2022年餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)范文

1、2022年餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)范文目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經(jīng)營，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建立為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進，獲得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：一、各項經(jīng)濟指標完成情況：全年實現(xiàn)營業(yè)收入_元，比去年的_元，增長_元，增長率_%,營業(yè)本錢_元，比去年同期的_元，增加_元，增加率_%,綜合毛利率_%,比去年的_%,上升(或下降)_%,營業(yè)費用為_元，比去年同期的_元，增加(或下降)_元，增加(或下降)率_%,全年實際完成任務(wù)_元，超額完成_元，(定額上交年任務(wù)為38_元)

2、。二、今年完成的主要工作：(一)落實酒店經(jīng)營承包方案，完善鼓勵分配制度，調(diào)發(fā)動工的積極性。 今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38_元，比去年的32_元，上升6_元，上升率為1_.為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分表達了任務(wù)與效益工資掛鉤的原那么，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入_元，比去年同期的_元，增加了_元，增長率為_%.(二)抓好標準管理。強化協(xié)調(diào)

3、關(guān)系，進步綜合接待才能。1.健全管理機構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，進步了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進展。2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析p 會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)視稽查會、衛(wèi)生平安檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量進步了，上級指令得到及時落實執(zhí)行。3.建立出品估清供給監(jiān)視制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供給工作，每天早、午、晚市檢查出品供給估清情況，對當市估清的品種設(shè)專薄記錄，同

4、時到有關(guān)分部門核實查證，并要求管理人員簽名_，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，如今出品供給情況已處于正?；?。4.加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得互相責怪、推搪，要敢于成認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5.進步綜合接待才能。今年，全面抓好效勞標準，出品質(zhì)量，使接待才能大大進步。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團，

5、國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、效勞一流，使賓客快樂而耒，滿意而歸。(三)開拓經(jīng)營，開展增收渠道，擴大營業(yè)收入。今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進展市場調(diào)查，做經(jīng)營分析p ，不斷探究，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路子。第一，全年開設(shè)經(jīng)營工程六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。第二，開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心

6、、茶藝館互相配合，共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點。第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款1_.優(yōu)質(zhì)效勞月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20_款，擴大營業(yè)收入10_萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動，進步了知名度，獲得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。(四)全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓，大小會議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點

7、菜，以不同的形式征求他們的珍貴意見。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶 問候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力，今年餐飲部整體公關(guān)程度進步了，回頭客比往年有所增加(五)增強員工效益意識，加強本錢控制，節(jié)約費用開支。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強調(diào)本錢控制、節(jié)約費用的重要性，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度，明確責任，依_制度去加強控制。全年完善了費用開支規(guī)定、原材料收、付、存制度、堵塞破綻制度、原材料合理使用制度、辦公用品領(lǐng)用制度、物品申購制度、財務(wù)審核稽查制度、收款員管理制度等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止。另外，餐

8、飲部領(lǐng)導(dǎo)、供給部經(jīng)理定期進展市場調(diào)查，掌握市場價格動態(tài)，及時調(diào)整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨，為降低本錢，后耒改為自己進龜， 自己烹制，近二個月耒，節(jié)省本錢三萬多元。(六)做好政治思想工作，促進經(jīng)濟效益的進步。餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關(guān)心員工，激發(fā)情感，增強凝聚力。1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀效勞員技術(shù)大賽，參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動，學習“三字經(jīng)”活動，學英語50句活動。在各項比賽活動中，都獲得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。2.全年本部門舉行文

9、明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動_,春游_,外出參觀學習1_,各類型座談會_,婦女會_,家訪_,探望病員2_.通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店，團結(jié)發(fā)奮的強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有_,員工隊伍穩(wěn)定，流動量小，今年月均人員流動量約_.(七)完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度，進步員工素質(zhì)。1.嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。同時，上級領(lǐng)導(dǎo)深化員工之間，挖掘人才，不斷充實隊伍，通過反復(fù)考察，全年提拔部長_,領(lǐng)班_.對違背酒店規(guī)定的員工，以教育為主，對屢教不改者，那么進展處分解聘，全年共處分

10、員工1_.由于勞動用工的嚴格性，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大進步。2.完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的指導(dǎo)思想。其次，成立了培訓(xùn)小組，再三是制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實際相結(jié)合，以老帶新的方式，分期分批進展培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、平安衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、效勞知識、效勞技能培訓(xùn)等。再四，定期進展考核，全年開展“推銷手冊”、“效勞知識、技能”、“咨客效勞標準”、“酒店管理知識”、“出品質(zhì)量”、“促銷業(yè)務(wù)知識”、“英語50句”、“禮貌用語”、“平安衛(wèi)生知識”等培訓(xùn)達20_次。(八)重視食品衛(wèi)生，抓好平安防火。1.重

11、視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。2.抓好平安防火工作，成立平安防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實各分部門平安防火責任人，認真貫徹平安第一，預(yù)防為主的方針，制定平安防火制度，完善平安防火措施，各樓層裝備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進展防火器材實操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的平安，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。(九)按照星級標準，完善硬件配套設(shè)施，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客，進步了經(jīng)營氣氛。全年增加設(shè)施總投資30_萬元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼夜總會的創(chuàng)辦、千