食用菌母種制作-試驗一

1、實驗一食用菌母種制作一、目的要求：1、了解母種培養(yǎng)基制作過程，理解滅菌原理；2、掌握母種培養(yǎng)基的制備方法；3、了解無菌操作基本原理，掌握母種的無菌接種培養(yǎng)方法。4、了解和掌握食用菌組織分離法的方法步驟；5、熟練分離出栽培用菌種。二、主要儀器設(shè)備及藥品材料：滅菌鍋、超凈工作臺、酒精燈、電爐、鋁鍋、漏斗、紗布、菜刀、砧板、 燒杯、捆扎純、硅膠試管塞、試管(18x180mm、手術(shù)刀、銀子、75%酉精、 馬鈴薯、葡萄糖、瓊脂、平菇子實體。三、實驗步驟與方法：培養(yǎng)基的制作PDA培養(yǎng)基配方馬鈴薯200克，葡萄糖20克，瓊脂20克，水1000毫升.母種培養(yǎng)基的配制(1)熬制。馬鈴薯洗凈，挖芽去皮。稱取 20

2、0克，切成玉米大小顆粒或薄 片。量筒量取1000毫升水，鋁鍋中煮沸后記時 30分鐘。四層紗布過濾于量 杯中。濾液倒入鍋中文火加熱，加入葡萄糖和瓊脂，不斷攪拌，直到瓊脂溶 化。補足水量至1000毫升。(2)分裝試管。將熬制的培養(yǎng)基用小漏斗趁熱分裝。培養(yǎng)基高度為試管長 度的1/5左右，注意避免培養(yǎng)基沾于試管口外。分裝完成后，蓋緊硅膠塞。(3)捆把。7支試管為一捆，用牛皮紙包裹試管口，用捆扎繩扎緊。貼 上標(biāo)簽，準(zhǔn)備滅菌。(4)火菌。注意加足水量和排氣，火菌完成后降壓不能太快。(5)擺斜面，培養(yǎng)基長度約為試管長度的1/2。斜面試管上覆蓋潔凈的厚毛巾或幾層紗布，防止試管內(nèi)產(chǎn)生過多的冷凝水。菌種分離與培養(yǎng)

3、(1)種菇選擇。選取無雜菌感染，無病蟲害，出菇均勻，適應(yīng)性強的 子實體，要求個體健壯，朵大肉厚，外形規(guī)整，出菇早，約七八成熟的新 鮮子實體。子實體采收后切去大部分菌柄，放入干凈器皿內(nèi)備用。(2)母種分離(組織分離法)。在分離前用75%勺酒精棉球擦菇體進(jìn)行 表面消毒，在超凈工作臺內(nèi)將子實體撕開，用消毒刀片在菌蓋與菌柄交接 處的組織上取一小塊(綠豆大小)移至試管斜面培養(yǎng)基的適當(dāng)位置，迅速 塞上硅膠塞。將分離的試管放在室內(nèi)避光培養(yǎng) 7-8天，檢查菌絲生長情況。四、實驗結(jié)果每人制作平菇母種一支。記錄母種菌絲的生長情況。五、作業(yè).食用菌菌種分離有哪些方法？實際生產(chǎn)中最常用的方法是哪一種？該 方法有何優(yōu)點

4、？.組織分離法制作母種成功的關(guān)鍵是什么？在操作中如何避免母種制作失敗?實驗二食用及藥用菌原種制作技術(shù)目的要求：1、了解原種培養(yǎng)基的配制原理及過程；2、掌握玉米粒原種的制作方法。重點與難點：重點：母種培養(yǎng)基制作過程；無菌操作；食用菌組織分離法制作菌種 難點：食用菌組織分離法制作菌種.教學(xué)方法與手段：本次課主要采取講授法和討論法，在學(xué)生實驗過程中輔以個別指導(dǎo)進(jìn)行教實驗內(nèi)容：1、按比例計算、稱取各組分；2、添加、混合均勻各組分；3、培養(yǎng)料水分、pH調(diào)節(jié)、裝袋；4、原種培養(yǎng)基滅菌；5、轉(zhuǎn)接、培養(yǎng)原種。6、原種質(zhì)量檢查主要儀器設(shè)備藥品材料：滅菌鍋、超凈工作臺、酒精燈、接種鏟、原種瓶、橡皮筋、塑料環(huán)、高銳

5、 酸鉀、甲醛、5%&炭酸、75%酉精、平菇母種。實驗步驟原種培養(yǎng)基的制備.選定配方。玉米97%碳酸鈣2%石膏粉1% PH6.5-7.0。.培養(yǎng)基配制。選擇無病蟲害的的玉米粒，用清水沖洗干凈，浸泡 40 小時左右。加水超過玉米粒表面，煮開鍋后，小火再煮5-30分鐘，使玉米粒充分煮透（脹而不破，切開后無白心）。用清水沖洗冷卻， 淋去谷粒表面水份。加入碳酸鈣和石膏粉，充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆谩?裝瓶封口。將配制好的培養(yǎng)基裝入原種瓶中。將玉米粒培養(yǎng)基裝至 低于瓶肩處。做到培養(yǎng)基均勻一致，松緊適度，料面平整，擦凈瓶 口內(nèi)外壁。塞上棉塞，外面用一層牛皮紙包好。.滅菌。分裝好的原種瓶在當(dāng)天滅菌，避免培養(yǎng)基發(fā)霉變質(zhì)。

6、采用高 壓蒸汽滅菌。滅菌壓力1.4-1.5Kg/cm 2。滅菌時間為1.5-2小時。 冷卻至30c以下待用。接種.超凈工作臺消毒滅菌。將滅菌后的原種瓶及接種用的所有用具（灑 精燈，接種鏟等）放入接種場所，進(jìn)行消毒滅菌。.接種。將平菇母種試管外壁表面消毒后放入超凈工作臺中。點燃酒 精燈，用酒精棉球再次對試管外壁表面消毒，特別是管口處，去下 棉塞后，試管口在火焰上烤一下，然后用經(jīng)火焰滅菌并已冰涼的接 種鏟將母種斜面分成4-6份，將其固定在接種架上，注意管口始終 在酒精燈火焰形成的無菌區(qū)內(nèi)（管口離火焰 1-2厘米）。然后左手 持原種瓶，右手取下棉塞，瓶口在火焰上烤一下，用接種鏟取一份 母種迅速準(zhǔn)確的

7、放入料瓶內(nèi)的接種穴處，棉塞過火后塞好，包上包 頭紙。如此反復(fù)，每支母種可擴(kuò)接原種 4-6瓶。培養(yǎng)。將接種后的原種瓶放入消毒過的培養(yǎng)室培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為25Co定期檢查雜菌發(fā)生情況，從培養(yǎng)3-5天開始每天檢查一次，當(dāng)菌絲封住料面并向下深入1-2厘米時，可改為每周檢查一次，發(fā)現(xiàn)污染的瓶立即 淘汰，并隔離污染源。原種質(zhì)量檢查無論麥粒原種還是棉籽殼原種，接種后在 25c左右培養(yǎng)20-40天，菌 種即可長滿瓶。品質(zhì)優(yōu)良的原種，菌絲潔白、純凈、有食用菌特有的 香味。若出現(xiàn)黃、綠、黑等顏色的毛狀物或菌瓶內(nèi)有酸臭味道。不能 使用，應(yīng)將其滅菌后遠(yuǎn)離培養(yǎng)場地處深埋。作業(yè)1,食用菌原種培養(yǎng)基主要有哪些？制作原種過程中

8、應(yīng)該注意哪些問題？實驗三食用及藥用菌栽培種制作技術(shù)目的要求：1、了解栽培種培養(yǎng)基的配制原理及過程；2、理解好的栽培種培養(yǎng)基對生產(chǎn)的重要性；3、掌握水在配料中的作用；4、掌握栽培種制作技術(shù)。重點與難點：重點：栽培種培養(yǎng)基的配制原理及過程；栽培種制作技術(shù).難點：水份含量的掌握.教學(xué)方法與手段：本次課主要采取講授法和討論法，在學(xué)生實驗過程中輔以個別指導(dǎo)進(jìn)行教實驗內(nèi)容：1、按比例計算、稱取各組分；2、添加、混合均勻各組分；3、培養(yǎng)料水分、pH調(diào)節(jié)、裝袋；4、栽培種培養(yǎng)基滅菌；5、轉(zhuǎn)接、培養(yǎng)原種；6、栽培種質(zhì)量檢查主要儀器設(shè)備藥品材料：滅菌鍋、超凈工作臺、酒精燈、接種鏟、盆、聚丙烯塑料袋、橡皮筋、塑 料

9、環(huán)、高鈕酸鉀、甲醛、5%&炭酸、75%酉精、平菇母種。實驗內(nèi)容與方法一. 培養(yǎng)基的制作.配方。棉籽殼78%麥萩20%石膏1%糖1%(料：水=1: (1.2-1.3 )。.拌料。根據(jù)制種需要，按各種營養(yǎng)成分的配比稱量各種原料。然后將 棉籽殼和麥萩先混合一起。石膏和蔗糖混溶在拌料的水中，攪拌均勻 后，潑灑到棉籽殼上再攪拌均勻。.測培養(yǎng)料含水量。培養(yǎng)料拌好后，用手抓一把培養(yǎng)料握在手中，攥緊， 手指縫中有水印但無水滴滴下，這時的含水量合適，為 60%-62%若 含水量不足，可再加少量的誰，充分?jǐn)嚢杈鶆?，再檢測，直至含水量 合適為止。.裝袋。將拌好的培養(yǎng)料裝入聚丙烯塑料袋中，邊裝邊壓實，一直裝 到塑料袋

10、容積的3/5左右。.打孔。裝好培炎養(yǎng)料后，從袋中央用錐形木棒打一孔，孔深距袋底部 2-3厘米。.封袋口。將塑料頸圈或無棉塞蓋體的環(huán)套在塑料袋口上，然后將袋口外翻，塞上棉塞或蓋上無棉蓋體的蓋子。棉塞的外面還要包一層牛皮 紙，用線純扎好。擦凈塑料袋外面所粘附的培養(yǎng)料。二.滅菌由于栽培種數(shù)量大，小型滅菌鍋不合適，應(yīng)使用大型立式或高壓 蒸汽滅菌鍋。栽培種由于裝量較多且較實，一般要求1.4-1.5Kg/cm 2滅菌1.5-2小時。滅菌結(jié)束后，培養(yǎng)料冷卻至 30c以下待用。.接種和培養(yǎng).接種。將接種袋放入通過甲醛和高鈕酸鉀熏蒸消毒的接種室或紫外燈滅菌的無菌操作臺。兩人合作接種時，一人以無菌操作方法用接 種

11、鏟或大銀子取一小塊原種菌絲，另一人在酒精燈火焰旁打開栽培 種袋口（袋口應(yīng)傾斜在火焰旁，切勿直立），迅速將原種接到袋中, 塞上棉塞或無棉蓋體的蓋子即可。.培養(yǎng)。接種完畢，將栽培袋搬到培養(yǎng)室培養(yǎng)，培養(yǎng)室的溫度應(yīng)該比 這種食用菌菌絲的最適溫度低2-3 C。.栽培種質(zhì)量檢測栽培種在培養(yǎng)過程中，應(yīng)經(jīng)常檢查，污染袋要及時處理掉，不得與好的 菌種袋放在一起。經(jīng)30-40天的培養(yǎng)，菌絲長滿菌袋后即可使用。若菌 袋內(nèi)長出原基，說明菌種已老化，若有黃、綠、黑等雜色斑點或連成片 時，說明菌種已污染，不可使用。作業(yè).菌種制作的關(guān)鍵技術(shù)是什么？.綜述母種、原種、栽培種在生產(chǎn)上的作用。實驗四平菇栽培技術(shù)目的要求：了解平菇

12、栽培的人工環(huán)境條件；了解生料栽培的基本方法；掌握平菇栽培過程及各生長期的管理要點。重點與難點：重點：生料栽培的基本方法；平菇栽培過程及各生長期的管理.難點：平菇栽培過程及各生長期的管理.教學(xué)方法與手段：本次課主要采取講授法和討論法，在學(xué)生實驗過程中輔以個別指導(dǎo)進(jìn)行教 學(xué)。實驗內(nèi)容：培養(yǎng)料備料、裝袋、滅菌；轉(zhuǎn)接生產(chǎn)種；發(fā)菌管理；出菇管理；采收。主要儀器設(shè)備藥品材料:雞腿菇栽培種、栽培料、接種鏟、噴壺、滅菌鍋、酒精燈、接種鏟、盆、鐵鍬、聚丙烯塑料袋、塑料環(huán)、細(xì)棉純、橡皮筋、高鈕酸鉀、甲醛、5%B炭酸、75%酉精、脫脂棉。內(nèi)容與方法.配料。棉籽殼99%石膏1%多菌靈0.1-0.2% ,培養(yǎng)料混合均勻

13、后的含水量 為 60%-62%.拌料。拌料時先稱好棉籽殼，倒在已消毒好的水泥地面或桌面上，再把稱好 的多菌靈用水溶解，攪拌均勻，然后倒入棉籽殼中，邊拌料邊加水，直到均 勻為止。.測含水量。培養(yǎng)料拌好后，用手抓一把培養(yǎng)料握在手中，攥緊，手指縫中有 水印但無水滴滴下，這時的含水量合適，為 60%-62%若含水量不足，可再 加少量的誰，充分?jǐn)嚢杈鶆?，再檢測，直至含水量合適為止。.裝袋接種。采用寬25-30厘米，長40-50的聚乙烯塑料薄膜袋。一端用透氣 塞封口，先裝入一層已掰成蠶豆粒大小的栽培種，再裝入一層厚約5厘米的栽培料（邊裝邊壓實），再加一薄層栽培種，如此重復(fù)，直到快裝滿塑料袋時， 最后在袋口

14、放一層，加入一透氣塞后將袋口扎緊，也可僅在塑料袋兩端和中 間部位放菌種。袋口直接扎緊后打孔透氣。栽培種的用量一般為培養(yǎng)料的15%-20%.培養(yǎng)。將接完種的菌袋運到培養(yǎng)室中平放在培養(yǎng)架上培養(yǎng)。需要碼放時，不 要堆的太高。培養(yǎng)室要求室內(nèi)衛(wèi)生，清潔，通風(fēng)良好。在較低的室溫（15c左右）條件下培養(yǎng)，能顯著降低污染率。袋筒培養(yǎng)一段時間，應(yīng)進(jìn)行翻袋。目的在于讓菌袋各部分發(fā)菌一致，并在發(fā)菌的同時挑出污染袋。經(jīng) 30-40天 菌絲可長滿全袋。.出菇管理。當(dāng)菇筒內(nèi)菌絲生長好后應(yīng)立即搬到出菇室進(jìn)行出菇。出菇室要求 清潔衛(wèi)生，通風(fēng)透光，保溫保濕性能好。出菇室的地面以水泥地面或磚面為 好。（1）原基形成期：光線和變溫

15、刺激有助于原基分化，此時菇房應(yīng)該有散 射光照射，菇房溫度以10-15 C為宜。菌袋在這樣的條件下繼續(xù)培養(yǎng) 3-7天, 菌絲開始扭結(jié)形成原基（菌袋兩端開始出現(xiàn)米粒狀的糾結(jié)物）。此時應(yīng)該將菌 袋兩端透氣塞拔掉，使袋筒通風(fēng)換氣，響室內(nèi)空間噴霧狀水，保持室內(nèi)相對濕度80%-85% (2)菇蕾形成期：原基得到空氣和水份后生長很快，形成黃 豆粒大小的菇蕾，這時應(yīng)將應(yīng)將袋筒兩端多余的袋邊卷起，使菇蕾兩邊的栽 培料露出袋筒。菇蕾形成后，除需要光照外，菇房溫度還應(yīng)該穩(wěn)定，這樣有 利于菇蕾的生長發(fā)育，一般保持在15-16 C。菇房內(nèi)的相對濕度應(yīng)該為80-85%,要給予適當(dāng)?shù)耐L(fēng)，否則菇蕾會因為缺氧而不能正常生長發(fā)

16、育，通 風(fēng)應(yīng)在噴水形成之后進(jìn)行，以免菇蕾因通風(fēng)而失水干縮，甚至死亡；(3)子實體生長期：菇蕾在適宜的條件下，迅速形成長大。此時對水份和氧氣的需 求量很大，因此應(yīng)加大菇房的通風(fēng)，提高菇房內(nèi)的相對濕度。一般采用增加 通風(fēng)次數(shù)，延長通風(fēng)時間的方法來增加菇房內(nèi)的 Q,排出CO。子實體生長時 期菇房內(nèi)的相對濕度要求在 85%-90%達(dá)不到時應(yīng)在菇房內(nèi)噴霧狀水。噴水 次數(shù)應(yīng)根據(jù)當(dāng)時的天氣情況和菇房濕度大小決定。噴水的原則是少噴勤噴， 每天噴水2-3次，每次噴水后通風(fēng)30分鐘左右，并增加光照?？傊訉嶓w 生長時期的管理關(guān)鍵是要協(xié)調(diào)好通風(fēng)，濕度以及溫度之間的關(guān)系。.采收。子實體成熟之后要及時采收，采收標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)

17、根據(jù)商品的需求決定，如鹽 漬平菇，菌蓋長至3-5厘米時即采收，而鮮銷時可適當(dāng)大些。第一潮菇采后， 將殘留的菌柄、碎菇、死菇清理干凈，停止噴水2-3天,讓菌袋中的菌絲積累養(yǎng)分，然后再噴水促使第二潮原基形成，整個生產(chǎn)周期可收獲三潮菇。作業(yè).平菇的栽培方法有哪幾種形式？試分析各種栽培方法的優(yōu)缺點。.簡要說明袋栽平菇每一工藝流程的要點。實驗五香菇菇栽培技術(shù)目的要求：1、了解香菇栽培的人工環(huán)境條件；2、掌握香菇栽培過程及各生長期的管理要點。主要儀器設(shè)備藥品材料：香菇菇栽培種、栽培料、接種鏟、噴壺、滅菌鍋、酒精燈、接種鏟、盆、鐵鍬、聚丙烯塑料袋、塑料環(huán)、細(xì)棉純、橡皮筋、高鈕酸鉀、甲醛、5%B炭酸、75%酉

18、精、脫脂棉。內(nèi)容與方法.培養(yǎng)料配方。棉籽殼76%萩皮20%石膏粉1.5%,過磷酸鈣1.5%,糖1% 料水比1:1.3.稱料和拌料。根據(jù)配方、原料含水量和投料量，準(zhǔn)確稱量各原料用量及加水 量。先將不溶于水的棉籽殼和萩皮按比例稱好混勻， 再將易溶于水的石膏粉、 過磷酸鈣和糖稱好后溶于水，拌入料內(nèi)，充分拌勻，調(diào)節(jié)含水量60說右，即手握培養(yǎng)料時，指縫間有水滲出，但不滴下為宜。拌料時還應(yīng)注意培養(yǎng)料 的PH值，一般為5.5-6.5。拌料后8小時內(nèi)必須裝袋滅菌，超過8小時后拌 好的料易變酸，既影響菌絲生長又易感染雜菌。.裝袋。當(dāng)裝料裝滿時，把袋子提起來，將料壓實，使料和袋緊實，裝至離袋 口 5-6厘米時，將

19、袋口用棉繩扎緊。裝好的合格菌袋，表面光滑無突起，松 緊程度一致，培養(yǎng)料堅實無空隙，手指按堅實有彈性，塑料袋無白色裂紋， 扎口后，手掂料不散，兩端不下垂。一般說來，裝料越緊越好，雖然菌絲生長的慢些，但菌絲濃密、粗壯，生活力強，袋均勻產(chǎn)菇多，質(zhì)量好；相反, 料松，空隙大，空氣含量高，菌絲生長快，呼吸旺盛，消耗大，出菇量少,出菇小，品質(zhì)差，而且料松宜受雜菌感染。.滅菌。可采用高壓蒸汽滅菌，也可采用常壓蒸汽滅菌。高壓蒸汽滅菌：當(dāng)溫度達(dá)到126C,蒸汽壓力達(dá)1.5Kg/cm2時，開始計時， 維持22.5小時。 注意：滅菌鍋內(nèi)菌棒應(yīng)單層擺放，不可積大堆，以防溫度 不勻，造成滅菌死角。菌棒滅菌結(jié)束后，應(yīng)趁熱

20、出鍋，并迅速運輸至接菌室內(nèi)冷 卻。滅過菌的菌棒盡量不要接觸土壤、 生料等易污染物品，整個操作過程盡量要 求無菌操作。.接種。應(yīng)預(yù)先做好消毒工作，接種環(huán)境、接種工具、接種人員都要按常規(guī)消 毒滅菌。將滅菌后的菌袋移入接種室，待料溫將至30c以下時接種。香菇的接種方法很多，但最為常用的是長袋側(cè)面打穴接種的方法。接種時可由3-4個人流水作業(yè)操作，即第一個人用 75%酉精棉球擦凈料袋，然后用木棍制成 的尖形打穴鉆或空心打孔器，在料袋正面消過毒的袋面上以等距離打接孔 (每 袋4-5個孔，一面打3個，相對一面錯開打2個)；第二個人用無菌接種器或 銀子取出菌種塊，迅速放入接種孔內(nèi)。盡量按滿接種穴，最好菌種略高

21、出料 面1-2毫米；第三個人用食用菌專用膠布或膠片封口，再把膠布封口順手向 下壓一下，使之粘牢穴口，從而減少雜菌污染；第四個人把接種好的料袋搬 走。整個過程要動作迅速敏捷。盡可能的減少“病從口入”的機會，接種時 忌高溫高濕。.培養(yǎng) 接菌后，將菌棒移入事先消毒好的培養(yǎng)室內(nèi)養(yǎng)菌。在培養(yǎng)室內(nèi)以“井”字形碼堆，堆高1215層菌棒，每層四棒，菌棒之間留點空隙，兩堆之間設(shè) 一條60cm的過道，以便管理操作和通風(fēng)散熱。培養(yǎng)條件：室內(nèi)溫度20-25C (菌棒內(nèi)溫度絕對不能超過28C),空氣濕度50-60 %,避光，通風(fēng)良 好，晝夜溫差最好在5c以內(nèi)。.菌棒轉(zhuǎn)色管理1、溫度(1)菌棒走滿后，從刺孔到轉(zhuǎn)色完畢，要

22、求袋內(nèi)溫度 20-28 C。(2)決不允許袋內(nèi)溫度超過 28 C,以免高溫?zé)?，?yán)重影響香菇產(chǎn)量和質(zhì) 量。(3)由于香菇的變溫結(jié)實性，為防止轉(zhuǎn)色期間形成菇蕾，必須保持溫度恒定， 溫差不允許超過5C。2、濕度轉(zhuǎn)色階段要求空氣相對濕度在70%以下。3、光照適當(dāng)?shù)墓庹諒姸瓤纱龠M(jìn)瘤狀物的形成和轉(zhuǎn)色， 光照強度在100-300勒克斯， 有利于轉(zhuǎn)色。此時，可去掉培養(yǎng)室窗戶的遮蔭物，或把菌棒移入光照較好的房間內(nèi)轉(zhuǎn)色。生產(chǎn)中，通過倒堆使菌棒均勻接受光照，均勻轉(zhuǎn)色。4、通風(fēng)菌棒發(fā)滿菌絲后，為增加菌棒深層的供氧和促進(jìn)菌棒表面失水，促進(jìn)瘤狀物 形成和轉(zhuǎn)色，需加強通風(fēng)和對菌棒刺孔。(1)刺孔 菌袋發(fā)滿菌后，再刺孔40

23、-60個(依據(jù)孔徑大小確定孔數(shù))，孔 深45cm(接近菌袋半徑)，通氣增氧，促進(jìn)菌棒內(nèi)水分散失、料袋分離、氣 生菌絲形成與倒伏及瘤狀物形成與軟化，最終順利轉(zhuǎn)色。(2)碼堆 為使菌棒均勻接受光照和有利于通風(fēng)， 碼垛時，每垛菌棒之間要 留有一定的空隙，每層菌棒由原來的 4棒減少為3棒。(3)加強通風(fēng)5、倒堆 為使菌棒轉(zhuǎn)色均勻一致，轉(zhuǎn)色期間每隔 20天左右倒堆一次。(1)倒堆時把瘤狀物形成弱和轉(zhuǎn)色輕的一面翻轉(zhuǎn)過來，沖向外側(cè)、光線充足的一面。(2)倒堆時，上下、里外、不同位置的菌棒調(diào)換位置，避免因溫度、光照積 通風(fēng)差異，而使菌棒轉(zhuǎn)色不一致。(四)、菌棒完成轉(zhuǎn)色的標(biāo)志、菌棒表面未形成瘤狀物的部分，重新長

24、出氣生菌絲，濃密程度和菌絲長 短適中，經(jīng)通風(fēng)干燥后倒伏，形成厚薄適中的紅褐色的菌膜。、菌棒表面形成的瘤狀物細(xì)胞，軟化死亡后形成菌膜。、菌膜均勻、厚薄適中，紅褐色，有金屬光澤。8.出菇管理(一)、上架催菇菌棒上架時應(yīng)注意以下問題：1、轉(zhuǎn)色程度：菌棒轉(zhuǎn)色基本完成，轉(zhuǎn)色面積應(yīng)達(dá)到80%以上。2、菌棒擺放：擺放菌棒時，每二個菌棒的間隙為 4-5厘米。3、上架時溫度：上架時必須考慮溫度對上架后菌棒的影響， 無論長齡還是短 齡菌種，都有一個共同點，即在 721 C的溫度范圍內(nèi)，在合適溫差，較高 濕度條件下都會形成菇蕾。(二)、現(xiàn)蕾后的管理菌棒現(xiàn)蕾后，每天檢查一下菇蕾情況，根據(jù)現(xiàn)蕾情況管理如下：1、護(hù)蕾菇蕾

25、形成后，3-4天內(nèi)菌蓋開始分化，在菌蓋直徑小于lcm時，一定要注意 保護(hù)幼蕾，不能觸摸、擠壓菇蕾。此階段要求的條件是：(1)溫度15c左右，最好不要超過20C。(2)濕度 803 90%。(3)光照：適當(dāng)。(4)通風(fēng)：盡量少通風(fēng)，特別是在干燥或風(fēng)大的白天，一定不能大通風(fēng)，可在夜晚進(jìn)行少量通風(fēng)。2、選蕾和疏蕾(1)選蕾：選擇生長健壯，無畸形，距離適當(dāng)?shù)墓嚼?，每個菌棒留68朵菇，方向最好是朝一個方向。(2)割口：當(dāng)菇蕾的菌蓋部分生長至lcm左右時，用鋒利的小刀在菇蕾的菌 柄周圍的塑料袋上割四分之三或五分之四的圓形割口， 塑料片要在袋上保存， 以緩沖外界環(huán)境條件對菇蕾的影響，保護(hù)幼蕾。(3)疏蕾：把

26、多余的、畸形的、叢生的菇蕾疏掉。大一點的菇蕾用刀割開塑 料袋剔除，小菇蕾用指甲在塑料袋外按死。剔菇后，劃口處用透明膠袋封嚴(yán)。(三)、催花1、催花的定義：采取措施，促使香菇菌蓋表皮出現(xiàn)裂紋，露出白色菌肉的過 程。2、催化機理：菌袋“內(nèi)濕外干”、“內(nèi)長外不長”，致使菌蓋表皮出現(xiàn)裂紋。 這時菌袋內(nèi)含水量 55 60%左右，菌絲體吸收和轉(zhuǎn)運養(yǎng)分的功能正常進(jìn) 行，菌肉正常生長，而菌蓋表皮細(xì)胞在干燥條件下(空氣相對濕度小于65%), 生長緩慢或停止生長，致使菌蓋表皮出現(xiàn)裂紋，露出白色菌肉。3、催化時幼蕾應(yīng)具備的條件：菌蓋直徑 2-2 . 5c成菌肉質(zhì)密堅實，菌蓋園 整。菌蓋過大，催化時易形成條狀裂紋，如菌

27、蓋過小，易形成花菇丁，培育 不出優(yōu)質(zhì)化菇。4、催花時的天氣條件：晴天、有微風(fēng)、空氣濕度小的天氣進(jìn)行。5、催花的方法和措施：當(dāng)菇棚內(nèi)的菇蕾菌蓋直徑大部分已達(dá)22.5cm時，進(jìn)行適時催花。上午9: 00以后，將菇棚兩側(cè)的塑料薄膜揭開，加大通風(fēng)讓 微風(fēng)吹拂幼菇，使菌蓋表面達(dá)到干燥狀態(tài)。此時如果溫度較低(低于15C),可讓陽光直射到菌蓋表面。下午5:00鐘以后，蓋上薄膜保持濕度。如此這般 處理，經(jīng)35天后，菌蓋表面開裂，露出白色菌肉，形成花菇。注意：整個催花過程，應(yīng)盡量控制棚內(nèi)溫度不要超過20C,如溫度過高，采取措施后，雖也能形成花菇，但菌蓋較薄，菌肉疏松易開傘，品質(zhì)不好。(四)、?；?、?；ǖ亩x：

28、幼菇菌蓋開裂形成白花后，在生長過程中，要一直保持其 白度。防止由于濕度過大，造成開裂的菌肉處重新形成表皮細(xì)胞， 顏色加深、 變褐，最終變成茶花菇。保持白花菇的色度不變的措施，即為?；ā?、保花的條件：(1)、溫度：15C 18c左右，有利于優(yōu)質(zhì)白花菇的形成。(2)、濕度：空氣相對濕度5070%,有利于?；ê突ü降恼ＩL。3、保花的措施：幼菇表皮開裂后，繼續(xù)控制溫度和濕度，使幼菇能夠繼續(xù)生 長，而又能保持花的白度，控制濕度是關(guān)鍵。在保證溫度和濕度的前提下，盡量 提高光照強度和加強通風(fēng)。4、花菇異態(tài)及預(yù)防對策(1)、花菇異態(tài)：在花菇形成及發(fā)育過程中，遇上多變的氣候，或因管理不精 細(xì)，很易造成各種

29、異態(tài)花菇，以至影響花菇的產(chǎn)量和品質(zhì)。a、菇蕾枯死當(dāng)菌棒進(jìn)入現(xiàn)蕾階段，由于環(huán)境條件聚變，一部分菇蕾無法頂出菌皮而夭折。另一部分雖已長成幼蕾，但由于根基淺薄，無法抗拒惡劣環(huán)境的侵襲，導(dǎo)致 菇蕾枯死。若氣溫較高，直射光較強，也會灼傷幼蕾，甚至造成死亡。b、花菇丁由于惡劣環(huán)境的侵襲，一部分菇蕾枯死，還有一部分缺水，無法繼續(xù)長大， 但已成花紋。這種長不大的花菇稱為花菇丁。這種花菇經(jīng)濟(jì)價值極低，甚至 沒有商品價值。c、茶花菇花菇紋理形成后，若遇到連續(xù) 2-3天陰雨，棚內(nèi)空氣相對濕度在80%以上， 會使花紋漸漸消失，似隱花，色不白，故稱茶花菇。d、開傘花菇如香菇939,當(dāng)長成2. 0-3. 5厘米大小的花菇

30、時，在空氣濕度 60%,溫度 12 C條件下，一般都成為白花菇；當(dāng)長到3.5厘米以上大小時，只能形成開 傘菇，開傘花菇品級較低。（2）頂防對策a、濕度與光照調(diào)節(jié)原基和幼蕾的枯死，主要是受干燥和直射光照的影響，因此必須注意濕度和光照管理。在原基分化成蕾，蕾生長至23厘米大小幼菇前，大棚內(nèi)防止空氣濕 度大幅度下降（60 %以下），杜絕直射光照到幼菇上，保持濕度 80-90%,陰陽 比為3: 7,即三陽七陰。保持幼菇生長在最佳溫度下，以培育大菇和圓整菇， 為幼菇長成花菇打下基礎(chǔ)。b、水分調(diào)節(jié)造成花菇丁大量發(fā)生的主要原因是1.0 1.5厘米大小幼菇的菌棒缺水，空氣 干燥，菇細(xì)胞停止生長所致（即菌棒含水

31、量降致50%以下），因此，必須注意 防止大棚內(nèi)通風(fēng)次數(shù)過多，加強保持濕度的管理，或通過噴霧使空氣濕度保持在60%-70%。破損面積大的，要疏去小蕾，減少營養(yǎng)消耗，保住每棒35個大菇厚菇形成花菇，以減少花菇丁發(fā)生。c、防止環(huán)境濕度過大茶花菇的成因，主要空氣相對濕度過大造成的，遇此情況，就要嚴(yán)格調(diào)控大棚內(nèi)空氣濕度，要十分關(guān)注天氣預(yù)報，凡遇陰雨天氣，就應(yīng)采用各種手段使空氣保持干燥。在封閉大棚內(nèi)，可用去濕劑除濕，或用熱風(fēng)機吹送熱干風(fēng)。d、掌握好幼菇的成熟度減少開傘花菇，主要措施是適時掌握幼菇的成熟度，即在幼菇大多數(shù)長至2 3cm時，應(yīng)馬上進(jìn)行促花處理，同時要防止突來的高溫影響。因為較高的 氣溫，幼菇長

32、得快，易開傘。在高溫來臨之前應(yīng)及時降溫，保證在低溫條件 下形成厚花菇。8.采收（一）、花菇的采收花菇從現(xiàn)蕾到成熟，所需的時間，因品種和溫、濕度條件不同而有較大差異。早春氣溫較低，從現(xiàn)蕾到采收需要2-3周左右，且質(zhì)量較好。而夏季氣溫較 高，現(xiàn)蕾只要1周便可采收，此時花菇比例減少，光面厚菇增多。花菇的采收原則是：達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)及時采、天要下雨提早采、天氣轉(zhuǎn)暖馬上采， 保證花菇質(zhì)量內(nèi)優(yōu)外美。花菇采收的標(biāo)準(zhǔn)：出口保鮮菇 在香菇內(nèi)菌幕未開（不露菌褶）或半開（露出部 分菌褶）時采收為好。烘干菇 在菌褶尚未完全展開，邊緣內(nèi)卷呈“銅鑼邊狀”時采收為宜。在高溫高適條件下不及時采收，花紋顏色變暗，易開傘，品質(zhì)降低。采收

33、時應(yīng)注意：1、要注意保護(hù)菌棒：采菇時不能“拔”，因為拔菇易帶起培養(yǎng)料，而造成營 養(yǎng)損失，影響下荏菇的生長和總體產(chǎn)量。正確的方法是用手指捏住菌柄基部， 左右輕輕旋轉(zhuǎn)，既可采下。如果菇蕾叢生，采收時要一手按住菌柄基部，另 一手一朵一朵地采下。2、采大留小：成熟一朵采收一朵，采大菇時，切勿碰傷小菇。3、采下的花菇要輕拿輕放，裝菇的容器要用透氣好的塑料筐或竹箜筐， 且不 要過大，以免盛裝過多，相互擠壓變形。若是用不透氣的容器盛裝，會上熱使花菇變色，降低品質(zhì)。4、采收的花菇要及時送往保鮮廠保鮮或烘干加工。 若要放置較長時間，應(yīng)散 放于陰暗通風(fēng)處，不能重疊堆放在一起，防止由于鮮花菇的呼吸作用，而導(dǎo) 致溫度

34、升高，菌褶變色，開傘，品質(zhì)下降。10.采收后的管理1、養(yǎng)菌：第一荏花菇采收后，應(yīng)讓菌棒處于一個有利于菌絲休養(yǎng)生息，積累 營養(yǎng)的環(huán)境，為下荏菇的生長打好基礎(chǔ)。方法是：停止噴水，降低濕度，減 少溫差，穩(wěn)定溫度，減少通風(fēng)。待菌棒上被采菇柄基部重現(xiàn)絨毛狀菌絲(一般在20 c左右，約1周左右)，即 可做下荏菇的催菇處理。此時，如果菌棒水分充足或基本充足，可不必急于 補水。否則，應(yīng)做補水處理。2、催蕾春季花菇栽培，除第一荏菇一般不用催蕾外，以后每一荏菇都要催蕾。催蕾 方法得當(dāng)，可使菇蕾整齊出現(xiàn)，既縮短生產(chǎn)周期，又便于集中管理，有利于 提高產(chǎn)量和品質(zhì)。(一)催蕾的條件：1、溫度：最高溫度不超過24 C,晝夜

35、溫差10c以上，持續(xù)時間不少于3天。2、水分和濕度：菌棒含水量 50- 60% 空氣濕度8595%3、菌皮狀態(tài)：菌皮要充分軟化，如菌皮過厚要刺破菌皮。4、適當(dāng)振動：菌皮過厚振動力度要加大。5、其他：適當(dāng)?shù)墓庹蘸屯L(fēng)條件。(二)、催菇措施：1、溫度控制：(1)加大遮蔭度：夏季溫度較高，為降低溫度，可采取加厚遮蔭物的方法， 降低菇棚內(nèi)的溫度。(2)棚外噴水：在棚外遮蔭物上大量噴水，也可降低棚內(nèi)的溫度，特別是在 夏季的中午，效果更明顯，可控制菇棚內(nèi)的最高溫度不超過催蕾的上限。(3)接合補水加大溫差：可采用夜間補冷水的方法，降低菌棒的溫度，拉大 菌棒的晝夜溫差。(4)選擇連續(xù)陰雨天催菇：此時催菇，既可

36、保持濕度，又利于控制溫度。是進(jìn)入夏季以后催蕾的有效措施。2、振動：振動可促使菇蕾整齊快速的形成，振動的力度因菌棒的品種、菌齡、 菌皮厚度、上荏菇的出菇狀況不同而不同。一般情況下，振動力度大，出菇 早，菇蕾量大。3、軟化菌皮：浸水、噴水、提高菇棚內(nèi)濕度都可軟化菌皮。4、菌棒補水和提高空氣濕度：是催菇措施的中心環(huán)節(jié)，通過補水提高菌棒含 水量和空氣濕度不僅影響菌絲生長、恢復(fù)和菇蕾的正常形成，對溫度和溫差 的調(diào)控也起著至關(guān)重要的作用。補水的方法：注水和浸水。(1)菌棒補水的條件：a、菌棒由于出菇或氣候過于干燥而致失水過多，含水量不足50%,應(yīng)及時補水。b、采菇結(jié)束后，經(jīng)7-10天恢復(fù)養(yǎng)菌后，才可注水。

37、(2)補水的方法：a、浸水：為使菌棒容易吃水，浸水前可對菌棒刺孔。最好使用IOC以下冷水浸泡，浸泡時間8-16小時。浸泡補水的同時，軟花了菌皮，拉大了溫差。 b、注水：用高壓水泵為菌棒注水，注水最好用冷水，注水后再用冷水噴霧 5-7天，既保持了濕度、軟花了菌皮，又人為拉大了溫差。(三)、催菇步驟：l、養(yǎng)菌：一荏菇米收后，要充分養(yǎng)菌，一股需養(yǎng)菌7-10天。2、補水：注水或浸泡。3、振動：經(jīng)補水的菌棒，最好經(jīng)振動刺激，菇蕾才能整齊的分化。振動的方法：左右手各拿起一個菌棒，互相敲一下，菌棒轉(zhuǎn)動180度，再敲一下。振動力度、振動頻率和次數(shù)都對菇蕾的分化早晚、數(shù)量有很重要的影響。4、噴水：經(jīng)振動的菌棒，

38、應(yīng)馬上在菇棚內(nèi)，貼地面“品”字形擺放，高度隨 氣溫變化而不同，氣溫低使可多擺幾層，氣溫高時不要超過三層，以免層高 堆大，堆內(nèi)菌棒溫差不夠，影響催蕾。每日早晚各噴兩次水，水溫最好不要 超過IOC,水要噴透。白天不要噴水，以免影響溫差。噴水的作用：提高濕 度、軟化菌皮、拉大溫差。噴水需持續(xù) 5-7天。5、現(xiàn)蕾后的菌棒應(yīng)立即上架，進(jìn)行第二荏菇的管理。11.后期管理1、二荏菇以后的管理基本同第二荏菇。2、4月初入棚，4月中旬可現(xiàn)蕾，5月初可采第一荏菇，5月中旬催菇，5月 底出第二荏菇，6月底一 7月初可收第三荏菇。7月中旬 8月初歇伏，8月 底、9月底可收四、五荏菇。3、如當(dāng)年不能出菇完畢，而菌棒需過

39、冬時，應(yīng)適當(dāng)降低菌棒含水量，菌棒含 水量在50-60 %時最易過冬，低于45%、高于65%都難以越冬。作業(yè).簡述袋料栽培香菇的工藝流程。.你認(rèn)為袋料栽培香菇的技術(shù)關(guān)鍵有哪些?實驗六雞腿菇栽培技術(shù)目的要求：1、了解雞腿栽培的人工環(huán)境條件；2、掌握雞腿菇栽培過程及各生長期的管理要點重點與難點：重點：雞腿菇栽培過程及各生長期的管理要點難點：雞腿菇栽培過程及各生長期的管理要點教學(xué)方法與手段：本次課主要采取講授法和討論法，在學(xué)生實驗過程中輔以個別指導(dǎo)進(jìn)行教 學(xué)。實驗內(nèi)容：1、培養(yǎng)料備料、裝袋、滅菌;2、轉(zhuǎn)接生產(chǎn)種；3、發(fā)菌管理；4、脫袋覆土5、出菇管理；6、采收。主要儀器設(shè)備藥品材料：雞腿菇栽培種、栽培

40、料、接種鏟、噴壺、滅菌鍋、酒精燈、接種鏟、盆、鐵鍬、聚丙烯塑料袋、塑料環(huán)、細(xì)棉純、橡皮筋、高鈕酸鉀、甲醛、5%B炭酸、75%酉精、脫脂棉。內(nèi)容與方法.配料。配方：棉籽殼85%萩皮10%過磷酸鈣1%石膏粉2%石灰粉 2%料水比1: (1.4-1.6 )。將各種原輔料稱好，把可溶性輔料先溶 于水中，再澆于培養(yǎng)料中充分?jǐn)嚢?，混合均勻，使含水量?5%生右，PH值 7.5-7.8.裝袋滅菌。將培養(yǎng)料裝入塑料袋中，要求松緊適度，料袋兩端用細(xì)繩捆 扎封口。料裝好后應(yīng)及時滅菌，防止基質(zhì)酸變。高壓蒸汽滅菌，必 須在1.5kg/cm2(0.15MPa)的壓力下滅菌2-3小時。.接種。將滅菌后的料袋移入經(jīng)過消毒滅

41、菌的接種室，讓其自然冷卻。當(dāng) 料袋溫度降到30c以下，才可以接種。雞腿菇可以采取開放式接種， 接種室一般以4-6m2為宜，用來蘇爾或新潔爾滅進(jìn)行表面消毒和氣 霧消毒，氣霧消毒盒或甲醛加高鈕酸鉀熏蒸消毒 1小時。接種時， 接種人員接種人員的雙手要經(jīng)常經(jīng)常用酒精消毒，除了拿菌種外， 不能觸摸任何東西；直接將菌種分成小棗般大小的菌塊，迅速填入 菌袋兩端，接種量為5%套上套環(huán)，送入培養(yǎng)室進(jìn)行菌絲培養(yǎng)。.發(fā)菌管理。發(fā)菌期間溫度應(yīng)控制在 25-28 C為宜，溫度高時減少堆積層 數(shù)以防高溫?zé)?，溫度低時，增加堆積層數(shù)，利用堆溫加速發(fā)菌。堆放的層數(shù)應(yīng)根據(jù)培養(yǎng)環(huán)境的氣溫來定。如果外界氣溫偏高(20C以上)，菌袋

42、擺放不要超過3層，袋之間留3-5厘米間隙；如果外 界氣溫低(10c以下)，可把菌袋擺成3-5層。菌袋培養(yǎng)期間應(yīng)注 意防濕避光，空氣濕度在60-70%*宜，保持空氣新鮮，使菌絲生長 迅速、整齊、粗壯。發(fā)菌5天左右，用針在菌袋兩頭菌層處打 8-10 個小孔，以利菌袋增氧，加快菌絲生長。5-7天后要進(jìn)行第一次翻 袋，整個發(fā)菌期間要翻袋2-3次檢查發(fā)菌情況，如有污染及時處理。翻袋時要做到上下、里外、側(cè)向相互對調(diào)，目的是使菌袋均勻地接 觸空氣，溫度一致，使發(fā)菌均衡。經(jīng)過20-30天菌絲即可長滿菌袋。.脫袋覆土。要選擇土壤肥沃、宜于排水的場所挖畦，以保證排灌的方便。 畦床南北走向，畦寬1m 720-30c

43、m,長度不限，畦之間留40cm過 道。使用前將陽畦的地面澆頭水，待水下沉后，在陽畦表面和過道 上撒一層石灰粉進(jìn)行消毒、驅(qū)蟲。將菌袋直立擺放在畦面上，隨排 隨向間隙中填土，最后上面蓋 3-5厘米厚的覆土。一般來講，料厚 則覆土略厚些，料薄則覆土略薄些。覆土厚，出菇稍遲些，菇體個 大蓋厚，但個數(shù)較少；覆土薄，出菇較早，菇密，但個體較小。覆 土厚蓋上薄膜或搭建小拱棚以保持一定的濕度，加遮陽網(wǎng)避免陽光直射。.采收.作業(yè)雞腿菇熟料栽培的技術(shù)關(guān)鍵是什么？實驗七猴頭菇栽培技術(shù)目的要求：了解猴頭菇栽培的人工環(huán)境條件；了解猴頭菇栽培的基本方法；掌握猴頭菇栽培過程及各生長期的管理要點。重點與難點：重點：猴頭菇栽培

44、的基本方法；猴頭菇栽培過程及各生長期的管理.難點：猴頭菇栽培過程及各生長期的管理.教學(xué)方法與手段：本次課主要采取講授法和討論法，在學(xué)生實驗過程中輔以個別指導(dǎo)進(jìn)行教實驗內(nèi)容:1、培養(yǎng)料備料、裝袋、滅菌；2、轉(zhuǎn)接生產(chǎn)種；3、發(fā)菌管理；4、出菇管理；5、采收。主要儀器設(shè)備藥品材料：猴頭菇栽培種、栽培料、接種鏟、噴壺、滅菌鍋、酒精燈、接種鏟、盆、 鐵鍬、聚丙烯塑料袋、塑料環(huán)、細(xì)棉純、橡皮筋、高鈕酸鉀、甲醛、5%石炭酸、75%酒精、脫脂棉、滅菌鍋。內(nèi)容與方法.配料。棉籽殼98%石膏粉1%糖1%越棉木?殼88%威皮10%糖1%,碳酸鈣 1%),培養(yǎng)料混合均勻后的含水量為 65%.拌料。拌料時先稱好棉籽殼，倒在已消毒好的水泥地面或桌面上，堆成小山 狀，萩皮和石膏粉由堆尖撒下。糖溶于水中。.測含水量。培養(yǎng)料拌好后，用手抓一把培養(yǎng)料握在手中，攥緊，手指縫中有 水印但無水滴滴下，這時的含水量合適，為 65%若含水量不足，可再加少 量的誰，充分?jǐn)嚢杈鶆?，再檢測，直至含水量合適為止。.裝袋。保證松緊適度，裝的太松，保水性差；太緊透氣性差，菌絲不易蔓延 下伸。.滅菌接種。高壓滅菌1.5-2小時，塑料袋應(yīng)直立排放于鍋內(nèi)。接種時袋口靠 近酒精燈火焰處。一般每袋接 3勺菌種，少量菌種接入洞內(nèi)，大部分菌種分 布在