旅游文化-高職大類管理專業(yè)00014資源包拓展知識

1、【中國的飲食，在世界上是享有盛譽的，華僑和華裔外籍人在海外謀取生，經(jīng)營最為普遍的產(chǎn)業(yè)就是餐飲業(yè)有處應(yīng)有中國餐館，中國的飲食可以說是“食”被天下這一現(xiàn)象早在本世紀(jì)初時，就被的先行者先生觀察到了。先生在其建國方略一書中說：“我中國近代文明進化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進步，至今尚為各國所不及。”認(rèn)為，中國餐館能夠遍布世界各地不是一個孤立和偶然的現(xiàn)象，其中的原因與中國飲食文化有著千絲萬縷的關(guān)聯(lián)。中華飲食文化博大精深，源遠(yuǎn)流長，在世界上享有很高的榮譽。講吃，不僅僅是一日三餐，解渴充饑，它往往蘊含著認(rèn)識事物、理解事物的哲理。中國飲食文化是一種廣視野、次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化。它具有歷史悠久、

2、博大精深、體系完整、地域特色鮮明的特征。中國飲食文化突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進補），并且講究“色、香、味”俱全。中國的飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產(chǎn)生的一種，它是中華民族的個性與傳統(tǒng)，更是中華民族傳統(tǒng)禮儀的凸現(xiàn)方式。它是中華各族人民在 100 多萬年的生產(chǎn)和生活實踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)及精神。中國飲食文化就其次內(nèi)涵來看，可以概括成：精、美、情、禮。中國飲食文化包括食文化（魯菜、蘇菜、粵菜、川菜被稱為我國的“四大菜系”）、酒文化、茶文化。】舌尖上的中國為中國的美食類片，主要

3、內(nèi)容為中國各地美食生態(tài)。通過中華美食的多個側(cè)面，來展現(xiàn)食物給生活帶來的儀式、等方面的文化；見識食材以及與食物相關(guān)、中國美食特有氣質(zhì)的一系列元素；了解中華飲食文化的精致和源遠(yuǎn)流長。2012 年 5 月 22 日，該片在最后一集我們的田野后完美收官。第一集 自然的饋贈本集將選取中國境內(nèi)截然不同的地理環(huán)境（如海洋，草原，山林，盆地，湖泊）中的具有代表性的個人、家庭和群落為故事主角，以及由于自然環(huán)境的巨大差異（如干旱，潮濕，酷熱，嚴(yán)寒）所帶來的截然不同的飲食和生活方式為故事背景，展現(xiàn)大自然是以怎樣不同的方式賦予食物，又是如何與自然和諧相處，從而了解在世代相傳的傳統(tǒng)生活方式中，通過各種不同的途徑獲取食物

4、的故事。第二集 主食的故事主食是餐桌上的主要食物，是人們所需能量的主要來源。從遠(yuǎn)古時代賴以充饑的自然谷物到如今人們餐桌上豐盛的、讓人垂涎欲滴的美食，一個異彩紛呈、變化多端的主食世界呈現(xiàn)在你面前。本集著重描繪不同地域、不同民族、不同風(fēng)貌的有關(guān)主食的故事，展現(xiàn)人們對主食的樣貌、口感的追求，處理和加工主食的智慧，以及對主食的深厚情感。第三集 轉(zhuǎn)化的靈感本集導(dǎo)入腐乳、豆豉、黃酒、泡菜，都有一個共同點，它們都具有一種芳香濃郁的特殊風(fēng)味。這種味道是人與微生物攜手貢獻的成果。而這種手法被稱作“發(fā)酵”。的老，用一些罐罐，加上敏銳的，打造了一個食物的新境界。要達到讓食物轉(zhuǎn)化成美食的境界，這其中要逾越，要營造條件

5、，要把握機緣，要經(jīng)歷挫敗，從而由“吃”激發(fā)出最大的智慧。第四集 時間的味道本集導(dǎo)入 腌制食品，風(fēng)干晾曬的干貨，以及醬泡、冷凍等是中國歷史最為久遠(yuǎn)的食物保存方式。時至今日，依然對此類食品喜愛有加。本集涉及的美食主要有臘肉，金華火腿1，燒臘，咸魚(腌魚)，腌菜，泡菜，漬菜，以及鹽漬，糖漬，油浸，晾曬，風(fēng)干，冷凍等不同食物保存方法，展現(xiàn)以此為基礎(chǔ)和原材料的各種中國美食。貯藏食物從早先的保存食物方便攜帶發(fā)展到人們對食物滋味的不斷追求，保鮮的技術(shù)中蘊涵了的智慧，呈現(xiàn)著的生活，同時“腌制發(fā)酵保鮮”也蘊含有的情感與文化意象，如對故鄉(xiāng)的思念，內(nèi)心長時間蘊含的某種情感等等。第五集 廚房的本集導(dǎo)入 與西方“菜生而

6、鮮，食分而餐”的飲食傳統(tǒng)文化相比，中國的菜肴更講究色、香、味、形、器。而在這一系列意境的追逐中，中國的廚師個個都像魔術(shù)大師，都能把“水火交攻”的把戲玩到如火純青的地步，這是 8000 年來的。也在這漫長的過程中經(jīng)歷了煮、蒸、炒三次重要的飛躍，他們共同的本質(zhì)無非是水火關(guān)系的調(diào)控，而至今世界上懂得蒸菜和炒菜的民族也僅此一家。本集將主要透過與具有精湛美食技藝的人有關(guān)的故事，一展在廚的絕技。第六集 五味的調(diào)和本集導(dǎo)入 中國飲食素有“味”是。不同的原材料，不同的調(diào)味品，不同的調(diào)制手法，不同的調(diào)味大師，引領(lǐng)食物到達更加美味的境界。咸鮮，甜咸，酸甜，酸辣，麻辣，香辣，苦香，鮮香每一種美食，經(jīng)過的精心烹飪制作，呈現(xiàn)了不同的味型與氣質(zhì)。本集要探究烹制各種口味所需不同調(diào)味料，展示豐富的調(diào)味料的制作工藝，高超的調(diào)味技術(shù)。10 個故事，涉及川、魯、粵、四大基礎(chǔ)菜系和、云南等有代表性的地域美食，通過展現(xiàn)豐富多彩的烹飪文化，講述當(dāng)下的真實生活，表達他們的真實情感。第七集的田野本集導(dǎo)入 作為最后一集，本集將帶領(lǐng)觀眾完成一個回歸從餐桌回歸大地。以餐桌上的美食為出發(fā)點，繼而將視線投向生產(chǎn)出各種美食原材的廣袤田野，探究美食的來源，它們是如