食物成分與腦內(nèi)神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)的關(guān)係

1、膳食營養(yǎng)-健腦食品彰化縣政府教育處營養(yǎng)師 葉淑惠大綱前言營養(yǎng)素與腦的關(guān)係食物成分與腦內(nèi)神經(jīng) 傳導(dǎo)物質(zhì)的關(guān)係健腦相關(guān)食品結(jié)論一、前言老年人(銀杏葉萃取物.磷脂質(zhì)) 減緩智力退化.防止疾病年輕人- 增強(qiáng)學(xué)習(xí)效果與認(rèn)知能力嬰兒配方奶粉(Omega-3.深海魚油) 幫助腦部發(fā)展二、營養(yǎng)素與腦的關(guān)係1、能源(Energy)營養(yǎng)素進(jìn)入腦部與血腦障壁Blood-Brain-Barrier,BBB有關(guān)。血腦障壁為半穿透式Semi-permeable。腦部只可利用葡萄糖做為能源，而其源生成系統(tǒng)，則腦部必須有足夠的氧氣及葡萄糖的供應(yīng)。2.蛋白質(zhì)(Protein)腦內(nèi)代謝與神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)容易受到營養(yǎng)條件及食物的影響：

2、給予老鼠高蛋白質(zhì)量的與高營養(yǎng)價(jià)值質(zhì)的食物時(shí)，其腦部的蛋白質(zhì)合成能力會(huì)增加。神經(jīng)細(xì)胞與神經(jīng)細(xì)胞相互交接處並不相通，稱為突觸(Synapse) ，必須藉由神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)來傳遞訊息。蛋白質(zhì)：必需胺基酸色胺酸(Tryptophane) 生成神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)所必需之前驅(qū)物。 提供人體形成血清素(Serotonin)原料含豐富色胺酸的食物來源動(dòng)物性蛋白質(zhì)奶類、蛋類肉類(豬、牛、羊、雞、鴨、魚肉)植物性蛋白質(zhì)巧克力、香蕉、燕麥多巴胺Dopamine缺少或缺乏：帕金森式癥乙醯膽鹼(Acetylecholine)缺少：肌肉無力或老年癡呆癥血清素：過多會(huì)造成反社會(huì)行為，缺乏時(shí)會(huì)畏縮憂鬱神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)缺乏造成之疾病3、脂質(zhì)

3、 腦內(nèi)之?dāng)?shù)種磷脂質(zhì)與膽固醇跟某些疾病老年癡呆癥、憂鬱癥、腦中風(fēng)之關(guān)連性曾被研究過。4、維生素與礦物質(zhì) 具調(diào)節(jié)與控制腦內(nèi)物質(zhì)的合成與分解、調(diào)節(jié)能量生成系統(tǒng)、放出與控制酵素反應(yīng)與情報(bào)傳遞物質(zhì)等作用。 維生素缺乏，將產(chǎn)生憂鬱癥、情緒不安、學(xué)習(xí)行為障礙、智能發(fā)育不全與過敏癥。維生素 B1來 源：酵母、小麥胚芽、米糠、堅(jiān)果、 馬鈴薯、肉、乳製品、酵母粉功 能：1.預(yù)防及治療神經(jīng)炎和腳氣病成效 2.能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)及消化液的分泌 3.增進(jìn)食慾並能促進(jìn)生長。 4.能量代謝的輔脢 毫克/ 1仟卡 熱量Wernickes 水腦癥者多有酒精濫用情形，主要癥狀有眼機(jī)麻痺、眼球振顫、運(yùn)動(dòng)失調(diào)、短期記憶喪失、心智混淆。給

4、予100mg維生素B1可使癥狀改善。維生素B12來源：肝臟、酵母、綠色蔬菜、豆類及一些水果。功能：1、維生素B12缺乏會(huì)影響葉酸代謝而影 響核酸脂合成與細(xì)胞的分裂。 2、約有75-90維生素B12缺乏者，會(huì)出現(xiàn)惡性貧血與神經(jīng)性併發(fā)癥如四肢感覺障礙刺痛與麻木感、運(yùn)動(dòng)障礙如步態(tài)異常、注意力無法集中、記憶喪失、視力障礙、失眠等。礦物質(zhì)： 鈉離子與鉀離子通道等運(yùn)輸系統(tǒng)、情報(bào)傳遞系統(tǒng)及金屬酵素等是否正常作用有關(guān)。 特別是鈣，為身體內(nèi)訊號(hào)傳遞物質(zhì)，於中樞神經(jīng)系統(tǒng)中擔(dān)任重要角色。三、食物成分與腦內(nèi)神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)的關(guān)係1、綠茶成分茶胺酸L-Theanine茶中富含20多種胺基酸，其中60是茶胺酸，茶胺酸與茶的品

5、質(zhì)及風(fēng)味有關(guān)。具有抑制咖啡因的興奮效果。能刺激大腦產(chǎn)生腦波，使緊張無力狀態(tài)，回復(fù)清醒又輕鬆的情境，使人頭腦清晰、注意力集中。經(jīng)腸道吸收後，由血腦障壁進(jìn)入腦，進(jìn)而對(duì)腦內(nèi)神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)血清素、兒茶酚胺Catecholamine的代謝與釋放有影響。透過微透析法與腦切片灌流法，顯示茶胺酸具促進(jìn)多巴胺釋出效果。2、發(fā)酵乳可爾必思菌種發(fā)酵處理後餵食老鼠，發(fā)現(xiàn)攝食發(fā)酵乳老鼠，其血清素含量比對(duì)照組顯著增加。適當(dāng)血清素可發(fā)揮穩(wěn)定精神的作用。3、檸檬汁香味成分不只會(huì)刺激嗅覺，當(dāng)其被吸收進(jìn)入人體內(nèi)，也會(huì)對(duì)大腦有所影響。不同強(qiáng)弱香味檸檬汁直接投與胃內(nèi)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)香味成分會(huì)造成血清素顯著的增加。4、猴頭菇猴頭菇含有促進(jìn)腦內(nèi)

6、神經(jīng)營養(yǎng)因子NGF合成之細(xì)胞機(jī)能調(diào)節(jié)Herisenon與Herinacine。腦細(xì)胞需要某些營養(yǎng)才能生長，其中一種營養(yǎng)素稱為神經(jīng)生長因子NGF。NGF與腦細(xì)胞的分裂、增殖與成長有關(guān)。NGF 減少時(shí)，會(huì)促進(jìn)產(chǎn)生阿茲海默癥。6、胺基酪酸GABAGABA為神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)之，廣泛存在自然界中具有抑制性的非蛋白質(zhì)胺基酸。主要抑制血壓上升。乳酸菌發(fā)酵食品及發(fā)芽玄米等所含GABA，對(duì)腦機(jī)能有影響。食用GABA之老鼠，發(fā)現(xiàn)老鼠腦內(nèi)多巴胺含量增加 。人體食用GABA 後，測(cè)定人的腦波變化，發(fā)現(xiàn)GABA會(huì)促使 腦波的放出頻率增加。6、可可Cocoa Mass可可為巧克力和可可亞的原料?？煽珊煽啥喾铀犷悾哂锌寡趸?/p>

7、、抗壓、抗癌、除菌等保健成效。將可可泥投予老鼠試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)老鼠腦部各部位的多巴胺量會(huì)增加。具有抗不安感的作用。四、健腦相關(guān)食品1、藍(lán)莓Blueberry 藍(lán)苺中的抗氧化成分特別是花青素被認(rèn)為對(duì)改善記憶力及帕金森氏癥有益。動(dòng)物試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，食用藍(lán)莓確實(shí)可以改善記憶力、協(xié)調(diào)能力與平衡感。老鼠餵食富含藍(lán)莓、菠菜spinach或螺旋藻spirulina的食物時(shí)，其腦細(xì)胞的受損程度會(huì)減少，並且可以改善中風(fēng)stroke行動(dòng)性的復(fù)原效果。蔬果中抗氧化劑及抗發(fā)炎物質(zhì)，基於某些未知的原因，有助於減少神經(jīng)細(xì)胞的傷害及中風(fēng)所造成的死亡。2、鋅Zinc 111位女孩及98位男孩每天食用0、10或20mg葡萄糖酸鋅Zinc

8、gluconate之4盎司果汁，試驗(yàn)時(shí)間共10週，研究前及結(jié)束後，學(xué)童接受一些智能試驗(yàn)如注意力、記憶力，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，食用 20mg葡萄糖酸鋅的學(xué)童，反應(yīng)較快、注意力較集中，且記憶力試驗(yàn)時(shí)準(zhǔn)確度較高。 鋅對(duì)青少年的智力發(fā)展有益處。3、Omega-3脂肪酸EPAEicosapentaenoic acid與DHADocosahexaenoic acid為主要的 Omega-3脂肪酸，對(duì)正常腦部與神經(jīng)系統(tǒng)之成長與發(fā)展很重要。餵飼富含DHA食物的老鼠，其澱粉樣蛋白阿茲海默癥之異常結(jié)構(gòu)，主要是-澱粉樣蛋白可減少約70%，而腦部的澱粉樣蛋白斑減少40.3%。2005年5月英國超市出現(xiàn)含有 Omega-3脂肪酸

9、牛奶被販?zhǔn)?，宣稱飲用 Omega-3脂肪酸牛奶，可增加孩童之學(xué)習(xí)力及注意力。4、左旋肉鹼L-Carnitine左旋肉鹼是由人體內(nèi)的胺基酸離胺酸Lysine與甲硫胺酸Methionine所合成為運(yùn)輸長鏈脂肪酸進(jìn)入細(xì)胞的粒線體內(nèi)及代謝脂肪酸產(chǎn)生能量脂肪酸必須與左旋肉鹼結(jié)合後，才能進(jìn)入粒腺體內(nèi)進(jìn)行能量代謝左旋肉鹼對(duì)老化的老鼠具有保護(hù)作用，可能與其提升能量代謝、活化核酸DNA及加強(qiáng)抗氧化效果?？诜笮恹|可改善高齡老鼠的學(xué)習(xí)能力，及減少隨著年齡增加所引起之認(rèn)知 能力的喪失。5、植物性藥物Botanicals銀杏Ginkgo biloba具有改善認(rèn)知能力的效果利用銀杏治療20名多樣硬化癥(自身免疫病)病患，發(fā)現(xiàn)銀杏有效改善有智能障礙的多樣硬化癥病人得注意力。6、磷脂質(zhì)Phospholipids構(gòu)成細(xì)胞膜的磷脂質(zhì)有3種，分別為磷脂膽鹼、磷脂醯乙醇胺與磷脂絲胺酸。各類卵磷脂都屬磷脂質(zhì)，卵磷脂具有強(qiáng)化細(xì)胞膜對(duì)自由基破壞性的抵抗力，可能因此降低老人癡呆癥的發(fā)生率。磷脂絲胺酸是一種腦細(xì)胞膜的重要成分人腦中佔(zhàn)有10%磷脂絲胺酸。能增加腦細(xì)胞膜的流動(dòng)性及腦細(xì)胞葡萄糖的濃度、促進(jìn)腦