葡萄酒的品評(píng)知識(shí)要點(diǎn)

1、葡 萄 酒 的 品 評(píng)葡萄酒的品評(píng)實(shí)驗(yàn)葡萄酒的品評(píng)實(shí)驗(yàn)葡萄酒的品評(píng)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)?zāi)康恼莆諏?duì)葡萄酒產(chǎn)品的感官鑒評(píng)方法實(shí)驗(yàn)原理利用口、眼、鼻等感覺(jué)器官檢查產(chǎn)品的感官特性，即對(duì)葡萄酒產(chǎn)品的色澤、香氣、滋味及典型性等感官特性進(jìn)行檢查與分析評(píng)定。葡萄酒的品評(píng)實(shí)驗(yàn)葡萄酒的品評(píng)實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備調(diào)溫與排序品評(píng)4S葡萄酒的品評(píng)實(shí)驗(yàn)調(diào)溫、排序與編號(hào)葡萄酒的品評(píng)實(shí)驗(yàn)品酒最佳溫度品酒順序在品嘗多種葡萄酒時(shí)，順序上應(yīng)遵循以下基本原則：1.先白后紅2.先淡后濃3.先干后甜4.先普通后高檔5.先淺齡酒再陳年酒6.先起泡酒再靜止酒按順序給樣品編號(hào)，并在酒杯下部注明同樣編號(hào)。倒酒葡萄酒的品評(píng)實(shí)驗(yàn)一般倒1/3-1/4杯，倒至杯子橫截面最大處。

2、品酒4S葡萄酒的品評(píng)實(shí)驗(yàn)持杯姿勢(shì)葡萄酒的品評(píng)實(shí)驗(yàn)正確錯(cuò)誤觀色方式與要點(diǎn)葡萄酒的品評(píng)實(shí)驗(yàn)1選擇一個(gè)白色的背景2將酒杯傾斜45度3觀察酒的色澤葡萄酒的品評(píng)實(shí)驗(yàn) 黑紅色 帶藍(lán)紅 紫羅蘭 紫 寶石 深紅 猩紅 醬油 瓦片 橙 觀色方式與要點(diǎn)葡萄酒的品評(píng)實(shí)驗(yàn)舉杯齊眉，觀察酒的透明度和澄清程度葡萄酒的品評(píng)實(shí)驗(yàn)葡萄酒的掛杯葡萄酒的品評(píng)實(shí)驗(yàn)二 聞氣味葡萄酒的品評(píng)實(shí)驗(yàn)第一次聞香（靜止聞香）以鼻近酒，或端酒近鼻，不要搖晃二 聞氣味葡萄酒的品評(píng)實(shí)驗(yàn)第二次聞香緩緩地將杯中的酒“搖醒”圓周運(yùn)動(dòng)，使它散發(fā)香味可以重復(fù)多次，體會(huì)不同的香氣二 聞氣味葡萄酒的品評(píng)實(shí)驗(yàn)第三次聞香使勁搖動(dòng)酒杯，使得葡萄酒劇烈運(yùn)動(dòng)用于鑒別香氣缺陷手

3、掌蓋住杯口，上下劇烈搖動(dòng)三 品滋味葡萄酒的品評(píng)實(shí)驗(yàn) 喝入少量6-10 ml樣品于口中，盡量均勻分布于味覺(jué)區(qū)，仔細(xì)品嘗，有了明確印象后咽下，再體會(huì)口感后味，記錄口感特征。葡萄酒品嘗的12秒理論葡萄酒的品評(píng)實(shí)驗(yàn)入口持續(xù)時(shí)間發(fā)展（變化）5-12秒后味5秒及更長(zhǎng) 2-3秒 甜味為主甜味逐漸下降， 酸味，苦味依次逐漸上升酸，特別是苦味為主 最初的13秒舌尖能感覺(jué)到微甜，這種甜味是酒精在低濃度下的表現(xiàn)；46秒感覺(jué)到舌頭兩側(cè)的酸味，是由葡萄酒里面本來(lái)的酒石酸、蘋(píng)果酸、琥珀酸以及發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸呈現(xiàn)的79秒舌根感覺(jué)到苦味，這是多酚類(lèi)物質(zhì)1012秒舌頭上能分辨出由于單寧呈現(xiàn)的收縮澀感，好的葡萄酒在口中味道的變化非常緩慢，口感較厚，而質(zhì)量較差的酒則變化