3.3.4-3蛋白質(zhì)氨基酸

1、蛋白質(zhì) 氨基酸 蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。動物的肌肉、皮膚、血液、乳汁以及發(fā)、毛、蹄、角等都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)，它約占人體里除水分外剩余質(zhì)量的一半。在生物新陳代謝中起催化作用的酶，起調(diào)節(jié)作用的激素，運(yùn)輸氧氣的血紅蛋白，以及引起疾病的細(xì)菌、病毒，抵抗疾病的抗體等，都是蛋白質(zhì)。所以說，蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命.蛋白質(zhì)簡介顯微鏡下的蛋白質(zhì)分子結(jié)晶牛胰島素蛋白質(zhì)的組成：蛋白質(zhì)是一類非常復(fù)雜的化合物，由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成。蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，從幾萬到幾千萬。因此，蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物。它是由多種氨基酸按不同的順序相

2、互結(jié)合而成的高分子有機(jī)化合物，其結(jié)構(gòu)復(fù)雜多樣。蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下能發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，因此，我們說氨基酸是蛋白質(zhì)的基石。組成元素質(zhì)量分?jǐn)?shù) C 53% H 7% O 23% N 16% S 1%其他元素 微量蛋白質(zhì)的組成 蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)分子中存在著氨基和羧基，因此它與氨基酸一樣，具有兩性。1.溶解性2.具有兩性有的蛋白質(zhì)溶于水，如雞蛋清；有的蛋白質(zhì)難溶與水，如絲、毛等。蛋白質(zhì)溶于水或其他溶劑形成的溶液是高分子溶液，它的分子較大，已經(jīng)接近或等于膠粒的大小，故有丁達(dá)爾現(xiàn)象。向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的無機(jī)鹽溶液，能夠破壞蛋白質(zhì)溶解的膠體結(jié)構(gòu)而降低蛋白質(zhì)的溶解性，使蛋白質(zhì)變?yōu)槌恋矶?/p>

3、析出。（注：稀的無機(jī)鹽溶液增大蛋白質(zhì)的溶解度。） 析出的蛋白質(zhì)仍然有原來的活性，加水后仍能溶解，所以說鹽析是個可逆的過程，是物理變化。3鹽析【實(shí)驗(yàn)1】在盛有雞蛋清溶液的試管里，緩慢加入飽和(NH4)2SO4溶液，觀察沉淀的析出。然后把少量帶有沉淀的液體加入到盛有蒸餾水的試管里，觀察沉淀是否溶解。應(yīng)用：分離、提純蛋白質(zhì)。4.變性蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化凝聚成固體物質(zhì)而析出。 蛋白質(zhì)在加熱、紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽以及一些有機(jī)化合物如甲醛、酒精等的作用下，均能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，變性是個不可逆的過程，屬于化學(xué)變化。蛋白質(zhì)變性后失去了原來的可溶性，同時也失去了生理活性。應(yīng)用：殺菌消毒、農(nóng)藥等【實(shí)

4、驗(yàn)2】在盛有雞蛋清溶液的試管里，緩慢加入飽和CuSO4溶液，觀察沉淀的析出。然后把少量帶有沉淀的液體加入到盛有蒸餾水的試管里，觀察沉淀是否溶解。【實(shí)驗(yàn)3】在盛有2 mL雞蛋白溶液的試管里，滴入幾滴濃硝酸，微熱，觀察現(xiàn)象。a.與濃硝酸作用黃色此外，蛋白質(zhì)灼燒時，產(chǎn)生具有燒焦羽毛的氣味。以上性質(zhì)均可用與蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)。蛋白質(zhì)可以與許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)。5、 顏色反應(yīng) 練 習(xí)向雞蛋清中加入現(xiàn)象又加水現(xiàn)象 NH4CL AlCl3 NaOH CuSO4 Hg(NO3)2 酒精 甲醛 加熱 H2SO4_沉淀溶解沉淀溶解沉淀不溶解沉淀不溶解沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解思考：1.人若

5、誤服重金屬鹽類 ，可以服用什么物質(zhì)減輕中毒？ 2.夏天沾有汗?jié)n的衣服為什么不宜用熱水洗滌？ 3.如何區(qū)別一塊布料是人造絲還是真絲? 4.向豆?jié){、牛奶中加入濃食鹽水會發(fā)生什么現(xiàn)象？ 5.75%的乙醇溶液可用于醫(yī)療消毒，福爾馬林可用于 浸制動物標(biāo)本，高溫和紫外線可以殺菌。為什么？氨 基 酸氨基酸是羧酸分子中的烴基上的氫 原子被氨基取代生成的化合物。例1.定義：4.化學(xué)性質(zhì)：（1）兩性：a.與酸反應(yīng)：b.與堿反應(yīng)：(2)縮合 氨基酸的氨基和羧基可以發(fā)生象酯化反應(yīng)那樣的脫水反應(yīng)，形成肽鍵。2個氨基酸縮合形成二肽，3個氨基酸縮合形成三肽，多肽一般由4個50個氨基酸形成，而蛋白質(zhì)一般由50個以上氨基酸形成

6、。二肽的形成： 肽 鍵肽鍵 酶人體好像一個復(fù)雜的“化工廠”，在這個“化工廠”里同時進(jìn)行著許多互相協(xié)同配合的化學(xué)反應(yīng)。這些反應(yīng)不能在高溫、高壓、劇毒、強(qiáng)腐蝕條件下進(jìn)行，只能在體溫條件下溫和地進(jìn)行。這些反應(yīng)還要求有較高的速率，而且需要隨著環(huán)境和身體情況的變化而隨時自動地進(jìn)行精密地調(diào)節(jié)。如此苛刻的條件是怎樣實(shí)現(xiàn)的呢？這要靠一類特殊的蛋白質(zhì)酶的作用。酶是具有生物活性的蛋白質(zhì)，對于許多有機(jī)化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)進(jìn)行的復(fù)雜的反應(yīng)具有很強(qiáng)的催化作用。3具有高效性。酶催化的化學(xué)反應(yīng)速率，比普通催化劑高1071013倍。1條件溫和、不需加熱。在接近體溫和接近中性的條件下，酶就可以起作用。在3050之間酶的活性最強(qiáng)，超過適宜的溫度時，酶將逐漸喪失活性。酶的特點(diǎn)2具有專一性。如蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)；淀粉酶只對淀粉起催化作用，如同一把鑰匙開一把鎖