食堂經營承包方案策劃書4810887043

1、百度文庫 - 讓每個人平等地提升自我 PAGE 7食堂經營承包方案策劃書-成都味名堂餐飲管理有限公司成都味名堂餐飲管理有限公司是一家經工商注冊的，專業(yè)承包賓館、酒店、餐廳的廚房管理工作，以及學校、醫(yī)院、企業(yè)單位等的食堂承包管理。公司本著對合作單位誠信、務實、互惠的原則，現管理的企業(yè)單位已輻射到 全國的多個城市，業(yè)績也得到了合作單位的好評和贊許，并在餐飲界享有良 好的聲譽。目前，公司加大了自身隊伍的建設，筑巢引鳳，培養(yǎng)和儲備了一 大批的優(yōu)秀的管理技術人才，以科學的管理模式，精湛的烹飪技術，為公司 的穩(wěn)健發(fā)展奠定了堅實的基礎。我們的服務優(yōu)勢：第一大優(yōu)勢： 連鎖經營， 規(guī)范的飯?zhí)谩?社會酒樓、五星級

2、酒店等管理， 全新的管理理念我們實行連鎖經營， 經過多年的探索和發(fā)展， 結合各家工廠企業(yè)飯?zhí)玫倪\作模式， 采納眾多規(guī)范的飯?zhí)玫倪\作模式， 采納眾多規(guī)范的飯?zhí)霉芾韺＜业慕ㄗh， 積累了豐富的飯?zhí)霉芾斫涷灒?通過科學規(guī)范飯?zhí)霉芾眢w系，形成了特色的經營管理模式。 贏得了眾多員工的認可和好評， 得到了各界企業(yè)人士的肯定和認同。第二大優(yōu)勢：享受品牌服務項目二大服務：飲食管理服務與廚房籌建策劃服務飲食管理服務是我公司的服務主力，有關用餐的各種需求， 從規(guī)劃到提供，一手包辦。廚房籌建服務適合新建或重建食堂的機關團體，我司配有專業(yè)人士為為貴企業(yè)精打細算，以最少的成本，創(chuàng)造最高效益，嚴格控制成本。 第三大優(yōu)勢：選

3、擇味名堂，享受全方面優(yōu)質服務堅決維護貴公司的利益，竭力為改善貴公司員工的膳食水平而努力。堅持衛(wèi)生第一、服務第一、誠信第一的服務宗旨。原料采購在公司指定的地點進行采購，對食物的數量和質量進行嚴格的把關， 飯?zhí)盟玫氖卟恕⑷忸惣坝皖悾?須經有關衛(wèi)生部門監(jiān)認。第四大優(yōu)勢：全面實行“8S”管理方法。全面實行“ 8S”管理方法：整理：區(qū)分可用與不可用，處理不可用的物品。整頓：將可用的物品，依定容、定量、定位的方式處理。清掃：將工作場所、環(huán)境做徹底清掃。清潔：反復貫徹整理、整頓、清掃的驟，保持清潔。素養(yǎng)：養(yǎng)成隨時維持物歸原位的良好習慣。服務：提供百分之百顧客滿意的親切服務。速度：超載自己完成工作的時間，并

4、兼顧品質。安全：嚴格控管各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全意識第五大優(yōu)勢：廚務人員優(yōu)勢總經理曹靖【八二年畢業(yè)于四川省旅游學校烹飪專業(yè)（大專），中國烹飪大師。師從競成園川菜名廚陳彬如，陳海青（文革前鄧小平私人廚師）錦江賓館一代宗師張德善（曾為金日成培訓御廚）學兼飲食公司、錦江兩派之長，是錦江賓館資深特級廚師。曹靖先生曾為鄧小平、楊尚昆等黨和國家領導人以及金日成、莫桑比克總統(tǒng)、英國首相撤切爾夫人等國際友人烹飪。還先后出任西藏假日酒店、 上海華亭酒店、雅安倍特星月賓館等高檔星級酒店行政總廚，1996 年至 2006 年間誠邀受聘于成都寶味軒酒樓、上海蜀韻樓、 天津金鴻源酒樓任總經理。公司榮譽顧問藍其金（中國烹飪大師，

5、國家級評委，文革前飲食公司溫江班畢業(yè)，在金牛國賓館任副總經理多年。組織接待無數的黨和國家領導人及多國元首、貴賓，國際友人的高檔宴席，并隨國家領導人在多個中國駐外領事館工作 文革后系鄧小平私人廚師。公司技術顧問吳世洪（中國烹飪大師，國家級評委，九三年由單位安排到德國交流學習，曾為國家領導人接見外國友人成功的安排了無數次大型國宴，國家領導人鄧小平同志親自予以了嘉獎。公司技術顧問崔德平 （國家特一級廚師， 四川省旅游大學特聘高級講師、成都錦江賓館資深烹調技師，2001 年 至 2004 年間曾到德國工作，而后回國在成都市餐館名店廊橋酒 樓任行政總廚至今。公司技術顧問李凌（國家特一級廚師，四川省烹飪協(xié)

6、會委員、評委，獲得三次全國烹飪大賽個人金獎，先后到中國駐尼日利亞、法國巴黎大使館工作，對國外的烹飪和管理理念有獨到先進的認識。公司管理服務總監(jiān)王成 （國家級招待師， 原系錦江賓館貴賓接待小組成員，曾受單位委派到人民大會堂學習深造. 在自己的工作閱歷中接待了包括了美國前總統(tǒng)布什在內的多國領導人和元首。公司技術力量雄厚，管理經驗豐富，擁有二十多名特級廚師， 曾榮獲第二屆全國烹飪大賽集體金獎等多次全國性大獎。我們有充實的餐飲人才， 能為各檔次餐飲企業(yè)提供人才，我們的員工都是真才實學、有良好的職業(yè)操守。 目前公司擁有各方面管理技術人員500 余名（包括各級烹飪技師、前廳管理職業(yè)經理、高級營養(yǎng)師等），每

7、位技術人員經過公司特定的培訓機制定期培訓考核、競聘上崗， 以五星級賓館的員工守則和規(guī)章制度來嚴厲要求和考評員工，目前，公司主要管理的酒店（酒樓）有：山西峰豪國際酒店，峨眉紅珠山賓館、雅安 倍特星月賓館，雅安楠水閣酒店、成都西蜀森林酒店，成都白芙蓉賓 館、成都百花園鄉(xiāng)村酒店、成都峨眉國際大酒店、成都廊橋酒店、成 都味名堂酒樓、遂寧明星康年酒店。第六大優(yōu)勢：科學的衛(wèi)生管理制度，飲食條件衛(wèi)生、干凈、文明、安全、形象個人衛(wèi)生管理：上崗持有效的健康證。講究個人衛(wèi)生，不得留長頭發(fā)、長指甲、胡須、涂口紅等。工作范圍內，不得吸煙、吐痰等。工作期間， 手洗干凈，必須穿著規(guī)定的整潔的工作服、鞋、帽等。廚具、餐具衛(wèi)

8、生管理：1、廚具在使用前清洗干凈，按規(guī)定處理，擺放有序。2、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池使用后及時清理， 并徹底清洗、保持干凈整潔；3、冷藏柜應定期解凍、清洗、以保存制冷效果及冰柜內的衛(wèi)生清潔；4、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等污染食物；5、洗滌、消毒保管程序：）沖：用流動水將餐具表面粘附的殘留物沖掉；）刷：直接用清潔劑清洗殘留的油漬和污垢；）洗：用流動水將洗潔劑徹底清洗干凈；）消毒：將清洗好的餐具置放在消毒柜進行消毒。）保管：將消毒好的餐具保存于清潔的餐具柜里。6、餐前的餐具要集中擺放，保持清潔，用白布蓋好，不能直接放在臺面，防止蠅叮。第七大優(yōu)勢：食堂承包優(yōu)勢按貴公司的伙

9、食標準和人數制訂一周或一月伙食計劃及菜譜。制訂質量和數量計劃。營養(yǎng)搭配更合理。要使我們的服務質量、衛(wèi)生標準、數量達到90%的滿意度。食堂外的環(huán)境和衛(wèi)生要和食堂內一樣干凈，整潔。給員工一個良好的就餐環(huán)境。飯?zhí)貌恍韫芾?，只需監(jiān)督；員工口味不滿意，只需提出，有人服務； 廚房臟亂，不再是企業(yè)心??；競爭承包，大大提高員工膳食質量。第八大優(yōu)勢 :菜式品種豐富多樣 , 物美價廉 , 衛(wèi)生準時成都味名堂餐飲管理有限公司立足傳統(tǒng)，銳意創(chuàng)新，博采眾家之長，融合南北之精，摒棄門戶之見，使南菜川味、北菜川烹，對天下菜系有融化之道、變化之道、教化之道。繼承中國文化，人與自然和諧、平衡、統(tǒng)一的精神，烹飪中順應自然之物的本

10、性、追求菜品包括色、香、味、形、器以及營養(yǎng)的融合變化。讓人們吃得健康、吃得美味、吃得美感、吃得藝術、吃得明白。公司在創(chuàng)新和開發(fā)菜品上講究賓館高檔菜品食用化、工藝化； 地方風味的江湖菜品規(guī)范化、 程序化， 使菜肴的可食性和可視性達到完美統(tǒng)一，吸取各大菜系的優(yōu)點、長處，用川味化之. 創(chuàng)出新菜品，發(fā)掘傳統(tǒng)川菜的優(yōu)良品種，加以包裝，并結合新式調料加以調配、推陳 出新。菜品用料考究， 根據四季變化，做出能體現季節(jié)特征的菜式，要達到其色賞心悅目 , 其香沁人心脾 , 其味妙到毫顛，其形清爽雅致。公司廚政管理方案概況：一、嚴格控制成本、堅決杜絕浪費，做到開源節(jié)流，物盡其用。對貴 重食品原料的申購、 驗收、領

11、料等每個環(huán)節(jié)制定相應的管理制度， 定期檢查儲存原料及食品質量數量。二、定期組織廚政人員學習食品衛(wèi)生安全法規(guī)，加強食品操作的衛(wèi)生安全意識， 做好“三防”工作。廚房嚴格把驗貨關， 做到“四不”，以保證最新鮮、綠色的原料成色，保證冰箱的天天清理， 確保原材料的新鮮和及時銷售。三、定期培訓廚房員工的個人素質、崗位職責、主人翁責任感，以及盡心、盡職的工作態(tài)度. 要求廚房員工均會使用消防器材，學習消防法規(guī) 嚴格做好火災隱患； 安全正確的操作及保養(yǎng)廚房的所有機器設備。四、廚房一定與前廳保持良好的工作關系和客人用餐情況的信息暢 通，常向前臺經理咨詢了解客人的口味、喜好和意見，仔細備好客戶檔案。第九大優(yōu)勢：經營

12、管理與服務態(tài)度不斷改進致力于提高飲食服務管理水平, 定期舉行一系列培訓活動, 并進行考核。廚務人員接受定期專業(yè)培訓及素養(yǎng)培訓，提供優(yōu)質的服務。定期召開會議，檢討并總結經驗，在不斷改善的過程中達到完善第十大優(yōu)勢： 專業(yè)、規(guī)范、高效的物流配送中心， 解除你的后顧之憂！ 擁有專業(yè)、高效、規(guī)范化的物流配送車隊及人員， 隨時待崗，高效準時，讓企業(yè)與員工無后顧之憂。其中主要包括驗收、加工、倉儲、 配送等。第十一大優(yōu)勢：反映快速靈活的組織機構在我們的企業(yè)里，管理是嚴格而規(guī)范的，組織架構是完備而清晰的， 符合企業(yè)生命最基本的需要，有著各自明確的工作崗位， 而每個工作崗位又緊緊地團結在一起，使本公司贏得了廣大客

13、戶的信賴和支持。 第十二大優(yōu)勢：專業(yè)、高素質、激情活力的管理團體人才是企業(yè)發(fā)展之基礎，為適應競爭，提高企業(yè)知名度及美譽度，必須建立和儲備一支高素質的人才管理隊伍。定期的專業(yè)人才培訓計 劃，從基層到高層的管理，都嚴格考核后，才能上崗。這也是我公司人才不竭的源泉。第十三大優(yōu)勢： 時間就是金錢， 時間就是效益， 我司可提供快速便利的就餐環(huán)境百度文庫 - 讓每個人平等地提升自我21 世紀，對于各行各業(yè)來說，時間就是金錢，時間就是效益。我公司竭力為貴公司提供快速便利的就餐條件，設身處地的為您著想， 使員工以往“就餐難”的陰影一掃而光，并可以在食堂設立便利店或小 超市。如此就餐環(huán)境，對員工工作積極心的提高

14、，有莫大的幫助。努 力做到員工滿意，企業(yè)放心。第十四大優(yōu)勢：以客為尊，客戶的笑容，是對我們努力最大的回報本公司志在為客戶提供卓越價值， 使客戶職工在美味中享受健康和快樂。本公司志在通過一切可能途徑，理解客戶需求并開發(fā)新品種、 新菜色以滿足客戶需求。本公司承諾保證卓越的服務質量，給客戶 提供安全、衛(wèi)生、優(yōu)質的伙食質量。誠信是盡美的基本品質，我們 絕不夸大事實，欺騙客戶和社會公司公眾。第十五大優(yōu)勢：重合同，守信用，互惠互利, 實現雙贏人無信不立， 企業(yè)無信則不興。 誠信是我們服務的第一宗旨， 以前是， 現在是，未來更會堅持。這是與客戶達成互惠互利、達成雙贏的基本前提為了對貴公司的飯?zhí)眉訌姽芾?，進一

15、步改善員工就餐的實際情8 PAGE 12況，我公司結合對貴廠的實際情況及貴公司的實際要求，特擬定以下經營管理方案，敬請參閱：一、承包內容回漢員工餐廳，日常用餐、招待餐。二、具體原則1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備，有條件者并提供廚房員工宿舍及辦公場所。2、貴公司免費提供水、電、燃料費用或根據廠方實際情況另定。3、貴公司向我公司支付食堂職工工資及管理費（具體費用見附件）。4、根據廠方實際情況制定伙食標準。三、就餐方式按雙方協(xié)定有標準套餐式和自由選擇式（一）標準套餐式：按照制定的餐費標準菜單就餐。（二）自由選擇式：由我公司自由生產加工所需要的所有菜品、主食（米飯、面食、蓋澆飯、各式風味小吃） 、

16、湯或小炒讓員工自由選擇， 按就餐的品種價格就餐。四、甲方的責任及服務：1、甲方提供員工正常使用的用餐場所及相應配套就餐環(huán)境設施，如餐桌、餐椅、風扇、滅蚊器、消防器材等（具體待協(xié)商后定）。 2、甲方向乙方提供正常所需廚房用具，如炊事器具、餐具、廚柜、冰箱等具體設施及數量按飯?zhí)觅Y產清單（一次性補足），由甲乙雙方清點后， 乙方簽收確認。 正常生產所需廚房用具的數量以甲方現有用具數量為準，以后若需增加，雙方另行協(xié)商。3、甲方負責免費向乙方提供飯?zhí)谜２僮魉杷?、電、燃料（柴油）供應，乙方須?jié)約使用，不得浪費。杜絕出現長流水、長明燈等浪費現象。4、甲方負責飯?zhí)萌咳藛T工資、相應國家規(guī)定的社會保險及管理費

17、。5、甲方為乙方廚房人員提供住房以方便廚務人員作業(yè)。6、甲方可隨時委托代表向乙方提出員工對飯菜之反饋意見，以便乙方及時作出改善。7、甲方應及時向乙方提供員工的作息時間、用餐時間、用餐人數，以便乙方能準確、準時地提供膳食供應。8、甲方需協(xié)助乙方廚房人員辦理廠證、暫住證等，費用由乙方承擔。9、甲方負責飯?zhí)迷O備及廚房廚具自然損壞的維修、 定期保養(yǎng)及添置。10、甲方負責監(jiān)督、協(xié)調乙方的相關工作，并有權委派公司相關人員管理監(jiān)督，檢查乙方的食品烹飪流程、質量、衛(wèi)生、安全。乙方必須積極配合。11、甲方負責購置所有食材費用12、甲方負責跟進、落實乙方合理性餐飲要求及改善措施。五、乙方的責任及服務：1、乙方須按

18、 8S 標準向甲方提供服務， 乙方按甲方的飯?zhí)眯l(wèi)生標準及國家飲食行業(yè)衛(wèi)生標準向甲方員工提供膳食服務。按時、按標準、保質量提供膳食服務。 如乙方提供不符合衛(wèi)生標準的膳食引起甲方員工身體不適或食物中毒事件, 經當地衛(wèi)生部門檢驗確是因乙方食物引起的，其責任及費用由乙方全部承擔負責。2、乙方負責辦理飯?zhí)眯l(wèi)生許可證、健康證、培訓證等，費用自理。（甲方必須保證硬件設施符合衛(wèi)生部門標準）3、乙方必須保證其廚房人員遵守食品衛(wèi)生制度及甲方規(guī)章制度。4、乙方不得向甲公司非允許人員提供飲食服務，不得擅自帶外來人員進入甲方飯?zhí)谩?、乙方保證廚房在非操作時間整潔并每周大掃除一次。6、乙方提供甲方的一切餐飲服務（如夜宵、客人餐、節(jié)日餐等，具體運作雙方再協(xié)商）。7、乙方必須積極配合甲方有關供餐安排。確保后勤生活為生產服務的前提，保證份量充足、飯熱菜香