食品微生物學(xué)試題答案

1、食 品 微 生 物 學(xué)試 卷 一、.填空題（1分/空x 20）.細(xì)菌一般進(jìn)行 繁殖，即_。酵母的繁殖方式分為有性和無性兩類， 無性繁殖又可分為 ， 兩種形式，有性繁殖時形成；霉菌在有性繁殖中產(chǎn)生的有性抱子種類主要有，；在無性繁殖中產(chǎn)生的無性抱子種類有 ，；放線菌以（11）方式繁殖，主要形成 ，也可以通過 繁殖。.微生物污染食品后，對人體造成的危害主要是引起（14）和.在酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)中， 具有保護(hù)細(xì)胞及維持細(xì)胞外形的功能；（17）具有控制細(xì)胞對營養(yǎng)物及代謝產(chǎn)物的吸收和交換作用；（18）是細(xì)胞進(jìn)行生命活動，新陳代謝的場所；是呼吸酶類的載體，細(xì)胞的能量供應(yīng)站；（20）具有傳遞細(xì)胞遺傳性狀的作用。.

2、選擇題（1分/小題X 20）.革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是 一a結(jié)晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脫色）d.蕃紅（復(fù)染）.屬于細(xì)菌細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的為a.莢月M b.細(xì)胞壁c.芽抱d.鞭毛.測定食品中的細(xì)菌總數(shù)常采用 a稀釋混勻平板法b.稀釋涂布平板法c.顯微鏡直接鏡檢計(jì)數(shù)法4干熱滅菌法要求的溫度和時間為a.105 C2 小時 b.121 C,3網(wǎng)鐘 c.160 C 2 小時 d.160 C ,4小時 5微生物運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)的主要方式a單純擴(kuò)散b.促進(jìn)擴(kuò)散c.主動運(yùn)輸d.基團(tuán)轉(zhuǎn)位. Saccharomyces cerevisiOe 性繁殖產(chǎn)生a.接合孑S子b.擔(dān)抱子c.抱囊孑S子d.子囊抱子.以高糖

3、培養(yǎng)酵母菌，其培養(yǎng)基類型為a加富培養(yǎng)基b.選擇培養(yǎng)基c.鑒別培養(yǎng)基d.普通培養(yǎng)基.抗干燥能力較強(qiáng)的微生物是 oa酵母菌b.霉菌菌絲c.乳酸菌.產(chǎn)生假根是 的形態(tài)特征。a根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉.配制1000ml的固體培養(yǎng)基需加瓊脂 a.0. b.27s c.152(M d.5(M11食品和飲料工業(yè)生產(chǎn)上常采用的“巴氏滅菌法”是一種 方法。a消毒b.抑菌c.滅菌d.除菌12.下列微生物器官耐溫順序?yàn)閍營養(yǎng)體 抱子芽抱b.芽抱抱子營養(yǎng)體c胞子營養(yǎng)體芽抱 c.芽抱營養(yǎng)體 抱子13下列微生物能通過細(xì)菌濾器的是a細(xì)菌b.酵母菌c.病毒d霉菌14下列不屬于生長素類物質(zhì)的是 a氨基酸b.礦質(zhì)元素c

4、.喋吟堿基d.維生素E.coli 是a. G+菌 b.G菌 c. G+ G一不定16.在固體平板上，青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長，此種關(guān)系為a競爭關(guān)系b.獵食關(guān)系c.拮抗關(guān)系d.寄生關(guān)系17下列因素影響微生物生長 a. pH b溫度c水分d.這些都是18細(xì)菌的生長曲線中，總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是 a延緩期b.對數(shù)期c.穩(wěn)定期d.衰亡期19罐藏食品的滅菌屬于 a消毒b.滅菌c.抑菌d.商業(yè)滅菌20.決定病毒感染專一性的物質(zhì)基礎(chǔ)是a核酸b.蛋白質(zhì)c.脂類d.糖類三判斷題（1分/小題x 10）.真菌適宜在偏酸性的環(huán)境條件下生長。.肉毒梭狀芽抱桿菌屬于厭氧性微生物。3酒精消毒的最佳濃度為95%。4

5、鏈霉菌是霉菌，具有性繁殖形成接合抱子。.污染了赤霉菌毒素的食品原料，經(jīng)處理后仍可用于加工食品。.子囊抱子是半知菌綱霉菌的有性抱子。.細(xì)菌產(chǎn)生芽抱是細(xì)菌的一種繁殖方式。.放線菌和霉菌都具有營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲。.腸球菌對冷凍的抵抗力比大腸菌群細(xì)菌大。.自養(yǎng)菌可引起食品腐敗 四分析問答題：從變質(zhì)罐頭中檢出酵母菌和霉菌時，試分析引起罐藏食品變質(zhì)的原因（1吩）.在微生物培養(yǎng)過程中引起 PH值改變的原因有哪些？在實(shí)踐中如何保證微生物能處于較穩(wěn)定和合適的PH環(huán)境中？ （ 10分）.根據(jù)你掌握的實(shí)驗(yàn)方法，在由枯草芽抱桿菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌組成的混合菌懸浮液中，將上述菌進(jìn)行分離、鑒別。（2防）氣調(diào)保藏食品的

6、原理（1陰）試卷二、 一.填空題（1分/空x 20）. 一般來說，氧化還原電位（Eh）值在0.1V以上，適宜 性微生物的生長，+0.1V以下，適合 性微生物的生長。.侵染寄主細(xì)胞后暫不引起細(xì)月fi裂解的噬菌體稱 。.微生物細(xì)胞的主要組成元素是 。.在營養(yǎng)物質(zhì)的四種運(yùn)輸方式中，只有運(yùn)輸方式改變了被運(yùn)輸物質(zhì)的化學(xué)組成。.干燥對微生物的作用，主要是 （6）o.嗜冷、嗜溫、嗜熱這三類微生物都有可能生長的溫度范圍是J7）。.以有機(jī)物作為碳源和能源的彳生物營養(yǎng)類型是 。.根據(jù)細(xì)菌性食物中毒的病理機(jī)制，可將細(xì)菌性食物中毒分為口O.化學(xué)物質(zhì)對微生物的作用主要取決于（11）也與 和 等作用條件有關(guān)。.絲狀真菌的

7、無隔菌絲是由 _（14）_細(xì)胞組成，有隔菌絲是由_（15）_細(xì)胞組成。11測定細(xì)菌、放線菌的大小，一般以 為單位，而測定病毒的大小則以 （17） 為單位。12產(chǎn)生芽抱的桿菌主要有 （18）屬和 屬。13.液體培養(yǎng)基中加入CaCO 3的目的通常是為了_（20） _ 0.選擇題（1分/小題X 20）.實(shí)驗(yàn)室常用于培養(yǎng)細(xì)菌的溫度為a.4 C b. 28 C c. 37 C d. 50 C.病毒缺乏a增殖能力b.蛋白質(zhì) c.核酸d.獨(dú)立代謝的酶體系.大腸菌群檢測需進(jìn)行證實(shí)實(shí)驗(yàn)，若發(fā)現(xiàn)乳糖管產(chǎn)氣，革蘭氏染色陰性的無芽抱桿菌即表明a大腸菌群陽性b.大腸菌群陰性c.大腸菌群可疑.鮮奶室溫貯存期間，由于微生物

8、的活動將使奶中的PH值變化： a.先下降 后上升b.先上升 后下降c.先上升 后下降再上升d.不上升也不下降.在下面哪種條件下，肉毒梭菌可能產(chǎn)生毒素a. PH4.5-6,好氧,37 C bPH 7.5-7.& 厭氧,30 C cPH 4.5-7,厭氧,37 C dPH好氧,30 C.酵母菌常用于釀酒工業(yè)中，其主要產(chǎn)物為a.乳酸b.乙醇c, 丁酸d.乙酸.自然界微生物主要分布在中a. 土壤 b.水域 c.空氣d.生物體.具有匍匐菌絲和假根的菌屬是a. Rhizopus b. Mucor c. Penicillium d. Aspergillus.兩種微生物之間形成共生關(guān)系具有下列特性的是：a.形

9、成一個特殊的共生體。b.在生理代謝上各不相干。c.其中一種微生物可以逐步殺害另一種微生物。d.其他微生物可以任意代替其中的一種微生物.微酸環(huán)境下適宜生長的微生物是a.細(xì)菌b.酵母菌c.放線菌d.病毒.用3080%糖加工果品能長期保存，是因微生物處于 環(huán)境中，引起質(zhì)壁分離而 死亡。a.高滲壓b.低滲壓 c.等滲壓d.中滲壓.使用高壓鍋滅菌時，打開排汽閥的目的是 a.防止高壓鍋內(nèi)壓力過高，使培養(yǎng)基成分受到破壞b.排盡鍋內(nèi)有害氣體c.防止鍋內(nèi)壓力過高，造成滅菌鍋爆炸d.排盡鍋內(nèi)冷空氣.細(xì)菌在哪一類食品上最容易生長a.蘋果b .脫水蔬菜c.谷物d.鮮魚和鮮肉.微生物細(xì)胞內(nèi)部的pH值 。a.與外部環(huán)境的

10、pH值相同 b.近酸性c.近堿性d.近中性.微生物生長所需要的生長因子（生長因素）是：a微量元素b.氨基酸和堿基c.維生素d. B,C二者.單純擴(kuò)散和促進(jìn)擴(kuò)散的主要區(qū)別是：a物質(zhì)運(yùn)輸?shù)臐舛忍荻炔煌琤.前者不需能量，后者需要能量c.前者不需要載體，后者需 要載體.占微生物細(xì)胞總重量70%-90%H上的細(xì)月fi組分是：a碳素物質(zhì)b.氮素物質(zhì)c.水.反硝化作用的最終產(chǎn)物a.NH3b.HNO3c.N2d. HNO2.瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是 a碳源b.氮源c.凝固劑d.生長調(diào)節(jié)劑.下圖是噬菌體侵染細(xì)菌的示意圖，噬菌體侵染細(xì)菌的正確順序應(yīng)是：a. BDAEC b. ABCDE c. BDEAC d. DB

11、AEC三判斷題（1分/小題X 10）. E MB培養(yǎng)基中，伊紅美藍(lán)的作用是促進(jìn)大腸桿菌的生長.大腸桿菌經(jīng)革蘭氏染色后在顯微鏡下可見為紅色短桿菌。.酵母菌和細(xì)菌都是單細(xì)胞生物，因此在細(xì)胞結(jié)構(gòu)與組分上都是相同的。4噬菌體可分為溫和噬菌體和烈性噬菌體兩種。.組成微生物細(xì)胞的化學(xué)元素來自微生物生長所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。.培養(yǎng)微生物時都必須人工加入碳源和氮源。.培養(yǎng)基中加入一定量 NaCl的作用是降低滲透壓。.所有的黃曲霉都產(chǎn)生黃曲霉毒素引起癌癥。.根霉菌的無性繁殖產(chǎn)生分生抱子，有性生殖產(chǎn)生接合抱子.鞭毛是細(xì)菌的“運(yùn)動器官”，是細(xì)菌生命活動所必需的。四分析問答題：營養(yǎng)豐富的食品容易由于微生物的污染而腐爛變質(zhì)

12、，試根據(jù)微生物學(xué)知識分析哪些方法可被用于延長食品的保存期？ （10分）從微生物學(xué)角度分析低酸性的食品和酸性食品如要長期保存，應(yīng)分別采取什么溫度殺菌？為什么？ （ 10分）.Staphylococcusaureus和Escherichia coli的細(xì)胞壁在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有何重要區(qū)別？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？ （10分）以下培養(yǎng)基：蛋白凍 20g乳糖10g膽鹽5g水 1000ml PH7.4-7.6 1.6%!甲酚紫7S精溶液 0.6ml.請說明該培養(yǎng)基所含成分的作用與功能。（2陰）.按其營養(yǎng)成分的來源，屬何類型培養(yǎng)基?為什么?.按其物理狀態(tài)，屬何類型培養(yǎng)基？為什么?.按其用途

13、，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？.此培養(yǎng)基在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中的作用是什么?參考答案：1一.填空:無性(11)無性裂殖分生抱子芽殖菌絲片斷裂殖(14)食物中毒子囊（15）消化道傳染病子囊抱子細(xì)胞壁接合抱子（17）細(xì)胞膜抱囊抱子（18）細(xì)胞質(zhì)分生抱子線粒體 厚垣抱子（節(jié)抱子）（20）細(xì)胞核.選擇題:c.c.a.c.(17) d.b.d.c.(14) b.(18) b.a.b.(11) a.(15) b.d.c.a.b.c.(20) b.三判斷題:(1) V(3) XXx(9) VV(4) V(6) XV(10) X四分析問答題：1從變質(zhì)罐頭中檢出酵母菌和霉菌時，試分析引起罐藏食品變質(zhì)的原因。（1陰）;酵

14、母菌和霉菌的抗熱性較差-4從變質(zhì)罐頭中檢出酵母菌和霉菌，則引起罐藏食品變質(zhì)的原因可能是：a罐頭裂漏，被M污染（二這些M的抗熱性較差）。-2b.罐頭殺菌不完全（殘留霉菌抱子）-2c.罐內(nèi)真空度不夠（二.霉菌只能在有氧的環(huán)境中生長）。-22.在微生物培養(yǎng)過程中引起PH值改變的原因有哪些？在實(shí)踐中如何保證微生物能處于較穩(wěn)定和合適的PH環(huán)境中？ （ 10分）原因： 微生物分解基質(zhì)中的蛋白質(zhì)產(chǎn)氨，使 PH值T.有機(jī)酸鹽，使PH值T碳水化合物產(chǎn)酸，使PH值J.無機(jī)氮鹽（生理酸性鹽、生理堿性鹽）-6在實(shí)踐中可通過在培養(yǎng)基中添加 KH 2P。4、K2HPO4或CaCQ使微生物能處于較穩(wěn)定和合適的PH環(huán)境中。4

15、3.根據(jù)你掌握的實(shí)驗(yàn)方法，在由枯草芽抱桿菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌組成的混合菌懸浮液中，將上述菌進(jìn)行分離、鑒別。（2防）用稀釋平板分離法進(jìn)行分離。.在分離平板上，大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌的菌落特征基本相同難以區(qū)分（菌落灰白色，半透明，表面光滑濕潤，有光澤。）枯草芽抱桿菌的菌落較干燥用Gram染色法染色鏡檢，可見：大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌為 G-,短桿菌?？莶菅勘U菌為G+,長桿菌，有芽抱。根據(jù)以上特征可將枯草芽抱桿菌區(qū)分開來。.將其它菌.征MB平板上劃線、 培養(yǎng)0在EMB平板上E.coli的菌落較小，呈紫黑色，有時有金屬光澤。產(chǎn)氣腸桿菌大，灰棕色。.接入葡萄糖蛋白陳水；蛋白陳 水；檸檬酸鹽培養(yǎng)基中做生理

16、生化反應(yīng)E.coli MR+; VP-; I+; C-產(chǎn)氣腸桿菌 MR; VP+; I; C+4.氣調(diào)保藏食品的原理(10分)二.在有氧的環(huán)境下，霉菌、酵母菌、細(xì)菌都有可能引起食品變質(zhì)。而在缺氧，只有部分酵母菌和細(xì)菌能引起食品變質(zhì)。.在有氧的環(huán)境中，因M的生長、繁殖而引起的食品變質(zhì)速度較快。缺氧，由厭氧M生長引起的食品變質(zhì)速度較緩慢。,兼性厭氧M引起的食品變質(zhì)速度也比在有氧環(huán)境中慢得多。即缺O(jiān)2的環(huán)境中，a.可生長的M種類少；b.M生長的速度慢。在進(jìn)行食品保藏時，可將食品儲存在無O2環(huán)境(進(jìn)行真空包裝)or含高濃度CO2(4080%)的環(huán)境中，以防止or減緩M引起的食品變質(zhì)。參考答案：2.一.

17、填空:好氣(11)濃度厭氣作用溫度溫和噬菌體作用時間W(14)單基團(tuán)轉(zhuǎn)位(15)多抑制微生物生長(16) um 25 C 30 C(17) nm化能異喬型(18)芽抱桿菌感染型食物中毒梭狀牙胞桿菌(10)毒素型食物中毒(20)中和微生物代謝產(chǎn)生的酸.選擇題:c.c .a .d.(17) c.d.b .(10) b .(14) d.(18) c.a .a .(11) a .(15) d.c.a .a .d.c.(20) a.三判斷題:(1) X(3) XVXX V(4) V(6) XX(10) X四分析問答題：.營養(yǎng)豐富的食品容易由于微生物的污染而腐爛變質(zhì)，試根據(jù)微生物學(xué)知識分析哪些方法可被用于

18、延長食品的保存期？ （10分）可以通過改變食品的理化性質(zhì)（干燥、調(diào)酸、提高滲透壓、加入防腐劑等）控制環(huán)境條件（低溫、缺 O2等）來抑制M在食品上生長、繁殖，從而達(dá)到保藏食品，延長食品保存期的目的。.從微生物學(xué)角度分析低酸性的食品和酸性食品如要長期保存，應(yīng)分別采取什么溫度殺菌？為什么？ （ 10分）.引起低酸性食品變質(zhì)的 M主要是一些嗜熱性和抗熱性較強(qiáng)的 Mo如芽抱桿菌屬和梭狀芽抱桿菌屬的細(xì)菌對低酸性食品須進(jìn)行121c高壓蒸汽滅菌。引起酸性食品變質(zhì)的M主要是一些抗熱性不強(qiáng)的無芽抱 M及少數(shù)較耐熱的芽抱菌。如酵母菌、霉菌和耐酸細(xì)菌（乳酸菌、明用珠菌）這些M的熱死溫度都在100 c左右.用100 c

19、的溫度就可將它們?nèi)繗⑺溃虼怂嵝允称分豁氝M(jìn)行低溫滅菌（沸水90-100 C)o. .Staphylococcus aureuS Escherichia coli的細(xì)胞壁在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有何重要區(qū)別？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？ （10分）Staphylococcus aureuS G + 菌；Escherichia coli是 G 一菌區(qū)別：化學(xué)組成結(jié)構(gòu)磷壁酸 脂多糖 肽聚糖 脂肪 不分化的單層結(jié)構(gòu)（肽聚糖層）Staphylococcus aureu今 一 50% 2%Escherichia coli + 510% 1122%復(fù)雜的多層結(jié)構(gòu)（內(nèi)層肽聚糖層）（外層脂多糖層）經(jīng)革蘭

20、氏染色后Staphylococcus aureufe蘭紫色Escherichia coli 呈紅色VG -菌的細(xì)胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，經(jīng)結(jié)晶紫、I2液染色，乙醇脫色處理后，脂肪被乙醇溶解；使細(xì)胞壁的通透性增大。?菌易脫色復(fù)染呈紅色。.G+菌的細(xì)胞壁較厚，細(xì)胞壁中肽聚糖含量高，細(xì)胞壁的通透性差。在乙醇的作用下，肽聚糖的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)收縮變得更緊密一通透性進(jìn)一步降低。.G+菌細(xì)胞的結(jié)晶紫.I 2復(fù)合物不易被乙醇脫色去掉而保持初染色，呈蘭紫色。.以下培養(yǎng)基：蛋白凍 20g乳糖10g膽鹽5g水 1000ml PH7.4-7.6 1.6哪甲酚紫7S精溶液 0.6ml.請說明該培養(yǎng)基所含成分的主要作用。

21、（2陰）.按其營養(yǎng)成分的來源，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？.按其物理狀態(tài)，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？.按其用途，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么?.此培養(yǎng)基在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中的作用是什么？.蛋白陳氮源乳糖碳源膽鹽選擇性抑制劑澳甲酚紫 酸堿指示劑水 溶劑；參與代謝反應(yīng)或提供代謝環(huán)境；恒溫。PH7.4 7.6適宜細(xì)菌生長.屬天然培養(yǎng)基。因?yàn)榕囵B(yǎng)基中蛋白陳、膽鹽的組分和含量隨生產(chǎn)批次的不同而有 所不同（不穩(wěn)定）。.屬液體培養(yǎng)基。因?yàn)榕囵B(yǎng)基中無凝固劑（瓊脂）存在。.屬選擇培養(yǎng)基。因?yàn)榕囵B(yǎng)基中的膽鹽能選擇性的抑制 G +菌的生長。G菌能在 此培養(yǎng)基中生長。屬鑒別培養(yǎng)基因?yàn)榕囵B(yǎng)基中的澳甲酚紫能指示菌體能否發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸.

22、此培養(yǎng)基在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中用于進(jìn)行大腸菌群的檢測。微生物學(xué)試卷3、一、填空(1分/空x 20).微生物細(xì)胞的主要組成元素是 o.細(xì)菌的基本形態(tài)為 ; (4)。. 是人工配制，適合于微生物生長的營養(yǎng)基質(zhì)。.液體培養(yǎng)基中加入 CaCO3的目的通常是為 . TOC o 1-5 h z .霉菌細(xì)胞壁的主要成分為。6糖類物質(zhì)是異養(yǎng)型微生物重要的 和(9). 0.放線菌是一種 叫生物，以 些繁殖，是生產(chǎn) 迎的主要微生物。.細(xì)菌的呼吸酶存在于上，酵母菌的呼吸酶存在于(14)中9培養(yǎng)基應(yīng)具備微生物生長所需要的五大營養(yǎng)要素是(15)、(17)、(18)和 010.以有機(jī)物作為碳源和能源的微生物營養(yǎng)類型為(20)二

23、.選擇題(1分/小題X 20:).酵母菌常用于釀酒工業(yè)中，其主要產(chǎn)物為 a乙酸b.乙醇c.乳酸d.丙醇.常用于消毒的酒精濃度為a.30% b.70% c.95% d. 100%.制備培養(yǎng)基最常用的凝固劑為a.明月&b.硅膠c.瓊脂d.纖維素.原核生物細(xì)胞與真核生物細(xì)胞之間的相同點(diǎn)是 oa無核膜b.細(xì)胞膜是高度選擇性的半透膜c核糖體是70S d都是二分裂繁殖.酵母菌屬于微生物.a好氧型b.厭氧型c.兼性厭氧型d.微厭氧型.微生物分批培養(yǎng)時，在延遲期a.微生物的代謝機(jī)能非常不活躍b.菌體體積增大c.菌體體積不變d.菌體體積減小.屬于細(xì)菌細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的為a.莢月M b.細(xì)胞壁c.芽胞d.鞭毛.以芽殖

24、為主要繁殖方式的微生物是一a細(xì)菌b.酵母菌c.霉菌d.病毒9在放線菌發(fā)育過程中,吸U水分和營養(yǎng)的器官為a基質(zhì)菌絲b.氣生菌絲c.抱子絲d.抱子10下列抱子中屬于霉菌無性抱子的是a子囊孑S子b.擔(dān)抱子c.抱囊孑S子d.接合抱子.下列物質(zhì)屬于生長因子的是 a葡萄糖b.蛋白陳c.NaCl d維生素.沼氣發(fā)酵的主要產(chǎn)物為a. CO2 b. CH4 c. NH3 d. H2S.霉菌適宜生長的PH范圍是 a. 4.0 b. 4.3 6.0 c. 6.5- 8.0 d. 8.014接種環(huán)常用的滅菌方法是 a火焰滅菌b.熱空氣滅菌c.高壓蒸汽滅菌d.間歇滅菌15下列不屬于主動運(yùn)輸特點(diǎn)的是a逆濃度b.需載體c.

25、不需能量d.選擇性強(qiáng)16在固體平板上，青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長，此種關(guān)系為a互生b.共生c.寄生d拮抗17.高壓蒸汽滅菌，常用的滅菌條件為 a. 7080 C30分鐘 b. 121 C3防鐘c. 160 170 C, 2小時 d. 100 。3網(wǎng)鐘18.遺傳學(xué)的經(jīng)典實(shí)驗(yàn)“肺炎雙球菌的轉(zhuǎn)變”是屬于細(xì)菌基因重組的a轉(zhuǎn)化b.轉(zhuǎn)導(dǎo)c.接合19下列屬于單細(xì)胞真菌的是a青霉b.酵母菌c.曲霉d細(xì)菌20.下列耐熱能力最強(qiáng)的是a營養(yǎng)細(xì)胞b.菌絲c.抱子d.芽抱三判斷題（1分/小題x 10:）.用BOD可表示水中能被微生物降解的有機(jī)物含量。.分生抱子可由藻狀菌綱的霉菌產(chǎn)生。.霉菌比細(xì)菌能在水分活性值較低的

26、環(huán)境下生長。.一個系統(tǒng)中，細(xì)菌數(shù)越高，在致死因素作用下，所需的殺菌時間越長5脂多糖是G-菌細(xì)胞壁所特有的組成成分。.微生物是一群形體微小；結(jié)構(gòu)簡單的單細(xì)胞生物。.噬菌體屬分子生物。.放線菌和細(xì)菌都屬原核生物，而霉菌則屬于真核生物。.培養(yǎng)基中加入一定量NaCl的作用是降低滲透壓。1cB母菌細(xì)胞壁的主要成份是葡聚糖和甘露聚糖。四分析問答題：1.以下培養(yǎng)基：NaNO 3 2. g K2HPO4 1.g KCl 0.5g MgSQ 0.5 gFeSQ 0.01 g竣甲基纖維素鈉10 g瓊脂2.0 g水1000ml PH自然.按其營養(yǎng)成分的來源，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？.按其物理狀態(tài)，屬何類型培養(yǎng)基？為

27、什么？.按其用途，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？.此培養(yǎng)基在選育菌種中的作用是什么？ （12分） TOC o 1-5 h z 什么是細(xì)菌的生長曲線？具變化有什么規(guī)律？ （12分）acillus subtilis和Escherichia coli的細(xì)胞壁在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有何重要區(qū)別？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？ （14分）.為什么.濕熱滅菌比干熱滅菌的效率高？ （ 6分）.乙醇對細(xì)菌芽抱的殺菌效力較差，為什么？ （6分）試卷4、一填空(1分/空x 20)1 .鞭毛的化學(xué)成分為 ,鞭毛的主要功能為 (2)o2在酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)中，具有保護(hù)細(xì)胞及維持細(xì)胞外形的功能；具有控制細(xì)胞對營養(yǎng)物及代謝

28、產(chǎn)物的吸收和交換作用；是細(xì)胞進(jìn)行生命活動，新陳代謝的場所；是呼吸酶類的載體，細(xì)胞的能量供應(yīng)站；具有傳遞細(xì)胞遺傳性狀的作用。3.對玻璃器皿進(jìn)行加熱滅菌的方法有 (琳2網(wǎng)種，前者常用 C,維持(11小時，后者則常用 C,經(jīng) 分鐘，即可達(dá)到滅菌的目的。4實(shí)驗(yàn)室常見的干熱滅菌手段有 (14)和 (15)5. Rhizopus sp.為J16)核_(17) (犬_(18),田胞真 菌，其細(xì)胞壁的主要成分為，常以 (20)方式繁殖。二.選擇題(1分/小題x 20)1.多數(shù)霉菌細(xì)胞壁的主要成分為 .a纖維素b幾丁質(zhì)c.肽聚糖d.葡聚糖和甘露聚糖.下列抱子中屬于 Aspergillus nigerfi勺無性抱

29、子是a子囊抱子b.擔(dān)抱子c胞囊孑S子d.接合抱子e.分生抱子.使用高壓鍋滅菌時，打開排汽閥的目的是 a.防止高壓鍋內(nèi)壓力過高，使培養(yǎng)基成分受到破壞b.排盡鍋內(nèi)有害氣體c.防止鍋內(nèi)壓力過高，造成滅菌鍋爆炸d.排盡鍋內(nèi)冷空氣. E. coli屬于 型的微生物。a.光能自養(yǎng)b.光能異養(yǎng) c.化能自養(yǎng)d.化能異養(yǎng).革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是 一a結(jié)晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脫色）d.蕃紅（復(fù)染）.食品和飲料工業(yè)生產(chǎn)上常采用的“巴氏滅菌法”是一種 方法。a.消毒b.抑菌c.滅菌d.除菌.下列微生物能通過細(xì)菌濾器的是a細(xì)菌b.酵母菌c.病毒d霉菌.下列因素影響微生物生長a. pH b.溫度c.水分

30、d.這些都是.細(xì)菌的生長曲線中，總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是 a.延緩期b.對數(shù)期c.穩(wěn)定期d.衰亡期10下列耐熱能力最強(qiáng)的是 a.營養(yǎng)細(xì)胞b.菌絲c.抱子d.芽抱.決定病毒感染專一性的物質(zhì)基礎(chǔ)是 a核酸b.蛋白質(zhì)c.脂類d.糖類.放線菌適宜生長的pH范圍為a. 4.0 b.4.0-6.0 c.6.5-8.0 d.8.013殺滅細(xì)菌芽抱最有效的方法是：a.煮沸法b.流通蒸氣滅菌法c.紫外線照射d.高壓蒸氣滅菌法14細(xì)菌的主要繁殖方式為 a裂殖b.芽殖c.增殖d.都對15.下列不屬于主動運(yùn)輸特點(diǎn)的是 a逆濃度b.需載體c.不需能量d.選擇性強(qiáng)16固體培養(yǎng)基中，瓊脂使用濃度為a. 0 b. 0.2-

31、 0.7% c.1.5- 2.0% d.5%.葡聚糖和甘露聚糖是 細(xì)胞壁的主要成分a細(xì)菌b.酵母菌c.霉菌d.病毒. Escherichia col經(jīng)革蘭氏染色后，菌體應(yīng)呈a無色b.紅色c.黑色d.紫色.噬菌體與細(xì)菌的關(guān)系為a互生b.寄生c.獵食d.拮抗.原核生物。a.有細(xì)胞核b.有有絲分裂c.有線粒體d.有細(xì)胞壁三判斷題（1分/小題X 10:）.放線菌和霉菌都具有營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲。.脂多糖是G-菌細(xì)胞壁所特有的組成成分。.芽抱萌發(fā)后可形成菌體，所以芽抱的生成是細(xì)菌的一種繁殖方式。.細(xì)菌與真菌的細(xì)胞壁組分基本相同。.細(xì)菌的營養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)輸?shù)闹饕绞綖楸粍游铡?在同一溫度下，干熱滅菌和濕熱滅菌效

32、果是相同的。.酵母菌的無性抱子為芽抱子，有性抱子為接合抱子。.霉菌為單細(xì)胞有隔菌絲，其菌絲體由基內(nèi)菌絲，氣生菌絲和抱子絲組成，既可進(jìn)行無性繁殖也可進(jìn)行有性繁殖。.細(xì)菌的核糖體的沉降系數(shù)為70S,可分為30S和50S兩個亞基.鏈霉菌和毛霉都呈絲狀生長，所以它們都屬于真菌中的霉菌。四分析問答題：1.怎樣觀察、鑒別細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌？ （14分）2有一培養(yǎng)基如下：甘露醇,MgSC4, K2HPO4, KH 2PO4, CuSQ, NaCl, CaCQ,蒸儲水。試述該培養(yǎng)基的A.碳素來源；B.氮素來源；C.礦質(zhì)來源，該培養(yǎng)基可用于培養(yǎng)哪類微生物 ？（10分）.為了防止微生物在培養(yǎng)過程中會因本身

33、的代謝作用改變環(huán)境的pH值，在配制培養(yǎng)基時應(yīng)采取什么樣的措施？（1陰）.芽胞為什么具有較強(qiáng)的抗逆性？（1份）.微生物生長需要哪些基本條件？ （ 6分）參考答案：3一.填空:(11)以無莊方式(產(chǎn)生分生池子)球形抗菌素桿狀細(xì)胞膜(4)螺旋形(14)線粒體培喬基(15)水(6)中和微生物代謝產(chǎn)生的酸(16)幾丁質(zhì)氮素碳源(18)礦局席1能源(19)生長因素(生長因子)(10)原核(20)化能異養(yǎng)型.選擇題:bca(13) bcb(6) b(10) c(14) a(18) acb(11) d(15) c(19) b(4) bbb(16) d(20) d三.判斷題:VVVV(9) Xx(4) V(6)

34、 XV(10) V四.分析問答題：.以下培養(yǎng)基：NaNO 3 2. g K2HPO 4 1.g KCl 0.5g MgSOU 0.5 gFeSO4 0.01 g竣甲基纖維素鈉 10 g瓊脂2.0 g水1000ml PH自然.按其營養(yǎng)成分的來源，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？.按其物理狀態(tài)，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？.按其用途，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？.此培養(yǎng)基在選育菌種中的作用是什么？(12分).合成培養(yǎng)基。培養(yǎng)基是由成分清楚含量恒定的化學(xué)試劑組成。.固體培養(yǎng)基。培養(yǎng)基中含有凝固劑瓊脂。.選擇培養(yǎng)基。培養(yǎng)基中是以竣甲基纖維素鈉為唯一的碳源。.在選育菌種中用來篩選纖維素酶產(chǎn)生菌。2.什么是細(xì)菌的生長曲線

35、？其變化有什么規(guī)律？ (12分)把少量的細(xì)菌接種到一定體積的，合適的，液體培養(yǎng)基中，在適宜的條件下培養(yǎng)；在一定的時間內(nèi)(如24hr)每隔一定時間(如隔2hr)取樣測菌數(shù)；以細(xì)菌數(shù)目的對數(shù)為縱坐標(biāo)， 以培養(yǎng)時間為橫坐標(biāo)。(即以細(xì)菌數(shù)目的對數(shù)對培養(yǎng)時間作圖)由此畫出的關(guān)系曲線稱為生長曲線。變化的規(guī)律：在延滯期細(xì)胞數(shù)不增加，甚至略有減少。在對數(shù)期細(xì)胞數(shù)以幾何級數(shù)增加在穩(wěn)定期總菌數(shù)和活菌數(shù)都達(dá)到最大值；到衰亡期總菌數(shù)減少3.Bacillus subtilis和Escherichia coli的細(xì)胞壁在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有何重要區(qū)別？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？ (14分)化學(xué)組成磷壁酸脂多糖

36、肽聚糖脂肪結(jié)構(gòu)厚度Bacillussubtilis十 50% 2%均一的單層結(jié) 構(gòu)較厚Escherichia coli+ 5 10% 11 22%復(fù)雜的多層結(jié) 構(gòu)較薄經(jīng)革蘭氏染色后 Bacillus subtilis呈藍(lán)紫色，為革蘭氏陽性菌Escherichia coli呈紅色，為革蘭氏陰性菌.一菌的細(xì)胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，經(jīng)結(jié)晶紫、I2液染色，乙醇脫色處理后，脂肪被乙醇溶解；使細(xì)胞壁的通透性增大。，G ?菌易脫色復(fù)染。呈復(fù)染色一一紅色。.G+菌的細(xì)胞壁較厚，細(xì)胞壁中肽聚糖含量高，細(xì)胞壁的通透性差。在乙醇的作用下，肽聚糖的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)收縮變得更緊密一通透性進(jìn)一步降低。.G +菌細(xì)胞中的結(jié)晶紫.I 2復(fù)合物不易被乙醇脫色去掉。菌體呈藍(lán)紫色。4.為什么濕熱滅菌比干熱滅菌的效率高？ (6分) a.濕熱蒸汽的穿透力大(熱傳導(dǎo)好)。更易于傳遞熱量；b.蒸汽在物體表面凝結(jié)成水時，放出的潛熱，能迅速提高滅菌物體的溫度。c.凝固蛋白質(zhì)所需要的溫度與蛋白質(zhì)的含水量有關(guān)。在濕熱條件下，菌體吸收水分使細(xì)胞含水量增加。則菌體蛋白質(zhì)易凝固變性更易破壞保持蛋白質(zhì)穩(wěn)定性的氫鍵等結(jié)構(gòu)； 濕熱滅菌的效率高，所需