《營養(yǎng)學(xué)》題庫1(基礎(chǔ)營養(yǎng)部分)

1、 營養(yǎng)學(xué)題庫1（基礎(chǔ)營養(yǎng)部分）一、單項選擇題單項選擇題答案（）缺乏會引起機體對脂肪和膽固醇合成的干擾，引起脂肪合成降低，高膽固醇血癥。A.葉酸B.生物素C.核黃素D.硫胺素B（）缺之可引起腳氣病，多發(fā)生在我國南方及東南亞一帶，是因為過多地食用精白米面所致。A.維生素BB.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12A（）是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分，能增強胰島素的作用。A.錳B.鉻C硼D硒B下列食物中必需脂肪酸的最好來源是（）。A.植物油B豬油C.動物內(nèi)臟D.瘦肉A吃飯后人的體溫會升高，是由于（）。A飯后體溫調(diào)節(jié)中樞上調(diào)B.飯后消化道血液增多C食物特殊動力作用D食物中含有特殊供能物質(zhì)C大多數(shù)

2、氨基酸可以由碳水化合物的中間代謝產(chǎn)物丙酮酸合成，但半胱氨酸須由蛋氨酸合成，酪氨酸須由苯丙氨酸合成，因此這兩種氨基酸又稱為（）。A.必須氨基酸B.必需氨基酸C.半必須氨基酸D.限制性氨基酸C本題太偏醫(yī)學(xué)了對血糖代謝有調(diào)節(jié)作用的是：（）。A膳食纖維B.礦物質(zhì)C必需氨基酸D必需脂肪酸A 鈣參與凝血，是因為：（）。A鈣質(zhì)堅硬，可于凝血纖維蛋白結(jié)合，使凝血塊更牢固B鈣可激活凝血酶C鈣是凝血酶的活性基團D.鈣是凝血因子D谷類薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（）。BA脂肪B優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C碳水化合物D.維生素關(guān)于維生素C，下列哪種說法是正確的：（）。維生素C是水溶性維生素，很容易從體內(nèi)排出，所

3、以無毒維生素C多吃也有毒性維生素C不僅無毒，多吃還能預(yù)防慢性疾病維生素C的作用帶很寬，少吃也不會有問題B關(guān)于鋅缺乏，下列哪種說法不正確：（）。A生長停滯B性幼稚型C.自發(fā)性味覺減退D.出血傾向D和人體需要的模式相比，食物蛋白質(zhì)中最感不足的必須氨基酸稱為（）。A.必須氨基酸B.必需氨基酸C.半必須氨基酸D.限制性氨基酸D呼吸商是指營養(yǎng)素在體內(nèi)進行生物氧化時所產(chǎn)生的（）和消耗的氧氣的比例。A.能量B.熱量C.ATPD.二氧化碳D堿性條件下咼鐵氰化鉀可將其氧化為具有蘭色熒光的硫色素，據(jù)此，可用以對（）進行定量測定。A葉酸B.硫胺素C.生物素D.核黃素B 糧谷類食品中的第一限制性氨基酸是（）。A.色氨

4、酸B.蛋氨酸C.苯丙氨酸D.賴氨酸D臨床常見的維生素B族缺乏為（）。A.混合缺乏B.維生素B缺乏C.維生素B缺乏D葉酸缺乏A鎂的吸收與飲水量有關(guān)，飲水多時，（）。A.吸收不變B.易于吸收C.抑制吸收D.排泄先增加后減少B某兒童生長緩慢，不愛吃飯，應(yīng)為該兒童推薦哪類食物：（）。A.水果疏菜B.發(fā)酵食品C.瘦肉D.海產(chǎn)品D某兒童因抽搐而住院治療，檢查發(fā)現(xiàn)患童有手足鐲，應(yīng)為該兒童選擇哪種食物：（）。A.瘦肉B.蔬菜水果C牛奶D海帶C某患者面色蒼白，血象可見有核紅細(xì)胞增多，應(yīng)建議患者多吃：（）。A排骨B雞肉C.疏菜水果D.牛奶B母乳中有很多促進鈣吸收的因素，其中不包括（）。A飽和脂肪酸B乳糖C.蛋白質(zhì)

5、D.氨基酸A腦型腳氣?。汉币?，較多見于（），表現(xiàn)為嘔吐眼球震顫單側(cè)或雙側(cè)眼外展肌麻痹（出現(xiàn)對眼）。A.高血壓B.糖尿病C.酗酒者D.腦血管疾病C 能當(dāng)量是指營養(yǎng)素在體內(nèi)進行生物氧化時，每消耗（）氧所能產(chǎn)生的能量。A.1毫升B.100毫升C.1升D.10升C牛奶經(jīng)巴氏消毒后主要損失的營養(yǎng)素是（）。A.維生素BB.維生素B2C.維生素CD.維生素AC缺乏會導(dǎo)致克山病的礦物質(zhì)是（）。A.鎳B.錳C.硼D.硒D缺鐵性貧血主要好發(fā)于：（）。A.06個月B.612個月C.13歲D.36歲D人體能量消耗從表現(xiàn)形式上看主要有（）體力活動食物特殊動力效應(yīng)。A物質(zhì)代謝B基礎(chǔ)代謝C.內(nèi)臟代謝D.維持基本功能B人體中

6、樞神經(jīng)只能靠哪種營養(yǎng)素供能（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C碳水化合物D.維生素C日曬可防止缺鈣的原因是由于紫外線可促進機體（）的生成。A.維生素DB.維生素AC鈣D磷A膳食中比較實際的促進鐵的吸收因素是（）。A某些氨基酸B單糖C.維生素C和肉類D.豆類C食物中的碘化物須先被還原成（）后才能被吸收。A.碘離子B.碘原子C.碘分子D.兀素碘A 食物中鈣的利用情況會影響磷的吸收，當(dāng)鈣利用充分時，磷的吸收（）。A.不變B.減少C.增加D.先減少后增加C食物中鐵缺乏可導(dǎo)致（）。A.巨幼紅細(xì)胞性貧血B.高鐵血紅蛋白性貧血C.低血紅蛋白小細(xì)胞性貧血D.再生障礙性貧血C維生素A缺乏可導(dǎo)致角膜干燥，這和它的哪項功能有

7、關(guān)（）。A促進上皮細(xì)胞健康B.維持正常視覺C.抗氧化D.促進骨骼生長A維生素D缺乏胸骨兩側(cè)有肋骨串珠畸形，由于膈肌牽拉，其附著處肋骨內(nèi)陷形成所謂（）。A乒乓球顱B小提琴胸C枕禿D.赫氏溝D下列哪類食物為酸性食物：（）。A.大白菜B.魚C蘋果D茶葉B下列那些營養(yǎng)素不屬于產(chǎn)熱營養(yǎng)素。（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C碳水化合物D.維生素D下列那些營養(yǎng)素不屬于非產(chǎn)熱營養(yǎng)素。（）A.維生素B.水C.碳水化合物D.礦物質(zhì)C下列那種食品屬于純熱食品：（）。A米飯B白酒C.纖維素D蛋糕B下面那種作用不是膳食纖維的功能：（）。A A預(yù)防口角炎B預(yù)防便秘C預(yù)防腹瀉D預(yù)防胃腸癌有關(guān)膳食營養(yǎng)的供應(yīng)，下面哪一種說法是正確的：（

8、）。A我雖然平時很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不會缺乏維生素CB我盡管所吃食物品種不多，但營養(yǎng)攝入量符合RDA，所以也算平衡膳食C.我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白質(zhì)供應(yīng)肯定不夠D我比較挑食，從不吃胡蘿卜。所以肯定缺乏胡蘿卜素A有潛在毒性，且不可能有營養(yǎng)作用的兀素是（）。A.銅B.鉆C.鉻D.鎘D豬肉中的限制性氨基酸為：（）。A.賴氨酸B.蛋氨酸C.亮氨酸D異亮氨酸B二、填空題填空題答案（）、（）和肝是合成甘油三酯的主要場所，以肝的合成能力最強。脂肪組織、小腸三D癥是指、和等癥狀。皮炎腹瀉癡呆癩皮病大腸并不進行消化，大腸中物質(zhì)的分解也多是細(xì)菌作用的結(jié)果，某些細(xì)菌可以利用腸內(nèi)較為簡單的物質(zhì)

9、合成（）和（）。B族維生素、維生素K蛋白質(zhì)經(jīng)消化后轉(zhuǎn)變成（），經(jīng)吸收后，主要是合成機體需要氨基酸分解代謝的蛋白質(zhì)，其次是在（）中可以產(chǎn)生能量。肥胖癥根據(jù)發(fā)生的年齡可以區(qū)分為和。終生肥胖型中年發(fā)福克山病是由于硒缺乏導(dǎo)致，從而使侵犯心臟所致。紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶活力下降、氧自由基某學(xué)齡前兒童指甲凹陷，該兒童患的是病，對他最有效的食物是。缺鐵性貧血排骨或瘦肉能量消耗的測定方法很多，但主要分為和兩類。直接法間接法皮膚可以利用合成維生素D，但，須經(jīng)肝腎轉(zhuǎn)化成7-脫氫膽固醇1,25-（0H）-維生素D2 后才具有活性。人們多宣傳膳食纖維優(yōu)點，但過量攝入膳食纖維會干擾鈣鐵等二價陽離子的吸收，干擾脂肪及脂

10、帶來和等危害。溶性維生素的吸收人體的能量消耗主要包括、和?；A(chǔ)代謝體力活動食物特殊動力效應(yīng)膳食纖維的生理功能主要有可以控制體重、控制血脂、吸收水份防止腹瀉、和。降低直腸癌癥的發(fā)生率有利于控制血糖生用膠布含有鋅是因為鋅具有的作用，可以幫促進膠原蛋白合成傷口愈合助。食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要由、和決定。蛋白質(zhì)含量蛋白質(zhì)消化率蛋白質(zhì)生物甲糖尿病按發(fā)生原因可以分為糖尿病和糖尿病。胰島素依賴型（1型）、非胰島素依賴型（II型）體內(nèi)水分的來源主要有和兩類。內(nèi)生水食物水維生素A的前體物中活性最強的是，每1mg該物質(zhì)B-胡蘿卜素550相當(dāng)于IU的維生素A。維生素B的活性形式為，它是酶的輔酶。焦磷酸硫胺素（TPP

11、）羧化或轉(zhuǎn)酮維生素D沒有活性，須經(jīng)，轉(zhuǎn)化為后，才具有活肝腎羥化；1,25-(0H)VD2性。胃的運動形式有（）、緊張性收縮和（）。容受性舒張蠕動消化系統(tǒng)由（）和（）組成。消化道消化腺血管是血液流動的管道，包括動脈、（）和（）3部毛細(xì)血管靜脈分。一位孕婦患有川0甲狀腺腫，她的孩子出生后的發(fā)克汀病呆小癥病危險性較咼，該病又稱為。一種蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要決定于它的和。消化率生物價在兒童，蛋白質(zhì)熱能缺乏癥主要有3種類型：即（）、干瘦型混合型水腫型和（）。 在供氧充足時，葡萄糖進行有氧氧化徹底氧化成（）和（）。CO、H02、2三、判斷題判斷題答案B族維生素全是以輔酶的形式參與能量代謝。X干性腳氣病表現(xiàn)為

12、多發(fā)性周圍神經(jīng)炎，呈雙側(cè)對稱，癥狀一般從遠(yuǎn)端上行發(fā)展。下肢較上肢嚴(yán)重。V骨組織的鎂都在羥磷灰石結(jié)晶的內(nèi)部，可與周圍環(huán)境交換。X麥芽糖是一種單糖。X缺乏維生素D早期癥狀觀察（嬰幼兒）主要為骨骼系統(tǒng)癥狀。X人體基礎(chǔ)代謝的能量消耗與身高、體重?zé)o關(guān)。X人體能量的需要量存在明顯的個體差異，主要影響因素是體力活動的大小。X膳食纖維可與金屬離子絡(luò)合，從而減少毒物的吸收。V體型偏瘦的基礎(chǔ)代謝率要大一些。V同一種活動，不同人的能量消耗不同，熟練工的能量消耗要少于不熟練工。V維生素A僅存在于動物性食品中，以動物肝臟含量最高，禽蛋類含量也較多。V維生素D在動物性食品和植物性食品中均含有，以動物肝臟含量最為豐富。X維

13、生素E對熱、酸和堿均穩(wěn)定，在食物加工的過程中不容易破壞。X維生素E缺乏可導(dǎo)致紅細(xì)胞周期縮短，發(fā)生溶血性貧血。V血紅素鐵可直接釋放Fe2+，非血紅素鐵要轉(zhuǎn)化為鐵蛋白。V一大學(xué)生維生素A缺乏，表現(xiàn)為暗適應(yīng)時間縮短。X脂肪的供給量沒有確定的指標(biāo)，一般應(yīng)在能量供應(yīng)中占一定的比例。這一比例隨年齡的升高而逐X漸上升。植物性食品中不含有維生素A，僅含有維生素A原，以綠葉蔬菜和金黃色水果含量豐富。V眾多因素可影響鈣的吸收，其中酸性介質(zhì)可促進鈣的吸收。V四、名詞解釋 名詞解釋答案必需氨基酸指人體不能合成或合成速度很低不能滿足機體需要必須從食物中攝取的氨基酸。必須脂肪酸指人體不能合成或合成速度很低不能滿足機體需要

14、必須從食物中攝取的脂肪酸。蛋白質(zhì)的凈利用率指儲留在體內(nèi)的蛋白質(zhì)占攝入的蛋白質(zhì)的比例。蛋白質(zhì)的生物價是反映食物蛋白質(zhì)在消化吸收后，被機體利用的程度。蛋白質(zhì)的消化率是指吸收入血液循環(huán)中的氨基酸占攝入的蛋白質(zhì)的比例。排泄是指機體在新陳代謝過程中所產(chǎn)生的代謝終產(chǎn)物以及多余的水分和進入體內(nèi)的各種異物，由排泄器官向體外輸送的生理過程。乳糖不耐癥某些人體內(nèi)乳糖酶含量不足，不能有效分解乳糖，在使用含乳糖較高的食品如牛奶后可出現(xiàn)腹脹腹痛和腹瀉等現(xiàn)象。生理需要量是指能維持人體健康狀態(tài)達到應(yīng)有的發(fā)育水平和能充分發(fā)揮效率的完成各項生活和勞動活動所必需的熱能和營養(yǎng)素的量，也稱適宜需要量。適宜攝入量是當(dāng)個體需要量研究資料

15、不足時，通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某營養(yǎng)素的攝入量。限制性氨基酸和參考蛋白質(zhì)相比，食物中最感不足的一種必須氨基酸稱為限制性氨基酸。由于它的缺乏限制了體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，從而限制了其它氨基酸的利用，因此稱為限制性氨基酸。營養(yǎng)素指食物中能夠為人體所利用的有效成分，能夠提供機體維持生命活動所需的能量和構(gòu)成機體的原材料。營養(yǎng)學(xué)營養(yǎng)學(xué)是研究食物的體內(nèi)過程及與健康的關(guān)系的科學(xué)，是研究食物與人體健康關(guān)系的一門生物科學(xué)分支。五、簡答題簡答題答案 蛋白質(zhì)的生(1)在體內(nèi)構(gòu)成活性成份；理功能構(gòu)成人體的組成部分，是人體非常重要的部分，是生命現(xiàn)象不可離開的；在體內(nèi)提供能量；在體內(nèi)參與物質(zhì)的運輸；溶于水的滲出維持膠體滲

16、透壓；蛋白質(zhì)能維持PH值，都屬機體的內(nèi)環(huán)境；促進獐青少年的生長發(fā)育；幫助疾病的恢復(fù)和創(chuàng)傷的修復(fù)。鈣的生理功1鈣是構(gòu)成機體骨鉻和牙齒的主要成分。能。2鈣作為各種生物膜的結(jié)構(gòu)成分，并影響膜的通透性和完整性。3降低神經(jīng)的興奮性。4鈣離子還參與血液凝固過程。5增強心肌的收縮性。6與體內(nèi)某些酶的活性。7.和激素的分泌有關(guān)。8參與補體的激活。功能性食品功能性食品是對人體能充分顯示身體的防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)奏以及預(yù)防疾病和促進的基本概念?？祻?fù)等方面的工程化食品。簡述老年人(1)減少膽固醇的攝入量，維護心血管健康；的飲食原則。限制總能量攝入，合理分配能量來源；限制脂肪的總攝入量，減少老年性病變；注意蛋白質(zhì)的供

17、應(yīng)，預(yù)防營養(yǎng)缺乏癥；注意選擇食物，提高營養(yǎng)價值。簡述消化作消化是指攝入的食物經(jīng)過機械性消化和各種消化酶的作用，把蛋白質(zhì)、糖及脂肪等大用的概念。分子物質(zhì)變?yōu)樾》肿游镔|(zhì)的生物學(xué)過程。簡述影響鈣影響鈣吸收的因素：鈣鹽易溶解在酸性環(huán)境中，因此食物中的鈣攝入 吸收的因素。體內(nèi)以后主要在小腸上段被吸收，但吸收率的高低常常依賴于身體對鈣的需要量及膳食鈣的攝入量，處于生長階段的兒童、青少年、孕婦或乳母對鈣的需求量及他們對鈣的吸收率也比較大，相應(yīng)的貯留也就越多；相反，人體需要量少時吸收也少，一般來講，食物含鈣量高時，吸收率相應(yīng)下降，反之，則吸收率升高。除此之外，鈣的吸收率還會受某些膳食因素等其他因素的影響。影響

18、鐵吸收的因素：鐵的吸收主要在小腸上部，在胃中及整個小腸也有部分吸收，首先食物中的鐵在胃酸作用下，由-價鐵還原成亞鐵離子，然后與腸道中存在的維生素C及一些氨基酸形成配合物，在腸道以溶解狀態(tài)存在，以利于鐵的吸收。膳食中鐵的吸收率平均為10%，絕大多數(shù)鐵不能被機體吸收，隨糞便排出。簡述脂肪的生理功能。1提供能量并作為儲存能量的物質(zhì)；2維持體溫；3降低皮膚水分的蒸發(fā)，濕潤皮膚；4分布在臟器周圍，起支持、固定、保護和襯墊作用；5攜帶脂溶性維生素，幫助脂溶性維生素的吸收；6提供必需脂肪酸；7提供膽固醇；8延長食物在胃中的停留時間，增加飽腹感；9.提供食物良好的風(fēng)味和口感，促進食欲。你認(rèn)為食物消化有哪些方式

19、它們之間有何區(qū)別消化的方式有物理性消化和化學(xué)性消化兩種。前者物質(zhì)成分沒有發(fā)生改變，只是食物開關(guān)和大小發(fā)生了變化，后者在消化酶的作用下物質(zhì)的成分發(fā)生了變化，轉(zhuǎn)化成了其他物質(zhì)。生吃胡蘿I、為什么營養(yǎng)價胡蘿卜中主要的營養(yǎng)成分是維生素A，而這種維生素是脂溶性的，生吃吸收率很低，從而使胡蘿卜的營養(yǎng)價值大打折扣。和鐵和鐵 值低為什么兒童缺鈣會發(fā)生雞胸雞胸的發(fā)生是負(fù)反饋調(diào)節(jié)的結(jié)果。Ca是人體骨骼的重要組成成分，當(dāng)機體缺Ca時，骨骼因缺少Ca而導(dǎo)致為軟骨，胸骨也是如此，于是機體向大腦發(fā)出信號：“骨沒長好”，機體接受該信號后，就繼續(xù)拼命生長，但由于還是沒有Ca的填充，所以長出的骨為軟骨，而且由于該信號的持續(xù)作用

20、導(dǎo)致骨骼增生，將胸骨頂出長，此即雞胸。為什么說水是維持人體正常生理活動的重要物質(zhì)因為水是所有營養(yǎng)素中最重要的一種，若機體斷水3天或失去體內(nèi)水分的1/5將很快導(dǎo)致死亡。水在體內(nèi)發(fā)揮如下生理作用：（1）水是體內(nèi)所有生理生化反應(yīng)的溶媒；（2）水是體內(nèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)運的載體；（3）水是維持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定的重要物質(zhì)，對滲透壓PH值及體溫維持具有重要作用；（4）水可以作為潤滑劑對關(guān)節(jié)眼球的運動具有促進作用。為什么要學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)因為營養(yǎng)學(xué)是研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)。它既有理論性也有實踐性。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和社會的進步，人們對食物營養(yǎng)與健康倍加關(guān)注。合理的營養(yǎng)是人類的社會活動能力、智力和身體潛能充分發(fā)揮的先決條件。

21、健康和營養(yǎng)適當(dāng)?shù)娜?，是社會發(fā)展進步的結(jié)果，又是對社會發(fā)展做出貢獻的主體。因此，學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)是人類發(fā)展的一項關(guān)鍵目標(biāo)，也是反映社會進步的重要標(biāo)志。維生素A缺乏癥有哪些表現(xiàn)（一）干眼病。表現(xiàn)為（1）夜盲；（2）結(jié)膜干燥；（3）角膜干燥；（4）角膜軟化；（5）角膜潰瘍；（6）角膜穿孔。（二）蟾皮?。u皮?。┍憩F(xiàn)為皮膚干燥發(fā)生丘疹，生長于上臂和大腿的后外側(cè)，丘疹的變化叫做雞皮病。維生素C的生理功能有哪些（1）有抗氧化作用，保護體內(nèi)其它物質(zhì)不被氧化；（2）可以使Fe3+轉(zhuǎn)化為Fe2+，促進Fe的吸收；（3）可以使葉酸不定期原為活性態(tài)；（4）可以使谷氨酸還原為羥谷氨酸，對膠原蛋白的合成有利；（5）Vc為酸性

22、物質(zhì)，有利于鈣的溶解吸收；（6）有一定的解毒作用； 可維持人體免疫狀況良好；對于胰島素作用有影響，有利于控制血糖；有利于維持呼吸鏈的完整性。維生素C有何生理功能1維持細(xì)胞正常的能量代謝；2促進膠原組織的合成；3促進鐵的吸收；4抗氧化作用；利于葉酸轉(zhuǎn)變?yōu)榛钚孕?；軟化血管，緩解高血壓高血脂的危害；解毒作用?促進機體細(xì)胞對胰島素的敏感性；9促進膽固醇代謝，降低血清膽固醇，利于維生素D、甾醇類激素的合成。營養(yǎng)學(xué)的基本概念營養(yǎng)學(xué)是研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其發(fā)送措施的科學(xué)具體的說是研究人體對食物的利用與代謝規(guī)律及科學(xué)確定人體對營養(yǎng)素需要量的科學(xué)。研究內(nèi)容涉及人體對營養(yǎng)需要量各類食品營養(yǎng)價值不同人群的營養(yǎng)營養(yǎng)與

23、疾病社區(qū)營養(yǎng)等諸多方面。影響熱能消耗的三個主要因素是什么基礎(chǔ)代謝的熱能消耗；體力活動的熱能消耗；食物特殊動力作用。六、問答題問答題答案 機體易出現(xiàn)礦物質(zhì)缺乏的主要因素（1）地球環(huán)境中各種元素的分布不平衡（2）食物中含有天然存在的礦物質(zhì)拮抗物（3）食物加工過程中造成礦物質(zhì)的損失（4）攝入量不足或不良飲食習(xí)慣（5）生理上有特殊營養(yǎng)需求的人群簡述蛋白質(zhì)的生理功能。（1）構(gòu)成體組織（2）形成體內(nèi)具有生理活性的成分（3）提供能量（4）參與體內(nèi)物質(zhì)的運輸（5）維持內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定（6）促進兒童青少年的生長發(fā)育（7）促進疾患的恢復(fù)和創(chuàng)傷的修復(fù)簡述唾液的作用。（1）唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺。（2）唾液可清

24、潔和保護口腔。（3）唾液中的粘蛋白可使食物粘合成團，便于吞咽。（4）唾液中的淀粉酶可對淀粉進行簡單的分解。簡述胃酸的作用。（1）激活胃蛋白酶原（2）維持胃內(nèi)的酸性環(huán)境（3）殺死隨同食物進入胃內(nèi)的微生物（4）造成蛋白質(zhì)變性目前世界上最主要的四大營養(yǎng)缺乏癥是什么蛋白質(zhì)-熱能缺乏癥干眼病缺鐵性貧血與地方性甲狀腺。你認(rèn)為食物消化有哪些方式它們之間有何區(qū)別消化的方式有物理性消化和化學(xué)性消化兩。前者物質(zhì)成分沒有發(fā)生改變，只是食物形狀和大小發(fā)生了變化，后者在消化酶的作用下物質(zhì)的成分發(fā)生了變化，轉(zhuǎn)化成了其他物質(zhì)。 你認(rèn)為有些食物為什么必須要經(jīng)過消化才能吸收消化道哪些部位具有消化作用食物不溶于水就不能被人體吸收

25、。消化是指食物中的大分子有機物在消化道內(nèi)分解成可以吸收的成分（溶于水的小分子物質(zhì)）的過程。生吃胡蘿卜為什么營養(yǎng)價值低胡蘿卜中主要的營養(yǎng)成分是維生素A,而這種維生素是脂溶性的，生吃吸收率很低。食物在人體內(nèi)經(jīng)過主要過程有消化與吸收運輸與分布代謝排泄。脂肪的生理功能。（1）提供能量（2）維持體溫、濕潤皮膚（3）分布在臟器周圍，起支持、襯墊固定和保護作用（4）提供必須脂肪酸（5）提供膽固醇（6）攜帶脂溶性維生素（7）延長食物在胃內(nèi)的停留時間，增加飽腹感（8）賦予食品良好的風(fēng)味，增進食欲七、論述題論述題答案豆類中有哪些抗?fàn)I養(yǎng)因素如何除去豆類中都含有一些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，它們不利于豆類中營養(yǎng)素的吸收利用，甚至對人體健康有害。這些物質(zhì)統(tǒng)稱為抗?fàn)I養(yǎng)因子。多種豆類中都含有蛋白酶抑制劑，它們能夠抑制人體內(nèi)胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶等蛋白酶的活性，其中研究比較多的是大豆胰蛋白酶抑制劑，據(jù)認(rèn)為有5種之多。由于存在這類物質(zhì)，生大豆的蛋白質(zhì)消化吸收率很低。但是經(jīng)過在水中加熱處理可以使這種物質(zhì)失活。紅血球凝集素也是在多種豆類中存在的物質(zhì)。它是一類糖蛋白，能夠特異性地與人體的紅細(xì)胞結(jié)合，使紅細(xì)胞發(fā)生凝聚