中美的飲食文化差異教學(xué)課件

1、中美飲食文化差異The United States food culture differences第1頁(yè)，共24頁(yè)。一、摘要二、飲食文化三、中國(guó)與美國(guó)的飲食文化比較 1. 中美飲食觀念的不同 2. 飲食禮儀比較 3. 中國(guó)茶文化和美國(guó)的咖啡文化四、中美飲食文化差異原因分析五、結(jié)論第2頁(yè)，共24頁(yè)。摘要 中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來(lái)自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。中國(guó)人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。這種價(jià)值理念的差別形成了中餐以食表意、以物傳情的特點(diǎn)，過(guò)分注重飯菜的意、色、形，基本追求色、香、味，具有粗放型思維特征的中國(guó)人在數(shù)千年的漫長(zhǎng)歲月中卻很少考慮

2、飯菜的營(yíng)養(yǎng)性。西方人在烹飪時(shí)自始至終堅(jiān)持著飯菜的實(shí)用性基本特征。從營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā)、落足于食物對(duì)人的健康，他們不講究花樣、輕視了飯菜的其他功能，致使除了一些吃西餐煩瑣的規(guī)矩之外，并沒有給人留下太深的印象。 第3頁(yè)，共24頁(yè)。飲食文化cooking culture第4頁(yè)，共24頁(yè)。中國(guó)的飲食文化Chinas food culture第一，風(fēng)味多樣。由于我國(guó)幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長(zhǎng)期以來(lái)，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。我國(guó)一直就有南米北面的說(shuō)法，口味上有南甜北咸?hào)|酸西辣之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。 第二，四季有別。一年四季，按季節(jié)而吃，是中國(guó)烹飪又一大

3、特征。自古以來(lái)，我國(guó)一直按季節(jié)變化來(lái)調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。 第三，講究美感。中國(guó)的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。 第四，注重情趣。我國(guó)烹飪很早就注重品味情趣，不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對(duì)它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國(guó)菜肴的名稱可以說(shuō)出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)

4、料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說(shuō)、名人食趣、菜肴形象來(lái)命名的，如全家福、將軍過(guò)橋、獅子頭、叫化雞、龍鳳呈祥、鴻門宴、東坡肉第5頁(yè)，共24頁(yè)。中國(guó)美食將軍過(guò)橋獅子頭龍鳳呈祥糖醋鯉魚第6頁(yè)，共24頁(yè)。中國(guó)傳統(tǒng)小吃狗不理包子驢打滾燒賣油炸臭豆腐第7頁(yè)，共24頁(yè)。美國(guó)的飲食文化American food culture 美國(guó)菜可以說(shuō)是以英國(guó)菜為基礎(chǔ)發(fā)展而來(lái)的。美國(guó)烹飪始自英國(guó)，因?yàn)榇蟛糠置绹?guó)人是英國(guó)移民的后裔。但美國(guó)菜有自己的特色，因?yàn)槊绹?guó)國(guó)土大，氣候好，食物種類繁多，交通運(yùn)輸方便，冷藏設(shè)備優(yōu)良，廚師、家庭主婦可隨意選擇食物，同時(shí)他們?cè)谂腼儍x器時(shí)很講究營(yíng)養(yǎng)。美國(guó)人的習(xí)慣是早餐喜食各種

5、果汗和略有咸味的甜點(diǎn)心，對(duì)沙拉很感興趣。美國(guó)的烘烤點(diǎn)心，其制作及裝飾方法聞名于世，而冷飲、凍甜點(diǎn)、沙拉、美式牛排、炸雞等也深歐洲大陸人的歡迎。美國(guó)人不喜歡喝茶，愛喝加冰塊的閔開水或礦泉水，平時(shí)他們把威士忌、白蘭地等酒當(dāng)茶喝，不需要配小菜。 特點(diǎn)：以西餐為主，但也喜歡吃中餐，早餐要吃西餐早點(diǎn)、午、晚餐都吃中餐。 飲食愛好：喜歡吃豬肉、牛肉、羊肉、魚蝦、海參、愛吃蔬菜、水果，尤其愛吃中國(guó)什錦、水果糖、喜歡喝牛奶、咖啡、礦泉水、啤酒及中國(guó)花茶。 第8頁(yè)，共24頁(yè)。美國(guó)特色美食美國(guó)大龍蝦蘋果派夏威夷沙律第9頁(yè)，共24頁(yè)。美國(guó)傳統(tǒng)食物 漢堡包hamburger 牛排steak熱狗Hot dogs炸薯?xiàng)lF

6、rench fries第10頁(yè)，共24頁(yè)。飲食觀念Diet idea第11頁(yè)，共24頁(yè)。（一） 中國(guó)人的飲食觀念： 中國(guó)民間有句俗話：“民以食為天”。從這句話我們就能看出吃在中國(guó)人心目中的地位，他們將飲食的追求作為人生至樂追求。在世界范圍內(nèi)，中國(guó)人的食譜可以堪稱是相當(dāng)廣泛了。天上飛的，地上跑的，水里游的，凡是能吃的都會(huì)拿來(lái)吃。據(jù)專家研究，中國(guó)人吃的蔬菜種類是西方人的六倍多。在烹飪過(guò)程中，中國(guó)人注重色香味俱全，其次才是營(yíng)養(yǎng)的搭配，從這方面我們也可以看出中國(guó)人的感性，他們對(duì)飲食的注重程度已經(jīng)將飲食提高到了藝術(shù)的層次上。在就餐的形式上，中國(guó)人常圍坐在一張桌子上分別用筷子取用同一盤佳肴。這種就餐形式體

7、現(xiàn)了中國(guó)古典哲學(xué)中的“和”的觀念，體現(xiàn)了儒家文化的價(jià)值觀，即集體主義思想。第12頁(yè)，共24頁(yè)。（二） 美國(guó)人的飲食觀念： 在美國(guó)這個(gè)高度發(fā)達(dá)的國(guó)家，人們的時(shí)間觀念很強(qiáng)，所以對(duì)于事物來(lái)說(shuō)他們講求質(zhì)量而不要求數(shù)量，在食品的選擇上傾向于營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)。在各種美味佳肴聚集的同時(shí)，美國(guó)人更看好的是與效率相關(guān)的實(shí)用主義。他們的實(shí)用主義主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先是健康方面。美國(guó)人越來(lái)越意識(shí)到健康飲食對(duì)身體的重要性，現(xiàn)在的美國(guó)人也在逐步地遠(yuǎn)離“垃圾食品”。其次是金錢方面。在吃穿住行之中，美國(guó)人更愿意在穿住行以及旅游、娛樂方面多投入些，而在吃方面花費(fèi)的較少。最后是快捷和便利?！皶r(shí)間就是金錢”本來(lái)就是西方社會(huì)文化典

8、型特征之一，再加之生活節(jié)奏快、單親家庭多等原因，美國(guó)人普遍不大愿意在家中做飯。而在烹飪中，菜肴的色香味則處于其次的位置，從這方面我們也可以看出美國(guó)人更理性的飲食觀念。他們把飲食只作為充饑的一個(gè)手段。在就餐形式上，美國(guó)實(shí)行的是分餐制，這一點(diǎn)也反映出美國(guó)人注重個(gè)體，崇尚個(gè)人主義的價(jià)值觀。第13頁(yè)，共24頁(yè)。飲食禮儀Diet etiquette 第14頁(yè)，共24頁(yè)。中國(guó)飲食禮儀 中國(guó)素有“禮儀之邦”之稱，講禮儀是中華民族的傳統(tǒng)美德。禮記禮運(yùn)篇云：“夫禮之處，始諸飲食” 。從這句話中，我們不難看出飲食與禮儀的淵源。座位的安排，上菜的順序，就餐時(shí)的禮儀以及餐后付賬等事情上都無(wú)時(shí)無(wú)刻不體現(xiàn)禮儀。中國(guó)人在座

9、位的安排上講究長(zhǎng)幼有序，卑尊有等。一般是位高權(quán)重者或年長(zhǎng)者首先入席。在封建社會(huì)，中國(guó)的宴會(huì)上很少有女人的身影，即便有，位次上也處于“卑”的地位?，F(xiàn)在這種現(xiàn)象已經(jīng)銷聲匿跡了，當(dāng)代中國(guó)餐桌上仍保留著“尊老”與“女士?jī)?yōu)先”的原則。然而當(dāng)兩者并存時(shí)，應(yīng)按照“尊老”的原則來(lái)安排座次。中國(guó)的上菜順序則又為體現(xiàn)中國(guó)飲食禮儀一大特色：中餐上菜的一般順序是：先冷盤、后熱炒、大菜、湯，中間穿插面點(diǎn)，最后是水果。然而不同地域、不同民族又有各自的特點(diǎn)。總體來(lái)講，現(xiàn)在的順序是受清代滿族的影響較大。在用餐時(shí)，中國(guó)人喜歡熱鬧，大家圍坐在一起，互相敬酒（晚輩敬酒居多），互相敬菜。人們還喜歡在用餐的同時(shí)互相交談，且談話范圍之廣

10、范，內(nèi)容之全面，常常令在場(chǎng)的外國(guó)人士大大贊嘆中國(guó)人廣博的知識(shí)結(jié)構(gòu)。若是在飯店用餐，餐后人們爭(zhēng)相付款，這一現(xiàn)象也體現(xiàn)出“面子”一詞在中國(guó)人心目中的重要地位。第15頁(yè)，共24頁(yè)。美國(guó)飲食禮儀 與中國(guó)人相比，美國(guó)人則略顯得不拘小節(jié)。然而他們同樣有著自己獨(dú)具特色的飲食禮儀。以到美國(guó)人家中用餐為例，具體說(shuō)明。在美國(guó)，“女士?jī)?yōu)先”原則是他們安排座次的標(biāo)準(zhǔn)。上菜的順序通常是由外至里排列，使用也是由外至里依次取用。用餐時(shí)，只有女主人動(dòng)手，其他人才開始用餐。在進(jìn)餐過(guò)程中，美國(guó)人講究安靜，喝酒、咀嚼時(shí)都盡量不發(fā)出聲音，互相之間敬酒、干杯也只是一種禮貌上的行為，而非中國(guó)式的“豪飲”。席間賓客很少大聲喧嘩，只是與鄰座

11、的客人輕聲交談。在用餐后，只有女主人離席，其他人才能離席。若在飯店用餐，美國(guó)人往往采用AA制(Acting Appointment)，各付自己的賬。還要注意的是，無(wú)論在哪里就餐，都要盡量吃完盤里的飯菜?？腿嗽谟貌秃笮菹⑵?，然后向主人表示感謝后才能離去，這一點(diǎn)在中國(guó)和美國(guó)都是相同的。第16頁(yè)，共24頁(yè)。中國(guó)的茶文化Chinese tea culture第17頁(yè)，共24頁(yè)。 中國(guó)茶文化是中國(guó)制茶、飲茶的文化。中華茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，不但包含物質(zhì)文化層面，還包含深厚的精神文明層次。唐代茶圣陸羽的茶經(jīng)在歷史上吹響了中華茶文化的號(hào)角。從此茶的精神滲透了宮廷和社會(huì)，深入中國(guó)的詩(shī)詞、繪畫、書法、宗教

12、、醫(yī)學(xué)。幾千年來(lái)中國(guó)不但積累了大量關(guān)于茶葉種植、生產(chǎn)的物質(zhì)文化、更積累了豐富的有關(guān)茶的精神文化，這就是中國(guó)特有的茶文化，屬于文化學(xué)范疇。 主要品種有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶、黑茶。茶有健身、治疾之藥物療效，又富欣賞情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中國(guó)人高雅的娛樂和社交活動(dòng)，坐茶館、茶話會(huì)則是中國(guó)人社會(huì)性群體茶藝活動(dòng)。中國(guó)茶藝在世界享有盛譽(yù)，在唐代就傳入日本，形成日本茶道。 飲茶始于中國(guó)。茶葉沖以煮沸的清水，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶的固有之味，重在意境，這是茶的中式品茶的特點(diǎn)。同樣質(zhì)量的茶葉，如用水不同、茶具不同或沖泡技術(shù)不一，泡出的茶湯會(huì)有不同的效果。中國(guó)自古以來(lái)就十分講究茶的沖泡

13、，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。泡好茶，要了解各類茶葉的特點(diǎn)，掌握科學(xué)的沖泡技術(shù)，使茶葉的固有品質(zhì)能充分地表現(xiàn)出來(lái)。 中國(guó)人飲茶，注重一個(gè)“品”字。“品茶”不但是鑒別茶的優(yōu)劣，也帶有神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意。在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處，自斟自飲，可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神，也可以細(xì)啜慢飲，達(dá)到美的享受，使精神世界升華到高尚的藝術(shù)境界。品茶的環(huán)境一般由建筑物、園林、擺設(shè)、茶具等因素組成。飲茶要求安靜、清新、舒適、干凈。中國(guó)園林世界聞名，山水風(fēng)景更是不可勝數(shù)。利用園林或自然山水間，搭設(shè)茶室，讓人們小憩，意趣盎然。 中國(guó)是文明古國(guó)，禮儀之邦，很重禮節(jié)。凡來(lái)了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當(dāng)

14、有客來(lái)訪，可征求意見，選用最合來(lái)客口味和最佳茶具待客。以茶敬客時(shí)，對(duì)茶葉適當(dāng)拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時(shí)，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜。在飲茶時(shí)也可適當(dāng)佐以茶食、糖果、菜肴等，達(dá)到調(diào)節(jié)口味和點(diǎn)心之功效。第18頁(yè)，共24頁(yè)。美國(guó)的咖啡文化Americas coffee culture第19頁(yè)，共24頁(yè)。 美國(guó)人喝咖啡 已經(jīng)有很久的歷史，長(zhǎng)久以來(lái)美國(guó)人都是以滴濾式咖啡或平底藍(lán)形過(guò)濾器來(lái)烹調(diào)咖啡。用這種方式制作了的咖啡較清淡，但加上奶精、鮮奶和糖的調(diào)合，就變成一種極可口的飲料，使全美國(guó)的人都習(xí)慣于這

15、種口味。從早晨睜開惺忪睡眼到咖啡休息時(shí)間，以及兩餐飯后，幾乎都少不了喝杯咖啡，咖啡居然已成為美國(guó)人的最佳伴侶，許多人早上起床可以不吃早點(diǎn)，但絕不能不 喝杯咖啡提神。 美國(guó)人的生活能夠隨意自在，由喝咖啡 就可以看出來(lái)。在購(gòu)物中心里，?？梢姷矫绹?guó)人人手一杯用紙杯盛裝的咖啡，隨意落座或邊走邊喝。這是在歐洲絕對(duì)見不到的，歐洲人喝咖啡一定用瓷杯盛裝，多數(shù)是悠閑地坐著喝，少數(shù)站在吧臺(tái)邊喝，但絕沒有人端著杯子邊逛邊喝。一般美國(guó)餐廳的咖啡，是一個(gè)價(jià)錢讓你喝到夠，杯子空了，隨時(shí)可請(qǐng)服務(wù)員為你加滿，糖和奶精 自然也是無(wú)限量供應(yīng)，在歐洲則不吃喝到飽，一杯一個(gè)價(jià)錢，加一杯再加一份錢。 美國(guó)人不只生活得隨意自在，個(gè)性上

16、也喜歡創(chuàng)新發(fā)展，用同樣一種咖啡豆，美國(guó)人在烘焙豆子時(shí)，就想把各種香料、香精直接烘焙混合在豆子里，使豆子在研磨烹煮后能制作了不同口味咖啡，比如Irish Crme , Jamaican Mountain等等。這些咖啡的味道見仁見智姑且不談，能夠動(dòng)腦筋想了這個(gè)點(diǎn)子而且上市販賣為客人們接受，就是件很不簡(jiǎn)單的事了。歐洲人生性保守，是絕不會(huì)嘗試以任何香精來(lái)?yè)寠Z咖啡原味的，咖啡就是咖啡，頂多在里面混一點(diǎn)提味香酒。 美國(guó)是一個(gè)由多國(guó)移民組成的國(guó)家，雖然絕大多數(shù)美國(guó)人兩百多 年來(lái)已習(xí)慣了喝那淡淡的咖啡飲料，但在舊金山中國(guó)城旁的北意大利人區(qū)，則一直維持著意大利人喝Espresso、Cappuccino的習(xí)慣，至

17、今也未改 變。該區(qū)所有的餐廳、咖啡館都一定用Espresso機(jī)器來(lái)制作咖啡。以前想要買點(diǎn)地道意大利咖啡豆，一定要到這里來(lái)才找得到。近年來(lái)，歐風(fēng)吹人，意大利 的咖啡和菜肴大受美國(guó)人歡迎，尤其科學(xué)證明用Espresso機(jī)器制作出的咖啡，其中咖啡因含量最低，因此從最愛惜生命的美國(guó)上流人士、雅皮族開始，就紛 紛改喝意式咖啡了。就連美國(guó)總統(tǒng)克林頓的幕僚，都不時(shí)要到咖啡館點(diǎn)一杯濃郁的木炭汁喝喝。 美國(guó)人喝咖啡 的習(xí)慣在改變，咖啡也由附屬于餐廳的飲料變成了專買店的產(chǎn)品。Espresso咖啡館日漸普及，由有錢區(qū)、高級(jí)區(qū)擴(kuò)展出來(lái)。在可見的未來(lái)，可能會(huì)取代傳統(tǒng)的滴濾式清淡如水的咖啡，進(jìn)而全面化。第20頁(yè)，共24頁(yè)

18、。中美飲食文化差異原因The United States food culture differences cause第21頁(yè)，共24頁(yè)。 中美兩國(guó)在飲食內(nèi)容、飲食觀念等方面都存在著顯著的差異，中美兩國(guó)之間的不同飲食文化體現(xiàn)了不同的文化背景下人們價(jià)值觀和思維方式的差異。文化是思維的源泉，而價(jià)值觀是文化的凝聚。在文化的諸多類中，衣食住行等被稱為表層文化，是物質(zhì)方面的東西，而它們卻構(gòu)成人們?nèi)粘Ｉ畹娜俊５鼈冇质苤T多價(jià)值觀、世界觀等深層文化的影響和支配。 美國(guó)被成為輪子上的國(guó)家同時(shí)又是一個(gè)典型的移民國(guó)家，因此美國(guó)人的飲食習(xí)慣在很大程度上是受到它的講究效率和多元文化的影響的。美國(guó)人在吃的方面，缺乏中國(guó)人的開拓精神，他們謹(jǐn)小慎微地對(duì)待每一樣食物，但美國(guó)人在飲食方面注重科學(xué)，這便導(dǎo)致他們講求營(yíng)養(yǎng)，故他們的飲食以營(yíng)養(yǎng)為最高標(biāo)準(zhǔn)。 反觀中國(guó)人，他們受傳統(tǒng)的儒家、道家的思想影響，“和合”的觀念在人們心中根深蒂固，這便導(dǎo)致了飲食中的色香味之“和合”，人們圍坐一桌之“和合”。其實(shí)中國(guó)人的飲食文化充滿著遠(yuǎn)比豐富的菜肴還要多得多的內(nèi)容。它不僅