餐飲接待的重要性

1、Word文檔 餐飲接待的重要性 餐飲接待的重要性 ：大鴨梨昌平店 于 皓 一、接待的重要性： 首先要面帶微笑向客人打招呼問好，這樣就拉近了與客人的距離，談起事情來就會(huì)事半功倍，也會(huì)與客人成為伴侶。 二、點(diǎn)菜應(yīng)留意事項(xiàng)： 1. 點(diǎn)菜時(shí)要合理支配。葷素搭配，顏色搭配，還有器皿的搭配都是特別重要。 2. 點(diǎn)菜時(shí)肯定要留意菜品結(jié)構(gòu)。一桌菜品，帶湯的不要超過兩道；蒸菜最多不要超過四道；辣的菜品不要超過兩道，同時(shí)要問清客人對(duì)菜品的要求、有無忌口等特別要求，假如有特別要求需準(zhǔn)時(shí)備注標(biāo)明。 3. 對(duì)于客人所點(diǎn)的菜品，菜譜上沒有但可以烹調(diào)的，要記清晰口味，準(zhǔn)時(shí)與廚師長(zhǎng)溝通并確定價(jià)格，準(zhǔn)時(shí)賜予客人回復(fù)。 4. 海

2、鮮的斤兩、品種、價(jià)格要記清晰。 5. 對(duì)于本店臨時(shí)估清的菜品，應(yīng)先與廚房負(fù)責(zé)人溝通能否烹調(diào)，再回復(fù)客人。 三、談婚宴包桌的留意事項(xiàng)： 1. 與客人溝通的時(shí)候，要多加思索客人想要知道的答案，再做解釋?；貜?fù)客人時(shí)要言語動(dòng)聽，假如答案不確定應(yīng)先向領(lǐng)導(dǎo)詢問、請(qǐng)示,再答復(fù)客人。 2. 大型的宴會(huì)包桌要具體記錄，比如姓名、桌數(shù)、宴會(huì)類型和聯(lián)系方式（聯(lián)系電話最少兩個(gè)）。 3. 店內(nèi)的一些規(guī)定與收費(fèi)項(xiàng)目，要與客人提前說明，客人同意后要形成文本并讓顧客簽字，不要涂改。 4. 同一天有兩場(chǎng)或三場(chǎng)宴會(huì)的，切記要在訂餐時(shí)和客人談好上菜時(shí)間及客人所預(yù)定的詳細(xì)區(qū)域位置。 5. 假如當(dāng)天有兩家婚宴都需要典禮，切記在預(yù)定其次

3、家婚宴時(shí)要同第一家客人聯(lián)系，取得客人同意后方可接待其次家婚宴，肯定要把典禮時(shí)間和上菜時(shí)間錯(cuò)開。 6. 假如大廳有婚宴時(shí)，如有客人預(yù)訂宴會(huì)，要問明客人是什么類型的宴請(qǐng)，假如是喪宴就動(dòng)聽的給客人解釋并請(qǐng)客人諒解不能接待的緣由。 四、其他狀況留意事項(xiàng)： 1. 大型的包桌宴會(huì)單（10桌以上），至少提前一周到廚房各檔口下單。節(jié)假日（如五一、十一、春節(jié)）期間，至少提前10天把全部預(yù)定單下發(fā)到廚房各檔口。 2. 下單時(shí)要認(rèn)仔細(xì)真地把客人所點(diǎn)的每一道菜品、忌口、桌數(shù)、日期、價(jià)錢、區(qū)域和對(duì)菜品的特別要求寫到四連單上，下發(fā)到各部門管理人員手上，并讓各部門負(fù)責(zé)人簽字。 3. 下完預(yù)訂單后，要提前2天再次核對(duì)菜單。如發(fā)覺錯(cuò)誤準(zhǔn)時(shí)改正，同時(shí)要告知各部門負(fù)責(zé)人，便于彌補(bǔ)不必要的錯(cuò)誤