牛的生產技術

1、牛的生產技術任務一、牛的經濟類型與品種【任務目標】知識：了解荷斯坦牛和娟姍牛的原產地及培育史技能：能夠完成荷斯坦牛、娟姍牛的識別任務實施一、役用牛指經過役用性能選育的普通牛，使役上要求挽力大和性情溫馴，淘汰后是肉食的主要來源。 其特征為頭稍寬，口大而方，眼大有神，頸部粗壯，背腰平直；前胸寬而發(fā)達，尻部傾斜，四 肢強健，前肢端正而后肢彎曲，蹄圓大而叉緊；皮厚而有彈性，肌肉發(fā)育強大而堅實，筋鍵明 顯有力，全身結構勻稱，屬粗糙緊湊體型，前軀比后軀強大，前高后低。役用牛役用能力常用 挽力大小表示。代表品種，除水牛、耗牛以外，分布最為廣泛的主要是我國的五大役用黃牛品 種即秦川牛、南陽牛、魯西牛、晉南牛和

2、延邊牛。秦川牛（1）產地 陜西關中地區(qū)，現(xiàn)存欄70萬頭以上。（2）外貌特征大型役肉兼用。體格高大，骨粗，肌肉豐滿。毛色有紫紅、紅、黃三種。（3） 生產性能18月齡肥育牛屠宰率58.3%，凈肉率50.5%；成年公母牛體重為600和380 千克，2歲左右初配，發(fā)情持續(xù)期39.4小時。南陽牛（1） 產地河南省南陽市，現(xiàn)存欄150萬頭以上。（2） 外貌較大型役肉兼用。體格高大，肌肉較發(fā)達，結構緊湊，皮薄毛細。有黃、紅、草 白三色。（3） 生產性能肥育至510千克宰殺時，屠宰率64.5%，凈肉率56.8%，眼肌面積95.3cm2 ； 成年公母牛體重分別為650和410千克；初配年齡2歲，發(fā)情持續(xù)期1-2

3、天。魯西牛（1）產地 山東省南部荷澤和濟寧地區(qū)，現(xiàn)存欄100多萬頭以上。（2）外貌體軀結構勻稱，細致緊湊，役肉兼用型，垂皮發(fā)達，被毛淺黃到棕紅色，黃色最多。（3） 生產性能18月齡閹牛屠宰率57.2%，凈肉率49%，眼肌面積89.1cm2，初情期10-12 月齡，發(fā)情持續(xù)期2-3天，成年體重公牛645kg，母牛365kg，晉南牛（1） 產地山西省西南部汾河下游，總頭數(shù)66萬頭以上。（2）外貌 體型高大，體質結實，母牛乳房發(fā)育不足，乳頭細小，被毛以紅色和棗紅色為主。（3）生產性能 成年牛屠宰率52.3%，凈肉率43.4%，初情期9-10月齡，成年體重公牛607kg， 母牛340kg延邊牛（1）產

4、地 東北省東部，是朝鮮牛與本地牛長期雜交的結果，也混有蒙古牛的血液?？傆嬘?30多萬頭。（2）外貌 役肉兼用，胸深寬，骨堅實，被毛長而密，皮厚而有彈力，耐寒，毛色為深淺不一 的黃色。（3）生產性能 18月齡育肥6個月，屠宰率57.7%，凈肉率47.2%，眼肌面積75.8cm2，母牛 初情期8-9月齡，發(fā)情持續(xù)期12-36h。成年體重公牛465kg，母牛365kg。蒙古牛（1）產地 蒙古高地，東部以烏珠穆心牛最著名，西部以安西牛最重要，主產地約300萬頭。外貌 體質結實，粗糙，垂皮不發(fā)達，乳頭小，后肢多刀狀，皮膚厚，冬季多絨毛，毛色 大多黑色或黃紅色，次之為貍色或煙熏色(暈色)，也常見有花色。生

5、產性能中等營養(yǎng)水平的閹牛屠宰前平均體重377kg，屠宰率53%，凈肉率44.6%，眼 肌面積56.0cm2，初情期8-12月齡，成年體重烏珠穆心牛公牛415kg，母牛370kG，安西牛公 牛 302kg，母牛 278kg。渤海黑牛產地 山東省濱州地區(qū)渤海沿岸，產區(qū)約有6萬頭.外貌 役肉兼用，體重中等，體質結實，四肢較短，被毛純黑色占85%，銹黑和淡黑占15%。生產性能 未能專門肥育的2-3歲閹牛宰前體重379kg，屠宰率53.8%，凈肉率44.5%， 眼肌面積80.57cm2 ，初情期8-10月齡，適宜初配年齡1.5歲，發(fā)情持續(xù)期33h，成年體重 公牛426kg，母牛328kg。乳用牛指以產乳

6、性能為主要選擇目的，經過系統(tǒng)選育，達到一定水平的專門化牛種。外貌特征：輪廓清秀，骨骼細致，肌肉不甚發(fā)達，皮下脂肪沉積不多；屬細致緊湊體型；牛胸腹寬深，母后軀和乳房十分發(fā)達，側望、前望和背望均呈楔形；乳用特征尤其是指頭、頸、髻甲、尻部和后腿等部位的棱角明顯。主要代表品種有荷斯坦牛、瑞士褐牛、愛爾夏牛、更塞牛、娟姍牛、乳用短角牛等，以及中國 (荷斯坦)黑白花牛。荷斯坦牛產地 原產于荷蘭，現(xiàn)各國均有黑白花牛，美國稱荷斯坦牛，荷蘭和歐洲其它國家則稱為 弗里生牛。外貌 成年母牛側望呈楔形，后軀發(fā)達；乳靜脈粗大而多彎曲，乳房特龐大，皮下脂肪少， 被毛較細短，毛色為界限分明的黑白花片，額部多為白星，四肢下部

7、、腹下和尾帚為白色。 生產性能 母牛平均產奶量為6000-7000kg，乳脂率3.6%3.8%，成年體重公牛900 1200kg，母牛 650 750Kg,瑞士褐牛愛爾夏牛娟姍牛黑白花牛肉用牛 指經過選育和改良，在經濟及體型上最適于生產牛肉的專門化品種，簡稱為肉牛。 特點生長快，體早熟，生產牛肉消耗飼料較少，屠宰后凈肉比例大，肉質好。理想體型是從各個方位看均呈“長方形”，體軀深寬，腰、臀、大腿等優(yōu)質肉生產部位比較豐滿， 四肢下部等低級肉生產部位比例較小。我國尚未形成專用的肉牛品種，自1974年以來主要通過引進國外肉牛品種雜交改良當?shù)匾塾门?的方法，進行肉牛生產；而世界上的肉牛品種可以按體型、早

8、熟性等劃分成3個類型。中小型早熟品種主要產于英國。特點為體格小而豐圓，皮下脂肪較厚。成年體重公牛為8001000kg，母牛 400500kg。適宜屠宰年齡為1820月齡，活重500kg，屠宰率60%。代表品種有海福特牛、安格斯牛、肉用短角牛、無角紅牛等。海福特牛產地原產于英國格蘭島西部的海福特郡。外貌 體軀寬深，前軀飽滿，頸短而厚，垂皮明顯，中軀肥滿，四肢短，臀部寬平，皮薄 毛細，分有角和無角兩種。毛色暗紅色，亦有橙黃色者。具有六白特征，即頭部、垂皮、頸背 連髻甲、四肢下部和尾部。生產性能體早熟品種，18月可達725kg，經肥育后屠宰率可達67%，凈肉率60%，小母 牛6月齡開始發(fā)情，育成至1

9、8月齡體重達500kg開始配種，發(fā)情持續(xù)期12-36h，兩歲左右可 產犢。成年體重公牛910kg，母牛520kg。安格斯牛產地 原產于蘇格蘭北部的阿伯丁，金卡丁和安格斯郡，全稱阿伯丁安格斯牛，在美國占 肉?？倲?shù)的三分之一。外貌 體格低矮，體質緊湊，堅實，頭小而方正，頸中等長，背線平直，腰薦豐滿，體 軀呈圓筒狀，皮膚松軟。被毛光亮。無角，背毛黑色。在美國育成了紅色安格斯牛。 生產性能 早熟易肥，12月齡性成熟，18 20月齡初肥，連產性好，極少難產。成年體 重公牛 700 750kg，母牛 500kg。短角牛產地英國古老的品種之一，曾分離出一支乳用短角牛。外貌 體形呈矩形，背寬胸深，頭短，頸寬，

10、臉窄，角曲，肋骨拱園，四肢短毛色多深紅 或醬紅，部分為沙毛或白毛。 生產性能 育肥牛屠宰率85%，皮下脂肪特厚，可達2 3cm，成年體重公牛850kg，母 牛 520kg歐洲大陸大型品種主要產于歐洲大陸，系由大型役用牛選育而成。特點是體格高大，體軀肌肉發(fā)達，皮下脂肪少， 肌腱清晰可見，但較晚熟。成年公牛體重10001200kg，母牛600800kg。適宜屠宰年齡為24月齡，活重600kg，屠宰率60%。代表品種有夏洛來 牛、利木贊牛、契安尼娜牛、德國黃牛等。夏洛來牛利木贊牛產地法國中部利木贊高原，為法國第二大品種。外貌 耐粗飼，骨骼較細致，體軀長，肌肉充實，胸軀部肌肉特發(fā)達，后軀肌肉明顯，四

11、肢強健細致。毛色紅黃為主，腹下、四肢內側、會陰等部色淺。生產性能 體早熟，良好飼養(yǎng)條件下，公牛10月齡達408kg，12月480kg，18月齡公牛 體重563kg時，屠宰率64.4%，凈肉率75.5%，難產率極低，僅0.5%，一般情況下，2.5歲可產 犢，成年體重公牛950-1100kg，母牛900kg。德國黃牛產地 德苻次堡和紐倫堡地區(qū)及相鄰的奧地利比鄰地區(qū)。外貌 與西門塔爾酷似，毛色為棕色，從黃棕到紅棕色，屬乳肉兼用型。肉用瘤牛及其類群主要產于美國、澳大利亞等國的熱帶和亞熱帶地區(qū)，系為適應熱帶草地飼養(yǎng)選育而成。特點是 對炎熱氣候、蟬虱及其他一些寄生蟲的抵抗力強。適宜屠宰年齡為20月齡，活重

12、500550kg，屠宰率58%以上。代表品種有婆羅門牛、夏 勃來牛、抗旱王牛、肉牛王等。婆羅門牛原產于澳大利亞北部昆士蘭的熱帶肉用?！，F(xiàn)已成為美國澳洲熱帶地區(qū)首選的頭號肉用畜種， 有較強的消化系統(tǒng)和低質食物轉化為高營養(yǎng)肉類的功能。兼用牛指經過對兩種或兩種以上經濟性狀系統(tǒng)選育的培育牛種，可分為乳肉兼用牛和肉乳 兼用牛，代表品種分別為西門塔爾牛和皮埃蒙特牛等。值得注意的是，兼用牛的特點表現(xiàn)在：一是體型外貌介于肉用牛、乳用牛之間，主要區(qū)別在于肌肉和泌乳系統(tǒng)的發(fā)育程度不同； 二是同一品種在不同社會經濟發(fā)展階段性能表現(xiàn)不同，如黑白花牛在20世紀70年代的歐洲是 乳肉兼用牛，而到20世紀80年代的北美洲被

13、改造成純乳用品種；三是同名牛種也有不同用途的品種，如西門塔爾牛在歐洲各國大多是乳肉兼用牛，而在北美洲 各國則為肉用型牛。西門塔爾牛產地 原產于瑞士西部阿爾卑斯山區(qū)，原為役用，現(xiàn)為乳肉兼用，總頭數(shù)已達4000多萬 頭。外貌 公牛角平出，體軀碩長，肋骨開張，胸寬深，尻長平，四肢粗壯，大腿肌肉豐滿， 乳房發(fā)達，毛色多紅白花、黃白花，肩部和腰部有條狀大片白毛；頭白色，前胸、腹下、尾帚、 和四肢下部位白色生產性能 四胎以上母牛平均產奶量5274kg，乳汁率4.12%，公牛肥育后屠宰率65%， 母牛在肥育情況下，屠宰率54%，1.5歲牛屠宰率58.1 %，凈肉率49%，眼肌面積95cm2，成 年體重公牛

14、1000-1300kg， 母牛 600 800kg。皮埃蒙特牛產地意大利北部地區(qū)皮埃蒙特區(qū)，屬于歐洲原牛與短角型牛的混合型。外貌被毛白色，母牛全白，有的眼圈為淺黑色，眼睫毛、耳廓四周為黑色。 生產性能 屠宰率68.23%，胴體凈肉率84.13%，一個泌乳期平均產奶量3500kg，乳汁率3.17%。成年體重公牛900kg，母牛600kg。水牛沼澤型和河流型兩種類型。我國水牛主要分布在淮河以南的水稻產區(qū)，屬于沼澤型水牛。水牛 是南方各地從事農業(yè)生產的主要畜力，素以力大耐勞著稱，除耕田耙地外，還從事其他繁重勞 役。水牛也有很好的產肉性能，在營養(yǎng)水平較低的牧飼條件下，增重效果仍很好。耗牛耗牛俗稱“萬能

15、種”，常為乳、肉、毛、皮、役力兼用，其肉呈深鮮紅色，蛋白質含量高而脂肪 含量低。我國的耗牛主要有九龍耗牛、青海高原耗牛、天祝白耗牛天祝白耗牛、麥洼耗牛、西 藏高山耗牛等品種，主要分布于青藏高原、四川省的甘孜州以及甘肅省的天祝縣等高寒環(huán)境中。 思考題牛品種有哪些經濟類型？試各舉12個代表品種。任務二、種公牛的飼養(yǎng)管理【任務目標】知識：掌握種公牛的生理特點技能：學會種公牛的飼養(yǎng)管理的技術任務實施一、特點：體質要保持健壯生殖機能正常性欲旺盛精液量多，精子密度大，品質好使用年限長。二、成年種公牛飼養(yǎng)4.飼養(yǎng)質：保證優(yōu)質豆料干草量,控制青貯料量，防治“草腹”。量：每100kg體重每天約1kg干草和0.5

16、kg混合精料喂給。敏感物質：蛋白質、胡蘿卜素和礦物質(包括微量元素)。精液品質和性欲對三種養(yǎng)分很敏感。管理稱重：每23個月稱重一次，檢查體重變化，以調整飼養(yǎng)管理。運動：每天運動12次，共2小時左右。除上槽外，每天拴在室外或運動場。查蹄：經常檢查肢蹄有無異常，發(fā)現(xiàn)蹄病及時治療。飲水：應保證種公牛充足清潔的飲水，但配種或采精前后或運動前后半小時內不宜飲水，以免影響公牛的健康。防暑三、育成種公牛管理特點：育成公牛（624月齡）正處于激烈的生長發(fā)育階段，增長速度一般在1.0kg/天以上。飼養(yǎng)保證增重、防止“草腹”。管理運動：23小時穿鼻：1歲調教：訓練口令親和：刷拭防惡任務三、繁殖母牛的飼養(yǎng)管理【任務

17、目標】知識：掌握妊娠母牛的飼養(yǎng)管理知識技能：學會妊娠母牛的飼養(yǎng)管理的技術任務實施妊娠母牛的飼養(yǎng)管理飼養(yǎng)舍飼：青粗料為主適當搭配精飼料放牧：草豐長放不補飼；懷孕后期三個月補飼犢牛的體重、體質、產奶量。管理懷孕后期保胎兩防兩忌兩保：防撞忌跑忌凍防霉保飲水保運動單獨飼養(yǎng)注意觀察做好助產哺乳母牛的飼養(yǎng)管理主要是保證有足夠的泌乳量，以供犢牛生長發(fā)育的需要。舍飼條件下，可參考飼養(yǎng)標準配合日 糧，以青飼料、青貯料為基礎，適當搭配精飼料，這樣既可利于產奶或產后發(fā)情，也可節(jié)約精 飼料。放牧飼養(yǎng)情況下，多采用了季節(jié)性產犢，以在春季產犢為好。這時正好接上牧草返青， 既可保證母牛的產奶量，犢牛跟母牛放牧，也能提前采食

18、青草，有利于犢牛生長發(fā)育。應選擇 質量較好的草場放牧。后備母牛的飼養(yǎng)管理不產奶，又未懷孕，不易患病較犢牛期粗放，營養(yǎng)水平不能降低。產犢前乳腺發(fā)育終生泌乳量。骨骼的發(fā)育非常顯著。斷奶至12月齡的飼養(yǎng)優(yōu)質干草為最好適量的青貯料不多使用青貯，否則牛胃容量不足，可能影響生長。12月齡至初次配種的飼養(yǎng)按育成牛飼養(yǎng)，僅在分娩前23個月才需要加強營養(yǎng)補充維生素A和鈣、磷任務六、犢牛的護理與飼養(yǎng)【任務目標】知識：掌握犢牛的飼養(yǎng)管理知識技能：學會犢牛的飼養(yǎng)管理的技術任務實施一、犢牛指6個月齡以內的小牛。1月齡以母奶為營養(yǎng)來源。2025日齡學吃草料，逐漸從飼料中獲得的營養(yǎng)物質也日趨增多。34月齡時胃的比例接近成年

19、牛，從飼料中獲取的營養(yǎng)超奶中營養(yǎng)。5月齡時奶中營養(yǎng)次要，以草料為主。犢牛生長發(fā)育速度較快，增重部分主要為蛋白質，水分含量較大二、新生犢牛的護理接產清除身上、口及鼻孔中的粘液，以免防礙呼吸。吸入粘液并造成呼吸困難時，握后肢吊掛拍胸斷臍帶手消毒，距腹部1012cm處用消毒剪刀剪斷臍帶，擠粘液并用1%的碘酊充分消毒，稱量初生 體重。衛(wèi)生保暖干凈、消過毒的犢牛欄內，牛欄上鋪有干凈、柔軟的褥草，冬季應注意保暖。金霉素粉劑0.5g于初乳中，連續(xù)投藥3日，每日23次，預下痢及時喂初乳初乳是母牛產犢后57天內所分泌的乳。深黃而粘稠，營養(yǎng)物質相當豐富，對犢牛的健康與發(fā)育有著重要的作用。犢牛落地后1小時內 喂第一

20、次乳。及時補料初生犢牛一般23周齡起開始補飼飼料。過好犢牛斷奶關牛舍環(huán)境條件好配制犢牛日糧30 r左右的溫水金霉素或土霉素0.5g，每日2次。加強管理牛舍干燥清潔常換草常消毒夏防暑冬保溫防賊風任務七、肉牛規(guī)?；视a技術【任務目標】知識：了解肉牛的育肥方式技能：學會肉牛的育肥技術任務實施牛的肥育是指通過提高日糧營養(yǎng)水平，促使牛只盡快增加體重、生長肌肉和屯積脂肪，從而提高個體產 肉量和牛肉品質的飼養(yǎng)方法。按牛的年齡、性別和飼養(yǎng)方法的不同，其肥育方式可分為許多類 別。（一）肉牛肥育方式.按生長階段劃分犢牛持續(xù)肥育架子牛肥育牛源廣泛.按管理方式劃分放牧肥育最經濟、節(jié)省舍飼肥育3.按日糧組成類型劃分以濃縮飼料為主的肥育于高檔牛肉生產以青貯玉米為主的肥育以玉米秸青貯為主的肥育以氨化秸稈和棉籽餅為主的肥育以糟渣為主的肥育“短拴、少動