中式烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)方案審批表資料(共10頁)

1、PAGE PAGE 11中等職業(yè)教育實施(shsh)性人才培養(yǎng)方案審 批 表年 級 2013級 專 業(yè) 名 稱 中餐(zhngcn)烹飪 專 業(yè) 代 碼 130700 專 業(yè) 化 方 向 1中餐(zhngcn)烹調(diào) 、2 中餐面點(diǎn) 招 生 對 象 初中畢業(yè)生或具有同等學(xué)力者 填報日期 2013年12月15日說 明一、本表一式二份。審批后，一份學(xué)校存檔(cn dng)，另一份市職教教研機(jī)構(gòu)存檔。二、實施(shsh)性人才培養(yǎng)方案如需重新(chngxn)修訂，須在修訂后一w內(nèi)，將修訂原因及內(nèi)容的詳細(xì)說明和修訂后的實施性人才培養(yǎng)方案審批表報縣區(qū)教育局審核，市職教教研機(jī)構(gòu)審定，市教育局主管部門審批。審

2、批后，本表仍一式二份分存學(xué)校和市職教教研機(jī)構(gòu)。三、從2014級起，每年3月份專業(yè)設(shè)置審查、備案時，需報送本表審批。新設(shè)專業(yè)需依據(jù)江蘇省中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)設(shè)置管理實施辦法要求報送材料審查、備案。制定依據(jù)執(zhí)行國家、省、市文件省政府辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)江蘇省教育廳的通知（蘇政辦發(fā)2012194號）關(guān)于制定中等職業(yè)教育和五年制高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)方案的指導(dǎo)意見（蘇教職201236號）關(guān)于印發(fā)江蘇省中等職業(yè)教育和五年制高等職業(yè)教育指導(dǎo)性人才培養(yǎng)方案（試行）的通知（蘇教職201334號）關(guān)于全市職業(yè)學(xué)校制定實施性人才培養(yǎng)方案有關(guān)要求的通知（連教職201319號）參照的指導(dǎo)性人才培養(yǎng)方案江蘇省中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)指

3、導(dǎo)性人才培養(yǎng)方案（2013年）行業(yè)專家意見 本培養(yǎng)方案結(jié)構(gòu)比較合理，培養(yǎng)目標(biāo)比較明確，體現(xiàn)質(zhì)量提升要求，公共基礎(chǔ)課程學(xué)時與進(jìn)度安排符合省廳要求，專業(yè)技能課程體現(xiàn)本專業(yè)的職業(yè)素質(zhì)要求，體現(xiàn)了教學(xué)的科學(xué)性、前瞻性。其 它培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)適應(yīng)我省經(jīng)濟(jì)建設(shè)與社會發(fā)展所需要的，具有一定現(xiàn)代科學(xué)文化素養(yǎng)，具備良好職業(yè)道德及食品安全法律意識，掌握現(xiàn)代烹調(diào)操作技術(shù)和營養(yǎng)膳食組配制作技能，具備一定的創(chuàng)業(yè)能力，在生產(chǎn)、服務(wù)、管理一線工作，滿足餐飲業(yè)需求的中等技術(shù)技能型人才職業(yè)(崗位)面向、職業(yè)資格、繼續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè)專門化方向職業(yè)（崗位）職業(yè)資格要求繼續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè)中餐烹調(diào)中式烹調(diào)師中式烹調(diào)師（四級）高職：烹飪工藝與營養(yǎng)本科：

4、 烹飪與營養(yǎng)教育、食品科學(xué)與工程中餐面點(diǎn)中式面點(diǎn)師中式面點(diǎn)師（四級）綜合素質(zhì)及職業(yè)能力綜合素質(zhì)1.具有良好的道德品質(zhì)、職業(yè)素養(yǎng)、法律意識；2.具有良好的人文和科學(xué)素養(yǎng)和繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力；3.具有健康的身體和心理；有良好的生活態(tài)度；4.具有良好的責(zé)任心、進(jìn)取心和堅強(qiáng)的意志；5.具有良好的書面表達(dá)和口頭表達(dá)能力；6.具備吃苦耐勞、積極進(jìn)取、敬業(yè)愛崗的工作態(tài)度；7.具備勤于思考，善于動手，勇于創(chuàng)新的精神；8.具備良好的人際交往能力、團(tuán)隊合作精神和服務(wù)意識；9.能夠嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)范；10.具有運(yùn)用計算機(jī)進(jìn)行專業(yè)信息查詢和常用文檔處理的能力。職業(yè)能力行業(yè)通用能力具有運(yùn)用食品安全生產(chǎn)知識執(zhí)行規(guī)范操作的能

5、力；2.具有烹飪基礎(chǔ)刀工、勺功的應(yīng)用的能力；3.具有烹飪原料鑒別及初加工的能力；4.具有菜點(diǎn)文化背景和中國飲食文化的講解的能力；5.具有菜點(diǎn)、宴席的審美和設(shè)計的能力；6.具有運(yùn)用烹調(diào)技法保護(hù)烹飪原料營養(yǎng)素和營養(yǎng)標(biāo)簽設(shè)計、制作的能力；7.具有廚房生產(chǎn)成本控制和廚房管理的能力；8.具有現(xiàn)代烹飪設(shè)施設(shè)備操作及簡單維護(hù)的能力。職業(yè)特定能力1.中餐烹調(diào)：具有運(yùn)用不同烹調(diào)技法設(shè)計和制作菜肴的能力；具有運(yùn)用不同技法制作冷菜品種的能力；具有烹飪原料設(shè)計和制作造型的能力；具有根據(jù)不同烹飪原材料選擇合理刀工處理和烹調(diào)技法制作傳統(tǒng)名菜的能力。2.中餐面點(diǎn)：具有運(yùn)用不同技法設(shè)計和制作中式面點(diǎn)品種的能力；具有運(yùn)用不同技

6、法設(shè)計和制作西式面點(diǎn)品種的能力；具有根據(jù)不同面團(tuán)選擇合理成型手法和成熟技法制作傳統(tǒng)名點(diǎn)的能力。跨行業(yè)職業(yè)能力1.具有適應(yīng)崗位變化的能力。2.具有餐飲企業(yè)經(jīng)營管理和餐飲企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場管理的基礎(chǔ)能力。3.具有創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)的基礎(chǔ)能力。教學(xué)(jio xu)時間分配表學(xué)期學(xué)期周數(shù)教學(xué)周數(shù)考試周數(shù)機(jī)動周數(shù)周數(shù)其中：綜合的實踐教學(xué)及教育活動周數(shù)一20181（軍訓(xùn)）111（入學(xué)教育）1(中餐烹飪基本功實訓(xùn))二20183中餐烹調(diào)實訓(xùn)11三20183中餐面點(diǎn)實訓(xùn)11四20183中餐烹調(diào)實訓(xùn)11五201810、中餐烹調(diào)實訓(xùn)（中餐面點(diǎn)實訓(xùn)）11六202019(頂崗實習(xí))1(畢業(yè)教育)總計1201104255技能(jnng

7、)訓(xùn)練項目安排表序號技能訓(xùn)練項目名稱課時數(shù)學(xué)期教學(xué)條件及設(shè)施考核目標(biāo)與要求1中餐烹調(diào)技能訓(xùn)練7401、2、3、4、5中餐烹飪實訓(xùn)室；灶具共24套掌握各種烹飪所需的基本功2中餐面點(diǎn)技能訓(xùn)練7402、3、4、5中餐面點(diǎn)實訓(xùn)室；灶具共12套掌握烹飪所需的各種原料加工技術(shù)考證(kozhng)安排表編號證書名稱考證時間(學(xué)期)發(fā)證部門證書等級備注1中式烹調(diào)師五連云港市人力資源和社會保障局中式烹調(diào)師（四級）2中式面點(diǎn)師五連云港市人力資源和社會保障局中式面點(diǎn)師（四級）教學(xué)(jio xu)進(jìn)程安排表課程類別序號課程名稱學(xué)時數(shù)課程教學(xué)各學(xué)期周學(xué)時考核形式總學(xué)時學(xué)分一二三四五六考試考查18周18周18周18周18

8、周20周15周3周15周3周15周3周15周3周8周10周20周公共基礎(chǔ)課程1德育課必修職業(yè)生涯規(guī)劃30222職業(yè)道德與法律30223經(jīng)濟(jì)政治與社會30224哲學(xué)與人生30225限選心理健康30226文化課必修語文2401544437數(shù)學(xué)1951243338英語1951243339計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)12884410體育與健康136102222211素描3021112限選化學(xué)7543213人文類任選課程96624合 計124579222217138專業(yè)技能課程14基礎(chǔ)平臺課程烹飪概論/基本功12072/41周15烹飪基礎(chǔ)1801122周22周16烹飪原料知識148922221周17現(xiàn)代餐飲管理148

9、941周21周18烹飪營養(yǎng)基礎(chǔ)1489442周19烹飪工藝美術(shù)322420食品安全知識6042周小 計83651883周63周61周84周21技能方向課程中餐烹調(diào)中餐烹調(diào)技術(shù)12275422冷菜與食品造型技術(shù)483623中餐烹調(diào)師中級工訓(xùn)練與考級168122周4周21中餐面點(diǎn)中餐面點(diǎn)技術(shù)1227422西餐面點(diǎn)技術(shù)4836623中式面點(diǎn)師中級工訓(xùn)練與考級168122周4周小 計3382262周104周24專業(yè)任選課程20011642周小 計200116425頂崗實習(xí)5702919周合 計1944113683周123周123周1810周19周其他教育活動專業(yè)認(rèn)識與入學(xué)教育3011周軍訓(xùn)3011周畢

10、業(yè)教育3011周小 計9032周1周總 計3279195303周303周293周293周2610周20周注：1.總學(xué)時3279。其中公共(gnggng)基礎(chǔ)必修和限選課程（含軍訓(xùn)、入學(xué)教育、畢業(yè)教育）1239學(xué)時占比約38%；專業(yè)技能課（含頂崗(dn n)實習(xí)）占比約53.2%；任意選修課296學(xué)時左右（其中人文選修課程與專業(yè)(zhuny)選修課程課時比約為4:6），占比約10%。2. HYPERLINK 教育部教學(xué)計劃原則意見.doc 總學(xué)分195。學(xué)分計算辦法：第1至第5學(xué)期每學(xué)期16-18學(xué)時記1學(xué)分；軍訓(xùn)、專業(yè)認(rèn)識與入學(xué)教育、社會實踐活動、畢業(yè)教育等活動1周記1學(xué)分，共3學(xué)分。 3.人文類選修課程為：旅游地理和應(yīng)用文寫作；專業(yè)選修課程為：社會實踐活動、西餐烹調(diào)和西餐面點(diǎn)。學(xué)校對本計劃說明本方案依據(jù)江蘇省政府（蘇政辦發(fā)2012194號）、省教育廳（蘇教職201236號）和江蘇省中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)指導(dǎo)性人才培養(yǎng)方案等相關(guān)文件，聯(lián)系本市經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃，經(jīng)過對我市酒店行業(yè)和服務(wù)業(yè)的崗位性質(zhì)、崗位需求的深入調(diào)查，結(jié)合我校旅游類教師和教學(xué)條件的實際情況，經(jīng)教師的廣泛研討、修改編制，并經(jīng)過高校專家、行業(yè)專家的專家論證通過。本方案體現(xiàn)了我?！耙苑?wù)地方經(jīng)濟(jì)為宗旨，以就業(yè)為