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1、廣州安安平時(shí)做的方子金盤 28*28一個(gè)卷份量玉米淀粉跟低粉一起放蛋黃糊參考溫度和時(shí)間：170 度 2025 分鐘安安建議：如果平時(shí)做的方子只有低粉，也可以把其中 10 換成玉米淀粉，那樣做出來(lái)會(huì)松軟一些蛋白打到雞尾狀，不用打到小尖角用 4 個(gè)蛋做的話，只要蛋白打發(fā)到位了，烤出來(lái)的蛋糕卷就是滿模的做巧克力卷或者抹茶卷的話烤好后，待蛋糕卷冷卻再脫模一定要放硅膠墊才出毛巾面對(duì)吧？對(duì)，硅膠墊才出得細(xì)膩毛巾面油紙也出毛巾卷呀，但是油紙?zhí)幚淼暮檬强梢?，?jīng)常會(huì)有痕跡，所以用硅膠墊就可以完美一點(diǎn)一個(gè)卷大概用多少克的淡奶油呢？一般 200 克淡奶油一個(gè)卷賣多少價(jià)格？80 元烤出來(lái)不用立馬脫模？安安是冷了再脫，

2、因?yàn)橛霉枘z墊沒(méi)辦法一出爐就扯下來(lái)請(qǐng)問(wèn) 170 度的溫度是用溫度計(jì)測(cè)試的嗎？烤箱，測(cè)溫溫度和烤箱溫度一樣的可不可以今天晚上烤胚子，明天卷？不建議這樣做，因?yàn)檫@樣蛋糕卷會(huì)很容易卷裂開(kāi)的，蛋糕隔太久的話不好定型蛋糕卷的話，如果今天晚上做，明天拿給客戶的話，客戶可以放幾天呢？一天一天的話，那就是我今天晚上做好，明天那個(gè)客戶，客戶要當(dāng)天吃完喔，是這個(gè)意思嗎？不是的，客戶還可以再放一天當(dāng)于 11 月 2 日晚上卷好的蛋糕卷，11 月 3 日拿給客戶的話，客戶在 11 月 4 日吃完就行，前后一共 3 天之內(nèi)吃完就可以了，但是一定是要有盒子密封的情況下才行，不能把蛋糕卷直接放在冷藏室，否則蛋糕卷會(huì)變干的加玉米淀粉作用？比單用低粉更松軟一些群里平時(shí)做拿出來(lái)的時(shí)候很高，放涼了就塌下去了，是什么原因??？蛋白打發(fā)或者烘烤時(shí)間不夠蛋糕卷不用倒扣是吧？安安平時(shí)做卷基本不倒扣請(qǐng)問(wèn)抹的奶油是不是中間要稍微高點(diǎn)呢？抹奶油高一點(diǎn)的地方不是中間那個(gè)位置，是放水果那邊，那個(gè)位置奶油高一點(diǎn)才對(duì)群里私房蛋糕做的竹炭蛋糕卷-我用 10 克，感

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