風(fēng)味烙鍋餐飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

1、風(fēng)味烙鍋餐飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書目 錄.摘要. 2.產(chǎn)品及服務(wù)專業(yè)資料風(fēng)味烙鍋餐飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書.市場(chǎng)分析.營(yíng)銷策略.組織及管理.融資說明.財(cái)務(wù)計(jì)劃.風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè).設(shè)備及食品介紹廣告策劃附：廣告調(diào)查表及分析表風(fēng)味菜單調(diào)查數(shù)據(jù)分析圖表摘要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的項(xiàng)目：西街風(fēng)味烙鍋餐飲店。創(chuàng)業(yè)類別：食品餐飲類我們的項(xiàng)目屬于第三產(chǎn)業(yè)的食品餐飲類。風(fēng)味烙鍋餐飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書產(chǎn)品介紹：所謂的烙鍋，是一種符合大眾口味、具有西南特色的小吃店，它 可以稱之為“無湯火鍋”。它的硬件組件簡(jiǎn)單，需要一個(gè)平底鍋，一 張中間有如鍋口一般大圓孔的洞， 一個(gè)液化灶和液化氣。接下來就是 菜了，把顧客需要的菜配好，配菜時(shí)用很多佐料配制而成，然后往鍋 里刷上菜油

2、，這個(gè)時(shí)候就可以把菜放上去烙來吃了！最后，桌上放上 辣椒，味精，鹽。個(gè)人根據(jù)自己的口味，往小蝶里加上辣椒，味精， 鹽配好，一頓特色美食就此大功告成。創(chuàng)業(yè)的可行性：通過七上一下來進(jìn)行分析。第一、市場(chǎng)上：在我們學(xué)校外面開一個(gè)這樣風(fēng)味獨(dú)特，關(guān)鍵是填補(bǔ) 市場(chǎng)空白的這樣的一個(gè)特色餐飲店， 先從一個(gè)點(diǎn)做起，然后再把它做 大。從投資成本來說，這個(gè)是一個(gè)低投資高回報(bào)的一個(gè)創(chuàng)業(yè)點(diǎn)子。第二、地點(diǎn)上：店面的選擇地點(diǎn)首選是各個(gè)高校外面的商業(yè)小吃街， 大學(xué)生消費(fèi)者是我們的第一消費(fèi)者。 作為餐飲店，我們的特色餐飲店 性價(jià)比高的餐飲店，根據(jù)大學(xué)生的消費(fèi)習(xí)慣特點(diǎn)，我們的特色餐飲會(huì) 對(duì)他們有很大的吸引力，因?yàn)槲覀兊膬r(jià)位適中，菜

3、量多，味道好的基 礎(chǔ)上外加上店面的精裝修、特色才菜肴、良好的宣傳、熱情周到的服 務(wù)，肯定會(huì)受到大學(xué)生們的青睞。特別是西南的大學(xué)生，在這里可以 感受到家鄉(xiāng)菜的感覺。第三、裝修上：餐飲店的店面按照大學(xué)生的品味精裝修，時(shí)尚化、 個(gè)性化，給每位消費(fèi)者創(chuàng)造一個(gè)良好的飲食環(huán)境；風(fēng)味烙鍋餐飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書第四、著裝上：服務(wù)員要統(tǒng)一著裝，要塑造良好的品牌形象。第五、營(yíng)銷策略上：可以提前預(yù)定，開辦會(huì)員卡，適當(dāng)?shù)拇黉N、積 分活動(dòng)等。第六、衛(wèi)生上：我們的餐飲店的食品必須保持色香味俱全，保證食 品的安全，制作過程的透明化，讓消費(fèi)者吃得放心，吃得舒心。第七、前景上：我們的特色餐飲店的就目前的市場(chǎng)來看，前景是 非常大的。首

4、先，西南特色烙鍋填補(bǔ)了大學(xué)生周邊餐飲市場(chǎng)的空白， 潛在的消費(fèi)群很大，有足夠的消費(fèi)者優(yōu)勢(shì)。根據(jù)實(shí)地觀察及近幾年的 消費(fèi)調(diào)查顯示，各高校外的小吃店，都是穩(wěn)贏不賠的。其次，大學(xué)生 周邊市場(chǎng)大都是小店面，而且食品的安全衛(wèi)生沒有保障，店面小，裝 修差，服務(wù)差等。因此，我們的經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)態(tài)度、裝修特色等是 我們相比市場(chǎng)其他的餐飲的極大優(yōu)勢(shì)。第八、創(chuàng)業(yè)滿腔熱情下：我們靈性團(tuán)隊(duì)不僅是僅僅有個(gè)創(chuàng)業(yè)點(diǎn)子， 更有創(chuàng)業(yè)理想、創(chuàng)業(yè)的滿腔熱情。會(huì)把我們的全部熱情、全部力量投 入到其中。創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)餐飲店經(jīng)營(yíng)的最大風(fēng)險(xiǎn)是市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，定價(jià)風(fēng)險(xiǎn)，產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)，管理 風(fēng)險(xiǎn)。1.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)是：高校外的餐飲店特別多，很多店都有固定的消 費(fèi)群，

5、而且現(xiàn)在的消費(fèi)者，大多習(xí)慣性的會(huì)選擇自己熟悉的，知道的 去選擇性消費(fèi)，我們的餐飲店上市會(huì)受到一定程度的阻礙。2.定價(jià)風(fēng)險(xiǎn)是：現(xiàn)在的農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格都在上升，而且受周邊一些小吃店的低價(jià) 格的影響，我們也許會(huì)無法保證最大的利潤(rùn)空間。3.產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)是：由風(fēng)味烙鍋餐飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書于農(nóng)產(chǎn)品的一些不穩(wěn)定因素，我們會(huì)出現(xiàn)斷貨的狀況。4.管理風(fēng)險(xiǎn)是: 由于是合伙制，怕會(huì)在以后的經(jīng)營(yíng)管理中出現(xiàn)矛盾而導(dǎo)致渙散。創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備但是我們相信我們可以克服這些風(fēng)險(xiǎn)。除了我們的創(chuàng)業(yè)的一腔熱血外，原因如下：.我們的店面裝修，我們的店面有統(tǒng)一的廣告語，廣告口號(hào)。 相對(duì)于其他的商販，更有營(yíng)銷上的策略。.我們的店在外面裝修是獨(dú)一無二的，我們的

6、特色讓我們有站 穩(wěn)市場(chǎng)的信心。.作為跟消費(fèi)者一樣的大學(xué)生，我們更接近學(xué)生，更了解他們 的心理需要，可以不斷的進(jìn)行營(yíng)銷調(diào)整。.在管理方面，我們先把以后可能出現(xiàn)的問題以協(xié)議的方式例 出來，并提出解決辦法，然后讓他產(chǎn)生法律效益，以避免以 后的矛盾。.定價(jià)上，在保證一定的利潤(rùn)空間，盡量讓利于消費(fèi)者，真正 做到，低消費(fèi)，高享受。資金來源我們采取融資的方式。具體如下：把我們的創(chuàng)業(yè)點(diǎn)子介紹給投資人，拿出優(yōu)越的條件及創(chuàng)意的可 行性及投資人洽談，并且簽下雙方協(xié)調(diào)的合同。協(xié)議上具體說明: 資金在多少時(shí)間內(nèi)還請(qǐng)，在還請(qǐng)的這兩年內(nèi)，根據(jù)投資人的投資 的資金量的多少，進(jìn)行一個(gè)年底的分紅。這樣，一是讓投資人放風(fēng)味烙鍋餐飲

7、店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書心他的資金在一定的時(shí)間會(huì)得到歸還，二是讓投資人也嘗到參加 餐飲店的分紅（具體及雙方協(xié)商同步）。配套服務(wù)既然是餐飲店，我們?cè)谂浜侠渝佁厣那疤嵯?，在店里搭售一些附屬產(chǎn)品。比如飲料、酒水、還有就是獨(dú)具西南特色的冰粉、 冰漿等。如此一來，不僅未改變餐飲店特色烙鍋的主打特色，反 而還會(huì)再給消費(fèi)者提供更大更好的服務(wù)的情況下增添我們店的多 方面服務(wù)特色。及此同時(shí)也會(huì)給帶來更多的 利潤(rùn)空間。由于吃烙 鍋?zhàn)钪匾v的是一種氛圍，所以酒水、音樂是很有必要的。資金需求及財(cái)政計(jì)劃創(chuàng)業(yè)資金約為15萬。財(cái)政管理方面進(jìn)行全天候的透明管理。具體就是做到天天有 帳、月月有帳、季季有帳、年終總賬的宗旨。在明確利潤(rùn)的同

8、時(shí) 也可以給我們的投資者一個(gè)更有力的、更確切的數(shù)據(jù)說明。創(chuàng)業(yè)目標(biāo)分近期目標(biāo)和遠(yuǎn)期愿景。近期目標(biāo)是：先在大學(xué)城開創(chuàng)我們的第一家特色餐飲烙鍋店。 為以后創(chuàng)造加盟連鎖的模式做好經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)及基本宣傳。第一家店 開拓市場(chǎng)，在市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，不僅是先期創(chuàng)業(yè)的可行性驗(yàn)證，更 是我們創(chuàng)業(yè)小組信心的極大鼓舞。遠(yuǎn)期目標(biāo)是：在站穩(wěn)先期目標(biāo)的情況下，向其他省市的各高 校市場(chǎng)進(jìn)軍，實(shí)現(xiàn)我們的連鎖加盟店形式。最終做成真正的餐飲風(fēng)味烙鍋餐飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書企業(yè)。在通過以上的具體分析闡述，我們有很充分的理由相信我們 的創(chuàng)業(yè)會(huì)成功；我們有很大信心相信我們的西南特色餐飲店會(huì)做 成企業(yè)。產(chǎn)品及服務(wù).產(chǎn)品介紹名稱：烙鍋（無湯火鍋）色彩：顏色

9、豐富風(fēng)味：西南風(fēng)味（貴州特色）詳介：合大眾口味的小吃店，它可以稱之為“無湯火鍋”。它的硬件組件簡(jiǎn)單，需要一個(gè)平底鍋，一張中間有如鍋口一般大圓孔的 洞，一個(gè)液化灶和液化氣。接下來就是菜了，把顧客需要的菜 配好，配菜時(shí)用很多佐料配制而成，然后往鍋里刷上菜油，這風(fēng)味烙鍋餐飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書個(gè)時(shí)候就可以把菜放上去烙來吃了！最后，桌上放上辣椒，味 精，鹽。個(gè)人根據(jù)自己的口味，往小蝶里加上辣椒，味精，鹽 配好，就可以吃了。.服務(wù)項(xiàng)目一、服務(wù)：指店內(nèi)外的消費(fèi)環(huán)境。包括內(nèi)部的桌椅樣式、店面環(huán)境、 應(yīng)用餐具等。做到使顧客舒適滿意。二、：指服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度。服務(wù)要周到熱情，一切以顧客的合理 要求為宗旨。例如，主動(dòng)為

10、顧客倒水、介紹菜單、拿碗筷等。使消費(fèi) 者感到真正的賓至如歸。具體實(shí)施：1、店面的整體裝修。在符合特色烙鍋的前提下更親近大學(xué)生的消費(fèi) 習(xí)慣、消費(fèi)感覺進(jìn)行裝修。（可以通過對(duì)大學(xué)生的實(shí)地調(diào)查后進(jìn)行）系列設(shè)計(jì)（菜單、著裝、餐具、廣告、顏色、口號(hào)）舒適新穎的桌椅（人性化、個(gè)性化、舒適化）店內(nèi)設(shè)施的擺放（尊崇以方便顧客為主。可以是顧客有更多的 活動(dòng)空間，設(shè)置衣服掛、衣服柜等小設(shè)施，為此可以更方便我們 的顧客。）餐具衛(wèi)生潔凈（專業(yè)消毒、數(shù)次清洗，絕對(duì)不可以給消費(fèi)者使用臟、破的餐具。）服務(wù)熱情周到（在顧客不反感的情況下最大限度的熱情周到。千萬不可以造成厭惡的服務(wù)。）風(fēng)味烙鍋餐飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書價(jià)格合理公道（在調(diào)查

11、其他飲食價(jià)格后、在統(tǒng)計(jì)本身的成本后、在涵蓋利潤(rùn)的差額后給每位消費(fèi)者一個(gè)可以接受的價(jià)格。）外賣服務(wù)（現(xiàn)做現(xiàn)送、及時(shí)無誤。并且要及本店的 CI形成一致。不僅給消費(fèi)者一個(gè)很專業(yè)服務(wù)的感覺，還會(huì)做到無形的宣傳功能。）產(chǎn)品質(zhì)量保證（最重要。這是每個(gè)餐飲店的絕對(duì)前提，更是我們特色餐飲店的重中之重。）外賣的包裝統(tǒng)一設(shè)計(jì)、衛(wèi)生食用工具（基本餐具、各種配料、單巾。）可以提前訂餐（設(shè)立專線的訂餐電話，做到營(yíng)業(yè)期間根據(jù)店內(nèi)的消費(fèi)人數(shù)進(jìn)行準(zhǔn)確的服務(wù)。）回饋消費(fèi)者活動(dòng)（促銷活動(dòng)，可以分季度或者活動(dòng)日紀(jì)念日進(jìn)行相應(yīng)的促銷活動(dòng)和回饋消費(fèi)者的感恩活動(dòng)。這樣可以做到進(jìn)一步樹立我們店良好形象的效果。是美譽(yù)度、知名度、滿意度得到提

12、升。）14、其他的配套設(shè)施的設(shè)立（如衛(wèi)生間 洗手間等）市場(chǎng)分析1.市場(chǎng)分析:風(fēng)味烙鍋餐飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書我們所針對(duì)的市場(chǎng)是高校外面的商業(yè)小吃街，目前根據(jù)調(diào)查跟分 析，民大跟蘭大榆中校區(qū)的商業(yè)餐飲一條街的規(guī)模不是很大，但是有很大的發(fā)展空間。外面的餐飲店種類大多數(shù)是以炒菜、火鍋、蓋澆、 燒烤為主，這些飲食占據(jù)外面所有餐飲的百分之八十以上。店面的面積級(jí)裝修情況：大多數(shù)店面的面積有限，裝修簡(jiǎn)陋，服 務(wù)一般。消費(fèi)口味：重要的是口味都相差無幾。在學(xué)生的飲食選擇有限的 情況下，使大學(xué)生除了食堂以外還是沒有很大的選擇余地。也就是說, 雖然有錢，但是有些想吃想嘗試新品種是得不了滿足的。經(jīng)驗(yàn)分析：根據(jù)我們團(tuán)隊(duì)在校三年

13、的經(jīng)驗(yàn)及對(duì)以前的了解，外面 的餐飲結(jié)構(gòu)是很不完善的，而且根據(jù)我們的詳細(xì)調(diào)查，大學(xué)城學(xué)校眾 多布局相對(duì)較集中，我們的西南烙鍋的市場(chǎng)就消費(fèi)人群來說潛力是非 常大的，而且最關(guān)鍵是，我們的特色烙鍋店填補(bǔ)了學(xué)校外面餐飲的一 個(gè)空白，而且這個(gè)空白正是符合消費(fèi)者的口味。2,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和機(jī)會(huì)：競(jìng)爭(zhēng)者的SWOT分析：我們西南風(fēng)味烙鍋餐飲店在學(xué)校外面共有 5家競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，其中具 有東北風(fēng)味菜的一家，重慶燒烤2家，川味小吃2家，他們的經(jīng)營(yíng)期 都是3年以上。東北菜館的形式比較單一，而且味道不好，因此，客 源泉稀疏。重慶燒烤的是一家生意可以，一家不怎么樣。川味小吃的-10 -風(fēng)味烙鍋餐飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書由于衛(wèi)生環(huán)境差，服務(wù)質(zhì)量

14、差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。還對(duì)我們照成威 脅的就是外面的那些小吃車。但是由于他們的規(guī)模有限，沒有固定的 場(chǎng)所，而且，也不能當(dāng)正餐，因此，我們把握住了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的弱點(diǎn)， 推出“低消費(fèi)，高享受，物美價(jià)廉”等等營(yíng)銷戰(zhàn)略，一定會(huì)在這樣的 市場(chǎng)中拓展一片屬于西南烙鍋的天地。其次，民大的餐飲環(huán)境都是以小面積店面為主，沒有統(tǒng)一的服務(wù) 標(biāo)準(zhǔn)，沒有統(tǒng)一的形象，各種餐飲店參差不齊，不能為消費(fèi)者提供一 個(gè)良好的就餐環(huán)境。我們的餐飲店有以上外面所部具有的一切， 而且, 我們的店在外面沒有第二家，并且，還符合大眾口味，做到“人有我 有、人無我有。所以，市場(chǎng)的前景是很有吸引力的。a.我們的餐飲店主要面對(duì)的是學(xué)生大眾，價(jià)位不高，

15、屬于中低等 消費(fèi)，保證消費(fèi)者物超所值，都消費(fèi)得起。b.大力開展多種小吃搭配烙鍋，比如飲料、比較好做的并且具有 西南風(fēng)味的冰粉、冰漿。價(jià)格便宜，而且還可以因地制宜的推出套餐。 讓消費(fèi)者感受到更多實(shí)惠。c.就目前看，我們沒有直接的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，即使已經(jīng)有很多地方性 小吃，但是不會(huì)及我們的特色烙鍋起到?jīng)_突。并且從他們的規(guī)模有限， 服務(wù)不好，就餐環(huán)境的擁擠骯臟來看。我們有比之更好的優(yōu)良服務(wù)、 就餐環(huán)境。而且味道獨(dú)特且符合大眾。d.外面及我們有相似之處的店面的市場(chǎng)占有率在 %20-%35左 右，在銷售業(yè)績(jī)上看，根據(jù)我們?nèi)陙淼挠^察，并不是非常樂觀。因風(fēng)味烙鍋餐飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書此在消費(fèi)者中的形象并不是很突出，每

16、個(gè)店的固定顧客是很有限的， 消費(fèi)者的隨意選擇成為他們店客源來源的一個(gè)很大組成部分。e.其他的餐飲店一般不采用什么廣告宣傳方式，這個(gè)是他們的弱 點(diǎn)，他們只是單純的靠消費(fèi)者的口頭傳播。因此，我們?cè)诜矫婵梢园l(fā) 揮我們的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，因?yàn)槲覀兙褪菑V告專業(yè)的學(xué)生。我們的劣勢(shì)是，這些店面都有幾年的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)了，在大學(xué)生心理 也有印象，及之相比我們?cè)陂_始正式開業(yè)時(shí)，缺少經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)、市場(chǎng)經(jīng) 驗(yàn)。可能會(huì)一時(shí)間會(huì)出現(xiàn)無法打開市場(chǎng)的情況。 另外我們還有我們未 完成的學(xué)業(yè)，無法做到24小時(shí)都在經(jīng)營(yíng)。但是，我們的產(chǎn)品是特色的產(chǎn)品，服務(wù)是周到的服務(wù)，環(huán)境是優(yōu) 越的環(huán)境，而且根據(jù)我們的人事安排，我們會(huì)招聘一些全職店員，雖 然我們還

17、在繼續(xù)上課，但是我們保證天天開業(yè)。為此我們有理由相信 我們會(huì)克服這樣的劣勢(shì)。是自己的優(yōu)勢(shì)達(dá)到最大化的發(fā)揮。3.消費(fèi)者分析：我們針對(duì)的消費(fèi)者主要是在校大學(xué)生，進(jìn)一步的目標(biāo)消費(fèi)群是來 自西南的學(xué)生。因?yàn)?，我們的烙鍋符合西南口味，是西南人的大眾?味，西南消費(fèi)人群會(huì)最想嘗試我們的產(chǎn)品。 潛在的消費(fèi)群是來自其他 地區(qū)的學(xué)生跟外面的當(dāng)?shù)厝烁鷮W(xué)校外面的長(zhǎng)期居住的人。我們會(huì)根據(jù)本地大學(xué)生消費(fèi)者的多元化口味，在不改變特色的前提下，做出改變, 使我們的產(chǎn)品符合更多消費(fèi)者口味的烙鍋。-12 -風(fēng)味烙鍋餐飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書現(xiàn)在的大學(xué)生的消費(fèi)心理主要是習(xí)慣性購(gòu)買。經(jīng)濟(jì)性購(gòu)買跟不定性購(gòu)買。他們主要是“求實(shí)，求新，求廉”。他

18、們一般的就餐時(shí)間是 中午跟下午以及晚上。而且，他們的消費(fèi)行為一般隨意性比較大，而 且好奇心理強(qiáng)，多想嘗試新的東西，因此，我們的客源可以說是相當(dāng) 充足的?，F(xiàn)在的大學(xué)生消費(fèi)的主要項(xiàng)目主要放在娛樂跟飲食方面。一般比較容易感性消費(fèi)，而且只要在一家店嘗到了好的東西， 就會(huì)經(jīng)常 光顧，成為店里的固定消費(fèi)者。一.我們的潛在的將來可以成為我們的消費(fèi)者的人數(shù)是：6000人左 右。可發(fā)展的消費(fèi)人群是全部的在校學(xué)生。二.我們的消費(fèi)群都沒有收入，生活來源是每個(gè)月家里提供的生活 費(fèi)，消費(fèi)水平屬于中低等水平，因此，價(jià)格上我們會(huì)最大限度 的調(diào)整。我們的烙鍋店正是符合這種中低檔消費(fèi)。我們還可以 做到更低，讓利于我們的消費(fèi)者，

19、讓他們的錢花得值得。三.消費(fèi)群的文化程度都是在本科以上，都具有足夠的認(rèn)知能力， 因此，我們一定要把味道做好，把他們給服務(wù)周到。給大學(xué)生 以切身實(shí)際的感受，那么大學(xué)生消費(fèi)者就會(huì)主動(dòng)的來我們這里 消費(fèi)。四.根據(jù)消費(fèi)者消費(fèi)得季節(jié)上的變化規(guī)律，我們會(huì)根據(jù)需求，適當(dāng) 改進(jìn)我們的產(chǎn)品跟服務(wù)，讓我們的產(chǎn)品跟隨季節(jié)的變化而變化 成符合季節(jié)性的口味。比如：夏天，我們就可以退出我們的冰 粉、冰漿、冰鎮(zhèn)飲料以及具有西南風(fēng)味的涼拌小吃。-13 -風(fēng)味烙鍋餐飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書4.銷售計(jì)劃：一.開業(yè)前進(jìn)行病毒式的廣告宣傳工作，把我們統(tǒng)一的店面形象， 廣告語，廣告的宣傳方式對(duì)我們的消費(fèi)者進(jìn)行宣傳， 讓他們提前知道 我們的餐飲店

20、，促使消費(fèi)者的好奇心產(chǎn)生。二.向最先來消費(fèi)得人介紹本店的特色跟“物美價(jià)廉”的銷售戰(zhàn)略， 讓他們?cè)隗w會(huì)到實(shí)惠的同時(shí)，為我們的店進(jìn)行口碑傳播。還會(huì)發(fā)問調(diào) 查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善我們的產(chǎn)品和服務(wù)。三.推出一系列套餐供消費(fèi)者選擇，讓他們感受到真正的實(shí)惠，推 出會(huì)員制，季卡，月卡，從而發(fā)展固定的消費(fèi)者。以便吸引更多的顧 客。四.開業(yè)的前兩個(gè)月（根據(jù)實(shí)際情況而定）進(jìn)行促銷。例如：凡消 費(fèi)滿多少，可以送多少的代金卷。累計(jì)消費(fèi)多少可以抽獎(jiǎng)獲得一些獎(jiǎng) 品。五.根據(jù)消費(fèi)者的生活方式的不同，我們可以提供免費(fèi)的送貨上門 服務(wù)。而且還可以贊助學(xué)校的社團(tuán)活動(dòng)、公共活動(dòng)等，增加我們店的 知名度、美譽(yù)度、良好的形象。六

21、.我們的店面的店址需要位于人流量最集中的地區(qū)， 越接近大學(xué) 越好，最大限度的接近目標(biāo)消費(fèi)者，使消費(fèi)者一出學(xué)校大門，就可以 踏進(jìn)我們的店。-14 -風(fēng)味烙鍋餐飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書七.開業(yè)的第一個(gè)月（根據(jù)實(shí)際情況而定）的主要任務(wù)是打開我們 點(diǎn)的知名度，提高我店在消費(fèi)者心目中的位置，而且我們有我們的優(yōu) 勢(shì)，因?yàn)槲覀儽緛砭褪菍W(xué)生，學(xué)生及學(xué)生之間比較好交流，而且，我 們會(huì)利用這個(gè)優(yōu)勢(shì)展開宣傳。八.當(dāng)?shù)甑慕?jīng)營(yíng)情況穩(wěn)定后，我們就會(huì)尋求下一步的發(fā)展。在現(xiàn)有 的市場(chǎng)站穩(wěn)飽和成熟以后，慢慢的有計(jì)劃地向其他高校發(fā)展。 將局部 擴(kuò)展為行業(yè)的優(yōu)勢(shì)。營(yíng)銷策略：烙鍋屬于地方特色的食品。我們的要想取得特色類食品的優(yōu)勢(shì)就必須把目標(biāo)市

22、場(chǎng)集中在市場(chǎng)空白的地區(qū)， 把除西南地區(qū)的全國(guó)其他地 方作為目標(biāo)市場(chǎng)。這樣才能發(fā)揮出我們食品的特色優(yōu)勢(shì)， 有足夠的行 業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。另外，對(duì)于這個(gè)整體的目標(biāo)市場(chǎng)，我們又針對(duì)性進(jìn)行篩選，-15 -風(fēng)味烙鍋餐飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書大學(xué)這個(gè)目標(biāo)把目標(biāo)市場(chǎng)進(jìn)一步確立在人口比較集中的大學(xué)城地區(qū)。群體來自全國(guó)，并且喜歡新事物、敢于嘗試新食品，這樣我們的食品 將會(huì)有很大的市場(chǎng)份額。我們采取的是以大學(xué)城為中心的目標(biāo)市場(chǎng)進(jìn) 行外擴(kuò)的策略。在大學(xué)城落腳以后將會(huì)尋找有市場(chǎng)的人口密集的地區(qū) 進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)。為此我們將市場(chǎng)劃分為：大學(xué)城市場(chǎng)；人口密集的空白市場(chǎng)；一、 目標(biāo)市場(chǎng)市場(chǎng)空白的大學(xué)城附近的市場(chǎng)，以大學(xué)生為主要的消費(fèi)群體，其他為

23、 輔助的目標(biāo)群體。二、產(chǎn)品策略從西南引進(jìn)特色的烙鍋為主導(dǎo)，在西北等全國(guó)其他地區(qū)重新打造，既 原地的特色及本地風(fēng)俗相結(jié)合，使之更適合本地區(qū)的消費(fèi)群體。特色 口味，全面服務(wù)。三、價(jià)格策略高質(zhì)量、低價(jià)格、充分的利潤(rùn)空間?；咀龅秸嬲奈锩纼r(jià)廉。價(jià)格 統(tǒng)一，嚴(yán)格控制價(jià)格體系，最終的價(jià)格要有相應(yīng)的利潤(rùn)空間，為了適 應(yīng)不同市場(chǎng)，可以適當(dāng)合理的進(jìn)行價(jià)格調(diào)整。做到以消費(fèi)者為本、以 企業(yè)成本為本的原則。四、銷售渠道1、獨(dú)立的店面經(jīng)營(yíng)方式進(jìn)行銷售;-16 -風(fēng)味烙鍋餐飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書2、實(shí)力雄厚、時(shí)機(jī)成熟進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)；3、尋找加盟的經(jīng)營(yíng)模式五、人員管理策略企業(yè)團(tuán)隊(duì)的管理：同一理念、同一目標(biāo)、同一口號(hào)、同一服務(wù)、同一

24、 品質(zhì)。1、團(tuán)隊(duì)的垂直聯(lián)系，保持團(tuán)隊(duì)的上下有效溝通，才能及時(shí)有效的反 應(yīng)。內(nèi)部人員的獎(jiǎng)勵(lì)制度。制作內(nèi)部人員的遵循手冊(cè)。保持員工服務(wù)、工作的一致性。六、廣告策劃對(duì)于產(chǎn)品我們要及時(shí)有效的宣傳出去，讓目標(biāo)消費(fèi)者充分了解認(rèn)知這 個(gè)產(chǎn)品，使之產(chǎn)生興趣并付之行動(dòng)，積極的品嘗購(gòu)買。以食品的衛(wèi)生、 服務(wù)的態(tài)度為主要突破口。例如，“為了您的健康飲食，您可以隨時(shí) 檢查我們每個(gè)角落”；透明選菜、配料、洗菜、做菜的一系列過程， 使消費(fèi)者了解到到我們的精心準(zhǔn)備。(1)廣告主要形式：平面(招貼、路牌)；郵寄(針對(duì)大學(xué)生進(jìn)行相 應(yīng)調(diào)整)；POP等。(2)企業(yè)CI設(shè)計(jì)對(duì)企業(yè)的理念、口號(hào)、室內(nèi)外裝修、外賣、服務(wù)人員的衣著等進(jìn)行

25、統(tǒng) 一，體現(xiàn)我們企業(yè)的相應(yīng)宗旨。(3)促銷發(fā)放代金卷、累計(jì)贈(zèng)送禮品、會(huì)員制等-17 -風(fēng)味烙鍋餐飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書附力口:根據(jù)問卷調(diào)查進(jìn)行烙鍋的SWOT分析優(yōu)勢(shì)(Sthength)劣勢(shì)(Weakness)機(jī)會(huì)威脅(Threat)(Opportunity)市烙鍋在重慶等地區(qū)場(chǎng)還是一個(gè)空白的市環(huán)場(chǎng)，比較容易占領(lǐng)境市場(chǎng)。商貴州特色，大學(xué)城品附近沒有的食品；特 口味鮮美、獨(dú)特。伍大學(xué)城周邊存在 各種餐館及其他 的消費(fèi)項(xiàng)目，形 成市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。不是清真食品， 無法達(dá)到真正的 大眾化口味。就烙鍋這一產(chǎn)品 的市場(chǎng)空白而言, 有很大的發(fā)展空 間。原料的替代品的找尋；其他飲 食的競(jìng)爭(zhēng)；未來 的同類產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)。廣進(jìn)行飲食企

26、業(yè)特色廣告宣傳的形式告宣傳，創(chuàng)新宣傳；單一宣-18 -風(fēng)味烙鍋餐飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書組織及管理：A.人事計(jì)劃-19 -風(fēng)味烙鍋餐飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書.本店開業(yè)前期，初步計(jì)劃招收4名全日制雇員（包括2名廚師: 一名主廚，一名副廚），具體內(nèi)容如下：1通過勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗(yàn)，有良好 的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。應(yīng)聘者特招用職工登記表并附入個(gè)人資料來本店面試。2）經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，及其簽訂勞動(dòng)合同（含試用期）.為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受1個(gè)月的培訓(xùn)I,具體內(nèi)容如1）制定培訓(xùn)計(jì)劃，確定培訓(xùn)目的，制定評(píng)估方法。2）實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，貫徹學(xué)習(xí)

27、勞動(dòng)紀(jì)律和各種規(guī)章制度。3）考核上崗，對(duì)于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除 20%工資, 直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利。B.管理團(tuán)隊(duì)：.我們的管理團(tuán)隊(duì)是參加這次創(chuàng)業(yè)大賽的三個(gè)成員，我們對(duì)我們的 餐飲店的管理是各有分工，具體分工如下：一人負(fù)責(zé)管理貨源的采集及了解市場(chǎng)最新狀況。主要任務(wù) 是：及批發(fā)商協(xié)定我們的貨源，去多方了解我們所需要的貨的市場(chǎng)情 況，保持貨源的充足，保證貨的質(zhì)量，保證店里面不會(huì)因短缺貨而影 響生意。管理我們的貨源的儲(chǔ)存，如果我們的餐飲店出現(xiàn)貨物積壓時(shí)，-20 -風(fēng)味烙鍋餐飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書管理及協(xié)調(diào)怎么樣解決這些問題。一人管理財(cái)務(wù)，主要的任務(wù)是：對(duì)每天的經(jīng)營(yíng)收

28、入作詳細(xì)匯 報(bào)，做到財(cái)務(wù)的公開化，對(duì)店面的收支做到明細(xì)入微。對(duì)員工的工資 的管理及發(fā)配。計(jì)算每天的盈利狀況，每個(gè)月做出財(cái)務(wù)計(jì)劃表，然后 進(jìn)行分析，最后把最終結(jié)果呈報(bào)。對(duì)店面流動(dòng)資金的管理，對(duì)店面每天的支出做詳細(xì)記錄。一人負(fù)責(zé)管理日常經(jīng)營(yíng)及其他事務(wù)。主要的任務(wù)是：?jiǎn)T工的考勤及表現(xiàn)，負(fù)責(zé)公關(guān)及店面的宣傳計(jì)劃 以及促銷計(jì)劃。管理店里面的日常工作，隨時(shí)了解周邊市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)， 配合主廚把菜的味道做到最好，負(fù)責(zé)根據(jù)市場(chǎng)及季節(jié)的變化，做出可 以適應(yīng)市場(chǎng)及消費(fèi)者口味的菜肴。還負(fù)責(zé)考慮添加那些新的品種跟附 屬產(chǎn)品。拓展店的銷售范圍，添加店的更多特色，增加店的收入。.我們管理團(tuán)隊(duì)的理想構(gòu)架應(yīng)該是這樣的：第一、我們的

29、股東（投資者）第二、我們的三個(gè)管理者第三、我們的店面主管（我們的主廚師）第四、我們的員工.關(guān)于店遇到一些問題，決策方案是：-21 -風(fēng)味烙鍋餐飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書最初是三個(gè)管理者協(xié)商，然后再最終達(dá)成一致得出解決的方案。 如果我們?nèi)齻€(gè)的意見搭成不一致，那么我們就會(huì)開股東大會(huì)，由大會(huì) 開會(huì)大家商量再做決定。注：我們的股東就是我們所融資的那些人，根據(jù)每個(gè)人的 融資多少來年底分紅。C.管理的暫行辦法.為了店內(nèi)的健康發(fā)展，必須制定管理店內(nèi)的規(guī)章制度，凡是 店內(nèi)的公共物品，不慎打碎必須照價(jià)賠償。不能私自帶店內(nèi) 的公共物品外出為個(gè)人己用。在上班時(shí)間，員工不能遲到， 不能在上班期間打電話，對(duì)客人服務(wù)必須面帶微笑，服

30、務(wù)態(tài) 度要誠(chéng)懇，不能及客人大罵或是大打出手，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)就解聘。 店內(nèi)員工上班，服裝由店內(nèi)統(tǒng)一發(fā)放，上班期間著裝統(tǒng)一， 不能穿裙子，褲子必須過膝蓋。（依照實(shí)際經(jīng)營(yíng)過程中進(jìn)行改 進(jìn)）.根據(jù)店面的經(jīng)營(yíng)情況，我們會(huì)在學(xué)校招聘一些兼職工，給學(xué) 生提供一個(gè)在校工作的機(jī)會(huì)。.由管理日常工作者制定管理的辦法，協(xié)調(diào)店面在經(jīng)營(yíng)期間可 能出現(xiàn)的矛盾。協(xié)調(diào)對(duì)外的關(guān)系。-22 -風(fēng)味烙鍋餐飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書團(tuán)隊(duì)構(gòu)成分解如下:第一級(jí)：股東大會(huì)（主要是負(fù)責(zé)協(xié)商店里大事的決策）第二級(jí)：1.（負(fù)責(zé)管理日常工作及店里的經(jīng)營(yíng)情況）2.（負(fù)責(zé)管理貨物的采集及貨物市場(chǎng)的了解）王川.（負(fù)責(zé)管理財(cái)務(wù)）第三級(jí)：店面主管（根據(jù)消費(fèi)者的情況負(fù)責(zé)向上面

31、反應(yīng)情 況）第四級(jí)：?jiǎn)T工（做好本職工作）融資方案：第一方案:-23 -風(fēng)味烙鍋餐飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書.店面由三個(gè)人合伙一起經(jīng)營(yíng)，然后根據(jù)我們?nèi)说募Y預(yù)算， 及我們的預(yù)算還有多少的差距。.確定差額，差額作為融資數(shù)額。首先是要找到投資人，我們的 方法是把我們的方案以廣告的方式宣傳出去，讓有意的人及我們聯(lián) 系，當(dāng)然，我們也會(huì)通過公關(guān)找一些能出資的人進(jìn)行洽商，把我們的 創(chuàng)業(yè)方案說給他聽，然后對(duì)其進(jìn)行說服，然后用具有誘惑力的條件向 出資人貸款。.我們對(duì)其說服的理由是：a.首先是我們雙方簽下合同，合同規(guī)定出資人的錢在多少時(shí)間 內(nèi)我們必定得到回本及得到利潤(rùn)是間。如果違背合同規(guī)定會(huì)受到法律 的制裁。b.在此期間，

32、將按照投資人的出資多少，又根據(jù)自己的經(jīng)營(yíng)狀 況，給投資人進(jìn)行一個(gè)年底的分紅。分紅比例在合同里做詳細(xì)說明。c.出資人將會(huì)成為我們店的終身 VIP,可以享受到特別的優(yōu)惠。.向銀行申請(qǐng)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)貸款。股東名稱I出資額 I出資形式 I股份比例I聯(lián)系聯(lián)系電話-24 -風(fēng)味烙鍋餐飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書I甲方| 3.5萬 |合伙 |%251I乙方| 3.5萬 |合伙 |%252I丙方| 3.5萬 |合伙 |%25王川I II 丁方I未定 I根據(jù)出資數(shù)額在余下的%25進(jìn)行年底分紅，I在兩年后我們還清后就不加入分紅，我們拓I戊方I未定 I展市場(chǎng)后，他們就會(huì)成為我們連鎖店的店主I-25 -風(fēng)味烙鍋餐飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書預(yù)備方案

33、：我們的預(yù)備方案就是，完全的股份制。就是按照出資人出資的多 少，然后分配利潤(rùn)。.大家一起融資，一起經(jīng)營(yíng)。由我們來管理，我們來操作店面的 具體經(jīng)營(yíng)。.然后擬定協(xié)議，每個(gè)月給我們管理者多少的管理經(jīng)營(yíng)費(fèi)用。-26 -風(fēng)味烙鍋餐飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書-27 -風(fēng)味烙鍋餐飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書財(cái)務(wù)計(jì)劃根據(jù)我們的實(shí)際調(diào)查而總結(jié)出來的一、預(yù)算資金投入需求量：.關(guān)于店面的硬件設(shè)施的固定資金的前期投資是：店面轉(zhuǎn)讓出租：10萬元上下裝修：1萬元上下木椅子：2000元木桌子：1000元左右氣：900兀碗碟筷：1000元00元塑料椅子：500元灶臺(tái)：800元消毒柜：3000元 冰柜液化:30平底鍋：1000元電飯煲：300元廚房所需

34、設(shè)備一套：4000元共計(jì)：123500元-28 -風(fēng)味烙鍋餐飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書.關(guān)于店面的軟件設(shè)施的資金的前期投資是:原料及所需貨物：4000元食用油：1000元.其他:周轉(zhuǎn)資金需求量：10000元廣告宣傳費(fèi)用：1000元共計(jì)：16000元二、成本、費(fèi)用及收益分析:.我們所需要的成本就是開業(yè)前的如上所述的資金需求。2,關(guān)于產(chǎn)品的成本分析：a.由于食品價(jià)格的波動(dòng)性比較大，因此，在原料方面，預(yù)計(jì) 每次進(jìn)1000元左右的原料，可以足夠我們用 3個(gè)月左右b.根據(jù)菜價(jià)的不穩(wěn)定性，我們的貨源是保持每?jī)商爝M(jìn)一次貨， 而且，我們是及外面的批發(fā)商建立的合作關(guān)系，只要他能 保持每次的貨源充足，相信每次的進(jìn)貨成本也會(huì)很

35、穩(wěn)定。c,根據(jù)我們的市場(chǎng)分析跟調(diào)查，我們每天所消費(fèi)的所有成本, 包括每天的房租。保守估計(jì)在150元上下。-29 -風(fēng)味烙鍋餐飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書.產(chǎn)品的銷售利潤(rùn)：根據(jù)我們的分析以及在擬定計(jì)劃書前的市場(chǎng)問卷調(diào)查得出以下的結(jié)論：每天保守估計(jì)我們的顧客平均量在25桌上左右，每一桌的消費(fèi)大概在80元左右，那么每天的銷售額在：2000元。中午：7桌顧客 下午：8桌顧客 晚上：10桌顧客因?yàn)槭袌?chǎng)的不確定及變化性，以上是我們的平均的保守估計(jì)， 以就是說：我們的利潤(rùn)空間也許還會(huì)更大。.按照如上分析，我們每個(gè)月的毛利潤(rùn)是：6萬元。員工的工資：5000元加上每天的成本為150元，一個(gè)月下來就是：4500.在除去每個(gè)月的

36、意外用費(fèi)：1000元我們每個(gè)月的純利潤(rùn)是：49000 元三、店面財(cái)務(wù)管理：.本店內(nèi)所有帳目情況必須及時(shí)入帳， 支出及收入的錢款必須經(jīng) 由會(huì)計(jì)入帳或記錄后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法 進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的 菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對(duì)及入帳。-30 -風(fēng)味烙鍋餐飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書.店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)， 不得隨意破壞或帶走，每 月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行。.如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計(jì)劃高，將適度調(diào)整工資，以 調(diào)動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財(cái)產(chǎn)， 將從責(zé) 任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。3）對(duì)于

37、帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終 總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然， 就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的 盲目性。注：因剛開業(yè)，所以在各種開銷上要精打細(xì)算，但要保證飯菜的 質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低。-31 -風(fēng)味烙鍋餐飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)評(píng)估：一.所面臨的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)：a.由于學(xué)校周邊市場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)模式是規(guī)模經(jīng)濟(jì)，市場(chǎng)的固定性，消 費(fèi)群的固定性，會(huì)造成我們特色餐飲店的顧客的定量化，也就 是來光顧我店的永遠(yuǎn)是那些顧客，可能無法吸引在預(yù)定目標(biāo)消 費(fèi)市場(chǎng)的額外的消費(fèi)群體。因?yàn)楝F(xiàn)在的學(xué)生的消費(fèi)大多數(shù)是有 認(rèn)從心理，一般出去吃飯，比較喜歡去自己熟悉的店面吃飯。 這樣一來，我們的市場(chǎng)無法得到更大的拓展。b

38、.現(xiàn)在的學(xué)生消費(fèi)一般采取就近原則，如果我們的特色餐飲店距 離學(xué)校過遠(yuǎn)，會(huì)影響我們的消費(fèi)群體的數(shù)量。c.現(xiàn)在外面市場(chǎng)的特色小吃店逐年增加會(huì)給我們?cè)斐墒袌?chǎng)的份 額的威脅。d.大學(xué)食堂的就餐多元化發(fā)展，價(jià)格的偏向于實(shí)惠。也會(huì)影響到 我們的消費(fèi)群數(shù)量。-32 -風(fēng)味烙鍋餐飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書e,現(xiàn)在學(xué)校外面的川味餐館的生意是空前繁榮，大多數(shù)學(xué)生已經(jīng)被外面的餐館發(fā)展成了固定客源，也就是說他們已經(jīng)分割了大 部分的消費(fèi)者，想要從他們手中搶顧客，在前期也許會(huì)有很大的難度。f.我們的定位是西南風(fēng)味，對(duì)于吸引其他地區(qū)的消費(fèi)群體有很大 的未知數(shù)。g,西北地區(qū)蔬菜市場(chǎng)的不穩(wěn)定性，市場(chǎng)的價(jià)格的波動(dòng)，在一定的 程度會(huì)影響到我們

39、的成本及利潤(rùn)空間和價(jià)格定位。h.我們的特色餐飲店作為新的口味，剛進(jìn)入市場(chǎng)，消費(fèi)者需要一 段適應(yīng)期。所面臨的管理風(fēng)險(xiǎn)：1.管理者都是學(xué)生，所以管理的經(jīng)驗(yàn)不足。管理中出現(xiàn)一些不可 避免的誤區(qū)。2,在管理的過程中，管理者可能在長(zhǎng)期的過程中，由于意見的不 合因而引起內(nèi)部矛盾。3.大學(xué)生是第一次創(chuàng)業(yè)，很多東西還尚未了解通透，管理上、經(jīng)-33 -風(fēng)味烙鍋餐飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書營(yíng)上、策略上、消費(fèi)渠道上等，會(huì)出現(xiàn)模仿及摸索。三、所面臨的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)：(1)原材料風(fēng)險(xiǎn)原料占生產(chǎn)成本的比重相當(dāng)大；供應(yīng)商的產(chǎn)量、 市場(chǎng)價(jià)格；供貨 渠道發(fā)生變化，將直接影響我們餐飲店的經(jīng)營(yíng)成本，從而影響店面的效 益。(2)對(duì)主要客戶依賴風(fēng)險(xiǎn)客戶

40、相對(duì)比較集中的情況下，主要客戶的狀況及其及本店的關(guān)系如 果發(fā)生變化，將對(duì)我們的餐飲店的銷售經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生一定的影響。(3)能源消耗風(fēng)險(xiǎn)店面所耗用的能源主要是電力、液化氣跟水源。他們的市場(chǎng)供求 關(guān)系及其價(jià)格的變化，將對(duì)公司的經(jīng)營(yíng)及業(yè)績(jī)產(chǎn)生一定影響。(4)產(chǎn)品價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)-34 -風(fēng)味烙鍋餐飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書產(chǎn)品價(jià)格完全由市場(chǎng)決定，市場(chǎng)供求的變化、商品競(jìng)爭(zhēng)的加劇以及 同類產(chǎn)品的進(jìn)入，都會(huì)影響我們店面的產(chǎn)品價(jià)格，從而影響我們的銷售 收入。(5)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相對(duì)集中風(fēng)險(xiǎn)特色餐飲為主，即使主營(yíng)業(yè)務(wù)突出，但收入、利潤(rùn)來源相對(duì)單一，產(chǎn) 品結(jié)構(gòu)相對(duì)集中，如果該產(chǎn)品的市場(chǎng)情況發(fā)生變化，將對(duì)公司經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī) 產(chǎn)生較大影響四、關(guān)于風(fēng)險(xiǎn)的

41、應(yīng)對(duì)策略：一、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)管理評(píng)估現(xiàn)有市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)管理，幫助我們店建立市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)度量模型，設(shè)置預(yù)警指標(biāo)，并制定應(yīng)對(duì)方針。具體的咨詢內(nèi)容包括：市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及診斷、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)模型構(gòu)建、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)數(shù)據(jù)收集及分析、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)承受度的確定、搭建市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警體系、制定市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)方針、確定市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)綜合解決方案二、運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)管理針對(duì)企業(yè)集團(tuán)運(yùn)營(yíng)過程中的重大風(fēng)險(xiǎn)設(shè)計(jì)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控管理指標(biāo)，搭建風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控模型，制定運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的解決方案，合理的保證企業(yè)有效的順 暢的運(yùn)轉(zhuǎn)。包括：運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及診斷、運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)模型構(gòu)建、運(yùn)營(yíng)風(fēng)-35 -風(fēng)味烙鍋餐飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書險(xiǎn)數(shù)據(jù)收集及分析、運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)承受度的確定、建立運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)的控 制機(jī)制、運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)綜合解決方

42、案三、具體風(fēng)險(xiǎn)風(fēng)險(xiǎn)管理關(guān)于整體的風(fēng)險(xiǎn)的綜合的評(píng)估，我們?cè)谖覀兊挠?jì)劃書的其他部分的內(nèi)容也提出了 一些應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的解決方法。 我們將根據(jù)經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)的 各種有可能發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)依據(jù)我們計(jì)劃書的策略進(jìn)行解決。設(shè)備及食品來源制作:所需設(shè)備：木椅子：50張塑料椅子：30張木桌子：8張?jiān)钆_(tái)：8個(gè)液化氣：8瓶碗碟筷：若干消毒柜：一個(gè) 冰柜：2個(gè)-36 -風(fēng)味烙鍋餐飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書平底鍋：10個(gè)電飯煲：一個(gè)廚房所需設(shè)備一套注：椅子跟桌子消毒柜可以去二手市場(chǎng)淘 8、9成新的。食品來源：.我們所需要的菜品在本地都有，所以，我們要聯(lián)系能長(zhǎng)期 穩(wěn)定給我們提供貨物的批發(fā)商，以保證我們店的貨源充足。.一些需要儲(chǔ)存的貨物我們將它儲(chǔ)存

43、在冰柜里，而不容易儲(chǔ) 存的菜，則需要及供應(yīng)商協(xié)商好，多少時(shí)間送一次貨，需要多少的貨 量。一來保證我們貨源的不斷，二來是可以為我們減少?zèng)]有必要的損 失。.而那些本地沒有的原料，只有西南地區(qū)有的原料，由于我 是貴陽人，我可以聯(lián)系朋友或者親戚幫忙聯(lián)系生產(chǎn)這些原料的產(chǎn)家， 然后跟他們協(xié)商好，讓他們?cè)谖覀冃枰裁丛蠒r(shí)，可以從哪里隨時(shí) 為我們供貨，這樣一來，就能解決貨物的問題了。再者，那些原料都 是可儲(chǔ)存性的東西，因此，我們不用擔(dān)心貨物會(huì)突然短缺的問題。食品加工制作：-37 -風(fēng)味烙鍋餐飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書.烙鍋是一種制作簡(jiǎn)單的東西，只要原料充足，味道就會(huì)很 好。由于我們團(tuán)隊(duì)成員有一人會(huì)做，然后我們?cè)趶馁F陽聘

44、請(qǐng)一位專門 的烙鍋廚師過來當(dāng)主廚。.主廚現(xiàn)在也有人選，是一位認(rèn)識(shí)的人，而且我們會(huì)及他洽 談待遇以及跟他簽協(xié)議。由我們團(tuán)隊(duì)的那名會(huì)而不怎么精通的人當(dāng)副 廚。3.以后開展連鎖加盟時(shí)，我們會(huì)為加盟的店親自傳授制作烙 鍋的方法。然后為他們提供一切原料。為保證食品衛(wèi)生，防止商品污染和有害因素對(duì)人體的危害， 保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)，嚴(yán)格遵守國(guó)家，地方有關(guān)法規(guī)要 求具體如下：一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門 發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門申請(qǐng)登記， 未取得衛(wèi)生 許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得偽造，土改，出借衛(wèi)生許可證。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程必須符合

45、下列衛(wèi)生要求：（一）保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠嶂螂和其他有害 昆蟲及其孳生條件的措施。（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有及產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食 品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場(chǎng)所。-38 -風(fēng)味烙鍋餐飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書（三）應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風(fēng)， 防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè) 施。（四）設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品及直接 入口食品，原料及成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔 物。（五）餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗 滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。（六）貯存，運(yùn)輸和裝卸食品的容器

46、包裝，工具，設(shè)備的條件 必須安全，無害，保持清潔，防止食品污染。七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材 料。（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)，銷售 食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服；銷售直接入口食品時(shí)， 必須使用售貨工具。（九）用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（十）使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全，無害。 三、禁 止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：-39 -風(fēng)味烙鍋餐飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書廣告策劃書烙鍋店位于經(jīng)三路附近，是一家剛剛成立的具有西南風(fēng)味的餐 館，是經(jīng)三路上唯一的一家西南特色烙鍋店。所謂的烙鍋，是一種符 合大眾口味的小吃店，它可以稱之為“無湯火鍋”。它的硬件組件簡(jiǎn) 單，需要一個(gè)平底鍋，一張中間有如鍋口一般大圓孔的洞，一個(gè)液化 灶和液化氣。接下來就是菜了，把顧客需要的菜配好，配菜時(shí)用很多 佐料配制而成，然后往鍋里刷上菜油，這個(gè)時(shí)候就可以把菜放上去烙 來吃了！最后，桌上放上辣椒，味精，鹽。個(gè)人根據(jù)自己的口味，往 小蝶里加上辣椒，味精，鹽配好，就可以吃了。該烙鍋餐飲店的市場(chǎng)前景非常的大，首先是，它填補(bǔ)了市場(chǎng)的空 白，而且潛在的消費(fèi)群很大，有足夠的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。根據(jù)觀察跟有根據(jù)-40 -風(fēng)味烙鍋餐飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書的調(diào)查顯示，各高校外的小吃店，大多是小店面，而且食品的安全衛(wèi) 生沒有保