牛奶質(zhì)量管理手冊

1、牛奶質(zhì)量管理手冊內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)奶源公司技術(shù)部二。一五年二月十六日序言國際乳品市場競爭日益激烈，我國奶業(yè)面臨嚴(yán)峻的考驗，就全國而言，加入世貿(mào)組織后，國外奶業(yè)的先進技術(shù)和管理經(jīng)驗，會進一步促進我國奶業(yè)發(fā)展，提高技術(shù)和管理水平，增強競爭能力，有利于我國奶業(yè)再上新臺階。國外廉價的乳制品進入我國市場，從某種意義來說可以彌補我國乳制品的不足，是優(yōu)勢互補。另一方面對我國奶業(yè)發(fā)展也會有較大沖擊。內(nèi)蒙古自治區(qū)乳品企業(yè)的乳產(chǎn)品90 以上是銷往全國各地，國外乳品企業(yè)的進入必然會對我們的生產(chǎn)銷售產(chǎn)生沖擊。因此，我們應(yīng)加快奶牛業(yè)的發(fā)展，加強奶牛基地建設(shè)，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原奶，加工優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)品，推進奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化進程，為適應(yīng)愈加激烈的

2、競爭奠定基礎(chǔ)。目前我們的奶牛飼養(yǎng)管理水平很低，因此要加強奶牛基地建設(shè)，發(fā)展規(guī)模型奶牛業(yè)，改善奶牛業(yè)基礎(chǔ)薄弱的狀況，就要大力加強奶牛業(yè)的科學(xué)研究，提高奶牛業(yè)的科技含量，提高技術(shù)和管理水平。這就要求我們奶農(nóng)逐步改進分散飼養(yǎng)的傳統(tǒng)觀念，解決粗放、低產(chǎn)、高成本等問題，逐步創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)、 高產(chǎn)、 高效的奶牛業(yè)。 現(xiàn)在， “養(yǎng)牛戶 （包括農(nóng)場、 小區(qū)） 、奶站、蒙牛公司”共同組成了一個集牛奶的生產(chǎn)、回收、加工、銷售為一體的大家庭。為了我們這個家的發(fā)展壯大，需要我們共同努力。共同進一步提高牛奶質(zhì)量，提高乳及乳制品質(zhì)量需要從源頭抓起，奶農(nóng)自覺改善飼養(yǎng)管理，注意安全衛(wèi)生，并使用機械擠奶。使用機械擠奶，可大大減輕勞動

3、強度，提高勞動效率，提高鮮奶質(zhì)量，增加經(jīng)濟效益。根據(jù)奶站的現(xiàn)狀，我公司特整理編寫了這本小冊子，以便為廣大的奶戶和奶站朋友提供一點參考。本冊子主要針對擠奶流程、擠奶設(shè)備清洗等方面加以講解。但鑒于編者自身實踐性、奶牛生產(chǎn)和技術(shù)水平的局限，書中不足之處或錯誤在所難免，望廣大奶戶、專家批評、指正。第一部分正確的擠奶技術(shù)是提高牛奶質(zhì)量和數(shù)量的前提一、擠奶機的工作原理泌乳是一系列的神經(jīng)激素互相反饋的生理過程。奶牛乳頭上有豐富的神經(jīng)感受器，對撫摸、壓力和溫度刺激很敏感，在給犢牛哺乳時，就是通過這些感受器不斷接受犢牛舌頭“按摩”刺激。擠奶或犢牛哺乳的刺激產(chǎn)生后，感應(yīng)器接受到刺激，信號傳遞到大腦，腦垂體釋放激素

4、并通過血液輸送到乳房，乳腺及相關(guān)肌群受激素的影響舒張或收縮，牛奶從乳腺泡中滲出。 從接受刺激到乳房可以套杯擠奶需要持續(xù)大約 60 秒鐘時間，但這隨不同奶牛個體及牛群情況而略有不同。正確的擠奶必須充分注意奶牛、擠奶工人和擠奶機械之間的相互關(guān)系。現(xiàn)場實驗證明擠奶工人的工作至關(guān)重要，他們的操作將直接影響產(chǎn)奶量。高產(chǎn)奶牛的擠奶工對待奶牛溫柔平和，他們對奶牛說話，好象正在期待著奶牛的回答。相反，低產(chǎn)牛群的擠奶工人對待奶牛粗暴，手中總拿著木棍和繩子，經(jīng)常對奶牛大聲的叫嚷或捆綁。研究結(jié)果還表明奶牛在感到壓抑時，免疫能力會下降，直接導(dǎo)致乳房炎的發(fā)生。二、正確擠奶的程序規(guī)范的擠奶程序包括三個步驟：前處理、擠奶和

5、后處理。這些工序?qū)ΡＷC奶牛高產(chǎn)和牛奶優(yōu)質(zhì)都有非同尋常的重要意義。前處理包括擠奶前清洗、消毒乳房和乳頭。這樣一來可以減少乳頭上的細(xì)菌數(shù)量和防止孢子生長。先用濕毛巾擦洗乳頭，接著進行消毒藥浴，然后用干毛巾或紙巾擦干，這可以有效減少乳頭周圍及牛奶中的細(xì)菌數(shù)，比傳統(tǒng)只用干毛巾擦要有效得多。細(xì)菌數(shù)是衡量牛奶質(zhì)量的重要 指標(biāo)，減少細(xì)菌感染是提高牛奶質(zhì)量的有效手段。而且，籍此可以減少 細(xì)菌性奶牛乳房炎發(fā)生，從長期來看還可以降低體細(xì)胞數(shù)量。但是我們 必須強調(diào)一條消毒毛巾或紙巾只能給一頭奶牛使用，以減少牛群細(xì)菌交 叉感染的可能性。接著就是進行前刺激乳頭按摩。 為了達到泌乳反射的有效刺激，我們建議這個過程通常需要

6、持續(xù) 30 到 45 秒鐘，這樣腦垂體中的血壓會升高，當(dāng)使用擠奶設(shè)備擠奶時，前期出奶量大，分泌速度快，擠奶時間較短，殘留量少。這樣可以進一步減少無奶干擠的風(fēng)險，干擠會造成乳頭黏液破壞。我們建議對所有的奶牛應(yīng)當(dāng)日復(fù)一日地遵守這個規(guī)程。實驗表明， 前刺激持續(xù) 30 到 40 秒比 1 分鐘更能提高泌乳量. 如果前刺激與機械擠奶的開始時間相差35 分鐘 , 乳房中的殘余奶液就會多達25%,長此以往 , 會負(fù)面影響奶牛的產(chǎn)奶量 .研究人員也做了關(guān)于如何鞏固泌乳反射的研究，邊喂邊擠被認(rèn)為是較好的方法，它可以增加腦垂體的分泌物，這意味著可以提高血液中促進泌乳的激素的濃度，適當(dāng)縮短擠奶時間，得到較快的擠奶流

7、量，提高產(chǎn)奶量，減少殘留。除了產(chǎn)出方面的因素之外，邊擠邊喂可以使得奶牛安靜，與其它奶牛也互不干擾。擠奶時間一般為 8-10 分鐘，超過這個時間不僅使設(shè)備使用時間延長，浪費能源，同時對牛的乳房造成損傷，引起乳房炎。擠奶結(jié)束后，我們建議工人用專用乳房藥浴液藥浴奶牛乳頭，這樣可以減少乳池內(nèi)細(xì)菌數(shù)量，降低乳房炎感染率。擠奶過程是要非常小心的，不能在擠奶同時還從事類似喂養(yǎng)牛犢等工作，整個擠奶過程需要一直被照看著，比如杯組被奶牛踢掉了，工人應(yīng)當(dāng)迅速處理，以免引起真空波動，還有可能造成乳房與乳頭細(xì)菌的交叉感染。為了保證奶牛乳房健康，提高奶質(zhì)，定期對擠奶設(shè)備進行檢查是很 重要的。擠奶內(nèi)襯是擠奶設(shè)備與奶牛唯一接

8、觸的部分，應(yīng)當(dāng)定期更新。 過舊的內(nèi)襯會失去良好的彈性，無法達到預(yù)期的刺激按摩效果，降低擠 奶量，隨著時間推移，內(nèi)襯內(nèi)還會有細(xì)小的破裂，滋生細(xì)菌。通常的做法是一天擠奶兩次，但是現(xiàn)今國際上很多奶牛日產(chǎn)奶高達 60公斤甚至更高，如果一天只擠兩次會對乳頭和整個牛體都不利。在世 界上很多國家大量推行一天三次擠奶，擠奶頻率的提高可以提高產(chǎn)奶量 1015%弁改善乳房健康。如果一些高產(chǎn)牛群無法得到多于兩次的擠奶， 可以實行兩次擠奶，但間隔時間相同的辦法。總之，奶牛是感情非常豐富的生物個體，擠奶過程需要細(xì)心照料， 不要給奶牛施加過大壓力，充分做好前刺激，弁監(jiān)控好擠奶過程都是使 高產(chǎn)牛群提高奶質(zhì)的關(guān)鍵。正確的擠奶

9、操作程序1、擠奶前清洗乳房-活水淋洗；2、乳頭藥浴：擠奶前乳頭藥浴，使藥浴液在乳頭上停留30-60秒，用紙巾擦干乳頭，防止殘留浴液進入奶中;3、在套擠奶器之前，先用手?jǐn)D出前兩把奶弁棄掉，看奶質(zhì)有無異常;4、一定要擦干，強調(diào)一條消毒毛巾或紙巾只能給一頭奶牛使用；5、套擠奶器：盡量避免空氣進入擠奶器，不應(yīng)發(fā)出氣流聲，奶管保持S形，快速套上，擠奶過程中要注意是否通過乳襯漏氣，同時要防止脫杯；6、調(diào)節(jié)擠奶器位置：擠奶器的正確位置是在牛體正下方略略前傾，不能讓奶杯向乳頭爬升，注意將病牛和健康牛分開擠奶，病牛后擠；7、擠奶進行8-10分鐘時，擠奶結(jié)束；擠完奶后及時取下擠奶杯組避免過度擠奶；先斷開真空，再脫

10、掉擠奶杯組。8、乳頭藥?。簲D奶后乳頭孔張開，浸一下乳頭有助乳頭皮膚松弛，弁 在乳頭上形成一層保護膜，可大大降低乳房炎的發(fā)病率。第二部分?jǐn)D奶設(shè)備的清洗一、清洗的目的1、提高牛奶質(zhì)量。2、為了得到高質(zhì)量的牛奶，擠完奶后必須對擠奶設(shè)備進行清洗，牛奶是細(xì)菌生長繁殖的良好溫床，如果設(shè)備沒有得到有效的清洗，細(xì)菌將迅速繁殖，到下次擠奶時不可能得到新鮮的牛奶。二、清洗的準(zhǔn)備工作1、水的質(zhì)量、水質(zhì)的兩個基本要素：硬度和微生物含量。、水質(zhì)&M度與使用劑量硬度（0dH）清洗劑使用劑量1-1050ml/10L11-2060ml/10L2080ml/10L、水質(zhì)與微生物含量飲用水質(zhì)量要求水中細(xì)菌數(shù)（/100ml）:好勉

11、強可以不能飲用總菌數(shù) V 5050-500 500耐熱菌V 22-9 9有機營養(yǎng)細(xì)菌v 1000 1000-、水質(zhì)的檢查一年檢查 1-2 次，調(diào)整相應(yīng)的參數(shù)，清洗劑用量2 、水量的要求在一套清洗系統(tǒng)中，有效的水量是非常重要的，不同的國家有不同的要求：在每一清洗階段，要求5-15L 流過擠奶杯組3、水的流速一分鐘 3 升水 / 擠奶杯組檢查，連接奶桶，調(diào)整進氣及進水可調(diào)整流速4、高效的清洗劑 、高效清洗劑的基本特性潤濕、滲透，溶解與化學(xué)反應(yīng)，乳化與懸浮分散，增溶，消毒殺菌，緩蝕、活性氯：殺菌范圍廣（細(xì)菌、病毒、芬抱菌等）濃度范圍100-250ppm,相對無毒，費用較高，防止產(chǎn)生氯氣5、水的溫度、

12、預(yù)清洗：35 C,超過 60 C,蛋白變性，太冷，脂肪將凝固并粘結(jié)在管道表面。、循環(huán)清洗 -堿清洗85脂肪溶解效果最好，清洗劑活性最好排水溫度不能低于 40 , 阻止脂肪再次凝固（60是安全臨界溫度）使用溫度過高的水，可能產(chǎn)生破壞作用。 （其他化學(xué)反應(yīng)）、循環(huán)清洗-酸清洗使用 80-85 的熱水效果更好（促進礦石溶解） ，熱水減少泡末（一些表面活性劑在冷水中容易產(chǎn)生泡末） ；碘載體不能超過55 （碘在酸環(huán)境中的溶解） ，在使用時按照說明書進行操作。、 消毒清洗 TOC o 1-5 h z 氯消毒85碘載體55脂肪酸40-70 四價銨85、活性堿的使用量一般污染擠奶時間3小時，冷缸保存8小時，5

13、00Ppm活性堿，70Ppm活性氯，PH值。中度污染擠奶時間3-5小時，冷缸保存8-24小時，700Ppm活性堿，110Ppm活性氯，PH：!重度污染擠奶時間5小時，冷缸保存時間24小時，1000Ppm活性堿，140Ppm活 性氯，PH：!、清洗時間 接觸時間：每種清洗劑包括酸、堿、消毒液都需要時間去除奶垢及殺菌，一般需要5-15 分鐘。過長時間的清洗可能產(chǎn)生副作用， 包括沉淀及脂肪、 蛋白的重新凝結(jié) （溫度下降）可以提高清洗水量加大“接觸”的時間三、清洗程序描述 正常的清洗程序一般有三個階段1、預(yù)清洗（最重要的一個步驟）目的：擠奶后及時清洗，能去除大部分的污垢，包括脂肪、蛋白等。 （風(fēng)干后，

14、很不容易去除）要求：水溫度35C有效水量，排出水是清潔的，不能循環(huán)，立即排干，水量滿足要求。2、堿循環(huán)清洗注意事項目的：去除所有的脂肪、蛋白要求：水溫度85 C,回水溫度40 C,以保證不會殘留，PH值，堿用量根據(jù)水硬度情況添加 （每個擠奶杯組需要過水5-10L 、 過水速度 3L/M ） ，循環(huán)時間 5 分鐘。3、酸循環(huán)清洗 目的：、去除奶石（PH:）、殺菌、 中和堿環(huán)境、 防止細(xì)菌生長要求： 熱水能增加清洗的效果 （去除脂肪、蛋白等），PH值，清洗時間保持在5-8分鐘（每個擠奶杯組需要過水 5-10L 、過水速度3L/M） ，循環(huán)時間 5 分鐘4 、后沖洗：用清潔的冷水沖洗5、注意事項：為

15、了達到清洗效果、中和PH值每個擠奶杯組過水至少 5 升不能重復(fù)使用清洗用水水溫度不是絕對的后沖洗時大量冷水沖洗，直至排除的水澄清為止，及時排干水份6、酸堿如何交替使用 每隔兩天用酸性清洗劑代替堿性清洗劑重復(fù)1 3的步驟清洗一次（清理礦物水垢）。每天三次擠奶的，也可采取兩班用堿洗，一班用酸洗的辦法。在下一次擠奶前，先用清水沖洗擠奶機等設(shè)備，然后方可擠奶。備注：個別清洗劑清洗時的溫度和濃度可能有差異，以產(chǎn)品使用說明為準(zhǔn)，但是在使用的過程中應(yīng)不斷總結(jié)摸索和改進。四、設(shè)備安裝要求1 、接收系統(tǒng)接收罐的容積必須滿足要求，在清洗過程中，水位不會超過1/3奶泵的能力匹配，及時泵走清洗水浪涌放大器的匹配2、清

16、洗水管清洗水管的坡度應(yīng)該與輸奶管路一致，便于排水滿足每個擠奶杯組 3L/M 的要求循環(huán)清洗開始前，管路中的水不會被排空3、噴洗系統(tǒng)有效的噴洗系統(tǒng)應(yīng)該噴洗奶杯內(nèi)套內(nèi)表面的任何部位有效的排水4、有效的加料系統(tǒng)應(yīng)該準(zhǔn)確、安全的加料五、清洗檢查1、在清洗時，觀察接收罐，好的清洗浪涌應(yīng)該有一個很好的速度及間隔時間2、用透明奶管連接到清洗系統(tǒng)，在清洗時觀察有沒有快速的水流動3、在奶管末端連接真空表，檢查在浪涌形成后，真空的下降值六、故障診斷1、蛋白 顏色：彩虹色 原產(chǎn)：、a含氯1清洗劑清11預(yù)清洗不充!I（堿）、清洗過程不正確 如去除：用含氯w高濃度堿強號 預(yù)，（在清洗麻鼻應(yīng)該含足夠的活性、預(yù)清洗充分，直

17、至排出水澄清 、規(guī)范操作2、奶石：礦物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)能形成層狀奶石，顏色從白到黃原因：、牛奶中的礦物質(zhì)殘留、清洗水硬度太大如何去除：強酸預(yù)防：、正確的清洗程序、加大酸的用量及酸洗的頻率 3、油脂：描述：有倒掛的水滴，表面有油污原因：、使用了含氯低的堿清洗劑、水溫過低 、清洗劑濃度過低如何去除：強堿清洗 預(yù)防：、經(jīng)常檢查水溫的情況、正確的操作規(guī)程4、礦物質(zhì)：包括鈣、粉、硅等 描述：白色，有時黃色 原因：、不正確的預(yù)清洗、清洗水硬度過大、沒有使用酸洗，或劑量使用太少如何去除：強酸預(yù)防：、正確的清洗程序、軟化水、加大酸的用量及酸洗的頻率5、鐵銹：描述：紅色到棕色，有時候顯黑色原因：、水量太少、清洗

18、程序不正確如何去除：強酸預(yù)防：、加大酸的用量及酸洗的頻率、水處理七、擠奶機使用過程中的注意事項1、電壓是否正常；2、擠奶前的清洗程序工作是否準(zhǔn)備好；3、真空泵的循環(huán)水或潤滑油量是否正常；4、啟動時應(yīng)注意是否有異聲，脈動器有沒有工作不正常的；5、真空壓力是否瞬間達到規(guī)定數(shù)值；6、旋片泵、真空泵機組檢查每日耗油量與往常是否不同，三角皮帶松緊度；7 、 電源合上后聽電機是否有異常聲音，表面溫度不應(yīng)超過65 （僅供參考） ；8把大拇指放入奶杯內(nèi)套，感覺一下脈動器交替節(jié)奏和是否有力，和從前一樣不一樣。短脈動管是否有破損，包括其它非金屬軟管；9牛擠奶時上下奶杯組時要文明操作，不允許對集乳器的開關(guān)閥門硬往外拉或硬推，不允許把奶杯組和集乳器放在地上，用完要掛在鉤子上；10在擠奶時維修人員要在現(xiàn)場，隨時觀察解決問題；11最好由固定人員完成擠奶；第三部分制冷設(shè)備的保養(yǎng)與檢修一保養(yǎng)的注意事項1制冷壓縮機應(yīng)每年檢修二次