嬰兒配方粉加工過程專項(xiàng)檢測(cè)專題報(bào)告資料

1、黑龍江省(hi ln jin shn)疾病預(yù)防控制中心1共四十一頁(yè) 黑龍江省首次承擔(dān)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是在2010年，雖然起步較晚，但進(jìn)步較快，取得的成績(jī)贏得國(guó)家的肯定與信任，因此2013年國(guó)家啟動(dòng)重點(diǎn)項(xiàng)目“嬰兒配方粉加工過程專項(xiàng)監(jiān)測(cè)”，我省作為全國(guó)僅有5個(gè)項(xiàng)目省市承擔(dān)該項(xiàng)工作。 一、工作背景 二、工作開展情況 三、工作完成情況 四、收獲(shuhu)與思考2共四十一頁(yè)阪崎腸桿菌（Enterobacter sakazakii）是 被WHO確定為引起嬰兒死亡的重要條件致病 菌。易感人群主要為新生兒、早產(chǎn)兒、低出生體重兒、免疫力低下的患病嬰幼兒。宿主不確定，廣泛存在于環(huán)境及食品中，配方粉是引起嬰

2、兒阪崎腸桿菌感染的主要食物載體。阪崎腸桿菌能引起嚴(yán)重(ynzhng)的新生兒腦膜炎、新生兒壞死性小腸結(jié)腸炎和菌血癥，大多數(shù)存活兒童會(huì)留下嚴(yán)重(ynzhng)神經(jīng)系統(tǒng)后遺癥，嚴(yán)重(ynzhng)者導(dǎo)致死亡。3共四十一頁(yè)FAO/WHO已確定，阪崎腸桿菌為嬰兒配方粉中必須高度關(guān)注致病菌之一（另一種為沙門氏菌）。目前，阪崎腸桿菌已經(jīng)受到全球范圍(fnwi)的廣泛關(guān)注，一直是嬰兒乳粉企業(yè)需要解決的重點(diǎn)和難點(diǎn)。作為與嬰兒飲食健康密切相關(guān)的主要食品，嬰兒配方粉的食品衛(wèi)生安全問題是世界各個(gè)國(guó)家關(guān)注的重點(diǎn)，因此開展嬰兒配方粉加工過程的專項(xiàng)監(jiān)測(cè)工作意義十分重大。4共四十一頁(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 阪崎腸桿菌：GB10765食品

3、安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品 不得檢出/100g 蠟樣芽胞桿菌：歐盟、澳新食品安全標(biāo)準(zhǔn)等 100CFU/g一直是2%。5共四十一頁(yè)監(jiān)測(cè)目的確定嬰兒配方粉生產(chǎn)加工各個(gè)環(huán)節(jié)中阪崎腸桿菌、蠟樣 芽胞桿菌的分布和可能污染源。為標(biāo)準(zhǔn)制修訂及評(píng)價(jià)現(xiàn)有(xin yu)控制措施的有效性提供科學(xué)依 據(jù)。為風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供可靠的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。為嬰兒配方粉食品安全提供保障。 6共四十一頁(yè)共四十一頁(yè)質(zhì)量控制無私奉獻(xiàn)深入基層技術(shù)培訓(xùn)深入調(diào)查精心設(shè)計(jì)8共四十一頁(yè)9 黑龍江省是我國(guó)乳制品生產(chǎn)的大省，生產(chǎn)企業(yè)眾多，在我國(guó)乳制品生產(chǎn)領(lǐng)域占有很重要的地位。為保質(zhì)保量的完成監(jiān)測(cè)任務(wù)，在項(xiàng)目啟動(dòng)之前，我中心組織人員對(duì)全省近100家乳粉生產(chǎn)企業(yè)

4、進(jìn)行摸底調(diào)查，重點(diǎn)調(diào)查25家嬰幼兒乳粉生產(chǎn)企業(yè)，多次深入嬰幼兒乳粉生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行調(diào)研學(xué)習(xí)，了解各企業(yè)的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)環(huán)境(hunjng)及企業(yè)生產(chǎn)品控能力及實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)?zāi)芰Α９菜氖豁?yè)10請(qǐng)?jiān)诖颂庉斎肽奈谋?wnbn)，或者將您的文本(wnbn)粘貼到此處。請(qǐng)?jiān)诖颂庉斎肽奈谋?，或?huzh)將您的文本粘貼到此處。請(qǐng)?jiān)诖颂庉斎肽奈谋荆蛘邔⒛奈谋菊迟N到此處。123摸底調(diào)查深入調(diào)研充分了解共四十一頁(yè)11 按照(nzho)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的統(tǒng)一部署，結(jié)合我省乳粉企業(yè)的實(shí)際特點(diǎn)，充分考慮調(diào)研取得的第一手材料，制定了我省的嬰兒配方粉加工過程專項(xiàng)監(jiān)測(cè)實(shí)施方案。實(shí)施方案明確了監(jiān)測(cè)工作重點(diǎn)及工作

5、目標(biāo)，細(xì)化了每一項(xiàng)工作目標(biāo)與措施，并根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果修改了部分方案。共四十一頁(yè) 12共四十一頁(yè)13監(jiān)測(cè)(jin c)概況三個(gè)監(jiān)測(cè)哨點(diǎn)五大監(jiān)測(cè)環(huán)節(jié)共四十一頁(yè)14共四十一頁(yè)152013年嬰兒(yng r)配方粉加工過程專項(xiàng)監(jiān)測(cè)采樣表共四十一頁(yè)162013年嬰兒配方(pi fng)粉加工過程專項(xiàng)監(jiān)測(cè)采樣表共四十一頁(yè)172013年嬰兒配方粉加工過程專項(xiàng)監(jiān)測(cè)(jin c)采樣表共四十一頁(yè)182013年嬰兒(yng r)配方粉加工過程專項(xiàng)監(jiān)測(cè)采樣表共四十一頁(yè)192014年嬰兒配方粉加工過程專項(xiàng)監(jiān)測(cè)(jin c)采樣表 根據(jù)2013年的監(jiān)測(cè)結(jié)果，國(guó)家有針對(duì)性的修改了采樣方案(fng n)，具體做出以下幾處修改：

6、除空氣浮游菌除外，環(huán)境涂抹樣品不再做菌落總數(shù)；腸桿菌科及阪崎腸桿菌均做定性；增加蠟樣芽孢桿菌的監(jiān)測(cè)任務(wù)；擴(kuò)大樣品采樣量；樣品分類更合理化，有利于整體分析及統(tǒng)計(jì)。共四十一頁(yè)20共四十一頁(yè)召開專項(xiàng)啟動(dòng)會(huì)，進(jìn)行精心部署和安排。領(lǐng)導(dǎo)重視組織相關(guān)CDC主管主任、技術(shù)骨干和企業(yè)負(fù)責(zé)人、品質(zhì)部門負(fù)責(zé)人及技術(shù)骨干參會(huì)。任務(wù)明確明確省、市、企業(yè)各方任務(wù)與責(zé)任，確保監(jiān)測(cè)工作開展的一致性。深入培訓(xùn)專家：衛(wèi)生系統(tǒng)、乳品行業(yè)。內(nèi)容：采樣(ci yn)、檢測(cè)、流調(diào)。現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)：深入基層，強(qiáng)化技術(shù)指導(dǎo)與督導(dǎo)檢查。21共四十一頁(yè)22 黑龍江省CDC高度重視項(xiàng)目開展后的技術(shù)指導(dǎo)與督導(dǎo)檢查。 在專項(xiàng)監(jiān)測(cè)工作(gngzu)的執(zhí)行過程

7、中，多次邀請(qǐng)國(guó)家專家深入我省各個(gè)監(jiān)測(cè)哨點(diǎn)企業(yè)，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)采樣、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析的全過程指導(dǎo)，對(duì)其涉及的生產(chǎn)工藝、采樣方法、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)等監(jiān)測(cè)過程遇到的疑問進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)解答，針對(duì)各地存在的問題逐一進(jìn)行解決，使專項(xiàng)工作(gngzu)在技術(shù)層面上與國(guó)家水平看齊。 共四十一頁(yè)23 省疾控中心派出微生物專業(yè)技術(shù)骨干到每個(gè)試點(diǎn)單位，進(jìn)行專項(xiàng)技術(shù)指導(dǎo)，講解具體(jt)采樣及操作問題，在實(shí)際操作中舉一反三，用傳、幫、帶的方式為各個(gè)試點(diǎn)單位（包括企業(yè)）培養(yǎng)了一批微生物檢測(cè)的技術(shù)骨干，實(shí)現(xiàn)了監(jiān)測(cè)網(wǎng)點(diǎn)基層工作的技術(shù)延伸，為下幾個(gè)階段工作打下堅(jiān)實(shí)的技術(shù)基礎(chǔ)。共四十一頁(yè)24共四十一頁(yè)采集樣品特殊性：必須是清晨進(jìn)行采樣(

8、ci yn)，貪黑起早；檢驗(yàn)工作時(shí)效性：連夜加班是常態(tài)；克服困難不掉隊(duì)：無私奉獻(xiàn)、肯于吃苦。 嬰兒配方粉加工過程專項(xiàng)監(jiān)測(cè)特點(diǎn)“任務(wù)量大、時(shí)間(shjin)緊、強(qiáng)度大” 共四十一頁(yè)26共四十一頁(yè)27細(xì)化成本核算，提供真實(shí)(zhnsh)準(zhǔn)確的成本報(bào)表對(duì)成本進(jìn)行事前(shqin)預(yù)測(cè)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)成本進(jìn)行事中控制 全程質(zhì)量跟蹤01020304細(xì)化成本核算，提供真實(shí)準(zhǔn)確的成本報(bào)表對(duì)成本進(jìn)行事前預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)層層把關(guān)規(guī)范采樣方案統(tǒng)一檢測(cè)方法共四十一頁(yè)28 我省始終把專項(xiàng)監(jiān)測(cè)全過程的質(zhì)量控制作為(zuwi)重中之重的任務(wù)來抓，并把它與中心實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系有機(jī)結(jié)合起來，保證監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的科學(xué)、準(zhǔn)確、有效。具體做法是：規(guī)范采

9、樣方案統(tǒng)一檢測(cè)方法數(shù)據(jù)上報(bào)和審核層層把關(guān)全過程質(zhì)量跟蹤 根據(jù)國(guó)家下發(fā)的監(jiān)測(cè)手冊(cè)，結(jié)合我省生產(chǎn)企業(yè)的特點(diǎn)制定每個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)的采樣方案，內(nèi)容包括樣品編號(hào)、類別、名稱、來源、規(guī)格、儲(chǔ)存條件、采集地點(diǎn)、檢測(cè)項(xiàng)目及方法、采樣方法、成品名稱及批號(hào)等。 針對(duì)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目，對(duì)CDC及實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員、乳品企業(yè)的技術(shù)人員進(jìn)行檢測(cè)方法的培訓(xùn)，統(tǒng)一檢測(cè)方法；要求監(jiān)測(cè)點(diǎn)人員參加能力驗(yàn)證和省級(jí)實(shí)驗(yàn)室盲樣考核，考核通過后方可開展監(jiān)測(cè)工作，確保具備完成此項(xiàng)監(jiān)測(cè)任務(wù)的能力。 各監(jiān)測(cè)點(diǎn)在檢測(cè)完成后到省CDC進(jìn)行菌株復(fù)核，同時(shí)有專人負(fù)責(zé)上報(bào)數(shù)據(jù)和審核數(shù)據(jù)，省CDC設(shè)專人進(jìn)一步進(jìn)行數(shù)據(jù)復(fù)審，利用專設(shè)的qq群隨時(shí)與各監(jiān)測(cè)點(diǎn)的人員進(jìn)行溝通，解決

10、工作中的問題。 從采樣計(jì)劃的制定到樣品采集，再到樣品檢測(cè)，省CDC人員都進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)跟蹤督導(dǎo)，全過程質(zhì)量跟蹤；省CDC對(duì)培養(yǎng)基等關(guān)鍵試劑耗材統(tǒng)一進(jìn)行質(zhì)控和驗(yàn)收，并配發(fā)給監(jiān)測(cè)點(diǎn)，確保實(shí)驗(yàn)所需的培養(yǎng)基、試劑耗材的質(zhì)量，保證實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確可靠。共四十一頁(yè)共監(jiān)測(cè)(jin c)樣品2405份，獲得監(jiān)測(cè)(jin c)數(shù)據(jù)10345個(gè),任務(wù)完成率150.31%。監(jiān)測(cè)項(xiàng)目：菌落總數(shù)、腸桿菌科、阪崎腸桿菌和蠟樣芽孢桿菌。29共四十一頁(yè)30共四十一頁(yè)共四十一頁(yè) GF4第一次監(jiān)測(cè)中，采集的終產(chǎn)品中分離到的1株阪崎腸桿菌，與原料低聚果糖(gutng)、振動(dòng)篩上粉塊的酶切圖譜完全一致，可初步確定污染源來自原料低聚果糖。32

11、共四十一頁(yè)對(duì)頭孢吡肟、阿奇霉素、亞胺培南、鏈霉素、頭孢噻肟等13種抗生素敏感；對(duì)苯唑西林、萬(wàn)古霉素、萘啶酸、頭孢唑啉、萬(wàn)古霉素耐藥。建議使用-內(nèi)酰胺類藥物如頭孢羥羧氧酰胺(拉氧頭孢)或頭孢噻肟作為治療阪崎腸桿菌感染的首選藥物，也可以采用碳青霉烯類或新一代頭孢霉素(如頭孢吡肟)和其它藥物聯(lián)合(linh)療法。 33共四十一頁(yè)四、監(jiān)測(cè)(jin c)結(jié)果分析菌落總數(shù)需要繼續(xù)控制 嬰兒配方粉成品中菌落總數(shù)有不同程度的檢出，但都符合GB 10765-2010的規(guī)定；嚴(yán)格監(jiān)控儲(chǔ)奶罐及儲(chǔ)水罐。存在腸桿菌科的污染(wrn)風(fēng)險(xiǎn) 腸桿菌科對(duì)樣品的平均污染率要遠(yuǎn)高于阪崎腸桿菌和蠟樣芽孢桿菌。加工過程的各個(gè)環(huán)節(jié)不同

12、程度存在該菌的污染，特別是清真空泵粉和尾粉。阪崎腸桿菌污染仍然不樂觀 原料奶、儲(chǔ)存后配料奶和真空混料倉(cāng)的檢出阪崎腸桿菌。蠟樣芽孢桿菌的污染不容忽視 成品的檢出率最高，原料居于第二位，均比上一年有所升高。成品未超過歐盟及澳新食品安全局的標(biāo)準(zhǔn)限量。共四十一頁(yè)五、收獲(shuhu)和思考（一）科學(xué)分析監(jiān)測(cè)(jin c)數(shù)據(jù)，客觀總結(jié)監(jiān)測(cè)(jin c)結(jié)果嚴(yán)控阪崎腸桿菌，重視原料、環(huán)境、人員、工具等各個(gè)環(huán)節(jié)。重視蠟樣芽胞桿菌，主要針對(duì)原料、關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制效果、以及加工過程中的溫度時(shí)間等因素。嬰兒配方粉加工過程環(huán)境監(jiān)測(cè)應(yīng)將腸桿菌科作為指示菌。不同季節(jié)的檢出率結(jié)果表明，加大夏秋季節(jié)的監(jiān)測(cè)力度并采取有效的

13、控制措施意義重大。35共四十一頁(yè)（二）幫助企業(yè)解決實(shí)際問題 2014年生產(chǎn)加工過程中阪崎腸桿菌得到有效控制，同時(shí)全國(guó)監(jiān)測(cè)的零售市場(chǎng)上相關(guān)(xinggun)廠家552份終產(chǎn)品均未檢出該菌。共四十一頁(yè)在監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)問題、探討原因，并提出對(duì)策，有效降低污染風(fēng)險(xiǎn)，食品安全得到(d do)保障，維護(hù)企業(yè)品牌形象，減少企業(yè)的損失。幫助企業(yè)制定有效的預(yù)防控制措施，確定日常監(jiān)測(cè)重點(diǎn)和頻率。確定生產(chǎn)過程中的高風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)和關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，為制定適合本企業(yè)的HACCP體系提供科學(xué)依據(jù)。37共四十一頁(yè)提升乳粉生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員的能力水平，切實(shí)提升企業(yè)食品安全管控水平，發(fā)揮監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)生產(chǎn)實(shí)踐的指導(dǎo)作用。 專項(xiàng)監(jiān)測(cè)工作得到企業(yè)的高

14、度認(rèn)可和感謝，在完成任務(wù)的同時(shí)，充分發(fā)揮監(jiān)測(cè)的實(shí)踐價(jià)值(jizh)和社會(huì)意義。38共四十一頁(yè)（三）建議 嬰兒配方粉加工過程專項(xiàng)監(jiān)測(cè)開拓工作新思路，以一種新的監(jiān)測(cè)方式，直接有效地發(fā)現(xiàn)并解決實(shí)際生產(chǎn)中的問題。加工過程嚴(yán)格監(jiān)控。在嬰兒配方食品的整個(gè)(zhngg)生產(chǎn)過程，要嚴(yán)格對(duì)殺菌參數(shù)進(jìn)行監(jiān)控，確保殺菌效果，同時(shí)對(duì)原料、環(huán)境、設(shè)備、人員等環(huán)節(jié)加強(qiáng)監(jiān)控，盡量避免使用吸塵器。繼續(xù)發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢(shì)，滿足企業(yè)需要。根據(jù)企業(yè)出現(xiàn)的問題以及社會(huì)廣泛關(guān)注的焦點(diǎn)進(jìn)行跟蹤監(jiān)測(cè)，始終保持與企業(yè)的緊密聯(lián)系，發(fā)揮技術(shù)支持作用，促進(jìn)地方品牌國(guó)際化。39共四十一頁(yè)40共四十一頁(yè)內(nèi)容摘要黑龍江省疾病預(yù)防控制中心。宿主不確定，廣泛存在于環(huán)境及食品中，配方粉是引起嬰