素食餐廳項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)實(shí)施計(jì)劃書

1、 素食餐廳經(jīng)營計(jì)劃一、項(xiàng)目實(shí)施的目的、意義和目的：創(chuàng)建素食餐廳，傳播綠色、健康、安全的食品消費(fèi)理念。意義：調(diào)查發(fā)現(xiàn)，80%的人類新發(fā)傳染病來自動(dòng)物，50%的動(dòng)物傳染病可以傳染給人類。許多素食者選擇吃素食是為了避免傳染病和保持身體健康。還有一些素食主義者認(rèn)為，肉類是系統(tǒng)性屠宰動(dòng)物的根本原因。肉必須以殺死和折磨生命為代價(jià)。除了屠宰，工廠化養(yǎng)殖對(duì)動(dòng)物也很殘忍，全民素食會(huì)很容易。根除最嚴(yán)重和最廣泛的動(dòng)物迫害形式。因此，近年來素食者的數(shù)量逐漸增加。數(shù)據(jù)顯示，美國素食者比例已達(dá)9%，英國、荷蘭、德國和法國素食者比例分別為7%、4.4%、1.25%和0.9%；該地區(qū)素食人口比例已達(dá)到10%甚至18%。然而，

2、雖然素食者的隊(duì)伍在逐漸壯大，但很多素食者因?yàn)橐恍┱`區(qū)而吃得不健康，比如：油攝入過多，熟食過多會(huì)破壞食物本身的蛋白質(zhì)，調(diào)味過多會(huì)導(dǎo)致胰腺負(fù)擔(dān)。加重等。我們開設(shè)這家餐廳主要是為了推廣素食，推廣素食，讓大眾了解更健康的飲食習(xí)慣，傳播綠色、健康、安全的飲食理念，緩解和消除人們的現(xiàn)代病、文明病、致病病；健康，嘗試在保健和環(huán)保方面多做些工作，研究食物均衡、有特色的食物，讓素食者吃到健康、營養(yǎng)均衡的食物，量身定制素食健康食譜。我們要做的不僅僅是為素食者提供素食方便，而是讓更多的非素食者和其他信徒了解素食，品嘗素食，喜歡素食，了解素食的好處和好處，并最終影響他們成為素食者交流的重要空間。在建設(shè)我們的餐廳的同時(shí)

3、，我們傳播素食主義的理念，傳播素食的生活方式，讓素食生活成為未來人們生活發(fā)展的必然趨勢。餐廳基本信息基本介紹：首先，店面位于人口聚集的校園中心，離宿舍和教學(xué)樓較近。素食餐廳項(xiàng)目的商業(yè)計(jì)劃主要針對(duì)大學(xué)生、教職工和周邊居民的客戶群。經(jīng)營面積200平方米。餐廳主要模仿德克士或肯德基來裝飾，但不完全。它結(jié)合了多種元素，具有一定的特點(diǎn)。一方面盡量有效利用空間，另一方面又顯得勻稱。素食種類：這家素食餐廳還提供早餐、午餐、晚餐，還有宵夜、飲料等。而且素食的烹飪要求和葷菜一樣，要與現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快相協(xié)調(diào)。盡量避免制作工藝復(fù)雜、制作時(shí)間長、名義上形制的菜肴，如素魚、素鴨、素鵝等；烹調(diào)家養(yǎng)和野菜時(shí)，宜浸泡、拌、

4、煮、煮或炒，以保持原料的原味；烹制香菇、香菇時(shí)，將原料蒸、烤。對(duì)于豆腐、面筋、根莖類，最適合采用發(fā)酵、烤、燉、燉等方法；對(duì)水果、干果、堅(jiān)果等原料的烹調(diào)，多采用拉絲、蜜汁、蜜燉的方法；并使用了一些植物原料。 、豆制品和面筋等原料，生煎的烹調(diào)方法很受客人歡迎。主要工作類型如下：第一：特色素菜。這應(yīng)該是素食餐廳的核心生存能力之一。專業(yè)素食與非專業(yè)素食的區(qū)別就體現(xiàn)在這里。菜品不必多，但好吃是必須的。不同口味人群的需求。二：粥。目前早上不出去吃飯，如果要用粥的話，比較麻煩，要不就是沒地方買，要不就是價(jià)格比較高。與米飯和面條相比，粥一方面可以解渴，另一方面，入口也比其他的貴。品種比較合適，就是吃的舒適度比

5、較高。另外，粥的種類很多，營養(yǎng)價(jià)值也很好。各種原料熬成的雜粥，在口感上也能有不錯(cuò)的表現(xiàn)。第三：果汁。果汁是酒精的替代品，可分為兩種果汁。一種是在超市購買各類果汁進(jìn)行銷售，賺取差價(jià)。要盡可能多地購買品種，可以考慮在店內(nèi)設(shè)置專門的櫥窗。展示這些飲料會(huì)非常搶眼。畢竟，與超市相比，餐廳可以收集更多的品種；一是餐廳提供100%純果汁，可以考慮與周邊水果店合作，避免過多水果積壓和浪費(fèi)。第四：特色飯、面飯。這方面也有很多可以做的，比如紅薯飯、南瓜飯、蘿卜飯，都很好吃，而且價(jià)格便宜，甚至價(jià)格也比較低。第五：收集各種廉價(jià)制作的特色小吃。第六：包子類。這類食物受人員、場地、儲(chǔ)藏條件等多方面因素的限制，如果自己能做

6、出來是沒有問題的。如果不能，可以考慮與該地區(qū)的店家合作，或者出于安全考慮不提供也可以。 .問卷設(shè)計(jì)、調(diào)查和分析。調(diào)查內(nèi)容以素食為主，以大學(xué)生和涉外居民為主要調(diào)查對(duì)象。發(fā)放問卷200份，實(shí)際回收180份。對(duì)他們的消費(fèi)行為和消費(fèi)觀念進(jìn)行了全面的調(diào)查研究。通過調(diào)查，我們對(duì)附近消費(fèi)者的消費(fèi)水平和習(xí)慣有了全面的了解。調(diào)查顯示，每天的營業(yè)時(shí)間為6:30-22:00，以滿足學(xué)生和上班族的用餐，這將指導(dǎo)我們對(duì)營業(yè)時(shí)間進(jìn)行科學(xué)合理的調(diào)整。抽樣調(diào)查顯示，90%以上的顧客認(rèn)為餐飲業(yè)食品安全問題嚴(yán)重，缺乏安全感； 48%的學(xué)生認(rèn)為自己身體狀況良好，飲食習(xí)慣正常，但對(duì)目前的飲食狀況不滿意，對(duì)食物不滿意。產(chǎn)品的健美和強(qiáng)身

7、需求更受關(guān)注。超過70%的受訪者認(rèn)為雨花齋及其周邊餐廳整體就餐環(huán)境不是很優(yōu)雅，環(huán)境有待改善以吸引消費(fèi)。 55%的受訪女性認(rèn)為有必要開一家素食餐廳，更喜歡安全、營養(yǎng)和美麗。 對(duì)于這群人，餐廳將遵循營養(yǎng)均衡的原則，推出“一二三”精品套餐，即每位顧客可根據(jù)喜好選擇一種水果、兩種蔬菜、三種主食膳食選擇提示，達(dá)到合理的營養(yǎng)搭配。 “素食”食療和健康主題餐廳將成為一個(gè)多服務(wù)的餐飲中心。因此，素食餐廳在就餐環(huán)境的安全性和舒適性方面具有相當(dāng)?shù)母偁幜蛢?yōu)勢。餐飲市場前景分析。市場現(xiàn)狀分析：目前，就西安外交學(xué)院而言，主要就餐場所為食堂和后門小攤，占據(jù)主要市場。但是，它們都有一個(gè)共同點(diǎn)，就是質(zhì)量普遍不高，環(huán)境差，衛(wèi)

8、生條件也比較差。食堂給人一種“傣族大排檔”的印象，而后門的檔口則擁擠嘈雜。最重要的共同點(diǎn)是他們所提供的食物和膳食都是油膩的，辛辣的和沉重的。這與這家餐廳所倡導(dǎo)的完全相反，因此您可以從中找到新的市場。對(duì)于大多數(shù)女孩來說，她們更注重身體保養(yǎng)、美容、營養(yǎng)和健康。但是，食堂的飯菜價(jià)格比后門的攤位有更大的優(yōu)勢。由于這家餐廳的主題元素是“素食”，所以成本不會(huì)太高，相對(duì)于后門有比較優(yōu)勢?？蛻舳ㄎ唬旱谝活悾呵嗄旰椭心耆?，也就是大學(xué)生，他們中的一些人可能厭倦了平時(shí)用餐場所的嘈雜和擁擠，厭倦了餐桌上越來越多的魚和海鮮，希望從素食中尋找芬芳和寧靜。 .第二類：有忌口的人，因?yàn)槊褡辶?xí)慣、宗教習(xí)慣和保健需要，有些人不吃

9、葷素，希望素食者也能吃一些“花樣”。第三類：老年人，即周邊老年人或離退休職工、干部教師。因?yàn)閾?dān)心大魚大肉中的脂肪和膽固醇會(huì)誘發(fā)心腦血管疾病，肥胖的中老年人是素食的忠實(shí)擁護(hù)者，素食也是他們理想的肉類替代品。第四類：愛美的女性，包括一些老師和女學(xué)生。為滿足愛美女性的需求，素食中含有大量的維生素E，可以使女性皮膚更加細(xì)膩，具有極佳的美容效果，讓身體更加苗條。素食可以滿足一些高品質(zhì)人群對(duì)生活品質(zhì)的追求。市場機(jī)會(huì)“人以食為天”是永恒的真理，餐飲業(yè)是常青的產(chǎn)業(yè)。改革開放帶來的經(jīng)濟(jì)快速騰飛，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長，旅游業(yè)和商業(yè)蓬勃發(fā)展，為中國經(jīng)濟(jì)持續(xù)繁榮提供了巨大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和廣闊的市場空間。餐飲業(yè)。當(dāng)前，我國

10、正處于改革開放后餐飲業(yè)發(fā)展的第三個(gè)高峰，中國餐飲業(yè)面臨千載難逢的發(fā)展機(jī)遇。隨著與國際市場的接軌，中國餐飲市場更加開放，市場更加豐富多彩。而西安是一個(gè)有著豐富的飲食文化和歷史的地方，所以給了我們餐廳很大的發(fā)展空間。城市居民生活水平的提高，必然會(huì)更加關(guān)注自身的健康。隨著城市現(xiàn)代化的快速推進(jìn)，城鎮(zhèn)居民收入水平逐年提高，消費(fèi)水平不斷提高。尤其是在滿足溫飽的前提下，飲食健康會(huì)越來越受到重視。我國正在逐步進(jìn)入老齡化社會(huì)。城市環(huán)境的污染和生活壓力的增加將給人們的健康帶來挑戰(zhàn)。近期，人們?cè)卺t(yī)療保健方面的消費(fèi)支出將繼續(xù)增加。而油膩的東西恰恰是各種疾病的根源之一，所以素食會(huì)逐漸受到大家的重視和追捧。素食文化必將成

11、為21世紀(jì)飲食的新趨勢。當(dāng)全世界為瘋牛病、口蹄疫、禽流感、非典等困擾時(shí)，素食文化以其獨(dú)特的自然風(fēng)味越來越受到人們的喜愛。當(dāng)綠色餐飲成為人們的共識(shí)時(shí)，健康、科學(xué)的素食文化逐漸深入人心。根據(jù)現(xiàn)代人追求健康美味的飲食要求，開設(shè)以食療養(yǎng)生為主題的餐廳可以說是順勢而為。此外，女大學(xué)生和教師非常注重保持健康的身體、均衡的營養(yǎng)和健康的飲食。對(duì)素食餐廳的大力支持。競爭分析：對(duì)于這家餐廳，競爭對(duì)手的主要食堂和后門的小攤位。下面利用SWOT分析法分析素食校園餐廳的優(yōu)勢、劣勢、機(jī)會(huì)和威脅：優(yōu)點(diǎn)：1、健康、環(huán)保、衛(wèi)生的食品和保健食品。2.便捷的服務(wù)和菜品供應(yīng)。3、營業(yè)時(shí)間和營業(yè)地點(diǎn)更加靈活，與食堂相比具有一定的競爭優(yōu)

12、勢。4、安全干凈的用餐環(huán)境，無疑為餐廳增色不少。5、餐廳及其產(chǎn)品具有獨(dú)特而優(yōu)雅的文化氛圍，可以成為企業(yè)的隱形資產(chǎn)，增加餐飲的附加值。弱點(diǎn)-W：動(dòng)物性食物富含植物性食物所缺乏的鋅、鐵、硒等微量元素。因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，所以寒暑假游客人數(shù)會(huì)直線下降，寒假比暑假少。素食餐廳有淡季和旺季，在寒冷的冬天，顧客會(huì)減少。機(jī)會(huì)-O：大學(xué)校園里有較大的消費(fèi)群體，他們追求舒適、舒適的用餐過程。當(dāng)今社會(huì)，女性審美“瘦”，大部分人都愿意花錢維持身材或減肥。如今，人們?cè)絹碓阶⒅爻?，從吃好吃好到吃得健康。威脅 - T：由于餐飲企業(yè)的強(qiáng)烈模仿，會(huì)因同類企業(yè)的模仿和滲透而失去市場。由于更多優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和營養(yǎng)價(jià)值高的菜品，價(jià)格

13、不會(huì)低于食堂，對(duì)顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力是一個(gè)不小的考驗(yàn)。SO策略：充分發(fā)揮大學(xué)生的高文化素質(zhì)和高雅品位，不僅從餐廳的環(huán)境、美食、服務(wù)、管理等方面提升文化內(nèi)涵，而且通過引進(jìn)會(huì)所，將餐廳經(jīng)營成為文化餐廳具有濃厚的綠色文化。為這部分人群推出低熱量營養(yǎng)餐，滿足他們的需求。大學(xué)生和老師都在追求更快更好的服務(wù)，給人一種貴賓的感覺，而不是“大排檔”。根據(jù)學(xué)生的建議，用餐環(huán)境不斷改善。WO策略：發(fā)展壯大后，食品研究所的專業(yè)人員應(yīng)配備富含鋅、鐵、錫等微量元素的補(bǔ)充飲料，如強(qiáng)化果汁等，可在用餐時(shí)提供給顧客。不僅使素食的設(shè)備齊全和完美，也使餐廳在其行業(yè)中獨(dú)樹一幟。根據(jù)市場進(jìn)一步發(fā)展后的不斷擴(kuò)大，避免因節(jié)假日導(dǎo)致客源減少

14、。開發(fā)一批老忠實(shí)客戶，為他們提供特別優(yōu)惠，人性化經(jīng)營。ST戰(zhàn)略：努力提高食療保健餐的科學(xué)含量，不斷開拓膳食新品種，保持公司在食療保健領(lǐng)域的絕對(duì)競爭優(yōu)勢。加大素食文化宣傳力度。WT策略：注入高檔元素。確保改善衛(wèi)生和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)態(tài)度。如有必要，學(xué)生可以在寒假期間學(xué)習(xí)一個(gè)月，以確保降低成本。據(jù)分析，素食餐廳在這個(gè)近乎飽和的市場中仍有一席之地。餐飲經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、經(jīng)營策略：經(jīng)營理念：本著虔誠的服務(wù)態(tài)度，我們將為廣大消費(fèi)者提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。提供環(huán)保、衛(wèi)生、健康的綠色食品。將餐廳打造成綠色文化濃厚的文化餐廳。商業(yè)模式餐廳的營業(yè)時(shí)間為早上6:30-22:00。主要考慮的是學(xué)生的上課時(shí)間和老師的工作時(shí)間。期

15、間沒有固定時(shí)間。顧客隨時(shí)來，隨時(shí)提供食物。這家素食餐廳有一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，包括原材料的采購、半成品的生產(chǎn)、成品的生產(chǎn)。原材料基本在國內(nèi)采購、銷售或由當(dāng)?shù)剞r(nóng)民提供，以確保其天然性。但有些原材料是進(jìn)口的。此外，我們使用的調(diào)味料也是由知名食品公司生產(chǎn)的。此外，保鮮、保鮮采用冷藏效果更佳，每次喂食量少但頻繁喂食。既保證貨源充足，又保證菜品新鮮，力求為師生提供最好的食物。菜品價(jià)格從兩三元到一百元不等，既滿足了經(jīng)濟(jì)條件較差的學(xué)生的需求，也滿足了追求不同品質(zhì)和營養(yǎng)的師生的需求。經(jīng)營策略：餐廳產(chǎn)品。主要的文化特征是保健和人文關(guān)懷。主要產(chǎn)品特色是具有膳食保健功能的素食餐，突出新鮮、特色、新穎。主要服務(wù)具有基于會(huì)員

16、資格的跟蹤服務(wù)。主要的環(huán)境特色是綠色的用餐環(huán)境，具有輕快優(yōu)雅的文化氛圍。定價(jià)策略。根據(jù)餐食價(jià)格的不同，價(jià)格從幾元到幾元不等，也有價(jià)格較高的餐食，到數(shù)百元不等。在定價(jià)方面，采用會(huì)員制，申請(qǐng)會(huì)員卡的客戶可享受一定的優(yōu)惠價(jià)格。在此基礎(chǔ)上還實(shí)行團(tuán)購價(jià)，享受60%的優(yōu)惠。既滿足經(jīng)濟(jì)條件一般的學(xué)生的需求，又滿足經(jīng)濟(jì)能力強(qiáng)的學(xué)生的更高需求。推廣策略。-1 廣告和健康宣傳 因?yàn)橹饕目蛻羧菏菍W(xué)生，學(xué)生之間信息傳播的速度和廣度都很大，所以不需要在宣傳上花太多力氣，只需要傳單或傳單等簡單的形式。多媒體是必需的。 .注意定期開展素食文化宣傳工作。如前所述，吃素或吃肉是觀念上的轉(zhuǎn)變，這與消費(fèi)群體的衛(wèi)生知識(shí)和醫(yī)療保健知

17、識(shí)水平密切相關(guān)。因此，餐廳有責(zé)任向社會(huì)宣傳食品科學(xué)知識(shí)，提高全社會(huì)對(duì)素食文化的認(rèn)識(shí)水平，引導(dǎo)消費(fèi)，促進(jìn)健康。-2 膳食會(huì)根據(jù)需要不斷更新。除了正常的餐點(diǎn)外，這家餐廳還提供燒烤+冷飲和八寶飯等情侶套餐。由于大多數(shù)學(xué)生有更多的空閑時(shí)間，他們可以慢慢享受整個(gè)用餐過程。-3會(huì)員策略，申請(qǐng)會(huì)員卡，享受會(huì)員待遇。既能固定客源，又能吸引更多消費(fèi)者前來品嘗。-4 免費(fèi)外賣服務(wù)，無論是寒冷的冬天還是夏天，半數(shù)以上的學(xué)生都喜歡住在宿舍，所以免費(fèi)的外賣服務(wù)無疑會(huì)給餐廳帶來更多的好處。其次，我們還招募了勤工儉學(xué)的學(xué)生，利用業(yè)余時(shí)間在我們的店里兼職，這不僅進(jìn)一步幫助了素食餐廳的推廣，也幫助了一些學(xué)生。-5個(gè)營銷渠道，食

18、堂采用零級(jí)渠道，也叫直銷渠道。這是一種沒有渠道中介參與的渠道結(jié)構(gòu)。它是最簡單、最直接、最短的銷售渠道，因?yàn)樗巧a(chǎn)者和消費(fèi)者之間的關(guān)系。直接聯(lián)系。因此，食堂可以很好地把握市場行情，降低流通成本。-6 服務(wù)營銷，使用各種顏色和奇形怪狀的餐具，加入俏皮元素，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，一流的衛(wèi)生條件，環(huán)境要充滿文化氣息，優(yōu)雅安靜。同時(shí)，作為一家獨(dú)具特色的素食餐廳，更應(yīng)主動(dòng)從顧客的角度出發(fā)，多為顧客著想，落實(shí)周到熱情的服務(wù)。始終堅(jiān)信只有周到的服務(wù)才能贏得上帝的微笑。店鋪位置和店鋪設(shè)計(jì)1、店鋪位置：由于素食餐廳的特殊性，看似不符合素食餐廳安靜優(yōu)雅的就餐環(huán)境，卻符合“喧囂中靜”的要求。與此同時(shí)，學(xué)校周圍或校園內(nèi)的老

19、少女大學(xué)生較多。由于高血壓、糖尿病等老年病，老年人往往吃素，而年輕的時(shí)尚女學(xué)生為了保持身材也對(duì)吃素情有獨(dú)鐘。這些人是素食餐廳的潛在顧客。店面裝修：由于剛開業(yè)，店面面積不大，計(jì)劃在200平米以內(nèi)。餐廳主要模仿德克士或肯德基進(jìn)行裝修，但不完全。它結(jié)合了多種元素，具有一定的特點(diǎn)。一方面盡量有效利用空間，另一方面又顯得勻稱。還有一些比較隱蔽的地方適合不想被打擾的情侶用餐。門面和裝修的關(guān)鍵是要突出“蘇”字，所以店面不需要很大，但一定要干凈清爽，有“蔥拌豆腐”的感覺。那么，清潔是首要條件。另外，店內(nèi)布局合理，商品分類排列，讓游客一眼就能看到品種齊全，而且都是素食，自然會(huì)給消費(fèi)者留下深刻印象，而且最好把它們

20、交給客戶。一種“精致”的感覺，也充分展示了素食的特點(diǎn)。此外，還應(yīng)配以安靜優(yōu)雅的輕音樂，與其他食堂嘈雜的聲音形成鮮明對(duì)比，凸顯他的優(yōu)勢。除了店面的裝修，素食餐廳還可以通過增加一些附加價(jià)值來吸引顧客，比如在餐廳準(zhǔn)備一些提倡綠色健康飲食的雜志和小手工藝品。餐廳員工團(tuán)隊(duì)構(gòu)成及能力展示餐廳的員工團(tuán)隊(duì)由以下成員組成：1名經(jīng)理和收銀員、3名廚師和5名服務(wù)員。等到店鋪正式開業(yè)，再酌情增減服務(wù)人員和廚師。這家餐廳請(qǐng)來的廚師必須是具有一定能力和潛力的素食廚師。服務(wù)員可以是學(xué)校的勤工儉學(xué)的學(xué)生，也可以是周圍一些需要工作的人。我們將定期培訓(xùn)和開展豐富的素食文化教育。并實(shí)行評(píng)分制度，要求員工有良好的工作態(tài)度和良好的職業(yè)道德。如果餐廳未來發(fā)展順利，我們會(huì)在寒假期間對(duì)優(yōu)秀員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，無論是物質(zhì)上還是精神上。此外，餐廳還可以承擔(dān)成本，讓優(yōu)秀員工在三亞、麗江、海南等地游玩，彰顯我們?nèi)诵曰囊幻?。?cái)務(wù)計(jì)劃和期望初始階段：初期費(fèi)用主要為：場地租金20000元，申請(qǐng)餐飲衛(wèi)生許可證等證件1000元，場地裝修10000