高三生物-傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用-測(cè)試

1、專題綜合測(cè)評(píng)（一）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用（滿分：100分 時(shí)間：90分鐘）一、選擇題（每題2分，共25題，共50分）.下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，錯(cuò)誤的是 （B ）A .制作果酒時(shí)瓶口需密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡B .溫度對(duì)酵母菌酒精發(fā)酵的影響很大， 而對(duì)醋酸菌的發(fā)酵影響不大C .在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的D.制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用體積分?jǐn)?shù)為 70%的酒精對(duì)發(fā)酵瓶消毒并注意無(wú) 菌操作.某同學(xué)欲通過(guò)果酒制果醋，下列關(guān)于充氣的做法較好的是（A ）.先通氣一段時(shí)間，再密閉一段時(shí)間，然后再通入O2B.整個(gè)過(guò)程一直通入O2C .整個(gè)過(guò)程一直不通入O2

2、D.先密閉一段時(shí)間，然后再通入 O23.如圖表示氧氣濃度對(duì)培養(yǎng)液中的醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用的 影響，試問(wèn)呼吸曲線a、b、c分別代表（B ）A .酵母菌、醋酸菌、乳酸菌1/11B .酵母菌、乳酸菌、醋酸菌C.乳酸菌、酵母菌、醋酸菌D .醋酸菌、乳酸菌、酵母菌4.下圖表示果酒和果醋生產(chǎn)過(guò)程中的物質(zhì)變化情況，有關(guān)敘述(A )錯(cuò)誤的是A,需要O2參與的是過(guò)程B.導(dǎo)致過(guò)程差異的原因是糖源是否充足C.過(guò)程所需要的最適溫度相同D.過(guò)程在酵母菌細(xì)胞中的場(chǎng)所相同.可用來(lái)檢驗(yàn)果汁 酒精發(fā)酵產(chǎn)物的是(A )酸性重銘酸鉀溶液堿性重銘酸鉀溶液澄清的石灰水A .B .C.D.下列敘述錯(cuò)誤的是(B )A .醋酸菌

3、在無(wú)氧條件下利用乙醇產(chǎn)生醋酸B .酵母菌在無(wú)氧條件下利用 葡萄汁產(chǎn)生酒精C.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸發(fā)酵D.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶7,下列關(guān)于分離尿素分解菌和纖維素分解菌實(shí)驗(yàn)的敘述斐林試錯(cuò)誤的是2/11(C )A.前者需要尿素為唯一的氮源，后者需要以纖維素為主要的碳源B.尿素分解菌能產(chǎn)生月尿酶，纖維素分解菌能產(chǎn)生纖維素酶C.兩個(gè)過(guò)程中都需要梯度稀釋D.剛果紅染色法也可以用于鑒定尿素分解菌8 .下圖是蘋(píng)果醋的制作流程簡(jiǎn)圖，有關(guān)敘述 不正確的是(D ) |高純度| WW1果/一1蘋(píng)果原醋I+評(píng)F -E隔A.適當(dāng)提高溫度可提高過(guò)程微生物的發(fā)酵作用B.圖中需要通氧的是過(guò)程的初期和

4、過(guò)程C. pH是影響過(guò)程能否順利完成的重要條件D.制酒和制醋的微生物進(jìn)行細(xì)胞呼吸產(chǎn)生 CO2的場(chǎng)所都是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)酒精發(fā)酵是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)制醋在細(xì)胞膜.下圖表示各種因素對(duì)醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸的影響，其中 不正確的是(C )ABCD.下列有關(guān)腐乳制作的敘述，正確的是()A.含水量為50%左右的豆腐適于制作腐乳B .在腐乳裝瓶時(shí)自下而上隨層數(shù)的增加逐漸減少鹽量C.鹵湯中酒的含量應(yīng)控制在 21%左右D.制作成功的腐乳應(yīng)具有的特點(diǎn)是色澤基本一致，味道鮮美，咸淡適口3/11.下圖為腐乳制作過(guò)程的流程圖，相關(guān)說(shuō)法不正確的是（）A.毛霉為好氧型真菌，因此碼放豆腐時(shí)要留出一定縫隙，以利于其進(jìn)行有 氧呼吸B.加鹽腌制的

5、目的是析出豆腐中的水分使之變硬，同時(shí)能抑制微生物的生 長(zhǎng)C .加鹵湯、密封腌制中，毛霉不斷增殖，并產(chǎn)生大量的酶，分解蛋白質(zhì)D.用膠條密封瓶口時(shí)，最好將瓶口通過(guò)酒精燈的火焰，以防止瓶口污染.關(guān)于“腐乳的制作”實(shí)驗(yàn)，下列敘述錯(cuò)誤的是 （）A.將腐乳坯堆積起來(lái)會(huì)導(dǎo)致堆內(nèi)溫度升高，影響毛霉生長(zhǎng)B.腐乳坯若被細(xì)菌污染，則腐乳坯表面會(huì)出現(xiàn)黏性物C.勤向腐乳坯表面噴水，有利于毛霉菌絲的生長(zhǎng)D.裝壇階段加入料酒，可有效防止雜菌污染.下列有關(guān)泡菜發(fā)酵過(guò)程的敘述， 正確的是（D ）A,在制作泡菜的過(guò)程中，亞硝酸鹽的含量變化情況是 逐漸增加的先增后減B.在發(fā)酵過(guò)程中，只有乳酸菌具有發(fā)酵作用，香辛料具有增香、除異味的

6、 功效酵母菌也有C.在發(fā)酵過(guò)程中，乳酸菌可分解蛋白質(zhì)和果膠，使泡菜變軟完全不具備上述作用D.在發(fā)酵過(guò)程中，要經(jīng)常補(bǔ)充水槽中的水，鹽水入壇前要煮沸再冷卻，以 防污染.在泡菜腌制過(guò)程中亞硝酸鹽含量是變化的，下圖中能正確表示其變化的是（B ）4/11ABCD.泡菜發(fā)酵的微生物主要是乳酸菌，而在 發(fā)酵初期，水槽內(nèi)經(jīng)常有氣泡 產(chǎn)生，這些氣泡產(chǎn)生的原因及成分分別是(B )A .乳酸菌是兼性厭氧型微生物，初期進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生CO2；氣體為CO2 乳酸菌只能進(jìn)行無(wú)氧呼吸B.因腌制過(guò)程中的鹽進(jìn)入蔬菜使蔬菜體積縮小，氣體被排出；氣體為空氣C.發(fā)酵初期活動(dòng)強(qiáng)烈的是酵母菌，其利用氧產(chǎn)生 CO2；氣體為CO2D.乳酸菌

7、在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了熱量，使壇內(nèi)溫度升高，空氣受熱膨脹排出； 氣體為空氣sb.下列實(shí)驗(yàn)裝置可用于生物技術(shù)實(shí)踐的相關(guān)實(shí)驗(yàn)，有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是(A)5/11甲乙A,裝置甲可用于果酒制作，裝置乙不能用于果酒制作B,裝置乙可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作C,裝置乙中設(shè)置出料口是用于取樣D .裝置乙的排氣口通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管， 可防止空氣中微生物的污染.變酸的果酒表面長(zhǎng)的一層膜、泡菜壇內(nèi)長(zhǎng)的一層白膜、腐乳外部的一 層白色致密的“皮”，它們分別是由哪種菌的繁殖形成的（B ）A .醋酸菌、酵母菌、毛霉B .酵母菌、毛霉、醋酸菌C .醋酸菌、乳酸菌、毛霉D .酵母菌、醋酸菌、乳酸菌.某人利用乳酸菌制作泡菜

8、時(shí)由于操作不當(dāng)，泡菜腐爛。下列原因中正確的是（B ）罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制其他腐生菌的生長(zhǎng)和繁殖罐口封閉不嚴(yán)，促進(jìn)了需氧腐生菌的生長(zhǎng)和繁殖A .B .C . D .下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的敘述，正確的是（D ）A.釀酒、釀醋、制作腐乳及泡菜的過(guò)程中所利用的微生物都是原核生物乳酸桿菌酵母菌毛霉霉菌B.要制果醋，必須先制果酒|只有在氧氣充足糖源缺少時(shí)C.腐乳鹵湯中酒的含量越高， 雜菌繁殖越快，豆腐越易腐敗D.成功制作泡菜的關(guān)鍵是營(yíng)造無(wú)氧環(huán)境，常用的方法是將壇用水封好.下列與果酒、果醋和腐乳制作相關(guān)的敘述，正確的是（C ）

9、A.腐乳制作所需要的適宜溫度最高B.果醋發(fā)酵包括無(wú)氧發(fā)酵和有氧發(fā)酵C,使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D,使用的菌種都具有細(xì)胞壁、核糖體、 DNA和RNA.下列關(guān)于果酒、果醋和腐乳制作的敘述，正確的是（D ）6/11A.為了防止發(fā)酵液受污染，應(yīng)將選取的葡萄 先去枝梗，再?zèng)_洗多次然后使 用不能多次沖洗會(huì)把野生酵母菌洗沒(méi)了B,缺氧、呈酸性的發(fā)酵液，酵母菌能大量生長(zhǎng)繁殖，醋酸菌則不能正常生 長(zhǎng) 醋酸菌是需氧菌因此制作果醋過(guò)程中需要持續(xù)送氧C.在糖源和氧氣都充足時(shí)，醋酸菌能將葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳直接產(chǎn)乙酸D.腐乳制作過(guò)程中，有機(jī)物種類增加，含有的能量減少.下列關(guān)于“腐乳的制作”實(shí)驗(yàn)，敘述

10、正確的是（）A.加鹽主要是為了調(diào)節(jié)水分，利于毛霉生長(zhǎng)B.加料酒主要是為了滅菌，避免腐敗變質(zhì)C.發(fā)酵過(guò)程中起主要作用的是乳酸桿菌D.實(shí)驗(yàn)室制作的腐乳不宜直接食用.下列有關(guān)傳統(tǒng)果酒、果醋發(fā)酵和腐乳制作的比較，正確的是（B ）A,使用的菌種在遺傳時(shí)都能遵循孟德?tīng)柕倪z傳定律只有真核生物的有性生殖的細(xì)胞核遺傳才能遵循孟德?tīng)柖?，果醋發(fā)酵的微生物是醋酸菌屬于需氧型原核生物B .三種發(fā)酵過(guò)程中都可以通過(guò)控制發(fā)酵溫度來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)微生物類型的控制C.果酒、果醋和腐乳發(fā)酵均在有氧條件下進(jìn)行D.果酒、果醋和腐乳的制作利用的都是微生物胞 內(nèi)酶.下列關(guān)于發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)物檢驗(yàn)的說(shuō)法，不正確的是（D ）A.果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精，可

11、用重銘酸鉀來(lái)檢驗(yàn)B .檢驗(yàn)醋酸產(chǎn)生的簡(jiǎn)單易行的方法是品嘗或用 pH試紙鑒定C.泡菜制作過(guò)程中亞硝酸鹽的含量可以測(cè)定D.測(cè)定果酒、果醋的產(chǎn)生和亞硝酸鹽的含量均可用品嘗法.如圖表示氧氣濃度對(duì)培養(yǎng)液中的醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用 的影響，試分析呼吸曲線a、b、c分別代表（C ）7/11A .酵母菌、醋酸菌、乳酸菌B .酵母菌、乳酸菌、醋酸菌C.乳酸菌、酵母菌、醋酸菌D .醋酸菌、乳酸菌、酵母菌二、非選擇題(共4個(gè)小題，共50分). (14分)如圖是利用果酒制果醋的發(fā)酵裝置，請(qǐng)據(jù)圖回答下列問(wèn)題：(1)果酒制作的原材料通常是葡萄，但對(duì)葡萄不能進(jìn)行反復(fù)沖洗，其原因是0(2)乙中遺漏了一個(gè)裝置，請(qǐng)以文

12、字加以補(bǔ)充：8/11（3）如果將該裝置改為酒精的發(fā)酵裝置，則溫度應(yīng)該控制在 o此時(shí) 裝置需要修改的地方是 （4）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用 溶液來(lái)檢測(cè)，在酸性條件下，該溶液與酒精反應(yīng)呈現(xiàn) 色。在果醋發(fā)酵過(guò)程中，用檢測(cè)是否有醋酸生成。答案（1）葡萄表面存在酵母菌，反復(fù)沖洗會(huì)使酵母菌數(shù)量減少，導(dǎo)致發(fā)酵 周期延長(zhǎng)，酒精產(chǎn)量降低（2）應(yīng)補(bǔ)上一個(gè)排氣口裝置，并連上一根長(zhǎng)而彎曲的管子（3）1825 C 不需要持續(xù)通入空氣（4）重銘酸鉀 灰綠 pH試紙. （12分）葡萄酒是葡萄汁經(jīng)酵母菌發(fā)酵而成的，釀制葡萄酒的兩個(gè)簡(jiǎn)易裝置如圖所示。回答下列問(wèn)題：甲乙丙（1）試管中的X溶液有助于維持甲裝置的瓶中氣壓相對(duì)

13、穩(wěn)定， 與乙裝置相比， 用甲裝置釀制葡萄酒的優(yōu)點(diǎn)是, 答出兩點(diǎn)即可）。（2）葡萄汁裝入甲裝置時(shí)，要留有約1/3的空間，這種做法的目的是 答出兩點(diǎn)即可）。（3）某同學(xué)若用乙裝置進(jìn)行發(fā)酵，并設(shè)置兩個(gè)不同處理組（乙A和乙B）,乙A 裝置中保留一定量的氧氣，乙B裝置中沒(méi)有氧氣。在其他條件相同且適宜的情況下，測(cè)得一段時(shí)間內(nèi)乙A和乙B中酒精含量的變化趨勢(shì)及乙 A中氧氣含量的9/11變化趨勢(shì)如圖內(nèi)所示曲線。圖中曲線 依次表示 :?含量的變化趨勢(shì)。(4)從細(xì)胞呼吸類型看，酵母菌屬于 生物；從同化作用的類型看，酵母菌屬于(填“自養(yǎng)”或“異養(yǎng)”)生物。答案(1)不需要開(kāi)蓋放氣 避免了因開(kāi)蓋引起的雜菌污染(2)為酵

14、母菌大量繁殖提供適量的 O2防止發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出(3)乙A中的O2乙B中的酒精 乙A中的酒精(4)兼性厭氧異養(yǎng). (10分)某興趣小組將豆腐塊滅菌，接種微生物后培養(yǎng)2 d,加入適量食鹽，經(jīng)密封放置10 d后制得豆腐乳。在保質(zhì)期內(nèi)，豆腐乳放置時(shí)間越長(zhǎng)，蛋白 質(zhì)含量越低，短肽和氨基酸含量越高。為探究其原因，該小組取適量豆腐乳制 成樣液，等量加入各試管，進(jìn)行了以下實(shí)驗(yàn)。處理編號(hào)處理方法顯色結(jié)果37 C 放置 0 min紫色37 C 放置 10 min加入等?37 C 放置 120 min量雙縮?100 C加熱5 min后，37 C 放置 120 min月尿試劑紫色實(shí)驗(yàn)中，加入雙縮月尿試劑A液后，樣

15、液的顏色將 處理中，100 C加熱的目的是如果處理與處理相比，顯色較 ,且處理與處理相比，顯 色較,則表明豆腐乳中蛋白質(zhì)被微生物產(chǎn)生的 分解。最終使短肽和氨基酸等含量增加，因此保質(zhì)期內(nèi)豆腐乳放置越久風(fēng)味越佳。答案不變使酶失活淺淺蛋白酶(肽酶). (14分)已知泡菜中亞硝酸鹽含量與泡制時(shí)間有關(guān)。為了測(cè)定不同泡制大數(shù)泡菜中亞硝酸鹽的含量，某同學(xué)設(shè)計(jì)了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)材料、試劑及用具包 括：刻度移液管、比色管、不同濃度的亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液、亞硝酸鹽的顯色劑、 不同泡制天數(shù)的泡菜濾液等?；卮鹣嚓P(guān)問(wèn)題：(1)請(qǐng)完善下列實(shí)驗(yàn)步驟。標(biāo)準(zhǔn)管的制備：用10/11和顯色劑制成顏色深淺不同的系列標(biāo)準(zhǔn)管。樣品管的制備：用刻度移液管