法國紅酒講解課件

1、第一部分:葡萄酒常識Knowledge of Wines“新世界New world” 酒是產(chǎn)自美國、澳洲、新西蘭、南非及南美國家，如智利及阿根廷等進入葡萄酒釀造行業(yè)時間不長的國家。“舊世界Old world”則指法國、意大利、西班牙葡萄牙，德國等有著數(shù)百年葡萄酒釀造歷史的國家。第1頁，共22頁。法國葡萄酒分級法國葡萄酒的三大等級從2011年開始，在法國灌裝的葡萄酒將執(zhí)行以下酒標(biāo)級別標(biāo)準(zhǔn)：AOP葡萄酒（Appellation dOrigine Protegee）法定產(chǎn)區(qū)酒，原AOC，這是法國最高級別的酒。酒瓶標(biāo)簽上在Appelation和Controle兩詞之間會注明該酒區(qū)的名稱，產(chǎn)區(qū)愈小，酒質(zhì)

2、愈佳。產(chǎn)區(qū)愈大酒質(zhì)愈差些，而價格也便宜些。凡屬于AOC的酒，必需符合AOC的規(guī)定，其中規(guī)定的范圍很廣泛，從土壤成份、葡萄品種、種植方法、釀制過程、酒精含量、木桶貯存期等全有詳細(xì)規(guī)定。IGP葡萄酒（Indication Geographique Protegee）不限制年份，葡萄品種，但限制產(chǎn)區(qū)間不得混合酒。VDF葡萄酒（Vin de France）它不限制年份，葡萄品種，產(chǎn)地，包裝。出口只需注明“法國產(chǎn)制”即可。法國釀酒歷史悠久，調(diào)配技術(shù)高超，因而日常餐酒的品質(zhì)穩(wěn)定，是法國大眾餐桌上最常見的葡萄酒。此類酒最低酒精含量不得低于8.5%或9%，最高不超過15%第2頁，共22頁。法國葡萄酒主要產(chǎn)區(qū)

3、Region in France 香檳產(chǎn)區(qū) CHAMPAGNE阿爾薩斯產(chǎn)區(qū) ALSACE勃艮第產(chǎn)區(qū) BURGUNDY羅納河谷產(chǎn)區(qū) COTE DU RHONE普羅旺斯-科西嘉產(chǎn)區(qū) PROVENCE朗格多克-魯西榮產(chǎn)區(qū) LANGUEDOC-ROUSSILLON西南產(chǎn)區(qū) SUD-OUEST波爾多產(chǎn)區(qū) BORDEAUX茹拉和薩瓦產(chǎn)區(qū) JURA ET SAVOIE盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū) LOIRE第3頁，共22頁。波爾多產(chǎn)區(qū)葡萄酒 Bordeaux1.波爾多知名產(chǎn)區(qū) Famous region寶物隆 POMEROL圣愛美隆 ST.EMILION格拉芙與蘇玳 GRAVES ET SAUTERNES波爾多 BORD

4、EAUX梅多克 MEDOC上梅多克 HAUT MEDOC圣于連 ST.JULIEN波亞克 PAUILAC圣艾斯臺夫 ST.ESTEPHE布雷BLAYE第4頁，共22頁。第二部分:如何品酒 How to taste品酒不只是知道：一個年份 Year一個紅酒的評級標(biāo)準(zhǔn)，葡萄的品種 Class一個紅酒莊園 Chateau品酒是知道：一種文化 Culture紅酒的釀造過程 Ferment知道為什么喜歡，為什么不喜歡 Enjoy學(xué)習(xí)一種方法：通過眼，鼻，口等感覺器官 Method用合適的詞匯描述紅酒 Description不僅僅給給人留下深刻的印象，關(guān)鍵是一種內(nèi)涵第5頁，共22頁。品酒的條件 Condi

5、tions 品酒的人 People 品酒人的性格 品酒人當(dāng)時的心情品酒杯 Glass 高腳杯 方便感知氣味 易除味品酒地點 Place 光線充足 氣溫：20 沒有異味 色彩溫和第6頁，共22頁。品酒的方法 Methods 人身體的不同部位對酒會有的不同感覺觸摸：手感及嘴唇的溫度看（視覺）：第一步聞（嗅覺）：第二步嘗（味覺）：第三步視覺顏色，外觀嗅覺氣味味覺氣味第7頁，共22頁。第一步：視覺-色差演變 Visual透明度Transparency =干凈 氣泡Bubble：CO2顏色Color： 亮度 &細(xì)微差別=濃厚的 &演變的流動性Fluidity =圓潤，優(yōu)雅，油質(zhì)綠色淡綠白葡萄酒金黃色淡黃

6、色琥珀色紅葡萄酒紫色紫紅色櫻桃紅紅寶石色瓦色琥珀色第8頁，共22頁。第二步：嗅覺 Nose第一聞：在晃動酒杯前先聞一下第一印象：是否好聞香味的集中度：是否持久守恒的-熱烈的-強勁的酒的香味：花香，果香，植物香，辛香，焦香，木香，動物香第二聞：輕輕晃動酒杯演進：在第一聞的基礎(chǔ)上進一步：香味的集中度 香味的細(xì)微差別第9頁，共22頁。第三步：味覺Taste味覺：是指嘴部所能感受到的感覺的總稱。前部：2-3秒第一感覺觸覺（溫度，氣泡）Temperature, Bubbles中部酸度與可口度的平衡 Balance單寧酸（紅葡萄酒）Tannins尾部愉悅與否：感覺，香味 余味時間：長，短 Long or

7、short第10頁，共22頁。葡萄酒分類按色澤分：按含糖量分：按釀造方法分：按是否含有二氧化碳分白葡萄酒紅葡萄酒粉紅葡萄酒天然葡萄酒配制酒葡萄蒸餾酒起泡葡萄酒靜酒起泡葡萄酒干型半干型半甜型甜型第11頁，共22頁。紅酒的儲藏溫度：10-14度濕度：70%-75%存放地點：空氣潔凈，沒有異味光線：不能太亮，不要接近熱源。橫躺平放第12頁，共22頁。森馬起泡酒名稱：Charmat Demi-sec產(chǎn)地：法國勃艮第產(chǎn)區(qū)葡萄品種：100%霞多麗酒精度：11%口感：此款起泡酒充滿果香和花香的香氣，搭配酥軟入味的家禽肉類，油而不膩，加之森馬起泡酒的活躍感，菜的生命力完整表現(xiàn)，而酒也變得更具依托感。第13頁，

8、共22頁。波爾多常見的紅葡萄品種赤霞珠（CABERNET SAUVIGNON) 這是一款較晚成熟的品種，特別適合礫石土壤和干熱的氣候。用赤霞珠所釀造的酒酒質(zhì)強勁，單寧濃烈，在梅多克和格拉夫種植較多。用赤霞珠的酒體中，會產(chǎn)生紅色水果味和胡椒味。美樂 (MERLOT) 在波爾多，它有40000公頃的種植面積，是最常見的一個品種。用美樂釀出的酒，酒精度較高，酒體的結(jié)構(gòu)很強，酒色濃，酒質(zhì)柔和圓潤。酒體中往往會產(chǎn)生野味肉香和腐葉味。第14頁，共22頁?；ǘ”じ杉t葡萄酒英 文：Roi Dantin等 級：法國AOC產(chǎn) 區(qū)：波爾多產(chǎn)區(qū)葡萄品種： 90% 美樂，10% 赤霞珠收成年分：2004年凈含量：750

9、毫升酒精度：12.5%VOL口感：該酒產(chǎn)自法國著名的紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)波爾多，色澤呈深寶石紅色，具有新鮮的水果味，富含單寧酸，口味獨特。配合食物：熏過的白肉，意大利面食最佳飲用溫度： 15到17攝氏度第15頁，共22頁。英 文：Chateau Bel-Air 等 級：AOC格拉夫瓦瑞斯 產(chǎn) 區(qū)：格拉夫瓦瑞斯產(chǎn)區(qū)葡萄品種：70%美樂，30%赤霞珠 凈 含 量：750毫升 酒 精 度：12%口 感：貝萊爾莊園為埃菲爾家族所有，酒體呈陳釀后的橙色，酒香與果香完美融合，口感濃郁，復(fù)合橡木桶的香味，回味悠長。貝萊爾莊園干紅葡萄酒 第16頁，共22頁。羅納河谷產(chǎn)區(qū)葡萄酒 RHONE羅納河谷地區(qū)葡萄園面積高達(dá)80

10、000公頃，是法國的第二大法定產(chǎn)區(qū)。在本產(chǎn)區(qū)內(nèi)分有南北兩個產(chǎn)區(qū)。北部地區(qū)(North)： 羅蒂山麓（COTE ROTIE）南部地區(qū)(South)： 新教皇（CHATEAU-DU-PAPE） 吉貢達(dá)斯（GIGONDAS)其他法定產(chǎn)區(qū)(Other)： 旺度區(qū)（COTE DU VENDOUX） 第17頁，共22頁。羅納河谷常見的紅葡萄品種西拉（SYRAH) 這是羅納河谷北部地區(qū)的王牌品種。西拉非常適合北部的氣候和土壤，能生產(chǎn)出顏色深，結(jié)構(gòu)強的濃厚型葡萄酒。歌海娜(GRENACHE)這是由西班牙引進的上佳葡萄品種，它能抗風(fēng)抗旱，適應(yīng)干燥氣候，是釀制白葡萄酒的上佳品種。所釀制的酒酒質(zhì)細(xì)膩充滿活力，有強烈

11、的茴香和薄荷的氣味。此款品種還能釀制紅葡萄酒。第18頁，共22頁。博舍尼莊園干紅葡萄酒 （珍藏型）英 文：Chteau Beauchne (Grande Rserve)等 級：法國AOC產(chǎn) 區(qū)：法國羅納河谷產(chǎn)區(qū)葡萄品種：60% 歌海娜, 30% 席拉, 5% 辛詩特, 5% 佳麗釀收成年分：2010年凈含量：750毫升 酒精度：13%釀造方法：在舊橡木桶中發(fā)酵6到12個月?？?感：該葡萄酒呈深寶石紅色，酒體澄清，口感醇厚，果香味濃郁，香味持久，含有單寧酸，酒香與果香和諧雅致。配合食物：熏肉，紅肉和奶酪最佳飲用溫度:16到18攝氏度第19頁，共22頁?？ňS拉莊園干紅葡萄酒-吉恭達(dá)斯英 文： Le Gravillas Gigondas等 級：法國AOC產(chǎn) 區(qū)：吉恭達(dá)斯產(chǎn)區(qū)葡萄品種：歌海娜 70%, 西拉20% 慕合懷特10%收成年分：2009年凈含量：750毫升 酒精度：15%VOL顏色: 深紅色香味: 富含普羅旺斯香草的味道口感: 酒體平衡，單寧強勁。第20頁，共22頁。勃艮第常見的紅葡萄品種黑皮諾（PINOT NOIR) 這是勃艮第最主要的紅葡萄品種。14世紀(jì)已在勃艮第有所種植。它以豐富的果香和濃郁的回味而著稱，是最為著名的釀造紅葡萄酒的絕佳品種?，F(xiàn)在也被引進到阿根廷等新世界國家。 佳美(GAMAY） 是勃艮第種植面積最廣泛的一個品種，用它生產(chǎn)的酒色