葡萄糖蔗糖的課件

1、葡萄糖蔗糖的課件化合物占人體質(zhì)量的百分數(shù)（%）化合物占人體質(zhì)量的百分數(shù)（%）蛋白質(zhì)脂肪糖類1518101512無機鹽水其他3455671人體內(nèi)主要物質(zhì)含量糖類 來源綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物 組成由C、H、O元素組成 糖類習慣稱碳水化合物，常用通式Cn(H2O)m來表示。但是： （1）通式并不能反映糖類的結(jié)構(gòu)特點（2）符合通式的物質(zhì)也并不一定屬于糖類， 是糖類的不一定符合通式。 分類以水解狀況進行分類：單糖(不能水解成更簡單的糖)葡萄糖、果糖二糖(1mol水解產(chǎn)生2mol單糖)麥芽糖、蔗糖多糖(1mol水解產(chǎn)生多摩單糖)淀粉、纖維素糖的概念 具有多羥基醛或多羥基酮結(jié)構(gòu)，以及能夠水解生成它們的一類有

2、機化合物叫做糖類，舊稱碳水化合物，通式為Cm（H2O）n分類及相互轉(zhuǎn)化低聚糖單糖多糖水解縮合水解縮聚水解縮合（210）（ 10）一、葡萄糖 葡萄糖是自然界中分布最廣的單糖，葡萄糖存在與葡萄和其他帶甜味的水果里。淀粉等食用糖類在人體中能轉(zhuǎn)化成葡萄糖而被吸收。含有葡萄糖的水果含食用糖的食物葡萄糖（一）根據(jù)下列信息推出葡萄糖的分子組成與結(jié)構(gòu)：1、葡萄糖的相對分子質(zhì)量為180，其中含碳40%，氫67%，其余是氧。求分子式。2、在一定條件下，1mol葡萄糖與1molH2反應(yīng)，還原成己六醇3、 葡萄糖能發(fā)生酯化反應(yīng)生成五乙酸葡萄糖（提示：同一個C原子上連接2個羥基不穩(wěn)定）4、 葡萄糖分子被氧化，碳鏈并不斷

3、裂，而是生含6個C原子的葡萄糖酸葡萄糖分子式-C6H12O6說明分子中有雙鍵，也說明是直鏈化合物說明葡萄糖分子中有5個OH，且分別連在5個C原子上說明葡萄糖分子中含有一個CHO CH2OH(CHOH )4CHO（二）葡萄糖的性質(zhì)1、物理性質(zhì)：白色晶體，有甜味，能溶于水2、化學性質(zhì)：(1)醛基的性質(zhì)：演示葡萄糖的銀鏡反應(yīng)、費林反應(yīng)。CH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 催化劑CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3 +H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(C

4、HOH)4COOH+Cu2O +2H2O(2)多羥基的反應(yīng)：與新制的氫氧化銅生成絳藍色 的溶液 可用于鑒別。發(fā)生酯化反應(yīng)，生成五某酸葡萄糖酯。(3)人體內(nèi)氧化反應(yīng)人體能量主要來源：C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)3、制法：工業(yè)上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。(C6H10O5)n+ nH2O nC6H12O6催化劑4、用途：葡萄糖生活上-糖果工業(yè)上-制鏡醫(yī)藥上-迅速補充營養(yǎng)果糖簡介：分子式：C6H12O6結(jié)構(gòu)簡式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羥基酮，是葡萄糖的同分異構(gòu)體。核糖簡介：CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO (核糖)CH2O

5、HCHOHCHOHCH2CHO (脫氧核糖) 二、蔗糖 麥芽糖演示對比實驗1.與銀氨溶液的反應(yīng)熱水浴熱水浴20%麥芽糖溶液熱水20%蔗糖溶液熱水銀氨溶液銀氨溶液無現(xiàn)象產(chǎn)生銀鏡2.水解反應(yīng)熱水浴熱水浴蔗糖 +稀硫酸麥芽糖+稀硫酸NaOH中和酸NaOH中和酸銀氨溶液銀氨溶液產(chǎn)生銀鏡產(chǎn)生銀鏡二、蔗糖 麥芽糖物質(zhì)蔗糖麥芽糖分子式C12H22O11C12H22O11物理性質(zhì)無色晶體，溶于水白色晶體，易溶于水結(jié)構(gòu)分子中無醛基分子中含醛基與銀氨溶液反應(yīng)不反應(yīng)有銀鏡產(chǎn)生水解反應(yīng)C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6 (葡萄糖) （果糖）C12H22O11+H2O2C6H12O6 (葡萄糖)存

6、在甘蔗、甜菜飴糖二、蔗糖 麥芽糖：葡萄糖還原性糖(有CHO)不能水解單糖蔗糖非還原性糖(無CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖二糖 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖)催化劑C12H22O11 + H2O(蔗糖)蔗糖與葡萄糖的比較：類別功能品種食品色素調(diào)節(jié)食品色澤胡蘿卜素（橙紅色）食用香料增加香味花椒、茴香、桂皮甜味劑增加甜味糖精、木糖醇鮮味劑增加鮮味味精防腐劑阻抑細菌繁殖、防止食物腐敗苯甲酸及其鈉鹽、丙酸鈣、山梨酸及其鹽抗氧化劑抗氧化、阻止空氣中氧氣的氧化抗壞血酸、維生素E、丁基羥茴香醚營養(yǎng)強化劑補充食物中缺少的營養(yǎng)物質(zhì)食鹽加碘、糧食中加賴氨酸三、食品添加劑小結(jié)： 1.葡

7、萄糖： (1 ) 物理性質(zhì) （2）分子式：C6H12O6 （3）構(gòu)簡式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO （4）所含官能團：醇羥基、醛基 （5）化學性質(zhì)： 醛基的性質(zhì) 醇羥基的性質(zhì) （6）用途 2.蔗糖 麥芽糖： （1）物理性質(zhì) （2）化學性質(zhì)：與銀氨溶液反應(yīng) 水解反應(yīng) 3.食品添加劑練習：1、下列關(guān)于葡萄糖的說法中，錯誤的是（ ）A、葡萄糖的分子式是C6H12O6B、它是碳水化合物，因為它的分子是由6個C原子 和6個H2O分子構(gòu)成的。C、葡萄糖是一種多羥基醛，因而具有醛和多元醇的 性質(zhì)D、葡萄糖是單糖C2.下列物質(zhì)既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能 發(fā)生水解反應(yīng)的是（ )A.葡萄糖 B.果糖 C.