茶餐廳策劃書(shū)課件

1、天語(yǔ)雅閣休閑茶餐廳目錄第一章：項(xiàng)目背景分析第二章 ：項(xiàng)目技術(shù)配套第三章 ：項(xiàng)目實(shí)施 第四章：茶座的經(jīng)營(yíng)與管理1234第一章：項(xiàng)目背景分析 第二節(jié)：南農(nóng)茶餐廳市場(chǎng)分析第二節(jié)：南農(nóng)茶餐廳市場(chǎng)定位第一節(jié)：?jiǎn)柧碚{(diào)查市場(chǎng)調(diào)研之問(wèn)卷 茶餐廳，是一種起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐飲，是香港平民化的飲食場(chǎng)所。隨著香港人口的移動(dòng)和香港文化的傳播，香港以外的地方也不難找到茶餐廳的蹤影，中國(guó)大陸、海外的唐人街等有茶餐廳算是尋常不過(guò)。就市場(chǎng)調(diào)研情況來(lái)看，茶餐廳在南京農(nóng)業(yè)大學(xué)周邊存在很大的市場(chǎng)潛力。原因如下：第二節(jié)：南農(nóng)茶餐廳市場(chǎng)分析 1、茶餐廳是學(xué)生們享受閑適生活，提高生活質(zhì)量的優(yōu)良選擇。南京農(nóng)業(yè)大

2、學(xué)的人口眾多，多出身于條件中等的家庭。一部分學(xué)生希望能夠享受一定程度的品質(zhì)生活。因此，一個(gè)環(huán)境優(yōu)雅，服務(wù)優(yōu)良的茶餐廳就成為了他們享受閑適生活不可或缺的選擇。茶餐廳是學(xué)生們進(jìn)行聚會(huì)活動(dòng)的絕佳選擇。 南農(nóng)的學(xué)生活動(dòng)較多，各式各樣的聚會(huì)是必不可少的，但據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前學(xué)生進(jìn)行生日聚會(huì)或?qū)W生活動(dòng)多在校周?chē)拇ǜ?、蜀香等餐館，或是學(xué)校的食堂內(nèi)。飯店的環(huán)境過(guò)于嘈雜，而學(xué)校的餐廳環(huán)境又往往不能滿(mǎn)足學(xué)生的要求。因此，一個(gè)安靜優(yōu)雅、能夠提供各種茶點(diǎn)和飲品的茶餐廳一定會(huì)受到學(xué)生們的歡迎并且是眾多情侶夢(mèng)想中的休息和約會(huì)地點(diǎn)。南農(nóng)的學(xué)生中不乏很多的情侶，他們希望有這樣一個(gè)良好的環(huán)境去經(jīng)營(yíng)和享受他們美好的愛(ài)情。3、在南

3、門(mén)和西門(mén)分別有茶座和咖啡廳，但就消費(fèi)水平而言，本店針對(duì)的是學(xué)生市場(chǎng)，人均消費(fèi)數(shù)額較低，這讓我們?cè)诟?jìng)爭(zhēng)中存在著明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。而在學(xué)校食堂三樓也有一家茶餐廳，相比之下，本店能夠提供更好的環(huán)境和獨(dú)立空間。本店綜合了價(jià)格優(yōu)勢(shì)和服務(wù)優(yōu)勢(shì)，這些讓我們?cè)诓枳袌?chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中占得先機(jī)。 根據(jù)南農(nóng)的地理特點(diǎn)以及我們市場(chǎng)調(diào)研分析，決定將我們的茶餐廳定位成為一個(gè)價(jià)錢(qián)合理始終，且服務(wù)優(yōu)良的小型茶餐廳。具體的定位標(biāo)準(zhǔn)如下：1.價(jià)格合理 學(xué)生一次性消費(fèi)均價(jià)在10-25元左右環(huán)境優(yōu)雅 滿(mǎn)足當(dāng)代大學(xué)生的心理需要，保證一定程度的私密性和小資情調(diào)2.突出特色 我們的茶餐廳主要面向南農(nóng)學(xué)生，因此應(yīng)針對(duì)南農(nóng)學(xué)生突出特色。如提供無(wú)線(xiàn)網(wǎng)絡(luò)

4、，設(shè)置小型自習(xí)室等等。3.服務(wù)優(yōu)良 要滿(mǎn)足當(dāng)代大學(xué)生的心理需求，提升茶餐廳的品味南農(nóng)茶餐廳市場(chǎng)定位本店主要針對(duì)南農(nóng)學(xué)生市場(chǎng)，為學(xué)生集體活動(dòng)與情侶提供相對(duì)自由的場(chǎng)所和舒適的環(huán)境。據(jù)學(xué)生反映，在日常生活中沒(méi)有一個(gè)能夠消遣時(shí)間的地方。這些便表明我們擁有很大的市場(chǎng)。本店提供的服務(wù)是自助服務(wù)（對(duì)于一些小食品如瓜子，可以由消費(fèi)者自由取用），能夠?yàn)橄M(fèi)著提供更多的選擇機(jī)會(huì)，而且，就一名學(xué)生的消費(fèi)水平而言，自助更加適合學(xué)生市場(chǎng)。 特 色第二章: 項(xiàng)目技術(shù)配套第一節(jié)：全店所需飲品點(diǎn)心基礎(chǔ)知識(shí) 第二節(jié)：店內(nèi)裝潢設(shè)計(jì)奶茶類(lèi) 果汁類(lèi)冰淇淋類(lèi)茶類(lèi)飲品類(lèi)第一節(jié):全店所需飲品點(diǎn)心基礎(chǔ)知識(shí)店內(nèi)裝潢設(shè)計(jì) 平 面 圖第三章：項(xiàng)目

5、實(shí)施第一節(jié)：茶座的選址第二節(jié)：開(kāi)店的手續(xù)辦理第一節(jié)：茶座的選址 鑒于本店主要針對(duì)的是南農(nóng)本校學(xué)生市場(chǎng)，所以本店將在南農(nóng)校園附近選擇店址。南農(nóng)共有三個(gè)門(mén).南門(mén)和北門(mén)是同學(xué)們的主要出行起點(diǎn)。1、北門(mén)優(yōu)勢(shì)：北門(mén)接近下馬坊地鐵站，處在南京二號(hào)線(xiàn)的中間位置，交通便利，存在著29路、315路、36路、49路、51路、55路、5路、84路、游5路等公交路線(xiàn)。北門(mén)劣勢(shì)：但由于北門(mén)位于交通干道旁，學(xué)生去北門(mén)消費(fèi)的可能較小，并且，從北門(mén)附近的餐飲零售業(yè)來(lái)看，并不適合建立茶座。2、南門(mén)優(yōu)勢(shì)：南門(mén)位于后標(biāo)營(yíng)路旁，也屬交通要道，分布著115路、306路、4路、89路、52路等公交路線(xiàn)。南門(mén)劣勢(shì)：而南門(mén)存在著與北門(mén)同樣的

6、問(wèn)題。3、西門(mén)優(yōu)勢(shì)：根據(jù)我們的問(wèn)卷調(diào)查，大約有53%的學(xué)生希望我們的茶座設(shè)立在西門(mén)。西門(mén)位于童衛(wèi)路，有著115路、29路、315路、36路、49路、51路、55路、5路、84路、游5路 等眾多公交線(xiàn)路分布，交通更加便利。而且，南農(nóng)主要是沿南北狹長(zhǎng)分布，學(xué)生到達(dá)西門(mén)的路程更短。4、選擇西門(mén)的理由：而西門(mén)分布著大小十余家餐館和便利店，充分顯示出西門(mén)具有的獨(dú)特市場(chǎng)魅力，學(xué)生們也更習(xí)慣在西門(mén)進(jìn)行休閑與消費(fèi)，所以我們選擇在西門(mén)建立門(mén)店。 申請(qǐng)開(kāi)茶座需要前置審批，即在工商部門(mén)拿到營(yíng)業(yè)執(zhí)照前，必須先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門(mén)的排污許可證。1.先拿身份證原件及復(fù)印件到當(dāng)?shù)毓ど趟怯浢Q(chēng)2.排污許可證的申領(lǐng)3.衛(wèi)

7、生許可證的申領(lǐng)4.工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照：拿到這兩個(gè)證后，就可以憑這兩證及相應(yīng)的房屋租賃證明、身份證，去工商所申請(qǐng)領(lǐng)取工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照了。5.在開(kāi)業(yè)之前，還需要向消防部門(mén)進(jìn)行消防申批這需要在裝修的時(shí)候就向所在轄區(qū)申請(qǐng)。6.稅務(wù)登記：自領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi)，要向當(dāng)?shù)囟悇?wù)局申請(qǐng)領(lǐng)取地稅稅務(wù)登記號(hào)。帶上營(yíng)業(yè)執(zhí)照的副本及復(fù)印件，還有經(jīng)營(yíng)者的身份證。第二節(jié)：開(kāi)店的手續(xù)辦理第四章：茶座的經(jīng)營(yíng)與管理一 、人員的招收與培訓(xùn)三、人員的分配和報(bào)酬二、工作流程四、市場(chǎng)宣傳及優(yōu)惠活動(dòng) 招收條件： 身體： 健康、精力旺盛、行動(dòng)敏捷； 智力。理解和學(xué)習(xí)的能力、判斷力、記憶力、頭腦靈活、思維敏捷、專(zhuān)注； 道德： 有毅力、堅(jiān)強(qiáng)、勇于

8、負(fù)責(zé)任、有首創(chuàng)精神、忠誠(chéng)、有自知之明、自尊； 一般文化：具有不限于從事職能范圍的各方面知識(shí)，能寫(xiě)會(huì)算； 專(zhuān)業(yè)知識(shí)：具有技術(shù)或商務(wù)、或財(cái)務(wù)、 或管理等專(zhuān)業(yè)的職能知識(shí)； 經(jīng)驗(yàn)： 從業(yè)務(wù)實(shí)踐中獲得的知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容第一講：?jiǎn)⒌险n程，積極的心態(tài)、設(shè)計(jì)好你的人生、 標(biāo)準(zhǔn)站姿、走姿、坐姿、蹲姿。第二講：職業(yè)道德、酒店從業(yè)人員應(yīng)該樹(shù)立的五種意識(shí)、對(duì)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)及保養(yǎng)第三講：認(rèn)識(shí)企業(yè) 第四講：?jiǎn)T工從業(yè)觀念第五講：普通話(huà)培訓(xùn) 第六講：禮節(jié)禮貌、儀容儀表及禮貌用語(yǔ)培訓(xùn)第七講：與人交談注意事項(xiàng) 第八講：行為舉止培訓(xùn) 第九講：消防培訓(xùn) 第十講：食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作流程1、顧客進(jìn)店，門(mén)口服務(wù)員微笑迎客，并說(shuō)“您好，歡迎光臨天

9、語(yǔ)雅閣”；2、顧客到吧臺(tái)點(diǎn)餐，收銀員根據(jù)顧客點(diǎn)餐收取費(fèi)用，并報(bào)服務(wù)員顧客所點(diǎn)食物及飲品；同時(shí)收銀員想顧客發(fā)放點(diǎn)餐牌；3、大廳服務(wù)員詢(xún)問(wèn)顧客所需座位（包間或大廳）并引導(dǎo)顧客入座；4、大廳服務(wù)員根據(jù)發(fā)票及點(diǎn)餐牌的發(fā)放進(jìn)行送餐，帶顧客確認(rèn)所送食物及飲品無(wú)誤后收回點(diǎn)餐牌，并說(shuō)“請(qǐng)您慢用”后離開(kāi)；5、顧客用完餐離開(kāi)前顧客自愿在門(mén)口的意見(jiàn)簿上留言，門(mén)口服務(wù)員微笑送客，并說(shuō)“歡迎您再次光臨天語(yǔ)雅閣”；6、顧客用餐離開(kāi)后，服務(wù)員立即清理餐桌，并放置新餐具；人員的分配和報(bào)酬店長(zhǎng)兼職經(jīng)理 3000/月糕點(diǎn)廚師1人2500元/月、飲料1人2200元/月服務(wù)員4人 1800元/月清潔員1人 900元/月收銀員1人 1

10、800元/月工資支出合計(jì) 12200元/月一、前期 1.聘用學(xué)生在校園內(nèi)發(fā)傳單，具體表明本店經(jīng)營(yíng)內(nèi)容，服務(wù)特點(diǎn) 2.做出相關(guān)海報(bào)進(jìn)行宣傳 3.邀請(qǐng)人文院宣傳部做板子，贊助人文院活動(dòng)，提高本店知名度4.在開(kāi)業(yè)一周內(nèi)進(jìn)行大酬賓活動(dòng)，凡在本店消費(fèi)者都可獲得7折優(yōu)惠宣傳策略及優(yōu)惠活動(dòng)二、中期開(kāi)辦會(huì)員制，普通消費(fèi)者可通過(guò)積分（積分由每次消費(fèi)費(fèi)用積累，消費(fèi)一元記1分,積分滿(mǎn)50即可獲贈(zèng)會(huì)員卡）成為會(huì)員，學(xué)可憑本人學(xué)生證登記注冊(cè)直接成為會(huì)員，凡會(huì)員皆可享受8折優(yōu)惠，會(huì)員到達(dá)一定積分可進(jìn)行抽獎(jiǎng)活動(dòng)；每年會(huì)員實(shí)行積分返利；從周一至周五，凡來(lái)本店消費(fèi)者都可享受9折優(yōu)惠；定期舉行周月、周年慶典活動(dòng)，凡在周月、周年紀(jì)

11、念日當(dāng)天在本店消費(fèi)者，皆可免費(fèi)獲得由本店提供的點(diǎn)心一份； 三、后期1、保證服務(wù)質(zhì)量，確保顧客滿(mǎn)意 2、定期推出新產(chǎn)品，吸引更多消 費(fèi)人群； 3、擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，擴(kuò)大店面，滿(mǎn)足消費(fèi)者需要； 4、擴(kuò)充服務(wù)范圍，進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)； 電磁爐：2個(gè) 500元左右 洗碗池：2個(gè) 1500元左右 榨汁機(jī)： 2個(gè) 200元左右 立柜雙層冰箱：1個(gè) 6000左右 液晶電視：1個(gè) 10000左右空調(diào)：3個(gè) 6000左右 碗碟：100套 1000元左右桌椅：20套 10000左右廣告費(fèi)：2000左右裝修費(fèi)：10000左右儲(chǔ)備資金：10000元總計(jì)：52000元固定資金所需資金原料費(fèi)：300元租金：月租8000左右工資：月

12、總支出11800元營(yíng)業(yè)稅： 800元每月水電網(wǎng)費(fèi) ：3000左右每月支出總計(jì)：23900元總結(jié)：每月純利潤(rùn)6100元 大概9個(gè)月回本返利每月支出1 合伙人籌款2 銀行貸款 可以申請(qǐng)國(guó)家小額貸款 1000-20萬(wàn)小額貸款的條件從目前實(shí)際看，小額信用貸款的基本條件是： （1）中國(guó)大陸居民；（2）有穩(wěn)定的住址和工作或經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)；（3)有穩(wěn)定的收入來(lái)源； (4)是無(wú)不良信用記錄，貸款用途不能炒股、賭博等行為。 資 金 來(lái) 源申請(qǐng)小額貸款的證明材料1、提供個(gè)人身份證明，可以是身份證，居住證、戶(hù)口本、結(jié)婚證等信息；2、提供穩(wěn)定的住址證明，房屋租賃合同、水電繳納單、物業(yè)管理等相關(guān)證明；3、提供穩(wěn)定的收入來(lái)源證

13、明、銀行流水單、勞動(dòng)合同等。真誠(chéng)期待您的光臨謝謝 奶茶類(lèi)：原味、草莓、藍(lán)莓、西瓜、蘋(píng)果、鳳梨、橘子、甜橙、楊梅、荔枝、菠蘿、芒果、哈密瓜、椰子、香蕉、檸檬、水蜜桃、葡萄、黑加侖、咖啡、巧克力 果汁類(lèi)：草莓、藍(lán)莓、西瓜、蘋(píng)果、鳳梨、橘子、甜橙、楊梅、荔枝、菠蘿、芒果、哈密瓜、椰子、香蕉、檸檬、水蜜桃、葡萄、黑加侖冰淇淋類(lèi)：牛奶，香草，巧克力，草莓，抹茶，香芋、檸檬、咖啡、提拉米蘇、檸檬、核桃、杏仁、薄荷、西瓜、哈蜜瓜、菠蘿、芒果、奇異果、橙子、藍(lán)莓、椰子、青蘋(píng)果、黑莓、梨子、桃子、香蕉、馬拉加葡萄酒、曲奇茶類(lèi)：龍井、碧螺春、竹葉青、普洱茶、烏龍茶、鐵觀音、雨花茶、普陀佛茶、茉莉花茶、桂花茶、珠蘭

14、花茶、玉蘭花茶、梔子花茶、玳玳花茶、玫瑰花茶飲品、干果類(lèi)：白水、咖啡、可樂(lè)、雪碧、芬達(dá)、美年達(dá)。干果及休閑品：瓜子、西瓜子、花生、開(kāi)心果、梅子、薯?xiàng)l、蜜棗、蠶豆、山楂、果丹皮等。命運(yùn)本來(lái)就不公平所以我要改變命運(yùn)。7月-227月-22Sunday, July 31, 2022勿以惡小而為之，勿以善小而不為。三國(guó)志劉備語(yǔ)。22:57:4922:57:4922:577/31/2022 10:57:49 PM在你不害怕的時(shí)間去斗牛，這不算什么；在你害怕時(shí)不去斗牛，也沒(méi)有什么了不起；只有在你害怕時(shí)還去斗牛才是真正了不起。7月-2222:57:4922:57Jul-2231-Jul-22人不能把金錢(qián)帶入墳

15、墓，但金錢(qián)卻可以把人帶入墳?zāi)埂?2:57:4922:57:4922:57Sunday, July 31, 2022沒(méi)有激流就稱(chēng)不上勇進(jìn)，沒(méi)有山峰則談不上攀登。7月-227月-2222:57:4922:57:49July 31, 2022辦企業(yè)有如修塔，如果只想往上砌磚，而忘記打牢基礎(chǔ)，總有一天塔會(huì)倒塌。2022年7月31日10:57 下午7月-227月-22成功最重要的就是不要去看遠(yuǎn)方模糊的，而要做手邊清楚的事。31 七月 202210:57:49 下午22:57:497月-22命運(yùn)是一件很不可思議的東西。雖人各有志，但往往在實(shí)現(xiàn)理想時(shí)，會(huì)遭遇到許多困難，反而會(huì)使自己走向與志趣相反的路，而一舉成功。七月 2210:57 下午7月-2222:57July 31, 2022現(xiàn)代社會(huì)是競(jìng)爭(zhēng)的社會(huì)，瓜葛的社會(huì)。而且，也意味著現(xiàn)代的人，生活在嫉妒的溫床中。2022/7/31 22:57:4922:57:4931 July 2022你吃過(guò)的苦，會(huì)照亮未來(lái)的路。10:57:49 下午10:57 下午22:57:497月-22生活