成功開咖啡店經(jīng)驗寶典

1、如何開一家成功咖啡館咖啡館已取代速食店，成為聚會或消磨時光的首選。而每年的創(chuàng)業(yè)加盟大展中，咖啡館也總是被票選為十大創(chuàng)業(yè)行業(yè)，可見開一家咖啡館對許多創(chuàng)業(yè)者具有致命的天聞著咖啡香，和客人聊聊天，還有錢可賺，這是多美好的事！。能夠每雖說喜歡喝咖啡是成為咖啡館碼事。的基本條件，但畢竟喝咖啡和開一家咖啡館完全是兩喝咖啡很浪漫，開咖啡館卻是現(xiàn)實的咖啡店第一課：定位做夢，也要有方向感咖啡館的定位，是成功開咖啡館的第一步。例如是開豪華咖啡館、外帶式或內(nèi)座式小咖啡館？店內(nèi)只賣咖啡，還是咖啡糕點、或咖啡糕點簡餐？另外，是單店經(jīng)營，還是與異業(yè)結(jié)盟的復(fù)合式咖啡館（例如結(jié)合書店一同經(jīng)營）？這都是一開始就要先想清楚的?？?/p>

2、啡館的經(jīng)營定位，決定了、人事、菜單、地點、乃至店面的設(shè)計裝潢；必須先確定經(jīng)營方向，再去規(guī)劃其它細(xì)節(jié)。但許多開店者正好相反，往往先決定設(shè)計裝潢與地點選擇，再去考慮要開什么型態(tài)的咖啡館，例如我好想開一家充滿普羅旺斯的咖啡館，腦筋全圍繞在如何裝潢出普羅旺斯風(fēng)格上，這是開咖啡店者最常犯，也最致命的錯誤。咖啡店第二課：財務(wù)規(guī)劃開店，算盤要打得出一家咖啡館所需軟硬體如下：1.菜單（，包括咖啡、糕點及簡餐）2.生財設(shè)備（咖啡機、烤箱、微波爐、瓦斯?fàn)t、冰沙機、冰箱、冰柜等） 3.硬體設(shè)備（冷氣、照明設(shè)備等） 4.器皿5.設(shè)計裝潢（吧臺設(shè)計、咖啡館風(fēng)格與色調(diào)、桌椅家具等） 這五項要素中，菜單是最基本的，會決定需

3、要采購哪些生財設(shè)備及硬體設(shè)備，也會影響吧臺設(shè)計。如果一開始只想開家咖啡糕點的咖啡館，吧臺設(shè)計比較簡單；但如果開業(yè)后發(fā)現(xiàn)光是這樣無法維持營運，想要增加冰沙產(chǎn)品時，就會發(fā)現(xiàn)吧臺可能沒空間放置冰沙機了；萬一還想再增加簡餐，一開始又沒有規(guī)劃廚房的話，問題就更大了，甚至需要重新局部裝潢，那又是一大筆費用支出。因此創(chuàng)業(yè)伊始，就要想清楚咖啡館的項目。 裝潢最容易失控咖啡館生財設(shè)備硬體設(shè)備器皿設(shè)計裝潢規(guī)劃方面，必須包含以下開支：房租（第一個月的房租3 個月的押金4 個月房租）原料人事開支（如計時雜支（水電費用）至少能維持咖啡館赤的薪資）營 5 個月的預(yù)備金【（房租原料人事開支雜支）5】建議生財設(shè)備、硬體設(shè)備、

4、器皿這三項的的費用；至于房租則牽涉到地點的選擇變數(shù)。都是不能動的，能變動的只有設(shè)計裝潢為什么告誡創(chuàng)業(yè)者，在開店時不要從設(shè)計裝潢開始？因為經(jīng)驗告訴，許多創(chuàng)業(yè)者手上有一百萬現(xiàn)金時，第一件事就是找設(shè)計裝潢公司，當(dāng)時手上充裕，為了打造夢想中的咖啡館，裝潢花掉 50 萬了。往往不斷地追加，明明只要 20 萬的，常常等完工時，已經(jīng)剩下的，用來購置生財及硬體設(shè)備，再扣除繳給房東 4 個月的房租與押金后，已經(jīng)所剩無幾，只要有些風(fēng)吹草動，咖啡館極可能無以為繼，不是關(guān)店就是頂讓。 每分錢花在刀口上有些人愿意買一張 500 元的椅子來布置咖啡館，但也有人買一張 50 元的二手椅，加上椅套后，效果一樣很好，煮咖啡設(shè)備

5、與吧臺是整個咖啡館的，其實一臺好的兩孔或三咖啡機，價格從幾萬到數(shù)十萬元，就足以應(yīng)付 150 平方大咖啡館的客人，絕不可忽視咖啡機的，他的經(jīng)驗是如果義式咖啡機故障，供應(yīng)商無法在 4 個小時內(nèi)前來、并將機器修好，那咖啡機再好也沒用，因為一整天都不用做生意了！裝潢設(shè)計保持彈性其實，設(shè)計裝潢的彈性很大，宜因地制宜，投入不宜太大。至于純外帶咖啡館，裝潢就更簡單了，只要吧臺設(shè)計好，其他幾乎花不了什么錢?？Х鹊甑谌n：專業(yè)技術(shù)沒到位，一切免談既然開的是咖啡館，咖啡豆的品質(zhì)與煮咖啡的技術(shù)，是決定顧客回流率的關(guān)鍵。國人對餐廳裝潢喜新厭舊之快速，一家店的裝潢可能 3 年后就過時了，如果只想以裝潢氣氛取勝，也許一開

6、始效應(yīng)會帶來人潮，但退燒之后，一家難喝的咖啡館能靠什么支撐呢？建議既然有心開咖啡館，開店初期最好是由創(chuàng)業(yè)者自己負(fù)責(zé)吧臺，外場部分再請 23 位全職或工讀生，就足以應(yīng)付咖啡館的日常營運，這樣既可省下人事費用，而且親手煮咖啡，也可避免萬一吧臺員工離職，人力青黃不接造成咖啡品質(zhì)不一的狀況。 你對咖啡豆特性知多少？很多人在開店前，甚至還不知道怎樣煮咖啡，開店前一定要多花些時間，到處品嘗別家的咖啡豆，除了訓(xùn)練自己的味覺之外，也可研究不同咖啡豆的品質(zhì)與口感，找出自己喜歡的咖啡豆,或是自己烘焙豆子都需時間培養(yǎng)經(jīng)驗。國內(nèi)咖啡豆進(jìn)口商與盤商不少，不妨多上網(wǎng)或向業(yè)界商都有提供相關(guān)課程，要認(rèn)識咖啡豆并不難。請教，而

7、且豆商或咖啡機供應(yīng)除此之外，平常要多閱讀咖啡書籍，相關(guān)活動交流最好也去聽聽，因為咖啡館的門檻不高，競爭日益激烈，唯有把咖啡品質(zhì)做出來，才是不二?？Х鹊甑谒恼n：地段不必黃金地段許多人相信開店成功的關(guān)鍵是location，location，location，只要在黃金地段開店就穩(wěn)操勝券，其實這句話只對了一半。通常以 A 級、B 級、C 級來區(qū)分商業(yè)地段，以 A 級的黃金地段來說，房租不是高得嚇人，要不就是有行無市，這也是為何黃金地段的店家，通常都銷售高單價產(chǎn)品的原因。許多一級的黃金店面，一個月的房租至少要數(shù)萬元，算算一天要賣出幾杯才能打平房租呢？這還不包含人事費用及器材折舊。其實只要經(jīng)營得法，B

8、級 C 級地段也能有咖啡館的春天。咫尺之隔，懸殊創(chuàng)業(yè)一族的每分錢都必須用在刀口上，大馬的店租，一個月就要數(shù)萬元，但如果是在離馬路只有十幾公尺的內(nèi)，顧客不會介意多走幾步路，可能就相差不少?？蓪⒌囟畏殖砂儇泤^(qū)、辦公區(qū)、商業(yè)區(qū)、文教區(qū)、區(qū)、住宅區(qū)、交通轉(zhuǎn)運區(qū)等，深入觀察該區(qū)的日?；顒优c人潮，分析在該區(qū)經(jīng)營咖啡館的成功率。 每種地段都有不同的作息方式，人潮的時間也不一，如果咖啡館開在辦公區(qū)，周一到周五的中午就是最重要的營業(yè)時段，可以利用周日休息；反之，如果是在是跟錢過不去。 人潮不等于區(qū)或購物區(qū)開店，周末休息擺明不過，人潮不見得等于，建議創(chuàng)業(yè)者在選擇地點時，至少要花一個，觀察當(dāng)?shù)厝顺睂傩耘c消費模式。以

9、預(yù)定開店地點為中心，周圍 500 公尺內(nèi)有多少競爭對手（包括連鎖或單店咖啡館、速食店、紅茶店），這些競爭對手每天入店消費的人數(shù)與預(yù)估營業(yè)額，同時評估如果投入這場戰(zhàn)局，自己有幾分把握能夠分食多大的餅，或是能夠把餅做大?？Х鹊甑谖逭n：成本控管一杯咖啡要賣？開店，當(dāng)然不能賠本。但很多人只知道一杯咖啡要賣。，卻不知道一杯咖啡的成本要通常煮一杯咖啡要用 1520 公克咖啡豆，一磅咖啡通?？芍?2530 杯咖啡，而一杯咖啡所需的奶精（或牛奶）與糖，成本 1 元之間，另外還包括紙杯、面紙、攪拌棒等材料。這樣推算下來，一杯咖啡的原物料成本大致在 24 元之間。另外別忘了，還要把房租、水電、人事、器材折舊等成本

10、加上去，再加上一定比例的利潤就是一杯咖啡的售價。很多店主不知道怎樣定價，看競爭對手訂，自己也依樣劃葫蘆。但這種偷懶做法很，日后發(fā)現(xiàn)入不敷出，又不敢漲價，只好改用較便宜的咖啡豆，惡性循環(huán)就此開始，這就是準(zhǔn)備收店的開始！咖啡店第六課：顧客培養(yǎng)細(xì)水長流建立口碑開咖啡館就像是追女朋友一樣，需要時間醞釀。數(shù)年前，開咖啡館的利潤算相當(dāng)不錯，但隨著競爭者日眾，以及連鎖咖啡館的強勢介入，想要開一家有自我風(fēng)格的夢幻咖啡館，難度也愈來愈高。 開咖啡館是細(xì)水流長型的創(chuàng)業(yè)，通常前 3 個月都處于燒錢的階段，許多人在開店前透過各種行銷響名號，但開幕第一天千萬不要高朋滿座！活動，希望一 打他的理由是，一開幕可能煮咖啡的動

11、線及顧務(wù)流程都還不熟悉，有些甚至連咖啡機都還不太會用，人來得愈多只是讓顧客的抱怨愈多。第一天只要來小貓兩三只就好，可以慢慢熟悉各種技巧與作業(yè)流程，況且只要有一只不是啞巴貓，就會慢慢有口碑了，既然一開始預(yù)估的人潮流量不會太高，就要靠較低的經(jīng)營成本（其中以較低的房租最為重要），來換取培養(yǎng)顧客的時間。問自己三個問題開咖啡館，除了實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想外，還能結(jié)交一些志同道合的朋友。不過，一定要問自己三個問題：店面的房租是否合理？創(chuàng)業(yè)的是否多為自有？開咖啡館是否有？如果這三個問題的都是Yes！那么擁有自己的夢幻咖啡館，將不再是遙不可及的夢想咖啡館如何成功選址今天小編要來和大家分析分析開咖啡店的選址的相關(guān)問題，其

12、實很多的加盟商也知道一個生意的好壞和的地址有很直接的關(guān)系!坪客流量大小是一個咖啡店能否成功的要害要一?？土靼ìF(xiàn)有客流和潛在客流，咖啡店開設(shè)地址應(yīng)力求選在潛在客流最多、最會合的地址，以使多數(shù)人就近花費。但客流方案大，并不總是帶來相應(yīng)的優(yōu)勢，應(yīng)作具體分析。1)分析大街兩端客流方案。一樣一條大街，大街兩端的客流方案在許多情況下，由于交通條件、光照條件、公共場所設(shè)備等影響而有所區(qū)別。另外，騎車、步行或駕御轎車都在右行，一般習(xí)氣蒞臨跋涉方向右側(cè)的咖啡店。所以，開設(shè)地址應(yīng)盡可以選擇在客流較多的大街一側(cè)。此外，為了有用吸引客源，店面一般最佳選在一樓，假定選擇二樓，則有必要要有獨立的進(jìn)出通道?？Х鹊曛車谋?/p>

13、賽情況對運營的勝敗發(fā)作巨大影響，因此在選擇咖啡店開設(shè)地址時有必要分析比賽對手。一般來說，在開設(shè)地址鷹，(2)分析大街特征。選擇咖啡店開設(shè)地址還要分析大街特征與客流方案的聯(lián)絡(luò)。有些大街交叉路口客流會合，能見度高，是最佳開設(shè)地址;有些大街由于兩端的交通條件不一樣或通向區(qū)域不一樣，客流首要來自大街一端，表現(xiàn)為一端客流會合，縱深處逐漸減少的特征，這時候咖啡店宜設(shè)在客流會合的一端;有些大街，中心地段客流方案大于兩端，相應(yīng)的，店址放置中心地段就更能吸引潛在顧客。近假定比賽對手許多，咖啡店運營若獨具特征，將會吸引許多的客流，推動出售添加，行進(jìn)店譽;否則與比賽對手相鄰而設(shè)，將難以獲得翻開。當(dāng)然，作為咖啡店的地

14、址還要盡量選擇在商場相對會合且有翻開前景的當(dāng)?shù)?，對有特征運營的咖啡店格外應(yīng)如此。因此一般大約設(shè)在盡量在城市、城鎮(zhèn)新舊區(qū)交接處、商業(yè)旺街以及雖不賦有但確有翻開潛力的地段。選擇購物花費生齒會合的臨街商廈和寫字樓效果最佳。此外，一些附近有商圈的大型新式社區(qū)的商業(yè)街，也適合開咖啡店。(3)城市方案分析。選擇咖啡店址時要分析城市建設(shè)的方案， 既包括短期方案，又包括長期方案。有的地址從其時分析是最佳方位，但隨著城市的改造和翻開將會出現(xiàn)新的改動而不適合設(shè)店;反之，有些地址從其時來看不是志向的開店地址，但從方案前景看會成為有翻開將來的新的商業(yè)中心區(qū)。投資者有必要從長考慮，在曉得區(qū)域內(nèi)的交通、美化、公共設(shè)備、居

15、處及其他建設(shè)或改造項目的方案前提下，選擇最佳的地址。(4)方位及店面朝向分析。選擇咖啡店開設(shè)地址時要選擇能見度髙的地址，所以咖啡店的方位應(yīng)盡量臨街，并盡可以選在雙面或三街的路口，增強能見度，并可多設(shè)出，多設(shè)臨街宣傳櫥窗。一同，一些大型公共場所迎面處也是能見度較高的方位。最后小編要提醒大家的就是，的選址除了對于地址人流量的要求外，還有一點也是很重要的，就是的店面的朝向也不容忽視，例如的店面夏天陽光照射過強， 朝北的店面在冬天易受冬風(fēng)侵襲，這些都是選址時應(yīng)當(dāng)考慮的疑問。成功定位咖啡館裝修風(fēng)格當(dāng)人們在享受咖啡的味道的時候，更是被咖啡廳獨有氛圍所吸引。因此咖啡廳裝修設(shè)計要注意營造喝咖啡的氛圍。目前咖啡

16、廳裝修風(fēng)格分為時尚類、休閑類和人文類，在咖啡廳裝修設(shè)計注意要點也不同。大眾時尚類咖啡店 將普及時尚進(jìn)行到底在一級城市，“星巴克”的身影是最熟悉的。然而，昂貴的房租以及高風(fēng)險性的特征，讓很多投資者望而卻步。事實上，在二三級城市，咖啡店有著更廣闊的發(fā)展空間。因此，很多投資者將目光轉(zhuǎn)向了二三級城市。與一級咖啡店定位于相對較窄的人群不同，二三級城市的咖啡店則定位于大眾時尚人群。在服務(wù)內(nèi)容上，不僅僅提供各種美味的咖啡飲品，還提供各種風(fēng)味的中西簡餐。小編在萬達(dá)廣場店發(fā)現(xiàn)，有一部分顧客來這里消費并不是奔著品嘗咖啡來的，而是來這里享受美味的套餐。在紅色、黑色以及乳白色的包圍之中，濃厚的咖啡香在空氣中回蕩，這或

17、許就是一種舒適、小資的感覺。休閑類咖啡店傳統(tǒng)固有模式休閑類咖啡店的最大特色就是“休閑”特征上。根據(jù)有關(guān)的介紹，至少要在命名、選址、裝修風(fēng)格以及飲品等方面來展現(xiàn)。以一間休閑類咖啡店為例，“研磨時光”名，一方面希望表達(dá)這是一家最正宗的意式咖啡店，讓真正懂咖啡的人聚合過來;另一方面希望用這樣一個感性的詞來吸引生活中的懷舊的盡致。這一層內(nèi)涵在飲品的搭配上也體現(xiàn)得淋漓休閑類咖啡店的裝修風(fēng)格與星巴克、上島等品牌迥然不同。在研磨時光咖啡店看到，店內(nèi)色調(diào)暖暖，不時具有新意，帶有識別感的簡潔風(fēng)格。據(jù)介紹，這種風(fēng)格在意大利隨處可見。休閑類咖啡店裝修的投資規(guī)模相對較小。店面大小 80 平方米左右最為適宜，店內(nèi)配有2

18、 到 3 名店員即可。提供的飲品主要還是以咖啡為主，此外有少量的甜品和比薩。前期投資大約需要 20 萬到 30 萬元不等。因此，對于投資者來說，咖啡店并不一定要參照固定的模式，休閑類咖啡店或許是一個不錯的選擇。人文類咖啡店 質(zhì)樸幽雅、別樣意境“舊時光”是典型的人文類咖啡店的代表。在這里，你可以為聽音樂而來，可以為看書而來，也可以為看而來。古樸的木地板，棗紅色窗簾，還有一些木頭家具是它的主要元素。在這樣的咖啡店中，享受的是一種平靜的心態(tài)、純樸而懷舊的情愫。沒有喧囂，只有從容，只有淡淡的音樂和柔和的燈光。如果你選擇了靠窗的窗戶，那更是一種別樣的意境。人文類咖啡店的風(fēng)格注定了必須有一個獨一無二的選址

19、。人文類咖啡店不會像快餐店一樣選在鬧市區(qū)或繁華地段，它的目標(biāo)人群 并不是那些希望快速消費的人。因此，人文類咖啡店會選擇學(xué)院圈甚至校園里面、外籍聚居地，以及一些人氣比較旺、文化氛圍比較濃厚的風(fēng)景區(qū)附近，要與質(zhì)樸、幽雅的風(fēng)格定位相符合。開加盟咖啡廳的心得開咖啡廳一直是我多年的夢想，這不僅因為自己喜歡咖啡，更是因為咖啡廳時尚悠閑的環(huán)境深深地吸引著我。經(jīng)過深思熟慮以及各種條件的結(jié)合，我選擇了加盟咖啡廳。加盟不僅可以讓我有的時間來享受這份悠閑，更彌補了我對這個行業(yè)的不熟悉。今天我就給大家談?wù)勯_店心得。一、首要條件：很多人開店并沒有考慮到這個東西，完全是按照別人的意見、哪個行業(yè)賺錢等這些來開店。其實是開咖

20、啡店必備的一個條件，也是首要的條件。所以，創(chuàng)業(yè)前一定要確定，這個事業(yè)自己是否感，如果不感，最好慎重考慮一下，因為是創(chuàng)業(yè)者克服的最好動力，也是成功的必備要素。二、必要條件：行業(yè)經(jīng)驗所謂隔行如隔山，不同利，就是由于熟悉與否造成的。行業(yè)經(jīng)驗對于一個加盟者來說，是非常重要的一門必修課。所以，開店前要積極積累行業(yè)經(jīng)驗。積累經(jīng)驗最常見的就是向經(jīng)驗豐富的人請教，我有個朋友也是開咖啡店的，我在開店前層無數(shù)次地去向他討教，也幸虧這位朋友的不吝賜教和耐心，我學(xué)到很多有用的開咖啡店的知識。當(dāng)然行業(yè)經(jīng)驗還可以從網(wǎng)上或者書本上學(xué)習(xí)，我之前也經(jīng)常吃網(wǎng)學(xué)些開店的信息以及餐飲加盟的經(jīng)驗，加盟總店也是從那里找來的。除此之外，開店還需要處處留心，多多積累。積累的，可以從上多看一些咖啡類的行業(yè)雜志、及行業(yè)，多認(rèn)識一些餐飲界的人士，多與他們交流一些咖啡的市場狀況，以培養(yǎng)自己獨特的時尚理念和敏銳的時尚感覺，以從中尋找到市場的需求點及贏利點。三、重要條件：和選址開咖啡加盟店必須對加盟商進(jìn)行詳細(xì)透徹的了解，對加盟商承諾的各種條件要深入地進(jìn)行了解和。比如加盟商是否正規(guī)、