食品添加劑的安全與使用

1、食品添加劑的安全與使用上海市食品生產(chǎn)監(jiān)督所 鐘全斌一.食品添加劑的定義 食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。 （食品安全法）為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。(GB2760-2011)二.非法添加物： 一.不屬于傳統(tǒng)上認(rèn)為是食品原料的； 二.不屬于批準(zhǔn)使用的新資源食品的； 三.不屬于衛(wèi)生部公布的食藥兩用或作為普通食品管理物質(zhì)的； 四.未列入我國食品添加劑（ GB2760-2007 食品

2、添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生部食品添加劑公告）、營養(yǎng)強(qiáng)化劑品種名單（ GB14880-1994 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生部食品添加劑公告）的； 五.其他我國法律法規(guī)允許使用物質(zhì)之外的物質(zhì)。衛(wèi)生部會(huì)同相關(guān)部門建立了違法添加“黑名單”制度，共公布了五批共47種“違法添加的非食用物質(zhì)”，這47種物質(zhì)都不是食品添加劑。序號名稱可能添加的食品品種序號名稱可能添加的食品品種1吊白塊腐竹、粉絲、面粉、竹筍13硫化鈉味精2蘇丹紅辣椒粉、含辣椒類的食品（辣椒醬、辣味調(diào)味品）14工業(yè)硫磺白砂糖、辣椒、蜜餞、銀耳、龍眼、胡蘿卜、姜等3王金黃、塊黃腐皮15工業(yè)染料小米、玉米粉、熟肉制品等4蛋白精、三聚氰胺乳及乳制

3、品16罌粟殼火鍋底料及小吃類5硼酸與硼砂腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮17革皮水解物乳與乳制品含乳飲料6硫氰酸鈉乳及乳制品18溴酸鉀小麥粉7玫瑰紅B調(diào)味品19工業(yè)用礦物油）陳化大米8美術(shù)綠茶葉20富馬酸二甲酯糕點(diǎn)9堿性嫩黃豆制品21廢棄食用油脂食用油脂10工業(yè)用甲醛海參、魷魚等干水產(chǎn)品、血豆腐22-內(nèi)酰胺酶（金玉蘭酶制劑乳與乳制品11工業(yè)用火堿海參、魷魚等干水產(chǎn)品、生鮮乳23工業(yè)明膠冰淇淋、肉皮凍等12一氧化碳金槍魚、三文魚24工業(yè)酒精勾兌假酒三.食品添加劑監(jiān)管職責(zé)分工衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品添加劑的安全性評價(jià)、新品種的許可和制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；質(zhì)檢總局負(fù)責(zé)食品添加劑生產(chǎn)和食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添

4、加劑監(jiān)管；工商部門負(fù)責(zé)依法加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)食品添加劑質(zhì)量監(jiān)管；食品藥品監(jiān)管局負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)使用食品添加劑監(jiān)管： 工信部門負(fù)責(zé)食品添加劑行業(yè)管理、制定產(chǎn)業(yè)政策和指導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)誠信體系建設(shè)。 四.食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營的主要監(jiān)管制度 在安全性評價(jià)和標(biāo)準(zhǔn)方面，制定了食品添加劑新品種管理辦法、食品添加劑新品種申報(bào)與受理規(guī)定、食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760）。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，制定了食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定、食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則。在流通環(huán)節(jié)，制定了關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)整頓流通環(huán)節(jié)違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑工作的通知和關(guān)于對流通環(huán)節(jié)食品用香精經(jīng)營者進(jìn)行市場檢查的緊急通知。在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，出臺了餐飲服務(wù)食

5、品安全監(jiān)督管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢規(guī)范和餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任人約談制度，嚴(yán)格規(guī)范餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品添加劑使用行為。五.食品添加劑的分類 1.按來源分類。有天然和人工合成兩大類。天然食品添加劑是指利用動(dòng)、植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)。天然食品添加劑又分為由動(dòng)植物提取制得和由生物技術(shù)方法如發(fā)酵或酶法制得兩種。人工合成食品添加劑是指采用化學(xué)手段，使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)而得到的物質(zhì)?；瘜W(xué)合成食品添加劑又可分為一般化學(xué)合成品與人工合成天然等同物，如天然等同香料、天然等同色素等。2.按作用和功能分類，可將食品添加劑分為23類。 酸度調(diào)節(jié)劑

6、（01）抗結(jié)劑（02）消泡劑（03）抗氧劑（04）漂白劑（05）膨松劑（06）膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)（07） 著色劑（08）護(hù)色劑（09） 乳化劑（10）酶制劑（11）增味劑（12） 面粉處理劑（13）被膜劑（14）水分保持劑（15） 營養(yǎng)強(qiáng)化劑（16）防腐劑（17）穩(wěn)定劑和凝固劑（18） 甜味劑（19）增稠劑（20） 食品用香料（21）食品工業(yè)用加工助劑（22） 其他（23）如咖啡因六.食品添加劑新品種許可1.食品添加劑新品種：未列入食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑品種； 未列入衛(wèi)生部公告允許使用的食品添加劑品種；擴(kuò)大使用范圍或者用量的食品添加劑品種。2.新品種許可要求：食品添加劑新品種生產(chǎn)、經(jīng)營

7、、使用或者進(jìn)口的單位或者個(gè)人 向衛(wèi)生部提出食品添加劑新品種許可申請；提供相關(guān)資料；衛(wèi)生部組織專家技術(shù)審查；根據(jù)技術(shù)上必要性和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果，公告允許使用的食品添加劑的品種、使用范圍、使用量。 七.食品添加劑的安全保證食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。 八.食品添加劑的使用原則1 食品添加劑使用的基本要求：不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。2.食品添加劑的使用目的：保持或

8、提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。九.食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求；目前具有有效國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑共有297種； 衛(wèi)生部指定72個(gè)食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（其中14個(gè)藥典標(biāo)準(zhǔn)）；7月1日前，沒有標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，生產(chǎn)企業(yè)可向衛(wèi)生部提出參照國際組織和相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)指定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（含質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法）；食品添加劑不制定產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 十.食品添加劑使用的帶入原則在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料（含食品添加劑）帶入食品中：根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)，食品配料中允許使用該食品

9、添加劑；食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量；應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平；由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。 十一.食品用香精食品用香精是指以多種天然香料和合成香料為主要原料及相應(yīng)輔料構(gòu)成的具有特定香氣香味的調(diào)配混合物 。十二.食品用香料、香精使用規(guī)定1 食品用香料、香精的使用原則在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品產(chǎn)生、改變或提高食品的風(fēng)味。食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。食品用香料、香精不包括只產(chǎn)生甜味、酸味或咸味的物質(zhì)，也不包

10、括增味劑。食品用香料、香精在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。2.不得使用香精的食品 27種食品沒有加香的必要，不得添加食品用香料、香精，法律、法規(guī)或國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)另有明確規(guī)定者除外。 不得添加食用香料、香精的食品名單食品分類號 食品名稱01.01.01 巴氏殺菌乳01.01.02 滅菌乳01.02.01 發(fā)酵乳01.05.01 稀奶油02.01.01 植物油脂02.01.02 動(dòng)物油脂(豬油、牛油、魚油和其他動(dòng)物脂肪)02.01.03 無水黃油、無水乳脂04.01.01 新鮮水果04.02.01 新鮮蔬菜04.02.02.01 冷凍蔬菜04.03.01 新鮮食用菌和藻類04.03.02.01

11、冷凍食用菌和藻類食品分類號 食品名稱06.01 原糧06.02.01 大米06.03.01 小麥粉06.04.01 雜糧粉06.05.01 食用淀粉08.01 生、鮮肉09.01 鮮水產(chǎn)10.01 鮮蛋11.01 食糖11.03.01 蜂蜜12.01 鹽及代鹽制品13.01 嬰幼兒配方食品a14.01.01 飲用天然礦泉水14.01.02 飲用純凈水14.01.03 其他飲用水3.食品用香精可以含有對其生產(chǎn)、貯存和應(yīng)用等所必需的食品用香精輔料(包括食品添加劑和食品)。4.食品用香精中允許使用的輔料應(yīng)符合QB/T 1505食用香精標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能減少使用品種。作為輔料添加到

12、食品用香精中的食品添加劑不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用，在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。十三.食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定1 食品工業(yè)用加工助劑的使用原則加工助劑應(yīng)在食品生產(chǎn)加工過程中使用，使用時(shí)應(yīng)具有工藝必要性，在達(dá)到預(yù)期目的前提下應(yīng)盡可能降低使用量。加工助劑一般應(yīng)在制成最終成品之前除去，無法完全除去的，應(yīng)盡可能降低其殘留量，其殘留量不應(yīng)對健康產(chǎn)生危害，不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用。加工助劑應(yīng)該符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。2.加工助劑分類：可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定的加工助劑 （不含酶制劑），如氨水、丙三醇（甘油）、硅藻土、活性炭、氫氧化鈉等37種產(chǎn)品。規(guī)定功能和使用

13、范圍的加工助劑（不含酶制劑），如6 號輕汽油、滑石粉、甲醇等70種產(chǎn)品。十四.復(fù)配食品添加劑1.復(fù)配食品添加劑定義: 為了改善食品品質(zhì)、便于食品加工，將兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑，添加或不添加輔料，經(jīng)物理方法混勻而成的食品添加劑。輔料：為復(fù)配食品添加劑的加工、貯存、溶解等工藝目的而添加的食品原料。2.復(fù)配食品添加劑的基本要求用于生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑的各單一品種食品添加劑的品種應(yīng)符合GB2760、GB14880和衛(wèi)生部的公告規(guī)定，具有共同的使用范圍。用于生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑的各單一品種食品添加劑和輔料，其質(zhì)量規(guī)格應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。復(fù)配食品添加劑在生產(chǎn)過程中不應(yīng)發(fā)生化學(xué)反

14、應(yīng)，不應(yīng)產(chǎn)生新的化合物。復(fù)配食品添加劑不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害。復(fù)配食品添加劑在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量。同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。十五.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書的要求（一）標(biāo)明“食品添加劑”字樣；（二）食品添加劑的名稱、規(guī)格、凈含量；（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（四）成分或者配料表；（五）生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限或安全使用期限；（六）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；（七）貯存條件；（八）食品添加劑的使用范圍、使用量和使用方法 （九）生產(chǎn)許可證編號和標(biāo)志；（十）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他

15、事項(xiàng)。十六.使用食品添加劑應(yīng)注意事項(xiàng)必須使用食品添加劑，不得使用化工物質(zhì)、試劑級產(chǎn)品禁止使用非食用物質(zhì)應(yīng)是合法企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品必須按GB2760規(guī)定的使用范圍和使用量使用注意是“使用量”而非“檢測量” 謝謝！教你寫字 下面是贈(zèng)送的PPT模板不需要朋友可以下載后編輯刪除！謝謝！ 感恩 父母天冷時(shí)，是他們給你送來溫暖有時(shí)，他們會(huì)對我們發(fā)火感恩父母感謝你們把我?guī)У搅诉@個(gè)世界感謝你們給了我自由的空氣感謝你們 諄諄的教導(dǎo) 殷殷的囑托 我長大了 而你們卻老了 誰言寸草心 報(bào)得三春暉 我會(huì)向你們獻(xiàn)上一片誠摯的孝心 祝你們永遠(yuǎn)健康 愿天下所有的父母永遠(yuǎn)健康快樂！對部門及崗位職責(zé)的理解 系統(tǒng)集成（SI，Sys

16、tem Integration）：就是通過結(jié)構(gòu)化的綜合布線系統(tǒng)和計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，將各個(gè)分離的設(shè)備(如個(gè)人電腦)、功能和信息等集成到相互關(guān)聯(lián)的、統(tǒng)一和協(xié)調(diào)的系統(tǒng)之中，使資源達(dá)到充分共享，實(shí)現(xiàn)集中、高效、便利的管理。系統(tǒng)集成負(fù)責(zé)集成項(xiàng)目軟、硬件產(chǎn)品與網(wǎng)絡(luò)設(shè)備的安裝、調(diào)試及使用培訓(xùn)、售前技術(shù)支持。負(fù)責(zé)項(xiàng)目及相關(guān)技術(shù)問題的跟蹤和解決，售后設(shè)備維護(hù)工作。崗位職責(zé)三、工作總結(jié) 項(xiàng)目運(yùn)維 項(xiàng)目實(shí)施 銀青高速無線網(wǎng)橋視頻監(jiān)控 東毛隧道語音 人員定位基站隧道監(jiān)控停車場項(xiàng)目全面實(shí)施（IP設(shè)置）銀青路基五標(biāo)貴州獨(dú)平高速項(xiàng)目全面實(shí)施（監(jiān)控室機(jī)柜布線）四、心得體會(huì) 在這段時(shí)間的學(xué)習(xí)過程中，我對部門很多產(chǎn)品從零學(xué)起，剛到公司的時(shí)候感覺壓力很大，經(jīng)過這些時(shí)間的認(rèn)真學(xué)習(xí)和實(shí)際操作，調(diào)整心態(tài)，現(xiàn)已完全能融入公司的各項(xiàng)崗位職責(zé)和管理制度中。這些時(shí)間，感