屠宰行業(yè)概況和上市公司情況

1、目錄TOC o 1-5 h z（一）屠宰行業(yè)企業(yè)1全國(guó)性屠宰企業(yè):1中國(guó)雨潤(rùn)食品集團(tuán)有限公司1雙匯發(fā)展2地方性屠宰企業(yè)：2高金食品股份有限公司2北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司3河南眾品食業(yè)股份有限公司4山東得利斯食品股份有限公司4（二）生豬產(chǎn)業(yè)鏈5（1）產(chǎn)業(yè)鏈概況5（2）熱鮮肉、冷凍肉、冷卻肉的區(qū)別5（3）高低溫肉制品的區(qū)別6（三）、生豬屠宰業(yè)7（1）生豬屠宰業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀7（2）屠宰加工行業(yè)運(yùn)營(yíng)概況8（3）屠宰加工行業(yè)利潤(rùn)影響因素分析8（4）行業(yè)市場(chǎng)前景9屠宰行業(yè)的資源整合9冷鮮肉的消費(fèi)需求增長(zhǎng)11（一）屠宰行業(yè)企業(yè)全國(guó)性屠宰企業(yè):中國(guó)雨潤(rùn)食品集團(tuán)有限公司是中國(guó)最大的肉製品生產(chǎn)企業(yè)之一，其產(chǎn)品包括冷鮮

2、肉、冷凍肉，以及以豬肉為主要原材料的低溫肉製品和高溫肉製品，現(xiàn)有雨潤(rùn)、旺潤(rùn)、福潤(rùn)和大眾肉聯(lián)四大品牌。雨潤(rùn)食品總部位於中國(guó)江蘇省南京市，擁有多處冷鮮肉、冷凍肉生產(chǎn)基地及深加工肉製品生產(chǎn)基地。截至2011年6月30日，雨潤(rùn)集團(tuán)上游屠宰年產(chǎn)能達(dá)到4,100萬(wàn)頭，目標(biāo)為2015年年底上游屠宰產(chǎn)能達(dá)到7,000萬(wàn)頭。公司名稱上市地占八、上市時(shí)間股票代碼2010年收入(Million,HKD)2010毛利(Million,HKD)2010凈利潤(rùn)(Million,HKD)雨潤(rùn)食品香港20050106821,4723,0972,7282010全年在上游業(yè)務(wù)方面，冷鮮肉和冷凍肉的毛利率分別為11.3%和7.2%

3、（2009年:11.5%及6.3%）。上游的整體毛利率保持穩(wěn)定於10.5%（2009年：10.4%）。2011年上半年在上游業(yè)務(wù)方面，冷鮮肉和冷凍肉的毛利率分別為10.2%和7.2%（2010年上半年：11.7%及6.6%）。因生豬價(jià)格於回顧期內(nèi)上升速度太快而冷鮮肉的調(diào)價(jià)受到一些技術(shù)性滯後的影響，上游的整體毛利率比去年同期的10.6%下降0.9個(gè)百分點(diǎn)至9.7%。雙匯發(fā)展屬于雙匯集團(tuán)旗下，其總部位于河南省漯河市。主營(yíng)業(yè)務(wù)包括：畜禽屠宰、肉類食品及食品加工、包裝、銷售（國(guó)家專項(xiàng)規(guī)定的除外），蛋制品、水產(chǎn)品等農(nóng)副食品加工，速凍食品、罐頭、方便食品的生產(chǎn)銷售，技術(shù)咨詢服務(wù)，化工產(chǎn)品銷售（不含易燃易爆

4、危險(xiǎn)品），食品行業(yè)的投資，銷售代理，物流及其相關(guān)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的配套服務(wù)。公司名稱上市地占八、上市時(shí)間股票代碼2010年收入(Million,RMB)2010毛利(Million,RMB)2010凈利潤(rùn)(Million,RMB)雙匯發(fā)展深圳199800089536,7491,6421,0892010年屠宰生豬352.96萬(wàn)頭，同比增長(zhǎng)7.43%；2011上半年屠宰生豬114.54萬(wàn)頭，比去年同期下降37.93%。2010年主營(yíng)業(yè)務(wù)方面，雙匯鮮凍豬產(chǎn)品毛利率為4.92%。2011上半年鮮凍豬產(chǎn)品毛利率為3.52%。地方性屠宰企業(yè)：1.高金食品股份有限公司是一家集優(yōu)質(zhì)生豬繁育、養(yǎng)殖、屠宰、分割、冷藏加工

5、、鮮銷連鎖、罐頭食品生產(chǎn)、豬肉制品精深加工，進(jìn)出口貿(mào)易、房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)于一體的全國(guó)大型豬肉食品綜合加工企業(yè)。公司總部位于中國(guó)四川省遂寧市，下轄宜賓高金、廣元高金、什邡高金、瀘州高金、高金牧業(yè)、高金翔達(dá)、黑龍江雞西高金、吉林松原高金、吉林公主嶺高金、湖北高金、河南高金、蘭州高金、高金進(jìn)出口貿(mào)易公司、高金房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)公司等20多家子公司，員工萬(wàn)余人。公司名稱上市地占八、上市時(shí)間股票代碼2010年收入(Million,RMB)2010毛利(Million,RMB)2010凈利潤(rùn)(Million,RMB)高金食品深圳20070021431,9823222豬肉產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)情況：主營(yíng)產(chǎn)品營(yíng)業(yè)收入營(yíng)業(yè)成本毛利率（%）

6、營(yíng)業(yè)收入比上年同期增減（）營(yíng)業(yè)成本比上年同期增減（）毛利率比上年同期增減（%）2011年上半年，豬肉產(chǎn)品76,222.6574,338.152.47%-11.10-9.27-1.972010年全年，豬肉產(chǎn)品180,594.75174,368.933.4522.6927.55-3.67單位：人民幣萬(wàn)元2011年上半年豬肉價(jià)格攀升、銀根緊縮、利率上升、人民幣升值、出口減少、原材料價(jià)格上漲、生豬資源緊張、人力資源成本上升。高金食品上半年?duì)I業(yè)收入85,802萬(wàn)元，同比下降7.89%，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額5,121萬(wàn)元，同比下降88.54%，實(shí)現(xiàn)歸屬于公司普通股股東的凈利潤(rùn)4,449萬(wàn)元，同比下降88.79%。

7、2.北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司（簡(jiǎn)稱順鑫農(nóng)業(yè)）位于具有“綠色國(guó)際港”之稱的北京市順義區(qū)，是北京市第一家農(nóng)業(yè)上市公司，注冊(cè)資本43854萬(wàn)元。順鑫農(nóng)業(yè)下設(shè)六家分公司和十六家控股子公司，主要從事種豬繁育與銷售，生豬屠宰與肉制品加工，白酒生產(chǎn)與銷售，水利與建筑工程施工等業(yè)務(wù)。公司擁有牛欄山酒，鵬程食品等品牌。公司名稱上市地點(diǎn)上市時(shí)間股票代碼2010年收入(Million,RMB)2010毛利(Million,RMB)2010凈利潤(rùn)(Million,RMB)順鑫農(nóng)業(yè)深圳19980008606,268347265屠宰業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)情況：主營(yíng)業(yè)務(wù)營(yíng)業(yè)收入營(yíng)業(yè)成本毛利率(%)營(yíng)業(yè)收入比上年同期增減(%)營(yíng)業(yè)成本比上

8、年同期增減(%)毛利率比上年同期增減(%)2011年上半年屠宰業(yè)務(wù)152,521.8546,106.24.219.029.37-0.302010年屠宰業(yè)務(wù)272,986.5159,727.25486-3.98-6.242.3單位：人民幣萬(wàn)元河南眾品食業(yè)股份有限公司創(chuàng)立于1993年，為專業(yè)從事農(nóng)產(chǎn)品加工、食品制造和冷鏈物流服務(wù)于一體的企業(yè)集團(tuán)。集團(tuán)公司下屬53家分、子公司，主導(dǎo)產(chǎn)品包括冷鮮肉和低溫肉制品系列，眾品商標(biāo)被認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)。公司名稱上市地點(diǎn)上市時(shí)間股票代碼Revenue(ttm):GrossProfit(ttm):NetIncomeAvltoCommon(ttm):Zhongpin

9、Inc.(河南眾品)NasdaqGS2007HOGS1.18B110.73M68.86MCurrencyinUSD公司每年冷鮮肉和冷凍肉的年產(chǎn)能為563,760噸。2010年冷鮮肉的售價(jià)為平均$1,940每噸，比2009年的$1,849增長(zhǎng)了5%.2010年冷凍肉的售價(jià)為平均$1,692每噸，2009年為$1,690。2009年冷鮮肉平均每噸的銷售成本(costofsales)為$1,646,冷凍肉平均每噸銷售成本為$1,545。山東得利斯食品股份有限公司是以生豬屠宰，冷卻肉及冷凍肉、低溫肉制品的生產(chǎn)與銷售為主營(yíng)業(yè)務(wù)的大型豬肉食品綜合加工企業(yè)，現(xiàn)擁有4家子公司。自2003年6月20日有限公司成

10、立以來(lái)，公司一直從事生豬屠宰，冷卻肉及冷凍肉和低溫肉制品的生產(chǎn)與銷售，是國(guó)內(nèi)少數(shù)幾家擁有先進(jìn)生豬屠宰流水線和低溫肉制品生產(chǎn)工藝，以及布局合理的市場(chǎng)營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)、完善的冷鏈運(yùn)輸體系的公司之公司名稱上市地占八、上市時(shí)間股票代碼2010年收入(Million,RMB)2010毛利(Million,RMB)2010凈利潤(rùn)(Million,RMB)山東得利斯深圳20100023301,4376144分行業(yè)或產(chǎn)品營(yíng)業(yè)收入營(yíng)業(yè)成本毛利率（%）營(yíng)業(yè)收入比上年同期增減（%）營(yíng)業(yè)成本比上年同期增減（%）毛利率比上年同期增減（）2011年上半年，生豬屠宰62,667.3159,324.595.33%62.00%64.4

11、6%-1.41%2010年，生豬屠宰89,092.7684,770.424.85%50.96%55.96%-3.05%單位：人民幣萬(wàn)元（二）生豬產(chǎn)業(yè)鏈（1）產(chǎn)業(yè)鏈概況生豬產(chǎn)業(yè)鏈包括種豬繁育，生豬的屠宰，肉的冷卻、冷凍與冷藏，肉的分割、肉制品加工與副產(chǎn)品綜合利用，以及肉的包裝、營(yíng)銷等。其產(chǎn)業(yè)鏈條如下：種豬良種繁育基地建設(shè)f生豬（無(wú)公害、綠標(biāo)、有機(jī)）養(yǎng)殖基地建設(shè)f屠宰fA、熱鮮肉、切割肉f市場(chǎng)銷售B、冷凍肉、冷卻肉f冷藏f包裝f冷鏈配送f市場(chǎng)銷售C、肉制品加工（低溫熟制品、傳統(tǒng)風(fēng)味制品、小包裝休閑熟制品）f包裝f市場(chǎng)銷售D、豬肉內(nèi)臟、骨、血資源的綜合利用f生物制品f市場(chǎng)銷售2）熱鮮肉、冷凍肉、冷卻

12、肉的區(qū)別熱鮮肉就是我們熟知的“凌晨屠宰，清早上市“的畜肉。由于肉類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，極易滋生對(duì)人健康造成嚴(yán)重?fù)p害的微生物，因此必須在現(xiàn)代化屠宰廠宰殺，并經(jīng)快速分段冷卻以保證肉品質(zhì)量安全。由于熱鮮肉本身溫度較高，容易受微生物的污染，極易腐敗變質(zhì)，從而造成嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題。一般認(rèn)為，熱鮮肉的貨架期不超過(guò)1-2天。冷凍肉是把宰后的肉先放入-30C以下的冷庫(kù)中凍結(jié)，然后在-18C環(huán)境下保藏,并以凍結(jié)狀態(tài)銷售的肉。冷凍肉較好地保持了新鮮肉的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，基衛(wèi)生品質(zhì)較好，但在解凍過(guò)程中，冷凍肉會(huì)出現(xiàn)比較嚴(yán)重的汁液流失，使肉的加工性能、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、感觀品質(zhì)都有所下降。冷卻肉又名冷鮮肉是指對(duì)嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)衛(wèi)

13、生檢疫制度屠宰后的畜胴全迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度在24小時(shí)內(nèi)降為04C，并在后續(xù)加工、流通和銷售過(guò)程中始終保持04C范圍內(nèi)的生鮮肉。由于冷卻肉的生產(chǎn)全過(guò)程始終處于嚴(yán)格監(jiān)控下，衛(wèi)生品質(zhì)比熱鮮肉顯著提高，且汁液流失少。而且還經(jīng)過(guò)了肉的成熟過(guò)程，其風(fēng)味和嫩度明顯改善。冷卻肉會(huì)逐步發(fā)展成為生肉消費(fèi)的主流。工藝嶽點(diǎn)銷售裏道新鮮幸殺放血1-朕沒(méi)有經(jīng)過(guò)憐型拮戢it壬昴污染-易腐業(yè)變質(zhì)、驚天鎮(zhèn)害不衛(wèi)生農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)傳貓崔主九中低松耆瑕后一皿社攙凍6-12f月m期氐便于解捺時(shí)會(huì)羽嗚口劇和營(yíng)泰怖嗟月価性大客戶肉制晶加工卷h魏二址頫處理崗品髀美、港養(yǎng)橋值高柳榕亂加工需要的生產(chǎn)睦備要求髙，全程需要冷毬，師專夷店城鵡屠民

14、中高收人（3）高低溫肉制品的區(qū)別低溫肉制品是相對(duì)于高溫肉制品（如鐵聽(tīng)罐頭、鋁箔軟包裝肉制品、耐高溫收縮薄膜（PVDC）包裝灌制的火腿腸等）而言，是指采用巴氏殺菌的肉制品，即將肉制品中心溫度達(dá)到68-72C保持30min。理論上講，這樣的殺菌程度致病微生物可被完全殺滅，保證了產(chǎn)品食用的安全、可靠，同時(shí)最大程度地保留了肉制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此是科學(xué)合理的加工方式。在我國(guó)，生產(chǎn)廠家為了增加低溫肉制品的安全性，往往人為地提高殺菌溫度（一般中心溫度75-80C），生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品嚴(yán)格地說(shuō)應(yīng)屬于中溫肉制品，我們籠統(tǒng)地將它們都稱為低溫肉制品。西式肉制品多數(shù)屬于低溫肉制品。低溫肉制品相比較高溫肉制品，具有以下特點(diǎn)

15、：1）低溫肉制品更加西式，如培根等食品在中國(guó)并沒(méi)有很深的消費(fèi)基礎(chǔ)，而一個(gè)國(guó)家消費(fèi)者的飲食習(xí)慣是很難去改變的，這也就注定了低溫肉制品市場(chǎng)發(fā)展難以呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)。2）另外，低溫肉制品的高品質(zhì)特征是其售價(jià)要高于高溫肉制品，以雨潤(rùn)為例，其近三年低溫肉制品的平均出廠價(jià)約為高溫的1.7倍。高價(jià)格、低溫保存、短保質(zhì)期就注定著低溫肉制品在東部沿海等中國(guó)發(fā)達(dá)地區(qū)有廣闊的市場(chǎng)空間，而不可能像高溫那樣走遍中國(guó)的大街小巷。工藝射常點(diǎn)缺點(diǎn)髙程肉制呂離溫高壓加工4殺曹溫度ttiLsr-1211C側(cè)n期檢6-m離加躺蛋白質(zhì)aasftsat#軼肉纖建彈性變葛口轄低濕肉制品艇、肉制也的中右溫度7210-85t.包熱It氛ifc

16、fi銷售魚(yú)程低溟攝繪熬持原有営養(yǎng)和瞄的耐保酬短-股不超過(guò)45天（三）、生豬屠宰業(yè)（1）生豬屠宰業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀1998年生豬屠宰管理?xiàng)l例的實(shí)施標(biāo)志著我國(guó)生豬屠宰行業(yè)已進(jìn)入依法管理的新階段。10余年來(lái)，生豬屠宰行業(yè)發(fā)生了以下積極變化：豬肉衛(wèi)生和質(zhì)量安全水平有較大提高。隨著生豬定點(diǎn)屠宰制度的落實(shí)，縣級(jí)以上城市豬肉供應(yīng)已基本上來(lái)自生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)（包括生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）和小型屠宰場(chǎng)點(diǎn)），鄉(xiāng)鎮(zhèn)進(jìn)點(diǎn)屠宰率近95%，私屠濫宰現(xiàn)象得到有效遏制，食用豬肉引起的食品安全事件明顯減少。行業(yè)技術(shù)水平升級(jí)加快。全國(guó)機(jī)械化屠宰廠（場(chǎng)）已達(dá)到3000余家，較實(shí)行定點(diǎn)屠宰制度前增加了10倍，部分定點(diǎn)屠宰企業(yè)的生產(chǎn)裝備、工藝技術(shù)

17、達(dá)到或接近世界先進(jìn)水平。我國(guó)豬肉屠宰加工企業(yè)主要有三類，一是納入國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)范圍的規(guī)模以上（特指年銷售額500萬(wàn)元以上）的企業(yè)，這些企業(yè)一般都是機(jī)械化、現(xiàn)代化的屠宰加工廠，2008年，全國(guó)規(guī)模以上定點(diǎn)屠宰企業(yè)2205家，約占全國(guó)定點(diǎn)屠宰企業(yè)總數(shù)的10%，年屠宰量已占全部定點(diǎn)屠宰量的68%；一些屠宰加工企業(yè)開(kāi)始實(shí)行品牌化經(jīng)營(yíng)，全國(guó)已有肉類注冊(cè)商標(biāo)500多個(gè)。管理有序的開(kāi)放式流通格局基本形成。破除地區(qū)市場(chǎng)封鎖取得進(jìn)展，一些大型屠宰加工企業(yè)已在全國(guó)或較廣區(qū)域內(nèi)配置生產(chǎn)資源，依托自身質(zhì)量、品牌和規(guī)模優(yōu)勢(shì)，運(yùn)用先進(jìn)流通方式拓展銷售市場(chǎng)，品牌肉連鎖店、專賣店、冷鏈運(yùn)輸快速發(fā)展，優(yōu)質(zhì)豬肉產(chǎn)品已部分實(shí)現(xiàn)跨區(qū)

18、域流通。二是由縣以上各級(jí)政府批準(zhǔn)的畜禽定點(diǎn)屠宰企業(yè)，據(jù)2005年商務(wù)部統(tǒng)計(jì)約30,000多家，其中工廠化屠宰率僅占上市成交量的25%左右，目前主要還是半機(jī)械化屠宰和手工屠宰。三是農(nóng)民自宰自食和非法屠宰加工，這類屠宰加工數(shù)量上超過(guò)肉類總產(chǎn)量的40%。屠宰管理法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系逐步完善。2008年新修訂的生豬屠宰管理?xiàng)l例及配套辦法已頒布實(shí)施；屠宰相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步健全，對(duì)定點(diǎn)屠宰企業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)起到規(guī)制和引導(dǎo)作用。屠宰執(zhí)法體系初步形成。大部分省、區(qū)、市、縣成立了生豬定點(diǎn)屠宰管理機(jī)構(gòu)，全國(guó)已有2000多支專（兼）職生豬屠宰執(zhí)法隊(duì)伍，生豬屠宰監(jiān)管力量得到加強(qiáng)。當(dāng)前我國(guó)生豬屠宰行業(yè)仍存在一些突出問(wèn)題：產(chǎn)能

19、總量嚴(yán)重過(guò)剩，落后產(chǎn)能比重過(guò)大；行業(yè)布局和結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)業(yè)集中度偏低；相當(dāng)一部分定點(diǎn)屠宰企業(yè)設(shè)備設(shè)施簡(jiǎn)陋，未達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，屠宰操作規(guī)范和檢驗(yàn)檢疫制度尚未落實(shí)；約75%的定點(diǎn)屠宰企業(yè)實(shí)行代宰制，產(chǎn)品形態(tài)同質(zhì)化、忽視品牌建設(shè)的現(xiàn)象仍很普遍，惡性競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重；屠宰行業(yè)從業(yè)人員特別是屠宰技術(shù)人員和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員專業(yè)技能有待進(jìn)一步提高；生豬屠宰執(zhí)法在人員、經(jīng)費(fèi)、裝備和檢測(cè)能力等方面仍嚴(yán)重不足。這些問(wèn)題不僅對(duì)豬肉質(zhì)量安全構(gòu)成了潛在威脅，也對(duì)生豬屠宰行業(yè)的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型和持續(xù)健康發(fā)展產(chǎn)生了不利影響。（2）屠宰加工行業(yè)運(yùn)營(yíng)概況國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2009年豬牛羊禽肉產(chǎn)量7642萬(wàn)噸，增長(zhǎng)5.0%。其中，豬肉產(chǎn)量48

20、89萬(wàn)噸，增長(zhǎng)5.8%。2009年，我國(guó)規(guī)模以上屠宰量近七成，這意味著約占全國(guó)定點(diǎn)屠宰企業(yè)總數(shù)12.38%的規(guī)模（年屠宰量2萬(wàn)頭以上）屠宰企業(yè)承擔(dān)著全國(guó)定點(diǎn)屠宰企業(yè)近70%的生豬屠宰量。規(guī)模化企業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)明顯。全國(guó)已有肉類注冊(cè)商標(biāo)500多個(gè)。其中雙匯、雨潤(rùn)、金鑼屬于全國(guó)性知名品牌，在主要市場(chǎng)有非常大的影響力，而四川高金、順鑫農(nóng)業(yè)、河南眾品、新希望、天津?qū)毜鲜巧仙械膮^(qū)域品牌。屠宰及肉類加工業(yè)屬于高度競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，市場(chǎng)化程度很高。由于本行業(yè)以往進(jìn)入壁壘較低，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，行業(yè)內(nèi)企業(yè)的銷售利潤(rùn)率水平較低。由于產(chǎn)能過(guò)剩及大量落后產(chǎn)能的存在，2008年屠宰行業(yè)大部分虧損，一小部分只是微利保本，2009年

21、雖然生豬市場(chǎng)供大于求，生豬價(jià)格下跌，生豬收購(gòu)價(jià)格的下滑并沒(méi)有給屠宰企業(yè)帶來(lái)更好的利潤(rùn)空間，但是大型屠宰企業(yè)通過(guò)增加生豬屠宰量，增加高附加值產(chǎn)品的銷售比例等策略，為保持公司利潤(rùn)創(chuàng)造了空間，大部分屠宰企業(yè)盈利能力有所好轉(zhuǎn)。商務(wù)部生豬等畜禽屠宰統(tǒng)計(jì)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)年報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2009年全國(guó)生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)資產(chǎn)總額、營(yíng)業(yè)收入分別為694.82億元和1782.82億元，分別較2008年增長(zhǎng)14.02%和10.44%，銷售利潤(rùn)率為2.17%，較上年微增0.01個(gè)百分點(diǎn)。（3）屠宰加工行業(yè)利潤(rùn)影響因素分析豬肉加工的成本中，生豬的收購(gòu)成本占豬肉生產(chǎn)成本的90%以上。生豬價(jià)格周期性的波動(dòng)使得豬肉加工企業(yè)的銷售價(jià)格和銷

22、售成本波動(dòng)明顯，對(duì)豬肉加工企業(yè)的利潤(rùn)水平產(chǎn)生影響。生豬的價(jià)格呈現(xiàn)周期性波動(dòng)，主要由于生豬的生產(chǎn)必須經(jīng)過(guò)繁育母豬、產(chǎn)仔、育肥三個(gè)階段才能完成一次循環(huán)，這個(gè)過(guò)程要用一年半到兩年的時(shí)間。豬肉市場(chǎng)價(jià)格或者飼料價(jià)格的變化都會(huì)影響生豬飼養(yǎng)者的決策，導(dǎo)致減少或增加生豬的飼養(yǎng)，并影響仔豬價(jià)格發(fā)生變化，甚至影響到母豬苗的價(jià)格和產(chǎn)量。一輪生產(chǎn)過(guò)剩易引發(fā)下一輪的生產(chǎn)不足，此時(shí)，要恢復(fù)正常的養(yǎng)豬生產(chǎn)，往往需要兩三年乃至更長(zhǎng)的時(shí)間。根據(jù)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2003年、2004年、2005年及2006年110月我國(guó)生豬每公斤平均收購(gòu)價(jià)格分別為6.48元、8.68元、8.07元以及6.90元。同期我國(guó)去骨帶皮豬肉每公

23、斤平均價(jià)格分別為10.60元、13.75元、13.19元以及11.71元。（4）行業(yè)市場(chǎng)前景在消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)、政策推動(dòng)和購(gòu)物習(xí)慣轉(zhuǎn)變?nèi)卮呋?，中?guó)生豬屠宰業(yè)未來(lái)將沿著專業(yè)化、品牌化的軌跡發(fā)展，而該行業(yè)也迎來(lái)了一個(gè)黃金投資期，發(fā)展方向一是屠宰行業(yè)的資源整合，二是冷鮮肉的消費(fèi)需求增長(zhǎng)。屠宰行業(yè)的資源整合目前現(xiàn)代化屠宰加工的供應(yīng)量只占總量的30-40%。消費(fèi)者對(duì)食品健康和標(biāo)準(zhǔn)化的需求加上連鎖超市的廣泛發(fā)展必然會(huì)使這一比例快速增加，十年內(nèi)應(yīng)該達(dá)到總供應(yīng)量的70-80%。雖然近些年來(lái)國(guó)內(nèi)生豬屠宰行業(yè)集中度有所提升，但仍處于較低水平，單個(gè)企業(yè)的實(shí)力仍然較弱,沒(méi)有一家屠宰企業(yè)的市場(chǎng)份額超過(guò)3%，前四大屠宰企

24、業(yè)的市場(chǎng)份額合計(jì)僅約為7.2%。而在美國(guó)，豬肉加工4強(qiáng)企業(yè)占全國(guó)加工能力的50%以上，荷蘭豬肉加工3強(qiáng)企業(yè)的加工能力占全國(guó)的74%，丹麥最大豬肉加工企業(yè)的加工能力高達(dá)全國(guó)的80%。規(guī)?；前l(fā)展方向。國(guó)內(nèi)前四大屠宰企業(yè)產(chǎn)能情況如下：來(lái)瀝.：必司年抵國(guó)金證春研霓斫全杏忌狂到聲睪拎兀走計(jì)匸3.0007D%2,5332.3301,5302EEE1.D301846-隼暑序產(chǎn)能萬(wàn)頭）（隼產(chǎn)能列屯辜_.，uua國(guó)內(nèi)前四大屠宰企業(yè)09年經(jīng)營(yíng)情況對(duì)比如下：凹無(wú)JS舉逍毛利率fcX毛利窣103.783r131.旅呱號(hào)4.3KL.全國(guó)芬祉帀H2.S酋刖擴(kuò)我足宰產(chǎn)鏈為主.3一產(chǎn)5ElT3向自注苦憑匕希五協(xié)商賣憤占代眇

25、】和斕商O(píng)K）95-MRR/AHAV/AL.全邑升散冇戌2.贈(zèng)健述1T張亂布為方或舟為泊獗圭異3!tieji曲核心Tins工異舉（2n）九產(chǎn)能曠張以自崖為主匹損口LbA2QT萬(wàn)頭力工J対面須謹(jǐn)，松誚商和自旗粋后松16.35S.5KL-E祁的產(chǎn)葩非中疔:可向爭(zhēng)店呃道C4JJIH出肖溟HH42.42?.011.U工在沖右江蘇和和環(huán)E求瓜骨港洱述EE場(chǎng)“道心叫，酒馳巾金3?53.329.7久7%23.682.TOL-簾中虔冨，焦中在山東和相也區(qū)也甫豐產(chǎn)能廣脫豈血謙境牯情為王根據(jù)2008年8月1日開(kāi)始實(shí)施的新生豬屠宰管理?xiàng)l例，生豬定點(diǎn)屠宰管理工作要從四個(gè)方面加以規(guī)范：一是完善生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）設(shè)置規(guī)

26、劃制度。強(qiáng)調(diào)將“適當(dāng)集中”補(bǔ)充規(guī)定為制訂生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）設(shè)置規(guī)劃應(yīng)當(dāng)遵循的原則之一，以體現(xiàn)生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）向規(guī)?；?、集約化發(fā)展的方向。二是適當(dāng)上收審查確定生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）的權(quán)限，將生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）由原條例規(guī)定的“市縣人民政府”，修改為“設(shè)區(qū)的市級(jí)人民政府”。三是增加生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）名單公布和備案制度。四是明確生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）的退出機(jī)制，規(guī)定對(duì)點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）不再具備本條例規(guī)定條件的，應(yīng)責(zé)令其限期整改；逾期仍達(dá)不到規(guī)定條件的，取消其生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）資格。五是實(shí)行國(guó)家推行生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）分級(jí)管理制度，規(guī)定國(guó)家根據(jù)生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）的規(guī)模、生產(chǎn)和技術(shù)條件以及質(zhì)量安全管

27、理狀況，推行生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）分級(jí)管理制度。為了進(jìn)一步淘汰落后產(chǎn)能，加快產(chǎn)業(yè)升級(jí)，在商務(wù)部2009年制定的全國(guó)生豬屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2015）中，對(duì)調(diào)整和優(yōu)化畜禽屠宰業(yè)的結(jié)構(gòu)，做出了明確規(guī)定，主要包括以下三個(gè)方面：第一，在定點(diǎn)企業(yè)的數(shù)量規(guī)劃上，綜合考慮生豬養(yǎng)殖規(guī)模、屠宰加工能力、市場(chǎng)消費(fèi)能力、交通狀況等現(xiàn)實(shí)因素，采取行政區(qū)劃和人口數(shù)量相結(jié)合的辦法，對(duì)生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）的數(shù)量進(jìn)行原則規(guī)定，作為指導(dǎo)性的目標(biāo)。第二，根據(jù)保護(hù)環(huán)境的要求，調(diào)整企業(yè)布局。依法關(guān)閉或遷出位于飲用水源地、密集居住區(qū)等環(huán)境敏感地帶的企業(yè)；對(duì)新建項(xiàng)目必須執(zhí)行環(huán)境影響評(píng)估和項(xiàng)目竣工環(huán)境保護(hù)驗(yàn)收，嚴(yán)格落實(shí)環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)；

28、支持生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）建立排污設(shè)施，確保污染物達(dá)標(biāo)排放；倡導(dǎo)清潔生產(chǎn)、節(jié)能減排和資源綜合利用的屠宰生產(chǎn)方式，推廣生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）沼氣工程，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)。第三，按照法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，重新審核換證關(guān)閉不符合定點(diǎn)條件的屠宰企業(yè)，與淘汰落后產(chǎn)能結(jié)合進(jìn)行。重點(diǎn)是大中城市及周邊地區(qū)，東部經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的力度要更大一些。同時(shí)考慮到中西部地區(qū)的差異，對(duì)農(nóng)村邊遠(yuǎn)和交通不便地區(qū)在政策上有所區(qū)別。在步驟上采取分階段推進(jìn)，對(duì)不達(dá)標(biāo)企業(yè)設(shè)定了整改過(guò)渡期。到2013年，全國(guó)手工和半機(jī)械化等落后的生豬屠宰產(chǎn)能淘汰30%，到2015年淘汰50%，其中大城市和發(fā)達(dá)地區(qū)力爭(zhēng)淘汰80%左右。同時(shí)，要加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的政策扶持，加快建設(shè)以優(yōu)質(zhì)畜禽規(guī)模養(yǎng)殖基地為主的養(yǎng)殖場(chǎng)、養(yǎng)殖小區(qū)，并籌資建立養(yǎng)殖業(yè)災(zāi)害保險(xiǎn)基金，為肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供可靠的優(yōu)質(zhì)畜禽原料。7：tttit計(jì)片蚤，E它皿生站曲和亍土戰(zhàn)展.址1罰妄I2&10-2015齊彰和片宛肝冷鮮肉的消費(fèi)需求增長(zhǎng)冷鮮肉將成為未來(lái)生肉消費(fèi)的主流。發(fā)達(dá)國(guó)家早在上個(gè)世紀(jì)二三十年代即開(kāi)始推廣冷鮮肉，在其目前消費(fèi)的生鮮肉中，冷鮮肉（又稱為冷卻肉）已占到90%左右。目前，我國(guó)