廣東湯與考生調(diào)理

1、今日(jnr)靚湯作者共四十四頁共四十四頁廣東電視(dinsh)公共頻道師奶靚湯節(jié)目 大洋網(wǎng) 今日(jnr)靚湯名醫(yī)養(yǎng)生在線共四十四頁在廣州日報名編名記與讀者見面(jin min)日活動上共四十四頁咨詢(zxn)簽名活動在廣州日報名編名記與讀者見面(jin min)日活動上共四十四頁 2008南國書香節(jié)今日(jnr)靚湯銷量突破50萬冊，榮獲全國優(yōu)秀暢銷書獎共四十四頁廣東省中醫(yī)院佘自強(z qin) 藥師淺談(qin tn)廣東湯共四十四頁鼎：古代煮東西用的器物(qw)，三足兩耳。 鍋 現(xiàn)代漢語詞典共四十四頁湯 湯：食物煮后所得汁水：米湯雞湯。 現(xiàn)代漢語詞典熱水也。 辭海飯猶舟也，舟在灘，非水

2、不下(b xi)，與飯在喉，非湯不下(b xi)，其勢一也寧可食無饌，不可飯無湯，即小菜不設(shè)，亦可使哺啜如流，無湯下飯，即美味盈前，亦有時食不下(b xi)咽。 清代李漁閑情偶寄飲饌部共四十四頁廣東(gung dng)湯廣東湯是有著悠久的歷史的，是其氣候、地理、風(fēng)俗、文化、營養(yǎng)觀等因素所形成的。主要是省、港、澳和珠江三角洲一帶的習(xí)俗的湯品為代表，其特點不寒不燥，不膩不滯，清潤(qn rn)可口，鮮美淳和?；浫藷o湯不上席，無湯不成宴。無論春夏秋冬都離不開功效各異的湯水。共四十四頁廣東(gung dng)湯最大特點：淡 咸清 潤可 口共四十四頁烹制方法(fngf)：煲、燉、滾、燴羹（指常用的家庭烹

3、制）共四十四頁煲：把處理好的湯料放進盛有較大量水（沸水或冷水）的陶制湯煲中，武火燒沸，改為文火長時間（2小時）加熱至湯濃料焾，調(diào)味(tio wi)成為成品的烹調(diào)方法。其特點：綿滑甘濃，可口鮮美。燉：把經(jīng)初步處理后的大塊或整體的原料，置燉盅內(nèi)，加入較多量的冷開水，加蓋隔水蒸。用中火或文火較長時間（約3小時）加熱至原料焾，一般進飲時調(diào)味，稱之為燉。其特點：原汁原味。鮮美濃郁。共四十四頁共四十四頁如何(rh)烹制好一煲湯(選材、搭配 烹制方法進飲)選材搭配(dpi)烹制類型植物性原料+動物性原料+佐料加工性原料植物性原料+佐料加工性原料動物性原料+佐料加工性原料烹制方法原料預(yù)處理佐料的應(yīng)用搭配烹制過

4、程共四十四頁常用植物(zhw)材料的處理藥材類：草、根反復(fù)洗凈，稍浸泡；種子類去塵埃。 干棗類：浸泡、去核； 田七：用雞油（或油）微火炒至微黃，冷卻后打碎。 參：隔水蒸軟，切片狀，曬干。 杜仲(d zhn)：去塵埃，置鑊中，濺入少許淡鹽水，炒干。 陳皮：浸泡、去瓤；水果類：去芯。蔬果類：洗凈，切片（段）。鮮花類：淡鹽水洗。食用菌：洗凈，稍浸泡。共四十四頁常用的動物(dngw)材料的處理鮮活材料：如禽、畜或魚類，宰殺，洗滌，分檔取料，驅(qū)除原特有的異味，增加其鮮香味（腌制、飛水、滾煨等）禽畜：宰洗，去毛、內(nèi)臟、頭、尾部、爪甲?！帮w水”即置沸水中（或加入適當(dāng)佐料(zu lio)）稍滾片刻，取出再洗凈

5、，去其活 血，肉腥（或特殊異味）。 肺：沖洗，從喉部灌入清水，反復(fù)擠壓，再洗凈。不下油炒干。 肚（胃）、小肚（膀胱）：沖洗，反轉(zhuǎn)，用生粉或食鹽反復(fù)揉搓，再沖凈。 腦、腰（腎）：挑去紅筋或脂肪膜。 大腸：清水沖洗凈，用蒜頭從一端塞進，由另一端推出，洗凈。 魚類：宰洗，去鱗、臟雜，置鐵鑊中慢火煎至微黃，濺入少許清水。 泥鰍：用鹽或開水洗去黏質(zhì)。干貨原料：如海味、干品、藥材作相應(yīng)浸泡或漲發(fā)處理。共四十四頁生姜祛寒健胃 淡菜、干瑤柱、火腿養(yǎng)陰惹味生蔥祛葷除腥 白胡椒粒溫中散寒陳皮(chnp)化氣祛滯 紹酒支膻、腥、增味蕪茜驅(qū)寒發(fā)汗共四十四頁進 飲佐餐進餐時飲用。養(yǎng)生(yngshng)、輔助治療餐前、后

6、2小時或睡前2小時 共四十四頁考生(koshng)湯水調(diào)理共四十四頁淮山杞子龍眼肉燉豬腦功效：益智健腦、補中安神材料：淮山龍眼肉各20克，杞子10克，豬腦1個、生姜(shn jin)3片燉法：清水1000毫升（4碗量）隔水燉3個小時。進飲時下鹽（34人量）共四十四頁柏子仁棗仁(zo rn)燉豬心 功效：養(yǎng)心、安神(n shn)、益氣材料：柏子仁、棗仁各15克、豬心1個、豬瘦肉100克、生姜3片、紅棗5個 燉法：清水1250毫升（5碗量），隔水燉3小時。（為4人量）共四十四頁紅棗(hn zo)燉大魚頭功效：養(yǎng)顏滋補、補腦益髓材料：紅棗8個，大魚頭(y tu)1個，生姜3片燉法：清水1500毫升（

7、6碗量）隔水燉2小時。下鹽即可。（為4人量）共四十四頁蘋果燉生魚功效：補心 養(yǎng)腎 益肝（對腎虧體虛或睡眠不足引起黑眼圈有效）材料：生魚1條 蘋果2個 豬瘦肉100克 紅棗(hn zo)3-4個 生姜3片 烹制：加水1250毫升（5碗量）隔水燉約3小時，進飲時下鹽。 （為4人量）共四十四頁桑葉(sn y)杞子豬肝湯 功效：養(yǎng)肝、明目、清心(qn xn)材料：鮮桑葉50克、杞子20克、豬肝200克、生姜3片烹制：清水1250毫升（5碗量），武火滾沸至剛熟，下鹽、油便可（為4人量）共四十四頁枸杞(gu q)生地兔肉湯 功效：養(yǎng)陰、清熱、養(yǎng)目材料：杞子、生地各20克、兔肉300克、豬瘦肉100克、生姜

8、3片烹制：清水2000毫升(ho shn)（8碗量），武火滾沸，改文火煲1.5小時。下鹽便可（為4人量）共四十四頁黑豆(hidu)牛七首烏煲塘鲺功效：壯腰健腎、黑發(fā)生發(fā)材料：黑豆80克、牛七15克、首烏25克、塘鲺魚1條、豬瘦肉100克、生姜3片烹制：清水(qn shu)2500毫升（10碗量）武火滾沸，改文火煲1.5小時。下鹽便可（為3-4人量）共四十四頁南芪杜仲(d zhn)煲豬扇骨功效：健筋骨、祛疲乏材料：南芪60克、杜仲(d zhn)30克、花生60克、豬扇骨500克、陳皮1/4個、生姜3片烹制：清水2500毫升（10碗量）武火滾沸，改文火煲1.5小時。下鹽便可（為4人量）共四十四頁牛

9、膝(ni x)眉豆煲雞腳 功效：健筋骨、祛濕邪、壯腰膝材料：牛膝20克、眉豆100克、雞腳4對、紅棗6個、豬瘦肉100克、陳皮1/3個、生姜3片烹制：清水(qn shu)2000毫升（8碗量），武火滾沸，改文火煲1.5小時。下鹽便可（為4人量）共四十四頁黃豆(hungdu)煲魚骨 功效：健骨、益脾、養(yǎng)心(yn xn)材料：黃豆50-100克、魚骨500克、豬瘦肉50克、陳皮1/4個、生姜3片燉法：清水2000毫升（8碗量），武火滾沸，改文火煲1.5小時。下鹽便可（為4人量）共四十四頁黑豆(hidu)客家娘酒煮雞蛋功效：補腎、祛風(fēng)、養(yǎng)陰材料：雞蛋3個、黑豆80克、客家娘酒250毫升、生姜3片烹制

10、：清水1500毫升（6碗量）下豆武火滾沸(n fi)，改文火煲約30分鐘。下蛋下鹽便可（為3-4人量）共四十四頁淮山煲泥鰍(n qi) 功效：健脾益胃材料：淮山40克、泥鰍300克、生姜3片烹制：清水2000毫升（8碗量）武火滾沸(n fi)，改文火煲1.5小時。下鹽便可（為4人量）共四十四頁沙蟲(sh chn)干煲豬展 功效(gngxio)：滋潤清補、養(yǎng)陰扶陽 宜虛不受補者飲 材料：沙蟲干100克、豬展300克、姜3片，陳皮1/3個 。烹制：清水2500毫升（10碗量）武火滾沸，改文火煲1.5小時。下鹽便可（為4人量）共四十四頁白糖(bitng)參燉豬瘦肉 功效：健脾益氣養(yǎng)心材料：白糖(bi

11、tng)參30克、豬瘦肉300克、 燉法：清水1000毫升（4碗量），隔水2小時。（為4人量）共四十四頁紅參(hn cn)石斛云苓燉豬瘦肉功效：養(yǎng)胃滋腎、安神生津（宜氣陰兩虛、神疲力乏、失眠多夢的胃病(wi bn)患者）材料：紅參10克，石斛25克，云苓20克，豬瘦肉400克燉法：清水1250毫升（5碗量），燉2個半小時。下鹽即可。（3-4人量）共四十四頁參芪牛肚湯 功效：養(yǎng)脾胃、健運化材料：黨參、黃芪各20克、牛肚500克、紅棗6個、豬瘦肉50克、生姜3片烹制：清水2000毫升(ho shn)（8碗量），武火滾沸，改文火煲1.5小時。下鹽便可（為4人量）共四十四頁金針(jnzhn)紅棗雞殼湯

12、功效：解郁忘憂、寧心安神材料：金針20克、合歡皮15克、云苓12克、郁金10克、浮小麥30克、百合(bih)15克、紅棗5個、雞殼1副（豬瘦肉150克）、生姜3片烹制：加清水2500毫升（10碗量）武火滾沸，改文火煲1小時。下鹽便可（為4人量）共四十四頁柚肉煲雞功效：化痰止咳、理氣消喘、健胃消滯材料：柚肉半個（去皮、衣、核），雞半只、生姜(shn jin)3片、冰糖1大塊。烹制：清水2500毫升（10碗量）武火滾沸，改文火煲1.5小時。下糖片刻，下鹽便可。（為4人量）共四十四頁西洋參綠豆百合燉乳鴿功效：清熱(qn r)養(yǎng)陰，消痘去斑材料：西洋參12g、 綠豆80g、百合 50g、乳鴿2只、生姜

13、3片烹制：清水1500毫升（6碗量）隔水燉約 3小時，進飲時下鹽。（為4人 量）共四十四頁辛夷(xn y)花煲雞蛋功效：祛風(fēng)、通竅、止疼 主治慢性鼻炎，鼻竇不通材料：辛夷(xn y)花12克、雞蛋1個烹制：清水500毫升（2碗量）武火滾沸10分鐘，下蛋滾10分鐘，去殼，稍滾，下冰糖（為1人量）共四十四頁竹蔗(zh zh)紅蘿卜馬蹄煲白茅根功效(gngxio)：清熱解毒、祛濕利水材料：竹蔗火紅蘿卜各250克，馬蹄10個、茅根50克。烹制：清水2500毫升（10碗量）武火滾沸，改文火煲1.5小時便可（為4人量）或可煲豬瘦肉、排骨、鯽魚。共四十四頁經(jīng)后調(diào)理(tio l)1.當(dāng)歸(dnggu)12克2.阿膠12克3.桑寄生12克4.益母草15克+紅棗3-4個 雞蛋1個(紅糖適量)清水450克（一碗半量）滾沸20分鐘（為1人量）共四十四頁共四十四頁內(nèi)容摘要今日靚湯作者(zuzh)。湯：食物煮后所得汁水：米湯雞湯。清代李漁閑情偶寄飲饌部。用中火或文火較長時間（約3小時）加熱至原料焾，一般進飲時調(diào)味，稱之為燉。