青稞特性及其應(yīng)用現(xiàn)狀 論壇報(bào)告

1、青稞特性及其應(yīng)用現(xiàn)狀 導(dǎo) 師：*學(xué) 生：* 單 位：*論壇報(bào)告內(nèi)容提綱青稞簡介青稞的組成成分青稞加工與應(yīng)用現(xiàn)狀 存在的問題青稞蛋白與淀粉的分離青稞簡介 青稞的分布青稞，亦稱米大麥、裸麥、裸大麥，是一種重要的高原谷類作物。主要生長在我國西北、西南特別是西藏、青海、甘肅等地。 青稞簡介 青稞的產(chǎn)量種植面積大，占西藏糧食作物播種面積的56%60%，有的多達(dá)80%以上。青稞產(chǎn)量高，據(jù)調(diào)查西藏年產(chǎn)量達(dá)到5560萬噸。青稞簡介 青稞的分類及特點(diǎn)耐貧瘠和高寒，是青藏高原一年一熟的高寒河谷種植的標(biāo)志性作物。 青稞生長期較短，一般為100-130天，比小麥早熟,能適應(yīng)遲種早收。依棱數(shù)來分，可分為二棱裸大麥、四棱

2、裸大麥、六棱裸大麥。 123青稞的營養(yǎng)價(jià)值低脂肪低 糖高纖維素高維生素高蛋白富含硒青稞的化學(xué)成分幾種谷類原料的化學(xué)成分 (per 100g)青稞的氨基酸組成Contents of Amino acids in hulless barley (g/100g)呈多樣化、系列化趨勢餅干、掛面等傳統(tǒng)加工工藝簡單糌粑、青稞酒等藏民的主糧、主要飼料 重要的釀造原料 青稞的加工應(yīng)用現(xiàn)狀青稞應(yīng)用于釀酒工業(yè)青稞蛋白含量適中所需氨基酸及維生素豐富的礦物質(zhì)含量優(yōu)點(diǎn)青稞咂酒青稞干紅 青稞酒的品類青稞啤酒 青稞白酒 玉米青稞小麥預(yù)處理焙炒水煮攤涼拌曲保溫 預(yù)發(fā)酵裝壇封口主發(fā)酵與后煮壇裝咂酒青稞咂酒的生產(chǎn)工藝流程青稞加工

3、與應(yīng)用現(xiàn)狀 青稞炒面 青稞炒面，亦稱青稞糌粑，是藏民的主食。它是青稞麥炒熟、磨細(xì)、不過篩的炒面食用時(shí)，將青稞炒面加入奶茶中，再加入酥油、曲拉、糖，攪拌，捏成團(tuán)即可。 1.2.青稞粉加面包粉制作口感好，營養(yǎng)高。青稞粉加面粉，食用添加劑口感酥脆，滋味純正。新開發(fā)青稞系列食品青稞為基礎(chǔ)原料，輔以食品添加劑的早餐性食品?？诟泻?，食用方便，營養(yǎng)豐富。青稞粉生物酶化技術(shù)處理，加入輔助原料。勁道，不易煮爛，口感好。青稞麥片青稞掛面青稞面包青稞餅干青稞系列產(chǎn)品 青稞-葡聚糖1-葡聚糖是谷物胚乳和糊粉層細(xì)胞壁中的被認(rèn)為最具有生理活性的一種非淀粉性多糖。2青稞中-葡聚糖的含量達(dá)5%8%,可成為提取-葡聚糖的一個(gè)優(yōu)

4、良來源。3-葡聚糖具有極大的市場潛力，可使青稞增值，提高藏民的收入。 -葡聚糖的功能特性降膽固醇調(diào)節(jié)血糖提高免疫力清理腸胃青稞加工與應(yīng)用現(xiàn)狀 青稞-葡聚糖生物醫(yī)學(xué)界普遍認(rèn)為青稞加工與應(yīng)用現(xiàn)狀 青稞-葡聚糖的提取 熱 水 法 酸 法堿 法 -葡聚糖提取方法熱水法酸法堿法提取純度高，但提取量低，提取時(shí)間長易使谷物淀粉水解過度，降低產(chǎn)品純度能提高產(chǎn)率，避免提取過程中產(chǎn)物水解青稞加工與應(yīng)用現(xiàn)狀 青稞-葡聚糖的提取青稞加工與應(yīng)用現(xiàn)狀 青稞-葡聚糖的提取工藝青稞粉淀粉糊化淀粉水解離心取渣堿液提取上清液濃縮乙醇沉淀沉淀干燥產(chǎn) 物-葡聚糖的現(xiàn)有產(chǎn)品制成品片劑粉劑咀嚼片膠囊潰瘍、糖尿病、高血脂心血管等疾病有很好的輔助治療作用富含礦物質(zhì)、維生素、SOD酶 葉綠素，稱作天然食品之王麥綠素就是麥苗幼葉的汁液 青稞麥綠素開發(fā)潛力巨大得青稞產(chǎn)品青稞的組成成分，結(jié)構(gòu)性子等研究較少。 1青稞的綜合利用比較偏低，具有極大的上升空間。2存在問題提取率高、易操作堿法耗水量大、影響產(chǎn)品品質(zhì)干法操作方便、處理量大成本高、難以工業(yè)化酶法能更好的保留產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值反應(yīng)條件溫和蛋白的提取方法青稞淀粉與蛋白的提取 纖維素酶