食堂食品貯存管理制度3篇

1、歡迎下載歡迎下載食堂食品貯存管理制度篇1為確保食品衛(wèi)生安全，根據(jù)食品衛(wèi)生法和教育部、衛(wèi)生部14 號令的有關(guān)精神，特制定學(xué)校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度。1、食品驗(yàn)收員必須驗(yàn)收持有衛(wèi)生許可證經(jīng)營單位采購食品， 并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證(食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告書)，保證食品質(zhì)量。2、食品驗(yàn)收員不得驗(yàn)收腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品，不得驗(yàn)收未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及制品，不得驗(yàn)收超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定(無標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期)的定型包裝食品及其他不符合食

2、品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。3、食堂食品入庫、出庫必須進(jìn)行驗(yàn)收，并定期檢查，倉管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、過期或有其他感官性狀異常的食品必須及時(shí)處理，不得入庫或出庫，驗(yàn)收檢查情況必須有記錄。4、食品貯存應(yīng)有相對獨(dú)立的存放間，并有防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施，做到通光、通風(fēng)。5、食品存放必須置于貨架上，做到分類、分架、隔墻、離地存放。6、保存在冷藏設(shè)備里的食品，必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。7、食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食堂食品貯存管理制度篇2應(yīng)根據(jù)不同規(guī)模和操作需要設(shè)置食品儲存庫房和存放設(shè)施， 如冰箱、存放架(柜)等。食品倉庫實(shí)行專間專用，不得存放有毒有害物品(如殺鼠殺蟲劑、

3、洗滌消毒劑等)，不得存放藥品、雜品及個(gè)人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放。庫房應(yīng)用無毒、堅(jiān)固、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫，冷庫又包括高溫冷庫(冷藏庫)和低溫冷庫(冷凍庫)。常溫庫應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施，并能正常使用：必須設(shè)置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作。冷庫(包括冰箱)應(yīng)注意保持清潔、及時(shí)除霜：冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途，冷藏庫、冰箱(柜)應(yīng)設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì)并正常顯示。低溫冷庫(冷凍庫)溫度必須低于一 18，高溫冷庫(冷藏庫) 溫度必須保持在 010;冷藏設(shè)備、設(shè)施

4、不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過lcm。冷庫內(nèi)不可存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品。食品之間應(yīng)有一定空隙，直接入口食品與食品原料應(yīng)分庫冷藏。食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷臧、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品冷臧冷凍時(shí)應(yīng)分類食堂食品貯存管理制度篇3為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔， 設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施， 不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。二、食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm 以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。四、冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜(不得超過 1cm)、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、