中醫(yī)食療學(xué) 谷物類

1、 共60幅1一、概念谷物習(xí)稱五谷，莊稼和糧食的總稱。北方以麥、黍作為主食，南方以稻米作為主食。谷物類的最終代謝產(chǎn)物為酸性，故常與蔬菜類（最終代謝產(chǎn)物大多為堿性）食物搭配食用。2二、功效益胃健脾，扶助正氣三、適應(yīng)證脾胃虛弱致食少，納差，身體消瘦，倦怠疲乏。四、食用注意不宜長期食用精制糧食，以免導(dǎo)致維生素類及其它營養(yǎng)成分的缺乏。提倡精制品、粗制品合理兼食。3 一、五谷類 小麥 玉米 芝麻 黃豆 粟米 黍米 粳米 糯米4小麥甘平5 小麥1.養(yǎng)心安神用于婦人臟燥，精神不安，悲傷欲哭，如甘麥大棗湯（甘草、小麥、大棗）就用其治療臟躁病。2.除熱止渴用于煩熱消渴、口干。3.健脾益腎用于腸胃不固的慢性泄瀉，老

2、年人腎氣不足之小便淋澀。多加工成面粉食用。61.不宜食用過于精細的面粉 2.糖尿病患者不宜過量食用 71.乳癰將小麥研末，做成餅，外用于腫脹的乳房上。2. 走路過多引起腳上起泡將面粉調(diào)成糊狀，涂敷患處。8 玉米 甘 平9 玉米1.調(diào)中開胃用于胃納不佳，消化不良，飲食減少或腹瀉。2.利尿通淋用于水腫及淋證?，F(xiàn)亦用于尿路結(jié)石，慢性腎炎水腫，并有降脂作用。10玉米因其子粒如珠，色澤如玉，故名。若將玉米磨成粉，制成蒸熟的窩窩頭，反過來看，很像鳥窩，故名。 刺激胃腸蠕動，促進排便 。糖尿病患者不宜玉米含糖量高，食用后加重病情。土法膨化的玉米爆米花含鉛多，過度食用對身體不利。玉米與大米、豆類、面食混合食用

3、，可提高營養(yǎng)價值。11芝麻甘 平12 芝麻1.補益肝腎用于肝腎不足之須發(fā)早白，病后體虛，虛風(fēng)眩暈，貧血萎黃。2.潤燥滑腸用于肝腎虧虛，津液不足之腸燥便秘。13芝麻分為黑芝麻、白芝麻，黑芝麻又名胡麻、胡麻仁、黑脂麻。食用以白芝麻為好，藥用以黑芝麻為好。 白芝麻多用其榨取油脂食用。黑芝麻補益肝腎作用好，尤能烏須黑發(fā)，中藥處方中胡麻仁用的就是黑芝麻。脾虛便溏者不宜，因芝麻具有很強的滑腸作用。141.白癜風(fēng)白芝麻花，擦患處。2. 頭發(fā)干枯，容易脫落，或早年白發(fā)黑芝麻、制首烏等分研末，為丸，每次10g，日2次。15黃豆 甘 平16 黃豆 1.補益脾氣用于脾虛食少，乏力消瘦，腹脹羸瘦，消化不良及血虛萎黃。

4、2.清熱解毒用于疔瘡腫毒，鹽鹵中毒等證。17古稱“菽”，以東北質(zhì)量好 常吃黃豆能減少疤痕和色素沉著，使皮膚光潔。諺云“要長壽，常吃豆”、“金豆銀豆不如黃豆”。18黃豆說含蛋白總量比一般肉類均高。黃豆富含鐵質(zhì)，而且容易被體內(nèi)吸收，非常適合于缺鐵性貧血的人食用。含磷，對腦神經(jīng)也有益，適合神經(jīng)衰弱的人食用。19豆?jié){豆?jié){是堿性食品，對肉類等酸性食品有中和作用，有助于消化吸收。豆?jié){是一種老少皆宜、價廉質(zhì)優(yōu)的液態(tài)營養(yǎng)品，有人豆?jié){稱為“植物牛奶”。忌飲生豆?jié){，不宜與雞蛋、紅糖同用，不要用保溫瓶裝豆?jié){。20生吃黃豆容易引起惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、腹瀉，故飲用豆?jié){時一定要煮熟了再喝。痛風(fēng)、腹脹、胃下垂患者不宜食

5、。腎功能衰竭者不宜食，以免增加血清非蛋白氮成分。21粟米甘 咸 微寒22 粟米 1.健脾和胃用于脾胃虛弱，反胃吐食，胃熱消渴，口干。2.補益虛損用于素體虛衰或產(chǎn)后體虛。3.清虛熱用于陰虛內(nèi)熱病，低熱癥。23粟有繼續(xù)的意思，粟米為谷之續(xù)，故有此名。 北方人也將其稱為粟谷，去殼后稱小米，因米粒很小之故。 小米的營養(yǎng)成分要高于大米， 小米煮粥時，上面會浮一層細膩的粘稠物，形如油膏，俗稱米油，最有營養(yǎng)。24粳米甘 平 25 粳米 補中益氣用于脾胃虛弱之證，如身體虛弱可以其煮粥，蒸飯食用。糖尿病人不宜多食米飯，因米飯含熱量高。不宜與水果放在一起，米容易發(fā)熱，水果受熱容易蒸發(fā)水分而干枯，而米亦會吸收水分后

6、發(fā)生霉變或生蟲。26糯米 甘 溫27 糯米 1.補中益氣用于脾胃虛弱所致的乏力倦怠，食少納差。2.益氣固表用于氣虛不固之自汗不止。3.縮小便用于小便頻數(shù)，夜尿增多。28糯米因其性粘軟，糯與懦夫之“懦”同音，又糯者濡也，故謂之糯。天然糯米以越白越好。 孫思邈認為“糯米味甘，乃脾之谷也，脾病宜食之。” 糯米可制成粽子。 吃粽子是國人習(xí)俗，相傳是為了祭屈原，因屈原投汨羅江以后，人們?yōu)榉乐骨眢w被魚吃掉，就用江邊的蘆葦將米包裹以后，投入到江中喂魚，后來發(fā)展成為粽子。 29不易消化，且黏滯凡消化不良、腹脹者、感冒未愈、痰病、便秘者不宜。30二、雜糧類大麥 赤小豆 蕎麥 高粱 蠶豆 綠豆 黑大豆 燕麥

7、豌豆 薏苡仁 31大麥甘 咸 涼32 大麥1.健脾消食用于脾胃虛弱，食積飽脹。民間用炒焦大麥泡水代茶，有健脾解暑熱的作用。2.清熱利水用于煩熱口渴，小便不利、淋瀝不暢等證。33大麥因麥苗和麥粒均大于小麥，故名?？谡Z中通常所云麥子多指的大麥。糖尿病患者不宜多食。麥芽:是大麥經(jīng)發(fā)芽而成的。具有消食導(dǎo)滯，疏肝解郁，回乳的作用。34赤小豆甘 酸 平35 赤小豆1.健脾利水用于水腫，腳氣，腹脹，腹瀉。2.解毒消腫用于瘡癰腫毒，痄腮等證。3.通乳用于產(chǎn)后乳汁少，或乳房脹痛。產(chǎn)婦若要催乳時，將赤小豆煮湯食用。36赤小豆因皮層紅色而命名。本草綱目在記載赤小豆時，幾次提到“久食瘦人”，“令人肌瘦”，因此是肥胖人

8、減肥的良好食品。這可能與赤小豆利尿消腫有關(guān)。腎功能不好者不宜，因赤小豆有利水作用，但性偏寒，不利于腎病患者。37蕎麥甘 涼38 蕎麥 1.健脾除濕用于濕熱瀉痢，婦女白帶等證。2.消積下氣用于腸胃積滯，腹痛脹滿等證。39蕎麥植物因莖桿比較柔弱而翹然，將其磨成粉如面粉，故名。蕎麥有甜蕎、苦蕎之分，食用為甜蕎。極少數(shù)人可能對蕎麥過敏出現(xiàn)對光敏感癥（蕎麥?。?，表現(xiàn)為耳、鼻炎癥，結(jié)合膜炎、咽炎、支氣管炎、以及腸道、尿道刺激癥狀。40高粱甘 澀 溫41 高粱 健脾和胃，滲濕止瀉用于小兒消化不良，濕熱吐瀉，下痢，小便不利等證。42高粱，因其莖高丈許，故名。高粱按顏色分，有紅高粱，顆粒大，多釀酒；白高粱，質(zhì)堅

9、實，多食用。43蠶豆 甘 平44 蠶豆1.補益脾胃用于脾胃不健，倦怠少氣，食少膈食，腹瀉便溏等證。2.清熱利濕用于濕熱內(nèi)蘊之水腫，小便不利，黃水瘡等證。45蠶豆因豆莢狀似老蠶，又成熟于養(yǎng)蠶季節(jié)，故名。蠶豆 現(xiàn)用于消腎炎蛋白尿。蠶豆過敏者不宜 俗稱蠶豆病（胡豆?。＜毙园l(fā)作，突然發(fā)熱，畏寒，軟弱乏力，頭昏，頭痛，全身酸痛，尤其是腰痛，惡心，厭食等。數(shù)小時內(nèi)出現(xiàn)黃疸，貧血，血紅蛋白尿。 痛風(fēng)、糖尿病、胃下垂患者不宜。46綠豆 甘 涼47 綠豆 1.清熱解毒用于瘡瘍腫毒，藥物中毒以及食物中毒等。2.解暑利尿用于痱子、丹毒、癰腫、皮炎，腸炎；熱病、暑熱所致的煩渴，尿赤，瀉痢等證。綠豆是解暑要品。48綠

10、豆以豆皮色綠命名。綠豆可解多種毒，如藥毒、食毒、酒毒、野菌毒，砒霜毒，金石毒、草木毒、痘毒、熱毒。若煤氣中毒也可用綠豆解。中國人在農(nóng)歷中秋節(jié)時有吃綠豆糕的習(xí)俗，按中醫(yī)的認識來看，就是用其解毒。從傳統(tǒng)的解毒來看，綠豆并不解補藥藥性，所以服用中藥補藥并不忌用綠豆及綠豆制品。49黑大豆 甘 平50 黑大豆1.補腎益陰用于腎虛消渴多飲，或肝腎不足，頭昏目暗。2.健脾利濕用于脾虛身面浮腫，腳氣入腹胸悶。3.祛風(fēng)除痹用于風(fēng)濕痹痛，四肢拘攣4.解毒用于丹毒和服用烏頭、巴豆等熱性藥物所致的中毒或不良反應(yīng)。51大豆中，以黑大豆?fàn)I養(yǎng)最豐富，蛋白質(zhì)含量最高，悅顏色，烏須發(fā)、延年益壽。白發(fā)黑大豆加適量醋煮爛，每次取1

11、0g左右，熱水沖后洗發(fā)，能達到烏須黑發(fā)之功。丹毒、燙火傷、痘瘡 ：將黑大豆?jié)饧逋馔浚涣舭毯邸?2燕麥甘 平53 燕麥 1.益肝和胃用于肝胃不和所致的食少納差，大便不暢等。2.補虛止汗用于虛熱汗出。54燕麥為野麥，因燕雀所食，故名。其營養(yǎng)價值高，優(yōu)于大米、小米、白面、高粱粉、米粉等。 燕麥含熱量低，減肥瘦身55豌豆甘 平 56 豌豆1.補益中氣用于脾胃虛弱之產(chǎn)后乳汁不下，嘔吐呃逆，口渴，瀉痢。2.解瘡毒用于癰腫瘡毒，痘瘡，多外用。57豌豆苗柔婉，故名。從胡地傳入，又名胡豆腹脹、消化不良者不宜不宜消化，。58薏苡仁甘 淡 微寒59 薏苡仁1.健脾止瀉用于脾虛食少納差，腳氣，泄瀉。2.利水滲濕，用于小便不利，水腫，淋濁，白帶。3.清熱排膿用于肺癰，咳唾膿痰，腸癰，現(xiàn)用于肺部膿癰，闌尾炎。4.祛濕除痹用于風(fēng)濕痹痛，四肢拘攣，肌肉麻木，尤其是對于肌肉酸脹麻木疼痛或濕熱所致的拘急多用?，F(xiàn)用于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，亦用其治療扁平疣，腸炎，腎炎等。亦