添加激素的肉類對(duì)人體有害嗎

1、添加激素的肉類對(duì)人體有害嗎？近年來，少年兒童的性發(fā)育年齡不斷提前，引起了許事家長的憂慮。過去女孩1315歲才來月經(jīng)， 如今大城市中已經(jīng)提前到11歲左右。人們擔(dān)心這與肉類中的激素有關(guān)。目前在肉類中用的激素有兩大類，一類是生長激素，它由蛋白質(zhì)組成，只要肉烹調(diào)熟了之后激素就會(huì) 失去活性，因而對(duì)身體基本上沒有妨礙；另一類是雌激素，它是耐熱的物質(zhì)，即使加工之后仍然對(duì)人體發(fā) 生影響。實(shí)際上，肉類中天然地含有一定量的性激素，因此食肉較多的孩子比以素食為主的孩子發(fā)育早，是必 然的事情。肥胖本身也會(huì)促進(jìn)雌激素的產(chǎn)生，因此如今的育肥動(dòng)物效果更為明顯。然而更可怕的是，目前 確有育殖者者為了獲取暴利，在飼料中濫用雌激

2、素來增肥，使某些受害兒童不足十歲就開始發(fā)育。為什么孩子比大人對(duì)肉里面的動(dòng)物激素敏感呢？因?yàn)楹⒆拥纳眢w中所含激素的水平極低，從食品中攝 入一點(diǎn)點(diǎn)，就會(huì)明顯地影響體內(nèi)的激素平衡；而成年人自己已經(jīng)合成了較高水平的激素，從食物中增加一 點(diǎn)，感覺就不那么明顯了。激素食品果蔬放心水產(chǎn)小心李征日前，市民陳女士想犒勞一下將要參加高考的兒子，可她提著菜藍(lán)到了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的時(shí)候 卻頭疼了：野生的甲魚14 0元一斤，太貴了；人工飼養(yǎng)的則只有2 0幾元錢一斤，看上去 和野生甲魚也沒有太大差異，但一個(gè)朋友的一句話卻讓她對(duì)人工飼養(yǎng)的甲魚畏而止步：這里 面有激素，吃了會(huì)傷身體的！據(jù)了解，目前市場(chǎng)上相當(dāng)多的蔬菜、水產(chǎn)品在培植飼養(yǎng)

3、的過程中都添加了生長素、性激 素、微量元素一類的激素，因此市民在市場(chǎng)上看到的這些食品大都色彩鮮艷，體態(tài)肥大。由 于擔(dān)心激素的副作用，很多市民在挑選農(nóng)副食品的時(shí)候甚至?xí)桃膺x擇那些長得“丑”，個(gè) 頭小的，即使這樣，他們還是擔(dān)心體內(nèi)不斷積累的殘留激素會(huì)在不知不覺中危害自己的身體。 專家告訴記者，對(duì)此要有區(qū)別地對(duì)待。蔬菜盡管吃，這是因?yàn)橹参锛に睾蛣?dòng)物激素在結(jié)構(gòu)上存在根本性的差異，施加于蔬菜的 激素并不能對(duì)人體產(chǎn)生作用。上海交通大學(xué)的許煜泉教授告訴記者，就目前而言，市民因?yàn)?吃用生長素、催肥劑培養(yǎng)的水果蔬菜而生病的事幾乎就沒有發(fā)生過，市民大可不必過多擔(dān)心。而肉類產(chǎn)品就不同了，人類受到這些食品所含的激素

4、的影響相當(dāng)直接，這尤以水產(chǎn)品為典型。上海水產(chǎn)大學(xué)的李應(yīng)森教授告訴記者，一些水產(chǎn)品小業(yè)主在飼養(yǎng)甲魚的過程中會(huì)過多 添加甲基睪丸酮，這種激素會(huì)讓在野生情況下3到5年才能長大的甲魚不到9個(gè)月就能長 到500克！他們?cè)陲曫B(yǎng)黃鱔的時(shí)候則會(huì)過多添加雌二醇，這是一種性激素，本來30公 分長的雌性黃鰭會(huì)迅速轉(zhuǎn)異成4 6公分以上的雄性黃鰭，重量也自然大了許多。李教授告 訴記者，適量的激素對(duì)人體并不會(huì)造成危害，但過多的話，則后害無窮：一些水產(chǎn)品含有抗 生素如果過量，很多藥將對(duì)人體不再產(chǎn)生效果；微量元素銅離子，含汞、格等放射性稀土元素，如果過多食用，生命都會(huì)有危險(xiǎn)！然而，目前國內(nèi)并沒有對(duì)水產(chǎn)品激素含量進(jìn)行限制的法律

5、條文，李應(yīng)森認(rèn)為制定這一法 規(guī)已是刻不容緩的事了。新聞晚報(bào)2001年5月18日植物激素和動(dòng)物激素有什么關(guān)系原來把激素分為動(dòng)物激素、植物激素和昆蟲激素三大類。長期以來，一直認(rèn)為動(dòng)物激素 只存在于動(dòng)物體內(nèi)，它只對(duì)人體或動(dòng)物體表現(xiàn)出特定的生理功能，因此，在實(shí)際應(yīng)用時(shí)，只 限于人體或動(dòng)物體的范圍。但是隨著科學(xué)研究不斷的深入發(fā)展，有越來越多的事實(shí)對(duì)舊的認(rèn) 識(shí)提出了疑問。例如，有人從洋蔥頭里，分離出一種動(dòng)物激素一一前列腺素，一個(gè)蔥頭里約含前列腺素 1/4毫克。民間經(jīng)驗(yàn)說，多吃洋蔥頭可以降低血壓，這可能跟洋蔥頭里含有前列腺素有關(guān)。 有人還從蘋果、石榴和山杏的種子里分離出雌性激素一一雌酮，在石榴種子里，雌性激

6、素的 含量高達(dá)每公斤17毫克，從植物中提取出來的動(dòng)物激素，用以進(jìn)行動(dòng)物試驗(yàn)，與用動(dòng)物體產(chǎn) 生的激素進(jìn)行動(dòng)物試驗(yàn)進(jìn)行比較，其結(jié)果表明都具有相同的生理功能。昆蟲激素中有腦激素、保幼激素和蛻皮激素三大類，這些激素在20世紀(jì)40年代，已從昆 蟲體內(nèi)提取出來了?？茖W(xué)研究不斷發(fā)展，近10年來，人們已從多種植物中找到了蛻皮激素， 含量比昆蟲高出千百倍，例如，野芝麻、牛膝、桑樹等含有較多的蛻皮激素。銀杏等植物中 含有保幼激素。起初根據(jù)激素來源，把激素分為三大類，現(xiàn)在看來，不少植物里含有動(dòng)物激素和昆蟲激 素，而人和動(dòng)物的尿液里也含有植物激素一一吲哚乙酸，這些事實(shí)說明，僅從來源劃分激素 是不夠嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?。既然植物體內(nèi)

7、有不少動(dòng)物激素和昆蟲激素，而且它們的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了動(dòng)物和昆蟲， 這就啟示我們利用豐富的植物資源，開發(fā)植物中的動(dòng)物激素和昆蟲激素的保庫。動(dòng)物體內(nèi) 有植物激素，可以用來調(diào)節(jié)植物的生長和發(fā)育，這也啟示我們把它應(yīng)用到農(nóng)林事業(yè)上去。 植物激素與動(dòng)物激素的關(guān)系密切，讓我們繼續(xù)研究探索，進(jìn)一步揭發(fā)它們的奧秘，為四化 建設(shè)做出貢獻(xiàn)。我國動(dòng)物性食品安全現(xiàn)狀 所謂動(dòng)物性食品安全，是指動(dòng)物性食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的因素，不應(yīng)導(dǎo) 致消費(fèi)者急性或慢性毒害或感染疾病，或產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康的隱患。隨著經(jīng)濟(jì)的 發(fā)展和生活水平的提高，人們?nèi)找骊P(guān)注食品安全這一問題。80年代人們呼吁吃瘦豬肉，90 年代呼吁吃

8、“放心肉”，進(jìn)入2000年以來，人們開始呼吁“安全肉”。除了消費(fèi)者對(duì)食品安 全的關(guān)注外，政府也給予了極大的關(guān)注，黨的十五屆五中全會(huì)明確提出，“加快建立農(nóng)產(chǎn)品 市場(chǎng)信息，食品安全和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系”。黨中央第一次把“食品安全”寫進(jìn)了中央全會(huì)文件。 溫家寶副總理對(duì)發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)，生產(chǎn)無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品也做過多次重要批示。 目前，一項(xiàng)旨在全面提高農(nóng)產(chǎn)品食用安全水平的“無公害食品行動(dòng)計(jì)劃”已由農(nóng)業(yè)部組織實(shí) 施。綜觀這幾年我國畜牧業(yè)的發(fā)展，動(dòng)物性食品安全問題已成為畜牧業(yè)發(fā)展的一個(gè)主要矛盾。農(nóng) 藥、獸藥、飼料添加劑、動(dòng)物激素等的使用，為畜牧業(yè)生產(chǎn)和畜產(chǎn)品數(shù)量的增長發(fā)揮了一定 作用，同時(shí)也給動(dòng)物性食品

9、安全帶來了隱患。動(dòng)物性食品因獸藥殘留和其他有毒有害物質(zhì)超 標(biāo)造成的餐桌污染和引發(fā)的中毒事件時(shí)有發(fā)生。據(jù)有關(guān)部門的檢測(cè)報(bào)告，1999年我國主要 城市肉制品衛(wèi)生質(zhì)量合格率僅為64.4%。動(dòng)物性食品殘留超標(biāo)、產(chǎn)品染疫、安全性差的問題 十分突出。首先，濫用或非法使用獸藥及違禁藥品，使動(dòng)物性食品中獸藥殘留超標(biāo)。近十年來，隨 著畜牧業(yè)規(guī)?；?、商業(yè)化的發(fā)展，獸藥及飼料添加劑在畜牧業(yè)生產(chǎn)中得到了廣泛運(yùn)用，它能 降低動(dòng)物死亡率，縮短動(dòng)物飼養(yǎng)周期，促進(jìn)動(dòng)物性產(chǎn)品產(chǎn)量的增長和動(dòng)物性集約化養(yǎng)殖的發(fā) 展。但由于不當(dāng)或非法使用藥物，過量的藥物殘留在動(dòng)物體內(nèi)。當(dāng)人們食用了殘留超標(biāo)的 動(dòng)物食品后，會(huì)在人體內(nèi)蓄積，產(chǎn)生過敏、畸

10、形、癌癥等不良后果，直接危害人體的健康 及生命。國家制定了有關(guān)獸藥及藥物添加劑相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)、管理辦法，規(guī)定了最大殘留限量， 但并未得到全面、有效的落實(shí)。有的生產(chǎn)企業(yè)及飼養(yǎng)者、經(jīng)營者為獲取最大利潤，置國家法 律法規(guī)于不顧，濫用或非法使用獸藥及違禁藥品，有的甚至直接給牲畜添加大劑量的獸藥以 增加產(chǎn)量，加大了食用動(dòng)物性食品致人生病的危險(xiǎn)性。對(duì)人體影響較大的獸藥及藥物添加劑主要有抗生素類（青霉素類、四環(huán)素類、大環(huán)內(nèi)脂 類、氯霉素類等），合成抗菌素類（呋喃唑銅、乙醇、恩諾沙星等）激素類（乙烯雌酚、雌 二醇、丙酸睪丸酮等），腎上腺皮質(zhì)激素，P -興奮劑，安定類，殺蟲劑類等。其中有的藥品 是國家嚴(yán)禁生產(chǎn)銷售使

11、用的藥品：如乙烯雌酚、8 -興奮劑等。從目前看，我國動(dòng)物性食品 里的殘留主要來源于三方面：一是來源于飼養(yǎng)過程。有的養(yǎng)殖者及養(yǎng)殖場(chǎng)為了達(dá)到防病治病 減少動(dòng)物死亡的目的，實(shí)行藥物與口糧同步；二是來源于飼料。目前飼料中添加藥物主要有 4種：防腐劑、抗菌劑、生長劑、鎮(zhèn)靜劑，其中任何一種添加劑殘留于動(dòng)物體內(nèi)，通過食物 鏈，均會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害；三是加工過程的殘留，目前部分動(dòng)物性產(chǎn)品加工經(jīng)營者在加工貯 藏過程中，為使動(dòng)物性食品鮮亮好看，非法過量使用一些鹼粉、銷芒、漂白粉或色素、香精 等，有的加工產(chǎn)品為延長產(chǎn)品貨架期，添加抗生素以達(dá)到滅菌的目的。其次，人畜共患病蔓延。建國以來，我國政府十分重視動(dòng)物疫病防治工作

12、，一些重大疾病特 別是人畜共患病得到有效控制。但因我國地域廣大，動(dòng)物品種繁多，特別是隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的 發(fā)展，畜產(chǎn)品市場(chǎng)放開搞活，動(dòng)物產(chǎn)品流通渠道增多且頻繁，各地防疫基礎(chǔ)水平普遍不高等 因素，致使我國動(dòng)物疫病流行仍很嚴(yán)重。據(jù)北京農(nóng)業(yè)大學(xué)等學(xué)校的教授分析，集約化養(yǎng)禽場(chǎng) 疫病發(fā)生的新特點(diǎn)是：傳染性疾病加重，新病種類增多：因大量使用抗生素，常見細(xì)菌產(chǎn)生 了強(qiáng)大的耐藥性，致使細(xì)菌性傳染病嚴(yán)重；環(huán)境性病源微生物的疾病日見嚴(yán)重，有的已成為 飼養(yǎng)場(chǎng)的常發(fā)?。粻I養(yǎng)代謝及中毒性疾病也日益突出等等。有的地方病豬肉、死豬肉、注水 肉流入市場(chǎng)，使得部分地區(qū)結(jié)核病、囊蟲病、絳蟲病等人畜共患病仍危害人間。動(dòng)物疫病嚴(yán) 重影響了

13、動(dòng)物性食品的質(zhì)量，危害了消費(fèi)者利益，甚至影響到安全團(tuán)結(jié)。人們紛紛呼吁“放 心肉”、“安全肉”。第三，重金屬有害物質(zhì)及生物性有毒物質(zhì)，也影響著我國動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量的安全。據(jù)統(tǒng)計(jì)，危 害人體健康的化學(xué)物質(zhì)大約有400多種，主要是鋁、汞、砷等。這些有毒物質(zhì)，通過動(dòng)物性 食品的富集作用使人中毒。同時(shí)，動(dòng)物性食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、包裝過程中受到污染或用病畜、 病禽制成的食品，導(dǎo)致大量的細(xì)菌、霉菌、寄生蟲滋生，造成食物中毒。摘自徐百萬“關(guān)于我國動(dòng)物性食品安全問題的幾點(diǎn)認(rèn)識(shí)”現(xiàn)代養(yǎng)豬生產(chǎn)無公害豬肉生產(chǎn)體系的建立杜宗亮廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院良種豬育種中心廣州510640更新日期:2003-01-251動(dòng)物性食品安全問題的認(rèn)

14、識(shí)動(dòng)物性食品安全的概念：指動(dòng)物性食品中不含有可能損害或威脅人體健康的因素，不應(yīng) 導(dǎo)致消費(fèi)者急性或慢性毒害或感染疾病，或產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康的隱患。對(duì)于目前動(dòng)物性食品安全性的認(rèn)識(shí)：一方面，社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和物質(zhì)生活水平的提高， 動(dòng)物性食品的需求量及在膳食結(jié)構(gòu)中的比例增加。同時(shí)人類對(duì)生活質(zhì)量的追求，要求動(dòng)物性 食品具有更好的品質(zhì)和更高的安全性。另一方面，由于目前畜牧行業(yè)現(xiàn)有生產(chǎn)模式和體系的 局限性、生產(chǎn)產(chǎn)品不規(guī)范的生產(chǎn)手段、產(chǎn)品加工流通過程的不合理性、法律法規(guī)制度不健全 等諸多方面的原因，使有些動(dòng)物性食品的安全性未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，甚至出現(xiàn)嚴(yán)重危害人類健康的情 況，引發(fā)了消費(fèi)者和社會(huì)輿論的強(qiáng)烈反響，形成

15、產(chǎn)品質(zhì)量與市場(chǎng)消費(fèi)之間的矛盾，制約了動(dòng) 物性食品生產(chǎn)的良性發(fā)展。當(dāng)前全球農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易和消費(fèi)市場(chǎng)出現(xiàn)的兩個(gè)顯著特點(diǎn)是，食品的 安全性越來越受到人們的普遍關(guān)注；綠色食品越來越受到人們的歡迎。這種發(fā)展趨勢(shì)將對(duì)動(dòng) 物性產(chǎn)品的生產(chǎn)模式產(chǎn)生重大影響，并使一些畜禽產(chǎn)品的生產(chǎn)和加工企業(yè)在競(jìng)爭中優(yōu)勝劣 汰。2動(dòng)物性食品安全生產(chǎn)的發(fā)展現(xiàn)狀1國際方面20世紀(jì)末，國際上發(fā)生的幾次嚴(yán)重的食品衛(wèi)生問題，引起了國際社會(huì)對(duì)食品安全和 品質(zhì)問題前所未有的關(guān)注。諸如英國1996年爆發(fā)的“瘋牛病事件”、臺(tái)灣1997年爆發(fā)的“口 蹄疫”事件、比利時(shí)1999年5月發(fā)生的二惡英嚴(yán)重污染事件、2000年1月法國發(fā)生的李氏桿菌嚴(yán)重污染食品事件

16、、2000年8月英國再度發(fā)生的豬瘟病毒 污染事件等。為此，世界許多國家都作出迅速反應(yīng)，對(duì)動(dòng)物性食品的安全性給予了高度重視：2001年1月12日，歐盟委員會(huì)發(fā)表了長達(dá)60頁的食品安全白皮書，目的是建 立消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心和從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的覆蓋整個(gè)食品供應(yīng)鏈的策略(包括飼料)。成立 專門的組織“歐洲食品管理機(jī)構(gòu)”，統(tǒng)一管理歐盟內(nèi)所有與食品有關(guān)的事務(wù)。歐盟還通過立 法加強(qiáng)有毒有害物質(zhì)殘留的管理工作，規(guī)定動(dòng)物性食品有毒有害物質(zhì)的最大殘留量。1996年美國農(nóng)業(yè)部食品檢查署頒布了美國肉禽食品安全管理新法規(guī)，以提高肉 禽食品的安全程度，強(qiáng)調(diào)以預(yù)防為主，實(shí)行生產(chǎn)全過程監(jiān)控。1998年成立了總統(tǒng)食品安全 委員

17、會(huì)，把獸藥殘留作為界定動(dòng)物性產(chǎn)品質(zhì)量安全性的關(guān)鍵指標(biāo)之一。美國食品和藥品管理 署(FDA)、美國農(nóng)業(yè)部(USDA)和美國國家環(huán)境保護(hù)機(jī)構(gòu)(EPA)共同負(fù)責(zé)食品、飲水和環(huán)境安全 的法規(guī)和監(jiān)測(cè)。加拿大對(duì)食品安全的管理是加拿大農(nóng)業(yè)部及其所屬的食品檢查機(jī)構(gòu)(CFIA)，該機(jī)構(gòu)負(fù) 責(zé)所有食品的法定檢測(cè)任務(wù)、動(dòng)物疫病防治，并向加拿大農(nóng)業(yè)部報(bào)告食品安全情況。加拿大 衛(wèi)生部負(fù)責(zé)起草制定食品安全和食品營養(yǎng)政策與標(biāo)準(zhǔn)，食品的安全有了完善的法律、法規(guī)， 如加拿大農(nóng)產(chǎn)品法、肉類檢測(cè)法、魚類檢測(cè)法、飼料法、獸醫(yī)藥品管理法等。瑞典的綠色養(yǎng)豬模式為全球畜產(chǎn)品的安全生產(chǎn)樹立了榜樣。1986年1月，瑞典政府率 先正式頒布禁令，

18、全面禁止在動(dòng)物飼料中使用抗生素、促消化和促生長劑。其核心內(nèi)容是： 限制抗生素在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用；禁止使用激素；關(guān)注環(huán)境污染；無沙門氏菌的養(yǎng)豬生產(chǎn)； 高質(zhì)量的動(dòng)物營養(yǎng)和環(huán)境狀況。這種綠色養(yǎng)豬體系主要由無污染飼養(yǎng)管理體系、無公害獸醫(yī) 衛(wèi)生體系和無抗生素添加的飼料生產(chǎn)體系構(gòu)成。2國內(nèi)方面國內(nèi)對(duì)于動(dòng)物性食品安全問題的注意，是從1996年市場(chǎng)上出現(xiàn)注水肉、病死豬私自 屠宰銷售開始的，針對(duì)這一現(xiàn)象政府提出了讓市民吃上“放心肉”口號(hào)，經(jīng)過幾年的努力， 這些情況基本得到了控制。然而，隨之而來的有害有毒物質(zhì)殘留問題更加讓人感到惶惶不安。 2000年以來的“毒大米”和“瘦肉精”事件暴露了國內(nèi)食品安全生產(chǎn)上存在的隱

19、患，類似 的事情在全國各地也時(shí)有發(fā)生，至此食品的安全性成為政府和消費(fèi)者空前關(guān)注的熱點(diǎn)問題。據(jù)悉，自歐盟嚴(yán)格執(zhí)行肉類食品法規(guī)以來，中國的豬肉就基本上無法進(jìn)入歐盟市場(chǎng)； 日本根據(jù)國際流行疫病報(bào)告，把中國列入“三類地區(qū)”，中國的豬、牛、羊肉也基本上無法 進(jìn)入日本市場(chǎng)。特別是加入WTO后，我國的農(nóng)畜產(chǎn)品要參與國際市場(chǎng)的競(jìng)爭，必須按照國際 標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，否則會(huì)直接影響農(nóng)畜產(chǎn)品的出口和相關(guān)企業(yè)的生存發(fā)展。為了盡快提高我國目前農(nóng)畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平，2001年3月由農(nóng)業(yè)部組織實(shí)施的 “新世紀(jì)無公害食品行動(dòng)計(jì)劃”正式啟動(dòng)。該計(jì)劃將以全面提高我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平為 核心，利用10年左右的時(shí)間，使我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量

20、安全水平有一個(gè)較大的提高，基本達(dá)到國 外同類產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平，確保我國農(nóng)產(chǎn)品的有效供給和消費(fèi)安全，增強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng) 爭力。為此，農(nóng)業(yè)部著重加強(qiáng)了四個(gè)方面的工作：加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的立法，盡快制定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法。完善6大體系的建設(shè)，即農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢測(cè)體系、 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證體系、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)推廣體系、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全執(zhí)法體系、農(nóng)產(chǎn)品市 場(chǎng)信息體系。加速制定有利于無公害食品發(fā)展的扶持政策。在3個(gè)直轄市和深圳開展無公害食品行動(dòng)計(jì)劃試點(diǎn)。3動(dòng)物性食品不安全因素的分析十幾年來，隨著畜牧業(yè)規(guī)?；⑸虡I(yè)化的發(fā)展，畜牧生產(chǎn)者一直致力于動(dòng)物生產(chǎn)性能 和產(chǎn)品數(shù)量的提高，而沒有

21、意識(shí)到動(dòng)物產(chǎn)品的安全性。近年來，飼料、獸藥、添加劑行業(yè)的 迅速發(fā)展，許多種類的獸藥、飼料添加劑、促生長劑、動(dòng)物激素等在畜牧業(yè)生產(chǎn)中得到廣泛 應(yīng)用，這在一定程度上促進(jìn)了畜牧業(yè)的發(fā)展，同時(shí)也給動(dòng)物性食品的安全性帶 來隱患，這些不安全因素主要包括以下幾個(gè)方面：1抗生素及違禁藥品濫用或非法使用導(dǎo)致動(dòng)物性食品中抗生素或有害物質(zhì)殘留超標(biāo)。 這些殘留主要來源于飼料和飼養(yǎng)過程，飼料中的添加劑，如防腐劑、抗菌劑、生長劑、鎮(zhèn)靜 劑等會(huì)殘留于動(dòng)物體內(nèi)，通過食物鏈對(duì)人體產(chǎn)生危害；飼養(yǎng)過程中生產(chǎn)者為了達(dá)到防病治病 減少動(dòng)物死亡的目的，長期大量使用抗生素或其它藥物，導(dǎo)致藥物在動(dòng)物體內(nèi)過量殘留。2飼料中營養(yǎng)物質(zhì)的不平衡和某

22、些微量元素的過量添加會(huì)導(dǎo)致這些元素動(dòng)物在體內(nèi)過 量積累或排出體外污染環(huán)境。目前超高劑量使用的銅、鋅、砷等添加劑，會(huì)在動(dòng)物內(nèi)臟中累 積，直接對(duì)食用者產(chǎn)生危害，同時(shí)將過多金屬元素排人土壤和水源，土壤受到污染后，這些 有害物質(zhì)會(huì)在農(nóng)產(chǎn)品中富集，最終通過食物鏈危害人類和其它動(dòng)物。3. 3動(dòng)物疫病種類的復(fù)雜化和變異性 使集約化養(yǎng)豬生產(chǎn)的傳染病日益嚴(yán)重，新病種類不 斷增加。生產(chǎn)中應(yīng)用抗生素后，細(xì)菌產(chǎn)生了變異和耐藥性，致使細(xì)菌性傳染病進(jìn)一步加重， 生產(chǎn)者為了控制疫病不得不使用更大劑量的抗生素，這樣便形成惡性循環(huán)，使動(dòng)物體內(nèi)的抗 生素大量殘留。3. 4飼料原料中的重金屬及生物性有毒物質(zhì)也是影響動(dòng)物產(chǎn)品安全的重

23、要因素。在受過 重金屬（鋁、汞、鉛等）或其它有毒物質(zhì)（農(nóng)藥）污染的水源、土壤條件下，收獲的飼料原料， 應(yīng)用于動(dòng)物生產(chǎn)，這些有毒物質(zhì)，通過動(dòng)物的富集作用，最終流向人類。3. 5動(dòng)物性食品的非法加工過程 破壞了動(dòng)物性產(chǎn)品的安全和質(zhì)量，目前一些動(dòng)物性產(chǎn)品 的加工經(jīng)營者在加工貯運(yùn)過程中，為了追求產(chǎn)品感官漂亮、增加產(chǎn)品售價(jià)，非法過量使用一 些堿粉、芒硝、漂白粉、色素、香精等，有些加工者為延長產(chǎn)品的貨架期，而大量使用抗生素或防腐劑，這些加工過程都會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。4無公害豬肉的安全指標(biāo)農(nóng)業(yè)部“無公害食品行動(dòng)計(jì)劃”中已制定出無公害食品豬肉的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) （NY5029-2001），該標(biāo)準(zhǔn)主要闡述了無公害豬肉

24、的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)，其內(nèi) 容如下表（13）所示：表1無公害豬肉感官指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)色澤紅色、有光澤、無淤血、脂肪乳白色組織狀態(tài)堅(jiān)韌、有彈性、指壓后凹隱立即恢復(fù)粘度外表微干或微濕潤、不粘手氣味有鮮豬肉正常氣味、無異味煮沸后肉湯澄清透明、脂肪團(tuán)聚于表面肉眼可見雜質(zhì)無表2公害豬肉理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)(mg/kg)項(xiàng)目指標(biāo)(mg / kg)揮發(fā)性鹽氮15. 0/、/、/、（以脂肪計(jì)）4.0汞（以Hg計(jì)）W0. 05滴滴涕（以脂肪計(jì)）2.0鉛（以Pb計(jì)）0. 5敵敵畏0砷（以總As計(jì)）0. 5B 一興奮劑0鎘（以Cd計(jì)）0. 1 _土霉素0.1格（以Cr計(jì)）1.0磺胺類0.1解凍失水率）8. 0伊

25、維菌素0.02金霉素0.1氯霉素0表3公害豬肉微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)菌落總數(shù)（CFU/g）W5xlO6大腸菌群（MPN / 100g）Wlxl04沙門氏菌05無公害豬肉生產(chǎn)的技術(shù)體系5.1無公害日糧營養(yǎng)體系日糧營養(yǎng)是養(yǎng)豬生產(chǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ)，飼料是養(yǎng)豬安全生產(chǎn)的源頭物質(zhì)，從飼料源頭抓起， 是生產(chǎn)無公害豬肉的首要解決的問題。采用安全日糧與科學(xué)的飼養(yǎng)策略是降低養(yǎng)豬生產(chǎn)污染 與殘留的重要手段。目前營養(yǎng)學(xué)家和生產(chǎn)者正積極采取措施，探索綠色、環(huán)保型養(yǎng)殖的新方 法，期望通過提高日糧營養(yǎng)物質(zhì)的利用率和限制某些不利成分的添加和利用，來降低污染和 殘留，提高動(dòng)物產(chǎn)品的質(zhì)量，這種日糧被稱為“生態(tài)型日糧”。它是無公害豬肉生產(chǎn)

26、主要的 營養(yǎng)模式之一。同時(shí)生產(chǎn)實(shí)踐表明，應(yīng)用一些環(huán)保型飼料添加劑進(jìn)行營養(yǎng)調(diào)控，可以消除飼料抗?fàn)I養(yǎng)因 子、提高飼料利用率，替代高銅、高鋅和高砷及部分抗生素，降低產(chǎn)品中重金屬與抗生素的 殘留，利用有機(jī)微量元素（螯合物、小肽類）亦可以降低銅、鋅等重金屬元素殘留與排放量； 利用酶制劑（植酸酶、淀粉酶、脂肪酶等）可以補(bǔ)充內(nèi)源性消化酶的不足，破壞飼料中抗?fàn)I養(yǎng) 因子或毒物，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收，從而減少糞尿中氮、磷等物質(zhì)的排泄量。利用天然提 取物和有機(jī)畜產(chǎn)品改良劑（大蒜素、大豆異黃酮、中草藥提取物等，能夠改善機(jī)體代謝、促 進(jìn)生產(chǎn)發(fā)育、提高免疫機(jī)能，而且無毒副作用，是砷制劑、抗生素的理想替代品。5. 2無害獸醫(yī)衛(wèi)生體系健康的動(dòng)物才是安全的動(dòng)物。無公害的獸醫(yī)衛(wèi)生體系通過一系列良好的疾病監(jiān)測(cè)和控制 手段，可以最大限度的降低和清除重大傳染病的影響，保障豬場(chǎng)和豬群健康，從而生產(chǎn)安全 的產(chǎn)品。就養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀而言，在抗生素有效替代物出現(xiàn)之前，為保證動(dòng)物健康、維持較低生產(chǎn)成本、提供廉價(jià)畜產(chǎn)品，生產(chǎn)中使用抗生素 還是一個(gè)行之有效的方法。從生產(chǎn)無公害豬肉的角度講，目前應(yīng)用抗生素時(shí)最重要的原則是 必須嚴(yán)格按法規(guī)使