校外供餐項(xiàng)目整體服務(wù)方案（最新可編輯Word完整版）

1、校外供餐工程整體服務(wù)方案（最新可編輯Word完整版）目錄第一節(jié)工程整體設(shè)想2 TOC o 1-5 h z 一、指導(dǎo)思想2二、組織領(lǐng)導(dǎo)2三、整體服務(wù)重點(diǎn)規(guī)劃3四、建立健全配送管理體系4五、質(zhì)量承諾6六、違約責(zé)任承諾8七、質(zhì)量保障9第二節(jié)工程重難點(diǎn)及解決措施24一、工程重難點(diǎn)24二、解決措施24第三節(jié)工程合理化建議26一、各項(xiàng)管理機(jī)制不健全26二、校外小吃基礎(chǔ)條件差，衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)27三、校園周邊小吃采購不規(guī)范、原材料不達(dá)標(biāo)27四、作坊式加工不規(guī)范27五、合理化建議27(1)有計(jì)劃的提報(bào)所需物資可以防止原料積壓、或者停工待料現(xiàn)象的發(fā)生，以提高效率降低本錢。(2)計(jì)劃必須按照固定格式并由中央廚房主管簽字

2、確認(rèn)。臨時 性、緊急性采購按照需求由中央廚房主管簽字確認(rèn)后按流程進(jìn)行采 購。(3)對供應(yīng)商的資格進(jìn)行嚴(yán)格審查(考察供應(yīng)商資質(zhì)、供應(yīng)能 力和物資的質(zhì)量水平等)。(4)建立健全合格供應(yīng)商檔案體系；建立供應(yīng)商考核制度，對 供應(yīng)商的供貨情況(包括：質(zhì)量、到貨及時性和售后服務(wù))進(jìn)行考核, 實(shí)行末位淘汰制。(5)建立健全采購審批制度，對供應(yīng)商的選擇通過比價、招標(biāo) 或其他形式完成。在選擇供貨商時做到“人無我有、人有我優(yōu)、人優(yōu) 我廉”在采購質(zhì)量及價格上嚴(yán)格控制。(6)物資采購的效率直接影響中央廚房總體的工作效率。設(shè)立 交貨時間及地點(diǎn)，及時高效完成任務(wù)，提高工作效率，完善服務(wù)質(zhì)量 才能滿足中央廚房需求。4.采購

3、過程管理(1)食品采購除了瓜果蔬菜，其他食品采購都應(yīng)向供貨商索取 營業(yè)許可證、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫證、商品合格證等證件；有硬包 裝的物品要嚴(yán)格檢查商品標(biāo)簽上的廠址、 、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等 各項(xiàng)說明是否齊全；此外還應(yīng)采用手摸(抓)、鼻聞、眼觀，仔細(xì)檢 查物品的偽劣，做到腐爛變質(zhì)的原料不采購，從源頭確保采購物品的平安和衛(wèi)生質(zhì)量。(2)禁止采購有毒、有害、酸敗、霉變、生蟲、腐爛變質(zhì)、污 穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；無檢驗(yàn)合格證明的 肉類食品；超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食 品；無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。(3)保持運(yùn)輸食品的工具清潔，防止食品在運(yùn)輸中受到

4、污染， 不將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。5.加強(qiáng)原材料采購、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)(1)葉菜類莖葉鮮嫩肥厚，有生氣，行態(tài)完整，捆扎包裝整齊，莖部豐碩。 無凍傷、曬傷、擠壓，脆性大。葉面光滑，雜質(zhì)少，枝葉有彈性，斷口部水分充盈，含水量達(dá) 到 65%-90%o無蟲蛀，表皮無斑點(diǎn)，無腐爛變質(zhì)，無異味，出成率高。農(nóng)藥殘留物不超標(biāo)(儀器檢測)。(2)根莖類原料肥嫩飽滿，光滑圓實(shí)，形態(tài)整齊，出成率高。皮不干縮，無發(fā)霉，無泥沙。無破裂腐爛，無蟲鼠咬傷、霉斑。(3)瓜果類果皮完整、色澤鮮亮、果實(shí)飽滿、蒂部不干枯，成熟適度。果實(shí)堅(jiān)實(shí)，水分足，皮不干縮、形態(tài)完整。表皮無斑點(diǎn)、腐爛，無蟲咬、破傷及霉點(diǎn)。有瓜果的自然香味，無異味

5、。（4）干菌類（干）干爽體輕、色澤純粹自然。無雜質(zhì)，無蟲蛀。無摻雜，無施假現(xiàn)象（5）水產(chǎn)類（鯉魚、鯽魚、鯉魚等）鱗片完整、有光澤無脫落、腮口緊閉、眼球光亮透明、魚腮腺 紅、鰭尾完整。魚體飽滿結(jié)實(shí)、肉精密有彈性、無離骨脫刺現(xiàn)象、肛門凹陷、 腹無脹氣、肛門無異物流出。無傷痕破表達(dá)象。魚種熟悉，無毒無害，不熟悉、不了解的海魚不購。（6）產(chǎn)品食品原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)原料類別代表性原料常見異物操作標(biāo)準(zhǔn)花果類蔬菜花菜菜蟲、飛蛾拆去外包裝，查看其外表是否有菜蟲咬食痕 跡。如蟲害嚴(yán)重影響菜品質(zhì)量，要求供應(yīng)商 換貨或退貨。葉菜類蔬菜菠菜、包菜、青菜、白菜、金花菜草繩、草、飛蛾、菜蟲拆去外包裝，查看其夾帶的雜物是否嚴(yán)重

6、， 如雜物過多，要求供應(yīng)商換貨或退貨，查看 其外表是否有菜蟲咬食痕跡。如蟲害嚴(yán)重影響菜品質(zhì)量，要求供應(yīng)商換貨或退貨。水果蘋果肉蟲拆去外包裝，查看水果外表是否有肉蟲咬食 痕跡。如蟲害嚴(yán)重影響菜品質(zhì)量，要求供應(yīng) 商換貨或退貨。苗、芽類蔬菜豌豆苗、黃 豆芽、綠豆-4-R 牙頭發(fā)、塑料袋碎 片拆去外包裝，查看其夾帶的雜物是否嚴(yán)重，如雜物過多，要求供應(yīng)商換貨或退貨。豆制品豆腐、百葉、素雞塑料袋碎片、紗布線頭拆去外包裝，查看其夾帶的雜物是否嚴(yán)重，如雜物過多，要求供應(yīng)商換貨或退貨。肉類羊肉、牛肉塑料袋碎片、蒼蠅、玻璃渣拆去外包裝，查看其夾帶的雜物是否嚴(yán)重，如雜物過多，要求供應(yīng)商換貨或退貨。水產(chǎn)河鮮、海鮮泥沙

7、、水草、釘螺拆去外包裝，查看其夾帶的雜物是否嚴(yán)重。如雜物過多，要求供應(yīng)商換貨或退貨。蛋類雞蛋蛋殼表面禽類糞便、絨毛等雜查看蛋殼外表的雜物是否嚴(yán)重，及時進(jìn)行清洗并將破損的剔除。（二）倉儲環(huán)節(jié)質(zhì)量控制物干貨腐竹、海米、 粉絲、蝦皮、 木耳、花生米線繩、塑料袋碎 片拆去外包裝，查看其夾帶的雜物是否嚴(yán)重， 如雜物過多，要求供應(yīng)商換貨或退貨，檢查 海米、蝦皮中的雜物是否嚴(yán)重，如程度嚴(yán)重， 要求供應(yīng)商換貨或退貨。調(diào)料茴香、干辣椒、花椒、大料、淀粉玻璃碎片、小石頭拆去外包裝，查看其夾帶的雜物是否嚴(yán)重。如雜物過多，要求供應(yīng)商換貨或退貨。要對食品儲存場所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負(fù)責(zé)該項(xiàng)工作人員要明 確下面職責(zé)：.如

8、何進(jìn)行工作前的清洗準(zhǔn)備。.能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進(jìn)行清洗、消毒工作。.知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測其濃度。.知道如何判斷設(shè)備或用具是否衛(wèi)生平安。.知道如何清洗設(shè)備以及正確的清洗方法。.能描述防止食品儲存場所、工具清洗處以及存放點(diǎn)之間發(fā)生交 叉污染的方法。.知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。.了解何種食物可能受到化學(xué)有害物質(zhì)的污染，并知道如何區(qū)分這些食物，杜絕采購。.知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作予以預(yù) 防。(三)設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理工作人員不得隨意移動和更換設(shè)施設(shè)備，工作時要檢查自己所使 用的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有衛(wèi)生管理制度，如對 食品倉庫

9、的管理可訂食品倉庫衛(wèi)生管理制度。.貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、 嶂螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。.倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在 食品進(jìn)庫后實(shí)行分類存放，存放要求如下：(1)食品與非食品不能混放；(2)洗潔用品、藥品、有強(qiáng)氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不 能與食品同倉存放；(3)定型包裝食品與散裝食品分架存放；(4)庫存食品分類、分架、隔墻、離地面存放，要有標(biāo)簽，做 到先時先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保持期限的食品；(5)搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關(guān)人員，一律不 準(zhǔn)進(jìn)入。(6)對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它 原因出現(xiàn)腐

10、敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營。(四)清洗消毒管理.設(shè)立獨(dú)立的工具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照 “除殘?jiān)颉A水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。.每次用完的工具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔次隔夜。清 洗具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)要求。 工具消毒前必須清洗干凈，消毒后的工具外表光潔、無油漬、無水漬、 無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔室保存?zhèn)溆谩?洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理淚水桶，做到 地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘?jiān)此皟?nèi)外清潔。.

11、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。（五）人員衛(wèi)生管理.所有新員工必須持合格健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證 方可辦理入職手續(xù)。.所有人員在健康證到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門 進(jìn)行健康體檢，辦理新的健康證并及時上交行政助理。如體檢不 合格，單位視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理。.員工在工作時間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時向主管報(bào)告，由主管批假 治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)。.工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生平安的疾病必須及時向相 關(guān)主管人員報(bào)告，單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理。.所有員工的健康證按班組和辦理時間進(jìn)行存放，保證每一位員工有相應(yīng)的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀。

12、.按部門及工作內(nèi)容建立從業(yè)人員健康狀況一覽表，詳細(xì)填 寫員工的健康狀況。(六)供貨環(huán)節(jié)質(zhì)量控制.運(yùn)輸車輛內(nèi)外必須清潔干凈、無污漬、無異味、保持通風(fēng)良好。.包裝嚴(yán)密。.送貨器具保持干凈，無污漬。.運(yùn)輸車在運(yùn)輸食品前，必須進(jìn)行消毒，并設(shè)有專人負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí) 行。.運(yùn)輸車在運(yùn)輸過程中，應(yīng)有防雨措施。.在運(yùn)輸食品時，不得同時裝有有毒有害物質(zhì)，防止食品污染。1=11=11.采購管理制度(1)采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文 件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、 數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于

13、二年。實(shí)行統(tǒng)一配送 經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證 和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。(2)采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng) 采購快到期或超期食品。(3)采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。(4)禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他 感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。(5)禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、 畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不 潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。(6)禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加

14、工的食品O(7)采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注 意個人衛(wèi)生并隨時接受片區(qū)檢查。.進(jìn)貨檢驗(yàn)的質(zhì)量管理(1)加強(qiáng)對食品進(jìn)貨、入庫、保管、上柜銷售等環(huán)節(jié)的全程管 理，嚴(yán)格審驗(yàn)經(jīng)銷食品的質(zhì)量及相關(guān)身份證明，確保所經(jīng)銷的食品質(zhì) 量平安、可靠。(2)對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義 務(wù)，檢查食品質(zhì)量和標(biāo)簽，查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合 格的證明文件，銷售進(jìn)口食品的，同時查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明，做 好記錄、保管和備查工作，批發(fā)經(jīng)營部和連鎖超市要運(yùn)用信息化手段 并積極運(yùn)用信息化手段進(jìn)行管理，提高工作效率。(3)對經(jīng)進(jìn)貨審驗(yàn)發(fā)現(xiàn)食品明顯存在質(zhì)量問題或標(biāo)識不規(guī)范、 標(biāo)

15、注不真實(shí)等情況的，應(yīng)拒絕進(jìn)貨，并及時向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T 或有關(guān)行政職能部門反映。(4)對供貨方不能或拒絕提供相關(guān)證明材料以及有其他可疑問題的，及時與食品上標(biāo)注的生產(chǎn)廠家進(jìn)行聯(lián)系查對，經(jīng)查對情況不實(shí) 的，拒絕進(jìn)貨，并及時將情況向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T反映。(5)加強(qiáng)對上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由負(fù)責(zé)上貨 人員進(jìn)行感觀檢查，凡發(fā)現(xiàn)已過保質(zhì)期、霉變或包裝破損的食品應(yīng)立 即撤柜，不得對外銷售；對臨近保質(zhì)期的食品，及時發(fā)出警示，妥善 處理，保質(zhì)期屆滿一律撤柜，不得對外銷售。(6)有條件的經(jīng)營者自備技術(shù)設(shè)備對進(jìn)貨食品實(shí)行進(jìn)貨檢驗(yàn)， 對不具備條件的，對進(jìn)貨食品質(zhì)量有疑義的應(yīng)當(dāng)送檢。(7)配備專職進(jìn)

16、貨驗(yàn)收人員或其他質(zhì)量管理人員，日常加強(qiáng)對 內(nèi)部員工的食品質(zhì)量檢驗(yàn)技能及相關(guān)法律法規(guī)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)1，要積極參 加由工商行政管理部門牽頭組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)和考試。(八)采購質(zhì)量記錄.證明文件.查驗(yàn)供貨商資質(zhì)證明文件。.營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品流通許可證；.標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書；.索取并仔細(xì)查驗(yàn)食品質(zhì)量證明文件。.索取銷售憑證。.索取資料的管理。.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)證明文件的查驗(yàn)。.應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品進(jìn)貨查驗(yàn)文件、憑證如實(shí)記錄購進(jìn)食品的名稱、第一節(jié)工程整體設(shè)想一、指導(dǎo)思想以科學(xué)開展觀為指導(dǎo)，按照“以人為本、健康第一”的指導(dǎo)思想, 認(rèn)真食品食材供應(yīng)的相關(guān)要求，以學(xué)校全體師生為

17、服務(wù)對象，為用戶 提供優(yōu)質(zhì)食品原材料為基本方式。二、組織領(lǐng)導(dǎo)（一）成立營養(yǎng)餐供貨工程配送工作實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組組長:XXX副組長：XXX下設(shè)配送組、采購組、檢測組、應(yīng)急組、倉庫管理組。（二）工作職責(zé)如下.領(lǐng)導(dǎo)食品食材供應(yīng)工作實(shí)施。.負(fù)責(zé)監(jiān)督落實(shí)食品食材供應(yīng)計(jì)劃，處理日常事務(wù)。.負(fù)責(zé)處理食品食材供應(yīng)工程日常管理業(yè)務(wù)，數(shù)據(jù)業(yè)務(wù)處理，檔 案建設(shè)管理及食品平安監(jiān)督。（三）明確職責(zé)，落實(shí)工作.實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，組長是該項(xiàng)工作的第一責(zé)任人，要建立權(quán)責(zé) 一致的工作機(jī)制，明確工作職責(zé)，確保各項(xiàng)工作落實(shí)到位。.按相關(guān)政策要求以及各用戶的計(jì)劃方案切制定切實(shí)可行的方 案，切實(shí)承當(dāng)起食品食材供應(yīng)的具體組織實(shí)施和相關(guān)管理責(zé)任。

18、.制定一整套管理制度、措施、應(yīng)急預(yù)案、分工落實(shí)，確保各項(xiàng) 工作順利實(shí)施，確保食品平安。規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期 等內(nèi)容。(九)食品平安保障及承諾1.食品平安承諾為保障客戶和消費(fèi)者的合法權(quán)益，嚴(yán)把食品質(zhì)量平安關(guān)，我公司 莊嚴(yán)承諾：(1)嚴(yán)格遵守中華人民共和國食品平安法、中華人民共和 國食品平安法實(shí)施條例等法律、法規(guī)的規(guī)定，承當(dāng)食品平安第一責(zé) 任，對社會和公眾負(fù)責(zé)，誠信經(jīng)營，保證食品平安，接受社會監(jiān)督。(2)依法取得食品流通許可證和營業(yè)執(zhí)照，并懸照亮證 經(jīng)營，依法經(jīng)營，誠信經(jīng)營。(3)不斷完善經(jīng)營、配送場所、設(shè)施、人員、制度等經(jīng)營條件, 保持符合食品流通許可的要

19、求。(4)配備專(兼)職人員從事食品平安管理和專業(yè)技術(shù)工作。 食品經(jīng)營人員每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方能從事經(jīng)營 活動。嚴(yán)格人員健康管理，定期做好從業(yè)人員健康檢查和食品平安知 識培訓(xùn)工作。(5)建立并執(zhí)行菜品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，確保食品來源合法、 質(zhì)量平安。嚴(yán)格執(zhí)行索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺賬制度，不采購使用腐 敗變質(zhì)、有毒有害、來歷不明的食品和食品原料。查驗(yàn)記錄或載有相 關(guān)信息票據(jù)的保存期限不少于二年。(6)不摻雜摻假、以假充真、以次充好，不以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品。(7)建立并執(zhí)行定期查驗(yàn)及退市制度，及時清理變質(zhì)、超過保 質(zhì)期及其他不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動將其退出市場，通知相 關(guān)

20、生產(chǎn)者和消費(fèi)者，做好記錄，并將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)食品藥品監(jiān)督 管理部門。(8)主動向客戶提供銷售憑證，認(rèn)真處理客戶有關(guān)食品質(zhì)量安 全投訴，對不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)，維護(hù) 客戶合法權(quán)益。(9)接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門的食品市場監(jiān)督檢查， 自覺維護(hù)食品市場秩序。.食品平安保障措施(1)成立組織，明確職責(zé)為了明確職責(zé)，對配送業(yè)務(wù)采取定人定崗定位監(jiān)管，責(zé)任到人， 確保食品平安。(2)采取有效措施，防止突發(fā)事件的發(fā)生根據(jù)具體的分工情況，食品平安監(jiān)督人員在此期間要全面進(jìn)入各 自崗位，進(jìn)行食品平安全程監(jiān)督管理。(3)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)從養(yǎng)殖到屠宰到入庫，嚴(yán)格控制每一環(huán)節(jié)的質(zhì)量平安，杜絕不合

21、 格食品進(jìn)入流通渠道。(4)遵守國家法律法規(guī)一切作業(yè)的依據(jù)來源于國家肉品質(zhì)量要求，不違反國家食品平安法的有關(guān)要求。根據(jù)國家法律法規(guī)，嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)章制度。(5)留樣處理所有配送產(chǎn)品每批都進(jìn)行留樣處理，記錄相關(guān)資料，保證所配產(chǎn) 品的可追溯性。(6)召回制度發(fā)生質(zhì)量事故，立即召回，全部封存，查找原因。.食品衛(wèi)生檢查制度(1)設(shè)立食品衛(wèi)生平安檢查監(jiān)督小組，定期或不定期進(jìn)行食品 衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；(2)把好食品采購、進(jìn)貨關(guān)，不采購霉變、有毒、有害或無證 不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生平安；(3)對儲存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地 隔墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變

22、味；(4)規(guī)范食品運(yùn)送渠道。(5)檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào)，查出問題，立即解決，并追 究責(zé)任人的責(zé)任。.食品質(zhì)量平安事故及其解決措施(1)報(bào)告制度食品衛(wèi)生平安事故發(fā)生后必須及時報(bào)告。具體為：發(fā)現(xiàn)少量(5 人以下)輕度病癥(如嘔吐、腹瀉)及時打舉報(bào) 向監(jiān)督小組報(bào)告, 再由監(jiān)督小組逐級報(bào)告；發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重食品衛(wèi)生事故(指出現(xiàn)嚴(yán)重食物 中毒病癥者或出現(xiàn)5人以上相同病癥的群體發(fā)病情況，下同)，應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組(組長)報(bào)告，由領(lǐng)導(dǎo)小組向上級教育部門及當(dāng)?shù)卣?報(bào)告，同時立即啟動食品衛(wèi)生平安應(yīng)急預(yù)案。在事故處理中根據(jù)實(shí)際 情況建立定時報(bào)告制度。(2)救援措施一旦發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生平安事故，相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)當(dāng)機(jī)立斷，

23、立即 啟動應(yīng)急預(yù)案，按照預(yù)備方案，各就各位，組織救援行動。初步摸清 病癥，群體發(fā)病的還應(yīng)徹查事故原因，排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)性 名冊，防止遺漏。(3)醫(yī)療求援發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生平安事故，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生防 疫部門發(fā)出醫(yī)療求援，并撥打“120”醫(yī)療搶救 。要及時果斷將 發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況，做好秩序維 護(hù)等工作。(4)病源保護(hù)發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生平安事故后，應(yīng)立即封存中央廚房菜肴樣 品、可疑食品，以便及時查找致病原因。(5)人員調(diào)度事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)小組組長統(tǒng)一調(diào)度，辦公室具體安排， 必要時可向衛(wèi)生防疫部門抽調(diào)人員支援事故處理。明確分工，落實(shí)職 責(zé)，聽從

24、指揮，確保到位。(6)信息公開保障相關(guān)人員在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán)，及時、準(zhǔn)確做好信息公開，并如實(shí)向上級部門匯報(bào)，不瞞報(bào)、謊報(bào)。對一些謠傳也 要及時澄清，防止不必要的誤解。（7）事故責(zé)任追究對導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究。對事故瞞報(bào)、謊報(bào) 和不及時上報(bào)的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。對事故處理中的玩忽職守、推委 扯皮等影響應(yīng)急方案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究，情節(jié)嚴(yán)重的依法 嚴(yán)肅處理。第二節(jié)工程重難點(diǎn)及解決措施一、工程重難點(diǎn)（一）平安問題食材平安是營養(yǎng)餐配送服務(wù)的基礎(chǔ)，直接關(guān)系到用戶的生命健 康。有的公司追求廉價，卻忽略了平安問題，不能很好的控制食材的 品質(zhì)和平安，輕那么影響菜品質(zhì)量，重那么可

25、能觸碰食品平安的“雷區(qū)”, 直接被打到萬劫不復(fù)的深淵。（二）效率問題食材配送的效率關(guān)系到食材的品質(zhì)和服務(wù)的品質(zhì)，決定配送效率 的是企業(yè)的服務(wù)能力。有的供應(yīng)商綜合實(shí)力跟不上，設(shè)施設(shè)備和技術(shù) 都比擬薄弱，因此在采購本錢、商品質(zhì)量、配送時效、配送質(zhì)量上都 存在諸多問題，這樣也會間接影響公司的服務(wù)質(zhì)量，從而形成一個不 健康的循環(huán)。二、解決措施（一）關(guān)于檢驗(yàn)監(jiān)督所有產(chǎn)品均由相關(guān)主管部門的監(jiān)管記錄以及檢測機(jī)構(gòu)檢測合格， 并無條件接受各級各部門和社會各界對該項(xiàng)工作的監(jiān)督。愿意隨時無 條件接受有關(guān)監(jiān)管部門對協(xié)議供貨產(chǎn)品質(zhì)量、價格等的抽查和檢查。 如違反了承諾，自愿接受處分；情節(jié)嚴(yán)重的，甲方可取消我公司入圍 供

26、應(yīng)商資格。（二）關(guān)于配送質(zhì)量我公司承諾在運(yùn)輸、配送過程中，全程使用冷藏車，杜絕運(yùn)輸過 程中對餐品的污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量。在此，我司向采購方鄭重承諾：我司將一如既往高度重視食品安 全，嚴(yán)格道守國家的各項(xiàng)法規(guī)，嚴(yán)格管理肉類產(chǎn)品養(yǎng)殖、屠宰加工等 各個環(huán)節(jié)，為社會、為采購方提供美味平安的食品?。ㄈ┍ＷC配送的時效性“高效快速、機(jī)動靈活，老實(shí)守信，卓越服務(wù)”是我公司對客戶 恪守的承諾和經(jīng)營宗旨，針對營養(yǎng)餐配送計(jì)劃，我公司成立了 “學(xué)生 營養(yǎng)餐工作實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組”，由總經(jīng)理任組長，劉楠任副組長，張靜 任專項(xiàng)配送中心責(zé)任人，全面協(xié)調(diào)各項(xiàng)工作的開展和問題處理，真正 做到無論有任何問題4小時內(nèi)處理完畢的原那么，結(jié)合

27、本公司日常配送 流程，制定如下具體配送實(shí)施方案實(shí)施計(jì)劃.貨源保障如我公司有幸中標(biāo)，在簽訂合同后，本工程負(fù)責(zé)人主動與采購方 相關(guān)人員溝通，了解其采購需求，使用習(xí)慣等；我方安排生產(chǎn)配送， 與原材料生產(chǎn)單位溝通，嚴(yán)格執(zhí)行國家食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，每一批次質(zhì)檢報(bào)告隨貨同行。.配送方案實(shí)施計(jì)劃我公司的配送宗旨是“三按”，按時、按質(zhì)、按量?！叭龑！保瑢?人、專車、專線。按時一一嚴(yán)格按照招標(biāo)方的時間要求和規(guī)定配送；按質(zhì)一一保證提供質(zhì)量合格的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并登記記錄每個送貨批 次；按量一一按照招標(biāo)方的配送明細(xì)、數(shù)量、地點(diǎn)認(rèn)真執(zhí)行配送工作。專人一一公司安排不低于10名工作人員實(shí)施配送方案，由配送 中心經(jīng)理具體負(fù)責(zé)；專車一一

28、公司針對本工程的實(shí)施。計(jì)劃從公司配送中心抽出4輛 運(yùn)輸車輛，實(shí)施專車配送,完全能夠確保按時送到達(dá)采購方指定地點(diǎn)。第三節(jié)工程合理化建議校園食品平安問題直接關(guān)系到學(xué)生的身心健康和生命平安，并牽 動著千千萬萬父母的心和社會的和諧穩(wěn)定，但局部學(xué)校仍存在食品安 全意識不強(qiáng)，中央廚房基礎(chǔ)條件薄弱，設(shè)施設(shè)備不完善，管理制度不 健全，責(zé)任落實(shí)不到位，食品平安事件時有發(fā)生現(xiàn)象。一、各項(xiàng)管理機(jī)制不健全一是學(xué)校食品平安管理制度不健全，責(zé)任劃分不明確，認(rèn)識不到 位；二是局部中央廚房沒有健全完善食品采購、庫房管理、清潔衛(wèi)生、 疾病預(yù)防等制度，有的學(xué)校雖制定有相應(yīng)的監(jiān)管制度，但卻束之高閣,得不到有效落實(shí)。二、校外小吃基礎(chǔ)

29、條件差，衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)局部學(xué)校周邊小吃的硬件建設(shè)不達(dá)標(biāo)，無冷藏冷凍設(shè)備，無必備 的洗碗洗手消毒設(shè)施，無專用配餐間，各功能區(qū)及衛(wèi)生設(shè)施無標(biāo)識。 由于設(shè)備設(shè)備不齊備和人員配備不合理，管理不規(guī)范等問題非常突 出。如消毒、防腐、防鼠、防蠅、防塵和污水排放、廢棄物處理、冷 藏保鮮等基礎(chǔ)設(shè)施不完善；操作間沒有嚴(yán)格的功能分區(qū)，生、熟食品 混雜堆放；從業(yè)人員未經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)，雇傭員工流動性大，多數(shù)未 參加體檢，甚至有的可能有小攤販未取得衛(wèi)生許可證也照常營業(yè)等等 問題，給校園食品平安帶來了諸多隱患。三、校園周邊小吃采購不規(guī)范、原材料不達(dá)標(biāo)局部中央廚房以盈利為目的，或采取承包、變相承包經(jīng)營。為減 少投入、降低本錢，追

30、求利益最大化，在食品及原料采購中采購廉價、 散裝食品，對大宗食品采購不索證索票，使食品及原料質(zhì)量很難得到 保證。四、作坊式加工不規(guī)范周邊小作坊采購不索證索票或索證索票未建檔封存；各種衛(wèi)生管 理制度及操作規(guī)程不落實(shí)，操作間無功能分區(qū)，加工流程無序，食品 原料雜亂堆放，生熟混裝，生熟食品未分開冷藏保存等。五、合理化建議現(xiàn)就加強(qiáng)學(xué)校食品平安管理，提出以下建議：（一）健全各項(xiàng)機(jī)制，嚴(yán)格落實(shí)責(zé)任一是要完善中央廚房的各項(xiàng)崗位職責(zé)、規(guī)章制度和考核方法；二是要明確每個環(huán)節(jié)每個崗位的責(zé)任，制定食品平安管理網(wǎng)絡(luò)。確保采 購、加工、供應(yīng)、貯存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)平安可控。要設(shè)立第一責(zé)任人，昆 明天天向上營養(yǎng)快餐配備專職或食品

31、平安管理人員的中央廚房食品平安責(zé)任制。要明確每個崗位每個環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任。要 建立健全中央廚房各項(xiàng)管理制度和應(yīng)急預(yù)案。我公司與學(xué)校簽訂“學(xué)校餐飲平安責(zé)任書”。對學(xué)校餐飲平安足夠重視、對存在嚴(yán)重平安隱 患及時與向?qū)W校通報(bào)，防止造成學(xué)校發(fā)生食品平安事件的。（二）加強(qiáng)日常監(jiān)督管理力度各職能部門要建立長效監(jiān)管制度，加大中央廚房衛(wèi)生的監(jiān)管力度。一是要嚴(yán)格加強(qiáng)中央廚房餐飲服務(wù)許可管理，嚴(yán)格按照餐飲服 務(wù)許可管理方法規(guī)定的許可條件和程序，審查核發(fā)餐飲服務(wù)許可 證，嚴(yán)厲打擊無證經(jīng)營行為；二是要嚴(yán)格落實(shí)食品平安管理制度， 對中央廚房布局流程是否合理、設(shè)施設(shè)備是否齊全、餐飲平安各項(xiàng)制 度是否落實(shí)等，進(jìn)行實(shí)地監(jiān)督

32、檢查；三是嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗 制度，加大中央廚房管理人員的培訓(xùn)力度，中央廚房員工必須持有效 健康證明上崗，提高中央廚房餐飲平安管理水平；四是嚴(yán)格落實(shí)索證 索票制度，從食品生產(chǎn)、經(jīng)營、采購、銷售到儲存等環(huán)節(jié)，把好食品準(zhǔn)入關(guān)。（三）嚴(yán)格規(guī)范中央廚房承包、轉(zhuǎn)包和托管經(jīng)營的管理。中央廚房要以服務(wù)師生為目的，堅(jiān)持規(guī)范運(yùn)轉(zhuǎn)、略有結(jié)余的原那么, 對實(shí)行承包、轉(zhuǎn)包或托管的中央廚房，要制定嚴(yán)格的準(zhǔn)入要求，并把保證食品平安作為承包合同的重要內(nèi)容，要切實(shí)加強(qiáng)監(jiān)督檢查，催促 承包人落實(shí)各項(xiàng)管理制度。對不履行各項(xiàng)管理制度，造成的責(zé)任事故， 將按照食品平安法追究承包、轉(zhuǎn)包和托管經(jīng)營者責(zé)任。（四）建立一周營的養(yǎng)菜單。

33、4.擬定食品配送及食品衛(wèi)生平安協(xié)議書，與相關(guān)人員簽訂工作崗位責(zé)任協(xié)議。三、整體服務(wù)重點(diǎn)規(guī)劃(一)加強(qiáng)倉庫及檢測配送.加強(qiáng)倉庫及檢測配送管理，加強(qiáng)對工作的領(lǐng)導(dǎo)與管理，把其列 為常規(guī)管理工作的重要內(nèi)容，高度重視各個環(huán)節(jié)服務(wù)工作。.加強(qiáng)食品原材料食品衛(wèi)生平安管理，建立采購索證驗(yàn)收、食品 留樣、從業(yè)人員衛(wèi)生管理、衛(wèi)生檢查及獎懲、除蟲滅害衛(wèi)生和突發(fā)公 共衛(wèi)生事件及時報(bào)告和緊急處置等制度，并上墻明示。.監(jiān)督指導(dǎo)統(tǒng)一建立食品采購登記臺賬，食品及原輔材料的采購 登記制度；應(yīng)做好購貨記錄。.嚴(yán)禁配送及采購以下食品及食輔原料(1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物 或者其他感官性狀異常，含有毒有害

34、物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染, 可能對人體健康有害的食品。(2)超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的食品。(3)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。(二)車輛配備我公司具有冷藏車、綠通車配送各種食品，保質(zhì)保險，不會造成 食品的腐敗變質(zhì)。(三)加強(qiáng)從業(yè)人員的管理.從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。并進(jìn)行健康檢查和飲食衛(wèi)生專業(yè)知識培訓(xùn)，取得健康證明后方可參加工作。凡有痢疾、傷寒、病 毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性 或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者，嚴(yán)禁從事配送 及管理工作。.從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。工作前、處理食品原料及 便后，必須用肥皂及流動清水洗手

35、；接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手 消毒。（四）加強(qiáng)對食品存放管理要加強(qiáng)對食品存放管理，要建立健全食品出入庫管理制度和收發(fā) 登記制度；食品在儲存期間，要按照食品保管要求，分類存放，平安 管理；要嚴(yán)防食品在儲存期間發(fā)生霉變、腐爛和生蟲不潔等現(xiàn)象；對 過期食品和霉變食品要按規(guī)定及時處理，嚴(yán)禁不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的 食品流向中央廚房。（五）建立應(yīng)急預(yù)案應(yīng)急措施，建立完善食品平安事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生較嚴(yán)重的 食品衛(wèi)生平安事故，迅速啟動應(yīng)急預(yù)案。四、建立健全配送管理體系我公司通過多年的鍛煉和實(shí)踐，目前已形成了專業(yè)化的配送中心 和健全的配送管理體系。（一）管理體系.健全的崗位職責(zé)：員工有章可循；.強(qiáng)化現(xiàn)場主管

36、責(zé)任制：有效地與客戶及員工溝通，建立員工相互間合作的良好關(guān)系;.加強(qiáng)出品質(zhì)量責(zé)任管理：建立出品質(zhì)量管理登記制度，預(yù)防食 物中毒，定期進(jìn)行出品質(zhì)量分析，并制定糾正措施。.配送部嚴(yán)格按照食品平安管理體系運(yùn)作，率先在同行業(yè)建立了 一套科學(xué)規(guī)范的作業(yè)流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)把食材質(zhì)量關(guān)，實(shí)施溯源制 度，注重過程控制，每道環(huán)節(jié)進(jìn)行食品平安檢測，建立了完善的健康 保障體系。.質(zhì)量第一、服務(wù)至上，不斷提高客戶滿意度，做真正的中央廚 房食品配送專家，是我們堅(jiān)持不懈的追求。（二）配送時間保證措施為了快速送貨，我公司將成立專門為本工程服務(wù)的部門，實(shí)行部 門負(fù)責(zé)制，專人專事，明確職責(zé)，保證整個配送的及時性與穩(wěn)定性。.作業(yè)

37、時間為了保障送貨時間的及時性，配送員工上班時間從早上5點(diǎn)30 分開始，通過作業(yè)時間的提前，保證配送時間在用戶方要求范圍內(nèi)有 一定的彈性，確保每日早上11： 30前送至學(xué)校。.快速響應(yīng)用戶下達(dá)訂單后，訂單經(jīng)過匯總后，交給倉儲部，實(shí)行快速配貨。.送貨根據(jù)用戶方的需求進(jìn)行線路調(diào)整。我公司將對本工程做到優(yōu)先優(yōu) 先裝車、優(yōu)先發(fā)車、優(yōu)先配送，保證學(xué)校的時間需求。.售后處理當(dāng)產(chǎn)品配送出去后，假設(shè)發(fā)生糾紛，我公司將在第一時間內(nèi)快速處 理。質(zhì)量問題無條件退換貨，其他問題，在第一時間內(nèi)與客戶進(jìn)行溝 通，解決學(xué)校師生問題。（三）供貨響應(yīng)我公司設(shè)立24小時服務(wù)熱線，確保第一時間響應(yīng)采購人的各種 需求，如采購人有緊急供

38、貨需求，我公司承諾在接到采購人的供貨通 知后一個小時內(nèi)響應(yīng)，并制定應(yīng)急預(yù)案，確保兩個小時內(nèi)將問題解決 處理完畢。為了快速送貨，公司成立相關(guān)部門，實(shí)行部門負(fù)責(zé)制，專人專事, 明確職責(zé)，保證整個配送的及時性與穩(wěn)定性。配送部嚴(yán)格按照食品平安管理體系運(yùn)作，率先在同行業(yè)建立了一 套科學(xué)規(guī)范的作業(yè)流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)把食材質(zhì)量關(guān)，實(shí)施溯源制度, 注重過程控制，每道環(huán)節(jié)進(jìn)行食品平安檢測，建立了健康保障體系。關(guān)于售后管理，當(dāng)產(chǎn)品配送出去后，假設(shè)發(fā)生糾紛，我公司將在第 一時間內(nèi)快速處理。質(zhì)量問題無條件退貨，然后以最快的時間給客戶 進(jìn)行調(diào)貨。其它問題，在第一時間內(nèi)與采購人進(jìn)行溝通，解決采購人 問題。五、質(zhì)量承諾我公司為切實(shí)做好本工程供應(yīng)服務(wù)，本著“為健康負(fù)責(zé)”的宗旨, 保證提供優(yōu)質(zhì)、平安食品，并對中央廚房原材料質(zhì)量方面鄭重作如下 承諾：（一）我公司承諾為學(xué)校提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（二）我公司承諾嚴(yán)格遵守食品平安法和動物檢疫法等 相關(guān)規(guī)定，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)供應(yīng)以下食品，除全部退貨外，招標(biāo)人有權(quán)取消 我公司的供應(yīng)商的供貨資格，我公司自愿承當(dāng)由此造成的一切經(jīng)濟(jì)損 失和法律責(zé)任：.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者 其他感官性狀異常，對人體健康的害的；.含有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染，對