海參文化手冊

1、宴參塢一一海參文化手冊文案封面：尊享優(yōu)質(zhì)海珍尚品北緯36目錄關于海參的故事至尊海珍神奇的海參海參的營養(yǎng)價值海參的獨特功效“北緯36 ”宴參塢海參的食療范圍海參優(yōu)劣鑒別方法海參發(fā)制說明文獻記載關于海參的故事鐵拐李與金刺海參的故事煙臺蓬萊八仙之一的“鐵拐李”在成仙之前，是一個窮困潦倒的書生，屢次謀取功名 均遭失敗，而且由于長期的寒窗苦讀，身患重病，身體一天比一天差，為此動了輕生的念頭。一日，他來到蓬萊海邊，想把自己淹沒在海之中，以求解脫。就在他正要投入海中之 中，突然有一股鮮美的香氣撲鼻而來，他順著香味回頭張望，見有一老者在海邊支著一口鍋， 不知在煮著什么東西，這香氣正是從那口鍋中飄出來的。這誘人

2、的香味使他忘卻了輕生的念 頭，并順著香味來到了老者身邊。老者精神卓越，仙風道骨，于是，“鐵拐李”便向老者： “老人家，您這鍋中所煮何物”？老者微微一笑，道:“此乃金刺海參”，乃海中珍品，食之 可強身健體，常食可忘卻人世間一切煩惱。年輕人，人生不得意之事十有八九，但為此枉斷 性命，就太不值了，人世間還有多少美好的事情在等著你去體驗呀，就像這“金刺海參”， 你若是剛才投入了海，恐怕今天就沒有福氣享受這等美食了。年輕人，好自為之吧。”一席話驚醒夢中人，就在“鐵拐李”還在休味老者這番話的時候，老者忽然化做一股 仙云，隨風而去，只留下這一口鍋，和鍋里的“金刺海參”。四十天后，他覺得身體清爽， 腦清明目；

3、八十天后，他便參透禪機；第八十一天，他得道升天了。后經(jīng)常菩薩點化，拋棄 肉身，得成“八仙”之首“鐵拐李”，為世人造福。至尊海珍神奇的海參北緯36。的鋒芒海參是一種古老的海洋生物，繁衍在地球上比原始魚類更早，在六億多年前的前寒武 紀就開始存在，經(jīng)歷幾次地球翻天覆地的災難都得以生存下來，數(shù)度鑒證地球的變遷。海參，棘皮動物門海參綱無脊椎動物的統(tǒng)稱，是現(xiàn)今世界上少有的幾種活化石之一。全球有1100種，絕大多數(shù)海參無食用價值。我國可食用海參有20余種，主要海參品種 有刺參、梅花參、大烏參、元參、黃參、茄參。其中以渤海、黃海海參最為名貴，被稱為“海 參之冠”。海參，自古海參就被視為滋補佳品，為王侯貴胄所享

4、用。海參是海味“八珍”之一， 與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著“壓臺軸”的角色。海參特性海參是一種古老而奇特的動物，海參多生活于淺海中巖石底及細沙泥底，并且要求海藻 繁茂、波流靜憩、無淡水注入的生存環(huán)境，5 7月產(chǎn)卵后即潛入巖間夏眠。如果水溫低， 海參生長會放慢，但品質(zhì)增強，這便是沿海岸越向北，海參越名貴的原因。此外海參的下列 特性，也說明著它的不凡。變色：海參能隨著居處環(huán)境而變化體色。生活在巖礁附近的海參，為棕色或淡藍色； 而居住在在海藻、海草中的海參則為綠色。海參的這種體色變化，可以有效的躲過天敵的傷 害。休眠：當水溫達到20攝氏度時，海參就會轉(zhuǎn)移到深海的巖礁暗處，潛藏于石底

5、，背 面朝下不吃不動，整個身子萎縮變硬，如石頭般。一般動物不會吃掉它。海參一睡就是一個 夏季，等到秋后才蘇醒過來恢復活動。天氣預測：海參能預測天氣，當風暴來臨前，它會提前躲到石縫里。漁民利用這種現(xiàn) 象來預測海上風暴的情況。排臟逃生：當遇到天敵偷襲過來時，警覺的海參會迅速地把自己體內(nèi)的五臟六腑一股 腦噴射出來，讓對方吃掉，而自身借助排臟的反沖力，逃的無影無蹤。這叫排臟功能。當然， 沒有內(nèi)臟的海參不會死掉，大約50天左右，它又會長出一副新內(nèi)臟。分身：將海參切為2段投放海里，經(jīng)過38個月，每段又會生成一個完整的海參。 有的海參還有自切本領，當條件適宜時，能將自身切為2段，以后每段又會長成一個海參。

6、海參的這種再生修復功能一直是醫(yī)學、生物工程學家予以深入研究探討的問題。排異功能：有人做過實驗：用針線或鐵絲穿透海參肉體，打上死結(jié)，用不了半個月， 海參就會將異物魔術般的排出體外，而海參的肉體不留任何痕跡。鐵球之謎：海參的皮下貯存一個小的純鐵球。小鐵球的直徑只有0.002毫米。至今也 無法解釋這個小鐵球是怎樣形成的，對海參有什么作用？據(jù)猜測這個小鐵球可能是作為食物 困難時的貯備，以備可以用體內(nèi)的純鐵球與貧血食物進行組合。海參自溶：當海參離開水后在短時間內(nèi)會自己融化掉，化作水狀，溶解地無影無蹤， 海參在生長8年后，也會自溶在大海里。干海參接觸到油性物質(zhì)也會自溶。海參營養(yǎng)價值海參是世界上少有的高蛋白

7、、低脂肪、低糖、無膽固醇的營養(yǎng)保健食品。現(xiàn)代醫(yī)學已經(jīng) 證明，海參體內(nèi)含有50多種對人體生理活動有益的營養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)含量極高，18種 氨基酸、牛磺酸、硫酸軟骨素、海參粘多糖多種成分，鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒、釩、錳等 元素及維生素B1、維生素B2、尼克酸等多種維生素。所含的18種氨基酸中，有8種是人 體自身不能合成的必需氨基酸。傳統(tǒng)中醫(yī)認為，海參性溫補，具有生血、補血、補腎益精、 滋陰利水、主補元氣、益滋五臟六腑等保健功能，是強身健體、延緩衰老、增強身體抵抗力 的最佳食品?，F(xiàn)代醫(yī)學研究證明，海參富含酸性多糖、多肽、海參素、海參皂甙、谷氨酸、 甘氨酸、精氨酸、硒、鋅、鐵、碘、鈣、超氧化物岐化酶

8、SOD）、硫酸軟骨素等50多種對 人體有益的營養(yǎng)成分。海參的獨特功效功效一：抗腫瘤抗輻射海參皂甙:也被稱為海參毒素或者海參素的物質(zhì)是一種活性非常強的物質(zhì)它們具有抗 腫瘤抗輻射抗真菌等作用還可以抑制癌細胞的生長和轉(zhuǎn)移，鉬元素能防治食道癌，硒化 合物對肺癌、乳腺癌及結(jié)腸瘤等都有效果，酸性粘多糖有明顯的調(diào)節(jié)機體生理功能，增加抗 癌活性功效二：增強體質(zhì)調(diào)整機體免疫力常食海參的人很少感冒，因海參中所含的豐富的蛋白質(zhì)、精氨酸等是人體免疫功能所必 須的物質(zhì)，能預防疾病感染，調(diào)整機體的免疫力，對感冒等傳染性疾病有很好的預防功能功效三：延緩衰老海參中的膠原蛋白質(zhì)、精氨酸、硫酸軟骨素、磷、硒、煙酸、硅等具有延年益

9、壽、消除 疲勞、防治皮膚衰老、美容等功效。另外，精氨酸還有促成人體細胞再生和機體損傷修復的 能力功效四：改善睡眠提高記憶力食用海參對改善睡眠、提高記憶力有很強的促進作用。精氨酸在海參中含量比其它生物 體內(nèi)高，對神經(jīng)衰弱有特殊療效，所以食用海參對改善睡眠有明顯作用。而海參中煙酸、鈣、 牛磺酸、賴氨酸等元素對恢復大腦疲勞，增強記憶能力也有重要功效功效五：抗疲勞海參中含有豐富的酸性粘多糖和精氨酸，有明顯的機體調(diào)節(jié)功能和抗疲勞作用。另外， 海參中的煙酸、?；撬?、鉀、鎳等營養(yǎng)素都具有快速消除疲勞，調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)的功能功效六：調(diào)節(jié)血脂常常食用海參能夠預防心血管病、降血壓、激發(fā)造血功能、抑制膽固醇的合成、調(diào)節(jié)

10、血 脂等。海參中含有的釩、錳、鉀、銅、尼克酸、?；撬岬瓤梢杂绊戵w內(nèi)脂肪的代謝過程，具 有防止脂肪肝形成的作用功效七：調(diào)節(jié)血糖糖尿病病人益常食用海參。海參中的酸性粘多糖具有在機體中降低血糖活性，抑制糖尿 病發(fā)生的作用。而它所含有的鉀對機體中胰島素的分泌起著重要作用，含有的釩可使糖尿病 得到防治功效八：補腎益精滋陰養(yǎng)血陰陽雙補海參中的精氨酸是構成男性精子細胞的主要成分，且具有調(diào)節(jié)性激素的功能，而海參又 恰恰是“精氨酸的大富翁”，對治療陽痿、腎虛有特殊功效。另外，海參中的磷、鋅、錳、 硒、鎳等元素都對人體多種生理活動，尤其對生殖功能作用突出，對促進性功能的提高很有 幫助。另外，海參中的很多元素對改善

11、和調(diào)理女性內(nèi)分泌，促進體內(nèi)良性循環(huán)都有很大的幫 助功效九：改善骨質(zhì)疏松經(jīng)常食用海參可以預防兒童的佝僂病、成人的骨質(zhì)疏松癥和骨質(zhì)增生癥。海參中豐富的 鈣、磷、錳、銅、錯、硅等元素對預防嬰幼兒佝僂病，成人的骨質(zhì)疏松癥以及對骨骼異常、 畸形，牙質(zhì)及釉質(zhì)發(fā)育不良都有特殊作用功效十：促進生長發(fā)育食用海參有助于促進生長發(fā)育。海參中豐富的精氨酸、賴氨酸、?；撬帷⑩}、磷、碘、 鐵、鋅，是人體發(fā)育成長的重要物質(zhì)，它們直接參與人體的生長發(fā)育、免疫調(diào)解、傷口愈合、 生殖發(fā)育等生理活動，在人體能量儲備和運轉(zhuǎn)中起著重要作用功效十一：養(yǎng)顏美容海參是一種營養(yǎng)豐富的天然綠色營養(yǎng)食品，對人體會產(chǎn)生各種神奇的效果，其豐富的精 氨

12、酸，可促成人體細胞的再生和肌體損傷的修復含有的海參酸性多糖成分對細胞內(nèi)外結(jié)合水 有保護作用；另外，還含有超氧化物歧化（SOD）元素硒、鋅、銅等，對人體內(nèi)自由基有很 強的清除作用。海參富含的這些物質(zhì)將使您的皮膚潤澤、光滑、細膩、減少和預防皺紋產(chǎn)生?！氨本?6”宴參塢一一極品海參的搖籃稀缺珍貴精華超凡“海參如階，亦有品級，自秦漢始，長島產(chǎn)參屢為歷朝貢品，謂之上品，民間鮮得一嘗?！?清紀曉嵐長島，北緯線上的天然島嶼，海域面積8700平方公里，海岸線長146公里，獨特的理 位置和優(yōu)越的自然條件，素有“海上仙境”之稱。兩海交界的獨特地理氣候，國家一級標準 優(yōu)質(zhì)的海域水源，蘊藏著豐富營養(yǎng)物質(zhì)的海泥，深度保

13、證了海參產(chǎn)品的純正和珍貴。長島海參，無人為污染環(huán)境下自然生長，成就純天然綠色健康品質(zhì)。體壁肥厚、肉刺飽 滿挺拔，蛋白質(zhì)含量極高。生長環(huán)境得天獨厚，海參品質(zhì)上乘。海參的食療范圍海參的藥理活性幾乎涵蓋了當前對人類健康構成的威脅的主要病癥?？芍委煟?、腫瘤、肺癌、乳腺癌、白血病、肝癌、腎癌、胃癌、直腸癌、腦癌、腦 瘤、惡性母細胞瘤、鼻咽癌等。2、高血壓、高血脂、心血管病、冠心病、血栓、靜脈血栓、心肌梗塞、心 臟病。3、胃及十二指腸潰瘍、慢性腎炎、糖尿病、神經(jīng)衰弱。4、慢性乙型肝炎、病毒性肝炎、肝功能不全、肝硬化。5、再生性貧血、再生障礙性貧血、血本病、血友病。6、性冷淡、陽痿、腎虛、早泄、夢遺。7、

14、多病、久病、產(chǎn)后虛弱、易感冒、術后補虛、乳汁不足、腰痛、耳鳴。8、痔瘡、脫肛、休息痢、虛火燥熱、腸燥、便秘、9、腫瘤轉(zhuǎn)移、糖尿病型視網(wǎng)膜病、新生血管性青光眼、黃斑變性。10、風濕性關節(jié)炎、關節(jié)強硬性脊椎炎、骨性關節(jié)炎。11、艾滋病、牛皮癬、免疫性及非免疫性關節(jié)炎。海參優(yōu)劣鑒別方法目前市場銷售的干海參品質(zhì)、價格差異相當懸殊。劣質(zhì)品不但破壞了海參自身的營養(yǎng)價 值，也模糊了消費者的視覺。下面介紹幾種識別方法： 觀察法：優(yōu)：按干海參標準規(guī)定的工藝加工的干海參，其色澤為黑灰色或灰色，體形完整端正，個體 均勻，大小基本一致，結(jié)實而有光澤，刺尖挺直且完整，嘴部石灰質(zhì)顯露少或較少，切口小 而清晰；體表無鹽霜，

15、附著的木炭灰或草木灰少、無雜質(zhì)、異味為上品劣：個體大小參差不齊，形體不正，色澤粗暗，參刺短，刺尖圓鈍或殘缺不全，腹部下的參 腳模糊不清晰，有較明顯的石灰質(zhì)；體表附有鹽霜或鹽結(jié)晶與雜質(zhì)。手感法：優(yōu)：干海參個體堅硬，不易掰開，份量較輕，十足干，敲擊有木炭感，擲地有彈性、有回音， 為上品。劣：劣質(zhì)干海參易于掰斷，并有鹽結(jié)晶或雜質(zhì)脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地無彈性和回 音，鹽含量均在20%以上。剖開法：優(yōu)：將干海參橫向切開，其體內(nèi)潔凈無鹽結(jié)晶，無內(nèi)臟、泥沙等雜質(zhì)，斷面壁厚均勻，在 3-5mm以上，斷面肉呈深棕色，光澤明亮為上品。劣：不按規(guī)定加工工藝要求或經(jīng)反復多次燒煮、鹽漬加工的干海參，體內(nèi)有明顯的

16、鹽結(jié)晶或 雜質(zhì)，膠質(zhì)層薄且厚度不均勻。甚至破碎，形成破洞，組織形態(tài)老化。海參發(fā)制說明干海參（刺參）的發(fā)制1、浸泡：在04度的環(huán)境下用純凈水浸泡干海參，鹽干海參需浸泡時間一般為48小時， 淡干海參則為72小時。2、清洗：將泡好的海參沿切口順腹面全部剪開，切勿進行去沙嘴、清洗等操作。3、水煮：把純凈水加入無油鍋內(nèi)加熱至沸騰，將全剖的海參放入，液面高度超過海參2倍 以上。小火煮至所需硬度（根據(jù)口感需求和海參皮子厚薄來定），撈出自然冷卻，然后 去凈沙嘴及腔內(nèi)泥沙。如果有條件可以配置高濃鹽水，先將高濃鹽水燒開，將泡好的海參放入其中，煮沸 20分，趁熱撈出放入純凈水中脫掉鹽份（通常在04度浸泡24小時，期

17、間換水4次即 可），再按照前面的方式煮到軟硬適度，這樣的海參發(fā)制效果特別好。4、泡發(fā)：在04度的環(huán)境下用純凈水浸泡23天，期間換水23次。海參發(fā)制注意事項：1、任何形態(tài)的海參產(chǎn)品（鹽漬海參、干海參），在發(fā)制過程中切忌對筋進行處理，即不要 破壞海參筋，以保證發(fā)制后海參的形態(tài)完好。2、泡發(fā)、清洗、煮制海參的容器及器具一定要清潔，不可沾染油脂、堿性、鹽類物質(zhì)；手 要清洗干凈，不可使海參被化妝品、洗滌劑等化學物質(zhì)污染；不可使海參接觸海鮮、魚 類等腥味物質(zhì)。3、為抑制細菌的生長繁殖，整個泡發(fā)過程要在04度的冷藏條件下進行；發(fā)制海參用水 最好使用純凈水。4、發(fā)制海參時水要沒過海參，容器不可過小，且盛放海參的量不可過多，避免影響海參吸 水膨脹效果。5、控制好煮海參的時間和火候，煮不透和煮的時間過長都會影響海參的發(fā)制效果；煮時經(jīng) 常攪動，切忌海參沾鍋、干鍋等情況發(fā)生。6、每次發(fā)制的海參量不宜過多，發(fā)制后的海參應盡快食用，食用不了，請冷凍存放，防止 水發(fā)海參變質(zhì)縮水。7、為了保證海參發(fā)制能達到最佳效果，建議最好使用純凈水進行海參的發(fā)制；如果條件限 制U，用自來水發(fā)制也可以，但是發(fā)制效果相對要差一些。8、海參在漲發(fā)過程中，應選擇同樣大小薄厚的海參一同漲發(fā)，不同種類、不同方法加工干 制的海參參肉薄厚不一，膠原蛋白、骨片含量多少不等，堿性微粒含量或多或少，季節(jié)