幼兒園飲用水衛(wèi)生的管理制度

1、幼兒園飲用水衛(wèi)生的管理制度幼兒園飲用水衛(wèi)生的管理制度 篇1為進(jìn)一步加強(qiáng)幼兒園幼兒飲用水衛(wèi)生，保障幼兒的飲水安全，依據(jù)生活用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例等法律法規(guī)的要求，制定本管理制度。1、幼兒園設(shè)立飲用水衛(wèi)生管理員。2、每天為幼兒準(zhǔn)備充足的開水，做到冬暖夏涼。3、管理員每天為各班準(zhǔn)備足量的開水，并注意適溫。4、保溫桶必須每天清洗消毒。5、幼兒喝水的水杯一人一杯，每天洗凈消毒。工作人員不使用幼兒水杯。6、提供幼兒飲水空間，保證幼兒自由飲水。指導(dǎo)幼兒科學(xué)的飲水方法，養(yǎng)成幼兒良好的飲水習(xí)慣。7、幼兒園對飲水設(shè)施定時進(jìn)行維護(hù)，保證飲水設(shè)施的正常使用，密切關(guān)注教師、幼兒飲用水安全。8、園長和班主

2、任為飲用水安全責(zé)任人。幼兒園飲用水衛(wèi)生的管理制度 篇2為了加強(qiáng)幼兒園飲用水安全衛(wèi)生管理，有效預(yù)防師幼飲水突發(fā)污染事故和水源傳染病的發(fā)生，保障廣大師幼的健康安全。根據(jù)上級對飲用水的有關(guān)規(guī)定精神，結(jié)合我園實(shí)際情況，特制定本制度。一、飲用水水源由自來水供水，供水設(shè)施必須安全密閉，有必要的衛(wèi)生防護(hù)措施。二、飲用水必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有下列情形之一的，禁止供給應(yīng)用：1.混有異物，出現(xiàn)異色、異味，或其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。2.與不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理要求的供水設(shè)施及用品直接接觸的。三、具體操作考前須知：1.幼兒園每天用自來水燒成開水，班主任每天為幼兒準(zhǔn)備足量的開水，插手涼杯供幼兒飲用，

3、水溫在5070之間，為幼兒提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水。做到冬暖夏涼。飲水時須有一位教師監(jiān)督，注意安全。2.涼杯內(nèi)一次加水后，利用時間不得超過24小時。3.每天早晨灌水前對涼杯進(jìn)行清洗或消毒，保證水質(zhì)。4.杯架每天必需用消毒水消毒，水杯杯口朝上，杯柄朝外。6.教職工不得利用幼兒水杯。幼兒喝水的水杯一人一杯，每天清洗消毒。7.保證幼兒自由飲水，養(yǎng)成幼兒良好的飲水習(xí)慣。8.保證幼兒足量飲水。春冬季一日兩次，上午、下午各一次，夏秋季一日三次，上午、中午、下午各一次。幼兒園飲用水衛(wèi)生的管理制度 篇3為了維護(hù)幼兒園穩(wěn)定，確保全校師生飲食飲水衛(wèi)生和身體健康，保障幼兒園各項(xiàng)事情的順利進(jìn)行，特制定飲水衛(wèi)生安全管理

4、制度。一、依照黌舍衛(wèi)生事情條例等有關(guān)法律法規(guī)，以滬衛(wèi)監(jiān)督（20 xx）第23號關(guān)于加強(qiáng)黌舍衛(wèi)生飲用水監(jiān)督檢查的通知的要求，成立“預(yù)防飲水突發(fā)變亂和水源傳染病”應(yīng)急事情領(lǐng)導(dǎo)小組；配備兼職飲水衛(wèi)生管理員；制定飲水突發(fā)污染變亂和水源傳染病應(yīng)急處理預(yù)案。二、嚴(yán)格履行黌舍衛(wèi)生事情條例等有關(guān)規(guī)定，教師用水和來客款待用水采用熱水器燒水。三、幼兒飲用水由保育員負(fù)責(zé)供應(yīng)，以確保暖桶供水為主。1、食堂供水的水質(zhì)要求符合生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范。2、用于燒開水的設(shè)備（開水器）要有有效涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件。按期監(jiān)測設(shè)備，由保健教師監(jiān)督檢查。3、負(fù)責(zé)供水人員必需具有有效健康合格證。4、供應(yīng)溫開水的保暖桶，以每個班級設(shè)一個

5、保暖桶盛裝開水為足量，桶上加蓋并上鎖，防范人為投毒等破壞，每天由保健教師負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查。5、保溫桶內(nèi)外清潔無破損，保證每天清洗，每周消毒一次。4、保健教師和帶班教師的職責(zé)：1、引導(dǎo)幼兒注意個人衛(wèi)生，杯具保持干凈。2、一旦發(fā)現(xiàn)水質(zhì)出現(xiàn)異色異味等，要立即停止飲用，并向衛(wèi)生室或園長室報告。3、飲水衛(wèi)生管理員對供水全過程，要進(jìn)行按期或不按期的監(jiān)督檢查，并有相應(yīng)的記錄。4、發(fā)現(xiàn)飲水污染變亂或水源傳染病現(xiàn)象，立即啟動飲水突發(fā)污染變亂和水源傳染病應(yīng)急處理預(yù)案，停止師生的飲用水供應(yīng)，并保護(hù)好水源，等待有關(guān)部門前來檢測。同時上報上級有關(guān)部門和衛(wèi)生系統(tǒng)防疫部門，最大限度地減小損失。五、各級各部門責(zé)任人因事情玩忽職守

6、、瀆職將追究責(zé)任。幼兒園飲用水衛(wèi)生的管理制度 篇4為進(jìn)一步加強(qiáng)幼兒園學(xué)生飲用水衛(wèi)生，保障幼兒園的飲水安全，依據(jù)生活用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法、黌舍衛(wèi)生事情條例等法律法規(guī)的要求，制定本管理制度。1、利用的桶裝飲用水的企業(yè)要有有效的衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、稅務(wù)登記證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報告。2、利用的飲水機(jī)有有效的衛(wèi)生許可證或涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件。3、飲水機(jī)應(yīng)遠(yuǎn)離黑板，防止二次污染。4、有按期對飲水機(jī)清洗消毒的制度，按期對飲水機(jī)進(jìn)行清洗、消毒，夏季每月一次，冬季每兩月一次，要有按期清洗消毒飲水機(jī)記錄。5、從事飲水機(jī)清洗消毒人員應(yīng)有有效健康體檢證明，并按清洗消毒規(guī)程操作，清洗消毒利用的

7、消毒劑有有效的衛(wèi)生許可批件。6、幼兒園應(yīng)制定飲水突發(fā)污染事件的應(yīng)急處理辦法。7、在幼兒園內(nèi)醒目位幼兒園生活飲用水衛(wèi)生安全管理制度1一、加強(qiáng)對黌舍生活飲用水衛(wèi)生安全管理。黌舍要高度重視學(xué)生生活飲用水衛(wèi)生安全事情，建立和完善飲用水衛(wèi)生管理制度;開展愛國衛(wèi)生和衛(wèi)生知識宣布道誨活動，使廣大學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣;黌舍必需保證開水的供應(yīng)，嚴(yán)禁學(xué)生直接飲用自備生水。二、 認(rèn)真做好黌舍的改水事情。自備水水質(zhì)的好壞很大程度取決于自備水水源的選擇和防護(hù)措施的落實(shí)情況。根據(jù)生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，要求自備水水源盡量選擇深層地下水，凡選擇地面水或淺層地下水的必需保證在水源周圍30米以內(nèi)無生活性或工業(yè)性污染源;加強(qiáng)水源衛(wèi)

8、生安全管理，設(shè)置警示標(biāo)志，井水加蓋封閉，并及時清洗淤泥;對于經(jīng)衛(wèi)生部門監(jiān)測不合格的自備水，必需限期完成改造事情，并經(jīng)監(jiān)測合格后方可投入利用。三 、及時清洗消毒供水設(shè)施。配置高位蓄水池以滿足供水需求的黌舍，必需指定專人負(fù)責(zé)自備水管網(wǎng)及蓄水池的清洗消毒事情，堅持每學(xué)期開學(xué)之前和開學(xué)期間按期進(jìn)行沖洗和消毒，在夏、秋季節(jié)臺風(fēng)或暴風(fēng)雨過后要及時增加清洗消毒頻次，并做好沖洗消毒登記事情。4、按期開展水質(zhì)監(jiān)測事情。黌舍飲用水的水質(zhì)監(jiān)測，水質(zhì)監(jiān)測如不合格應(yīng)及時告知黌舍和本地教誨行政部門確保黌舍生活飲用水衛(wèi)生安全。五 、加強(qiáng)黌舍生活飲用水監(jiān)督檢查。自備水水源、供水設(shè)施、清洗消毒、管理等情況開展專項(xiàng)檢查事情，在檢

9、查中發(fā)現(xiàn)的飲用水衛(wèi)生安全隱患，必需及時落實(shí)整改措施，確保黌舍生活飲用水衛(wèi)生安全。幼兒園生活飲用水衛(wèi)生安全管理制度2為進(jìn)一步加強(qiáng)幼兒園幼兒飲用水衛(wèi)生，保障幼兒的飲水安全，依據(jù)生活用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法、黌舍衛(wèi)生事情條例、中小學(xué)(幼兒園)食品衛(wèi)生安全管理暫行辦法等法律法規(guī)的要求，制定本管理制度。1.幼兒園飲用水為統(tǒng)一供應(yīng)的自來水，幼兒園安排專人負(fù)責(zé)按期檢測，以保證水質(zhì)符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。2.幼兒園安排專人對飲水設(shè)施及飲用水進(jìn)行管理。做到專人專管、按期清洗、消毒。經(jīng)常觀察飲水設(shè)施內(nèi)外部的衛(wèi)生和水質(zhì)情況，及時清除污垢，保證師生飲用水的干凈和衛(wèi)生。3.對幼兒園飲用水設(shè)施進(jìn)行必要的保養(yǎng)，以確保供水設(shè)施的完好

10、正常利用。4.定時對飲水設(shè)施進(jìn)行衛(wèi)生清理和消毒。每半個月一次，要有按期清洗消毒飲水機(jī)記錄5.從事飲水機(jī)清洗消毒人員應(yīng)有有效健康體檢證明，并按清洗消毒規(guī)程操作。6.裝飲用水的保溫桶，每學(xué)期進(jìn)行消毒不少于五次。所用的凈水劑和消毒劑必需符合衛(wèi)生要求和有關(guān)規(guī)定。7.利用的.飲水設(shè)施和桶裝水應(yīng)有有效的食品衛(wèi)生許可證或涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件。8.飲水機(jī)應(yīng)遠(yuǎn)離黑板，防止二次污染9.幼兒園制定了飲水突發(fā)污染事件的應(yīng)急處理辦法，遵照食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行處置。一旦發(fā)現(xiàn)生活飲用水水質(zhì)污染或不明原因水質(zhì)突然惡化及水源性疾病暴發(fā)事件時，幼兒園必需立即采取應(yīng)急措施，及時報告衛(wèi)生及教誨主管部門。10.在園內(nèi)按期利用周計劃

11、進(jìn)行飲用水衛(wèi)生知識的宣布道誨。包括不宜飲用生水、提倡喝開水，喝礦泉水，純凈水。11.經(jīng)常宣傳相關(guān)飲用水衛(wèi)生安全常識。在園內(nèi)醒目位置設(shè)置飲水衛(wèi)生公告欄，告知幼兒飲水安全須知，包括不宜飲用生水、提倡喝開水。12.飲水設(shè)施及飲水桶必需無毒無害。接受我區(qū)生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。幼兒園生活飲用水衛(wèi)生安全管理制度3為進(jìn)一步加強(qiáng)幼兒園學(xué)生飲用水衛(wèi)生，保障幼兒園的飲水安全，依據(jù)生活用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法、黌舍衛(wèi)生事情條例等法律法規(guī)的要求，制定本管理制度。1、利用的桶裝飲用水的企業(yè)要有有效的衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、稅務(wù)登記證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報告。2、利用的飲水機(jī)有有效的

12、衛(wèi)生許可證或涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件。3、飲水機(jī)應(yīng)遠(yuǎn)離黑板，防止二次污染。4、有按期對飲水機(jī)清洗消毒的制度，按期對飲水機(jī)進(jìn)行清洗、消毒，夏季每月一次，冬季每兩月一次，要有按期清洗消毒飲水機(jī)記錄。5、從事飲水機(jī)清洗消毒人員應(yīng)有有效健康體檢證明，并按清洗消毒規(guī)程操作，清洗消毒利用的消毒劑有有效的衛(wèi)生許可批件。6、幼兒園應(yīng)制定飲水突發(fā)污染事件的應(yīng)急處理辦法。7、在幼兒園內(nèi)醒目位置設(shè)置飲水衛(wèi)生公告欄，告知學(xué)生飲水安全須知，包括不宜飲用生水、提倡喝開水，一旦發(fā)現(xiàn)生活飲用水水質(zhì)污染或不明原因水質(zhì)突然惡化及水源性疾病暴發(fā)事件時，幼兒園必需立即采取應(yīng)急措施，及時報告衛(wèi)生及教誨主管部門。食品、飲用水安全事情是黌舍食

13、堂事情的重中之重，為進(jìn)一步加強(qiáng)黌舍學(xué)生食品、飲用水衛(wèi)生，保障學(xué)生的食品、飲水安全，依據(jù)生活用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法、黌舍衛(wèi)生事情條例、食品衛(wèi)生安全管理暫行辦法等法律法規(guī)的要求，根據(jù)我校實(shí)際制定以下管理制度。一、食品衛(wèi)生1、認(rèn)真貫徹履行食品衛(wèi)生法。2、食品質(zhì)料要新穎，腐敗變質(zhì)的食品要嚴(yán)格做到不采購、不驗(yàn)收、不供應(yīng)，容易變質(zhì)的雞、鴨、肉等鮮貨要妥善保存，以防變質(zhì)。食物一定燒熟煮透，外購的鹵味熟食，也要回鍋后再供應(yīng)。生冷拌菜一律不準(zhǔn)供應(yīng)給師生食用防止病從口入。冷天要保證學(xué)生吃到熱飯菜。3、生、熟要分開洗切盛裝，刀砧、盛器抹布和貯存設(shè)備也應(yīng)分開，防止熟食品被污染。熟食品應(yīng)有防塵、防蠅設(shè)備。4、食具要嚴(yán)格消

14、毒，公共食具要做到一洗、二過、三消毒、四密封保管。5、炊事員就做到“四勤”、“三不”。四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤換洗衣服。三不：做飯時不吸煙、不談天、不隨意吐痰。要按期進(jìn)行體驗(yàn)，有傳染病者要及時調(diào)整事情。6、食堂全體事情人員必需提高“一切為了就餐者健康與生活負(fù)責(zé)”的認(rèn)識，時時處處加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全事情。7、食堂各崗位事情人員要認(rèn)真履行各自的職責(zé)，要嚴(yán)格按照食品采購、加工、銷售、消毒各項(xiàng)制度的要求進(jìn)行事情，不得違犯操作規(guī)程。8、食堂從業(yè)人員要隨時加入各級各類培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)能力和掌握食品衛(wèi)生方面的有關(guān)知識，提高食品衛(wèi)生安全防御能力。9、食堂重地、閑人免進(jìn)，尤其是主、副食操作間，更要掌握閑

15、雜人員進(jìn)入，學(xué)生開飯時間尤其要密切注意陌生人進(jìn)入就餐大廳及后面操作間。10、腐爛變質(zhì)食品一不許采購、二不許儲存、三不許加工、四不許銷售。隔夜的飯菜，一般不許再出售，確認(rèn)沒有變質(zhì)的食品必需經(jīng)過高溫加熱后再出售。二、飲用水衛(wèi)生1、黌舍應(yīng)制定飲水突發(fā)污染事件的應(yīng)急處理辦法。2、在校內(nèi)水龍頭旁張貼提示告知學(xué)生飲水安全須知，包括不宜飲用生水、提倡喝開水，一旦發(fā)現(xiàn)生活飲用水水質(zhì)污染或不明原因水質(zhì)突然惡化及水源性疾病暴發(fā)事件時，黌舍必需立即采取應(yīng)急措施，及時報告衛(wèi)生及教誨主管部門。3、按期請本地衛(wèi)生行政部門對黌舍的水源、水質(zhì)進(jìn)行監(jiān)測，監(jiān)測合格后再讓師生利用。4、每月對黌舍的大水池進(jìn)行一次徹底消毒。5、加強(qiáng)對

16、水源的防護(hù)，落實(shí)相應(yīng)的水源保護(hù)措施，水源50米以內(nèi)不許存在污染源。水井要設(shè)有井蓋，加固上鎖，設(shè)專人定時供水。靖位鄉(xiāng)中心校 2017年9月第二篇：食品安全、飲用水衛(wèi)生管理制度雙江口中學(xué)食品安全管理組織機(jī)構(gòu)組長：XXX 副組長：XXXXXX 組 員：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX雙江口中學(xué)飲用水衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)組長：XXX 副組長：XXXXXX 組 員：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX寧鄉(xiāng)縣雙江口中學(xué)食品安全變亂應(yīng)急處置預(yù)案為規(guī)范食物安全變亂應(yīng)急處置事情，及時高效、合理有序地處理食品安全變亂，把損失減少到最小

17、，根據(jù)中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對1法、中華人民共和國食品安全法、國家重大食品安全變亂應(yīng)急預(yù)案、和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律法規(guī)和規(guī)章要求，結(jié)合本單位的實(shí)際情況，制定本預(yù)案。一、領(lǐng)導(dǎo)小組成立食品安全變亂應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品安全變亂應(yīng)急處置事情。 組長：XXX 副組長：XXXXXX 組 員：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX二、應(yīng)急處置程序（一）及時報告發(fā)生食品安全變亂后，有關(guān)人員立即向食品安全變亂應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報告；立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全變亂的食品及其質(zhì)料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。自變亂發(fā)生之時起2小

18、時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門（聯(lián)系電話：_）和食品藥品監(jiān)督管理部門（聯(lián)系電話：_）報告，報告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全變亂的單位、地點(diǎn)、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取掌握措施。（二）立即搶救在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院(120)搶救。（三）保護(hù)現(xiàn)場發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門報告的同時要保護(hù)好現(xiàn)場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。2（四）共同調(diào)查負(fù)責(zé)人及有關(guān)事情人員，要共同食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全變亂調(diào)查處理如實(shí)反映食品安全變亂

19、情況。將病人所吃的食物，進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，同時進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物的來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等情況如實(shí)向有關(guān)部門反映。三、變亂責(zé)任追究對變亂延報、慌報、瞞報、漏報或處置不當(dāng)?shù)?，要追究?dāng)事人責(zé)任；食品安全變亂應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組要組織力量做好中毒人員的安撫事情，確保不讓事態(tài)擴(kuò)大，任何個人不得自行散布變亂情況信息，造成嚴(yán)重后果的要追究其法律責(zé)任。寧鄉(xiāng)縣雙江口中學(xué)飲用水污染變亂應(yīng)急處置預(yù)案一、領(lǐng)導(dǎo)小組組長：XXX 副組長：XXXXXX 組 員：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX二、處理原則統(tǒng)一：統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一

20、利用人力、物力，在統(tǒng)一任務(wù)和目標(biāo)的前提3下，明確分工，各司其責(zé)，密切合作?？焖伲簺Q策快、回響反映快、行動快、能提前一分鐘不拖延半分鐘。 科學(xué)：實(shí)事求事，按規(guī)律辦事，恭敬事實(shí)，一切結(jié)論以調(diào)查和實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)為準(zhǔn)，一切應(yīng)急措施要以保證師生的健康，搶救師生的生命為目的。三、處理措施1、報告：時間：2小時內(nèi)部門：本地衛(wèi)生行政部門、教誨行政主管部門內(nèi)容：時間、地點(diǎn)、單位、污染范圍、受影響的人群、患病人數(shù)、臨床癥狀、可疑污染物、變亂原因的判斷、危機(jī)程度及采取的主要措施、需要解決的問題和要求、報告人姓名、單位或地點(diǎn)、聯(lián)系電話。2、立即停止供水，采取臨時供水措施。為保證師生生活用水可調(diào)運(yùn)其它單位或其它地區(qū)的優(yōu)質(zhì)水

21、源或桶裝水。3、救治病人對于患病人群，安排專人根據(jù)病情的輕重緩急和人數(shù)多少，打120急救電話，將病人送至雙江口中心衛(wèi)生院或縣城人民醫(yī)院、中醫(yī)院進(jìn)行搶救。4、保護(hù)易感者對師生群體中，平時免疫力較差、身體素質(zhì)較差的人群進(jìn)行必要的分享，讓他們避免與病人接觸，并進(jìn)行必要的物理或藥物治療。5、保護(hù)現(xiàn)場4對發(fā)病現(xiàn)場，要進(jìn)行嚴(yán)密保護(hù)，一是防止污染物擴(kuò)散，二是便于調(diào)查，及時掌握真實(shí)準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。6、協(xié)助調(diào)查積極協(xié)助衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查，爭取快速找到原因，避免不實(shí)傳言以及針對性及時救治病人。7、停止排放廢水8、沖洗、消毒污染的管網(wǎng)9、落實(shí)上級要求和措施，把事態(tài)掌握到最小，危害掌握到最小。4、飲用水污染變

22、亂的解除1、飲用水污染原因查清，經(jīng)過水質(zhì)檢測部門兩次以上的檢測符合標(biāo)準(zhǔn)。2、無新發(fā)病例出現(xiàn)。雙江口中學(xué)飲用水衛(wèi)生管理措施為切實(shí)保證我校師生飲用水衛(wèi)生安全，就我校飲用水衛(wèi)生管理特制定如下管理措施：1、假期（包括寒、暑假）督促守校人員要注意巡查校園水井周邊情況及校園水管網(wǎng)，看水源和管網(wǎng)是否受到污染和破壞，并注意目測鼻聞水質(zhì)情況，如有異常，要及時報告，查找原因。2、開學(xué)初必需對水井周邊環(huán)境進(jìn)行清整，排除一切可能污染水源情5況，并對水井和教學(xué)樓、綜合樓上水池、安排健康人員進(jìn)行清洗，對井水用漂精片進(jìn)行消毒殺菌。3、平時要安排專人至少每周一次對我校水管網(wǎng)系統(tǒng)及水源進(jìn)行巡查，遇到下大暴雨，要特別注意關(guān)注水井

23、周邊污濁的地表水是否影響到水源。4、期中對水井和水池要再次清洗，并再次消毒殺菌。5、黌舍要通過集會或分班由班主任組織對師生進(jìn)行飲用水衛(wèi)生教誨，讓師生注意個人飲用水衛(wèi)生，關(guān)注黌舍飲用水衛(wèi)生狀況。6、爭取領(lǐng)導(dǎo)和社會支持，積極改善我校飲用水硬件設(shè)施，爭取安裝直飲水的凈水設(shè)備，讓師生喝上干凈水。7、要至少每期一次對我校水源進(jìn)行水質(zhì)檢測，關(guān)注水源水質(zhì)變化。預(yù)防食物中毒的基本原則食品安全制作的10條黃金規(guī)則：1、選擇經(jīng)過安全處理的食品；2、徹底加熱食品；3、食品即做即食；4、妥善貯存熟食品；5、徹底再加熱熟食品；6、反復(fù)洗手；7、避免生食與熟食接觸；8、必需保持廚房所有表面的清潔；9、避免昆蟲、鼠類和其他

24、動物接觸食品；10、利用符合衛(wèi)生要求的水。（一）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點(diǎn)6預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到細(xì)菌污染、掌握細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌三項(xiàng)基本原則采取措施，其關(guān)鍵點(diǎn)主要有：1、避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食品的還應(yīng)消毒手部、保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。2、掌握溫度。即掌握適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70以上。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60以上，或者及時冷藏，把溫度掌握在10以下。3、掌握時間。即盡量縮短食品

25、存放時間，不給微生物生長繁殖的機(jī)會。熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品質(zhì)料應(yīng)盡快利用完。4、清洗和消毒。這是防止食品污染的主要措施。對接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。5、掌握加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。（二）預(yù)防常見化學(xué)性食物中毒的措施1、農(nóng)藥引起的食物中毒。蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹調(diào)前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。2、豆?jié){引起的食物中毒。生豆?jié){燒煮時將

26、上涌泡沫除凈，煮沸后再7以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰卵白酶抑制物徹底分解破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80時，會有很多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。3、四季豆引起的食物中毒。烹調(diào)時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。4、亞硝酸鹽引起的食物中毒。加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽利用。食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的事情服、事情帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。

27、二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：1、處理食物前；2、上茅廁后；3、處理生食物后；4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；6、處理動物或廢物后；7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；8、從事任何可能會污染雙手8的活動(如處理貨物、履行清潔任務(wù)、接觸貨幣等)后。4、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應(yīng)洗手：1、開始事情前；2、上茅廁后；3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；5、處理動物或廢物后；6、從事任何（其他）可能會污染雙手的活

28、動后。五、專間操作人員進(jìn)入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用事情衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。不得穿戴專間事情衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的事情。六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。八、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。食品安全檢查管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可

29、范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。9二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。4、制訂按期或不按期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。五、食品安全管理員每天在操作加工時

30、段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改良，并做好食品安全檢查記錄備查。六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。七、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改良意見，做好檢查記錄。八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改良的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。食品采購索證索票及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度為規(guī)范食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)食品1

31、0安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官辨別常識。二、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點(diǎn)采購的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的

32、許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。4、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。五、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。六、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、

33、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。七、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企11業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。八、采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。九、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。十、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、

34、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報告（或復(fù)印件）十一、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。十二、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。食品貯存（庫房）安全管理制度為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制

35、度。12一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。二、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并按期檢查，利用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。4、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確唆使溫度的溫度計，按期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。五、

36、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到質(zhì)料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。粗加工切配餐飲安全管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工、切配事情管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他13感官性狀異常的，不得加工和利用。二、食品質(zhì)料在利用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗

37、，禽蛋在利用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。三、植物性食品質(zhì)料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。4、食品質(zhì)料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉利用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開利用。五、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與質(zhì)料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。六、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)利用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時利用或冷藏。七、加工結(jié)束及時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊

38、有序，及時清理渣滓，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品質(zhì)料的水池內(nèi)清洗拖布。烹調(diào)加工餐飲安全管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。14一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣

39、，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸利用。三、利用的食品添加劑必需符合食品添加劑利用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的利用范圍、利用量和利用方法利用食品添加劑，制止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。利用完后，由專人專柜保存。4、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60或低于10的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標(biāo)注加工時間等。五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必需在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。六、用于質(zhì)料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識明顯，分開利用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得利

40、用未經(jīng)消毒的餐具和容器。七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機(jī)罩。八、事情結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除渣滓。15食品留樣管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣事情，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、黌舍食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，應(yīng)對食品進(jìn)行留樣，以便于必要時檢驗(yàn)。二、留樣的采集和保管必需有專

41、人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。4、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g。六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。七、一旦發(fā)生食物中毒或

42、疑似食物中毒變亂，應(yīng)及時提供留樣樣品，共同監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾變亂的調(diào)查處理事情。16餐飲具清洗消毒保潔管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔事情，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品質(zhì)料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。三、接觸直接入口食品的餐飲具利用前應(yīng)洗凈并消毒，不

43、得利用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)利用一次性餐飲具。4、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照“除殘渣、洗滌溶液洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。利用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘渣、洗滌溶液洗、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)志，保潔柜應(yīng)當(dāng)按期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。八、

44、采購利用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營天分，17索取營業(yè)執(zhí)照、餐飲具集中消毒衛(wèi)生監(jiān)督合格證復(fù)印件、產(chǎn)品消毒合格證明；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。九、洗刷消毒結(jié)束，及時清理地面、水池衛(wèi)生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔。十、按期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。食品用設(shè)備設(shè)施清潔管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備、設(shè)施管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、食品處

45、理區(qū)應(yīng)按照質(zhì)料進(jìn)入、質(zhì)料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放渣滓和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其繁殖條件。加工與用餐場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。4、配置方便利用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法

46、標(biāo)示。宜采用非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及18時排除潮濕和污濁空氣。六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得利用木質(zhì)材料（工藝要求必需利用除外），必需利用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。七、各功能區(qū)和食品質(zhì)料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放利用，并有明顯標(biāo)識。八、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須利用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次利用前應(yīng)進(jìn)行有效的清

47、洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。九、應(yīng)當(dāng)按期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和利用。十、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。餐廳餐飲安全管理制度為規(guī)范餐廳食品安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關(guān)要求。保19證供用餐者利用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。二、必需利用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消

48、毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生事情，及時更換破損的調(diào)料盒、臺面、餐巾、餐飲具等。三、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到及時更換，防止過期、霉變。4、擺如后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未利用的應(yīng)發(fā)出保潔。五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。六、取冰塊時應(yīng)用工具，不用時應(yīng)懸掛或放置于消毒水內(nèi)。制冰機(jī)用水應(yīng)經(jīng)過凈化處理。七、客人用的小毛巾，必需及時回收清洗消毒，最好利用一次性消毒毛巾。八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。九、食品上桌距開餐時間不超過2小時。十、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的

49、食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，就立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。十一、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個人用品。事情結(jié)束后及時做好臺面、地面等的清掃整理事情。食品添加劑利用管理制度20為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、專店購買采購食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，實(shí)行專店購買，應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。對采購的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存供應(yīng)商

50、的許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格報告（或復(fù)印件）以及購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。采購進(jìn)口食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。二、專帳記錄建立食品添加劑專用采購記錄臺賬。食品添加劑入庫應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。建立食品添加劑專用利用臺帳。食品添加劑出庫利用應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時間等，利用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)。食品添加劑的購進(jìn)、利用、庫存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。三、專區(qū)存放設(shè)立專區(qū)（或?qū)９瘢┵A

51、存食品添加劑，并設(shè)置相應(yīng)標(biāo)識。4、專器稱量配備天平或勺杯等稱量器具，嚴(yán)格按照包裝標(biāo)識標(biāo)明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后利用，杜絕濫用和超量利用。五、專人負(fù)責(zé)由專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品添加劑采購。采購人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服21務(wù)食品安全法律和相關(guān)食品添加劑安全相關(guān)知識以及食品感官辨別常識。餐飲服務(wù)單位主要負(fù)責(zé)人與負(fù)責(zé)食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責(zé)任書。食品安全管理員、廚師長應(yīng)按期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及利用等情況。食品添加劑專用采購臺賬、利用臺賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。食堂從業(yè)人員“五病”調(diào)離制度

52、為規(guī)范食品添加劑和調(diào)味料公示管理事情，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法律及規(guī)章，制定本管理制度。一、從業(yè)人員必需按規(guī)定按期進(jìn)行健康體檢；二、 新加入事情和臨時加入事情的從業(yè)人員必需進(jìn)行健康檢查，檢查合格取得健康證明后方可加入事情；三、凡得了痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病患者必需立即調(diào)離直接為顧客服務(wù)的事情，治愈后方可恢復(fù)從事原事情；4、調(diào)離人員健康情況必需全程監(jiān)護(hù)，了解病情狀況；五、員工如得了或發(fā)現(xiàn)患這類疾病的必需及時向主管人報告，單位負(fù)責(zé)人同時要向衛(wèi)生行政部門及時通報從業(yè)人員調(diào)離人員基本情況；六、

53、建立健全從業(yè)人員調(diào)離人員健康檔案, 調(diào)離人員要有職業(yè)禁忌人員調(diào)離通知書和調(diào)離回執(zhí)存檔；七、單位對所屬從業(yè)人員健康管理做到專人負(fù)責(zé)，統(tǒng)籌管理，五病調(diào)離率達(dá)到100。22第三篇：食品飲用水安全管理制度成縣索池學(xué)區(qū)食品、飲用水衛(wèi)生安全管理制度一、食品1、學(xué)習(xí)并履行食品衛(wèi)生法和黌舍衛(wèi)生事情條例的各項(xiàng)規(guī)定。2、健全黌舍食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的事情責(zé)職。3、加強(qiáng)對師生飲食衛(wèi)生教誨，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的食物。4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動加入各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并按期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教誨，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。5、加強(qiáng)對食品的采購

54、、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換事情衣帽。8、食品供應(yīng)場所及時清掃，按期大掃除，確保每天整潔、干凈。9、建立完善的食品衛(wèi)生事情領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。10.黌舍食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照食品衛(wèi)生法要求到衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可證，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放渣滓和廢棄物的設(shè)施。

55、11.食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的健康證后方可上崗事情，平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的事情衣帽，銷售直接入口食品時，必需利用售貨工具。12.所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品質(zhì)料。13.黌舍食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、質(zhì)料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器利用必需清洗、消毒。14.存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其繁殖條件的措施，貯存食品的容器必需安全、無害，

56、防止食品污染。二、飲用水1、認(rèn)真履行有關(guān)衛(wèi)生條例，用水必需符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。堅持滅“四害”的常規(guī)事情，確保師生飲水安全。2、黌舍對飲水設(shè)施定時進(jìn)行維護(hù)，保證飲水設(shè)施的正常利用，密切關(guān)注師生飲用水安全。廚房負(fù)責(zé)蒸飯的工人為飲用水安全責(zé)任人。3、定時對飲水設(shè)施進(jìn)行衛(wèi)生清理和消毒。每月進(jìn)行一次清洗。每周進(jìn)行一次消毒。經(jīng)常觀察飲水設(shè)施內(nèi)外部的衛(wèi)生和水質(zhì)情況，及時清除污垢，保證師生飲用水的干凈和衛(wèi)生。4、責(zé)任人須做好責(zé)任區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，保持整潔的衛(wèi)生環(huán)境。5、按期進(jìn)行除“四害”的事情，使事情區(qū)內(nèi)的除“四害”的要求達(dá)到國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，防止傳染病的發(fā)生。6、黌舍所有飲用水由黌舍統(tǒng)一管理。

57、負(fù)責(zé)飲用水安全的人員必需按時開關(guān)閘閥，確保水不過流，造成浪費(fèi)。7、教職工打用水時間做到，節(jié)約用水。廚房工人要和門衛(wèi)做到嚴(yán)禁外單位人員到校取水。第四篇：黌舍食品衛(wèi)生飲用水安全管理黌舍食品衛(wèi)生、飲用水安全管理全市黌舍公共衛(wèi)生培訓(xùn)班講稿郴州市教誨局朱貽祥2015-3-25一、 加強(qiáng)黌舍食品衛(wèi)生、飲用水安全管理的重要性和必要性（一）加強(qiáng)黌舍食品衛(wèi)生、飲用水安全管理的重要性 人以食為天，食以安為先。黌舍食堂的食品和飲用水安全事情關(guān)系到學(xué)生的健康與黌舍的穩(wěn)定發(fā)展，責(zé)任重于泰山。(二) 加強(qiáng)黌舍食品衛(wèi)生、飲用水安全管理的必要性1、黌舍食堂是食品安全的高風(fēng)險場所黌舍食堂是黌舍教學(xué)、科研、生活的重要組成部分，承

58、擔(dān)著為師生提供飲食的重要任務(wù)。黌舍食堂是勞動密集型服務(wù)業(yè)，其加工服務(wù)方式?jīng)Q定了黌舍食堂是食品安全的高風(fēng)險場所，其加工制作的餐飲食品是高風(fēng)險產(chǎn)品，因?yàn)樗婕暗绞称凡少?、?yàn)收、儲存、加工、配餐等環(huán)節(jié)。2、黌舍食堂食品安全管理仍然薄弱很多黌舍食堂的設(shè)施設(shè)備仍很陳舊，不符合食品衛(wèi)生安全要求;一些黌舍和黌舍食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生法律意識和 1 食品安全意識仍很淡薄，原有的食品安全理念和食品安全措施和方法已經(jīng)不能適應(yīng)現(xiàn)實(shí)需要。另有個別黌舍食堂把盈利作為經(jīng)營的目的，忽視了食品安全的管理。二、 目前我市中小學(xué)食品衛(wèi)生和飲用水安全管理存在的主要問題主要表現(xiàn)：設(shè)施不完善，管理不規(guī)范，制度不落實(shí)。 普遍性問題是：（一）

59、安全常規(guī)管理制度在餐飲服務(wù)和食品流通環(huán)節(jié)沒有得到較好的遵守。主要表現(xiàn)在：無證經(jīng)營現(xiàn)象仍未杜絕；索證索票、食物留樣、食品添加劑“五?！?（專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺賬）管理、餐廚廢棄物管理等食品安全溯源和安全變亂風(fēng)險防范的要求領(lǐng)悟不透、履行不嚴(yán)；餐飲服務(wù)安全操作規(guī)范、管理人員與從業(yè)人員按期培訓(xùn)和健康體檢制度沒有得到全面落實(shí)。個別黌舍未明確校長為黌舍衛(wèi)生與食品安全第一責(zé)任人、無專職或兼職的食品安全管理員。（二）農(nóng)村黌舍（包括一些城區(qū)的邊緣州里黌舍）飲用水安全仍然存在安全隱患。2014年全市黌舍食品衛(wèi)生和飲用水安全檢查，隨機(jī)抽取的農(nóng)村中小學(xué)大多數(shù)還是依靠自備井水，清洗消毒不到位，

60、水質(zhì)檢測不到位。（三）有些飲用水衛(wèi)生安全、傳染病防控和食品安全基 2 本制度在基層監(jiān)管機(jī)構(gòu)和黌舍履行層面流于形式，長期得不到落實(shí)。（四）近幾年黌舍公共衛(wèi)生安全變亂時有發(fā)生。 1食品引起的食物中毒； 2飲用水引發(fā)的疫情；三、確保黌舍食品和飲用水安全制度落地。目前現(xiàn)狀：各項(xiàng)制度健全，但僅寫在紙上，掛在墻上，未落實(shí)到各個崗位上。（一）職責(zé)到位2002年國家教誨部和衛(wèi)生部下發(fā)了黌舍食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，其中明確規(guī)定：黌舍食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理必需堅持預(yù)防為主的事情方針；黌舍食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教誨行政部門管理督查、黌舍具體實(shí)施的事情原則。1、落實(shí)食品安全職