信息化實(shí)訓(xùn)教學(xué)設(shè)計(jì)

1、神仙魚的雕刻2017年湖北省信息化實(shí)訓(xùn)教學(xué)比賽食品雕刻實(shí)訓(xùn)教學(xué)設(shè)計(jì)方案神仙魚的雕刻教學(xué)題目神仙魚的雕刻課程名稱食品雕刻學(xué)時(shí)安排4學(xué)時(shí)年級烹飪2016專業(yè)大類旅游類專業(yè)名稱烹調(diào)工藝與營養(yǎng)所選教材國家規(guī)劃教材食品雕刻，主編：李茂華一、課程性質(zhì)與地位本課程是高職烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)的必修課。教材選用國家十二五規(guī)劃教材食品雕刻。本次課選自食品雕刻項(xiàng)目七魚類的雕刻任務(wù)四神仙魚的雕刻,4課時(shí)。二、學(xué)情分析本次課的授課對象是大一下學(xué)期學(xué)生，他們已掌握各種雕刻的基本技法；該階段的學(xué)生活潑好動(dòng)，好奇心強(qiáng)，有創(chuàng)新意識(shí)，喜歡動(dòng)手操作；善于利用手機(jī)獲取信息。但因?qū)W習(xí)食品雕刻的時(shí)間較短，刀法不夠嫻熟，對作品的整體感難以把

2、握。三、教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)技能目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)1.掌握神仙魚雕刻的流程；2.領(lǐng)會(huì)食品雕刻中“形神兼?zhèn)洹狈▌t。能用合適的食材雕刻神仙魚。1.培養(yǎng)學(xué)生規(guī)范安全操作意識(shí)。2.激發(fā)學(xué)生熱愛美、創(chuàng)造美的情懷。四、教學(xué)重難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：神仙魚的輪廓設(shè)計(jì)。教學(xué)難點(diǎn)：神仙魚的頭部雕刻。五、教學(xué)策略教學(xué)手段與方法教學(xué)環(huán)境教學(xué)資源采用信息化教學(xué)手段，使用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，以學(xué)生為中心，采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法，邊學(xué)邊練，并利用信息化手段進(jìn)行輔助教學(xué)，使學(xué)生在操作中學(xué)知識(shí)，在練習(xí)中學(xué)技能，實(shí)現(xiàn)做中教，做中學(xué)。冷拼雕刻實(shí)訓(xùn)室：雕刻刀具（主刀、U形刀、拉線刀）、操作臺(tái)、砧板、菜刀、毛巾、創(chuàng)可貼、wifi、投影設(shè)備、智能

3、手機(jī)、實(shí)心南瓜等。課程PPT、圖片、動(dòng)畫、微視頻等。六、教學(xué)過程教學(xué)環(huán)節(jié)任務(wù)布置教師行為學(xué)生行為設(shè)計(jì)意圖信息化手段與作用課前自學(xué)查閱神仙魚的相關(guān)資料推送教學(xué)資源；設(shè)計(jì)測試題。利用互聯(lián)網(wǎng)自學(xué)。使學(xué)生在課前明確本次課的學(xué)習(xí)內(nèi)容。利用電腦終端或移動(dòng)端的課程平臺(tái)。自學(xué)檢測（8分鐘）分析測試結(jié)果。學(xué)生參與測試。完成知識(shí)目標(biāo)的學(xué)習(xí)。利用云班課平臺(tái)，測試自學(xué)效果，同時(shí)肩負(fù)簽到作用。導(dǎo)入新課（7分鐘）播放神仙魚真實(shí)圖片和各種場景應(yīng)用圖片。觀看圖片，思考問題。導(dǎo)入新課， 激發(fā)興趣。激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)雕刻神仙魚的興趣。教師示范（30分鐘）步驟一：觀察外形手機(jī)分享神仙魚雕刻成品全景展示圖。觀察神仙魚雕刻的整體外形與細(xì)節(jié)。

4、讓學(xué)生對神仙魚雕刻成品有整體認(rèn)知。通過全景展示，可以讓學(xué)生全方位觀察神仙魚雕刻成品。步驟二：輪廓設(shè)計(jì)播放動(dòng)畫神仙魚的輪廓設(shè)計(jì)，結(jié)束后，雕刻神仙魚顯整體外形。觀看動(dòng)畫、手機(jī)觀看老師如何雕刻。破解教學(xué)重點(diǎn)。利用神仙魚動(dòng)畫，讓學(xué)生了解神仙魚的外形特征；利用手機(jī)直播觀看老師雕刻過程。步驟三：魚頭雕刻邊雕刻邊講解。觀看教師操作，觀看手機(jī)直播。破解教學(xué)難點(diǎn)。利用手機(jī)直播老師雕刻過程，學(xué)會(huì)如何雕刻魚頭。教師示范（30分鐘）步驟四：魚鱗雕刻邊雕刻邊講解。觀看教師操作，看手機(jī)直播。 利用手機(jī)直接老師雕刻過程，學(xué)會(huì)如何雕刻。步驟五：魚尾雕刻邊雕刻邊講解。觀看教師操作，觀看手機(jī)直播。手機(jī)直播實(shí)現(xiàn)多人同時(shí)學(xué)習(xí)。利用手

5、機(jī)直播老師雕刻過程，學(xué)會(huì)如何雕刻。步驟六：美化裝飾邊做邊講。觀看教師操作，手機(jī)直播。手機(jī)直播實(shí)現(xiàn)多人同時(shí)學(xué)習(xí)。利用手機(jī)直播老師雕刻過程，學(xué)會(huì)如何雕刻。學(xué)生實(shí)訓(xùn)（115分鐘）雕刻神仙魚教師推送完整的神仙魚雕刻視頻，教師現(xiàn)場指導(dǎo)學(xué)生實(shí)際操作完成實(shí)訓(xùn)目標(biāo)學(xué)生在雕刻過程中遇到困難時(shí)，利用手機(jī)回看視頻，實(shí)現(xiàn)個(gè)性化學(xué)習(xí)。教學(xué)總結(jié)（17分鐘）作品上傳組織學(xué)生互評、專家評價(jià)、老師評價(jià)。上傳所雕刻的作品到云班課平臺(tái)；學(xué)生互評。三方評價(jià)指出不足，找出改進(jìn)的方法。利用云班課平臺(tái)，讓學(xué)生相互學(xué)習(xí)；利用互聯(lián)網(wǎng)組織多評價(jià)。課后拓展（3分鐘）雕刻鯉魚躍龍門完成一個(gè)新作品并上傳到云班課平臺(tái)。提高雕刻熟練程度。云班課收集作品圖片，可以作為平時(shí)技能考核依據(jù)。七、教學(xué)評價(jià)采取學(xué)生互評、教師點(diǎn)評、專家點(diǎn)評三方評價(jià)。八、特色與亮點(diǎn)1、在食品雕刻實(shí)訓(xùn)教學(xué)中合理使用了手機(jī)直播，讓更多的學(xué)生同時(shí)觀看老師規(guī)范化的操作，使教學(xué)效率最大化；有效實(shí)現(xiàn)以課促學(xué)、以學(xué)促做，將實(shí)訓(xùn)課模