湖南特色——米粉秘方(共15頁)

1、 HYPERLINK /recipe-166124.html o 湖南特色(ts)骨湯米粉(mfn) 湖南特色(ts)骨湯米粉主料 HYPERLINK /YuanLiao/MiFen/ o 米粉的做法大全 t _blank 米粉(適量)大棒骨(一根) HYPERLINK /YuanLiao/HuangDou/ o 黃豆的做法大全 t _blank 黃豆(適量) HYPERLINK /YuanLiao/RouMo/ o 肉末的做法大全 t _blank 肉末(適量) HYPERLINK /YuanLiao/DuoJiao/ o 剁椒的做法大全 t _blank 剁椒(適量)自家酸姜豆調(diào)料姜片(適

2、量)小米椒(2個)小蔥(適量)八角(2個)桂皮(少許)蒜米(1個)黃酒(少許)胡椒粉(少許)鹽(少許)雞精(少許)廚具高壓鍋、炒鍋首先泡米粉(mfn)。米粉跟面條一樣，看起來不多，一但泡開了就發(fā)現(xiàn)原來也不少。這些大概是4、5個的量。用燒開的熱水(r shu)泡，熱水漫過米粉。水涼之后，換一次熱水?？稍僦貜?fù)一次。用手輕輕一捏，米粉斷開之后就是泡好了。做骨頭湯底，黃豆(hungdu)的量可以多一些。大棒骨焯水。高壓鍋最大限度的加水，和黃豆、小米椒、姜片、八角、大料一起(yq)放入高壓鍋，加一勺黃酒，和少許胡椒粉，適量鹽、雞精。大火(d hu)壓制20分鐘。湯底就做好了。準(zhǔn)備(zhnbi)一些肉末和

3、蒜蓉，這個是做米粉的小料，也叫碼子。除了肉末，還可以加入各種( zhn)自己喜歡的食材。炒制肉末(ru m)，加入蒜蓉、醬油。準(zhǔn)備(zhnbi)剁椒、小蔥末和炒好的肉末、自家(zji)酸姜豆。剁椒沒有也可以用辣椒粉代替，或者是一些酸咸菜。撈出適量的米粉在湯碗里，放入剁椒、小蔥(xiocng)、和肉末、酸姜豆，最后(zuhu)澆上骨湯就可以啦。小竅門：1、米粉泡的時候多換兩次開水，別心急，泡好的時間大概需要一到兩個小時。最好是不要煮，一煮全斷開，就得改用勺子吃了。2、一般湯粉做好之后，是要加一點豬油上去。但是自家(zji)做的油水一般都夠夠，不加也香。3、各種酸菜、泡菜、辣椒調(diào)料都可以隨意添加。

4、4、不想吃湯粉，自己調(diào)一碗鹵料一拌也很好吃哦。醬牛肉 HYPERLINK /foodlib/%E7%89%9B%E8%85%B1%E8%82%89/ t _blank 牛腱肉1000 克 HYPERLINK /foodlib/%E5%85%AB%E8%A7%92/ t _blank 八角(bjio)2粒 HYPERLINK /foodlib/%E8%8A%B1%E6%A4%92/ t _blank 花椒(hujio)5克 HYPERLINK /foodlib/%E6%A1%82%E7%9A%AE/ t _blank 桂皮(gup)1段 HYPERLINK /foodlib/%E9%A6%99%

5、E5%8F%B6/ t _blank 香葉2片 HYPERLINK /foodlib/%E5%A7%9C/ t _blank 姜1塊 HYPERLINK /foodlib/%E5%A4%A7%E8%91%B1/ t _blank 大蔥1根 HYPERLINK /foodlib/%E7%9B%90/ t _blank 鹽15克 HYPERLINK /foodlib/%E6%96%99%E9%85%92/ t _blank 料酒60毫升 HYPERLINK /foodlib/%E9%85%B1%E6%B2%B9/ t _blank 醬油50醬牛肉的做法(zuf)1原料(yunlio)2用流動(li

6、dng)的水洗凈牛腱肉表面污物，然后把它整塊放入涼水鍋中大火煮。，下入三五片生姜，少許蔥白煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約35分鐘左右，肉中的血水就清除干凈了。3撈出肉塊瀝干，水分。大蔥切成段，少部分切成蔥絲4將牛腱肉放入湯（砂）鍋中，加入足量熱水至完全沒過肉塊，調(diào)入醬油、黃醬、八角、鹽、料酒、蔥段、姜片和用紗布袋裹好的花椒、桂皮和香葉。5加鍋蓋先大火煮半小時，然后調(diào)小火慢燉約1.5 小時。最后(zuhu)揭開鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。6撈出牛腱肉，放在鐵網(wǎng)架上面瀝水(lshu)，自然晾涼。7牛肉徹底(chd)放晾后表面發(fā)緊，就可以切片了。切的時候應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，切成薄

7、片裝盤，表面綴以大蔥絲，并視個人口味調(diào)入少許香油和香醋。健康功效：牛肉：補脾胃、強筋骨、益氣血八角：理氣、止痛、溫陽桂皮：溫中、祛寒、散瘀消腫食材用料1.牛肉(ni ru)洗凈，分割成若干塊，大小隨你的意我這次(zh c)用了1KG牛肉，分成了五塊，三大兩小2.將分割(fng)后的牛肉塊，浸泡在清水里，讓肉里面的血水出來浸60至90分鐘即可3.牛肉浸過之后，我們來焯水。（看見(kn jin)那浮沫沒？是沒出完的血水，所以別省略這一步哦）鍋中倒進足夠量的水，下入三五片生姜，少許蔥白，牛肉，煮開后繼續(xù)煮4-5分鐘，將牛肉撈起，水倒掉不用4.鍋洗凈后，下如牛肉、生姜(shn jin)片，蔥白，干山楂，并倒入清水，水量要沒過牛肉我倒進了3L的水5.煮開后，再加入花椒、桂皮(gup)、八角、干紅辣椒，并加入適量醬油和白糖。糖的量不用多，10g就行；醬油主要是上色(shngs)用，根據(jù)自己家的醬油品種看著辦，我擱了2勺草菇老抽，感覺