學(xué)校--幼兒園食堂疫情防控方案師生就餐保障方案

1、縣 學(xué)校/幼兒園2020年（春季）學(xué)期食堂疫情防控方案師生就餐保障方案學(xué)校食堂疫情防控方案師生就餐保障方案為切實(shí)做好新型 冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作，加強(qiáng)學(xué)校餐廳疫情防控管 理，明確學(xué)校食堂各環(huán)節(jié)防控要求和責(zé)任分工，保障廣大師生 在校用餐期間的身體健康和生命安全，結(jié)合我校實(shí)際情況，制 定本方案。一、工作目標(biāo)普及新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控知識(shí)，提高廣大員 工的自我防范意識(shí)。嚴(yán)防新冠肺炎疫情在食堂制售過程或就餐過程中傳播， 切實(shí)保障好師生就餐安全，確保疫情不發(fā)生或在校園蔓延。完善新冠肺炎疫情防控監(jiān)測(cè)報(bào)告，做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào) 告、早隔離、早治療。二、成立食堂疫情防控專作小組。學(xué)校成立成立由校長為第

2、一責(zé)任人的食堂疫情防控專項(xiàng)工 作組，加強(qiáng)疫情防控和食品安全研究部署，制定疫情防控和食 品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確責(zé)任分工，落實(shí)崗位責(zé)任。組長：XXX副組長：XXX XX成員：XXX XX XXX主要職責(zé)：科學(xué)制定食堂疫情防控工作方案和應(yīng)急預(yù)案；加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂工作人員的健康排查，組織崗前培訓(xùn)， 落實(shí)食堂后廚封閉化管理；組織實(shí)施對(duì)學(xué)校食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域、人員通道、 配送電梯間、洗手間、更衣間等場所進(jìn)行清潔消毒；嚴(yán)格落實(shí)食品安全法關(guān)于餐飲服務(wù)規(guī)范等要求，規(guī) 范食堂餐食制售；科學(xué)制定學(xué)生、教職工錯(cuò)時(shí)就餐、分散就餐實(shí)施細(xì)則；將學(xué)校食堂防控工作作為開學(xué)前物資保障和措施落實(shí)的 重要內(nèi)容加強(qiáng)檢查和督導(dǎo)。三、

3、開工前準(zhǔn)備工作（一）加強(qiáng)食堂員工教育培訓(xùn)通過微信工作群、“一封信”、“倡議書”等多種形 式，有針對(duì)性地開展新型冠狀病毒感染等傳染病防控知識(shí)宣 傳，發(fā)布健康提示和就醫(yī)指南，科學(xué)指導(dǎo)員工正確認(rèn)識(shí)和預(yù)防 疾病，引導(dǎo)食堂員工規(guī)范防控行為，提高自覺防控意識(shí)和能 力，做好個(gè)人防護(hù)，減少疫情期間不必要外出，規(guī)范佩戴口罩，盡量避免乘坐公共交通工具，不參加聚會(huì)，不到人員密集 的公共場所活動(dòng)。對(duì)食堂全體人員進(jìn)行新型冠狀病毒生物學(xué)特性、傳染性、危害性、傳播方式、傳播途徑和防控知識(shí)的教育，要求員 工學(xué)習(xí)掌握相關(guān)的疫情防控知識(shí)，并組織上崗考核。3、對(duì)食堂全體人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)、崗位操作流程 的培訓(xùn)，并要做好培訓(xùn)記

4、錄，要求員工嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作。（二）制定疫情防控應(yīng)急預(yù)案制定發(fā)生員工發(fā)燒、乏力、干咳或呼吸困難等癥狀的隔 離與應(yīng)急處置措施，隔離措施和應(yīng)急交通送醫(yī)治療路線定點(diǎn)醫(yī) 院聯(lián)系等預(yù)案。制定就餐過程中發(fā)現(xiàn)疑似病例和疑似食品安全事故應(yīng)急 處置預(yù)案。制定師生或家長針對(duì)學(xué)校餐飲安全的投訴舉報(bào)和突發(fā)輿 情事件應(yīng)急處置預(yù)案。按方案預(yù)案組織應(yīng)急演練，確保管理層及員工熟悉處置 流程。（三）返校返崗要求根據(jù)上級(jí)明確開學(xué)時(shí)間后，員工返校時(shí)間在學(xué)生返校前 14天，屆時(shí)將通過微信平臺(tái)、電話、短信等多種方式將具體返 崗時(shí)間通知到每一位員工。返崗前，學(xué)校要安排專人持續(xù)跟蹤記錄員工及家庭成員 的假期行程、身體健康狀況、居住地、接

5、觸史等信息進(jìn)行全面 摸排，全面掌握員工返崗前出行地點(diǎn)、是否乘坐過公共交通、 身體狀況是否良好、是否與發(fā)熱病人有過密切接觸、是否接觸 過野生動(dòng)物等情況。要建立臺(tái)賬；特別是從湖北或重點(diǎn)疫區(qū)返 廣的，做好登記。交待返崗?fù)局凶⒁馐马?xiàng)，如果選擇乘坐公共交通工具， 在車上盡可能選擇靠窗的位置；在路途中尤其是在車?yán)铮M可 能避免拿下口罩吃東西；在路途中盡可能減少與他人接觸，最 好保持一米以上距離。嚴(yán)格落實(shí)隔離觀察制度，來自疫情嚴(yán)重地區(qū)員工暫不復(fù) 工。（四）嚴(yán)格返崗人員疫情核查建立返崗員工“花名冊(cè)”，實(shí)行健康狀況“一人一檔” 管理，指定專人負(fù)責(zé)與員工所在社區(qū)（村）干部核實(shí)確認(rèn)，全 面排查是否接觸外省及重點(diǎn)疫區(qū)

6、歸來人員等情況。對(duì)食堂員工實(shí)行每日上崗前健康檢查，做好檢查結(jié)果記 錄，有發(fā)熱（37.3笆以上）、乏力、咳嗽、咳痰、胸悶、腹瀉 等癥狀者，應(yīng)立即停止工作并督促其及時(shí)就診，在排除新型冠 狀病毒感染前不得上崗。嚴(yán)格落實(shí)為期14天的隔離觀察制度，食堂員工全部集中 入住后勤人員集體宿舍，實(shí)行統(tǒng)一封閉管理，待確認(rèn)健康后方 可上崗。指定專人及時(shí)發(fā)放員工所需防控物資，確?？谡?、測(cè)溫 計(jì)、消毒液和工作服等相關(guān)防控物資充足供應(yīng)。（五）儲(chǔ)備好防控物資及食材嚴(yán)格按防疫需要，配備與食堂員工數(shù)量相匹配的口罩、 手套、帽子、洗手液、溫度計(jì)、消毒藥械等疫情防控所需物 資。設(shè)置獨(dú)立的隔離間，并購置防護(hù)服、護(hù)目鏡、醫(yī)療器械 等應(yīng)

7、急裝備，做好師生和員工應(yīng)急隔離準(zhǔn)備。配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒設(shè)施及 保潔設(shè)施，開學(xué)前對(duì)所有餐具進(jìn)行徹底的清洗和消毒。配備足夠的洗手消毒設(shè)施，張貼洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。使 用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。對(duì)庫存食品原料、食品添加劑等進(jìn)行徹底清查，發(fā)現(xiàn)有 超過保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉?fàn)€、變質(zhì)等感官性狀 異常的，要按照有關(guān)規(guī)定銷毀處理。對(duì)食堂冷藏冷凍、供水等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維 護(hù)，確保食堂用水安全和設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。（六）做好食堂衛(wèi)生防疫工作全面開展食堂消毒防疫，對(duì)食品處理區(qū)和用餐場所進(jìn)行 徹底規(guī)范清潔消毒，包括墻地面、設(shè)施設(shè)備、操作臺(tái)、門把 手、水龍頭、空調(diào)、通

8、風(fēng)設(shè)備及排風(fēng)口等，并做好消毒記錄。為降低就餐場所人員密度，防止交叉污染，把全部餐桌 椅從原來的面對(duì)面就餐就改成同一個(gè)方向就餐的排放，并在就 餐場所設(shè)置簡易分隔裝置。在餐廳等場所廣泛張貼規(guī)范洗手和消毒的防疫宣傳指 南，引導(dǎo)師生科學(xué)預(yù)防、理性應(yīng)對(duì)，增強(qiáng)對(duì)安全就餐環(huán)境和科 學(xué)用餐方式的認(rèn)識(shí)。四、開工后防控措施（一）繼續(xù)加強(qiáng)食堂員工管理對(duì)食堂員工實(shí)行每日上崗前健康檢查，做好檢查結(jié)果記 錄和建檔工作。有發(fā)熱（37.3度以上）、乏力、咳嗽癥狀、呼 吸道感染的在崗員工，應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校疫情防控人員進(jìn)行隔離 治療和醫(yī)學(xué)觀察，對(duì)與其接觸人員測(cè)試體溫并進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察， 在排除新型冠狀病毒感染前不得上崗所有食堂員工上崗

9、應(yīng)全程佩戴口罩上崗，且按規(guī)定及時(shí) 更換口罩。進(jìn)入操作區(qū)要對(duì)手部等進(jìn)行清潔消毒，加強(qiáng)洗手及 消毒頻次，保持手部衛(wèi)生。接觸肉禽類生鮮食材、直接入口食 品的人員還應(yīng)戴一次性手套上崗操作，避免手部與食物直接接 觸。加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理，嚴(yán)格執(zhí)行“四勤”（勤洗手、勤剪 指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服）、“四凈”（工作服凈、帽 凈、口罩凈、圍裙凈）制度。員工須配戴口罩、穿著工作服上 崗，并及時(shí)更換口罩，每天對(duì)工作服進(jìn)行洗滌和消毒。關(guān)心食堂從業(yè)人員，改善工作環(huán)境，建設(shè)向上文化，做 到均衡飲食，作息規(guī)律，讓員工充分認(rèn)識(shí)到保護(hù)自己就是對(duì)師 生的健康安全負(fù)責(zé)。（二）持續(xù)抓好食堂衛(wèi)生防疫每天對(duì)學(xué)校食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域、

10、人員通道、配送 電梯間、洗手間、更衣間等場所進(jìn)行清潔消毒，加強(qiáng)對(duì)冷凍冷 藏和保鮮設(shè)備檢查、維護(hù)，食堂餐用具在每次使用后要及時(shí)進(jìn) 行嚴(yán)格的清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。定時(shí)開窗通風(fēng)或保持通風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)行，保證就餐場所 和加工場所空氣流通。 位置消毒藥劑消毒頻率消毒方式 就餐區(qū)域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場所84 消毒液、75%酒精 每日三次（早中晚各一次）噴霧及擦拖法 操作間、粗加工間84消毒液每日兩次（午餐前、收工后）擦拖法儲(chǔ)藏間84消毒液每日一次（收工后）擦拖法餐 廳門窗84消毒液每日一次（午餐前）噴霧及擦拖法垃圾 桶84消毒液每日兩次（早晚各一次）噴霧法其它區(qū)域84 消毒液每日不少

11、于一次噴霧法開餐前對(duì)就餐場所進(jìn)行清掃、清潔、消毒、通風(fēng)，餐后 做好及時(shí)清理打掃就餐場所衛(wèi)生，進(jìn)行環(huán)境消毒，做好衛(wèi)生用 具的清洗消毒和定位保管。餐廚垃圾定點(diǎn)存放，及時(shí)清運(yùn)，每天至少進(jìn)行一次餐廚 垃圾存放場所和盛裝容器的清潔消毒。（三）嚴(yán)格疫情期間食堂管理非食堂工作人員不得進(jìn)入后廚，原則上不得將私人物品 帶入食品處理區(qū)，手機(jī)等私人物品如需帶入食品處理區(qū)應(yīng)經(jīng)消 毒處理。食堂食品處理區(qū)嚴(yán)格實(shí)行全封閉管理，非操作人員不得 進(jìn)入食品處理區(qū)，學(xué)校及相關(guān)部門人員因工作需進(jìn)入時(shí)，要檢 測(cè)體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。在疫情防控解除前，停止大規(guī)模聚餐活動(dòng)，錯(cuò)峰就餐， 鼓勵(lì)食堂提供營養(yǎng)套餐，由學(xué)生自帶餐具

12、，打餐后回宿舍用 餐。加強(qiáng)消毒用品管理，確保不發(fā)生安全責(zé)任事故。（四）嚴(yán)格規(guī)范食堂餐食制售食品采購（1）選擇具有合法資質(zhì)的供貨商采購原料，做到供應(yīng)商的營業(yè) 執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等合法齊全。建立固定的供貨渠道。（2）嚴(yán)格執(zhí)行食品原料索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度。嚴(yán)格做好 畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗(yàn)和臺(tái)帳記 錄。對(duì)采購的豬肉要查驗(yàn)和留存“兩證一報(bào)告”（動(dòng)物檢疫合 格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明、非洲豬瘟檢測(cè)報(bào)告）。（3）從集體用餐配送單位訂餐的，應(yīng)選擇取得食品經(jīng)營許可、 能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會(huì)信譽(yù)良好的供餐單位。品。（4）學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食品原料供貨商、集體用餐配送單位的監(jiān) 督。（5）嚴(yán)禁

13、采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。嚴(yán)禁采購 不明來源的食品原料。嚴(yán)禁采購、存儲(chǔ)、加工、烹飪、銷售野 生動(dòng)物及其肉蛋類制食材運(yùn)輸集體用餐配送單位送餐員每次進(jìn)入學(xué)校時(shí)（1）供應(yīng)商送貨人、應(yīng)測(cè)量體溫。學(xué)校采購員和接貨員在采購、運(yùn)輸、驗(yàn)收（2）供貨商送貨人、 工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接時(shí)盡量避免近距離接 觸。（3）保持食材采購車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生，專車專用， 凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運(yùn)輸食品前 應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。餐食加工（1）加工食品燒熟煮透，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70攝氏度以上。（2）疫情期間禁止生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)的 制作和銷售。（3）生、熟食物要分離。禽蛋使

14、用應(yīng)清洗外殼，必要時(shí)消毒外 殼。（4）留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉 容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種的 留樣量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要，且不少于125g。售賣管理（1）售餐處應(yīng)有防止飛沫（唾液、咳嗽、打噴嚏）灰塵、蚊蠅 等污染的設(shè)施，出售的食品不得無保護(hù)暴露。（2）公用餐具應(yīng)有防止飛沫（唾液、咳嗽、打噴嚏）、灰塵、 蚊蠅等污染的措施；疫情期間暫停免費(fèi)湯粥、免費(fèi)調(diào)料的供 應(yīng)。（3）售餐人員使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手 套，銷售中減少語言交流，與服務(wù)對(duì)象保持1米以上安全距 離。（4）售餐人員工作服應(yīng)每天更換，集中洗滌并進(jìn)行高溫消毒。（五）指導(dǎo)師生就餐秩序?qū)W

15、生、教職工錯(cuò)時(shí)就餐、分散就餐，時(shí)間安排：11： 1011： 30，一、二年級(jí)；11： 3011： 50，三、四年級(jí)；11： 5012： 10，五、六年級(jí)。所有老師參與相應(yīng)班級(jí)的分餐；提倡自帶餐具就餐，提倡教職工在辦公室或回家 單獨(dú)就餐；班主任隨班就餐，并提醒學(xué)生洗手。師生就餐須佩戴口罩取用餐具和到售賣窗口購買，即取 即走，坐下吃飯的最后一刻才摘口罩，就餐結(jié)束后立即佩戴口 罩并離開。避免面對(duì)面就餐和扎堆就餐，就餐間隔在1米以上，就 餐中不交流、少說話，避免交叉感染。用餐結(jié)束后，佩戴好口罩，檢查桌面保持干凈，按一米 距離排隊(duì)，將剩飯菜倒進(jìn)泔水桶，餐盤、餐具分類送到相應(yīng)回 收桶。（六）強(qiáng)化應(yīng)急處置機(jī)

16、制流程如學(xué)校發(fā)現(xiàn)疑似病例要停止供餐服務(wù)，并及時(shí)向?qū)俚亟?育、市場監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門報(bào)告，待通過相關(guān)部門共同驗(yàn)收 合格后方可恢復(fù)供餐服務(wù)。如發(fā)生疑似食品安全事故，要及時(shí)向?qū)俚亟逃?、市場監(jiān) 管和衛(wèi)生健康部門報(bào)告，并按照本單位制定的食品安全事故應(yīng) 急預(yù)案進(jìn)行科學(xué)處置。如發(fā)生投訴舉報(bào)和突發(fā)輿情事件，要加強(qiáng)信息溝通，第一時(shí) 間回應(yīng)處理師生、家長和相關(guān)部門疑問關(guān)切，積極妥善予以處 置。 五、常用消毒知識(shí)（一）消毒方法酒精：酒精能使細(xì)菌的蛋白質(zhì)變性凝固?？墒褂?5%酒 精對(duì)手部、刀具、砧板、工具、操作臺(tái)、設(shè)備和手機(jī)消毒；沸水、蒸汽：從沸騰開始保持100攝氏度，10分鐘以上 即可達(dá)到消毒目的，適用于消毒餐具；

17、空氣清潔：保持室內(nèi)空氣清潔，常通風(fēng)換氣可帶走病 毒，降低其在室內(nèi)的含量，降低感染幾率；高錳酸鉀溶液：使用5%。高錳酸鉀可消毒餐具、蔬菜和 水果，浸泡1分鐘之后用干凈飲用水再?zèng)_洗一遍即可；漂白粉：漂白粉能使細(xì)菌的酶失去活性導(dǎo)致死亡，是非 常有效的消毒殺菌法。在餐桌椅、地面、墻面等使用1-3%漂白 水（漂白粉加清水），用抹布擦拭即可達(dá)到消毒目的；消毒液：使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L （又稱250ppm） 以上，餐用具全部浸泡液體中5分鐘以上，消毒后的餐用具應(yīng) 使用凈水沖去表面殘留的消毒劑；紅外線：紅外線消毒一般控制溫度120攝氏度以上，保 持10分鐘以上；熱力洗碗機(jī)：一般控制水溫85攝氏度，沖

18、洗消毒40秒 以紫外線燈：使用30分鐘即達(dá)到消毒殺菌效果，適用于對(duì) 空氣、水和工作服消毒殺菌，主要用于備餐間、食品加工間和 更衣間，使用時(shí)應(yīng)避開直接照射人體。（二）餐用具保潔方法消毒后的餐用具要避免受到再次污染；最大程度減少公用餐具使用，鼓勵(lì)自備餐具，提供足量 一次性餐具；不得重復(fù)使用一次性餐用具。消毒后的餐用具應(yīng)及時(shí)放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)。（三）常用消毒劑使用方法1.手消毒劑多為含酒精、過氧化氫或復(fù)配成分的免洗消毒 劑，取適量的手消毒劑于手心，雙手互搓使均勻涂布每個(gè)部位, 作用時(shí)間1分鐘。2.75%乙醇 常見酒精有75%和95%兩種濃度，75%的酒精可 用于消毒，95%的酒精用于酒精燈或者清潔鏡頭等，消毒效果不 如75%的酒精好。75%的酒精可用于皮膚消毒，因有較強(qiáng)刺激 性，不可用于黏膜和大創(chuàng)面的消毒。直接使用不再稀釋。3.碘伏藥店購買的碘伏一般為5g/L（W/V），可直接用于 皮膚、粘膜的消毒。4.84消毒劑84消毒劑是常見的含氯消毒劑，有效成分為 次氯酸鈉?？捎糜谝话阄矬w