第一節(jié)　合理選擇飲食

1、第一節(jié) 合理選擇飲食第二章 促進身心健康由課本圖2-1“中國居民平衡膳食寶塔”， 我們可以獲得哪些信息？平衡膳食要求各種營養(yǎng)素搭配合理，在可能的情況下，要吃得品種多些、雜些、廣些。平衡膳食禁止偏食和暴食。平衡膳食要求持之以恒，養(yǎng)成健康的生活習慣。平衡膳食的一般搭配原則：主食和副食搭配；干食和稀食搭配； 粗糧和細糧搭配 葷菜和蔬菜搭配； 三餐要合理一、認識水在人體中的作用1、水是人體組成的重要物質 水是人體賴以生存的基本要素，成人體重的60%，兒童體重的70%是由水組成的。估計，人的一生中大概要飲50噸以上的水。水分既是人體細胞外物質的重要組成部分，又是細胞內物質的主要媒介，人體的新陳代謝無一不

2、是在水中進行的，沒有水分也就沒有生命。 2、水在人體中的作用水在人體中的作用包括：（1）水是一種良好的溶劑，許多營養(yǎng)物質必須溶于水才能被吸收。（2）水具有強大的運輸作用，可以把氧氣和營養(yǎng)物質運送到組織細胞，又把代謝廢物和有毒物質運送到相關器官，排出體外。（3）水是人體內反應的介質和反應物。（4）水在體內能調節(jié)體溫。舉例說明水在人體中有什么重要作用？練習與討論1、下列說法錯誤的是（ ） A、水在人體中作為反應的介質 B、水能調節(jié)人體的體溫 C、水在人體內是一種很好的溶劑 D、水不能經過食物代謝產生D2、水是人類不可缺少的物質。日常生活中有人喜歡喝純凈水，市售純凈水有一些是蒸餾水，有關這類純凈水的

3、說法中，正確的是（ ） A、它是純天然飲品，不含任何化學物質 B、它含有人體所需的礦物質和多種微量元素 C、用催化劑把它轉變成汽油是第五大發(fā)明 D、它清潔、純凈，但長期飲用對健康無益D二、食物的酸堿性 1、食物的酸堿性是怎樣分類的？ 食物的酸堿性是根據食物在人體內的代謝產物的性質來分類的。 2、什么是酸性食物？什么是堿性食物？ 酸性食物是指由C、N、S、P等組成的含豐富蛋白質的食品，在人體代謝吸收后生成酸性物質使體液呈弱酸性。 堿性食物是指水果蔬菜多含K、Na、Ca、Mg等鹽類，在人體代謝后生成堿性物質，使體液呈弱堿性。注意1）食物的酸堿性與化學上所指的溶液的酸堿性是不同的概念。食物的酸堿性指

4、的是代謝產物的性質，而溶液的酸堿性直接指溶液的性質。2）食物的酸堿性并非味覺上的感受。味覺上感受到酸味的物質，不一定是酸性食物。比如檸檬等是堿性食物。常見食物的酸堿性強酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚等。 中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。 弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。 中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。 強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等。3、選擇食物為什么要注意食物的酸堿

5、性？ 正常情況下人體內環(huán)境應呈弱堿性，人體具有良好的酸堿緩沖系統(tǒng)，以緩沖掉食物等所帶來的影響，使體液保持相對恒定的酸堿值；但這種自身調控能力是有限的，還需要通過選擇酸性或堿性食物來加以控制。否則會出現酸中毒或堿中毒。人體細胞內的酸堿平衡：4、食物的酸堿性與健康飲食 多吃堿性食物可保持血液呈弱堿性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物質減少，并能防止其在血管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱堿性食物為“血液和血管的清潔劑”。 人體體液的酸堿度與智商水平有密切關系。科學家測試了數十名6至13歲的男孩，結果表明，在體液酸堿度允許的范圍內，酸性偏高者智商較低，堿性偏高則智商較高。練習1.下列食物屬堿性食

6、物的是（ ） A.面包 B.海帶 C.大米 D. 雞蛋 2.長期食用下列食物，可能引起酸中毒的是（ ）A.魷魚干 B.菠菜 C.蘋果 D.西瓜BA3、關于食物的酸堿性，下列說法正確的是（ ）A.食物溶于水后的溶液中pH7,則為酸性食物B.由碳、氮、硫、磷等元素組成的蛋白質是酸性食物C.蔬菜、水果等是酸性食物D.檸檬酸具有酸味是酸性食物B 食品添加劑按其來源可分為天然的和化學合成的兩大類。天然食品添加劑是指利用動植物或微生物的代謝產物等為原料，經提取所獲得的天然物質；化學合成的食品添加劑是指采用化學手段，使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應而得到的物質。目前使用的大多屬于化學

7、合成食品添加劑。 食品添加劑：是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。 三、安全使用食品添加劑著色劑改善食品的外觀調味劑增添食品的味道防腐劑防止食品腐爛、變質營養(yǎng)強化劑增強食品的營養(yǎng)價值著色劑“色素” 它能美化食品外觀。胡蘿卜素、胭脂紅、檸檬黃、莧菜紅等，這些都是常用的色素。多數國家對市場上銷售的食品所用色素種類和用量都有嚴格的規(guī)定。調味劑調味劑主要是補充食品加工過程中失去的味道或添加一些額外的味道。常用調味劑：食鹽、醋、味精。食品中加入調味劑的量有嚴格的規(guī)定的，攝入過多的調味劑對人體有害。防腐劑化學防腐劑能抑制微生物的繁殖，延長食品的儲存時間。常用防腐劑：苯甲酸鈉、山梨酸鉀、硝酸鹽、亞硝酸鹽和二氧化硫。為了達到既能抑制微生物生長又對人體無害的要求，食品防腐劑的用量一般控制在0.1%以內。 營養(yǎng)強化劑補充食品中的缺乏的營養(yǎng)成分或微量元素。如食鹽中加碘、醬油中加鐵、糧食制品中加維生素或鈣、硒、鍺等。食用含有營養(yǎng)強化劑的食品，應根據個人的不同情況或醫(yī)生的建議而定。食品標簽1、下列做法正確的是 （ ）A、為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些亞硝酸鈉B、為了使嬰兒對食品有濃厚興趣，我們可以在嬰兒食品中加少量著色劑C、食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營養(yǎng)強化劑，