中小學(xué)食堂從業(yè)人員練習(xí)題與答案（單選題）

1、中小學(xué)食堂從業(yè)人員練習(xí)題與答案（單選題）1、全國(guó)食品安全的投訴舉報(bào)電話是（） A.12315(正確答案)B.12320C.12331D.123652、根據(jù)中華人民共和國(guó)教育部、中華人民共和國(guó)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)令第45號(hào)學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定，學(xué)校食堂（或者供餐單位）未按要求留樣的,由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。 A 1萬(wàn)元以內(nèi)B 2000元以上1萬(wàn)元以下C 5000元以上3萬(wàn)元以下(正確答案)D 3萬(wàn)以上3、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施（）。 A.立即廢棄剩余食品B.立即清掃

2、現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品以及原料、工具、設(shè)備。(正確答案)D.調(diào)換食品加工人員4、不可以帶入食品加工區(qū)域的物品包括（ ）。 A.個(gè)人衣服B.飲用水杯C.私人物品D. 以上都是(正確答案)5、下列哪種情形符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求（） A.未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間B.將私人物品帶入食品處理區(qū)C.在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食D.進(jìn)入專(zhuān)間的人員洗手消毒后，穿戴專(zhuān)用的工作衣帽并佩戴口罩(正確答案)6、晨檢時(shí)發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項(xiàng)情形，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位（） A.化妝B.未穿工作服C.戴有首飾D.發(fā)熱(正確答案)7、食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好

3、的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴應(yīng)符合衛(wèi)生要求，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（） A.在操作過(guò)程中應(yīng)隨時(shí)保持手部潔凈，操作前應(yīng)洗凈并消毒，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)清洗。B.不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為，更不得隨地吐痰。C.工作時(shí)，不得披散頭發(fā)，工作帽應(yīng)能將頭發(fā)全部遮蓋??；佩戴的手表、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。D.從業(yè)人員離開(kāi)食品處理區(qū)可以不脫去工作服、帽。(正確答案)8、餐飲服務(wù)提供者的原輔料、半成品、成品宜專(zhuān)庫(kù)專(zhuān)用，（）。 A.可以混放B.有需要可以混放C.不得混放(正確答案)D.經(jīng)批準(zhǔn)可以混放9、消毒后餐飲具表面的殘留水不應(yīng)使用（ ） A.紅外線烘干B.抹布擦干(正確答案)C.自然瀝干D.熱力

4、烘干10、食品冷藏的溫度是（）。 A.1120B.25以上C. -200D. 08(正確答案)11、中小學(xué)校的食堂（）。 A.可以制售葷涼菜B.可以制售涼面C.可以銷(xiāo)售鮮榨果汁D.不得制作出售生冷食品（水果除外）(正確答案)12、正確的餐飲用具清洗消毒（熱力）順序是（ ）。 A.刮、洗、消毒、沖、保潔B.刮、沖、洗、消毒、保潔C.沖、洗、刮、消毒、保潔D.刮、洗、沖、消毒、保潔(正確答案)13、食品貯藏生熟分開(kāi)是指（ ） A.食品生熟分開(kāi)B.食品成品與半成品分開(kāi)C. 裝生熟食品的容器分開(kāi)D.以上都是(正確答案)14、食品冷凍保藏，應(yīng)遵循（ ）原則。 A .速凍緩融(正確答案)B. 速凍速融C

5、.緩凍速融D .緩凍緩融15、在同一操作臺(tái)，生熟食品的正確擺放是（）。 A.生熟食品分開(kāi)存放(正確答案)B.生熟食品重疊存放C.生熟食品混合存放D. 生熟食品交叉存放16、銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，使用的售貨工具應(yīng)當(dāng)（）。 A.清潔B .無(wú)毒、清潔(正確答案)C.規(guī)格適合D .無(wú)特殊要求17、餐飲業(yè)食品安全管理的重點(diǎn)是（ ）。 A .對(duì)加工過(guò)程的監(jiān)控B .對(duì)已加工的食品的檢驗(yàn)C.經(jīng)營(yíng)狀況的檢查D 以上都是(正確答案)18、常溫貯存，一般是指應(yīng)在貨架上進(jìn)行存放。距離墻面、地面均在（ ）以上。 A .10微米B .10毫米C .10厘米(正確答案)D .10分米19、學(xué)校采購(gòu)食品原料時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守以

6、下哪項(xiàng)要求（） A.查驗(yàn)供貨者的許可證、食品檢驗(yàn)合格證明B.檢查原料感官性狀，不采購(gòu)食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品C.按規(guī)定索取并留存購(gòu)物憑證D.以上都是(正確答案)20、加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到（）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長(zhǎng)繁殖。 A60B100C80D70(正確答案)21、關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是（） A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)毒無(wú)害、保持清潔B.防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染C.食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求D.將食品與殺蟲(chóng)劑一起運(yùn)輸(正確答案)22、下列有關(guān)備餐操作的做法中錯(cuò)誤的是（） A.認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常

7、的，不得供應(yīng)B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.不得用手直接接觸食品D.烹飪后至食用前超過(guò)2小時(shí)的食品，存放在常溫環(huán)境中(正確答案)23、中小學(xué)、幼兒園的食堂不得制售的高風(fēng)險(xiǎn)食品包括（ ） A.冷食類(lèi)B.生食類(lèi)（水果除外）C.裱花糕點(diǎn)D.以上都是(正確答案)24、下列有關(guān)餐廚廢棄物處置做法錯(cuò)誤的是（） A.建立餐廚廢棄物處置管理制度B.分類(lèi)放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清(正確答案)C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位處理D.建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄有關(guān)情況25、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了允許使用的食品添加劑的（ ）。 A.品種B.使用范圍C.最大使用量D

8、.以上都是(正確答案)26、食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須清洗消毒( )。 A.餐具B.飲具C.盛放直接入口食品的容器D.以上都是(正確答案)27、農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、分解物和雜質(zhì)等。下列哪種方法不適宜去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留（）。 A.切后浸泡(正確答案)B.漂燙處理C.浸泡洗滌D.去皮28、防范食品污染的措施，錯(cuò)誤的是（）。 A .飲用符合要求的水，把水燒開(kāi)了再喝B .買(mǎi)消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶C .盡量用封閉的容器裝食物D.菜刀、菜板先切生食后不用清洗消毒切熟食(正確答案)29、使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，配好的消毒液

9、一般多長(zhǎng)時(shí)間更換一次（）。 A.每4小時(shí)(正確答案)B.每5小時(shí)C.每6小時(shí)D.每8小時(shí)30、專(zhuān)間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟時(shí)間不少于（）分鐘以上。 A.10B.15C.20D.30(正確答案)31、為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰時(shí)間不少于（）分鐘。 A.1B.2C.3D.5(正確答案)32、學(xué)校食堂食品成品留樣時(shí)，每個(gè)品種的留樣量不得少于（）克。 A.100B.110C.115D.125(正確答案)33、學(xué)校食堂食品成品留樣時(shí)，留樣食品應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)柜冷藏保存不少于（）小時(shí)。 A.24B.36C.48(正確答案)D.1234、學(xué)校食堂食品成品留樣時(shí)，留樣食品應(yīng)當(dāng)（ A

10、）保存。 A.冷藏(正確答案)B.冷凍C.常溫D.以上都是35、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，以下哪種情形 ( )可以加工和使用。 A.有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的B.有腐敗變質(zhì)跡象的C.感官性狀異常的D.帶皮土豆(正確答案)36、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)清洗，水產(chǎn)品宜在專(zhuān)用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)( )消毒處理。 A.分大小B.分時(shí)C.分池(正確答案)D.分天37、合理烹飪的措施有合理洗滌、（ ）、沸水燙料、上漿掛糊、勾芡保護(hù)、適當(dāng)加醋、旺火速成。 A .熱水洗滌B. 反復(fù)浸泡C.科學(xué)切配(正確答案)D. 切后浸泡38、食品冷凍是指將食

11、品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)的貯存過(guò)程，冷凍溫度的范圍宜低于（ ）。 A. -10B. -12(正確答案)C .-14D. -1839、加工制作食品過(guò)程中，為避免食品受到交叉污染，應(yīng)采?。ǎ┐胧?A .不同類(lèi)型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品，下同）分開(kāi)存放，其盛放容器和加工制作工具分類(lèi)管理、分開(kāi)使用，定位存放。B .接觸食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接觸不潔物；食品處理區(qū)內(nèi)不得從事可能污染食品的活動(dòng)。C.不得在輔助區(qū)（如衛(wèi)生間、更衣區(qū)等）內(nèi)加工制作食品、清洗消毒餐飲具；餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)不得飼養(yǎng)和宰殺禽、畜等動(dòng)物。D.以上都是。(正確答案)40、依據(jù)餐飲

12、服務(wù)食品安全操作規(guī)范，下列關(guān)于餐飲庫(kù)房管理的要求，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（） A.冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)應(yīng)設(shè)置外顯溫度計(jì)B.同一庫(kù)房?jī)?nèi)的生菜和生豬肉不必要分區(qū)域或分貨架存放(正確答案)C.貯存的食品宜離地10cm以上存放D.貯存的食品宜離墻10cm以上存放41、應(yīng)縮短解凍后的高危易腐食品原料在常溫下的存放時(shí)間，食品原料的表面溫度不宜超過(guò)（ ）。 A. 4B. 6C .8(正確答案)D. 1042、高危易腐食品熟制后，在860條件下存放（ ）小時(shí)以上的食品，食用前應(yīng)進(jìn)行再加熱。 A .0.5B. 1C.1.5D.2(正確答案)43、在盛放留樣食品的容器上應(yīng)標(biāo)注（ ）。 A.留樣食品名稱(chēng)B.留樣時(shí)間（年、月、日、時(shí)

13、）C.標(biāo)注與留樣記錄相對(duì)應(yīng)的標(biāo)識(shí)D.以上都是(正確答案)44、廢棄物存放容器應(yīng)配有蓋子，主要是為了防止（ ） A. 有害生物侵入、不良?xì)馕痘蛭鬯绯鯞.污染食品C.污染地面D.以上都是(正確答案)45、加工制作過(guò)程中，應(yīng)保持手部清潔。出現(xiàn)下列情形時(shí)，應(yīng)重新洗凈手部（） A.加工制作不同存在形式的食品前。B.清理環(huán)境衛(wèi)生、接觸化學(xué)物品或不潔物品（落地的食品、受到污染的工具容器和設(shè)備、餐廚廢棄物、錢(qián)幣、手機(jī)等）后。C.咳嗽、打噴嚏及擤鼻涕后。D. 以上都是。(正確答案)46、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（ ）個(gè)月。 A .2個(gè)B .4個(gè)C.6個(gè)(正確答案)D .1247、

14、餐用具保潔要求（） A.消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具，應(yīng)定位存放在專(zhuān)用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔B.保潔設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)C.定期清潔保潔設(shè)施，防止清洗消毒后的餐用具受到污染D .以上都是(正確答案)48、應(yīng)遵循（ ）原則使用食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。 A .先進(jìn)后出B .先進(jìn)先出(正確答案)C .后進(jìn)先出D .以上都可以49、禁止采購(gòu)使用下列哪類(lèi)肉類(lèi)及其制品（） A.病死的B.毒死的C.未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢疫不合格的D.以上都是(正確答案)50、餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時(shí)，不可采用的消毒方式是（） A.紫外線消毒(正確答案)B.紅外線加熱消毒C.煮沸或

15、蒸汽消毒D.用含氯消毒藥物消毒51、下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（） A. 紅外線消毒，溫度120以上，5分鐘以上B.煮沸消毒，溫度100，10分鐘以上(正確答案)C.洗碗機(jī)消毒，水溫65，30秒以上D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡1分鐘52、下列有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的是（） A.留長(zhǎng)指甲，涂指甲油B .穿戴清潔的工作衣帽(正確答案)C .飾物外露D .以上都是53、中小學(xué)食堂防止生熟交叉污染的有效措施(） A .在專(zhuān)間或?qū)Ｓ脠?chǎng)所內(nèi)加工直接入口食品B .徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C .生熟食品分開(kāi)存放D .以上都是(正確答案)5

16、4、食品留樣記錄中不包含下列哪項(xiàng)內(nèi)容（ ） A .食品名稱(chēng)B .加工人員(正確答案)C .人員D. 時(shí)間55、原料入庫(kù)外觀檢查不包括（ ）。 A .預(yù)包裝食品的包裝完整、清潔、無(wú)破損，標(biāo)識(shí)與內(nèi)容物一致，具有正常的感官性狀B.有無(wú)異味C.食品在保質(zhì)期內(nèi)D.需要通過(guò)化驗(yàn)才能判定的指標(biāo)(正確答案)56、以下清洗消毒餐具的做法中錯(cuò)誤的是（） A .消毒后的餐具應(yīng)貯存在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)備用B .使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，要注意定時(shí)測(cè)量消毒液濃度，濃度低于要求時(shí)應(yīng)立即更換或適量補(bǔ)加消毒C .物理消毒一定要注意溫度和時(shí)間D .對(duì)使用后的一次性餐用具再消毒(正確答案)57、學(xué)校食堂貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)

17、明食品的名稱(chēng)以及（）內(nèi)容。 A生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)B保質(zhì)期C生產(chǎn)者名稱(chēng)和聯(lián)系方式D以上全部(正確答案)58、學(xué)校食堂有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)采取以下哪項(xiàng)措施（） A立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)B及時(shí)向所在地食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。C. 及時(shí)向所在地教育部門(mén)報(bào)告。D以上全部(正確答案)59、沒(méi)有明確保質(zhì)期的食品，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于（）。 A .6個(gè)月B.一年C.二年(正確答案)D.三年60、食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）或者其他合格證明。 A.許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證(正確答案)B.原材料合格證明C.進(jìn)廠檢驗(yàn)合格證D.務(wù)工證明61、常溫條件下存放時(shí)間超過(guò)（ ）

18、小時(shí)的熟食品，再次食用時(shí)需要充分加熱。 A.8B.6C.4D. 2(正確答案)62、專(zhuān)間內(nèi)溫度不得高于（ ） A.15B.20C.25(正確答案)D.3063、根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，查驗(yàn)期間，盡可能減少食品的溫度變化。冷藏食品表面溫度與標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的溫度要求不得超過(guò)（ ），冷凍食品表面溫度不宜高于-9 A. -9B. +3(正確答案)C. +9D. -364、從業(yè)人員洗手應(yīng)按照“（）洗手法”用肥皂或洗手液流動(dòng)水洗手，整個(gè)洗手過(guò)程不少于 30 秒，揉搓時(shí)間不少于 15 秒。 A. 四步B. 五步C.七步(正確答案)D. 八步65、中小學(xué)、幼兒園食堂留樣食品成品應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)柜 ( )保存48小時(shí)以

19、上。 A.常溫B.冷藏(正確答案)C. 冷凍D. 以上都可以66、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后( )個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于( )年；其他各項(xiàng)記錄保存期限為( )年。 A. 6、2、3B. 2、2、6C. 6、2、2(正確答案)D.6、3、367、餐廚具和盛放或接觸直接入口食品的器具消毒洗凈后，瀝干、烘干，整齊存放在潔凈、密閉的專(zhuān)用（）設(shè)備內(nèi)。 A.消毒B.保潔(正確答案)C.菜盆D.湯桶68、根據(jù)宜賓市學(xué)校食堂從業(yè)人員和管理人員職責(zé)要求，在加工原材料時(shí)分池、分類(lèi)清洗原材料，清洗后分類(lèi)存放，不()存放。 A.上架B.落地(正確答案)C.整齊D.分類(lèi)69、

20、根據(jù)宜賓市學(xué)校食堂從業(yè)人員和管理人員職責(zé)要求，食堂內(nèi)盛裝食品的容器不得置于（）。 A.地面(正確答案)B.置物架C.操作臺(tái)D.專(zhuān)用保潔柜70、清洗蔬菜時(shí)，應(yīng)先進(jìn)行浸泡的原因是（ ） A讓蔬菜看起來(lái)新鮮B去掉蔬菜表面的殘留農(nóng)藥(正確答案)C節(jié)約用水D使蔬菜更脆些71、在散裝食品（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）貯存位置，應(yīng)標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、使用期限等內(nèi)容，宜使用（ ）貯存。 A、塑料袋B、竹筐C、直接放置在臺(tái)架上D、密閉容器(正確答案)72、根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求，食品原料應(yīng)洗凈后使用。盛放或加工制作不同類(lèi)型食品原料的工具和容器應(yīng)分開(kāi)使用。盛放或加工制作（ ）工具和容器宜分開(kāi)使用。

21、 A、畜肉類(lèi)原料B、禽肉類(lèi)原料C、蛋類(lèi)原料D、以上都是(正確答案)73、在專(zhuān)用冷凍或冷藏設(shè)備中存放食品時(shí)，宜將食品放置在密閉容器內(nèi)或使用（ ）進(jìn)行無(wú)污染覆蓋。 A、保鮮膜(正確答案)B、紗布C、抹布D、以上都是74、學(xué)校直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。 A 礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求(正確答案)C純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求D蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求75、下列中不含有天然毒素的是（） A.發(fā)芽發(fā)綠馬鈴薯B.新鮮黃花菜C.四季豆D.煮熟的豆?jié){(正確答案)76、下面哪種食品是有毒食品，不宜食用 ( ) A.發(fā)芽的土豆B.未徹底煮熟的四季豆C.發(fā)霉的花生D. 以上都是(正確答案)77、以下哪種烹調(diào)方式容易

22、產(chǎn)生致癌物質(zhì)（）。 A.油炸(正確答案)B.煮C .蒸D .涼拌或大火快速烹調(diào)78、鮮黃花菜(也叫金針菜)含有（），當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎。 A.秋水仙堿(正確答案)B.黃曲霉素C.龍葵素D.亞硝胺79、中小學(xué)校內(nèi)的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，避免售賣(mài)（）。 A.高鹽食品B.高糖食品C.高脂食品D.以上都是(正確答案)80、亞硝酸鹽引起的食物中毒主要發(fā)生在（）中。 A.煙熏和烘烤食品B.炸糊了的薯?xiàng)lC.腌制食品(正確答案)D.發(fā)霉的米飯81、目前市場(chǎng)上比較常見(jiàn)的用含轉(zhuǎn)基因原料生產(chǎn)的產(chǎn)品為（） A. 食用植物油(正確答案)B. 食醋C. 奶粉D. 蘑菇82、最可能被

23、沙門(mén)氏菌污染引起食物中毒的食品是（ ） A.雞蛋(正確答案)B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.乳及乳制品83、學(xué)校食堂從業(yè)人員必須取得（）才能從事直接接觸食品工作 A.婚姻證明B.出生證明C.健康證明(正確答案)D.務(wù)工證明84、學(xué)校食堂從業(yè)人員進(jìn)入食品處理區(qū)前必須（） A.按照規(guī)定更衣、洗手、消毒(正確答案)B.化妝C.帶好隨身物品D.以上都是85、學(xué)校食堂從業(yè)人員在粗加工、切配、烹飪食材前，必須（） A.檢查食材是否符合安全要求(正確答案)B.把食材擺整齊C.把工具擺整齊D.清點(diǎn)人數(shù)86、學(xué)校食堂從業(yè)人員將成品放入備餐間前，必須（） A.先吃飯B.先化妝C.先開(kāi)啟紫外線消毒燈30分鐘(正確答案)

24、D.先整隊(duì)87、學(xué)校食堂從業(yè)人員在每餐結(jié)束后，應(yīng)( ) A.等待安排B.清除垃圾(正確答案)C.自由安排D.整隊(duì)離開(kāi)88、學(xué)校食堂從業(yè)人員在使用機(jī)具前應(yīng)（ ） A.檢查機(jī)具是否完好，是否有發(fā)霉、發(fā)臭等(正確答案)B.先把需要加工的食材放入機(jī)具C.看機(jī)具是否符合自己的操作習(xí)慣D.把機(jī)具搬到自己喜歡的位置89、學(xué)校食堂從業(yè)人員在使用完機(jī)具后應(yīng)（ ） A.馬上離開(kāi)B.對(duì)機(jī)具進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理(正確答案)C.把機(jī)具搬到自己喜歡的位置D.待領(lǐng)導(dǎo)檢查再清洗90、 學(xué)校食堂從業(yè)人員在工作間完成加工任務(wù)后應(yīng)（） A.馬上離開(kāi)B.等待領(lǐng)導(dǎo)指示C.清理垃圾、清洗工具、把工具歸位(正確答案)D.以上都對(duì)91、學(xué)校食堂從業(yè)人員每天上崗前應(yīng)（） A.主動(dòng)報(bào)告自己的健康狀況(正確答案)B.等待領(lǐng)導(dǎo)詢問(wèn)C.戴好耳環(huán)