《蔬菜類(lèi)原料》word版

1、別名：蒜薹、蒜毫、青蒜、蒜苗使用提示：每次60克 蒜苔 介紹：蒜薹是大蒜的花莖。色綠葉美，耐貯藏，秋、冬、春三季都有供應(yīng)。品質(zhì)好的蒜薹應(yīng)新鮮、脆嫩，無(wú)粗老纖維，條長(zhǎng)，上部濃綠，基部嫩白，尾端不黃，不爛、不蔫、苔頂帽不開(kāi)花。蒜薹的辛辣味比大蒜要輕，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人們所接受。 蒜苔 營(yíng)養(yǎng)分析：蒜薹含有糖類(lèi)、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預(yù)防便秘。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從

2、而預(yù)防癌癥的發(fā)生。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲(chóng)的功效。 蒜苔 相關(guān)性群：一般人群均可食用。消化能不佳的人宜少吃；過(guò)量食用會(huì)影響視力；有肝病的人過(guò)量食用，可造成肝功能障礙。 蒜苔 食療作用：蒜薹可溫中下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和臟腑。 蒜苔 制作指導(dǎo)：蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得過(guò)爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。 使用提示：每餐5080克 蒜黃 介紹：蒜黃也是大蒜的幼苗，但因冬季栽培在溫室中，避免陽(yáng)光照射，故蒜葉呈嫩黃鈀，質(zhì)地也比較柔嫩。品質(zhì)好的蒜黃應(yīng)柔軟細(xì)嫩，植株肥壯，葉蠟黃色，葉尖稍帶線紫色，基部嫩白

3、，葉尖不爛、不干，富有清香味，辣味不濃。 蒜黃 營(yíng)養(yǎng)分析：蒜黃色澤艷麗，香味濃郁，鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是深受大眾喜愛(ài)的開(kāi)胃健身蔬菜。 蒜黃 相關(guān)性群：一般人群均可食用。 蒜白 介紹：蒜苗栽培多用較小的蒜瓣作種蒜，母瓣提供的營(yíng)養(yǎng)少，故土壤需肥增多。加之食用部分是假莖（即葉鞘部分，又叫蒜白）和幼嫩的葉片，要求蒜苗柔嫩多汁，味道鮮美。 別名：酸菜使用提示：每餐30克左右 酸白菜 介紹：酸菜又稱(chēng)泡菜、漬菜，是選用大白菜或圓白菜及其他調(diào)料等，經(jīng)過(guò)漬泡，在乳酸桿菌的作用下進(jìn)行發(fā)酵而成的。 酸白菜 營(yíng)養(yǎng)分析：酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩，不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)

4、人體對(duì)鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類(lèi)產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。乳酸是一種有機(jī)酸，它被人體吸收后能增進(jìn)食欲，可促進(jìn)消化。同時(shí)，白菜變酸，其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失。酸菜只能偶爾食用，如果長(zhǎng)期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。另外，腌制酸菜過(guò)程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會(huì)使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低；食用含亞硝酸鹽過(guò)多的酸菜，會(huì)使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。 酸白菜 相關(guān)性群：一般人群均可食用。 酸白菜 食物相克：酸菜不宜與柿子

5、同食，會(huì)導(dǎo)致胃石癥。 酸白菜 制作指導(dǎo)：冬季是制作泡菜的最佳季節(jié)，其他季節(jié)也可制作，但不如冬季的質(zhì)量好；霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。 別名：揚(yáng)桃豆、翼豆、翅豆、四角豆、皇帝豆、香龍豆、去宵豆使用提示：每餐約80100克 四棱豆 介紹：四棱豆是豆科四棱豆屬的一年生或多年生草本植物。別名四角豆，豆科蝶形花亞科四棱豆屬的一年生或多年生纏繞性草本植物，以嫩豆、塊根、種子、嫩梢和葉為食，素有“熱帶大豆”之稱(chēng)，原產(chǎn)熱帶，主要分布于東南亞及西非地區(qū)。我國(guó)主要產(chǎn)地在云南、廣西、廣東、海南等省區(qū)。 四棱豆 營(yíng)養(yǎng)分析：四棱豆內(nèi)含豐富的脂肪、膳食纖維，因富含蛋白質(zhì)、維生素和多種礦物質(zhì)，人稱(chēng)“綠色金子”。四棱

6、豆含多種氨基酸，且氨基酸組成合理，其中賴(lài)氨酸含量比大豆還高，并含有豐富的脂肪、膳食纖維。它所含維生素E、胡蘿卜素、鐵、鈣、鋅、磷、鉀等成分的含量尤為驚人，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他蔬菜，是補(bǔ)血、補(bǔ)鈣、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的極好來(lái)源，常食能治多種疾病，屬保健型蔬菜。近年來(lái)四棱豆逐漸走入普通消費(fèi)市場(chǎng)，受到人們青睞，成為蔬菜大家族中的新貴。四棱豆對(duì)冠心病、動(dòng)脈硬化、腦血管硬化、習(xí)慣性流產(chǎn)、口腔炎癥、泌尿系統(tǒng)炎癥、眼疾等多種疾病均有良好的療效。因此，有人稱(chēng)四棱豆為二十一世紀(jì)健康食品、奇跡植物。同時(shí)四棱豆中富含的維生素及多種營(yíng)養(yǎng)元素，具有降壓、美容、助消化等食用和藥用價(jià)值，效作超出其他豆類(lèi)和一般蔬菜，被譽(yù)為豆中之王。經(jīng)常食用四棱

7、豆可以防衰老、增強(qiáng)記憶力、減肥、美容、補(bǔ)血、補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅、防骨質(zhì)疏松，用途極為廣泛。此外，四棱豆口感細(xì)膩脆嫩，含有豐富的膳食纖維，有助消化，能改善胃腸功能。 四棱豆 相關(guān)性群：一般人群均可食用。1. 病后調(diào)養(yǎng)者、素食者和需要補(bǔ)鐵的人群最為適合；對(duì)冠心病、動(dòng)脈硬化、腦血管硬化、習(xí)慣性流產(chǎn)、口腔炎癥、泌尿系統(tǒng)炎癥、眼疾等疾病均有良好的療效。2. 尿頻癥病人少食。 四棱豆 制作指導(dǎo)：1. 四棱豆的嫩莢和嫩葉用作蔬菜，地下塊根用作糧食。2. 即可炒食，也可熱水焯透后涼拌。3. 四棱豆含有胰蛋白酶阻礙因了和凝血素等有毒物質(zhì)，所以不宜生食，以免中毒。 別名：天絲瓜、天羅、蜜瓜、布瓜、天吊瓜、純陽(yáng)瓜、倒陽(yáng)菜、

8、水瓜、絮瓜、縑瓜、蠻瓜、綿瓜使用提示：每餐30200克 絲瓜 介紹：絲瓜為葫蘆得植物絲瓜或粵絲瓜的鮮嫩果實(shí)，又稱(chēng)吊瓜，原產(chǎn)于南洋，明代引種到我國(guó)，成為人們常吃的蔬菜。絲瓜的藥用價(jià)值最高，全身都可入藥。絲瓜所含各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)在瓜類(lèi)食物中較高，所含皂甙類(lèi)物質(zhì)、絲瓜苦味質(zhì)、黏液質(zhì)、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質(zhì)具有一定的特殊作用。 絲瓜 營(yíng)養(yǎng)分析：絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護(hù)皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細(xì)嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁“美人水”之稱(chēng)。女士多吃絲瓜還對(duì)調(diào)理月經(jīng)不順有幫助。1. 抗壞血?。航z瓜中維生素C含量較高，可用于抗壞血病及預(yù)防各種維生素C

9、缺乏癥；2. 健腦美容：由于絲瓜中維生素B等含量高，有利于小兒大腦發(fā)育及中老年人大腦健康；絲瓜藤莖的汁液具有保持皮膚彈性的特殊功能，能美容去皺；3. 抗病毒、抗過(guò)敏：絲瓜提取物對(duì)乙型腦炎病毒有明顯預(yù)防作用，在絲瓜組織培養(yǎng)液中還提取到一種具抗過(guò)敏性物質(zhì)瀉根醇酸，其有很強(qiáng)的抗過(guò)敏作用。 絲瓜 相關(guān)性群：一般人群均可食用。1. 月經(jīng)不調(diào)者，身體疲乏、痰喘咳嗽、產(chǎn)后乳汁不通的婦女適宜多吃絲瓜；2. 體虛內(nèi)寒、腹瀉者不宜多食。 絲瓜 食療作用：絲瓜味甘、性涼，入肝、胃經(jīng)；具有消熱化痰，涼血解毒，解暑除煩，通經(jīng)活絡(luò)、祛風(fēng)的功效；用于治療熱病身熱煩渴、痰喘咳嗽、腸風(fēng)痔漏、崩漏、帶下、血淋、療瘡癰腫、婦女乳汁

10、不下等病癥。絲瓜絡(luò)味甘、性平，通行十二經(jīng)，可通絡(luò)活絡(luò)，清熱化痰。 絲瓜 制作指導(dǎo)：1. 絲瓜不宜生吃，可烹食，煎湯服；或搗汁涂敷患處。2. 絲瓜汁水豐富，宜現(xiàn)切現(xiàn)做，以免營(yíng)養(yǎng)成分隨汁水流走。3. 烹制絲瓜時(shí)應(yīng)注意盡量保持清淡，油要少用，可色稀芡，用味精或胡椒粉提味，這樣才能顯示絲瓜香嫩爽口的特點(diǎn)。4. 絲瓜的味道清甜，烹煮時(shí)不宜加醬油和豆瓣醬等口味較重的醬料，以免搶味。 別名：菜豆、豆角、白飯豆、云扁豆、龍爪豆、龍骨豆、蕓豆、白豆、二生豆使用提示：每次5070克 四季豆 介紹：四季豆是為豆科一年生纏繞草本植物扁豆的種子。是老百姓餐桌上十分常見(jiàn)的蔬菜之一。 四季豆 營(yíng)養(yǎng)分析：四季豆富含蛋白質(zhì)和多

11、種氨基酸，常食可健脾胃，增進(jìn)食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對(duì)癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。 四季豆 相關(guān)性群：一般人群均可食用。1. 婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時(shí)適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用；2. 不適宜腹脹者。 四季豆 食療作用：四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng)；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過(guò)多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。 四季豆 制作指導(dǎo)：四季豆無(wú)論單獨(dú)清

12、炒，還是和肉類(lèi)同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是，1. 烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。2. 烹煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，要保證四季豆熟透，否則會(huì)發(fā)生中毒。3. 為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。 別名：水芹、刀芹、蜀芹、野芹菜 水芹菜 介紹：ress水芹為傘形科植物水芹的嫩莖及葉，屬傘形產(chǎn)二年生草本。芹菜原產(chǎn)地中海沿岸，在我國(guó)栽培歷史悠久，分布廣泛，產(chǎn)于全國(guó)大部分地區(qū)。河北宣化，山東濰縣、河南商丘都是芹菜的名產(chǎn)地。四季均有供應(yīng)。水芹，根小，棵高，實(shí)心，柄呈綠色，纖維較粗，香味淡，菜質(zhì)脆嫩，可食部分多。芹菜的品質(zhì)要求

13、：以大小整齊，不帶老梗、黃葉和泥土，葉柄無(wú)銹斑，蟲(chóng)傷、色澤鮮綠或潔白，葉柄充實(shí)肥嫩者為佳。 水芹菜 營(yíng)養(yǎng)分析：1. 芹菜的平肝降壓作用，主要是因?yàn)榍鄄酥泻嵝缘慕祲撼煞?，?dòng)物實(shí)驗(yàn)證明對(duì)兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。2. 從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)人體能起安神的作用，有利于安定情緒，消除煩躁。3. 芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。4. 芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類(lèi)物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還

14、可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸，達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。5. 芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無(wú)華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。6. 芹菜芹輔助治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。對(duì)于血管硬化，神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。7. 芹菜的葉，莖含有揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香，能增強(qiáng)人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用。經(jīng)常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對(duì)預(yù)防痛風(fēng)有較好效果。8. 芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進(jìn)人的性興奮，西方稱(chēng)之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國(guó)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，常吃芹菜能減少男性精

15、子的數(shù)量，可能對(duì)避孕有所幫助。 水芹菜 相關(guān)性群：一般人群均可食用。1. 特別適合高血壓和動(dòng)脈硬化的患者；糖尿病、缺鐵性貧血患者、經(jīng)期婦女、成年男性，適宜食用；2. 芹菜性涼質(zhì)滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者食之宜慎；芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用；計(jì)劃生育的男性應(yīng)注意適量少食。水芹菜 食療作用：芹菜味甘、苦、性涼、無(wú)毒，歸肺、胃、肝經(jīng)；具有平肝清熱，祛風(fēng)利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤(rùn)肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的功效；主治高血壓、頭暈、暴熱煩渴、黃疸、水腫、小便熱澀不利、婦女月經(jīng)不調(diào)、赤白帶下、瘰疬、痄腮等病癥。對(duì)血管硬化、神經(jīng)衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨癥等都有輔助治療

16、作用。還可治高血壓或肝火上攻引起的頭脹痛。 水芹菜 制作指導(dǎo)：1. 俗話說(shuō)：家廚眼中無(wú)廢料。很多人只吃芹菜桿，其實(shí)芹菜葉的降壓效果很好，營(yíng)養(yǎng)成分很高，而且滋味爽口。2. 挑選芹菜時(shí)，掐一下芹菜的桿部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜；擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個(gè)下酒小菜。3. 芹菜葉中所含的維生素C比莖多，因此吃時(shí)不要把能吃的嫩葉扔掉。4. 芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。5. 芹菜葉中含有的胡蘿卜素比莖部的含量高，我們可以將芹菜葉做湯，長(zhǎng)期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。 6. 用于高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等癥。可用鮮芹菜500克，搗取汁，開(kāi)水沖服，每日1劑。7

17、. 應(yīng)用于大便出血：水芹適量，洗凈搗爛，取汁半碗，調(diào)紅糖適量服。應(yīng)用于痄腮：鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處。 別名：脆蘿卜使用提示：每餐50100克 水蘿卜 介紹：水蘿卜為十字花科植物萊菔的新鮮根。蘿卜又名萊菔、羅服。我國(guó)是蘿卜的故鄉(xiāng)，栽培食用歷史悠久，早在詩(shī)經(jīng)中就有關(guān)于蘿卜的記載。它既可用于制作菜肴，炒、煮、涼拌等俱佳；又可當(dāng)作水果生吃，味道鮮美；還可腌制泡菜、醬菜。蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，有很好的食用、醫(yī)療價(jià)值。有“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”的說(shuō)法。 水蘿卜 營(yíng)養(yǎng)分析：蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃后易產(chǎn)生飽脹感，這些都有助于減肥。蘿卜能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素，增加機(jī)體免疫力，并能

18、抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，對(duì)防癌、抗癌有重要作用。蘿卜中的芥子油和精纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病。蘿卜還是一味中藥，其性涼味辛甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。 水蘿卜 相關(guān)性群：一般人群均可食用。陰盛偏寒體質(zhì)者、脾胃虛寒者等不宜多食；胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者忌食蘿卜；蘿卜性偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食或少食。 水蘿卜 食療作用：蘿卜味辛、甘、性涼，入肺、胃經(jīng)；具有消積滯，化痰熱，下氣，寬中，解毒的功效；主治食積脹滿、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏頭痛等癥。 水

19、蘿卜 食物相克：服用人參、西洋參時(shí)不要同時(shí)吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補(bǔ)益作用。 水蘿卜 制作指導(dǎo)：1. 蘿卜適用于燒、拌、做湯，也可作配料和點(diǎn)綴。2. 蘿卜種類(lèi)繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時(shí)不愛(ài)吃涼性食物者以熟食為宜。3. 蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ)，所以二者最好不要同食。若要一起吃時(shí)應(yīng)加些醋來(lái)調(diào)和，以利于營(yíng)養(yǎng)吸收；4. 可生食，炒食，做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。 別名：燈籠椒、彩椒、甜椒 柿子椒 介紹：柿子椒是青椒的一種，因其有多種顏色，故名又叫“彩椒”，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不是作為調(diào)味料。由于它顏色鮮艷，培育出來(lái)的品種有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，

20、還被廣泛用于配菜。柿子椒含有豐富的維生素C、蘿卜素、維生素B6，維生素E和葉酸。 柿子椒 營(yíng)養(yǎng)分析：柿子椒果實(shí)中含有極其豐富的營(yíng)養(yǎng)，維生素C含量比茄子、番茄還高，青椒含有芬芳辛辣的辣椒素，能增進(jìn)食欲、幫助消化，也可以加工成干制品。青椒含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對(duì)牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘。1.解熱、鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過(guò)發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。 2.預(yù)防癌種

21、：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過(guò)程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。3.增加食欲、幫且消化：辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化。4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。但是食用過(guò)多辣椒素會(huì)劇烈刺激胃腸黏膜，引起胃痛、腹瀉并使肛門(mén)燒灼刺疼，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血。辣椒是大辛大熱之品，患有火熱病癥或陰虛火旺、高血壓病、肺結(jié)核病的人應(yīng)慎食。 柿子椒 相關(guān)性群：1.一般人群均可食用。2. 眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應(yīng)少吃或忌食；同時(shí)有火熱病癥

22、或陰虛火旺、高血壓、肺結(jié)核病的人慎食。 柿子椒 食療作用：辣椒味辛、性熱，入心、脾經(jīng)；有溫中散寒，開(kāi)胃消食的功效；主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風(fēng)感冒等癥。 柿子椒 制作指導(dǎo)：柿子椒適用于炒、拌、熗做菜，如“五彩雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。2. 維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質(zhì)餐具。3. 在切辣椒時(shí)，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會(huì)辣眼睛了。4. 青椒獨(dú)特的造型與生長(zhǎng)姿勢(shì)，是噴灑過(guò)的農(nóng)藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時(shí)應(yīng)先去蒂生菜（花葉）的做法 使用提示：每次80克 生菜（花葉） 介紹：生菜即葉用萵筍，因適宜生食而得名，質(zhì)地脆嫩，口感鮮嫩

23、清香。在肉食量明顯增加的現(xiàn)代人中，生菜給人帶來(lái)清爽利口的美好感受，頗受人們喜愛(ài)?，F(xiàn)在市場(chǎng)上一般會(huì)有兩種：球形的包心生菜和葉片皺褶的奶油生菜(花葉生菜)。花葉生菜葉長(zhǎng)而薄，皺紋大，葉邊有深刻鋸齒，色綠，葉散不結(jié)球，粗纖維較多。 生菜（花葉） 營(yíng)養(yǎng)分析：1. 生菜中含有膳食纖維和維生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜；2. 因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效；3. 生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用；4. 生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。 生菜（花葉） 相關(guān)性

24、群：一般人群均可食用，尿頻、胃寒的人應(yīng)少吃。 生菜（花葉） 食療作用：生菜味甘、性涼；具有清熱爽神、清肝利膽、養(yǎng)胃的功效。 生菜（花葉） 制作指導(dǎo)：1. 因可能有農(nóng)藥化肥的殘留，生吃前一定要洗凈；2. 對(duì)乙烯極為敏感，儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離蘋(píng)果、梨和香蕉，以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn)；3. 無(wú)論是炒還是煮生菜，時(shí)間都不要太長(zhǎng)，這樣可以保持生菜脆嫩的口感；4. 生菜用手撕成片，吃起來(lái)會(huì)比刀切的脆；5. 將生菜洗凈，加入適量沙拉醬直接食用，常食可有利于女性保持苗條的身材別名：薯蕷、山芋、諸薯、延草、薯藥、大薯、山蕷使用提示：每餐50250克 山藥 介紹：Yam(Dioscorea batatas)山藥屬薯蕷科多年蔓生草

25、本植物薯蕷的塊莖。栽種者稱(chēng)家山藥，野生者稱(chēng)野山藥；中藥材稱(chēng)淮山，淮山藥、懷山藥等。因其營(yíng)養(yǎng)豐富，自古以來(lái)就被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以制成糖葫蘆之類(lèi)的小吃。我國(guó)主產(chǎn)于河南省博愛(ài)、沁陽(yáng)、武陟、溫縣等地，河北、山西、山東及中南、西南等地區(qū)也有栽培。冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，干燥。中國(guó)栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類(lèi)。普通的山藥塊莖較小，其中以四川等地的“腳板薯”，山西懷縣的懷山藥，江漢南城淮山藥最為有名。 山藥 營(yíng)養(yǎng)分析：1. 健脾益胃、助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆

26、可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；2. 滋腎益精：山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之；3. 益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；4. 降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；5. 延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；6. 抗肝昏迷近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來(lái)抗肝昏迷。 山藥 相關(guān)性群：一般人群均可食用。1. 適宜糖尿病

27、患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長(zhǎng)期腹瀉者；2. 山藥有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用；另外有實(shí)邪者忌食山藥。 山藥 食療作用：山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng)；不燥不膩；具有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強(qiáng)筋骨、長(zhǎng)志安神、延年益壽的功效；主治脾胃虛弱、倦怠無(wú)力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。山藥 食物相克：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。 山藥 制作指導(dǎo)：山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。2. 新鮮山藥切開(kāi)時(shí)會(huì)有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋

28、洗，這樣可減少黏液。3. 山藥質(zhì)地細(xì)膩，味道香甜，不過(guò)，山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過(guò)敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會(huì)抓哪兒哪兒癢。4. 好的山藥外皮無(wú)傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬干煎湯、煮粥。去皮食用，以免產(chǎn)生麻、刺等異常口感。 5. 山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。 別名：結(jié)球甘藍(lán)、紅甘藍(lán)、赤甘藍(lán)、紫圓白菜 紫甘藍(lán) 介紹：ed abbage紫甘藍(lán)又稱(chēng)紅甘藍(lán)、赤甘藍(lán)，十字花科、蕓苔屬甘藍(lán)種中的一個(gè)變種。原產(chǎn)于歐洲地中海沿岸。近年來(lái)由于我國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展，涉外飯店對(duì)其需求急增，各大中城市開(kāi)始種植。由于它的外葉和

29、葉球都呈紫紅色，故名。紫甘藍(lán)也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。用于炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風(fēng)味?？蓪⑵淝谐蓛砂耄毯蠓旁诒P(pán)中澆上調(diào)味汁食用；歐洲人多將其切絲拌色拉醬。紫甘藍(lán)適應(yīng)性強(qiáng)，病害少，結(jié)球緊實(shí)，色澤艷麗，耐貯藏，耐運(yùn)輸，營(yíng)養(yǎng)豐富，產(chǎn)量高，南方除炎熱的夏季，北方除寒冷的冬季外，均能栽培，凡能種甘藍(lán)的地方都能種植。 紫甘藍(lán) 營(yíng)養(yǎng)分析：紫甘藍(lán)以紫紅色的葉球供食用，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，備受人們的歡迎。 紫甘藍(lán) 相關(guān)性群：一般人群均可食用 紫甘藍(lán) 制作指導(dǎo)：紫甘藍(lán)食法多樣，可煮、炒食、涼拌、腌漬或作泡

30、菜等，因含豐富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘藍(lán)時(shí)，要保持其艷麗的紫紅色，在操作前，必須加少許白醋，否則，經(jīng)加熱后就會(huì)變成黑紫色，影響美觀。 別名：紅菜薹、紅菜、紅油菜薹使用提示：每餐約80克 紫菜薹 介紹：紫菜薹，別名紅菜薹、紅油菜薹，它與廣東菜心是屬于同一變種，為十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種的變種，一二年生草本植物，是原產(chǎn)我國(guó)的特產(chǎn)蔬菜，主要分布在長(zhǎng)江流域一帶，以湖北武昌和四川省的成都栽培最為著名。紫菜薹色紫紅、花金黃，是武漢地區(qū)的特產(chǎn)。據(jù)史籍記載，紅菜苔在唐代是著名的蔬菜，歷來(lái)是湖北地方向皇帝進(jìn)貢的土特產(chǎn)，曾被封為“金殿玉菜”，與武昌魚(yú)齊名。 紫菜薹 營(yíng)養(yǎng)分析：紫菜薹營(yíng)養(yǎng)

31、豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸等成分，多種維生素比大白菜、小白菜都高。且色澤艷麗，質(zhì)地脆嫩，為佐餐之佳品。 紫菜薹 相關(guān)性群：別名：嫩姜、鮮姜芽使用提示：每餐約5080克 子姜 介紹：子姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮美。用途廣泛，既是很好的佐料、調(diào)味品，也是很好的醫(yī)療保健品；既可生食，也可做餡。故古人稱(chēng)之為“蔬中拂土”。 子姜 營(yíng)養(yǎng)分析：生姜具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧自由基，促使機(jī)體發(fā)生癌癥和衰老。生姜中的姜辣素進(jìn)入體內(nèi)后，能產(chǎn)生一種抗氧化本酶，它有很強(qiáng)的對(duì)付氧自

32、由基的本領(lǐng)，比維生素E還要強(qiáng)得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運(yùn)動(dòng)中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能，達(dá)到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。姜的揮發(fā)油能增強(qiáng)胃液的分泌和腸壁的蠕動(dòng)，從而幫助消化；生姜中分離出來(lái)的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來(lái)頭陰道滴蟲(chóng)的功效，可治療各種癰腫瘡毒。生姜有抑制癌細(xì)胞活性、降低癌的毒害作用。 子姜 相關(guān)性群：一般人群均可食用。1. 適宜傷風(fēng)感冒、寒性痛經(jīng)、暈車(chē)暈船者食用。2. 陰虛內(nèi)熱及邪熱亢盛者忌食。 子姜 食療作用：姜辛、微溫、無(wú)毒；可除風(fēng)邪寒熱、益脾

33、胃、散風(fēng)寒、止嘔吐、治反胃。 子姜 制作指導(dǎo)：1. 吃飯不香或飯量減少時(shí)吃上幾片姜或者在菜果放上一點(diǎn)嫩姜，都能改善食欲，增加飯量，所以俗話說(shuō)：“飯不香，吃生姜”。2. 姜可煎湯內(nèi)服，佐料，入菜炒食，或切片炙穴位。老姜可做調(diào)料或配料；嫩姜可用于炒、拌、爆等，如“嫩姜炒牛肉絲”、“嫩姜爆鴨絲”等。3. 吃姜一次不宜過(guò)多，以免吸收大量姜辣素，在經(jīng)腎臟排泄過(guò)程中會(huì)刺激腎臟，并產(chǎn)生口干、咽痛、便秘等“上火”癥狀。4. 爛姜、凍姜不要吃，因?yàn)榻冑|(zhì)后會(huì)產(chǎn)生致癌物，由于姜性質(zhì)溫?zé)幔薪獗砉π?，所以只能在受寒的情況下作為食療應(yīng)用。 別名：淡竹葉、雞舌草、鴨跖草使用提示：每餐80克 竹葉菜 介紹：竹葉菜為鴨跖草

34、科植物鴨跖草的嫩莖葉。它的莖斜向上，葉片技針形，有綠色脈，和竹子頗有相似之處。雞冠菜同樣分布在全國(guó)各地，它多長(zhǎng)在水溝邊及荒野中的潮濕地帶，易于采集。在5月間，采下它肉質(zhì)多汁的嫩莖葉，可以炒吃、作湯，也可以拌在面里蒸了吃，味道平淡。 竹葉菜 營(yíng)養(yǎng)分析：竹葉草含有花青素類(lèi) 、粘液質(zhì)、淀粉等成分，具有清涼解熱解毒，強(qiáng)心利尿的作用，適用于急性熱病，高熱煩渴，咽喉炎腫，上呼吸道及尿路感染等急性炎癥。 竹葉菜 相關(guān)性群：一般人群均可食用。1. 適宜急性熱病，高熱煩渴，咽喉炎腫，上呼吸道及尿路感染等急性炎癥等患者。2. 但脾胃虛弱者少食。 竹葉菜 食療作用：鴨跖草性味、苦寒、無(wú)毒；有清熱解毒、利水消腫、涼血

35、的功效；可治小便不通、淋瀝作痛、水腫、腳氣、感冒、丹毒、腮腺炎、黃疸肝炎、熱痢、鼻衄、尿血、血崩、咽喉腫痛、赤痢、疔瘡腫毒、蛇咬傷等癥。 竹葉菜 制作指導(dǎo)：上呼吸道感染，咽喉、扁桃體炎鮮竹葉菜全草洗凈搗爛絞汁，每服1酒杯以溫水沖服，一同23次?；蛴萌?090克，水煎服亦可。2. 流行性感冒，高熱煩渴，或原因不明的高熱竹葉菜30-60克，淡竹葉30克，水煎，一日23次分服。3. 急性膀恍炎，小便頻急竹葉菜30克，車(chē)前草30克，甘草9克，水煎去渣，一日23次分服。4. 急性風(fēng)濕熱，尿酸性病風(fēng)，間節(jié)紅腫疼痛竹葉菜60克，白毛夏枯草30克，水煎服 (取鮮草搗爛絞汁服用更佳)。5. 癰癤疔瘡，無(wú)名腫毒

36、鮮竹葉菜、鮮烏鼓霉等量，加食鹽少許搗爛，敷貼患部，一日更換2次，以痛止腫消為度。別名：筍、毛筍、竹芽、竹萌使用提示：每餐100250克 竹筍 介紹：amboo竹筍為禾本科植物毛竹等多種竹的幼苗，去竹籜可食部分。主要生長(zhǎng)于湖南、湖北、江西、浙江等省。竹的種類(lèi)很多，毛竹是其中之一。它的地下莖稱(chēng)為“竹鞭”，粗壯橫行于土中，鞭有節(jié)，節(jié)側(cè)生芽即為竹筍。筍體肥壯，呈圓筒狀寶塔形，上尖下圓，中間有節(jié)；筍外殼的脈線和殼毛為黃色；筍肉色白或淡黃，質(zhì)細(xì)嫩，味清鮮，鮮筍有冬筍和春筍之分，冬筍是在冬天筍尚未出土?xí)r挖掘的，質(zhì)量最好；春筍則是在春天筍已出土?xí)r挖掘的，質(zhì)量較次。竹筍的品質(zhì)要求：以新鮮質(zhì)嫩，肉厚節(jié)間短，肉質(zhì)呈

37、乳白色或淡黃色，無(wú)霉?fàn)€、無(wú)病蟲(chóng)害者為佳。 竹筍 營(yíng)養(yǎng)分析：1. 開(kāi)胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開(kāi)胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥；2. 寬胸利膈、通腸排便：竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌；3. 開(kāi)膈消痰：竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用；4. 增強(qiáng)機(jī)體免疫力：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)

38、機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。 竹筍 相關(guān)性群：一般人群均可食用。1. 肥胖和習(xí)慣性便秘的人尤為適合；2. 患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結(jié)石者、低鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂病人不宜多吃。 竹筍 食療作用：竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經(jīng)；具有滋陰涼血、和中潤(rùn)腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效，還可開(kāi)胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開(kāi)膈豁痰，消油膩，解酒毒；主治食欲不振、胃口不開(kāi)、脘痞胸悶、大便秘結(jié)、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。 竹筍 制作指導(dǎo)：1. 竹筍適用于炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。2. 竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍

39、味道最佳。烹調(diào)時(shí)無(wú)論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應(yīng)先用開(kāi)水焯過(guò)，以去除筍中的草酸。3. 竹筍既可以鮮食，也可以加工成干制品或罐頭。4. 靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更易入味。5. 鮮筍存放時(shí)不要?jiǎng)儦?，否則會(huì)失去清香味。 別名：菜豆、花豆、相思豆、老虎豆、祛濕豆、荷包豆、紅花菜豆、龍爪豆、 雪山豆使用提示：每次4060克 蕓豆 介紹：蕓豆分大白蕓豆，大黑花蕓豆，黃蕓豆，紅蕓豆等品種，前兩種尤為著名。蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、鈣、鐵、B族維生素等含量都很高。常食蕓豆，可加速肌膚新陳代謝，緩解皮膚，頭發(fā)的干燥。蕓豆中的皂甙類(lèi)物質(zhì)能促進(jìn)脂

40、肪代謝，是減肥者的理想食品之一。 蕓豆 營(yíng)養(yǎng)分析：蕓豆含有皂苷，尿毒酶和多種球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T細(xì)胞，而尿毒酶更是對(duì)肝昏迷患者有較好療效。蕓豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合于心臟病，動(dòng)脈硬化，高血脂和忌鹽患者食用。 蕓豆 相關(guān)性群：一般人群均可食用。1. 尤其適宜心臟病、動(dòng)脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用；2. 消化功能不良，慢性消化道疾病患者少食。 蕓豆 食療作用：蕓豆味甘、性平；具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元、鎮(zhèn)靜等功用；對(duì)治療虛寒呃逆，胃寒嘔吐，跌打損傷，喘息咳嗽，腰痛，神經(jīng)痛均有一定療效。 蕓豆 制作指導(dǎo)：因籽粒中含有一種在高溫下才能破壞的毒蛋白，必須煮透才

41、能食用。別名：卷心菜、包心菜、洋白菜、包菜、蓮花白、疙瘩白、大頭菜、高麗菜、結(jié)球甘藍(lán)、藍(lán)菜、西土藍(lán)、綠甘藍(lán)使用提示：每餐100500克 圓白菜 介紹：Cabbage;Wild cabbadge圓白菜來(lái)自歐洲地中海地區(qū)，學(xué)名是“結(jié)球甘藍(lán)”。它在西方是最為重要的蔬菜之一。圓白菜和大白菜一樣產(chǎn)量高、耐儲(chǔ)藏，是四季的佳蔬。德國(guó)人認(rèn)為，圓白菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用圓白菜治病的“偏方”，就像中國(guó)人用蘿卜治病一樣常見(jiàn)?，F(xiàn)在市場(chǎng)上還有一種紫色的圓白菜叫紫甘藍(lán)，營(yíng)養(yǎng)功能基本上和圓白菜相同。 圓白菜 營(yíng)養(yǎng)分析：1. 日本科學(xué)家認(rèn)為，圓白菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。2. 圓白

42、菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無(wú)幾，其中維生素C的含量豐富。3. 此外，圓白菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類(lèi)蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。所以，懷孕的婦女、貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些圓白菜，它也是婦女的重要美容品。4. 它能提高人體免疫力，預(yù)防感冒，保護(hù)癌癥患者的生活指標(biāo)，在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當(dāng)顯赫。5. 新鮮的圓白菜中有殺菌消炎的作用，咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲(chóng)咬、胃痛牙痛之類(lèi)都可請(qǐng)圓白菜幫忙。6. 圓白菜中含有某種“潰瘍愈合因子”，對(duì)潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品；7. 多吃圓白菜，可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化預(yù)防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。 圓白菜 相關(guān)性群：一般人群均可

43、食用。1. 特別適合動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用；2. 但皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纖維量多，且質(zhì)硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食；另外對(duì)于腹腔和胸外科手術(shù)后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴(yán)重時(shí)，腹瀉及肝病時(shí)不宜吃。 圓白菜 食療作用：圓白菜性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)；可補(bǔ)骨髓、潤(rùn)臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結(jié)氣、清熱止痛；主治睡眠不佳、多夢(mèng)易睡、耳目不聰、關(guān)節(jié)屈伸不利、胃脘疼痛等病癥。 圓白菜 制作指導(dǎo)：圓白菜適于炒、熗、拌、熘等，可與番茄一起做湯，也可作餡心。2. 如果想吃醋熘圓白菜，在出鍋前用一點(diǎn)兒醬油、醋和水淀粉勾芡就行了。3. 圓白菜

44、能抑制癌細(xì)胞，通常秋天種植的圓白菜抑制率較高，因此秋冬時(shí)期的圓白菜可以多吃。4. 購(gòu)買(mǎi)時(shí)不益多，以免擱放幾天后，大量的維生素C被破壞，減少菜品本身應(yīng)具有的營(yíng)養(yǎng)成分別名：卷心菜、包心菜、洋白菜、包菜、蓮花白、疙瘩白、大頭菜、高麗菜、結(jié)球甘藍(lán)、藍(lán)菜、西土藍(lán)、綠甘藍(lán)使用提示：每餐100500克 圓白菜 介紹：Cabbage;Wild cabbadge圓白菜來(lái)自歐洲地中海地區(qū)，學(xué)名是“結(jié)球甘藍(lán)”。它在西方是最為重要的蔬菜之一。圓白菜和大白菜一樣產(chǎn)量高、耐儲(chǔ)藏，是四季的佳蔬。德國(guó)人認(rèn)為，圓白菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用圓白菜治病的“偏方”，就像中國(guó)人用蘿卜治病一樣常見(jiàn)。現(xiàn)在市場(chǎng)上還有一種紫色的圓

45、白菜叫紫甘藍(lán)，營(yíng)養(yǎng)功能基本上和圓白菜相同。 圓白菜 營(yíng)養(yǎng)分析：1. 日本科學(xué)家認(rèn)為，圓白菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。2. 圓白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無(wú)幾，其中維生素C的含量豐富。3. 此外，圓白菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類(lèi)蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。所以，懷孕的婦女、貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些圓白菜，它也是婦女的重要美容品。4. 它能提高人體免疫力，預(yù)防感冒，保護(hù)癌癥患者的生活指標(biāo)，在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當(dāng)顯赫。5. 新鮮的圓白菜中有殺菌消炎的作用，咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲(chóng)咬、胃痛牙痛之類(lèi)都可請(qǐng)圓白菜幫忙。6. 圓白菜中含有某種“潰瘍愈合因子”，對(duì)潰瘍有著很好的治療作用，能加

46、速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品；7. 多吃圓白菜，可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化預(yù)防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。 圓白菜 相關(guān)性群：一般人群均可食用。1. 特別適合動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用；2. 但皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纖維量多，且質(zhì)硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食；另外對(duì)于腹腔和胸外科手術(shù)后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴(yán)重時(shí)，腹瀉及肝病時(shí)不宜吃。 圓白菜 食療作用：圓白菜性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)；可補(bǔ)骨髓、潤(rùn)臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結(jié)氣、清熱止痛；主治睡眠不佳、多夢(mèng)易睡、耳目不聰、關(guān)節(jié)屈伸不利、胃脘疼痛等病癥。 圓白

47、菜 制作指導(dǎo)：1. 圓白菜適于炒、熗、拌、熘等，可與番茄一起做湯，也可作餡心。2. 如果想吃醋熘圓白菜，在出鍋前用一點(diǎn)兒醬油、醋和水淀粉勾芡就行了。3. 圓白菜能抑制癌細(xì)胞，通常秋天種植的圓白菜抑制率較高，因此秋冬時(shí)期的圓白菜可以多吃。4. 購(gòu)買(mǎi)時(shí)不益多，以免擱放幾天后，大量的維生素C被破壞，減少菜品本身應(yīng)具有的營(yíng)養(yǎng)成分別名：里芋、香芋、芋艿、毛芋、山芋使用提示：每次100500克 芋頭 介紹：芋頭是天南星科植物多年生草本芋的地下塊莖，原產(chǎn)我國(guó)和印度、馬來(lái)西亞等熱帶地區(qū)。芋頭又稱(chēng)芋艿，口感細(xì)軟，綿甜香糯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會(huì)引起中毒，是一種很好的堿性食物。它既可作為

48、主食蒸熟蘸糖食用，又可用來(lái)制作菜肴、點(diǎn)心、因此是人們喜愛(ài)的根莖類(lèi)食品。在廣東等地方，中秋節(jié)吃芋頭是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的一項(xiàng)習(xí)俗。 芋頭 營(yíng)養(yǎng)分析：1. 芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用；2. 其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過(guò)程中，有輔助治療的作用；3. 芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱(chēng)抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來(lái)防

49、治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥；4. 芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來(lái)防治胃酸過(guò)多癥；5. 芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。 芋頭 相關(guān)性群：一般人群均可食用1. 特別適合身體虛弱者食用；2. 對(duì)于有痰、敏性體質(zhì)(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過(guò)敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應(yīng)少食；同時(shí)食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。芋頭 食療作用：芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經(jīng)；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補(bǔ)中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結(jié)

50、、調(diào)節(jié)中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰疬、便秘等病癥。 芋頭 食物相克：芋頭忌于香蕉同食。 芋頭 制作指導(dǎo)：1. 芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來(lái)制作菜肴、點(diǎn)心，因此是人們喜愛(ài)的根莖類(lèi)食品；2. 芋頭烹調(diào)時(shí)一定要烹熟，否則其中的黏液會(huì)刺激咽喉；3. 芋頭的黏液中含有一種復(fù)雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質(zhì)對(duì)機(jī)體有治療作用，但對(duì)皮膚黏膜有強(qiáng)的刺激，因此在剝洗芋頭時(shí)，手部皮膚會(huì)發(fā)癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時(shí)最好戴上手套。 別名：南參使用提示：每餐60克 玉蘭片 介紹：玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，經(jīng)加工而成的干制品，由于形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱(chēng)“玉蘭片”。主要

51、產(chǎn)地是湖南、江西、福建、浙江等地。 玉蘭片 營(yíng)養(yǎng)分析：玉蘭片含有蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 玉蘭片 相關(guān)性群：一般人群均可食用。 玉蘭片 食療作用：玉蘭片味甘、性平，可定喘消痰。 玉蘭片 制作指導(dǎo)：泡發(fā)玉蘭片：1、先在容器中倒入開(kāi)水，把玉蘭片放進(jìn)去浸泡，并蓋緊容器蓋子。10小時(shí)后，將玉蘭片倒入鍋中燒煮，水沸后用文火再煮10分鐘左右撈出。2、將玉蘭片投入淘米水中，浸泡10小時(shí)，每3小時(shí)換一次淘米水。在玉蘭片下面用刀橫向切開(kāi)，若沒(méi)有“白茬”，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)透，反之，則繼續(xù)浸泡。 使用提示：每餐約50克 榆錢(qián) 介紹：榆錢(qián)為榆樹(shù)科植物榆，春榆(白榆)、黑榆(山毛榆

52、)的嫩果。香味甜綿厚實(shí)，自古就有食用它的習(xí)慣。清吳其睿救荒本草中載：“榆錢(qián)樹(shù)，采肥嫩榆葉，熱水浸潤(rùn)，油鹽調(diào)食，其榆錢(qián)煮靡羹食，甚佳。” 榆錢(qián) 營(yíng)養(yǎng)分析：榆錢(qián)具有清心降火、止咳化痰的功效。 榆錢(qián) 相關(guān)性群：一般人群均可食用。 榆錢(qián) 食療作用：榆錢(qián)具有清心降火、止咳化痰的功效。 別名：岑草、蕺兒菜、折耳菜、紫蕺、側(cè)耳根、野花麥、九節(jié)蓮、肺形草、臭菜、臭腥草、折耳根使用提示：每餐80克 魚(yú)腥草 介紹：魚(yú)腥草為三白草科蕺菜的嫩莖葉，多年生草本植物。全株具魚(yú)腥氣，可炒食、涼拌或作湯。 魚(yú)腥草 營(yíng)養(yǎng)分析：魚(yú)腥草有一定的抗菌作用因其所含的魚(yú)腥草素、月桂醛等揮發(fā)油成分，對(duì)金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、痢疾桿菌

53、等均有一定抑制作用，對(duì)金黃色葡萄球菌和白色葡萄球菌作用較強(qiáng)。實(shí)驗(yàn)表明，魚(yú)腥草鮮汁對(duì)金黃色葡萄球菌有顯著抑制作用，加熱后作用會(huì)有所減低。同時(shí)魚(yú)腥草素和魚(yú)腥草煎劑均能明顯促進(jìn)白細(xì)胞的吞噬能力，增進(jìn)機(jī)體免疫功能。另外魚(yú)腥草所含槲甙具有擴(kuò)張血管的作用，能有效擴(kuò)張腎血管，所含大量鉀鹽有增強(qiáng)利尿的作用。最后魚(yú)腥草還能改善毛細(xì)血管脆性，促進(jìn)組織再生，有鎮(zhèn)痛、止血、止咳的功效，但無(wú)祛痰平喘的作用。 魚(yú)腥草 相關(guān)性群：一般人群均可食用。1. 適宜流行性感冒患者、經(jīng)常便秘、脾胃濕熱、脘腹脹滿、惡心嘔吐、不思飲食者；2. 但是虛寒性體質(zhì)及疔瘡腫瘍屬陰寒，無(wú)紅腫熱痛者，不宜服食。 魚(yú)腥草 食療作用：魚(yú)腥草辛、微寒，歸

54、肺經(jīng)；具有清熱解毒、消癰排膿、利水消腫、通淋的功效；主治扁桃體炎、肺膿瘍、尿路感染、肺熱喘咳、瘧疾、水腫、癰腫瘡毒、熱淋、濕疹、脫肛等病癥。別名：莜麥菜、苦菜、牛俐生菜使用提示：每餐80克。 油麥菜 介紹：油麥菜是近年來(lái)蔬菜市場(chǎng)上出現(xiàn)的一個(gè)新面孔，又名莜麥菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，屬菊料，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵筍的一種，葉片較長(zhǎng)呈長(zhǎng)披針形，色澤談綠、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨(dú)特風(fēng)味，油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本和生菜相同，略高于生菜。油麥菜 營(yíng)養(yǎng)分析：油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營(yíng)養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“風(fēng)尾”之稱(chēng)。油麥

55、菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤(rùn)肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營(yíng)養(yǎng)的蔬菜。 油麥菜 相關(guān)性群：一般人群均可食用生菜性質(zhì)寒涼，尿頻、胃寒的人應(yīng)少吃。 油麥菜 制作指導(dǎo)：1. 油麥菜炒的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，斷生即可，否則會(huì)影響成菜的口感和鮮艷的色澤。2. 海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會(huì)失去清淡的口味。3. 因可能有農(nóng)藥化肥的殘留，生吃前一定要洗凈。4. 對(duì)乙烯極為敏感，儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離蘋(píng)果、梨、香蕉，以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn)。5. 食用方法以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調(diào)料。熟食可炒食，可涮食，味道獨(dú)特。 使用提示：每餐150克 油菜心 介紹：油菜是十字花科植物油菜的嫩莖葉，原產(chǎn)我國(guó)，顏色深綠

56、，幫如白菜，屬十字花科，白菜變種。南北廣為栽培，四季均有供產(chǎn)。油菜按其葉柄顏色不同有白梗菜和青梗菜兩種。白梗菜，葉綠色，葉柄白色，直立，質(zhì)地脆嫩，苦味小而略帶甜味。青梗菜，葉綠色，葉柄淡綠色，扁平微凹，肥壯直立，植侏矮小，葉片肥厚。質(zhì)地脆嫩，略有苦味。油菜的招牌營(yíng)養(yǎng)素含量及其食療價(jià)值可稱(chēng)得上諸種蔬菜中的佼佼者。據(jù)專(zhuān)家測(cè)定，油菜中含多種營(yíng)養(yǎng)素，維生素含量豐富。 油菜心 營(yíng)養(yǎng)分析：1. 降低血脂：油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，并從糞便排出，從而減少脂類(lèi)的吸收，故可用來(lái)降血脂。中醫(yī)認(rèn)為油菜能活血化瘀，用于治療癤腫、丹毒。2. 解毒消腫：油菜中所含的植物激

57、素，能夠增加酶的形成，對(duì)進(jìn)入人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜還能增強(qiáng)肝臟的排毒機(jī)制，對(duì)皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。3. 寬腸通便：油菜中含有大量的植物纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時(shí)間，從而治療多種便秘，預(yù)防腸道腫瘤。4. 強(qiáng)身健體：油菜含有大量胡蘿卜素和維生素C，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高。 油菜心 相關(guān)性群：一般人群均可食用。1. 特別適宜患口腔潰瘍，口角濕白，齒齦出血、牙齒松動(dòng)的患者；同時(shí)適宜淤血腹痛者、癌癥患者。2. 痧痘、孕早期婦女、小兒麻疹后期、患有疥瘡、狐臭的人等慢性病患者要少食；麻疹后及疥瘡、目疾患

58、者不宜食。 油菜心 食療作用：油菜味辛、性溫、無(wú)毒，入肝、肺、脾；莖、葉可以消腫解毒，治癰腫丹毒、血痢、勞傷吐血。種子可行滯活血，治產(chǎn)后心、腹諸疾及惡露不下、蛔蟲(chóng)腸梗阻。 油菜心 制作指導(dǎo)：1. 油菜的食用方法較多，可炒、燒、熗、扒、油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。2. 食用油菜時(shí)要現(xiàn)做現(xiàn)切，并用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。3. 吃剩的熟油菜過(guò)夜后就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發(fā)癌癥。 油菜薹的做法 別名：蕓薹、寒菜、蕓薹菜、薹菜、菜薹使用提示：每餐50100克 油菜薹 介紹：油菜薹滑嫩、清香，口感可與紅菜薹媲美，且因油菜不長(zhǎng)蟲(chóng)無(wú)需

59、打農(nóng)藥，堪稱(chēng)健康食品。其食味品質(zhì)好，其獨(dú)特的風(fēng)味為人們喜愛(ài)。 油菜薹 營(yíng)養(yǎng)分析：油菜薹味甘、性辛、涼，有散血消腫之功效?；?、清香，口感好，堪稱(chēng)健康食品，其獨(dú)特的風(fēng)味為人們喜愛(ài)。 油菜薹 相關(guān)性群：一般人群均可食用。麻疹后、瘡疥、目疾者不宜食。 油菜薹 食療作用：油菜薹味甘、性辛、涼；有散血消腫之功效。 別名：蕓薹、胡菜、薹菜使用提示：每餐150克 油菜 介紹：油菜是十字花科植物油菜的嫩莖葉，原產(chǎn)我國(guó)，顏色深綠，幫如白菜，屬十字花科白菜變種。南北廣為栽培，四季均有供產(chǎn)。油菜按其葉柄顏色不同有白梗菜和青梗菜兩種。白梗菜，葉綠色，葉柄白色，直立，質(zhì)地脆嫩，苦味小而略帶甜味。青梗菜，葉綠色，葉柄淡綠

60、色，扁平微凹，肥壯直立，植侏矮小，葉片肥厚。質(zhì)地脆嫩，略有苦味。油菜的招牌營(yíng)養(yǎng)素含量及其食療價(jià)值可稱(chēng)得上諸種蔬菜中的佼佼者。據(jù)專(zhuān)家測(cè)定，油菜中含多種營(yíng)養(yǎng)素，所含的維生素C豐富。 油菜 營(yíng)養(yǎng)分析：1. 降低血脂：油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，并從糞便排出，從而減少脂類(lèi)的吸收，故可用來(lái)降血脂。中醫(yī)認(rèn)為油菜能活血化瘀，用于治療癤腫、丹毒。2. 解毒消腫：油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對(duì)進(jìn)入人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜還能增強(qiáng)肝臟的排毒機(jī)制，對(duì)皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。3. 寬腸通便：油菜中含有大量的植物纖維素，能促進(jìn)