特色餐飲2010年全年企劃推廣（DOC 11頁）

1、特色餐飲2010年全年推廣企劃案企劃人：_2009-11-9目 錄 TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc245551655 前 言 PAGEREF _Toc245551655 h 3 HYPERLINK l _Toc245551656 第一章 項目概要 PAGEREF _Toc245551656 h 3 HYPERLINK l _Toc245551657 第二章 項目背景 PAGEREF _Toc245551657 h 4 HYPERLINK l _Toc245551658 第三章 項目范圍 PAGEREF _Toc245551658 h 4 HYPERLINK l

2、 _Toc245551659 3.1 業(yè)務(wù)范圍 PAGEREF _Toc245551659 h 4 HYPERLINK l _Toc245551660 3.2 服務(wù)范圍 PAGEREF _Toc245551660 h 4 HYPERLINK l _Toc245551661 第四章 項目分析 PAGEREF _Toc245551661 h 5 HYPERLINK l _Toc245551662 4.1 公司2009年運營總結(jié) PAGEREF _Toc245551662 h 5 HYPERLINK l _Toc245551663 4.2 經(jīng)營問題管理 PAGEREF _Toc245551663 h

3、 5 HYPERLINK l _Toc245551664 4.2.1 質(zhì)量管理 PAGEREF _Toc245551664 h 5 HYPERLINK l _Toc245551665 4.2.2 服務(wù)管理 PAGEREF _Toc245551665 h 6 HYPERLINK l _Toc245551666 4.2.3 業(yè)務(wù)模式管理 PAGEREF _Toc245551666 h 7 HYPERLINK l _Toc245551667 4.2.4 人力資源管理 PAGEREF _Toc245551667 h 7 HYPERLINK l _Toc245551668 4.2.5 成本管理 PAGE

4、REF _Toc245551668 h 8 HYPERLINK l _Toc245551669 第五章 項目實施與管理 PAGEREF _Toc245551669 h 10 HYPERLINK l _Toc245551670 5.1 運營系統(tǒng)改進 PAGEREF _Toc245551670 h 10 HYPERLINK l _Toc245551671 5.2 人員質(zhì)量改進 PAGEREF _Toc245551671 h 10 HYPERLINK l _Toc245551672 5.3 服務(wù)流程改進 PAGEREF _Toc245551672 h 10 HYPERLINK l _Toc24555

5、1673 5.4 考核標準改進 PAGEREF _Toc245551673 h 10 HYPERLINK l _Toc245551674 5.5 店面軟硬件改進 PAGEREF _Toc245551674 h 10 HYPERLINK l _Toc245551675 5.6 宣傳策略 PAGEREF _Toc245551675 h 10 HYPERLINK l _Toc245551676 5.7 促銷策略 PAGEREF _Toc245551676 h 10 HYPERLINK l _Toc245551677 5.8 品牌策略 PAGEREF _Toc245551677 h 10 HYPERL

6、INK l _Toc245551678 第六章 項目收益 PAGEREF _Toc245551678 h 11 HYPERLINK l _Toc245551679 服務(wù)品質(zhì)的提升 PAGEREF _Toc245551679 h 11 HYPERLINK l _Toc245551680 服務(wù)效率的提高 PAGEREF _Toc245551680 h 11 HYPERLINK l _Toc245551681 運營成本的下降 PAGEREF _Toc245551681 h 11 HYPERLINK l _Toc245551682 員工素質(zhì)提升 PAGEREF _Toc245551682 h 11 H

7、YPERLINK l _Toc245551683 客戶滿意度提高 PAGEREF _Toc245551683 h 11 HYPERLINK l _Toc245551684 客流量增加 PAGEREF _Toc245551684 h 11 HYPERLINK l _Toc245551685 持續(xù)增長的經(jīng)濟收益 PAGEREF _Toc245551685 h 11 HYPERLINK l _Toc245551686 附錄 PAGEREF _Toc245551686 h 11 HYPERLINK l _Toc245551687 2010年全年節(jié)假日促銷備忘錄 PAGEREF _Toc24555168

8、7 h 11前 言 近年來，隨著國民收入的增長和人民生活水平的提高，國中餐飲業(yè)出現(xiàn)了空前繁榮的景象。國家權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，2004年全國實現(xiàn)餐飲業(yè)零售額7486億元；2005年全國餐飲業(yè)零售額實現(xiàn)8886.8億元，同比增長17.7，比上年凈增1336億元；2006年全國餐飲消費全年零售額首次突破萬億元大關(guān)，達到10345.5億元，同比增長16.4，比上年凈增1458億元；2007年全國餐飲企業(yè)營業(yè)零售額累計達12352億元，同比增長19.4；2008年全國餐飲企業(yè)營業(yè)零售額累計達15404億元，比2007年增長24.7。巨大的市場與商機同時也讓更多的投資者面臨著更加激烈的市場競爭。剛剛經(jīng)歷全球金融

9、危機洗禮的2009年，在這種開情況下，投資者如何能夠抓住市場機遇，提升經(jīng)營與管理水平，在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟，并更好地得到發(fā)展，我想，這是每一個餐飲企業(yè)會普遍關(guān)注與思考的問題。第一章 項目概要 結(jié)合市場需求，根據(jù)XX公司的實際情況，精準營銷，針對性促銷，用最小的成本，完成2010年全年公司營銷策劃和促銷方案。第二章 項目背景 XX公司是成立于2002年10月1日，以干鍋、涼菜，熱菜，湯。公司最主要的特色就是兔頭，鵝唇干鍋。從2002年開始，一直就是XX公司的主打產(chǎn)品。在經(jīng)營中，公司又開發(fā)了排骨干鍋，耗兒魚干鍋等，生意還是一直不錯的，特別是開業(yè)的前3年天天火爆。2009年的生意不是很好。希望

10、能針對2010年的具體營銷，為公司量身策劃一份可行性方案，幫助公司明年大幅提升銷售業(yè)績。第三章 項目范圍3.1 業(yè)務(wù)范圍 通過調(diào)研分析，貴公司的主營業(yè)務(wù)以干鍋、涼菜，熱菜，湯為主，輔以一些精品特色菜系如兔頭，鵝唇干鍋、排骨干鍋、耗兒魚干鍋等。3.2 服務(wù)范圍 通過多年經(jīng)營，公司已漸漸形成了具有自己獨特風格的風味餐飲文化，主要客戶集中在XX周邊、XX年齡段、XX特殊群體。第四章 項目分析4.1 公司2009年運營總結(jié) 2009年公司經(jīng)營總體業(yè)績不比往年，除了受2008年全球金融危機造成的一定影響外，客戶的需求也發(fā)生了一定量的變化，公司在XX方面因未能及時調(diào)整，2009年整體的運營業(yè)務(wù)有了一定的下

11、降，具體表現(xiàn)在：（這里略，經(jīng)營者可以認真分析一下，非常重要） 4.2 經(jīng)營問題管理 為了提高公司2010年的整體業(yè)務(wù)，企劃人將就公司一般最易出現(xiàn)問題的5大模塊進行討論，并給出解決或改進方案。4.2.1 質(zhì)量管理 質(zhì)量是任何品牌的生命所在，關(guān)注質(zhì)量管理，不僅能獲得客戶的認同，提高客戶對公司經(jīng)營餐飲品牌的信賴，還能提高業(yè)務(wù)效率，節(jié)約成本。客戶需要在如下方面考評自己的質(zhì)量管理是否達標：各類加工食品源材料的采購渠道是否穩(wěn)定，是否合格。公司不同的職員在燒制同一道菜時，是否采用相同時作業(yè)流程，相同時作業(yè)時間，以保障品質(zhì)與口味。當有客戶在投訴質(zhì)量問題，公司在協(xié)調(diào)好用戶的同時，是否針對此類事件進行專門的調(diào)查，

12、總結(jié)原因，并進行有效預(yù)防以杜絕下次再有類似事件發(fā)生。4.2.2 服務(wù)管理 餐飲行業(yè)作為典型的服務(wù)行業(yè)，應(yīng)該真正意識到“服務(wù)”二字的重要，舉世公認，深圳的服務(wù)做的最好，為什么，這就是深圳的服務(wù)意識很到位，深圳的服務(wù)管理很到位。因此在服務(wù)管理上，企業(yè)一定要有前瞻的意識。這里企業(yè)也可以按以下幾點給自己打分。餐廳的服務(wù)人員是否全部服裝統(tǒng)一整潔，餐廳經(jīng)理是否有明顯標識對了客戶的需求響應(yīng)時間，公司對餐廳服務(wù)人員是否有明確要求餐廳每一位服務(wù)人員是否有主動向客戶問候與提供服務(wù)的能力對于常規(guī)客戶問題的陳述，每一位服務(wù)人員是否經(jīng)過專門培訓，以便統(tǒng)一。一些客戶的服務(wù)細節(jié)，員工是否掌握。餐廳提供的硬件是否滿足客戶就餐

13、時的需求，如有的需要有足夠大的空間，有的需要有BB凳，有的需要有一個高檔整潔的洗手間等等。這些需求，企業(yè)都可以從日常一些細節(jié)的管理中總結(jié)與發(fā)現(xiàn)。4.2.3 業(yè)務(wù)模式管理 為了擴大經(jīng)營，引導(dǎo)客戶流量，提升人氣，很多餐飲企業(yè)提供有多種不同的業(yè)務(wù)模式，除傳統(tǒng)業(yè)務(wù)開展外，這里再推薦幾種經(jīng)典的業(yè)務(wù)管理模式，供企業(yè)參考：開設(shè)專門的電話訂餐服務(wù)，提供送餐上門開設(shè)網(wǎng)上訂餐打折服務(wù)，如果有自己的網(wǎng)站為佳。不分會員，提供每日特價菜推介提供經(jīng)濟商務(wù)套餐以滿足不同的客戶需求提供特色自助套餐服務(wù)，如50元/人。 4.2.4 人力資源管理 以人為本，員工是企業(yè)最大的財富，做好人力資源管理是企業(yè)業(yè)務(wù)高速發(fā)展的保障。餐飲行業(yè)

14、在一定的管理上也雷同于企業(yè)人力資源管理，這里給予以下建議：對公司員工進行必要餐飲業(yè)務(wù)基礎(chǔ)知識培訓，特別是要熟知企業(yè)的餐飲文化規(guī)范員工行為，提高員工主動服務(wù)的業(yè)務(wù)能力引入員工KPI考核標準提供標準的職位晉升體系明確定義員工崗位職能，完善崗位指導(dǎo)說明書，并給予落實。4.2.5 成本管理有效的成本管理能幫助企業(yè)在最經(jīng)濟的成本下，獲得最大的業(yè)務(wù)收益。餐飲成本管理主要涉及采購管理、供應(yīng)商管理、驗收管理、庫存管理、付款管理、配菜管理、成本核算及報表分析等。餐飲成本管理主要涉及采購管理、供應(yīng)商管理、驗收管理、庫存管理、付款管理、配菜管理、成本核算及報表分析等，一般的餐飲管理軟件都會具備類似功能模塊。現(xiàn)分述如

15、下：采購管理：公司采購部門根據(jù)經(jīng)營需求，結(jié)合材料庫存狀況完成采購申請編制，并根據(jù)供應(yīng)商報價選擇供應(yīng)商，執(zhí)行材料采購審批;供應(yīng)商管理：在管理供應(yīng)商基本信息的基礎(chǔ)上，對供應(yīng)商的歷史供貨情況進行分析，如果是同類型材料，可以對供應(yīng)商供貨價格進行對比，優(yōu)化供貨渠道，降低采購成本驗收管理：對供應(yīng)商所供應(yīng)材料的質(zhì)量、數(shù)量、價格等進行把關(guān)，對不符合質(zhì)量要求的，執(zhí)行退貨處理;庫存管理：記錄材料的入庫、領(lǐng)用、退庫、調(diào)撥、損益和盤點，對材料流轉(zhuǎn)進行記錄，并保證庫存狀態(tài)信息的實時性和準確性;付款管理：財務(wù)人員對采購入庫材料的賬款管理;配菜管理：生成菜品成本卡，對每道菜品所使用的材料組份進行設(shè)置，是實現(xiàn)前廳銷售與后臺庫房聯(lián)動的紐帶;成本核算：，通過菜品銷售、自動減庫和盤點，分析廚房理論用料與實際用料的差異情況，通過數(shù)據(jù)分析，找到導(dǎo)致差異的問題所在，制訂整改措施，使用料更加準確，減少材料浪費;報表分析：對材料入庫、領(lǐng)用、退庫、調(diào)撥、損益和盤點記錄等進行報表查詢; 對庫存狀態(tài)、材料消耗、銷售毛利等進行報表查詢; 對一段時間內(nèi)的進、銷、存進行報表查詢等。第五章 項目實施