2022年食品安全監(jiān)管人員專業(yè)知識模擬考試試題A卷 附答案

1、第 頁共8頁-題二二-姣口準不:-內(nèi)線封二二密位單名姓1縣區(qū)市注意事項:得分評卷人2022年食品安全監(jiān)管人員專業(yè)知識模擬考試試題A卷附答案1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、（）是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果食品安全風險監(jiān)測結(jié)果食品安全監(jiān)督檢查結(jié)果食品安全風險評估結(jié)果2、重大活動時，餐飲服務(wù)提供者對從業(yè)人員的管理（）。應(yīng)當依法加強從業(yè)人員的健康管理確保從業(yè)人員的

2、健康狀況符合相關(guān)要求應(yīng)當與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿足重大活動的特殊需求以上都是3、（）級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當依據(jù)法律規(guī)定的職責，對食品生產(chǎn)者的許可事項進行監(jiān)督檢查。國家TOC o 1-5 h z省市縣4、食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上,應(yīng)當有標簽，以下關(guān)于標簽表述不正確的是（）。標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容標簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能標簽應(yīng)當清楚、明顯，容易辨識標簽應(yīng)該突出表明功效5、餐飲服務(wù)許可按照餐飲服務(wù)單位的（）實行分類管理？A、資質(zhì)B、信用和體系C、業(yè)態(tài)和規(guī)模D、以上全選6、以下哪種情形可免予處罰（）。履行了進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的

3、食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品7、新修訂食品安全法規(guī)定，（）應(yīng)當建立食品安全自查制度。食品生產(chǎn)企業(yè)特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營者8、涼菜間操作人員在哪些情況下，應(yīng)將手洗凈、消毒？（）開始工作前出涼菜間后重新進入涼菜間觸摸頭發(fā)后以上都是9、食品安全法實施條例規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等,向消費者提供（）的服務(wù)活動。A、直接入口食品B、食品和消費場所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐10、GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標準規(guī)

4、定，食（飲）具熱力消毒一般按（）程序進行。除渣一洗滌一清洗一消毒除渣一洗滌一消毒一清洗除渣一消毒一洗滌一清洗除渣一清洗一洗滌一消毒11、甜品站銷售的食品要求（）。應(yīng)由餐飲主店配送并建立配送臺賬甜品站不得自行米購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品以上都是12、下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是（）。日落黃呈味核苷酸二鈉羧甲基纖維素鈉檸檬酸13、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍（）。小吃店食品攤販學(xué)校食堂集體用餐配送單位14、患腸道傳染病時應(yīng)暫時調(diào)離工作，積極治療，定期復(fù)查，待取得（）后方可上崗工作A合格證B健康證C出院證D許可證15、將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀

5、態(tài)貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍應(yīng)是：（）。A、-18C-1CB、一20C一1CC、-20C0CD、-18C0C16、烹調(diào)后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件？10C60C高于60C或低于10C常溫-20C-1C17、行政機關(guān)作出準予行政許可的決定，應(yīng)當自作出決定之日起（）內(nèi)向申請人頒發(fā)、送達行政許可證件。TOC o 1-5 h z5日7日10日15日18、食品（）應(yīng)當依照食品安全法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)營企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者餐飲企業(yè)19、主辦單位應(yīng)于活動舉辦前多少時間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關(guān)信息（）。5個工作日15個工作日20個工作日30個工

6、作日20、餐飲服務(wù)許可審查和日常監(jiān)督管理量化評價結(jié)果均為一般的，評為（）。A、A級B、B級C、C級D、以上均是21、食品標識不得標注下列（）內(nèi)容。A文字或者圖案不尊重民族習俗，帶有歧視性描述的。使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內(nèi)容D文字或者圖案不尊重民族習俗，帶有歧視性描述的。、使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的、其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內(nèi)容22、食品生產(chǎn)企業(yè)車間屋頂或天花板應(yīng)選用（）材料覆涂或裝修，要有適當?shù)钠露?，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。不滲水、不吸水、無毒、防滑便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料不吸水、表面光

7、潔、耐腐蝕、耐溫的深色不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色23、餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理實行等級管理，其中C級代表（）。食品安全狀況良好食品安全狀況中等食品安全狀況一般食品安全狀況較差24、在燒烤加工的過程中，下列表述正確的是（）。A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，可繼續(xù)進行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品應(yīng)有專用存放場所，避免受到污染。D、燒烤時，食品可直接接觸火焰。25、實施日常檢查，如果違反一般項的，應(yīng)當即作出如下處理結(jié)論（）。作出“符合要求”的結(jié)論列明所違反項的序號，作出“限XX0內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反XX

8、,限XX日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反XX,等待進一步處理”的意見26、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。二千元以下二千元以上一萬元以下五千元以下二千元以上二萬元以下27、餐飲服務(wù)提供者未對餐具進行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰（）。第3頁A、警告B處二千元以上二萬元以下罰款C、處二萬元以上五萬元以下罰款D、吊銷許可證28、運輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求（）。應(yīng)當保持清潔必要時應(yīng)當消毒運輸保溫、冷

9、藏（凍）食品應(yīng)當有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏（凍）設(shè)備設(shè)施以上都是29、國家（）對進出口食品安全實施監(jiān)督管理。海關(guān)b食品藥品監(jiān)管部門出入境檢驗檢疫部門食品藥品監(jiān)管部門會同出入境檢驗檢疫部門30、烹飪場所屬于（）。A、清潔操作區(qū)準清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)31、生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，處以（）罰款。五千元以上五萬元以下二千元以上一萬元以下五千元以下二千元以下32、餐飲服務(wù)許可證樣式由（）統(tǒng)一規(guī)定。衛(wèi)生部國家食品藥品監(jiān)督管理局各省、自治區(qū)

10、、直轄市人民政府各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門33、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案不包括（）。許可頒發(fā)情況b日常監(jiān)督檢查結(jié)果財務(wù)、稅務(wù)情況違法行為查處情況34、有關(guān)食品安全的正確表述是（）。經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細菌共8頁b食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害含有食品添加劑的食品一定是不安全的食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的35、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當立即采取下列措施（）。A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、立即廢棄剩余食品D、調(diào)換食品加工

11、人員36、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當自受理申請之日起（）個工作日內(nèi)做出行政許可決定。A、5TOC o 1-5 h zE、10C、15D、2037、按照市局規(guī)定，對食品批發(fā)經(jīng)營者每季度至少巡查（）。A、1次E、2次C、3次D、4次38、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當由專人加工制作，（）進入專間。所有廚房工作人員可以非操作人員不得擅自非操作人員經(jīng)洗手消毒后非操作人員經(jīng)允許后39、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（）小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。A、20TOC o 1-5 h z30C、40D、5040、切配好的半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根據(jù)（）分類存放。質(zhì)量批次價格性質(zhì)41、餐飲經(jīng)營者應(yīng)亮證和上墻的

12、為：（）。A、餐飲服務(wù)許可證營業(yè)執(zhí)照C、各種衛(wèi)生管理制度第 頁共8頁得分評卷人D、財務(wù)情況42、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時間不得超過（）。A、半小時B、一小時C、一個半小時D、兩小時43、超過保質(zhì)期限的食品（）?？山祪r銷售不能銷售可作處理食品銷售可作贈送食品銷售44、中華人民共和國食品安全法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（）罰款。A、一萬元以上五萬元以下B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以

13、下45、企業(yè)應(yīng)對員工進行（）和定期培訓(xùn)，學(xué)習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案。崗前培訓(xùn)崗前體檢安全宣貫定期體檢一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求：（）。穿戴清潔的工作服、工作帽有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗不涂指甲油和佩戴戒指保持手的清潔衛(wèi)生2、供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)當（）。制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程制定食品安全檢查計劃食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案設(shè)專職食品安全管理人員3、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職責，有權(quán)采取以下哪些措施。（）A

14、、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查，對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗B、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料C、依法帶走違法涉案人員進行調(diào)查處理D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所4、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：（）。A、被污染的食品B、腐敗變質(zhì)食品C、超過保質(zhì)期的食品D、未經(jīng)清洗的食品5、食品標識不得標注下列哪些內(nèi)容：（）。標注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的；非保健食品明示或者暗示具有保健作用；違背科學(xué)常識的內(nèi)容；標示封建迷信內(nèi)容。6、下列說法正確的是（）。同一庫房內(nèi)應(yīng)分區(qū)域存放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標識盛放葷菜和蔬菜的容器應(yīng)分開，并有明顯標志必須物品放置于任何人都能立即取得的狀態(tài)消毒后

15、的餐飲具應(yīng)及時放入餐具保潔柜內(nèi)7、醫(yī)療機構(gòu)發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于（）應(yīng)當及時向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政報告有關(guān)疾病信息。A、食源性疾病病人B、食物中毒病人C、疑似食源性疾病病人D、疑似食物中毒病人8、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責包括（）。A、建立健全食品安全管理制度B、加強對職工食品安全知識培訓(xùn)C、配備專兼職食品安全管理人員D、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作9、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：（）。A、未經(jīng)檢疫的肉類B、檢驗不合格的肉制品C、無標簽的預(yù)包裝食品D、感觀異常的食品10、食品貯存要求（）。A、貯存食品場所，不得存放有毒有害物品B、食品存放應(yīng)分類分架、離地離墻C、按食品價格不同分別存放D

16、、遵循先進先出原則11、下面哪些屬于病毒性食源性疾病的特征（）。A、病毒只能在細菌中生存，不能在食品和水中復(fù)制B、病毒能分解蛋白質(zhì)和糖，因此受病毒污染的食品在外觀上，包括味覺、嗅覺有異常變化C、病毒只能在細菌中生存，也能在食品和水中復(fù)制D、病毒不能分解蛋白質(zhì)和糖，因此受病毒污染的食品在外觀上，包括味覺、嗅覺無異常變化12、下列屬于預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當標明的事項有：（）。名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；產(chǎn)品標準代號；13、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當履行以下哪項食品安全法定職責和義務(wù)（）。嚴格制定并實施原料控制要求、過程控制要求開展食品安全自查，評估食品安全狀

17、況，及時整改問題，消除風險隱患及時妥善處理消費者投訴，依法報告和處置食品安全事故接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督，依法承擔行政、民事和刑事責任14、防控食品受到病原菌污染的措施主要為（）。保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物嚴格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作嚴格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度15、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當采取的措施有（）。A、開展應(yīng)急救援工作B、封存、檢驗可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發(fā)布工作16、食物中毒的常見原因（）

18、。A、生熟交叉污染B、食品未燒熟煮透C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱D、從業(yè)人員帶菌污染食品17、以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（）。采用材質(zhì)、形狀、顏色、標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品18、肉毒桿菌食物中毒下面敘述正確的是（）。A、主要引起胃腸道癥狀B、發(fā)病常與發(fā)酵類或罐頭類食品有關(guān)C、預(yù)后好，不會引起死亡D、可死于呼吸肌麻痹19、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范具有以下特點（）。A、內(nèi)容全面、具體B、統(tǒng)一了定義，規(guī)范了用語，明確了餐飲服務(wù)單位的概念和分類C、分類提出安全管理要求D、都

19、是強制性要求20、食品貯存要求（）。A、食品存放應(yīng)分類、分架、離地離墻10CM以上B、遵循先進先出原則C、冷藏、冷凍食品原料、半成品、成品應(yīng)分開D、冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜得分評卷人一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（）食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品。2、（）食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：醬油等添加毛發(fā)水摻假。3、（）使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距離地面2m左右高度，且與食品加工操作場所保持一定距離。4、（）食品安全法的立法宗旨是保障公眾身體健康和生命安全。5、（）任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。6、（）餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當建立食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。7、（）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立投訴受理制度，對消費者提出的投訴，應(yīng)立即核實，妥善處理，并且留有記錄。8、（）供配置涼菜的蔬菜、水果等食品原料，可直接帶入涼菜間內(nèi)進行消毒處理。9、（）食品安全標準的性質(zhì)是強制性標準。10、（）食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則，即同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當取得一個食品生產(chǎn)許可證。11、（）食品生產(chǎn)經(jīng)營者主動采取停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置不安全食品措施，違法情節(jié)輕微并