營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)消化吸收課件

1、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)消化吸收目錄食物的消化2營養(yǎng)物質(zhì)的消化3食品的吸收4跨膜物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)方式5食物的吸收6消化系統(tǒng)1一、消化定義*定義：人體攝入的食物被分解為小分子物質(zhì)的過程稱為消化。*方式：機(jī)械消化和化學(xué)消化。定義：食物經(jīng)消化后，所形成的小分子物質(zhì)通過消化道黏膜進(jìn)入血液循環(huán)、被機(jī)體細(xì)胞所利用的過程，稱為吸收。一、吸收定義一、消化系統(tǒng)消化道 口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸和肛門是食品通過的管道和食品消化吸收的場所。消化腺 是分泌消化液的器官唾液腺、胃腺、胰腺、肝臟和小腸腺。二、食物的消化（一）、消化系統(tǒng)的消化作用 1. 口腔： 牙齒 舌頭 唾液腺 三對唾液腺：腮腺、頜下腺和舌下腺2. 胃胃的三種運(yùn)動方式：

2、蠕動、收縮、整個胃體大小變化胃腺：胃液胃液主要成分：鹽酸（pH接近1）、胃蛋白酶原、粘液和水。胃底腺賁門腺胃體幽門腺主要由十二指腸、空腸、回腸三部分組成 “時空回轉(zhuǎn)”小腸是人體消化吸收食物最重要的器官,食物的消化吸收過程主要是在小腸內(nèi)完成。小腸粘膜表面有很多環(huán)形的皺襞，表面有許多絨毛狀突起，叫小腸絨毛。小腸絨毛上又有許多微絨毛。 小腸吸收面積增加3. 小腸 小腸的運(yùn)動方式： 分節(jié)運(yùn)動、蠕動消化液：胰液、腸液、膽汁主要功能：進(jìn)一步吸收水分和電解質(zhì)，使食物殘渣由流體變?yōu)榘牍腆w，形成糞便。大腸液：基本無消化作用；潤滑糞便，保護(hù)腸粘膜免受機(jī)械損傷。膳食纖維不被腸胃消化吸收，但可增加食物體積，刺激大腸蠕

3、動。4. 大腸三、營養(yǎng)物質(zhì)的消化（一）、營養(yǎng)物質(zhì)的消化口腔胃小腸唾液：淀粉酶胃液:蛋白酶腸液、胰液:蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶膽汁淀粉麥芽糖淀粉酶淀粉酶、麥芽糖酶葡萄糖蛋白質(zhì)蛋白酶蛋白酶氨基酸多肽脂肪膽汁脂肪微粒乳化脂肪酸+甘油脂肪酶口腔、食管：胃：結(jié)腸： 是消化產(chǎn)物的主要吸收部位，原因是：長約4m，是消化道最長的一段皺褶與絨毛、微絨毛構(gòu)成了巨大的表面積（200-400m2）食物在小腸內(nèi)停留時間長（3-8h）不吸收吸收乙醇和少量的水分吸收水分和鹽類小腸：一、吸收部位：四、食品的吸收五、跨膜物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)方式： 單純擴(kuò)散 易化擴(kuò)散 主動轉(zhuǎn)運(yùn) （一）碳水化合物類消化產(chǎn)物的吸收1、主要吸收形式：單糖 以葡萄糖

4、為主，少量的半乳糖和果糖2、吸收速度： D-半乳糖D-葡萄糖 D-果糖木糖醇三梨醇六、食物的吸收3、吸收方式：（1）主動轉(zhuǎn)運(yùn)：細(xì)胞通過本身的某種耗能過程，將某種物質(zhì)的分子或離子由膜的低濃度一側(cè)移向高濃度一側(cè)的過程。具有如下特征:需要載體蛋白質(zhì)逆濃度梯度是一個耗能的過程葡萄糖和半乳糖的吸收是主動轉(zhuǎn)運(yùn)方式。（2）單純擴(kuò)散 物質(zhì)由高濃度區(qū)經(jīng)過細(xì)胞膜擴(kuò)散和滲透到低濃度區(qū)，吸收速度慢。 戊糖和多元醇以單純擴(kuò)散方式吸收。（3）易化擴(kuò)散在微絨毛等載體幫助下達(dá)到擴(kuò)散平衡，但不消耗能量，比單純擴(kuò)散吸收速度快。 果糖采用此法吸收。（二）脂類消化產(chǎn)物的吸收1、吸收部位：十二指腸的下部和空腸上部2、短鏈、中鏈脂肪酸構(gòu)

5、成的三酰甘油酯吸收特點(diǎn)：易分散完全水解吸收后經(jīng)門靜脈進(jìn)入肝臟3、長鏈脂肪酸構(gòu)成的三酰甘油酯的吸收特點(diǎn)：水解后長鏈脂肪酸在腸壁再酯化為三酰甘油酯進(jìn)入淋巴系統(tǒng)后再進(jìn)入血液循環(huán)4、膽酸鹽起乳化分散作用，以利脂肪的水解、吸收5、吸收速率： 短鏈FA中鏈FA不飽和長鏈FA飽和長鏈FA+甘油脂肪酸=三酸甘油酯進(jìn)入淋巴進(jìn)入血液6、消化吸收程度大部分食用脂肪均可被完全消化吸收、利用；脂肪乳化劑不足可降低吸收率；鈣的攝入會影響高熔點(diǎn)脂肪的吸收，但不影響不飽和脂肪酸的吸收，這可能是鈣離子與飽和脂肪酸形成難溶的鈣鹽所致。 （三）蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物的吸收1、蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物為氨基酸。2、各種氨基酸主要通過耗能需鈉的主動轉(zhuǎn)運(yùn)

6、吸收。3、在對氨基酸的吸收中存在著不同的轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)蛋氨酸異亮氨酸纈氨酸苯丙氨酸色氨酸蘇氨酸（四）維生素的吸收1、水溶性維生素簡單擴(kuò)散方式2、脂溶性維生素與脂肪相似的吸收方式脂肪能促進(jìn)其吸收1. 維生素E是脂溶性的，提煉時必須有油脂;2. 服用時吸收油脂的同時也吸收了溶解其中的維生素E（五）水和礦物質(zhì)的吸收1、水每日進(jìn)入小腸的水分約5-10L，大部分在小腸被吸收；主要的吸收動力是滲透壓差；當(dāng)有任何物質(zhì)被吸收時都可有水分隨之吸收。2、礦物質(zhì)（1）鈉、鉀、氯：取決于腸內(nèi)容物與血液之間的滲透壓差、濃度差和pH差 （2）鈣的吸收主動轉(zhuǎn)運(yùn)需要維生素D可溶狀態(tài)方能吸收豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣，菠菜里含有很多草酸(每100克菠菜中約含300毫克草酸)。兩若同時進(jìn)入人體，會生成不溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質(zhì)流失，還可能沉積成結(jié)石。（3）鐵植物性鐵：吸收很不完全以Fe(OH)3與其它物質(zhì)絡(luò)合需要在胃酸的作用下解離、還原為亞鐵離子保持溶解狀態(tài)方能吸收維生素C能將高鐵還原為亞鐵而促進(jìn)其吸收動物性鐵以血紅素鐵的形式直接吸收菠菜含鐵量并不最高，也不能補(bǔ)血，因為菠菜中僅有10%的鐵在腸道中吸收，另外的90%都與草酸結(jié)合成不溶物質(zhì)是與血紅蛋白及肌紅蛋白中的卟啉結(jié)合的鐵，它