糖類、油脂5蘇教版課件

1、第五專題 生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)生命中的六大營養(yǎng)素糖類蛋白質(zhì)油脂維生素?zé)o機(jī)鹽水三類物質(zhì)提供能量的比例圖一、糖類：糖類：是一切生物體維持生命活動(dòng)所需能量的主要來源。 葡萄糖完全燃燒，只得CO2和H2O。實(shí)驗(yàn)事實(shí)糖類甜味感 官元素組成葡萄糖的相對(duì)分子質(zhì)量180。1.80g2.64g1.08g對(duì)糖類的認(rèn)識(shí) 糖類甜味名 稱分子式葡萄糖C6H12O6感官元素組成核 糖麥芽糖C12H22O11C5H10O5通式:Cn(H2O)m碳水化合物糖類:對(duì)糖類的認(rèn)識(shí) 糖類甜味糖類碳水化合物感官元素組成如何確定葡萄糖的結(jié)構(gòu)？結(jié)構(gòu)試劑：乙酸溶液、 10%的NaOH溶液、2% CuSO4溶液、葡萄糖水溶液儀器：酒精燈、試管夾

2、、試管若干支 。對(duì)糖類的認(rèn)識(shí) 糖類甜味糖類碳水化合物感官元素組成如何確定葡萄糖的結(jié)構(gòu)？結(jié)構(gòu) 1mol葡萄糖能跟5mol乙酸完全反應(yīng)， 生成1mol五乙酸葡萄糖酯和5mol水。實(shí)驗(yàn)事實(shí)對(duì)糖類的認(rèn)識(shí) 糖類甜味糖類碳水化合物感官元素組成如何確定葡萄糖的結(jié)構(gòu)？結(jié)構(gòu)分子式C6H12O6結(jié) 構(gòu)含有1個(gè)醛基含有5個(gè)羥基（提示：同一個(gè)C原子上連接2個(gè)羥基不穩(wěn)定） 葡萄糖與H2發(fā)生加成反應(yīng) 時(shí)，被還原成直鏈己六醇CH2OH-(CHOH)4-CH2OH對(duì)糖類的認(rèn)識(shí) 糖類甜味糖類碳水化合物感官元素組成如何確定葡萄糖的結(jié)構(gòu)？結(jié)構(gòu)（提示：同一個(gè)C原子上連接2個(gè)羥基不穩(wěn)定）分子式C6H12O6結(jié) 構(gòu)含有1個(gè)醛基含有5個(gè)羥

3、基碳鏈為直鏈對(duì)糖類的認(rèn)識(shí) 葡萄糖三維圖葡萄糖鏈狀和環(huán)狀結(jié)構(gòu)的互變糖類甜味糖類碳水化合物感官元素組成結(jié)構(gòu)葡萄糖結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH-(CHOH)4-CHO對(duì)糖類的認(rèn)識(shí) 果糖結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH-(CHOH)3-C-CH2OHO感官元素組成結(jié)構(gòu)對(duì)糖類的認(rèn)識(shí) 糖類甜味糖類碳水化合物感官元素組成結(jié)構(gòu)對(duì)糖類的認(rèn)識(shí) 請(qǐng)閱讀課本第91頁中間的段落。思考：1、糖類分為哪幾類？ 2、分類的依據(jù)是什么？鞏固練習(xí)1、下列關(guān)于糖類說法不正確的是( ) A、主要來源是光合作用 B、人體所需的營養(yǎng)素之一 C、生物體維持生命活動(dòng)所需 能量的唯一來源 D、糖類與生物體的結(jié)構(gòu)有關(guān)C2、葡萄糖不能發(fā)生下列反應(yīng)中的( ) A、酯化

4、反應(yīng) B、加成反應(yīng) C、氧化反應(yīng) D、水解反應(yīng)D鞏固練習(xí)3、下列關(guān)于糖類的敘述正確的是( ) A、糖是有甜味的物質(zhì) B、含有C、H、O三種元素的有機(jī)物叫做糖 C、是指多羥基醛或多羥基酮以及能水解生 成它們的物質(zhì) D、糖類物質(zhì)均能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C鞏固練習(xí)糖類甜味糖類碳水化合物糖類是指多羥基醛或多羥基酮以及能夠水解生成他們的物質(zhì)。感官元素組成結(jié)構(gòu)對(duì)糖類的認(rèn)識(shí) 二、油脂的存在主要來源于動(dòng)物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。幾種油類二、油脂的物理性質(zhì)1密度比水的密度小，為0.90.95g/cm32有明顯的油膩感3不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑4是一種良好的有機(jī)溶劑三、油脂的分類油脂油脂肪植物油脂呈

5、液態(tài)，稱為油如：菜籽油、花生油、 豆油、棉籽油動(dòng)物油脂呈固態(tài)， 稱脂肪如：豬油、牛油屬于酯類油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化高級(jí)脂肪酸甘油酯水解酶高級(jí)脂肪酸+甘油+二氧化碳氧化水熱量四、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1油脂的定義：油脂是由高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯。 （也叫甘油三酯或高級(jí)脂肪酸甘油酯）結(jié)構(gòu)：硬脂酸 (C17H35COOH)軟脂酸(C15H31COOH) 油 酸(C17H33COOH) 硬脂酸甘油酯的形成過程的示意圖：CH2CHCH2OOOHHHOHOHOH硬脂酸甘油酯的形成過程的示意圖：CH2CHCH2OOOHOHHOHHOH硬脂酸甘油酯的形成過程的示意圖：CH2CHCH2OOO3H2O硬脂酸甘油酯的

6、形成過程的示意圖：CH2CHCH2OOO3H2O硬脂酸甘油酯的形成過程的示意圖：CH2CHCH2OOO3H2O 硬脂酸和軟脂酸是飽和酸， 油酸是不飽和酸.2油脂結(jié)構(gòu)通式中的R1、R2、R3的意義：1）代表高級(jí)脂肪酸中的烴基2）可能為飽和烴基（固態(tài)）， 也可能為不飽和烴基（液態(tài)） 4）天然油脂大多為混甘油酯3）可能相同（即單甘油酯）， 也可能 不同（即混甘油酯） 3H2催化劑加壓、加熱油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）1油脂的氫化五、油脂的化學(xué)性質(zhì)（油脂的硬化）硬化油的特性：（1）油脂氫化得到的硬化油,也叫人造脂肪；（2）硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)（為什么？）；（3）硬化油便于運(yùn)輸；（4）用于制

7、肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油 等的原料。2油脂的水解硬脂酸甘油酯（脂肪）3H2O硫酸3C17H35COOH硬脂酸甘油油脂的酸性水解+3H2O*酸性水解是一個(gè)可逆過程，工業(yè)利用此原理,制取高級(jí)脂肪酸和甘油。*油脂在人體中(在酶作用下)水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養(yǎng)。C17H35COOCH2 |C17H35COOCH + |C17H35COOCH2 3C17H35COOH +CH-OHCH2-OHCH2-OHH2SO4 2油脂的水解油脂的堿性水解+ 3NaOH(皂化反應(yīng)）C17H35COOCH2 |C17H35COOCH |C17H35COOCH2 3C17H35COONa+

8、CH-OHCH2-OHCH2-OH易溶于水硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸鈉4、教學(xué)必須從學(xué)習(xí)者已有的經(jīng)驗(yàn)開始。杜威5、構(gòu)成我們學(xué)習(xí)最大障礙的是已知的東西，而不是未知的東西。貝爾納6、學(xué)習(xí)要注意到細(xì)處，不是粗枝大葉的，這樣可以逐步學(xué)習(xí)摸索，找到客觀規(guī)律。徐特立7、學(xué)習(xí)文學(xué)而懶于記誦是不成的，特別是詩。一個(gè)高中文科的學(xué)生，與其囫圇吞棗或走馬觀花地讀十部詩集，不如仔仔細(xì)細(xì)地背誦三百首詩。朱自清8、一般青年的任務(wù)，尤其是共產(chǎn)主義青年團(tuán)及其他一切組織的任務(wù)，可以用一句話來表示，就是要學(xué)習(xí)。列寧9、學(xué)習(xí)和研究好比爬梯子，要一步一步地往上爬，企圖一腳跨上四五步，平地登天，那就必須會(huì)摔跤了。華羅庚10、兒童的心靈

9、是敏感的，它是為著接受一切好的東西而敞開的。如果教師誘導(dǎo)兒童學(xué)習(xí)好榜樣，鼓勵(lì)仿效一切好的行為，那末，兒童身上的所有缺點(diǎn)就會(huì)沒有痛苦和創(chuàng)傷地不覺得難受地逐漸消失。蘇霍姆林斯基11、學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)的人，是非常幸福的人。米南德12、你們要學(xué)習(xí)思考，然后再來寫作。布瓦羅14、許多年輕人在學(xué)習(xí)音樂時(shí)學(xué)會(huì)了愛。萊杰15、學(xué)習(xí)是勞動(dòng)，是充滿思想的勞動(dòng)。烏申斯基16、我們一定要給自己提出這樣的任務(wù)：第一，學(xué)習(xí)，第二是學(xué)習(xí)，第三還是學(xué)習(xí)。列寧17、學(xué)習(xí)的敵人是自己的滿足，要認(rèn)真學(xué)習(xí)一點(diǎn)東西，必須從不自滿開始。對(duì)自己，“學(xué)而不厭”，對(duì)人家，“誨人不倦”，我們應(yīng)取這種態(tài)度。毛澤東18、只要愿意學(xué)習(xí)，就一定能夠?qū)W會(huì)。列寧1

10、9、如果學(xué)生在學(xué)校里學(xué)習(xí)的結(jié)果是使自己什么也不會(huì)創(chuàng)造，那他的一生永遠(yuǎn)是模仿和抄襲。列夫托爾斯泰20、對(duì)所學(xué)知識(shí)內(nèi)容的興趣可能成為學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)。贊科夫21、游手好閑地學(xué)習(xí)，并不比學(xué)習(xí)游手好閑好。約翰貝勒斯22、讀史使人明智，讀詩使人靈秀，數(shù)學(xué)使人周密，自然哲學(xué)使人精邃，倫理學(xué)使人莊重，邏輯學(xué)使人善辯。培根23、我們?cè)谖覀兊膭趧?dòng)過程中學(xué)習(xí)思考，勞動(dòng)的結(jié)果，我們認(rèn)識(shí)了世界的奧妙，于是我們就真正來改變生活了。高爾基24、我們要振作精神，下苦功學(xué)習(xí)。下苦功，三個(gè)字，一個(gè)叫下，一個(gè)叫苦，一個(gè)叫功，一定要振作精神，下苦功。毛澤東25、我學(xué)習(xí)了一生，現(xiàn)在我還在學(xué)習(xí)，而將來，只要我還有精力，我還要學(xué)習(xí)下去。別林斯基

11、13、在尋求真理的長河中，唯有學(xué)習(xí)，不斷地學(xué)習(xí)，勤奮地學(xué)習(xí)，有創(chuàng)造性地學(xué)習(xí)，才能越重山跨峻嶺。華羅庚52、若不給自己設(shè)限，則人生中就沒有限制你發(fā)揮的藩籬。53、希望是厄運(yùn)的忠實(shí)的姐妹。54、辛勤的蜜蜂永沒有時(shí)間悲哀。55、領(lǐng)導(dǎo)的速度決定團(tuán)隊(duì)的效率。56、成功與不成功之間有時(shí)距離很短只要后者再向前幾步。57、任何的限制，都是從自己的內(nèi)心開始的。58、偉人所達(dá)到并保持著的高處，并不是一飛就到的，而是他們?cè)谕樽u(yù)就很難挽回。59、不要說你不會(huì)做！你是個(gè)人你就會(huì)做！60、生活本沒有導(dǎo)演，但我們每個(gè)人都像演員一樣，為了合乎劇情而認(rèn)真地表演著。61、所謂英雄，其實(shí)是指那些無論在什么環(huán)境下都能夠生存下去的人

12、。62、一切的一切，都是自己咎由自取。原來愛的太深，心有墜落的感覺。63、命運(yùn)不是一個(gè)機(jī)遇的問題，而是一個(gè)選擇問題；它不是我們要等待的東西，而是我們要實(shí)現(xiàn)的東西。64、每一個(gè)發(fā)奮努力的背后，必有加倍的賞賜。65、再冷的石頭，坐上三年也會(huì)暖。66、淡了，散了，累了，原來的那個(gè)你呢？67、我們的目的是什么？是勝利！不惜一切代價(jià)爭取勝利！68、一遇挫折就灰心喪氣的人，永遠(yuǎn)是個(gè)失敗者。而一向努力奮斗，堅(jiān)韌不拔的人會(huì)走向成功。69、在真實(shí)的生命里，每樁偉業(yè)都由信心開始，并由信心跨出第一步。70、平凡的腳步也可以走完偉大的行程。71、勝利，是屬于最堅(jiān)韌的人。72、因害怕失敗而不敢放手一搏，永遠(yuǎn)不會(huì)成功。7

13、3、只要路是對(duì)的，就不怕路遠(yuǎn)。74、駕馭命運(yùn)的舵是奮斗。不抱有一絲幻想，不放棄一點(diǎn)機(jī)會(huì)，不停止一日努力。3、上帝助自助者。24、凡事要三思，但比三思更重要的是三思而行。25、如果你希望成功，以恒心為良友，以經(jīng)驗(yàn)為參謀，以小心為兄弟，以希望為哨兵。26、沒有退路的時(shí)候，正是潛力發(fā)揮最大的時(shí)候。27、沒有糟糕的事情，只有糟糕的心情。28、不為外撼，不以物移，而后可以任天下之大事。29、打開你的手機(jī)，收到我的祝福，忘掉所有煩惱，你會(huì)幸福每秒，對(duì)著鏡子笑笑，從此開心到老，想想明天美好，相信自己最好。30、不屈不撓的奮斗是取得勝利的唯一道路。31、生活中若沒有朋友，就像生活中沒有陽光一樣。32、任何業(yè)績的質(zhì)變，都來自于量變的積累。33、空想會(huì)想出很多絕妙的主意，但卻辦不成任何事情。34、不大可能的事