幼兒園食品安全自查評價表

1、幼兒園食品安全自查評價表檢查類別：常規(guī)/全項檢查時間：年月日檢查人員：檢查序號檢 查 內(nèi) 容檢查結(jié)果項目1.遵守*1.1是否存在超范圍經(jīng)營。許可*1.2許可證是否到期。情況1.3廚房環(huán)境、工藝布局是否改變（是否影響食品安全）。2.1人員是否取得有效健康證明。2.從業(yè)*2.2當日是否晨檢記錄，患有礙病癥的人員是否調(diào)離。人員2.3人員操作時是否穿戴工作衣帽，專間人員是否戴口罩。管理*2.4人員接觸直接入口食品之前是否洗手消毒。2.5人員是否留長指甲、涂指甲油，操作時戴戒指。環(huán)境衛(wèi)生管理設(shè)施設(shè)備管理原輔材料管理食品庫房管理3.13.2*3.3 3.4*4.1 4.2*4.3*4.4*4.5*5.1

2、5.2*5.3 5.4*6.1*6.2 6.3*6.4*6.5廚房垃圾、食物殘渣、污水、積垢、灰塵、蜘蛛網(wǎng)是否及時清理，保持衛(wèi)生。廚房防蠅防鼠設(shè)施（防鼠板、防鼠網(wǎng)、紗窗紗門、滅蠅燈等） 是否無破損、正常運轉(zhuǎn)。廚房內(nèi)有無老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害生物。餐廚垃圾處理是否符合要求，處置流向是否記錄。 消毒設(shè)施、保溫及冷藏冷凍設(shè)施是否能正常運轉(zhuǎn)。 食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備是否維護，清潔。保溫及冷藏冷凍設(shè)施是否清洗，校驗溫度。接觸直接入口食品的工用具、容器是否洗凈消毒后使用。接觸食品的工用具、容器、包裝等物品的材質(zhì)是否合格。是否采購禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。采購時是否查驗并按要求索

3、取供貨者許可證和產(chǎn)品合格證明 是否按要求記錄采購的原輔材料并保存相關(guān)進貨憑證。采購的原輔材料包裝標識、外觀感官是否符合食品安全要求。食品庫房是否存放有毒物質(zhì)，食品與非食品是否分開貯存。 是否用不合格的容器、包裝袋等盛裝食品。食品貯存是否遵循分類存放、有遮有蓋、離地離墻、建標立卡、先進先出的原則。是否檢查庫存食品，及時清理腐敗變質(zhì)或超期食品。清理出的不合格食品是否及時處理，需暫存的在專門場所貯存并明確標識“不合格食品暫存區(qū)”字樣。6.6*7.1*7.2設(shè)備、專用冷藏設(shè)施及洗消設(shè)施等，專間內(nèi)無其他雜物）。*7.4加工過程中是否對待加工品進行檢查，按規(guī)定處理異常物品。7.食品7.5粗加工的洗滌池是否

4、混用，特別是海鮮洗滌池未專用。加工*7.6生熟食品加工工用具（菜刀、菜墩）、容器是否分開，不混用。制作7.7糕點、現(xiàn)制飲料知否在專用場所加工。管理7.8食品加熱烹飪溫度是否合格。*7.3食品添加劑是否專柜保管、上鎖，標識“食品添加劑”字樣。是否加工制作禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。是否添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。專間是否符合“五?！币螅▽ｉT房間、專門人員、專用加工*7.9熟食存放溫度和時間是否符合要求，常溫下存放時間超過 2 小時的熟食食用前是否經(jīng)再加熱。*7.10再加熱食品中心溫度是否大于 70。*7.11學校食堂是否使用隔夜剩菜剩飯。*7.12冰箱內(nèi)是否有生熟混存混放、清潔衛(wèi)生差等現(xiàn)象。餐飲具

5、清洗消毒設(shè)施是否正常運轉(zhuǎn)，清洗消毒池是否與其他用餐具清洗消毒管理其他管理事項8.1*8.2*8.3*8.4*9.1 9.2*9.3 9.4途水池混用?；瘜W消毒的，消毒水有效氯濃度是否合格；熱力消毒的，消毒過程溫度時間是否合格。抽查清洗消毒后的餐具，感官質(zhì)量是否合格。使用集中消毒服務單位供應的集中消毒餐飲具，是否索取供貨方資質(zhì)證明和每批消毒餐飲具消毒合格證明。是否按要求留樣。餐廚垃圾處置是否符合要求。發(fā)生食品安全事故或事件是否按規(guī)定及時報告、處置。采用網(wǎng)絡(luò)廚房實施“明廚亮灶”的單位是否按要求錄入相關(guān)信息和記錄。注：1.自查分為常規(guī)檢查和全項檢查，常規(guī)檢查每日進行，全項檢查至少每月一次； 2.表中帶*號的內(nèi)容為常規(guī)檢查內(nèi)容，全