江西省中級公共營養(yǎng)師考試試卷

1、XX 省中級公共營養(yǎng)師考試試卷本卷共分為 2 大題 60 小題，作答時間為 180 分鐘，總分120 分， 80分與格。一、單項選擇題（在每個小題列出的四個選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題干后的括號內(nèi)。 錯選、 多選或未選均無分。 本大題共 30 小題，每小題 2 分， 60 分。 ）1、中國城市青少年比胸圍的標(biāo)準(zhǔn)值是A. 4550 B. 5055 C. 5060 D. 55602、通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是A.鈣B.鎂C.鐵D.鈉3、未經(jīng)_簽字，建筑材料、建筑構(gòu)配件和設(shè)備不得在工程上使用或者安裝，施工單位不得進(jìn)行下一道工序的施工。A 總監(jiān)理工程師B.監(jiān)理工程

2、師C.業(yè)主代表D.項目經(jīng)理4、公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則包括A:團(tuán)結(jié)友善明禮誠信敬業(yè)奉獻(xiàn)B:遵紀(jì)守法團(tuán)結(jié)協(xié)作誠實守信C：崇尚科學(xué)艱苦樸素服務(wù)人民D：熱愛集體以人為本開拓創(chuàng)新5、高溫條件下生活和工作的人，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給量不應(yīng)低于 %。A 30 B 40 C 50 D 606、谷物胚芽中富含 A.維生素A B.維生素D C.維生素K D.維生素E7、維生素 A（仙gRE尸視黃醇（Ng）+B -胡蘿卜素（g）+其他類型的胡蘿卜素g）oA 1/2 1/6 1/12B 1 1/12 1/6C 1 1/6 1/12D 1/2 1/6 1/68、含抗胰蛋白酶因子的為 A.大豆 B .小麥 C菠菜 D .大米 E

3、.無花果9、營養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果是指A 知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化 B 營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化C 行為和相關(guān)危險因素的變化 D 目標(biāo)人群根據(jù)食品營養(yǎng)來選擇食物E.目標(biāo)人群比接受營養(yǎng)教育前注重體育鍛煉10、增加維生素能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。A:大米B:熏魚C:蔬菜D:腌肉 11、成年人每日膳食纖維的攝入量以 g 為宜。A 15 B 20 C 24 D 35 E 4012、亞油酸是A 18碳2 烯酸 B 22 碳4 烯酸 C 24碳 6烯酸 D 18碳 4 烯酸13、 某廠生產(chǎn)的一批啤酒中檢出一種有毒化學(xué)物質(zhì)， 經(jīng)動物實驗證實可通過呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮膚接觸誘發(fā)腫瘤，致癌的

4、主要靶器官是胃，該化合物可能是A.黃曲霉毒素 B. N亞硝基化合物C.雜環(huán)胺 D .甲醛14、幼兒期 2 歲時體重增長到約 kg。A 8 B 10 C 12 D 1515、血漿膽固醇輕度升高者，飲食膽固醇攝入量每天應(yīng)小于 A 200mg B 300mg C 400mg D 500mg16、 為有效預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生， 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸mg。A 300 B 400 C 500 D 600 E 70017、女， 30 歲，近一周內(nèi)經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。這種缺乏如出現(xiàn)在孕婦，可能會導(dǎo)致嬰兒出

5、生后有A 先天性心臟病B.神經(jīng)管畸形C.先天性腳氣病D.智力低下18、對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是。A 磷和鈣B.鈣和鎂C.鎂和磷D.鈣和鉀E.鎂和鉀19、下列氨基酸中，不是人體必需氨基酸的是A.丙氨酸 B.色氨酸 C.蛋氨酸 D.賴氨酸 E.亮氨酸 20、與凝血有關(guān)的維生素是A 抗壞血酸B 維生素 K C 維生素 D D 維生素 B1 E 維生素 B221、作為 n-3 系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、 DHA 的必需脂肪酸為 A.亞麻酸 B.亞油酸 C.花生四烯酸 D. a -亞麻酸22、下列豆類食物中 GI 最低的是 A.扁豆 B.綠豆 C.大豆 D.四季豆23、關(guān)

6、于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C.寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D 寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重24、表示某一事物內(nèi)部各組成部分所占的比重或頻率，指的是A.比 B.率 C.構(gòu)成比 D.頻率 25、青春突增期后生長速度再次減緩，女孩在歲身高停止增長。A. 15 16 B, 16 17 C. 17 18 D. 19 2026、預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施是A 增加蛋白質(zhì)攝入量 B 增加糖類攝入量C 增加脂肪攝入量D .增加蔬菜、水果攝入量 2

7、7、 AI 是的英文縮寫。A.推薦攝入量B.適宜攝入量 C.參考攝入量D.可耐受最高攝入量 28、體質(zhì)指數(shù)的公式為 A.體質(zhì)指數(shù)=體重(kg) + 身高(cm)3 B.體質(zhì)指數(shù)=體重(kg) + 身高(cm)2 C .體質(zhì)指數(shù)=體重(kg) + 身高(m)3 D .體質(zhì)指數(shù)=體重(kg) + 身高(m)2 29、乳母對鐵的需要主要用于A.供給嬰兒生長需要 B.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血C.恢復(fù)孕期鐵丟失D .胎兒鐵儲備 E.促進(jìn)嬰兒免疫力提高 30、點頭、微笑等非語言形式屬于 A.肯定性反饋B.否定性反饋C.模糊性反饋 D.以上都不是 TOC o 1-5 h z 二、多項選擇題在每題的備選項中，有2

8、個或 2 個以上符合題意，至少有1個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得0.5 分，本大題共30小題，每小題 2 分，共 60 分。 ) 1、下列關(guān)于創(chuàng)新的說法中，正確的是_。A 創(chuàng)新需要勇氣，要敢于冒天下之大不韙B.創(chuàng)新非人人可為，只有高級專業(yè)人才才能做到創(chuàng)新C.創(chuàng)新是對前人的繼承和發(fā)展，既要崇拜前人又要不斷否定前人D.創(chuàng)新需要發(fā)散性思維，敢于標(biāo)新立異2、維生素 A 營養(yǎng)狀況評價的實驗室手段有A.血漿維生素A測定 B.血漿視黃醇結(jié)合蛋白測定C.尿液脫落細(xì)胞檢查 D.眼結(jié)膜上皮細(xì)胞檢查 E.暗適應(yīng)檢查 3、微量元素是指下列哪一類元素 _。A 人體需要量很少的B.自然界含量很少的C.人

9、體吸收率很低的D.人體利用率很低的4、在果蔬罐頭的生產(chǎn)中用亞硫酸與其鹽類處理果蔬，可以產(chǎn)生作用。A.防腐 B .抑酶C.減少褐變 D .漂白 E.還原5、癩皮病是由 缺乏導(dǎo)致的營養(yǎng)缺乏病。A.維生素B1 B.維生素B2 C.煙酸 D.色氨酸 E.蛋氨酸 6、關(guān)于我國食物成分表(2002)的描述，正確的是A.食物營養(yǎng)數(shù)據(jù)包括維生素D B.采用6位數(shù)字編碼C.表中碳水化合物數(shù)據(jù)包括膳食纖維D.表中數(shù)據(jù)欄標(biāo)有“-示未測定 E.可食部欄中的系數(shù)是指某一食物中可食用部分占熟制市品的百分比 7、發(fā)芽馬鈴薯含的毒素是A:秋水仙堿B:龍葵素C:皂素D:植物血凝素8、一般來說，動物性食物主要提供_。A 蛋白質(zhì)B

10、 .脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)E.維生素A和B族維生素9、評價食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是A 大腸菌群B.腐敗菌C.葡萄球菌D .綠膿桿菌10、下列有關(guān)氨基酸的敘述何者為非：A Lysina 為一堿性氨基酸B.米的第二氨基酸為 T hreonineC. Tyrosine可由Methionine轉(zhuǎn)變而成，故非為必需氨基酸D I solevcine 為一必需氨基酸。11、學(xué)齡前兒童鐵缺乏常有如下幾方面原因 A.生長發(fā)育快B.內(nèi)源性鐵少C.攝入的鐵少 D.損失的鐵多E.鐵的吸收率高12、檢查調(diào)查表是否符合要求有許多形式，常用的有A.字體工整，缺頁、漏項B.數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性C.標(biāo)識、說明和可追溯性D.

11、符合性 E.最終全體調(diào)查數(shù)據(jù)結(jié)果的可靠性13、促進(jìn)鈣吸收的物質(zhì)有A.維生素D B .乳糖C.膳食纖維D.氨基酸 E.青霉素14、下列對金屬離子的敘述何者有誤？A 金屬離子之間有些具拮抗性，尤其是同一族的離子B.金屬離子間也有相乘的效果C.金屬離子的毒性以巨量元素較強D.金屬離子的毒性與巨量元素和微量元素都有關(guān)。15、下列關(guān)于脂肪消化的描述正確的是A 脂肪的消化在胃內(nèi)已經(jīng)開始 B 小腸蠕動可使脂肪油珠乳化成脂肪小滴C .脂肪消化之后與肝臟分泌的磷脂膽固醇復(fù)合體結(jié)合成膽汁酸鹽微團(tuán)D 經(jīng)激活的胰脂肪酶水解為甘油和脂肪酸E 約 70%的脂肪被水解為單酰甘油和兩分子脂肪酸，20%的甘油三酯被小腸黏膜細(xì)胞

12、分泌的腸脂肪酶繼續(xù)水解為脂肪酸與甘油16、以下對消瘦表現(xiàn)描述錯誤的是A.體重明顯低于正常B.皮下脂肪減少 C.肌肉萎縮 D.不會危與生命E 抵抗力不受影響17、魚蝦類攝入量是A 400-500gB 100-200gC 50gD 50-100g18、添加嬰兒輔助食品的科學(xué)依據(jù)有A 6 個月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要B 學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶做準(zhǔn)備C 適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要D 培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣E.適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要19、營養(yǎng)缺乏病的診斷可綜合疾病的 做出診斷。A.發(fā)生過程 B.飲食史 C.人體測量D.生化檢驗E.臨床檢查 20、膳食纖維的主要功能有A 有利于食物的消化過程B 防止能量過剩和

13、肥胖C 維持血糖正常平衡，防治糖尿病D.預(yù)防膽石形成E.促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌20、膳食纖維的主要功能有A 有利于食物的消化過程B 防止能量過剩和肥胖C 維持血糖正常平衡，防治糖尿病D.預(yù)防膽石形成E.促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌21、關(guān)于影響體力活動能量消耗的因素，以下說法正確的是A 肌肉越發(fā)達(dá)者， 活動能量消耗越多 B 體重越重， 能量消耗越多 C 勞 動強度越大， 能量消耗越多 D 勞動持續(xù)時間越長， 能量消耗越多 E 工 作熟練程度高者，能量消耗越多22、膳食參考營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括A EAR B RNI C UL D RDA23、屬于人畜共患傳染病的是A.炭疽 B.旋毛蟲病C.布氏桿菌病D. 口蹄疫24、學(xué)齡前兒童常見的營養(yǎng)問題有A 缺鐵性貧血B 高血壓C 佝僂病D 維生素 A 缺乏 E 糖尿病25、下列哪些不是中國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點 A 高蛋白、高脂肪B 高碳水化合物C 高膳食纖維D 高鈣、高鐵 E.高膽固醇26、亞慢性毒性試驗包括A. 90天喂養(yǎng)試驗B.繁殖試驗C.傳統(tǒng)致畸試驗D .代謝試驗27、平衡膳食是指A.供給機體足夠的熱能B.供給機體足夠的營養(yǎng)素 C,供給機體全部所需的營養(yǎng)素D 供給機體適宜數(shù)量的熱能和各種