茶藝師測試題及答案

1、茶藝師測試題及答案1、在沖泡條索緊結(jié)的臺灣凍頂烏龍茶時，投干茶用量以（）。 A、占壺的1/2體積為參考B、壺的二三成滿即可(正確答案)C、占壺的2/3體積D、喝茶的人數(shù)為參考2、茶葉中含有（）多種化學(xué)成分。 A、100B、200C、500D、600(正確答案)3、在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。 A、清醇B、甜醇C、濃厚(正確答案)D、濃醇4、茉莉花茶藝的燙杯喻為（）。 A、一江春水向東流B、冠沐浴告祭酒C、春江水暖鴨先知(正確答案)D、春回大地麗人行5、沖泡綠茶時，通常一只容量為100-150mL的玻璃杯，投茶量為（）。 A、1-28B、1-1.5gC、2-3

2、g(正確答案)D、3-4gD、3-4g6、茉莉花茶藝的“落英繽紛”的含義是（）。 A、沖水B、燒水C、燙杯D、投茶(正確答案)7、茉莉花茶藝的程序共有（）。 A、8道B、16道C、10道(正確答案)D、12道8、如果是150mL的綠茶標(biāo)準(zhǔn)審評杯，審評茶時投綠茶茶量（）。 A、2gB、5gC、4gD、3g(正確答案)9、在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。 A、醇和(正確答案)B、濃厚C、鮮醇D、平和10、茉莉花茶藝的燙杯喻為（）。 A、卻嫌脂粉污顏色B、一片冰心在玉壺C、藍(lán)田日暖玉生煙D、春江水暖鴨先知(正確答案)11、沖泡綠茶時，茶葉的用量比例是（）克綠茶，沖入開水5

3、0-60mL。 A、2gB、1g(正確答案)C、3gD、4g12、沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：準(zhǔn)備階段、（）、完成階段“ A、沖泡階段B、奉茶階段C、待客階段D、操作階段(正確答案)13、茶葉中含有（）多種化學(xué)成分。 A、100B、300C、600(正確答案)D、100014、在沖泡條索松散的武夷水仙烏龍茶時，投干茶用量以（）。 A、喝茶人的多少來定B、壺的二三成滿C、壺容積的八成滿為宜(正確答案)D、喝茶人的口味為主要的投茶依據(jù)，沒有其他的要領(lǐng)15、在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是君山銀針、蒙頂黃芽。 A、清香B、清鮮C、鮮濃D、鮮淡

4、(正確答案)16、沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：準(zhǔn)備階段、操作階段、（）“ A、品飲階段B、送客階段C、清洗茶具階段D、完成階段(正確答案)17、茶葉中含有（）多種化學(xué)成分。 A、500B、600(正確答案)C、800D、100018、（）茶藝的程序共有10道。 A、茉莉花茶(正確答案)B、安溪烏龍茶C、寧紅太子茶D、白族三道茶19、茉莉花茶藝的“落英繽紛”的含義是（）。 A、沖水B、洗壺“C、投茶(正確答案)D、燙杯20、沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：（）。 A、備器階段、沖“階段、奉茶階段B、準(zhǔn)

5、備階段、操作階段、完成階段(正確答案)C、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段D、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段21、由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需用（）的沸水。 A、70-80B、90左右C、95以上(正確答案)D、80-9022、茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、（）、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。 A、茶多酚(正確答案)B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、葉綠素23、（）具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗突變等藥理作用。 A、氨基酸B、茶多酚(正確答案)C、葉綠素D、氟化物24、沖泡烏龍茶時對水溫要求較高，為保證水溫達到（），在茶具準(zhǔn)備中必備隨手泡。 A、95-100(

6、正確答案)B、90-95C、85-90D、80-9025、茶點大致可以分為干果類、（）、糖果類、西點類、中式點心類五大類。 A、鮮果類(正確答案)B、咸點類C、甜點類D、果脯類26、由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在茶藝沖泡過程中增加（）程序，以避免沖泡中溫度降低。 A、溫壺(杯)、高沖水B、溫壺(杯)、沖淋壺蓋(正確答案)C、使用公道杯D、使用聞香杯27、茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、（）、礦物質(zhì)等。 A、蛋白質(zhì)B、葡萄糖C、維生素(正確答案)D、葉綠素28、茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。 A、興奮B、利尿C、調(diào)節(jié)體溫D、抗衰老(正確答案)29、茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶

7、多酚、氨基酸、（）、礦物質(zhì)等。 A、淀粉B、脂肪C、葉綠素D、維生素(正確答案)30、在沖泡烏龍茶時，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸（）。 A、30sB、15s(正確答案)C、60sD、75s31、茶點大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點類、（）類五大類。 A、糕點類B、傳統(tǒng)小吃類C、中式點心類(正確答案)D、咸點心類32、由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在紫砂茶藝沖泡過程中增加溫壺(杯)和（）程序，以避免沖泡中溫度降低。 A、高沖水讓茶葉在壺中翻滾B、用過濾網(wǎng)將茶湯濾出C、將茶湯注入聞香杯中D、沖泡后用開水沖淋壺蓋(正確答案)33、咖啡堿的主要藥理功能是（）

8、作用。 A、抗氧化B、抗癌C、興奮(正確答案)D、美容34、（）具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。 A、氨基酸B、咖啡堿C、茶多酚(正確答案)D、維生素35、茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、（）、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。 A、水分B、茶多酚(正確答案)C、葉綠素D、淀粉36、茶點大致可以分為干果類、鮮果類、（）、西點類、中式點心類五大類。 A、甜點類B、糖果類(正確答案)C、水果類D、小吃類37、在沖泡條索形的廣東單楓烏龍茶時，投干茶用量（）。 A、以壺容積的八成滿為宜B、由于品種因素的影響，要略少于一般條索形的投茶量(正確答案)C、壺的二三成滿D、喝茶人的多少來定，人多多

9、投，人少少投38、一般普通紅茶和綠茶，頭泡茶以沖泡（）飲用為好。 A、30-50s(正確答案)B、10-20sC、20-30sD、60-75s|39、茶點大致可以分為（）、鮮果類、糖果類、西點類、中式點心類五大類。 A、糕點類B、水果類C、甜點類D、干果類(正確答案)40、沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：（）、操作階段、完成階段。 A、備茶具階段B、煮水階段C、準(zhǔn)備階段(正確答案)D、迎賓階段41、不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是（）。 A、春茶(正確答案)B、暑茶C、秋茶D、冬片42、茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由（）、黃酮類化合物、花青素和酚

10、酸組成。 A、兒茶素(正確答案)B、氨基酸C、咖啡堿D、維生素43、不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是（）。 A、紅茶B、白茶C、黃茶D、綠茶(正確答案)44、茶葉中的（）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。 A、氨基酸B、咖啡堿C、茶多酚(正確答案)D、維生素45、神經(jīng)衰弱者飲茶以（）為宜。 A、喝濃茶B、茶水服藥C、喝淡茶(正確答案)D、空腹飲茶46、不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是（）。 A、春茶(正確答案)B、夏茶C、秋茶D、冬茶47、茶葉中的維生素（）是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。 A、維生素AB、維生素BC、維生素HD、維生素E(正確答案)48、（）是指在無任何污

11、染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機茶認(rèn)證機構(gòu)審查頒證的茶葉。 A、綠色食品茶B、天然有機茶(正確答案)C、高山茶D、A級綠色食品茶49、科學(xué)飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)（）等方面進行選擇。 A、季節(jié)、氣候和包裝B、季節(jié)、氣候和體質(zhì)(正確答案)C、季節(jié)、氣候和價格D、季節(jié)、氣候和器具50、（）對“茶醉”無緩解作用。 A、飲酒(正確答案)B、喝糖水C、吃點心D、吃水果51、茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由（）、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。 A、葉綠素B、茶黃素C、茶紅素D、兒茶素(正確答案)52、天然有機茶是指在

12、無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)（）認(rèn)證機構(gòu)審查頒證的茶葉。 A、綠色食品B、有機茶(正確答案)C、茶葉檢測D、茶葉出口53、（）患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。 A、貧血B、胃病C、神經(jīng)衰弱(正確答案)D、高血壓54、按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，（）中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。 A、綠色食品茶(正確答案)B、有機茶C、普通茶D、邊銷茶55、“茶醉”時可以通過（），水果等方法來緩解。 A、飲酒B、抽煙C、飲茶D、吃糖(正確答案)56、茶葉中的水溶

13、性維生素主要是（）族和B族維生素。 A、AB、(正確答案)CC、ED、K57、天然有機茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)（）認(rèn)證機構(gòu)審查頒證的茶葉。 A、有機茶(正確答案)B、農(nóng)業(yè)部C、茶葉檢測D、茶葉公司58、科學(xué)飲茶的基本要求是（）。 A、正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲(正確答案)B、正確選擇茶葉和正確沖泡方法C、正確沖泡方法和正確的品飲D、正確選擇茶葉和正確的品飲59、不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是（）。 A、烏龍茶B、紅茶C、綠茶(正確答案)D、黑茶60、“茶醉”時可以通過（），水

14、果等方法來緩解。 A、飲酒B、抽煙C、吃點心(正確答案)D、喝咖啡61、患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。 A、胃病(正確答案)B、神經(jīng)衰弱C、糖尿病D、冠心病62、飲濃茶茶葉中的（）含量很高，對人體刺激過于強烈。 A、茶多酚、咖啡堿(正確答案)B、茶多酚、氨基酸C、茶多酚、維生素D、茶多酚、葉綠素63、過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、（）、煩躁等不良癥狀。 A、齲齒B、失眠(正確答案)C、糖尿病D、冠心病64、下列（）屬于茶葉國家強制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。 A、茶葉感官審評方法B、檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)C、衡量檢驗方法D、微生物檢驗65、紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

15、規(guī)定重金屬指標(biāo)中，磚茶中鉛的含量為（）。 A、0.2mg/kgB、0.5mg/kgC、2mg/kg(正確答案)D、60mg/kg66、磚茶的“燒心”是由（）大量滋生引起。 A、黃曲霉B、黑曲霉(正確答案)C、灰綠曲霉D、新月彎孢霉67、下列（）標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強制性標(biāo)準(zhǔn)。 A、GB113432-92特殊營養(yǎng)食品標(biāo)簽(正確答案)B、DB33/160-92珠茶C、Q/35NDC.001-92銀毫D、D/GXO6-87黃山毛峰68、勞動者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、（）、休息休假的權(quán)利、獲得勞動安全衛(wèi)生保護的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會保險和福利的權(quán)利。 A、不服從值班安

16、排的權(quán)利B、選擇排班時間的權(quán)利C、取得勞動報酬的權(quán)利(正確答案)D、按個人要求選擇工作分工69、下列（）屬于茶葉國家強制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。 A、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、加工驗收標(biāo)準(zhǔn)C、茶葉銷售標(biāo)準(zhǔn)D、檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)70、關(guān)于勞動者權(quán)利表述錯誤的是（） A、取得勞動報酬的權(quán)利B、勞動者有權(quán)不服從工作安排(正確答案)C、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利D、獲得勞動安全衛(wèi)生保護的權(quán)利71、過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、（）、煩躁等不良癥狀。 A、失眠(正確答案)B、糖尿病C、癌癥D、高血壓72、茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定緊壓茶中（）的含量不能超過0.2mg/kg。 A、氰戊菊酯B、聯(lián)苯菊酯C、溴氰菊酯D、DDT(正

17、確答案)73、紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，綠茶中鉛的含量為（）。 A、0.2mg/kgB、0.4mg/kgC、0.5mg/kgD、2mg/kg(正確答案)74、下列（）標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強制性標(biāo)準(zhǔn)。 A、GB8313-87茶多酚測定B、FDBT/NY32.18烏龍茶成品茶C、GB5749-85生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D、SB/T1067-93祁門紅茶75、下列（）屬于茶葉國家強制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。 A、營養(yǎng)食品標(biāo)簽B、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C、包裝標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D、內(nèi)銷茶葉標(biāo)準(zhǔn)76、茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉中（）的含量不能超過0.2mg/kg。 A、DDT(正確答案)B、敵敵畏C、甲胺磷

18、D、殺螺硫磷77、飲濃茶茶葉中的（）含量很高，對人體刺激過于強烈。 A、茶多酚、維生素B、氨基酸、咖啡堿C、茶多酚、咖啡堿(正確答案)D、氨基酸、葉綠素78、紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，紅茶中鉛的含量為（）。 A、0.5mg/kgB、2mg/kg(正確答案)C、20mg/kgD、60mg/kg79、下列（）標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強制性標(biāo)準(zhǔn)。 A、FDBT/NY32.18烏龍茶成品茶B、GB5749-85生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)C、GB9697-88茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、GB7718-94食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)80、按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。 A、綠茶(正確答案)B、珠茶C

19、、茉莉花茶D、烏龍茶成品茶81、在勞動法中對勞動者紀(jì)律和道德觀念方面的素質(zhì)要求是（）。 A、不違反傳統(tǒng)的道德規(guī)范B、要用自我道德意識的來束縛C、提高自我的法律保護意識D、遵守勞動紀(jì)律和職業(yè)道德(正確答案)82、按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。 A、屯炒青綠茶B、緊壓茶沱茶(正確答案)C、祁門工夫紅茶D、閩烘青綠茶83、茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下，可（）表達自己的不同看法。 A、回避B、婉轉(zhuǎn)(正確答案)C、鄭重D、明確84、按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。 A、平炒青綠茶B、杭炒青綠茶C、西湖龍井D、緊壓茶.緊茶(正確答案)85、食品衛(wèi)生法的監(jiān)

20、督機構(gòu)是（）。 A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門(正確答案)B、衛(wèi)生防疫部們C、衛(wèi)生廳D、衛(wèi)生局86、構(gòu)成禮儀最基本的三大要素是（）。 A、語言、行為表情、服飾(正確答案)B、禮節(jié)、禮貌、禮服C、待人、接物、處事D、思想、行為、表現(xiàn)87、在服務(wù)接待過程中，目光應(yīng)（）。 A、直視賓客雙眼B、避免與賓客正視(正確答案)C、正視對方的眼鼻三角區(qū)D、視對方額部以上88、下列選項中，（）不符合熱情周到服務(wù)的要求。 A、留意賓客細(xì)小的要求B、婉言拒絕賓客贈送的小費C、賓客之間談話時，要側(cè)耳細(xì)聽(正確答案)D、工作中不與其他服務(wù)員聊天89、在茶館營業(yè)中，以下（）現(xiàn)象不符合食品衛(wèi)生法的衛(wèi)生要求。 A、用開水燙洗茶杯B、用過濾器過濾泡茶用水C、用手直接將茶點裝盤(正確答案)D、茶藝師每年參加健康體檢90、當(dāng)勞資關(guān)系發(fā)生糾紛時，糾紛初起階段解決糾紛的機構(gòu)有（）。 A、勞動仲裁委員會B、勞動爭議仲裁委員會C、本單位勞動爭議調(diào)解委員會(正確答案)D、人民法院91、在茶館營業(yè)中，以下（）現(xiàn)象不符合食品衛(wèi)生法的衛(wèi)生要求。 A、茶藝師留著不清潔指甲(正確答案)B、使用對人體安全、無害的洗滌劑、消毒劑C、對營業(yè)場所通風(fēng)條件要求高D、使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源92、在服務(wù)接待過程中，不能