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文檔簡介
1、中級茶藝師復(fù)習(xí)題(含答案)1、紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是()。 、紅茶清香,綠茶甜香,烏龍茶香、紅茶甜香、綠茶花香、烏龍茶熟香、紅茶濃香、綠茶清香、烏龍茶香甜、紅茶香甜、綠茶板栗香、烏龍茶花香(正確答案)2、茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高(),茶葉褐變速度將增加3-5倍。 、6、8、10(正確答案)、123、浙江龍泉的()以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。 、青花瓷、 青瓷(正確答案)、白瓷、黑瓷4、紅茶的呈味物質(zhì),茶黃素是茶湯()的決定成分。 、刺激性和鮮爽度(正確答案)、濃醇和鮮爽度、刺激性和醇厚度、刺激性和甘鮮度5、烏龍茶審評的杯碗規(guī)格,碗高(),容量110ml
2、。 、60mm、55 mm、45 mm、50 mm(正確答案)6、茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制,維生素的氧化及(),茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。 、茶褐素、茶黃素(正確答案)、維生素、茶色素7、玻璃茶具的特點是(),光澤奪目,但易破碎,易燙手。 、導(dǎo)熱性弱、容易收藏、保溫性強(qiáng)、質(zhì)地透明(正確答案)8、茶樹性喜溫暖、濕潤,在南緯()與北緯38間都可以種植。 、50、45(正確答案)、40、389、防止茶葉陳化變質(zhì),應(yīng)避免存放時間太長,含水量過高,高溫高濕和()。 、無光線、燈光照射、漫射光照射、陽光直射(正確答案)10、茶葉保存應(yīng)注意光線照射,因為光線能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的()加速茶葉變質(zhì)。 、分
3、解、化合、還原、氧化(正確答案)11、青花瓷是在()上綴以青色文飾、清麗恬靜,既典雅又豐富。 、白瓷(正確答案)、青瓷、金屬、竹木12、雅志、敬客、行道是()的三個主要社會功能。 、瓷文化、茶文化(正確答案)、酒文化、竹文化13、茶樹扦插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。 、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)特性、性狀和特性(正確答案)、抗性和高產(chǎn)特性、優(yōu)質(zhì)特性14、茶荷是用來從茶葉罐中()的器具,并用于欣賞干茶的外形及茶香。 、取茶渣、均勻茶湯濃度、盛取干茶(正確答案)、清潔茶具15、古人對泡茶水溫十分講究,認(rèn)為“水老”,茶湯品質(zhì)()。 、新鮮度下降、新鮮度提高、鮮爽味提高、鮮爽味減弱(正確答案)16、茶樹性喜溫暖、(),對緯度的要求南緯45與北緯38間都可以種植。 、干燥B、潮濕、水濕、濕潤(正確答案)17、茶樹適宜在土質(zhì)疏松,排水良好的微酸性土壤中生長,以酸堿度PH值在()之間為最佳。 、6.57.5、5.56.5、4.55.5(正確答案)、3.54.518、審評紅、綠、黃、白毛茶的審評杯碗規(guī)格杯高()。 、73mm(正確答案)、75mm、70mm、68mm19、鑒別真假茶,應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征,葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣()向上彎,連接上一條側(cè)脈。 、1/4處、2/4處、1/3處、2/3處(正確答案)20
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