金點(diǎn)子創(chuàng)業(yè)創(chuàng)意大賽項(xiàng)目計(jì)劃書

1、金點(diǎn)子創(chuàng)業(yè)創(chuàng)意大賽項(xiàng)目計(jì)劃書計(jì)算機(jī)科學(xué)與工程學(xué)院計(jì)算接科學(xué)與技術(shù)090402 張賀 王琪 王立婷第一部分 執(zhí)行總結(jié)企業(yè)概況咖啡廳地點(diǎn)位于長(zhǎng)春桂林路。主要的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目有各種咖啡、茶、果汁、雞尾酒和小吃（中西餐結(jié)合）等。第一個(gè)特色：以旋轉(zhuǎn)的座椅為特色的主題咖啡廳，根據(jù)不同的節(jié)日或流行話題擬定不同的主題，座椅按時(shí)旋轉(zhuǎn)，在相同的用餐時(shí)間內(nèi)，與不同的人見面交流，為有相同愛好與期待的人提供交流的機(jī)會(huì)，把虛擬的網(wǎng)絡(luò)交友變成現(xiàn)實(shí)。第二個(gè)特色：實(shí)現(xiàn)換客，每位消費(fèi)者可以把自己不需要的東西放在店里指定位置，以物換物，不花一分錢換取對(duì)自己來說更有價(jià)值的東西，減少生活中不必要的浪費(fèi)。背景與意義目前，網(wǎng)絡(luò)虛擬交友、換客（以

2、物換物）、貼吧、論壇等已經(jīng)普及到日常生活中，但是虛擬的不真實(shí)性與懷疑性導(dǎo)致很多網(wǎng)絡(luò)的交際都存在著弊端，網(wǎng)絡(luò)真實(shí)化已經(jīng)成為當(dāng)代社會(huì)的流行趨勢(shì)。當(dāng)代中國(guó)人的消費(fèi)觀愈來愈趨于國(guó)際化，對(duì)高品質(zhì)生活的追求也越來越強(qiáng)烈，咖啡廳浪漫的氣氛、高檔的餐飲、優(yōu)雅的環(huán)境、悠揚(yáng)的音樂可以讓消費(fèi)者的“小資情調(diào)”得到滿足。 當(dāng)前社會(huì)的各種時(shí)事案件讓很多人覺得人情淡薄、社會(huì)冷漠，咖啡廳可以為不同環(huán)境、不同階層、不同學(xué)歷、不同經(jīng)歷的人提供交流的機(jī)會(huì)，敞開心扉，吐露心聲，尋覓知己，感受溫暖。環(huán)保是當(dāng)代社會(huì)發(fā)展的一大主題，很多不必要的浪費(fèi)都是不環(huán)保的行為，“換客”的實(shí)現(xiàn)可以很大程度上的減少浪費(fèi)。有人喜歡收集舊書，有人喜歡用舊衣服

3、DIY，有人喜歡收集不同的酒瓶，或許對(duì)你來說無用的東西對(duì)一些人來說都非常有價(jià)值，以物換物，各取所需，不花一分錢就可以換取于自己來說更有價(jià)值的東西，既環(huán)保又節(jié)約。目前主題餐廳、主題賓館、主題KTV廣泛被年輕人喜愛，“主題”二字已經(jīng)成為吸引消費(fèi)者眼球的亮點(diǎn)，不同的主題，不同的氣氛，不同的餐飲，不同的服務(wù)，更多選擇，更多歡樂。產(chǎn)品（服務(wù)）根據(jù)不同的主題，提供不同的產(chǎn)品與服務(wù)。餐飲（在特別的主題或者節(jié)日時(shí)，提供特色的餐飲）：咖啡茶果汁雞尾酒特色甜品各種點(diǎn)心小吃（中西餐結(jié)合）（所有產(chǎn)品可以外帶）服務(wù)：1.有最低消費(fèi) 2.可以點(diǎn)歌 3.免費(fèi)WIFI網(wǎng)絡(luò) 4.服務(wù)員根據(jù)主題特色統(tǒng)一著裝 5.根據(jù)不同的主題使

4、用不同的餐具 6.VIP可享8折并可積分,積分換取禮品，不定期發(fā)放優(yōu)惠券 7.接受現(xiàn)金及刷卡市場(chǎng)分析1.消費(fèi)者需求分析：享受”小資”情調(diào)很多消費(fèi)者來咖啡廳，都是為了享受咖啡廳浪漫的氣氛、高檔的餐飲、優(yōu)雅的環(huán)境，滿足自己的“小資”情調(diào)。不是為了填飽肚子，只是想找一個(gè)地方看看雜志，上上網(wǎng)，寫寫東西，發(fā)發(fā)呆，那么咖啡廳是消費(fèi)者的第一選擇。追求時(shí)尚，追隨流行咖啡廳“主題”“旋轉(zhuǎn)”“交友”“換客”等一些列關(guān)鍵字都是目前最時(shí)尚的話題和消費(fèi)方式，年輕人追求時(shí)尚，追隨流行，那么這樣的咖啡廳必定會(huì)成為潮男潮女的聚集地。相同消費(fèi)，更多收獲在同樣的消費(fèi)下，消費(fèi)者可以享受在別的咖啡廳所體驗(yàn)不到的“旋轉(zhuǎn)”座椅，特色主題

5、，“換客”等特色服務(wù)，以及與陌生人溝通交流的新鮮與刺激感，同樣的消費(fèi)，更多的收獲才能得到消費(fèi)者更多的選擇。2消費(fèi)者分類。 情侶咖啡廳是情侶最常約會(huì)的地方，浪漫的氣氛，抒情的歌曲，優(yōu)雅的環(huán)境，都有助于敞開內(nèi)心，增進(jìn)感情，尤其在以“情人節(jié)”為主題的時(shí)候，各種特色的活動(dòng)和產(chǎn)品更有助于營(yíng)造感動(dòng)的氣氛，讓愛情升溫。 剩男剩女通過咖啡廳不同的主題，把有相同愛好的人聚在一起，為剩男剩女們提供機(jī)會(huì)，增加找到另一半的幾率。作為以交友為特色的咖啡廳，相比于不同咖啡廳來說對(duì)剩男剩女們更有吸引力。旋轉(zhuǎn)的座椅讓消費(fèi)者們有機(jī)會(huì)與每一個(gè)人交流，免去了有些單身男女靦腆不會(huì)主動(dòng)的劣勢(shì)。潮男潮女當(dāng)前潮男潮女是追求時(shí)尚的年青消費(fèi)群

6、體。他們追求品味和個(gè)性，又不宥于固定的模式和框架，群體規(guī)模大，對(duì)于時(shí)尚潮流的東西絕對(duì)不會(huì)錯(cuò)過。工作、商務(wù)安靜的環(huán)境，抒情音樂以及免費(fèi)的WIFI網(wǎng)絡(luò)，可以讓工作者更好的進(jìn)行思考及工作，讓商務(wù)人士更加輕松的進(jìn)行商談。3競(jìng)爭(zhēng)者分析?，F(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者主要有三類：小吃店桂林路的小吃很出名，有很多家，大部分不提供座位和桌子，雖然環(huán)境比較差，但是主要面向低檔消費(fèi)者，這一類消費(fèi)者居多。量販?zhǔn)終TV主要面向青年人。桂林路有“牛仔褲KTV”“紅磡KTV”等，消費(fèi)者較多，私人包間，提供酒水和食品，價(jià)格比較便宜，可以提供朋友聚會(huì)。咖啡廳“紅磨坊”“云上”“同仁書店咖啡廳”等都是桂林路比較出名的咖啡廳，消費(fèi)水平相近，消費(fèi)者以

7、青年人為主，其中“紅磨坊”的環(huán)境比較復(fù)古，消費(fèi)者中中年人人數(shù)較其他咖啡廳多，沒有最低消費(fèi)；“云上”的環(huán)境比較有文藝氣息，有免費(fèi)的WIFI網(wǎng)絡(luò)，最低消費(fèi)15，大部分消費(fèi)者都是學(xué)生；“同仁書店咖啡廳”主要的消費(fèi)者是來書店看書的人，最低消費(fèi)15，消費(fèi)者年齡分布較均勻，客流量較其他咖啡廳大。商業(yè)模式大眾化的飲食娛樂、高檔次的享受、大眾化的價(jià)格，集休閑、飲食、娛樂于一體，引領(lǐng)新時(shí)代的餐飲業(yè)。我們通過自身的努力希望在全省開設(shè)我們的分店來擴(kuò)大我們的市場(chǎng)營(yíng)銷規(guī)模. 店面形象：時(shí)尚、新鮮、個(gè)性開店地址：位于商業(yè)繁華的桂林路,同時(shí)這條路也是青年人經(jīng)常聚集的地方.用創(chuàng)新的盈利模式來保證整個(gè)資金運(yùn)轉(zhuǎn)，旋轉(zhuǎn)咖啡廳是多種

8、產(chǎn)品組合的綜合性休閑性結(jié)合，以咖啡單一產(chǎn)品線的規(guī)模效應(yīng)去控制它的上游供貨商與下游的加盟商。營(yíng)銷策略定位準(zhǔn)確（1）時(shí)尚飲食、交友娛樂；（2）高檔次享受,大眾化的價(jià)格；（3）主要面向青年人；2.產(chǎn)品創(chuàng)新（1）主題咖啡廳當(dāng)下非常流行的“主題”模式，根據(jù)不同的節(jié)日或當(dāng)下的流行制定不同的主題，根據(jù)主題制定不同的套餐和咖啡廳布置。（2）旋轉(zhuǎn)座椅，現(xiàn)實(shí)版交友座椅分里外兩層，在特殊的主題下，兩層相對(duì)的座椅會(huì)按時(shí)進(jìn)行移動(dòng)，消費(fèi)者在消費(fèi)過程中遇到不同的人，與不同的人進(jìn)行交流，也可以按意愿留下聯(lián)系方式，把網(wǎng)絡(luò)虛擬交友變成現(xiàn)實(shí)。根據(jù)不同的主題，把相同愛好、經(jīng)歷或感受的人聚到一起，有更大的幾率讓單身者找到另一半，讓孤單

9、的人找到知己，讓消費(fèi)者在茫茫人海中找到跟自己相投的人。這在長(zhǎng)春還沒有出現(xiàn)過的。（3）以物換物，環(huán)保換客每一樣?xùn)|西對(duì)于不同的人有不同的價(jià)值，把自己不需要的東西放在咖啡廳，可以換取對(duì)自己來說更有價(jià)值的東西，以物換物，減少不必要的浪費(fèi)，順應(yīng)環(huán)保號(hào)召。傳播策略桂林路本身就有非常多的人，店面如果比較美觀，就會(huì)吸引一大批年輕人，而且，桂林路附近學(xué)校很多，可以到各個(gè)高校還有桂林路附近發(fā)傳單，在特定的日子里有特定的的優(yōu)惠政策。在咖啡廳外面貼大海報(bào)，把每天的特色與主題明確的標(biāo)志出來。由于旋轉(zhuǎn)主題咖啡廳本身非常新穎，不用太久時(shí)間，就會(huì)被很多追求時(shí)尚的人熟知。4、服務(wù)策略音 樂：根據(jù)不同的主題，放不同的歌，也可以順

10、應(yīng)消費(fèi)者要求點(diǎn)歌。 網(wǎng) 絡(luò)：免費(fèi)的WIFI網(wǎng)絡(luò)服 裝：根據(jù)不同的主題，服務(wù)員統(tǒng)一著裝優(yōu) 惠：在不同的主題下，有不同的優(yōu)惠套餐，Vip可打8折特 色：變換主題，旋轉(zhuǎn)座椅，換客 最低消費(fèi)：20元服 務(wù)：可提前預(yù)訂消費(fèi)方式：現(xiàn)金、刷卡5、內(nèi)部管理策略咖啡廳的成功也得益于其良好的內(nèi)部管理。（1）.獨(dú)具慧眼的用人策略。在創(chuàng)業(yè)之初，找到口碑非常好的咖啡廳廚師來?yè)?dān)當(dāng)顧問，讓其他廚師進(jìn)行學(xué)習(xí)，熟練掌握基本的飲食制作，并定制出本店的特色產(chǎn)品。（2）.服務(wù)人員可以用需要兼職的大學(xué)生，為他們提供掙錢的機(jī)會(huì)，而且大學(xué)生的素質(zhì)較高，工資要求不高，宣傳能力較強(qiáng)，并且可以在學(xué)校和朋友中進(jìn)行很好的宣傳。（3）.管理者的不斷學(xué)

11、習(xí)與創(chuàng)新。管理者要從最初的憑感性經(jīng)營(yíng)到經(jīng)過專業(yè)學(xué)習(xí)完成從中小企業(yè)主到專業(yè)管理者的轉(zhuǎn)變，所有的成功者都是閱讀者。（4）.組織結(jié)構(gòu)的不斷完善。隨著企業(yè)的不斷發(fā)展和快速擴(kuò)張，原來的管理模式和管理手段可能出現(xiàn)不適應(yīng)，留意采購(gòu)出現(xiàn)黑洞，權(quán)力過于集中引起的管理混亂等。（5）.賞罰分明的機(jī)制。根據(jù)員工的不同表現(xiàn)，給予不同的獎(jiǎng)勵(lì)或懲罰，讓員工更有動(dòng)力的工作。6、咖啡廳的環(huán)境：室內(nèi)布置：里外相對(duì)兩圈可旋轉(zhuǎn)座椅，可以坐30人，燈光用柔和的黃色，座椅采用舒適的軟的大座椅，座椅下有滑道，可以按時(shí)讓座椅進(jìn)行移動(dòng)，兩座椅之間有小型的桌子，可以同時(shí)放下兩個(gè)人食物和飲品。在兩層轉(zhuǎn)椅后面圓圈的空地中，放置以物換物的物品。旋轉(zhuǎn)座

12、椅外面有椅罩，桌子外面有餐布，根據(jù)不同的主題換不同的樣式和顏色。窗戶上貼關(guān)于當(dāng)前主題的海報(bào)和裝飾物。設(shè)置吧臺(tái)，用來收費(fèi)和制作簡(jiǎn)單的飲品和甜點(diǎn)，吧臺(tái)前有幾張高凳,就像酒吧的吧臺(tái)一樣能夠供人喝酒、聊天,這就使得只想自己一個(gè)人呆著的人不坐在座位臺(tái)上。室外布置：設(shè)立大的宣傳板，表明每日特色餐和特色主題。7、廣告促銷：重點(diǎn)突出時(shí)尚重點(diǎn)，“網(wǎng)絡(luò)交友真實(shí)化”“無關(guān)金錢的交易換客” 在廣告宣傳上做進(jìn)一步的促銷方案。(1)、派發(fā)宣傳單張、特殊主題的優(yōu)惠套餐、特殊節(jié)日送小禮品。(2)、派發(fā)優(yōu)惠卡。顧客達(dá)到一定的消費(fèi)次數(shù)，能夠免費(fèi)送一張vip卡，此卡可在消費(fèi)中打8折。(3)、VIP卡可積分，用來兌換相應(yīng)的禮物。(4

13、)、不定期發(fā)放優(yōu)惠券(5)、根據(jù)主題定制不同的活動(dòng)，參與有獎(jiǎng)。8、營(yíng)銷總結(jié)首先，咖啡廳經(jīng)營(yíng)要留意 HYPERLINK /glyy/cbkz/ o 餐飲成本 成本效應(yīng)和宣傳效應(yīng)。要在特定的時(shí)間內(nèi)樹立自己的品牌，但同時(shí)要留意自己的產(chǎn)品品質(zhì)，使人們不知不覺地接受啦我們的產(chǎn)品和品牌，及由此標(biāo)示著的一種時(shí)尚生活。 其次，針對(duì)消費(fèi)者主體發(fā)生的變化，抓住時(shí)機(jī)，準(zhǔn)確定位?，F(xiàn)在，高消費(fèi)者趨于成熟和理性，這對(duì)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)營(yíng)者提出了更高的要求，市場(chǎng)格局發(fā)生的變化，使競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，經(jīng)營(yíng)者們也須不斷調(diào)整思路，突出特色，以迎合顧客的需求，使其產(chǎn)品和服務(wù)更加適應(yīng)市場(chǎng)的需要。在這種情況下，管理者可以把握這種變化的趨勢(shì)，以適宜的產(chǎn)

14、品、合理的價(jià)位、舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得廣大消費(fèi)者的青睞，取得市場(chǎng)上的成功。 再次，從戰(zhàn)略高度制定人才策略。通過多種機(jī)制，如：培訓(xùn)、競(jìng)爭(zhēng)上崗等，創(chuàng)造人才成長(zhǎng)的環(huán)境，提升人才競(jìng)爭(zhēng)的能力，使其管理程度、服務(wù)程度都具備啦明顯的優(yōu)勢(shì)。在選人、用人到留人的一系列進(jìn)程中，都體現(xiàn)企業(yè)整體發(fā)展的戰(zhàn)略思想，適應(yīng)市場(chǎng)的變化，體現(xiàn)管理創(chuàng)新的觀念。 咖啡演變成為文化，或者將成為流行，或者成為經(jīng)典，不論是哪一種，都將讓咖啡經(jīng)營(yíng)者的腰包保持鼓脹狀態(tài)。這樣一個(gè)咖啡品牌，所要發(fā)展的方向當(dāng)然不會(huì)局限于銷售咖啡，他努力的方向是為消費(fèi)者提供更多的體驗(yàn)，將咖啡廳打造成大眾文化的一部分。所有這些努力方向的背后，正如星巴克董事長(zhǎng)舒茲說

15、：成為大眾文化的一部分，連我們自己都感到驚訝，顧客容許我們延伸這種經(jīng)驗(yàn)。投資與財(cái)務(wù)投資：店面房租、裝修費(fèi)、用具費(fèi)、水電費(fèi)、宣傳費(fèi)、人力成本費(fèi)、加工機(jī)器費(fèi)、原料進(jìn)貨費(fèi)資金數(shù)量：10萬籌資策略：個(gè)人投資的股份制團(tuán)隊(duì)與管理團(tuán)隊(duì)人員設(shè)置:店長(zhǎng)1名:主持全面工作,確保任務(wù)順利完成;確保酒水的正常供應(yīng);教育服務(wù)員法規(guī)法則,抓好其思想;業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作,開展文明禮貌教育. 結(jié)帳、清理臺(tái)面,做好衛(wèi)生工作;按規(guī)定開啟單據(jù),保留好以做核查.服務(wù)員1名:迎接客人,引客入座,招待客人;供應(yīng)酒水食品,為客人提供熱情優(yōu)質(zhì)服務(wù);廚師1名:正常供應(yīng)各類酒水;負(fù)責(zé)各種酒水的調(diào)制;創(chuàng)新研制新品種.，負(fù)責(zé)各種點(diǎn)心飲品的設(shè)計(jì)及制作財(cái)會(huì)方

16、面、市場(chǎng)方面、采購(gòu)方面、酒水服務(wù)薪酬制度:服務(wù)員（大學(xué)生）記時(shí)工資制、其他（按月支付）獎(jiǎng)勵(lì)制度:根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)(按季度實(shí)行)第二部分 產(chǎn)品（服務(wù)）背景與意義產(chǎn)品（服務(wù)）背景旋轉(zhuǎn)咖啡廳是一家集美食，交友，換物等于一體的綜合性咖啡廳，致力于打造長(zhǎng)春首家以“旋轉(zhuǎn)”為主題的時(shí)尚咖啡廳。為青年人提供真實(shí)的隨機(jī)交友模式，將網(wǎng)絡(luò)上的換客搬到現(xiàn)實(shí)的空間來，豐富青年人的社交范圍，拓寬知識(shí)層面，節(jié)約金錢與時(shí)間，讓宅男宅女離開電腦，走出家門，步入健康的生活軌道食品安全背景由于食品安全事故多發(fā)于利潤(rùn)率薄、價(jià)格與成本競(jìng)爭(zhēng)激烈的快消品行業(yè),因此我們相信,基于食品安全背景下的首選應(yīng)為奢侈品行業(yè)(如中高檔白酒和葡萄

17、酒行業(yè));同時(shí),基于多項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)之上的綜合評(píng)分結(jié)果顯示,乳業(yè)成為食品安全背景下快銷品行業(yè)中的首選。我們與社會(huì)認(rèn)知度較高的供貨商建立合作關(guān)系，選用上好的秘魯咖啡豆，廣澤的新鮮牛奶等原材料進(jìn)行純天然的加工，追求自然，無添加的生產(chǎn)理念。產(chǎn)業(yè)背景旋轉(zhuǎn)咖啡廳在長(zhǎng)春還沒有出現(xiàn)，旋轉(zhuǎn)的目的在于結(jié)識(shí)不同的人，鍛煉自己社交能力，既體驗(yàn)到美味的食物又認(rèn)識(shí)到不同的朋友，和樂而不為呢。用自己的物品或勞務(wù)與他人交換，以換取別人的物品或勞務(wù)?，F(xiàn)階段，在國(guó)際大力提倡“建設(shè)節(jié)約型社會(huì)”的背景下，易物領(lǐng)域大有前途，誰都有閑置的東西，無論在網(wǎng)上還是店面，對(duì)于大眾，易物都是一個(gè)新興的事物，首先會(huì)招來青年人的關(guān)注，在學(xué)校聚集的桂

18、林路，拓寬市場(chǎng)相對(duì)比較容易。網(wǎng)上有交友，換物的店面，但是網(wǎng)絡(luò)畢竟存在太多的風(fēng)險(xiǎn)，相信在現(xiàn)實(shí)生活中，以“旋轉(zhuǎn)”、“換物”為主題的咖啡廳還是有很大的市場(chǎng)的。技術(shù)背景我們會(huì)招聘一些職業(yè)學(xué)校畢業(yè)的青年人，他們掌握現(xiàn)在最流行的咖啡沖調(diào)，咖啡拉花，調(diào)酒，西點(diǎn)的制作等技術(shù)。專業(yè)的技術(shù)人員必將引領(lǐng)時(shí)尚的潮流。服務(wù)人員選擇有文化背景的大學(xué)生，他們紳士的風(fēng)度，淑女的氣質(zhì)會(huì)為咖啡廳注入新鮮的活力，時(shí)尚的元素。項(xiàng)目意義(1).提高社交能力。未知的人、未知的事，看到社會(huì)不同的人，充分獲得不同的人說不同的話的精髓，懂得他人的心里，事半功倍。(2).體驗(yàn)未知的樂趣。在交談中，了解他人的生活，發(fā)生在別人身上的勵(lì)志，搞笑，囧事

19、，體味生活的酸甜苦辣。(3).品味時(shí)尚的生活。時(shí)尚的設(shè)計(jì)，年輕的裝潢，高品質(zhì)的食物，盡享其中樂趣與時(shí)尚。(4).更好的滿足人們的需求。舊物品的換取，可方便處理閑置的物品，可以用無用的東西換取對(duì)自己有用物品。(5).充分利用社會(huì)資源，加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)。舊貨是出于閑置狀態(tài)但仍保持其基本或全部使用價(jià)值的物品，這里提供一個(gè)平臺(tái)，可以物盡其用，節(jié)約資源，減少垃圾和污染物的排放，保護(hù)環(huán)境，促進(jìn)社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展。(6).有利于大學(xué)生兼職。服務(wù)人員由大學(xué)生來?yè)?dān)當(dāng)，小時(shí)計(jì)費(fèi)，為大學(xué)生緩解經(jīng)濟(jì)壓力。(7).擴(kuò)大需求，促進(jìn)產(chǎn)品更新?lián)Q代。舊貨流通可以促進(jìn)新產(chǎn)品不斷涌入市場(chǎng)，促進(jìn)企業(yè)采用新技術(shù)，推進(jìn)產(chǎn)品更新?lián)Q代。產(chǎn)品(服務(wù)

20、)咖啡廳是地點(diǎn)位于繁華的桂林路。目前主要的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目有各種咖啡、茶、果汁、雞尾酒和小吃（中西餐結(jié)合）等?，F(xiàn)在流行于網(wǎng)絡(luò)上的一些事物只有虛擬的，我們看中了時(shí)機(jī)準(zhǔn)備把網(wǎng)絡(luò)交友和換物等運(yùn)用到現(xiàn)實(shí)生活中來.用我們的咖啡廳把虛擬的事物變?yōu)楝F(xiàn)實(shí),讓青年人在現(xiàn)實(shí)中感受到不一樣的快樂.創(chuàng)辦咖啡廳的主要目的是為了增進(jìn)現(xiàn)代人們之間的交流.我們運(yùn)用旋轉(zhuǎn)咖啡廳這一新鮮的事物讓青年人感受到與普通咖啡廳不同的空間旋轉(zhuǎn)感受.我們用的是秘魯咖啡豆和廣澤牛奶.咖啡采用現(xiàn)磨現(xiàn)煮讓咖啡濃郁的氣息充滿咖啡廳.牛奶的奶源來自于本市廣澤乳業(yè)，由于產(chǎn)于本省，奶源質(zhì)量和鮮度得到了保障,并且價(jià)格也得到了優(yōu)惠.我省是一個(gè)農(nóng)業(yè)大省，面粉的質(zhì)量得到了

21、認(rèn)可，我們就地取材用本省的特色面粉加上雞蛋做出不同口味的小吃來增加創(chuàng)收.我們的餐具都有不同的圖案,圖案根據(jù)我們定的主題在不斷的變換.我們的點(diǎn)心融合東西方的文化特色其中西方的主要有:英式奶油松餅,三明治,特色蛋撻,焦糖布丁,提拉米蘇,意大利杏仁餅,巧克力球,檸檬小餅,巧克力布朗尼,大理石芝士蛋糕,紅糖杏仁.瑪格麗特小餅.東方的主要有豆沙酥，藍(lán)莓巧心餅，蛋黃酥，薩其馬，蓮蓉酥，蜜瓜酥，老婆餅，南瓜餅，桃酥，牛舌餅，鳳梨酥，綠豆餅，肉松餅等。我們的茶飲有：港式奶茶，咖啡，中式綠茶，養(yǎng)生茶，美容花草茶，牛奶，雞尾酒以及其他各種飲品供大家選擇。隨著大家對(duì)養(yǎng)生認(rèn)識(shí)的提高我們還推出了一些類似于冬麥，甘草一類

22、的藥材，配合紅棗組成養(yǎng)生茶。還有針對(duì)于白領(lǐng)女士們對(duì)于美容方面的需求我們用適量的紅茶，菊花，枸杞子，荷葉，綠茶，桑葉，桂花和玫瑰茄等一些原料配制了美容花草茶。 我們會(huì)針對(duì)不同的主題訂制不同種類的搭配組合來烘托一下氣氛。例如光棍節(jié)的時(shí)候我們的會(huì)推出以棍為主題的組合并且在這天會(huì)有互動(dòng)交友環(huán)節(jié)我們讓大家體會(huì)到交友的樂趣。在這天我們會(huì)用巧克力棒和其他口味的餅干棒來作為主食，把卡布奇諾上畫上節(jié)日繪畫。把房間的裝飾和燈光做適當(dāng)?shù)奶幚砗透倪M(jìn)。第四部分 市場(chǎng)分析市場(chǎng)背景隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，餐飲業(yè)保持著高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，已成為了我國(guó)消費(fèi)需求市場(chǎng)中增長(zhǎng)幅度最高、發(fā)展速度最快的行業(yè)之一。 HYPER

23、LINK /hybg/2010-7-12/114210504481.html t _blank 餐飲行業(yè)報(bào)告預(yù)測(cè)顯示，到2010年，我國(guó)餐飲業(yè)零售額將達(dá)到20000億元,因此餐飲行業(yè)的發(fā)展更是突飛猛進(jìn).隨之帶來的餐飲業(yè)特色服務(wù)也越來越重要。我國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)背景顯示，2001年至2004年我國(guó)餐飲企業(yè)連續(xù)4年實(shí)現(xiàn)每年跨一個(gè)千億元臺(tái)階，根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2004年餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)7400億元營(yíng)業(yè)額，年度增加額達(dá)到1300億元以上。2005年中國(guó)餐飲業(yè)繼續(xù)保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)，全年?duì)I業(yè)額增長(zhǎng)16%至18%，達(dá)到8500億元左右，2006年與2007年又突破10000億元大關(guān)。到2010年，我國(guó)餐飲業(yè)零

24、售額將達(dá)到20000億元,因此餐飲行業(yè)的發(fā)展更是突飛猛進(jìn).隨之帶來的餐飲管理軟件需求量也不斷攀升.我國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)背景1982年全國(guó)有餐飲企業(yè)29.8萬個(gè)。1992年全國(guó)有餐飲企業(yè)174萬個(gè)。1996年全國(guó)有餐飲企業(yè)258.8萬個(gè)。2000年全國(guó)有餐飲企業(yè)300萬個(gè)。2001年全國(guó)有餐飲企業(yè)350萬個(gè)。2005年全國(guó)有餐飲企業(yè)600萬個(gè)。2006年全國(guó)有餐飲企業(yè)700萬個(gè)等。市場(chǎng)特征自2007年以來，消費(fèi)市場(chǎng)逐漸變大，在2009年全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)的情況下，第一季度的GDP創(chuàng)歷史新低，增長(zhǎng)值為6.1%，中國(guó)政府?dāng)U大內(nèi)需，采取一系列政策，第二季度，GDP增長(zhǎng)呈直線上升。隨著工資的不斷上漲，人們的生活水

25、平不斷提高，由過去的吃飽穿暖的舊觀念，轉(zhuǎn)向健康，高品質(zhì)的生活，高品質(zhì)、特色的享受已成為人們追求的目標(biāo)。目標(biāo)市場(chǎng)定位與傳統(tǒng)咖啡廳相比，旋轉(zhuǎn)咖啡廳更注重個(gè)性化的追求：尋找意外驚喜、廉價(jià)刺激、知識(shí)與娛樂、以及一些提高自己生活水平的享受。(1). 屬性針對(duì)消費(fèi)者對(duì)某種產(chǎn)品某一特征或?qū)傩缘闹匾暢潭?，塑造出本企業(yè)產(chǎn)品與眾不同的鮮明的個(gè)性或形象，并把這種形象生動(dòng)地傳遞給顧客。(2) 消費(fèi)者主要針對(duì)青年人，他們有激情，追求新奇的事物，懂得享受，有足夠的經(jīng)濟(jì)來源。(3). 價(jià)格低價(jià)策略吸引顧客，為了實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)直接從廠家提貨，減少了中間環(huán)節(jié)，降低了成本。這樣通過節(jié)省成本讓利于消費(fèi)者。競(jìng)爭(zhēng)分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手均有良好的供貨

26、來源，穩(wěn)定的客源，但他們沒有特色的服務(wù)，沒有目前流行的時(shí)尚元素，最新的營(yíng)銷策略，我們以特色的服務(wù)，新奇的事物，更低的價(jià)格，口碑較好的食物為優(yōu)勢(shì)，與他們良性競(jìng)爭(zhēng)?，F(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者主要有三類：小吃店桂林路的小吃很出名，有很多家，大部分不提供座位和桌子，雖然環(huán)境比較差，但是主要面向低檔消費(fèi)者，這一類消費(fèi)者居多。量販?zhǔn)終TV主要面向青年人。桂林路有“牛仔褲KTV”“紅磡KTV”等，消費(fèi)者較多，私人包間，提供酒水和食品，價(jià)格比較便宜，可以提供朋友聚會(huì)?？Х葟d“紅磨坊”“云上”“同仁書店咖啡廳”等都是桂林路比較出名的咖啡廳，消費(fèi)水平相近，消費(fèi)者以青年人為主，其中“紅磨坊”的環(huán)境比較復(fù)古，消費(fèi)者中中年人人數(shù)較其他

27、咖啡廳多，沒有最低消費(fèi)；“云上”的環(huán)境比較有文藝氣息，有免費(fèi)的WIFI網(wǎng)絡(luò)，最低消費(fèi)15，大部分消費(fèi)者都是學(xué)生；“同仁書店咖啡廳”主要的消費(fèi)者是來書店看書的人，最低消費(fèi)15，消費(fèi)者年齡分布較均勻，客流量較其他咖啡廳大。第五部分 商業(yè)模式大眾化的飲食娛樂、高檔次的享受、大眾化的價(jià)格，集休閑、飲食、娛樂于一體，引領(lǐng)新時(shí)代的餐飲業(yè)。我們通過自身的努力希望在全省開設(shè)我們的分店來擴(kuò)大我們的市場(chǎng)營(yíng)銷規(guī)模.品牌與店內(nèi)環(huán)境優(yōu)美形象的體現(xiàn)：店面形象:具有獨(dú)特個(gè)性和造型的旋轉(zhuǎn)座椅為中心作為焦點(diǎn)，營(yíng)造高質(zhì)感的視覺品味形象。并且利用換物空間和貼吧作為特色,以每個(gè)節(jié)日不同的主題換不同的造型來增加消費(fèi)者的目光.明星產(chǎn)品的

28、店面陳列策略：旋轉(zhuǎn)咖啡廳店內(nèi)氛圍簡(jiǎn)單高雅，同時(shí)利用落地的透明櫥窗將裝滿精致蛋糕的冷藏柜向外展示得一覽無遺，直接面對(duì)人來人往的街道，形成櫥窗效應(yīng)，成功吸引顧客駐足。開店地址的選擇：旋轉(zhuǎn)咖啡廳的開店地址位于商業(yè)繁華的桂林路,同時(shí)這條路也是青年人經(jīng)常聚集的地方.這種選址是為了增加人們對(duì)我們的關(guān)注度來達(dá)到宣傳的目的.用創(chuàng)新的盈利模式來保證我們整個(gè)資金運(yùn)轉(zhuǎn)。我們?cè)谧魇袌?chǎng)調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)面包的利潤(rùn)率在50%左右，蛋糕的利潤(rùn)為40%左右,而咖啡的利潤(rùn)率只有20%左右.咖啡這一產(chǎn)品線更多的是承擔(dān)吸引顧客進(jìn)店并分?jǐn)傞T店固定成本的作用。所以，旋轉(zhuǎn)咖啡廳是幾種產(chǎn)品組合的綜合性休閑性連鎖，其主要的利潤(rùn)來源于面包與蛋糕，而咖

29、啡只是吸引顧客進(jìn)店的主要產(chǎn)品，它的作用便是抹平費(fèi)用與分擔(dān)店面成本，同時(shí)，旋轉(zhuǎn)咖啡廳還以咖啡單一產(chǎn)品線的規(guī)模效應(yīng)去控制它的上游供貨商與下游的加盟商。用我們優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和獨(dú)特的環(huán)境來促使消費(fèi)者在次我們店消費(fèi)。用廣告促銷來增加人氣。利用節(jié)假日來做優(yōu)惠活動(dòng)或是用代金卷或是打折卡、積分卡來促使人顧客在次消費(fèi)。第六部分 營(yíng)銷策略1.樹立較大且有特色的招牌，吸引路人的目光。2.廣告促銷：重點(diǎn)放在旋轉(zhuǎn)的特色、換物、享受,這既符合目前的的定位, 也適應(yīng)目標(biāo)消費(fèi)者的需求,又體現(xiàn)出咖啡廳與通常的咖啡廳的不同,這是特點(diǎn)也是優(yōu)勢(shì)。3.推出主題套餐，精致的食物與餐具是我們的特色。4.不管來咖啡廳的顧客,消費(fèi)量大的還是小的,

30、昂貴的還是便宜的,對(duì)整個(gè)咖啡廳來說客源是最首要的。有客源才有人氣,人多才有口碑,對(duì)咖啡廳的未來發(fā)展才有幫助。在廣告宣傳上有必要做進(jìn)一步的促銷方案：1、派發(fā)宣傳單張、慶祝節(jié)假日的優(yōu)惠活動(dòng)。即將到來的圣誕節(jié)和新年又是兩個(gè)好賣點(diǎn),要加大宣傳力度,能夠在圣誕節(jié)和新年的時(shí)候開Party或添加節(jié)目，并讓顧客與之互動(dòng)起來,節(jié)日當(dāng)天應(yīng)給予顧客幾個(gè)優(yōu)惠。2、派發(fā)優(yōu)惠卡。顧客達(dá)到一定的消費(fèi)次數(shù)，能夠免費(fèi)送一張vip卡，此卡可在消費(fèi)中打8折，還有更多的優(yōu)惠項(xiàng)目，比如能夠來咖啡廳兼職等。 對(duì)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的把握和有效的管理才干讓 HYPERLINK o 餐飲 餐飲企業(yè)迅速成長(zhǎng)起來。 首先，咖啡廳經(jīng)營(yíng)要留意 HYPERLIN

31、K /glyy/cbkz/ o 餐飲成本 成本效應(yīng)和宣傳效應(yīng)。在特定的時(shí)間內(nèi)發(fā)展的動(dòng)力和速度來樹立自己的品牌，但同時(shí)要留意自己的產(chǎn)品品質(zhì)，使人們不知不覺地接受了我們的產(chǎn)品和品牌，及由此標(biāo)示著的一種時(shí)尚生活。其次，針對(duì)消費(fèi)者主體發(fā)生的變化經(jīng)營(yíng)者抓住時(shí)機(jī)，準(zhǔn)確信位。由于青年人經(jīng)濟(jì)和文化背景，消費(fèi)者趨于成熟和理性，這對(duì)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)營(yíng)者提出了更高的要求。市場(chǎng)格局發(fā)生的變化，使競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，經(jīng)營(yíng)者們也須不斷調(diào)整思路，突出特色，以迎合顧客的需求，使其產(chǎn)品和服務(wù)更加適應(yīng)市場(chǎng)的需要。在這種情況下，管理者可以把握這種變化的趨勢(shì)，以適宜的產(chǎn)品、合理的價(jià)位、舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得廣大消費(fèi)者的青睞，取得市場(chǎng)上的成功。

32、 再次，從戰(zhàn)略高度制定人才策略?？Х葟d通過多種機(jī)制，如：培訓(xùn)、競(jìng)爭(zhēng)上崗等，創(chuàng)造人才成長(zhǎng)的環(huán)境，提升人才競(jìng)爭(zhēng)的能力，使其管理程度、服務(wù)程度都具備明顯的優(yōu)勢(shì)。在選人、用人到留人的一系列進(jìn)程中，都體現(xiàn)了企業(yè)整體發(fā)展的戰(zhàn)略思想，適應(yīng)市場(chǎng)的變化，體現(xiàn)了管理創(chuàng)新的觀念。 咖啡演變成為文化，或者將成為流行，或者成為經(jīng)典，不論是哪一種，都將讓咖啡經(jīng)營(yíng)者的腰包保持鼓脹狀態(tài)。 所有這些努力方向的背后，正如星巴克董事長(zhǎng)舒茲說：成為大眾文化的一部分，連我們自己都感到驚訝，顧客容許我們延伸這種經(jīng)驗(yàn)。第七部分 生產(chǎn)管理企業(yè)選址咖啡廳選在繁華的桂林路。桂林路商業(yè)中心以同志街和桂林路交叉的十字路口為中心的商業(yè)圈，桂林路商業(yè)街

33、主要依托道路兩側(cè)臨街商業(yè)裙房，以品牌專賣店、專營(yíng)柜臺(tái)為主，“青春、時(shí)尚、科技”的特點(diǎn)，對(duì)30歲以下的青年人消費(fèi)群體具有重要影響力。桂林路又被稱為“韓國(guó)街”，與重慶路和紅旗街商圈相比，桂林路商圈形成的歷史很短。桂林路的商業(yè)行態(tài)主要是年輕時(shí)尚一族，道路兩側(cè)商業(yè)營(yíng)業(yè)層數(shù)一般都在兩層以下，商業(yè)物業(yè)主要有哈比太平洋廣場(chǎng)、依林小鎮(zhèn)商場(chǎng)、桂林商場(chǎng)、小燕莎百貨、科技市場(chǎng)等。在桂林路兩側(cè)分布眾多的網(wǎng)吧、酒吧、咖啡屋、風(fēng)味小吃店等服務(wù)產(chǎn)業(yè)。 桂林路的繁榮主要依托解放大路上的白領(lǐng)一族和周邊學(xué)校，如吉林師大、東北師大、吉林藝術(shù)學(xué)院、長(zhǎng)春工業(yè)大學(xué)、長(zhǎng)春工程學(xué)院以及清華外國(guó)語學(xué)校、師大附中等，另外還集中了省電業(yè)局、省中行

34、、省林業(yè)廳、省外貿(mào)廳、省圖書館、市土地局、朝陽區(qū)檢察院、韓國(guó)江原道辦事處等眾多行政機(jī)構(gòu)。該區(qū)域周邊居住與辦公人群收入較高，消費(fèi)能力較強(qiáng)。生產(chǎn)流程客人入營(yíng)業(yè)廳1 走向顧客，并問顧客人數(shù)，便于安排臺(tái)位2 問顧客是否到齊，是否定位3 走在顧客前面，頻回頭，離顧客一臂距離，顧客是否受引導(dǎo)4 如有必要隨時(shí)向顧客介紹當(dāng)日特惠5. 詢問是否到齊。帶客入座1 示意顧客入座2 給顧客倒水，按女士、長(zhǎng)者、其它客人、主人等順序 點(diǎn)餐1 請(qǐng)示客人是否要進(jìn)餐以及需要什么飲料2 向顧客介紹相關(guān)食物和飲料的特點(diǎn) 報(bào)餐1. 將點(diǎn)單反饋至吧臺(tái)2. 后廚按照單子上所寫結(jié)合自己的創(chuàng)意烹制出美味送餐 1 確認(rèn)飲料是否正確（品種、份量

35、）2 上菜程序和菜式是否正確3 按要求擺好4 報(bào)酒水/菜名稱席間服務(wù) 1 清臺(tái)（留意保持臺(tái)面清潔，美觀）2 關(guān)心顧客需求3 適時(shí)向顧客推銷其它產(chǎn)品客人買單1 到收銀處，清楚的報(bào)出臺(tái)位，檢查品種，數(shù)量是否有誤差2 將賬單呈于客人3 報(bào)出價(jià)格并附動(dòng)作將手指向賬單的小計(jì)處4 觀察客人對(duì)賬單是否有疑問 送客1. 道告別語2 留意顧客遺忘的物品，及時(shí)送還客人3 將顧客送至大門 運(yùn)輸管理采購(gòu)部接到需要采購(gòu)的貨物清單后,由部長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)待購(gòu)物品的數(shù)量和價(jià)格作出預(yù)算,并將預(yù)算款單遞交財(cái)政部申請(qǐng)購(gòu)物經(jīng)費(fèi),并由記錄員記錄在當(dāng)月收支單上, 供月末核查, 采購(gòu)經(jīng)費(fèi)將交給采購(gòu)員外出采購(gòu)貨物,貨物采購(gòu)?fù)瓿珊?由本部門對(duì)貨物進(jìn)

36、行驗(yàn)收盤點(diǎn)并詳細(xì)記錄。記錄員負(fù)責(zé)記錄采購(gòu)部貨物和資金的進(jìn)出情況,記錄員必須詳細(xì)記錄貨物的名稱,規(guī)格,數(shù)量,進(jìn)貨日期,采購(gòu)經(jīng)費(fèi)數(shù)量,支出數(shù)目,余額等, 以便月末進(jìn)行核查。定期采購(gòu)法:標(biāo)準(zhǔn)存儲(chǔ)量=日需要量*定期采購(gòu)間隔天數(shù)+保險(xiǎn)存儲(chǔ)量(標(biāo)準(zhǔn)存儲(chǔ)量是一種酒水在庫(kù)房中存儲(chǔ)的最高存量)酒水需購(gòu)量=標(biāo)準(zhǔn)存儲(chǔ)量-現(xiàn)存量+日需要量*發(fā)貨天數(shù)最低存儲(chǔ)量=日需要量*發(fā)貨天數(shù)+保險(xiǎn)存儲(chǔ)量訂貨點(diǎn)采購(gòu)訂貨點(diǎn)采購(gòu)法是通過查閱庫(kù)存卡上各種酒水的結(jié)存量,對(duì)達(dá)到或接近訂貨點(diǎn)存儲(chǔ)量的酒水進(jìn)行采購(gòu)的方法.訂貨點(diǎn)存儲(chǔ)量=酒水日需要量-訂貨點(diǎn)存儲(chǔ)量+酒水日需求量發(fā)貨天數(shù)酒水庫(kù)存卡:進(jìn)貨領(lǐng)發(fā)貨結(jié)存日期帳單號(hào)數(shù)量單價(jià)金額日期帳單號(hào)數(shù)量單價(jià)

37、金額數(shù)量單價(jià)金額標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存量訂貨儲(chǔ)量訂貨量單位訂貨號(hào)貨架號(hào)貨位號(hào)價(jià)格貨名采購(gòu)費(fèi)用=1/2 * 每次需采購(gòu)的數(shù)量*每件年貯存費(fèi)用+(全年銷售/每次需采購(gòu)數(shù)量)每次采購(gòu)費(fèi)酒水驗(yàn)收員:酒水運(yùn)到后,盤店數(shù)量,檢查質(zhì)量,核實(shí)價(jià)格酒水驗(yàn)收及時(shí)報(bào)表:品名供貨商名稱發(fā)票號(hào)箱數(shù)瓶數(shù)每瓶容量每瓶單價(jià)每箱價(jià)格總額總計(jì)驗(yàn)收員第八部分 公司策略公司概述主要的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目有各種咖啡、茶、果汁、雞尾酒和小吃（中西餐結(jié)合）等。第一個(gè)特色：以旋轉(zhuǎn)的座椅為特色的主題咖啡廳，根據(jù)不同的節(jié)日或流行話題擬定不同的主題，座椅按時(shí)旋轉(zhuǎn)，在相同的用餐時(shí)間內(nèi)，與不同的人見面交流，為有相同愛好與期待的人提供交流的機(jī)會(huì)，把虛擬的網(wǎng)絡(luò)交友變成現(xiàn)實(shí)。第二個(gè)

38、特色：實(shí)現(xiàn)換客，每位消費(fèi)者可以把自己不需要的東西放在店里指定位置，以物換物，不花一分錢換取對(duì)自己來說更有價(jià)值的東西，減少生活中不必要的浪費(fèi)。企業(yè)文化以網(wǎng)絡(luò)真實(shí)化為目的,通過 旋轉(zhuǎn)桌椅可以讓客人和不同的人聊天交流.通過面對(duì)面的溝通來增進(jìn)人們之間的感情和對(duì)事物的看法，敞開心扉，吐露心聲，尋覓知己，感受溫暖. 以物換物來達(dá)到對(duì)環(huán)境保護(hù)認(rèn)識(shí)的提高，減少不必要的浪費(fèi)。戰(zhàn)略目標(biāo)根據(jù)時(shí)代流行的趨勢(shì)作改變達(dá)到融會(huì)貫通,增加人們的關(guān)注度確?？驮?形成一個(gè)企業(yè)所期望的具有較高知名度和美譽(yù)度的品牌.公司規(guī)劃我們的旋轉(zhuǎn)咖啡廳處于餐飲業(yè)的中高檔層次。我們通過自身 的努力希望在全省開設(shè)我們的分店來擴(kuò)大我們的市場(chǎng)營(yíng)銷規(guī)模.

39、以大眾化的飲食娛樂、高檔次的享受、大眾化的價(jià)格集休閑、飲食、娛樂于一體引領(lǐng)新時(shí)代的餐飲業(yè)。初期目標(biāo)是通過主店向全市擴(kuò)張 發(fā)展戰(zhàn)略競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略:利用我們獨(dú)特的主題模式和旋轉(zhuǎn)桌椅在加上流行元素在視覺上打垮競(jìng)爭(zhēng)者.在我們獨(dú)特的咖啡美食的誘導(dǎo)下讓顧客體會(huì)到特別的感受.品牌戰(zhàn)略:以廣告促銷的方式讓消費(fèi)者了解我們的品牌店,以網(wǎng)絡(luò)交友真實(shí)化、無關(guān)金錢的交易換客等流行文化作為品牌.第九部分 團(tuán)隊(duì)與管理人員設(shè)置及職責(zé)店長(zhǎng)1名:主持全面工作,確保任務(wù)順利完成;確保酒水的正常供應(yīng);教育服務(wù)員法規(guī)法則,抓好其思想;業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作,開展文明禮貌教育. 結(jié)帳、清理臺(tái)面,做好衛(wèi)生工作;按規(guī)定開啟單據(jù),保留好以做核查.服務(wù)員1名:

40、迎接客人,引客入座,招待客人;供應(yīng)酒水食品,為客人提供熱情優(yōu)質(zhì)服務(wù);廚師1名:正常供應(yīng)各類酒水;負(fù)責(zé)各種酒水的調(diào)制;創(chuàng)新研制新品種.，負(fù)責(zé)各種點(diǎn)心飲品的設(shè)計(jì)及制作財(cái)會(huì)方面：實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過周報(bào)表和月報(bào)表上的科目審核.審核內(nèi)容包括銷售額,顧客數(shù),顧客平均消費(fèi)數(shù)量,現(xiàn)金超收或不足,收銀機(jī)的操作錯(cuò)誤,虧損,其他營(yíng)業(yè)項(xiàng)目,食品原料的價(jià)格,記時(shí)工作人員的工資,電費(fèi),煤氣費(fèi),水費(fèi)等.周報(bào)表和月報(bào)表所反映的損益狀況是由每天和每小時(shí)實(shí)際數(shù)據(jù)累積起來的,記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差:1.現(xiàn)金的超收和不足只允許0.1%的誤差2.收銀機(jī)操作的出錯(cuò)率只允許0.6%,造成的損失不得超過0.3%

41、3.必須每小時(shí)檢查并簽字確認(rèn)一次收銀機(jī)系統(tǒng)打印的營(yíng)業(yè)報(bào)表收入:食品收入,食品折讓,飲料收入,飲料折扣,服務(wù)費(fèi)收入其他收入:如最低消費(fèi)等營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃:1.確定上座率和接待人數(shù)2.確認(rèn)人均消費(fèi)3.編制營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃(1)食物成本率=1-毛利率(2)食品成本額=計(jì)劃收入成本率(3)飲料成本率=(飲料成本額/計(jì)劃收入)100%財(cái)務(wù)管理目標(biāo):追求利潤(rùn)最大化,投資目標(biāo)最大化,滿足內(nèi)部方面的利益1.會(huì)計(jì):(1)顧客的消費(fèi)結(jié)算(2)結(jié)算每天,每班的票據(jù),款項(xiàng)和帳單,并編制相應(yīng)的營(yíng)業(yè)報(bào)表2.出納處:(1)收集,整理,點(diǎn)核店里各處銀臺(tái)的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù),并將其送存銀行(2)支付店內(nèi)各部門報(bào)銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種

42、付款費(fèi)用(3)辦理同銀行的結(jié)算事項(xiàng),處理有關(guān)的結(jié)算問題,管理銀行帳戶的收支(4)準(zhǔn)備各項(xiàng)備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況 市場(chǎng)方面：負(fù)責(zé)咖啡屋的產(chǎn)品宣傳,促銷以及促進(jìn)咖啡屋與消費(fèi)主體顧客群體之間的聯(lián)系.它的工作直接或間接關(guān)系著咖啡屋的形象及客流,銷售情況。市場(chǎng)方面的工作包括公關(guān)和宣傳兩方面的工作.公關(guān)：是為咖啡屋營(yíng)造一個(gè)有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境,保證咖啡屋的形象,從而促進(jìn)產(chǎn)品的銷售.它的工作包括:通過有利宣傳與有關(guān)公眾建立良好關(guān)系,樹立咖啡屋良好形象;處理好與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的關(guān)系;建立客人檔案,對(duì)常客及會(huì)員要求較詳盡的資料,弄清客人的愛好,習(xí)慣等,保證客人滿意;廣泛收集客人對(duì)部門的經(jīng)營(yíng)服務(wù)意見;與外單位廣泛

43、聯(lián)系,與外單位或個(gè)人簽訂消費(fèi)優(yōu)惠等合約.宣傳：是通過各種手段宣傳咖啡屋形象,促進(jìn)營(yíng)銷,擴(kuò)大客流.它的工作包括:建立咖啡屋的網(wǎng)頁(yè)并不斷更新網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容,網(wǎng)頁(yè)的內(nèi)容包括對(duì)咖啡屋的介紹,對(duì)各種風(fēng)情的咖啡的系統(tǒng)介紹,介紹咖啡屋的各種產(chǎn)品,突出咖啡屋的風(fēng)格,宣傳咖啡屋近期動(dòng)態(tài),配合進(jìn)行促銷宣傳計(jì)劃;在各個(gè)時(shí)期規(guī)劃與制定各種相應(yīng)的促銷宣傳措施,如在節(jié)日時(shí)舉辦各種應(yīng)節(jié)活動(dòng),在淡季策劃舉辦比賽,有獎(jiǎng)促銷,價(jià)格促銷等,在相應(yīng)季節(jié)為推出的時(shí)令食品進(jìn)行宣傳,并在每次宣傳之后做出經(jīng)驗(yàn)總結(jié);負(fù)責(zé)各種傳單,橫幅,海報(bào)的設(shè)計(jì),繪畫及張貼,派發(fā);要及時(shí)更新廣告宣傳品及店內(nèi)的音樂.采購(gòu)方面：負(fù)責(zé)咖啡屋所有食品原料,經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu),

44、驗(yàn)收進(jìn)出物品的記錄等工作,是咖啡屋正常運(yùn)營(yíng)不可缺少的重要組成部分.(一)采購(gòu)人員設(shè)置及職責(zé)對(duì)下發(fā)的采購(gòu)清單的待購(gòu)物品的近期銷售情況進(jìn)行充分了解,熟悉待購(gòu)貨物近期的市場(chǎng)需求并較準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)一段時(shí)間內(nèi)(一般為半個(gè)月)的需求量,詳細(xì)對(duì)待購(gòu)物品的待購(gòu)數(shù)量進(jìn)行預(yù)測(cè)記錄,作出價(jià)格預(yù)算,并將所需款項(xiàng)向咖啡屋財(cái)務(wù)部匯報(bào)以取得采購(gòu)經(jīng)費(fèi).采購(gòu)方面:外出采購(gòu),包括進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,選擇合適的供應(yīng)商,與供應(yīng)商進(jìn)行談價(jià),簽訂買賣合同并負(fù)責(zé)貨品在運(yùn)輸過程中的安全.采購(gòu)是咖啡屋資金向外流動(dòng)的主要途徑,采購(gòu)者應(yīng)具備下列素質(zhì):1.有較豐富的商品知識(shí);掌握市場(chǎng)信息,有商業(yè)靈敏性和適應(yīng)性;熟悉本店情況;頭腦清醒,善于思考,善于洽談價(jià)格;

45、了解需求動(dòng)向及價(jià)格變化.。負(fù)責(zé)記錄采購(gòu)部貨物和資金的進(jìn)出情況,必須詳細(xì)記錄貨物的名稱,規(guī)格,數(shù)量,進(jìn)貨日期,采購(gòu)經(jīng)費(fèi)數(shù)量,支出數(shù)目,余額等, 以便月末進(jìn)行核查.(二)采購(gòu)工作流程接到需要采購(gòu)的貨物清單后,對(duì)待購(gòu)物品的數(shù)量和價(jià)格作出預(yù)算,并將預(yù)算款單遞交店長(zhǎng)申請(qǐng)購(gòu)物經(jīng)費(fèi),并由記錄在當(dāng)月收支單上, 供月末核查,由店長(zhǎng)對(duì)貨物進(jìn)行驗(yàn)收盤點(diǎn)并詳細(xì)記錄.(三)采購(gòu)原則誠(chéng)實(shí)守信.在采購(gòu)過程中要誠(chéng)實(shí)守信,信守合同,保證合同的合法性,嚴(yán)肅性,有效性,更好地發(fā)揮經(jīng)營(yíng)合同在經(jīng)營(yíng)中的作用,樹立良好形象,協(xié)調(diào)好咖啡屋與各有關(guān)群體之間的相互關(guān)系.以需待進(jìn).就是根據(jù)市場(chǎng)需求情況來決定進(jìn)貨,避免盲目采購(gòu)造成商品積壓,資金周轉(zhuǎn)

46、不順.采購(gòu)渠道穩(wěn)而多.如確保進(jìn)貨及時(shí)暢通,商品品種豐富多樣.必須廣開渠道,建立固定進(jìn)貨渠道和固定購(gòu)貨業(yè)務(wù)關(guān)系,這樣有利于相互信賴支持及降低成本.由于彼此了解情況,易于符合進(jìn)貨要求,同時(shí)可以減少人員采購(gòu),節(jié)約費(fèi)用;另一方面,在保持固定進(jìn)貨渠道的同時(shí),要注意開辟新的進(jìn)貨點(diǎn)以保持進(jìn)貨渠道多樣化,從而防止各種風(fēng)險(xiǎn)帶來的損害.(四)采購(gòu)管理和方法采購(gòu)計(jì)劃:采購(gòu)之前編完詳細(xì)的采購(gòu)計(jì)劃或需貨單.其編制必須建立在了解市場(chǎng)需求和商品貨源情況的基礎(chǔ)上.結(jié)合商品庫(kù)存動(dòng)態(tài),分別提出具體品名,規(guī)格,質(zhì)量,數(shù)量,進(jìn)貨日期,最后統(tǒng)一平衡后決定采購(gòu)種類和數(shù)量.驗(yàn)收管理:采購(gòu)后的驗(yàn)收也是管理的重要環(huán)節(jié),有了它可以防止財(cái)產(chǎn)損失,

47、減少和消滅事故的發(fā)生. （五）了解需購(gòu)物品的渠道制作工作手冊(cè),建立缺貨登記薄,即對(duì)顧客需要但沒有的商品進(jìn)行登記,并以此作為進(jìn)貨的依據(jù)之一;并根據(jù)所提供的客戶意見分析進(jìn)而通過科學(xué)的市場(chǎng)預(yù)測(cè)來確定市場(chǎng)對(duì)于量,質(zhì),品種,價(jià)格等方面的需求,從而采購(gòu)適銷對(duì)路的商品更好地提高經(jīng)濟(jì)效益.總之,咖啡屋采購(gòu)部將以經(jīng)濟(jì)效益為標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用科學(xué)的決策分析方法,進(jìn)行綜合比較,實(shí)現(xiàn)采購(gòu)活動(dòng)效益最優(yōu),為咖啡屋提供有利的物質(zhì)保障酒水服務(wù)方面：它的目標(biāo)是提供以各種飲料為代表的有形產(chǎn)品,并提供滿足顧客需要的,恰到好處的服務(wù),增收節(jié)支,開源節(jié)流,為咖啡屋樹立良好的社會(huì)形象.管理理念：1.尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格2下管一級(jí):上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)

48、行規(guī)劃管理,下級(jí)應(yīng)服從上級(jí)的工作指導(dǎo),盡力完成上級(jí)發(fā)放的任務(wù).3互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見或見解.4營(yíng)造集體氛圍:既要上下屬感受到咖啡屋紀(jì)律的嚴(yán)明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來自集體的溫暖,有利于加強(qiáng)凝聚力,提高工作積極性.5.公平對(duì)待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干員工守則與店規(guī)：1人事記錄:員工到職前須填寫人事表格,提供正確個(gè)人資料和近照. 2員工證員工在當(dāng)值時(shí)須佩帶員工證.如有遺失,應(yīng)立即報(bào)告,打理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù),離職時(shí)須將員工證交還.3考勤:員工必須依照編定的工作時(shí)間表及崗位責(zé)任表當(dāng)值工作.員工應(yīng)準(zhǔn)時(shí)上班,直至規(guī)定時(shí)間下班為止.如有任何調(diào)班, 先得到店長(zhǎng)

49、允許.4請(qǐng)假手續(xù):如因緊急事故或患病而需要請(qǐng)假,應(yīng)即通知店長(zhǎng)批準(zhǔn).未經(jīng)告假而擅離職守者,作曠工論.5工作責(zé)任員工必須忠誠(chéng),工作勤奮,對(duì)上級(jí)服從,對(duì)同事尊重及熱心幫助,盡心盡力負(fù)起分內(nèi)工作責(zé)任.6服務(wù)態(tài)度對(duì)顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容,客氣應(yīng)對(duì),不可與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí).如發(fā)生事故,應(yīng)立即通知店長(zhǎng)處理.7儀容須經(jīng)常保持儀容清潔整齊,指甲應(yīng)經(jīng)常修剪.8操守行為員工嚴(yán)禁在店堂內(nèi)粗言穢語,吸煙,飲食,隨地吐痰及談?wù)撆c經(jīng)營(yíng)無關(guān)的一切事宜.并且嚴(yán)禁在點(diǎn)內(nèi)聚賭,盜竊,吸毒,酗酒,營(yíng)私舞弊,虧空公款,打架,惡意破壞設(shè)備及公物等非法行為,如違反,除辭退外,嚴(yán)重者將送交警方.9拾遺如有拾遺,無論大小貴賤,員工均應(yīng)馬上交

50、由主管登記,以備失主隨時(shí)領(lǐng)回.絕對(duì)不能意存貪念或據(jù)為己有,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將以紀(jì)律處分.10攜物出店員工不得攜帶任何店財(cái)物離店,若有犯罪著作盜竊行為處理.11防火和火警員工必須嚴(yán)格遵守公司頒布的防火告示,注意防火安全.如遇上火警,應(yīng)保持鎮(zhèn)定,傳呼同事協(xié)助及報(bào)警,關(guān)閉現(xiàn)場(chǎng)電源及煤氣閥門,并迅速協(xié)助客人撤離火警現(xiàn)場(chǎng)。薪酬制度:服務(wù)員（大學(xué)生）記時(shí)工資制，其他（按月發(fā)放工資）不同類型的工作人員時(shí)間上的薪酬不同;采用此制度比較靈活,可以準(zhǔn)確地記錄各個(gè)工作人員的工作時(shí)間,準(zhǔn)確地計(jì)算出職工的工資.工作輪班組織:固定單班制在一開始的人員招聘中,我們首先會(huì)搞清楚每個(gè)應(yīng)聘者的空閑時(shí)間段(包括每個(gè)星期中哪一天及這一天中的哪個(gè)時(shí)間段有空)然后根據(jù)時(shí)間段確定一個(gè)星期中每天的工作人員.人員考核:從德(品德修養(yǎng)),能(業(yè)務(wù)知識(shí)水平,創(chuàng)新能力),勤(協(xié)作性,責(zé)任心,進(jìn)取性,紀(jì)律性,出勤性),績(jī)(辦事效率,工作質(zhì)量)四個(gè)方面對(duì)工作人員和管理層進(jìn)行公平公正的考核,為獎(jiǎng)