餐飲業(yè)應(yīng)該如何面對(duì)食客高層次要求

1、Word文檔 餐飲業(yè)應(yīng)該如何面對(duì)食客高層次要求 近日，記者走訪了錦城的眾多中、高檔酒店，發(fā)覺隨著人們生活質(zhì)量的提高，特殊是隨著“外食族”的增多，許多人對(duì)吃飯的要求有了新的變化。在這些人眼里，吃飯不只是為了填飽肚子，他們更關(guān)注菜肴特色、服務(wù)共性、就餐氛圍、停車便利等一系列問題。 菜品好是關(guān)鍵 老百姓認(rèn)不認(rèn)可酒店，菜的質(zhì)量好壞起到了打算因素。采訪中，記者見到不少酒店為了吸引顧客，推陳出新。有的還設(shè)立了菜品開發(fā)部，特地討論消費(fèi)者愛吃的菜肴。在一家新開業(yè)的酒店里，記者了解到，這里有許多思維超前的業(yè)內(nèi)人士對(duì)菜的討論、開發(fā)、設(shè)計(jì)有了很多“時(shí)尚”的元素，讓酒店的菜品“特”在與眾不同，“特”在挖掘飲食文化的根

2、基，“特”在管理經(jīng)營的專業(yè)性，“特”在菜肴加工的精深上，“特”在菜品構(gòu)想的獨(dú)具匠心。 可相比之下，一些老酒店的做法卻不盡如人意。不少酒店紛紛打出“特價(jià)菜”等招牌，做足了噱頭。這種不在改進(jìn)菜的質(zhì)量上下工夫的酒店最終只能讓食客另覓他處。 好的服務(wù)拉近距離 “香車配美女”，一個(gè)好的餐飲店當(dāng)然要有一批優(yōu)秀的服務(wù)人員，讓食客們一進(jìn)門就有賓至如歸的感覺。近年來，“共性化服務(wù)”在酒店業(yè)成了一個(gè)口頭禪。然而，共性化不能片面地理解為只是為少數(shù)人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，而是要讓每一位客人都能感覺到是在享受著為自己所特殊支配的服務(wù)。在家家酒店都在講求服務(wù)的時(shí)候，又很少把服務(wù)做到讓食客們滿足。 消費(fèi)者王先生告知記者，他前幾天

3、在市內(nèi)一家西餐廳里用餐時(shí)，遇到了一件鬧心事。原來，王先生上一次在這家餐廳里用餐時(shí)沒有消費(fèi)夠元錢，所以讓服務(wù)員把余下的錢換成了一瓶酒，存在了吧臺(tái)。結(jié)果，這次又來吃飯的時(shí)候服務(wù)員把賬單搞混了，結(jié)果王先生費(fèi)了好半天才要回了原來屬于自己的那瓶酒。王先生說，這樣低檔次的酒店服務(wù)讓我再也不想登門。 消費(fèi)的是環(huán)境也是合理的價(jià)格 餐館環(huán)境經(jīng)過一番精雕細(xì)琢，就蘊(yùn)含著一種文化和一種價(jià)值在里面。不倫不類的格局，反而會(huì)降低餐廳的檔次。因此，就餐氛圍的營造不僅需要前期裝修的投入，經(jīng)營者對(duì)餐廳或酒樓的取名、服務(wù)設(shè)施的搭配、藝術(shù)品的布置、客用設(shè)施的選購，都需要細(xì)心選擇，才能營造出良好的氛圍。 錦城前一段時(shí)間新開了幾家頗具特色的酒樓。從酒店的命名到酒店的內(nèi)部陳設(shè)上都極具創(chuàng)意。特殊是在客人用餐前擺在餐桌上一份當(dāng)日?qǐng)?bào)刊，令人耳目一新，引得同行業(yè)紛紛效仿。 采訪中記者也了解到消費(fèi)者在選擇高檔環(huán)境酒店就餐的時(shí)候價(jià)格凹凸也是考慮因素之一。因此，賬單上那些高額的數(shù)字成了制約消費(fèi)者進(jìn)入酒