水果保鮮知識整理學(xué)習(xí)資料

1、水果保鮮知識整理.適合水果的保存溫度介于7攝氏度至13攝氏度，且不是每種水果都適合 放進(jìn)冰箱保鮮。一般來說，蘋果、葡萄、桃子、李子、柿子等水果適合冷藏。 這些水果在放入冰箱前可先不清洗，以塑料袋或紙袋裝好，在塑料袋上扎幾個 小孔，保持透氣。而一些原產(chǎn)于熱帶的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而會 使果皮上起斑點或變成黑褐色，破壞水果品質(zhì)夏天一到，火龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等都非常暢銷。可 是，這些水果買回家后一旦放進(jìn)冰箱，沒幾天就開始出現(xiàn)黑斑，這是怎么回事 呢？其實，它們大部分比較怕冷，不適宜放在冰箱中冷藏。果皮發(fā)生凹陷，出 現(xiàn)一些黑褐色的斑點，就說明水果被凍傷了。凍傷的水果不僅營養(yǎng)成

2、分遭到破 壞，還很容易變質(zhì)。再過幾天，果肉的顏色就會變成褐色，并開始腐爛，這樣 的水果往往不能再吃熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方貯藏，如果一定要放入冰箱，應(yīng)置于溫度較高的蔬果槽中，保存的時間最好不要超過兩天。有些買回來時還未成熟 的熱帶水果，比如顏色發(fā)青的香蕉等，耐寒性更差，因此最好別放入冰箱中一般說，溫帶水果，如葡萄、蘋果、梨等放在冰箱里，可以起到保鮮的作 用。而香蕉和芒果在10C的溫度下保存，果皮就會變黑；菠蘿在6C 10C下保 存，不僅果皮會變色，果肉也會呈水浸狀；荔枝和龍眼、紅毛丹等在 C 2C 下保存，外果皮顏色會變暗，內(nèi)果皮會出現(xiàn)像燙傷一樣的斑點，這樣的水果往 往不能再吃了。 水

3、果的保存也要分類處理，不能盲目的塞進(jìn)冰箱。第一類 不要放入冰箱，否則會凍傷。如：香蕉、楊桃、枇杷等。第二類可以放入冰箱，但一定要先催熟 （即未熟果不可放入冰箱）。如：榴蓮、芒果、釋迦、百 香果、柿子、木瓜等。 第三類必須放入冰箱，才能久存。如：桃子、桑椹、 李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、 火龍果、甜瓜、柚子等。 第四類常溫保存或冰箱冷藏均可。如：檸檬、鳳 梨、葡萄、柳橙、橄欖、青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。香蕉屬于熱帶水果，適宜存放溫度是 12 C左右，而冰箱冷藏室溫度一般為 0-4C,所以如果把香蕉放在冰箱中，很容易發(fā)生冷害，降低營養(yǎng)，甚

4、至引起 腐爛。鮮荔枝：如將鮮荔枝在0C的環(huán)境中放置一天，即會使之表皮變黑、果肉變味。 西紅柿：西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛，或出現(xiàn)散 裂現(xiàn)象表面有黑斑、煮不熟，無鮮味，嚴(yán)重的則酸敗腐爛。哪些水果存冰箱？1、“已熟型”水果“已熟型”水果是指在采收時已經(jīng)成熟的水果，主要包括葡萄、蘋果、草 莓、櫻桃、水梨、柑橘。這類水果如果直接放在室溫環(huán)境下會很快過熟、爛 掉；直接放冰箱又容易流失水分。最好的方法就是先用紙包住，再裝袋放入冰 箱。這樣既能防止冰箱吸收水果水分，又能避免水氣凝結(jié)滋生細(xì)菌、發(fā)霉。2、“后熟型”水果“后熟型”水果在采收時還未完全成熟，必須擺放在室溫環(huán)境一段時間繼續(xù) 熟化，主要

5、包括桃、李子、香蕉、獼猴桃、柿子等。以桃和李子等對溫度敏感 的水果為例，未熟前的理想保存溫度在 10 25C,夏天得在室內(nèi)陰涼處熟化, 稍變軟后即可冷藏。如果在未完全熟化前冷藏，會破壞水果組織、流失水分。桃、李、奇異果、甜柿等水果是否成熟，可根據(jù)軟硬度分辨。一般，買回 來在室溫環(huán)境擺放2天左右，稍微變軟就可以放入冰箱冷藏。熱帶水果，如菠 蘿、香蕉、芒果、木瓜等比較怕冷，成熟后冷藏，建議不超過兩天。小編提醒：蘋果、梨、木瓜、香蕉等不能和蔬菜放一起有一些水果不能和其他蔬果一起放，如蘋果、梨、木瓜、香蕉等。這類水 果在成熟過程中會釋放“乙烯”氣體，加速水果的成熟和老化，若將其他蔬果與 此類水果放在一

6、起，就容易提早老化、腐爛。壞掉的水果也會釋放乙烯，因 此，在一堆水果中，如果有一顆是壞的，就要立即挑出。專家說，冰箱一般設(shè)置為恒溫，但實際上，不同的果蔬有不同的保鮮溫 度。例如仁C -3 C是蘋果、梨子的最佳儲存溫度；香蕉、荔枝、芒果等熱帶水 果的保鮮溫度則為8C-12 C左右，如果把鮮荔枝在0C的環(huán)境中放1天，其表 皮會變黑，果肉變味。不同的水果有不同的保鮮方法。例如：荔枝，將其用紙包住，放進(jìn)塑料袋，再放進(jìn)冰箱冷藏可保存四五天；香蕉不宜放冰箱。買香蕉最好選稍生的， 吃時把香蕉和蘋果同裝一個袋內(nèi)，扎起袋口，香蕉就能在幾小時內(nèi)速熟；保鮮 草莓，則是將其整齊裝入罐中，用塑料薄膜封口，置于陰涼通風(fēng)處

7、可放一周； 水蜜桃只宜低溫保存，冷藏溫度為-0.5 0C,但冷藏時間不宜過長，否則果淡 而無味；獼猴桃適宜在-0.5 0C的冰箱保存，但不能與蘋果和梨放在一起，這 樣會加速果肉成熟腐爛；西瓜可挑選表面光滑的，放入濃度為10流右的食鹽水中浸泡15分鐘左右，裝入塑料袋里密封，置于陰涼處，可延長保鮮期。夏天通常溫度比較高，空氣濕度也比較大！在這種情況下水果 蔬菜 食品等 等如果沒有保存好都很容易出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)等現(xiàn)象！針對這一現(xiàn)象，應(yīng)對措施 主要有以下幾點：一、在水果旁邊放點冰塊，以起到降溫保鮮的作用。二、水果不要堆得太高，且要注意通風(fēng)。三、水果表面不要密封得太緊，但必須把表面用過漏網(wǎng)蓋起來，也防止蚊

8、 蟲、蒼蠅。四、用風(fēng)扇對著水果吹，以起到降溫、通風(fēng)的作用，從而防止水果腐爛和 蚊蟲叮蛟。開一家水果店，水果要如何保鮮？防爛？大家好心給給建議吧，謝謝我來幫他解答滿意回答:食品與人體一樣，每天都要進(jìn)行新陳代謝，都有一個走向“衰老”的過程， 果蔬會脫水、肉類會腐爛、加工成品會霉變。為了減緩食品的這種“衰老”進(jìn) 程，延長保質(zhì)期，各種貯藏技術(shù)如冷藏、真空、熱處理等被廣泛應(yīng)用。保鮮膜 是其中最為簡便、常用的一種保鮮方法。保鮮膜都有適度的透氣性和不透濕性，用不同材質(zhì)做成的保鮮膜包裹在食 品外面，一則可以調(diào)節(jié)被保鮮品周圍的氧氣和二氧化碳比例；二則可以保持袋 內(nèi)水分含量，防止食品內(nèi)的水分流失；第三可以阻隔空氣

9、中的灰塵，減少病菌 的傳染，從而延長食品的保鮮期。一般而言，正確使用保鮮膜的食品大概可以在常溫下保鮮一周左右。但 是，保鮮膜的保鮮作用是相對的，不同質(zhì)量和成分的保鮮膜的保鮮效果有很大 的差異。如果膜的透氣性較差，那么食品呼吸所產(chǎn)生的二氧化碳便不能散發(fā)， 水分也會在袋內(nèi)淤積，從而使食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而變質(zhì)。此外，如果制作保鮮膜時所使用的原料不符合健康產(chǎn)品的生產(chǎn)規(guī)定，劣質(zhì) 原料中的有害成分也有可能滲入食品內(nèi)或與食品中的成分發(fā)生反應(yīng)，不但不能 對食品起到保鮮的作用，反而使健康食品變成有害食品。最近常提到的PVC就是保鮮膜的制作原料之一聚氯乙烯。目前,市場上流通的保鮮膜主要由三種原料加工而成：第一種是聚

10、乙烯，簡 稱PE超市里銷售的家庭用保鮮膜多是由聚乙烯構(gòu)成；第二種是聚氯乙烯，簡 稱pvc常被用來在超市中包裝熟食、蔬菜、水果、面包、糕點、半成品等； 第三種是聚偏二氯乙烯，簡稱 PVDC主要用于一些熟食、火腿等的包裝。放在冰箱冷藏室有些人習(xí)慣將買來的水果全數(shù)丟進(jìn)冰箱冷藏，尤其在炎炎盛夏，擔(dān)心沒幾天水果就熟透悶爛，而且，冰過的水果口感特別冰一般來說，適合水果的保存溫度介于攝氏 7度13度，有些水果需要更低 的溫度，例如蘋果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰箱冷藏室對它們是不錯的 存放地方。要入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或紙袋裝好，防止果實的水分蒸散?？稍谒芰洗鷰讉€小孔，保持透氣，以免水

11、汽積聚，造成水果腐壞。某此水果不適合入冰箱不是每一種水果都適合放進(jìn)冰箱保鮮。有些水果天生“怕冷”，像一些原產(chǎn) 于熱帶的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而會受“冷害”，造成果皮上起斑點 或變成黑褐色，破壞水果品質(zhì)和風(fēng)味。如何儲存蘋果蘋果美味可口，每年秋季大量蘋果上市時，家庭最好儲存一些。方法是，選擇成熟晚、硬度高、含酸多、果粉重、著色好、無病蟲、無損傷的健康果 實，用一層白紙單個包好，整齊地放于紙箱或木箱里，置于通風(fēng)、溫度較低 處，可保存到次年34月不會壞。有冰箱的家庭，可用塑料袋將蘋果包好扎 緊，依次放入冰箱下層，能保存半年時間。怎樣儲藏梨剛采收的梨儲藏一段時間后滋味更甜，果肉變暄，其細(xì)胞經(jīng)脫水

12、變粗不會刺激胃腸。所以梨儲藏到冬季身價倍增。秋季梨子上市，家庭應(yīng)適當(dāng)儲存一 些。方法是，挑選無傷、無爛疤或蟲蛀的鮮梨用軟紙 23層一個個分別包好, 裝入紙盒，放入冰箱下層的蔬菜箱中，一星期后取出去掉包裝紙，裝入塑料袋中不扎口，再放入冰箱冷藏室上層，溫度調(diào)在0C左右，一般可存放兩個月。怎樣儲存板栗板栗屬于堅果，理應(yīng)耐儲存，但采收時包裝方法不當(dāng)也容易發(fā)生腐爛變質(zhì)。那么，應(yīng)怎樣儲存呢？取含泥少、潔凈的河沙，烈日曝曬 23天，用時加 入5%青水，水中溶入0.1%托布津殺菌劑，將板栗與濕沙層積，外圍蓋一層厚沙 減少水分蒸發(fā)，堆積厚度約1020厘米，每57天翻1次，結(jié)合調(diào)濕并撿出 腐敗果，好果能保存30天

13、。也可用薄膜袋保存，袋的大小為 70厘米X90厘 米，薄膜厚度0.05毫米，套入竹簍內(nèi)，袋內(nèi)栗果與濕鋸末（含水量25%層積， 結(jié)扎袋口，在袋兩側(cè)各打直徑1厘米等距離孔洞24個，每袋裝栗果40千克， 在常溫條件下可儲藏105天，保存好果率達(dá)95%以上。怎樣儲存甜橙甜橙的成熟期一般集中在11月中旬至12月上旬，果品的采收和供應(yīng)過于 集中。經(jīng)過儲存可保鮮34個月。儲存保鮮效果最好是用防腐劑及保鮮劑。家 庭少量儲存可將鮮橙先放入0.5%硼砂溶液中浸12分鐘，取出晾干，然后在 鍋中加入適量蜂蠟加熱溶化，將橙子投入蠟液中即撈出，經(jīng)2小時晾干，用軟紙一個個分別包好放入有孔的紙盒中，置于冰箱冷藏室，每10天檢

14、查1次，可儲存23個月不變味。怎樣儲存柑桔柑桔大量上市時，家庭選購的新鮮柑桔不需要化學(xué)防腐劑及保鮮劑也能儲 存延長食用期。方法是，采集不帶露水的新鮮松針，先陰干柑桔表皮水分，將 同樣大的柑桔在紙箱或木箱里擺放一層，果蒂朝上，每層鋪上一層松針，直至 滿箱為止，加蓋封嚴(yán)，每隔1個月翻箱1次。由于鮮松針有特殊香氣，既能保 持箱內(nèi)適當(dāng)?shù)臐穸扔挚煞乐辜?xì)菌生長。用松針儲存的柑桔果皮光潔，無干燥皺 皮現(xiàn)象，儲存期半年以上，好果率可在 80沖上，吃起來比鮮果更加甜香。怎樣儲存草莓草莓軟甜多汁，色彩鮮艷，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。由于草莓是漿果， 果實十分嬌嫩，在常溫下不能久儲。如果采用冷藏儲存則可延長生食期。利

15、用 冰箱冷藏，溫度在3C左右可存1015天。凍藏時將先草莓放入盤中速凍后裝 入食品袋再置于冷凍室，溫度保持在-18 C,可儲藏1年時間，食時稍加解凍即 可。日本人將收獲的草莓采用冰藏儲存，市場上一年四季都有草莓供應(yīng)。生柿子如何儲藏脫澀？吃過生柿子的人都會感到有一種澀味，經(jīng)過簡易的人工處理就可脫澀，方 法是，將柿子裝入缸或鋁鍋內(nèi)（忌用鐵質(zhì)容器），倒入40C溫水使柿子完全浸沒 于水中，密封容器口，水溫維持 40C, 1020小時后即可脫澀。脫澀后的柿子 23天顏色發(fā)褐，果實軟化，不能久存，應(yīng)盡快吃完。也可在密封的容器底部 鋪一層棉花，然后放一層柿子，每層放好后噴一定量35冰度酒精，一般每10千克柿

16、子的酒精用量為80100毫升。溫度在20C時，普通品種柿子的脫澀時 間56天，難脫澀的品種需810天。一） 水果的保鮮主要問題是如何減慢水果本身水分的蒸發(fā) 而影響蒸發(fā)的快 慢是:1）液體表面空氣流動的快慢；2）液體的溫度；3）液體的表面積.而冰箱有效 的降低了水果的溫度，它的封閉空間減緩蘋果表面空氣流動的快慢，所以可用冰 箱來儲藏水果二）種子的呼吸作用是影響種子儲藏的重要因素，加二氧化碳的目的是減慢 種子的呼吸作用，延長儲藏時間3 需要放熱處理的貨物有些水果呼吸熱較大，在運輸過程中，紙箱中會蓄積熱量產(chǎn)生潮氣。在進(jìn) 貨后要打開紙箱，在陰涼通風(fēng)處做放熱處理。進(jìn)行放熱處理后，放入冷庫中或 在常溫下保

17、管。否則會導(dǎo)致表皮依然良好，但其內(nèi)部已開始腐爛。對象商品： 甜瓜、芒果、木瓜、草莓、桃、菠蘿、香蕉等。（五）散熱處理法木瓜、芒果、香蕉、鳳梨、哈蜜瓜等水果可用此法處理。此類商品在密閉 紙箱中，經(jīng)過長時間的運輸，溫度會急速上升，此時要盡快以降溫處理，亦即 打開紙箱，充分給予散熱，再以常溫保管西瓜保鮮看上去其實非常容易，只要拿保鮮膜把西瓜表面覆起來就可以 了，其實西瓜只是這樣保鮮是不對的，因為放入冰箱的西瓜，冰箱會從西瓜表 皮吸干水分，這樣即使包著保鮮膜覆蓋的也沒用，所以西瓜保鮮應(yīng)該用保鮮膜 全部包起來，連皮一起包在保鮮膜內(nèi)。荔枝保存正確方法應(yīng)該是：首先，在清水中加入食鹽，一盆水大約加2勺的食鹽，

18、泡一會然后瀝干，放入保鮮袋中，放入零下冷凍層，然后拿出來，常 溫下自然解凍荔枝保鮮其實不應(yīng)該放在保鮮層，最好是放在冷凍層以零下的溫度來保 存，取出后讓其自然解凍，因為只有這樣，荔枝的色、香、味才能得到的有效 保留。香蕉的正確方法應(yīng)該是：將香蕉放入保鮮袋，然后把空氣擠出，放入陰涼 地方保存即可。千萬不要將香蕉放入冰箱和香蕉一樣，木瓜也是不能放入冰箱保存的水果，因為木瓜只要碰到水， 就會出現(xiàn)黑斑，而冰箱雖然有吸水的功效，但是一旦將冰箱取出時，溫差會使 木瓜表面出現(xiàn)水分，而出現(xiàn)不新鮮的黑斑。木瓜的正確保存方法應(yīng)該是：先用報紙將木瓜包起來，放入陰涼地方保存。這樣木瓜就可以長時間保存，而一直保證新鮮的狀

19、態(tài)了我要開間水果店，但我不懂水果怎樣保鮮，求各類水果保鮮方法！柑桔種類及品種繁多，一般都比較耐藏，但不同種類、不同品種間的差異也較大。一 般來說，檸檬類最耐貯藏；其次是甜橙類，如四川的錦橙、實生甜橙，湖南的 大紅甜橙，福建的雪柑等，可貯藏半年左右；再次是柑類，如蕉柑、溫州蜜 柑；寬皮桔的耐藏性最差，尤其是四川的紅桔。當(dāng)然，在每個桔種群中，自然 也有耐藏與不耐藏之分，如耐藏性差的寬皮桔中，溫州蜜柑和甌柑就耐貯藏。柑桔類果樹是在溫暖多雨的亞熱帶、熱帶生長的，因此，其果實貯藏的溫 度不能太低，低溫容易引起冷害。但是，呼吸作用是隨溫度的提高而增強的， 為了抑制呼吸作用，延長貯藏壽命，又需要相應(yīng)的低溫貯

20、藏。根據(jù)試驗結(jié)果， 不同柑桔品種的貯藏溫度，相互間的差異是明顯的。甜橙在貯藏期為100天內(nèi)的以2C左右為宜（引自張百超），一般為 35C,溫州蜜柑46C,紅桔10 12C，蕉柑 7 9C,柑 10 12C，柚類 78C,檸檬類 12 14C。貯藏 溫度還因防腐劑的采用而有變化，一些省的試驗結(jié)果表時，柑桔在貯藏前進(jìn)行 防腐劑處理，并處于高濕和較高濃度的二氧化碳條件下，在1015 C貯藏溫度下，柑桔果實可貯藏半年左右。這樣的貯藏溫度在許多的通風(fēng)庫中是可以實現(xiàn) 的，有利于擴(kuò)大貯藏。草莓果色鮮紅、水靈，果實柔軟多汁，甜酸適口，含有鈣、磷、鐵和維生 素C等多種豐富的營養(yǎng)成分。草莓含水量高，組織嬌嫩，易受

21、機(jī)械損傷和微生 物侵染而腐爛變質(zhì)。在常溫情況下，果實放置13天就開始變色、變味，難以貯藏保鮮。3、貯藏方法氣調(diào)貯藏。把在采收時裝好草莓的特制果盤用O.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋套好、密封，在 00.5 C,相對濕度85%-95%勺環(huán)境里貯藏。 袋內(nèi)氣體氧占3%二氧化碳6%在此條件下，草莓可保存2個月以上。*楊梅若不加任何處理，室溫下貯放的時間極短，正所謂“一日味變，二 日色變，三日色味皆變?！币虼耍刂七m宜的貯藏條件是極為重要的。上海市果 品公司的試驗表明，楊梅采后第二天用 1000ppm水楊酸浸果2分鐘，能保持果 實較好的品質(zhì)與風(fēng)味，有利于降低腐爛率。另據(jù)試驗，在00. 5C,相對濕度為85%

22、 90%的條件下，楊梅果實可以貯藏1 一 2周保持不壞。此外，采用 冷凍保藏可保鮮半年左右，但一般以貯藏 12月供應(yīng)市場為宜。裝果容器盡量 選用小竹籮、小竹筐，并襯墊蕉葉、荷葉等，這既可起到緩沖作用，以免楊梅 受擠壓，又可保濕保鮮。*李子儲藏保鮮法3、氣調(diào)儲藏：控氣儲藏。用厚0.025毫米的聚乙烯薄膜袋封閉儲藏李 子，在氣溫0-C、二氧化碳含量7-8%、氧氣含量1-3%的條件下，李子可儲藏 70天。小包裝氣調(diào)冷藏。將適時采收的李子去梗，剔除病蟲、傷爛果后，裝 入聚乙烯薄膜小袋，每袋裝1-1.5公斤，密封后置于-1 C的溫度條件下，可保 存2-3個月。*蘋果是較耐藏的水果之一。但是不同品種其耐藏

23、性不同，其中晚熟品 種比早、中熟品種耐藏，中熟品種比早熟品種耐藏。紅富士、國光等晚熟品種 在貯藏過程中硬度和品質(zhì)變化不是很大，而且抗病性強，適合長期貯藏。紅 星、元帥、紅玉、喬納金、北斗等中熟品種在貯藏過程中易后熟發(fā)綿，品質(zhì)變 化大，這些品種貯藏條件要求嚴(yán)格，一般作為短期貯藏，但通過氣調(diào)貯藏也可 貯藏到翌年的23月份。食品與人體一樣，每天都要進(jìn)行新陳代謝，都有一個走向“衰老”的過程， 果蔬會脫水、肉類會腐爛、加工成品會霉變。為了減緩食品的這種“衰老”進(jìn) 程，延長保質(zhì)期，各種貯藏技術(shù)如冷藏、真空、熱處理等被廣泛應(yīng)用。保鮮膜 是其中最為簡便、常用的一種保鮮方法。保鮮膜都有適度的透氣性和不透濕性，用

24、不同材質(zhì)做成的保鮮膜包裹在食 品外面，一則可以調(diào)節(jié)被保鮮品周圍的氧氣和二氧化碳比例；二則可以保持袋 內(nèi)水分含量，防止食品內(nèi)的水分流失；第三可以阻隔空氣中的灰塵，減少病菌 的傳染，從而延長食品的保鮮期。一般而言，正確使用保鮮膜的食品大概可以在常溫下保鮮一周左右。但 是，保鮮膜的保鮮作用是相對的，不同質(zhì)量和成分的保鮮膜的保鮮效果有很大 的差異。如果膜的透氣性較差，那么食品呼吸所產(chǎn)生的二氧化碳便不能散發(fā)， 水分也會在袋內(nèi)淤積，從而使食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而變質(zhì)。此外，如果制作保鮮膜時所使用的原料不符合健康產(chǎn)品的生產(chǎn)規(guī)定，劣質(zhì) 原料中的有害成分也有可能滲入食品內(nèi)或與食品中的成分發(fā)生反應(yīng)，不但不能 對食品起到

25、保鮮的作用，反而使健康食品變成有害食品。最近常提到的PVC就是保鮮膜的制作原料之一聚氯乙烯。目前,市場上流通的保鮮膜主要由三種原料加工而成：第一種是聚乙烯，簡 稱PE超市里銷售的家庭用保鮮膜多是由聚乙烯構(gòu)成；第二種是聚氯乙烯，簡 稱pvc常被用來在超市中包裝熟食、蔬菜、水果、面包、糕點、半成品等； 第三種是聚偏二氯乙烯，簡稱 PVDC主要用于一些熟食、火腿等的包裝。在這三種原料中，由于PE在生產(chǎn)過程中可以不添加任何增塑劑，被公認(rèn)為 是最安全的。而PVC和PVDC中由于含有氯，因此被認(rèn)為存在著健康隱患。其中 PVDC由于價格較高，制膜工藝技術(shù)難度大，因此市場上以其為原料生產(chǎn)的保鮮 膜較少。相對來

26、說，PVC卻在家庭和超市中被廣泛應(yīng)用。聚氯乙烯是由大量氯 乙烯單體在高壓下加入加工助劑聚合而成的薄膜。由于PVC是一種硬塑料，所以要將它拉成透明柔軟的保鮮膜，必須要加入大量的增塑劑。目前國內(nèi)市場上使用的PVC保鮮膜大多是以DEHA為增塑劑，DEHA是一種 添加在合成樹脂材料中可增加產(chǎn)品柔韌性及彈性的物質(zhì)，在PVC保鮮膜中含量約為40%-50%另外，還有一種以鄰苯二甲酸二辛酯（DOP為增塑劑，但是 DOPt匕DEHA勺價格要高出許多，所以不常用。PVC本身是一種超穩(wěn)定化合物，無毒無害。但是在 PVC生產(chǎn)的食品包裝品 中，卻含有未參與聚合的游離氯乙烯單體，大量動物試驗和人體流行病學(xué)資料表明，氯乙烯

27、可誘發(fā)肝癌、肺癌、胃癌、淋巴癌，并能引起動物及人體染色體異常，因此，國際腫瘤研究中心（IARC）將其劃分為一類致癌物。此外，生產(chǎn)PVC保鮮膜時所使用的增塑劑 DEH柯在常溫下從保鮮膜中釋放 并滲入到食物中，尤其與脂肪含量較高的食物，如肉制品的相溶性較強。在加熱食品時，保鮮膜中的DEHA也會加速釋放。國際腫瘤研究中心將 DEHA劃分為三類致癌物。DEHA不但會對人體有致癌作用，還會造成內(nèi)分泌功能 的紊亂，降低男性生殖功能，甚至引發(fā)精神疾病。除以上所提的加工助劑外，食品包裝薄膜加工過程中還根據(jù)不同需要加入 抗靜電劑、爽滑和抗粘連劑、增剛劑、熱穩(wěn)定劑、抗氧劑、阻隔劑等，以保證 薄膜的透明性、柔韌性、

28、抗氧化性等性能。但是，這些加工助劑都是由不同結(jié) 構(gòu)的化學(xué)物質(zhì)組成，長期使用會在人體內(nèi)逐步蓄積，產(chǎn)生輕重不等的毒副作用 或引發(fā)相關(guān)疾病。辨別材質(zhì)掌握幾個方法由于聚乙烯材質(zhì)保鮮膜價格合理，而且安全性較高，因此在購買時可作為 家庭首選。一些消費者把超市中銷售的家庭用的保鮮膜等同于文章中所描述的 聚氯乙烯保鮮膜，這是錯誤的。1 透明度。PE材質(zhì)的透明性較差，而且顏色發(fā)白，被覆蓋食物模糊不 清；PVC材質(zhì)的光澤度好，看上去清晰透徹，如同透過玻璃一樣。 柔韌性。PE材質(zhì)的較為柔軟，但韌性較差，拉伸后可斷裂；PVC材質(zhì)的 韌性強，能夠大幅度拉寬拉長卻不會折斷，而且容易粘在手上。燃燒物。PE保鮮膜用火點燃后，

29、火焰呈黃色，離開火源也不會熄滅， 有滴油現(xiàn)象，并且沒有刺鼻的異味；而 PVC保鮮膜由于含有氯元素，用火點燃 后火焰呈黃綠色，沒有滴油現(xiàn)象，離開火源后會熄滅，而且有強烈刺鼻的異 味。雖然有的保鮮膜在制作時符合國際安全標(biāo)準(zhǔn)，表面上看來是安全無毒的， 但是由于部分有害物質(zhì)像DEHA具有遇熱、遇油加速釋放的特點。正確使用很重要1 避免接觸。在器皿上面覆蓋保鮮膜，不要裝滿以免碰到食物，尤其是肉 類等脂肪含量較高的食品。2掌握溫度。注意保鮮膜加熱所能承受的溫度，嚴(yán)格按照品牌上面標(biāo)注的 溫度加熱或者選擇耐熱更好的保鮮膜。3 容器替代。日常生活中，我們可以有很多替代品都能代替保鮮膜，比如 陶瓷或玻璃容器等，這

30、類替代品具有安全無毒、耐油脂特點，有利于保障人體 健康。I水果貯藏保鮮十法水果是鮮活食品，采收后易腐爛，為延長保鮮期，各國科研人員發(fā)明了多 種保鮮新技術(shù)，現(xiàn)介紹10種。1、保鮮紙箱：這是由日本食品流通系統(tǒng)協(xié)會近年來研制的一種新式紙箱。 研究人員用一種“里斯托瓦爾石”（硅酸巖的一種）作為紙漿的添加劑。因這種 石粉對各種氣體，獨具良好的吸附作用，且價格便宜又不需低溫高成本設(shè)備，特別具有較長時間的保鮮作用，而且所保鮮的水果分量不會減輕，所以商家都 愛用它，對進(jìn)行遠(yuǎn)距離貯運更是獨具一籌。2、微波保鮮：這是由荷蘭一家公司對水果進(jìn)行低溫消毒的保鮮辦法。它是 采用微波在很短的時間（120s）將其加熱到72C

31、，然后將這種經(jīng)處理后的食品 在04C環(huán)境條件下上市，可貯存 4245天，不會變質(zhì)，十分適宜淡季供應(yīng)“時 令水果”，倍受人們青睞。3、可食用的水果保鮮劑：這是由英國一家食品協(xié)會所研制成的可食用的水 果保鮮劑。它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一種“半透明乳 液”，既可噴霧，又可涂刷，還可浸漬覆蓋于西瓜、西紅柿、甜椒、茄子、黃瓜、蘋果、香蕉等表面，其保鮮期可長達(dá) 200天以上。這是由于這種保鮮劑在 蔬果表面形成一層“密封薄膜”，完全阻止了氧氣進(jìn)入蔬果內(nèi)部，從而達(dá)到延長 水果熟化過程，增強保鮮效果的目的。4、新型薄膜保鮮：這是日本研制開發(fā)出的一種一次性消費的吸濕保鮮塑料 包裝膜，它是由2片具

32、有較強透水性的半透明尼龍膜所組成，并在膜之間裝有 天然糊料和滲透壓高的砂糖糖漿，能緩慢地吸收從果實、肉表面滲出的水分， 達(dá)到保鮮作用。5、加壓保鮮：是由日本京都大學(xué)糧科所研制成功的，利用壓力制作食品的 方法。水果加壓殺菌后可延長保鮮時間，提高新鮮味道，但在加壓狀態(tài)下酸無 法發(fā)揮作用，因此掌握在最好吃的狀態(tài)下，保存水果為最理想。6陶瓷保鮮袋：這是由日本一家公司研制的一種具有遠(yuǎn)紅外線效果的水果 保鮮袋，主要在袋的內(nèi)側(cè)涂上一層極薄的陶瓷物質(zhì)，于是通過陶瓷所釋放出來 的紅外線就能與水果中所含的水分發(fā)生強烈的“共振”運動，從而促使水果得到 保鮮作用。7、微生物保鮮法：乙烯具有促進(jìn)水果老化和成熟的作用，所

33、以要使水果能 達(dá)到保鮮目的，就必須要去掉乙烯?？茖W(xué)家經(jīng)過篩選研究，分離出一種“ NH-10 菌株”，這種菌株能夠制成除去乙烯的“乙烯去除劑NH-T物質(zhì)，可防止葡萄貯存 中發(fā)生的變褐、松散、掉粒，對番茄、辣椒起到防止失水、變色和松軟的作 用，有明顯的保鮮作用。8、減壓保鮮法：它是一種新興的水果貯存法，有很好的保鮮效果，且具有 管理方便，操作簡單，成本不高等優(yōu)質(zhì)。目前英、美、德、法等一些國家已研 制出了具有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格的低壓集裝箱，已廣泛應(yīng)用于長途運輸水果中去。9、烴類混合物保鮮法：這是英國一家塞姆培生物工藝公司研制出的一種能 使梨、葡萄等水果貯藏壽命延長1倍的“天然可食保鮮劑”。它采用一種復(fù)雜的 烴

34、類混合物，在使用時，將其溶于水中成溶液狀態(tài)，然后將需保鮮的水果浸泡在溶液中，使水果表面很均勻地涂上了層液劑。這樣就大大降低了氧的吸收 量，使水果所產(chǎn)生的C02幾乎全部排出。因此，保鮮劑的作用，酷似給水果施 了“麻醉藥”，使其處于休眠狀態(tài)。10、電子技術(shù)保鮮法：它是利用高壓負(fù)靜電場所產(chǎn)生的負(fù)氧離子和臭氧來 達(dá)到目的的。負(fù)氧離子可以使水果進(jìn)行代謝的酶鈍化，從而降低水果的呼吸強 度，減弱果實催熟劑乙烯的生存。而臭氧是一種強氧化劑，又是一種良好的消 毒劑和殺菌劑，既可殺滅消除水果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延緩 水果有機(jī)物的水解，從而延長水果貯藏期。不同的水果個性和脾氣可不一樣！要摸準(zhǔn)它們的習(xí)性

35、，才能讓水果們保持 漂亮、保持鮮度?。ù騉的是不用冰冰箱的水果種類；打 X的是要放冰箱存放 才行的水果種類。）O香蕉：香蕉不宜入冰箱，在攝氏12度以下的環(huán)境貯存，會加速其發(fā)黑。 建議買香蕉時挑選稍生的（如果臨時想吃，可把香蕉和蘋果同裝一個袋內(nèi)，扎起袋口，香蕉就能在幾小時內(nèi)速熟）。如果香蕉買來就成熟了，可吊起在陰涼 處就能多放幾天！X梨子：梨子要用23層軟紙分別包好，將單個包好的梨裝入紙盒，放進(jìn) 冰箱內(nèi)的蔬菜箱中，一星期后取出來去掉包裝紙，裝入塑膠袋中，不扎口，再 放入冰箱冷藏室上層，溫度調(diào)到 0度左右，一般可存放兩個月。0橘子：橘子想要能放得更久，就將大蒜 500克切片，加水煮開，涼后， 把橘

36、子放入水中泡幾分鐘，然后撈出存放，可保鮮 35個月。還可將鋸末放在 紙箱的底部（約6mm厚），將橘子底朝上放入，置於通風(fēng)處，可保鮮 3個月。X草莓：把草莓整齊裝入罐中，用塑膠薄膜封口，置於陰涼通風(fēng)處可放一周，或用食品盒盛裝，每盒500克（頂部留出1厘米的空隙），貯藏於溫度為0.51度，相對濕度為85%90的冰箱中，可貯藏710天。X水蜜桃：水蜜桃宜低溫保存，冷藏溫度為 一0.50度，相對濕度為90% 還可將經(jīng)過預(yù)冷處理的桃子晾乾水分后，用塑膠袋裝入冰箱貯藏，溫度控制在 0度，但冷藏時間不宜過長，否則果淡而無味。另外告訴你去除桃子毛的好方法，用細(xì)鹽浸泡后再沖洗，桃子毛就可去除 了。檸檬可以多次利

37、用，是女人們的夏季最愛，用它來自制飲品，清爽又美味，但通常一個檸檬一次用不了，若直接放進(jìn)冰箱，既不衛(wèi)生水分又易散發(fā)。 你可以把切片后的檸檬放入制冰格中冷凍，做成檸檬冰，做飲品時直接放入， 又清涼又芬芳！如果想儲存更久些，把切片后的檸檬放入密封容器，加入四大 匙蜂蜜浸漬入冰箱就可以保存一個月。X荔枝：荔枝要用報紙保鮮。荔枝甘甜多汗，卻很不容易存放。將新鮮荔 枝用報紙包住，放進(jìn)塑膠袋，再放進(jìn)冰箱冷藏。冷藏過程中，報紙可能有少許 的濕，不用換另外新的報紙，這樣可保存四五天，荔枝顏色依然鮮嫩，肉質(zhì)依 然爽口。此外要提醒您，荔枝一次不可多食噢，否則會引起血糖下降、頭暈、 腹瀉等癥，上火的人也不宜多食。0

38、蕃茄：蕃茄的乾爽保鮮。它既可做菜，也可當(dāng)水果，但也不宜入冰箱冷 藏。挑選果實完整、品質(zhì)好、六分熟左右的蕃茄，放入塑膠食品袋內(nèi)，扎緊 口，置於陰涼處，每天打開袋口一次通風(fēng)換氣。如塑膠袋內(nèi)附有水蒸氣，應(yīng)用 乾凈的毛巾擦乾，然后再扎緊口。袋中的蕃茄會逐漸成熟，一般可保存一個月 左右。0葡萄：葡萄用乾凈壇子儲存，它維生素豐富，但也易爛，挑選時應(yīng)挑果 粉明顯、果蒂未乾且未脫落的。適宜的貯藏條件為溫度為一10度，相對濕度為90%95%如果想儲藏更久，可用一口乾凈壇子，用乾凈布蘸70%勺酒精擦拭內(nèi)璧，把葡萄一層一層放入缸內(nèi)，層與層之間放上竹簾，裝滿后用塑膠薄膜密 封扎口，置陰涼處，可放較長時間。X奇異果：奇

39、異果適宜低溫保鮮。它的營養(yǎng)豐富，維生素 C含量最高，但 它的特性是“七天軟，十天爛，半月壞一半”。它適宜在攝氏-0.50度的冰箱保 存，并且奇異果不能與蘋果和梨一起貯藏，因為蘋果和梨都容易釋放乙烯，會 加速果肉成熟腐爛。O西瓜：西瓜宜放陰涼處或冰箱內(nèi)保存，另可挑選表面光滑的成熟西瓜放 入10%左右的食鹽水中浸泡15分鐘左右，然后裝入塑膠袋裏密封好，置於陰涼 處。此法可保鮮西瓜三個月。這樣存放的西瓜保鮮期可延長數(shù)倍，并且西瓜表 面色澤不變，味道甜潤如初。不過西瓜也不是人人皆宜，腹瀉、胃炎、胃潰瘍或經(jīng)常胃腸不舒服的人就 不宜多食。0蘋果：把完好無損的蘋果小心地裝入塑膠袋或保鮮袋，袋口要擰緊，袋 身要扎洞，別壓到蘋果，放在通風(fēng)陰涼乾燥處。這樣保鮮的蘋果不容易失水， 不過存放越久，蘋果所含的維他命 C便會減少很多，所以能食用，就趁早